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14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
Innovazione tecnologica promozione e tutela della biodiversità
nella Filiera della Ventricina in Abruzzo
FilVeA (Filiera della Ventricina Abruzzo)
* Composizione centesimale delle ventricine del vastese e contenuto di
antiossidanti del peperone
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
Peperone dolce di Altino
Corno di capra C0 -
Cmin 122
C20 86 + 440
C40 86 +
Produzione bacche (t/ha)
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
*, n.s. = significativo al livello di P<0,05 e non significativo
71
42
11
82
36
78
54
31
16
155
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
mag giu lug ago set
mm
Precipitazioni
anno 2013
anno 2014
Tesi ROSSI
2014
VERDI
2014
TOTALE
2014
ROSSI
2013
VERDI
2013
TOTALE
2013
C0 8,4 17 25,4 7,8 4,6 b 12,4
Cmin 9,3 19,5 28,8 10,4 6,1 a 16,5
C20 10,3 17,5 27,8 10,1 6,3 a 16,4
C40 9,5 22,2 31,7 11,2 6,5 a 17,7
Media 9,4 19 28,4 9,9 6,9 15,8
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
0,6b
5
3,3
8,9
17,8
2,2a
5,1
2,6
9,9
20,3
2,6 2,3
5
6,9
0
5
10
15
20
25
1° raccolto 2° raccolto 3° raccolto totale verdi
t/ha
Peso fresco bacche
Dolce di Altino Corno di Capra Paesanello-13
Corno di capra
Peperone dolce di Altino
FilVeA COTIR Vasto
34
38 38
37
34
33
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
1° raccolto 2° raccolto 3° raccolto
gra
mm
i
Peso medio bacche rosse
Peperone di Altino
Corno di capra
Tecnica Data Inizio Cura Fine Cura gg Cura
1° Raccolto - Aria 12-ago 5-set 24
2° Raccolto - Aria 28-ago 27-set 30
3° Raccolto - Aria 18-set 23-ott 35
1° Raccolto - Stufa 12-ago 12-set 31
2° Raccolto - Stufa 28-ago 29-set 32
3° Raccolto - Stufa 18-set 13-ott 25
510
520
530
540
550
560
570
1 6 12 18 24
Peso
cam
pio
ne (
g)
Curve di essiccazione in stufa (30-35 °C)
1 14 7
ESSICCAZIONE
TOSTATURA
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
MACINATURA
RESA IN POLVERE
PEPERONI DETERIORATI
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
5,9 5,7 6,4
4,6
3,2 2,9
0
1
2
3
4
5
6
7
1° raccolto 2° raccolto 3° raccolto
%
ARIA
STUFA 5,3
4,8
5,2
5,2
4,1 4,1
2
3
3
4
4
5
5
6
1° raccolto 2° raccolto 3° raccolto
%
RESA IN POLVERE
Altino 5.1
C. di capra 4.4
12,9
17,9
22,4 20,5
22,9 21,9
24,4
21,4
0
5
10
15
20
25
30
12-ago 28-ago 18-set verdi
%
SOSTANZA SECCA
Anno 2013 Anno 2014
FilVeA COTIR Vasto
«r» stufa: 99%
«r» aria: -27%
14 dicembre 2015
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
269
276 279
289
255
260
265
270
275
280
285
290
295
C0 Cmin C20 C40
mg/k
g
Nitrati e fertilizzazione
455 a
102 b
0
75
150
225
300
375
450
525
Peperone di Altino Corno di capra
mg/k
g
Nitrati e varietà
Fresco Stufa Aria
267 287 281
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
COMPONENENTI
SALUTISTICHE DEL
PEPERONE
Tesi Polifenoli
(mg/kg) Antiossidanti
(µmoli/g) Vitamina C
(mg/100 g)
Dose di azoto
C0 11,2 149,1 132,2
Cmin 11,2 153,2 132,4
C20 11,4 152,1 134
C40 11,6 154,7 133,3
Varietà
Peperone di Altino 11,4 127,4 b 129,0 b
Corno di capra 11,1 177,1 a 136,6 a
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
Antiossidanti Fresco Stufa Aria
Polifenoli mg/kg 12 12 11
Antiossidanti µmoli/g
151 156 150
Vitamina C mg/100 g 162 115 118 -28%
TECNICA DI ESSICCAZIONE
ETICHETTATURA DELLE VENTRICINE
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
Determinazioni centesimali delle ventricine (%).
I valori si riferiscono alle medie e alla DS.
Aziende Grasso Carboidrati Proteine NaCl Ceneri
F.lli Bruno 23,7 ± 1,2 0,6 ± 0,06 26 ± 0,5 4,9 ± 0,5 5,8
Il Biancospino 24,8 ± 1,0 0,9 ± 0,05 27,4 ± 2,3 4,6 ± 0,4 6,4
La Genuina 15,8 ± 0,4 0,9 ± 0,06 28,6 ± 2,6 4,7 ± 0,3 6,2
Piccirilli Michele 25 ± 1,4 0,8 ± 0,05 26,4 ± 1,9 4,6 ± 0,3 5,9
Media 24,3 0,8 27,3 4,7 6,1
Es. grassi az. F.lli Bruno
22,5 – 24,9 %
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
Acidi grassi saturi Acidi grassi monoinsaturi Acidi grassi polinsaturi
Azienda Miristico Palmitico Stearico Beenico Palmitoleico Oleico Eicosanoico Linoleico Linolenico Arachidonico
F.lli Bruno 1,5 24,9 12,4 0,2 2,4 44,9 0,9 9,8 0 0,4
Il Biancospino 1,5 24,2 12,3 0,5 3 45,5 1 9 0,5 0,2
La Genuina 1,5 24,1 11,5 0,7 2,4 44,3 1 12,2 0,6 0,2
Piccirilli M. 1,8 23,1 11,1 0,4 2,1 44,1 1 12,3 2 0,2
Media 1,5 24,1 11,8 0,5 2,3 44,7 1,0 10,8 0,8 0,3
Composizione acidica (%).
14 dicembre 2015 FilVeA COTIR Vasto
Valori medi su 100 g
di prodotto
F.lli Bruno Il Biancospino La Genuina Piccirilli
Michele
Energia Kcal 320 (16%)* 336 (17%) 260 (13%) 334 (17%)
Energia KJ 1.329 1.399 1.086 1.387
Proteine (g) 26 27,4 28,6 26,4
Carboidrati (g) <1 <1 <1 <1
Grassi (g)
di cui:
saturi
monoinsaturi
polinsaturi
23,7
9,2
11,4
2,4
24,8
9,4
11,5
2,4
15,8
5,9
7,5
2,1
25
9,0
11,8
3,6
Sodio (g) 1,9 1,9 2 2
Esempio di etichette nutrizionali ventricine riferite al prodotto stagionato
* RI: Assunzioni di riferimento di un adulto medio (2.000 Kcal/giorno)
Gruppo di lavoro:
Sabina Bucciarelli, Laura De Francesco
Donato Civitella, Giovanni Rizzo, Mario D’Ercole
Elvio Di Paolo, Armando Mammarella, Francesco Ventura
Criticità utilizzo fondi per il territorio:
Criticità utilizzo fondi per il territorio:
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