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Filipa S. Reis1,2,3, Dejan Stojković4, Lillian Barros1, Jasmina Glamočlija4, Ana Ćirić4, Marina Soković4, Anabela Martins1, M. Helena Vasconcelos3,5, Patricia Morales2, Isabel C.F.R. Ferreira1
Valor nutricional Métodos AOAC
Cinzas
Proteínas
Gordura total
Hidratos de carbono
Energia
Extratos metanólicos da espécie S. granulatus
Compostos hidrofílicos Açúcares solúveis Ácidos orgânicos Ácidos fenólicos
O consumo de cogumelos tem vindo a aumentar ao longo dos anos, sendo considerados alimentos funcionais ricos em compostos bilogicamente ativos [1-3].
Este estudo apresenta uma caracterização química detalhada da espécie Suillus granulatus (proveniente de Portugal e Sérvia), assim como as propriedades antioxidante e antimicrobiana dos seus extratos metanólicos.
METODOLOGIA ESTADO DE ARTE
OBJETIVO
1. VALOR NUTRICIONAL DA ESPÉCIE EM ESTUDO PROVENIENTE DE PORTUGAL E SÉRVIA Tabela 1. Valor nutricional da espécie S. granulatus (média±DP)
Suillus granulatus (L.) Roussel
Portugal Sérvia
Cinzas(g/100 g ps) 8,0 ± 0,9b 10,38 ± 0,08a
Proteínas (g/100 g ps) 14,8 ± 0,4a 7,93 ± 0,01b
Gordura total (g/100 g ps) 3,7 ± 0,2a 0,27 ± 0,09b
Hidratos de carbono (g/100 g ps) 73,5 ± 0,5b 81,42 ± 0,01a
Energia (kcal/100 g ps) 387 ± 3a 359,8 ± 0,6b
RESULTADOS
Embora ambas as amostras tenham revelado perfis químicos semelhantes, as espécies provenientes da Sérvia demonstraram maior potencial antioxidante e antimicrobiano. Em conclusão, verificamos que a espécie S. granulatus poderá ser considerada um alimento funcional, uma vez que é uma boa fonte de nutracêuticos e de compostos bioativos.
CONCLUSÕES
2. CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA
2.1. COMPOSTOS HIDROFÍLICOS
A espécie S. granulatus proveniente de ambas as origens é rica em proteínas e hidratos de carbono, evidenciando baixos níveis de gordura
Esta espécie, tal como os cogumelos no geral, é um alimento pouco calórico
AGRADECIMENTOS FCT, Portugal e FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013). FCT pela bolsa de F.S. Reis (SFRH/BD/111753/2015). Serbian Ministry of Education, Science and Technological Development for financial support (grant number 173032).
REFERÊNCIAS 1. Kalac, P. (2013) J Sci Food Agric 93: 209-218. 2. Ferreira, I.C.F.R. et al. (2009) Cur Med Chem 16: 1543-1560. 3. Ferreira, I.C.F.R. et al. (2010) Anti Canc Agents Med Chem 10: 424-436.
S. granulatus de ambas as origens
Letras diferentes em cada linha significam diferenças entre amostras (p<0.05). ps- peso seco.
2.2. COMPOSTOS LIPOFÍLICOS
3. PROPRIEDADES BIOATIVAS DOS EXTRATOS METANÓLICOS
3.1. PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES
Extratos metanólicos de Suillus granulatus (L.) Roussel
Atividade Ensaio Portugal Sérvia
Poder redutor
Folin-Ciocalteu (mg EAG/g extrato) 40,8 ± 0,8b 44.4 ± 0,3ª
Ferricianeto/azul da Prússia (EC50; mg/mL) 0,57 ± 0,01ª 0,41 ± 0,01b
Atividade captadora de radicais Atividade captadora de radicais DPPH (EC50; mg/mL) 0,98 ± 0,02ª 0,89 ± 0,02b
Inibição peroxidação lipídica
β-caroteno/linoleato (EC50; mg/mL) 0,45 ± 0,08ª 0,48 ± 0,06a
TBARS (EC50; mg/mL) 0,03 ± 0,00a 0,02 ± 0,01b
Tabela 2. Propriedades antioxidantes dos extratos metanólicos estudados (mg/mL; média±DP)
3.2. PROPRIEDADES ANTIMICROBIANAS
Tabela 3. Propriedades antibacterianas dos extratos metanólicos estudados (média±DP)
Extratos metanólicos de Suillus granulatus (L.) Roussel
Portugal Sérvia Estreptomicina Ampicilina
Staphylococcus aureus CMI 0,150 ± 0,007b 0,05 ± 0,00c 0,040 ± 0,002d 0,25 ± 0,001ª
CMB 0,20 ± 0,02b 0,100 ± 0,007c 0,090 ± 0,003c 0,370 ± 0,007ª
Bacillus cereus CMI 0,10 ± 0,02b 0,040 ± 0,001c 0,09 ± 0,001b 0,25 ± 0,02ª
CMB 0,20 ± 0,03b 0,05 ± 0,001c 0,170 ± 0,007b 0,37 ± 0,02ª
Micrococcus flavus CMI 0,20 ± 0,02ª 0,10 ± 0,02b 0,170 ± 0,007b 0,25 ± 0,02ª
CMB 0,40 ± 0,07ª 0,20 ± 0,02c 0,340 ± 0,003b 0,37 ± 0,01ba
Listeria monocytogenes CMI 0,2 ± 0,01b 0,05 ± 0,03c 0,17 ± 0,01b 0,370 ± 0,009ª
CMB 0,400 ± 0,003b 0,20 ± 0,001d 0,34 ± 0,01c 0,490 ± 0,003ª
Pseudomonas aeruginosa CMI 0,15 ± 0,02b 0,050 ± 0,007c 0,170 ± 0,007b 0,740 ± 0,006ª
CMB 0,2 ± 0,01c 0,10 ± 0,02d 0,340 ± 0,003b 1,24 ± 0,02ª
Salmonella typhimurium CMI 0,150 ± 0,007c 0,05 ± 0,001d 0,170 ± 0,007b 0,370 ± 0,007ª
CMB 0,20 ± 0,01c 0,10 ± 0,001d 0,340 ± 0,003b 0,49 ± 0,01ª
Escherichia coli CMI 0,15 ± 0,001cb 0,2 ± 0,2c 0,17 ± 0,01b 0,25 ± 0,001ª
CMB 0,20 ± 0,01c 0,20 ± 0,001d 0,340 ± 0,003b 0,49 ± 0,01ª
Enterobacter cloacae CMI 0,15 ± 0,03c 0,10 ± 0,001d 0,260 ± 0,006b 0,370 ± 0,007ª
CMB 0,20 ± 0,01c 0,200 ± 0,007c 0,520 ± 0,007b 0,740 ± 0,003a
Extratos metanólicos de Suillus granulatus (L.) Roussel
Portugal Sérvia Cetoconazol Bifonazol
Aspergillus fumigatus CMI 0,45 ± 0,02ª 0,05 ± 0,001d 0,20 ± 0,01b 0,15 ± 0,02c
CMF 0,80 ± 0,02ª 0,20 ± 0,02c 0,5 ± 0,01b 0,20 ± 0,01c
Aspergillus versicolor CMI 0,10 ± 0,01b 0,0250 ± 0,0007c 0,20 ± 0,02ª 0,10 ± 0,02b
CMF 0,20 ± 0,02b 0,10 ± 0,01c 0,50 ± 0,02ª 0,20 ± 0,01b
Aspergillus ochraceus CMI 0,10 ± 0,001b 0,025 ± 0,002c 0,15 ± 0,02ª 0,150 ± 0,007ª
CMF 0,2 ± 0,01ª 0,050 ± 0,007b 0,20 ± 0,01ª 0,20 ± 0,01ª
Aspergillus niger CMI 0,050 ± 0,003c 0,05 ± 0,01c 0,2 ± 0,01ª 0,150 ± 0,001b
CMF 0,10 ± 0,02c 0,1 ± 0,001c 0,50 ± 0,02ª 0,20 ± 0,007b
Trichoderma víride CMI 0,075 ± 0,008b 0,01 ± 0,001c 1,00 ± 0,07ª 0,15 ± 0,02b
CMF 0,10 ± 0,01cb 0,05 ± 0,001c 1,50 ± 0,10ª 0,20 ± 0,02b
Penicillium funiculosum CMI 0,050 ± 0,007b 0,05 ± 0,01b 0,20 ± 0,02ª 0,2 ± 0,01ª
CMF 0,10 ± 0,02c 0,1 ± 0,01c 0,50 ± 0,02ª 0,25 ± 0,02b
Penicillium ochrochloron CMI 0,075 ± 0,008c 0,05 ± 0,001c 1,00 ± 0,07ª 0,20 ± 0,01b
CMF 0,10 ± 0,01c 0,200 ± 0,007cb 1,50 ± 0,07ª 0,25 ± 0,01b
Penicillium verrucosum var. cyclopium CMI 0,10 ± 0,01b 0,10 ± 0,02b 1,50 ± 0,07ª 0,2 ± 0,01b
CMF 0,40 ± 0,03b 0,20 ± 0,02b 2,00 ± 0,10ª 0,30 ± 0,02b
Propriedades antioxidantes Poder redutor
Atividade captadora radicais Inibição peroxidação lipídica
Compostos lipofílicos Ácidos gordos
Tocoferóis
Propriedades antimicrobianas Efeito antibacteriano
Efeito antifúngico
Os principais açúcares livres detetados foram o manitol e a trealose
A espécie S. granulatus provou ser uma fonte de ácidos orgânicos e ácidos fenólicos
Figura 1. Compostos hidrofílicos identificados na espécie. Os açúcares solúveis forma analisados por HPLC-RI, os ácidos orgânicos por UFLC-PDA, e os ácidos fenólicos por HPLC-DAD/MS.
Figura 2. Compostos lipofílicos identificados na espécie. Os ácidos gordos e tocoferóis foram obtidos através de GC-FID and HPLC-fluorescência, respetivamente.
S. granulatus é uma fonte de ácidos gordos mono- e polinsaturados, assim como de tocoferóis Em geral, as espécies provenientes da Sérvia revelaram melhor potencial antioxidante e
antimicrobiano
Letras diferentes em cada linha significam diferenças entre os extratos (p<0.05). Relativamente ao ensaio de Folin-Ciocalteu, valores mais elevados significam maior poder redutor; para os restantes ensaios, os resultados são apresentados em valores de EC50, o que significa que valores mais elevados correspondem a poder redutor ou potencial antioxidante mais baixos. EC50: Concentração de extrato correspondente a 50% de atividade antioxidante ou a 0,5 de absorvância para o ensaio Ferricianeto/azul da Prússia.
Tabela 4. Propriedades antifúngicas dos extratos metanólicos estudados (média±DP)
1Centro de Investigação de Montanha (CIMO), ESA, Instituto Politécnico de Bragança, Bragança, Portugal 2Dpto. Nutrición y Bromatología II, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid (UCM), Madrid, Spain 3Cancer Drug Resistance Group, IPATIMUP – Instituto de Patologia e Imunologia Molecular da Universidade do Porto, Porto, Portugal 4University of Belgrade, Department of Plant Physiology, Institute for Biological Research “Siniša Stanković”, Belgrado, Sérvia 5Laboratório de Microbiologia, Departmento de Ciêsncias Biológicas, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, Porto, Portugal *[email protected]
Letras diferentes em cada linha indicam diferenças entre extratos (p<0.05). CMI- concentração mínima inibitória; CMB- concentração mínima bactericida.
Letras diferentes em cada linha indicam diferenças entre extratos (p<0.05). CMI- concentração mínima inibitória; CMF- concentração mínima fungicida.
Frutose Manitol Trealose
Co
mp
osi
ção
em
açú
care
s so
lúve
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g/1
00
g p
s)
Ácido gálico Ácido p-hidroxibenzóico Ácido cinâmico
Co
mp
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0g
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AGS AGP AGM
Co
mp
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)
α-tocoferol δ-tocoferol γ-tocoferol β-tocoferol
Co
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