FIRA DE L’OLI 2010 - REUS. Taula Rodona: Futur de l’Olivicultura a TarragonagReus, 20-11-2010

Recerca i innovació, ece ca o ac ó,factors de canvi en

l’Olivicultura

Dr Joan TousDr. Joan Tous

IRTA Mas de BoverC t tí (T )Constantí (Tarragona)

OliveraOliveraOlivera: situació actualOlivera: situació actual

EspanyaEspanya: primer : primer paíspaís productorproductor mundialmundial((1.2 1.2 M tm M tm d’olid’oli d’olivad’oliva, 35% , 35% mundialmundial))C t lC t l

EspanyaEspanya: primer : primer paíspaís productorproductor mundialmundial((1.2 1.2 M tm M tm d’olid’oli d’olivad’oliva, 35% , 35% mundialmundial))C t lC t l CatalunyaCatalunya:: 125.000 ha (5% 125.000 ha (5% nacionalnacional)) 35 00035 000 tmtm d’olid’oli (3%(3% nacionalnacional))

CatalunyaCatalunya:: 125.000 ha (5% 125.000 ha (5% nacionalnacional)) 35 00035 000 tmtm d’olid’oli (3%(3% nacionalnacional)) 35.000 35.000 tm tm d olid oli (3% (3% nacionalnacional)) 5 DOP:5 DOP:

SiuranaSiurana, , GarriguesGarrigues, , BaixBaix EbreEbre--MontsiàMontsià, , T Alt iT Alt i E dàE dà

35.000 35.000 tm tm d olid oli (3% (3% nacionalnacional)) 5 DOP:5 DOP:

SiuranaSiurana, , GarriguesGarrigues, , BaixBaix EbreEbre--MontsiàMontsià, , T Alt iT Alt i E dàE dàTerra Alta i Terra Alta i EmpordàEmpordà

ArbequinaArbequina (65.000 ha)(65.000 ha) OliverOliver tradicionaltradicional pocpoc rendiblerendible:: baixesbaixes collitescollites

Terra Alta i Terra Alta i EmpordàEmpordà ArbequinaArbequina (65.000 ha)(65.000 ha) OliverOliver tradicionaltradicional pocpoc rendiblerendible:: baixesbaixes collitescollites Oliver Oliver tradicionaltradicional pocpoc rendiblerendible: : baixesbaixes collitescollites

i i elevatselevats costoscostos ((esporgaesporga I I recolidarecolida)) DimensióDimensió reduïdareduïda de les de les explotacionsexplotacions

((mecanitzaciómecanització baixabaixa rendibilitatrendibilitat ))

Oliver Oliver tradicionaltradicional pocpoc rendiblerendible: : baixesbaixes collitescollitesi i elevatselevats costoscostos ((esporgaesporga I I recolidarecolida))

DimensióDimensió reduïdareduïda de les de les explotacionsexplotacions((mecanitzaciómecanització baixabaixa rendibilitatrendibilitat ))((mecanitzaciómecanització, , baixabaixa rendibilitatrendibilitat…)…)

ModernesModernes plantacionsplantacions (DOP (DOP SiuranaSiurana i i GarriguesGarrigues))

((mecanitzaciómecanització, , baixabaixa rendibilitatrendibilitat…)…) ModernesModernes plantacionsplantacions (DOP (DOP SiuranaSiurana i i

GarriguesGarrigues))

Globalització de l’oliveraGlobalització de l’oliveraCalifòrnia 2003

Espanya 2000

Xile 2006

Tunísia 2004

Austràlia 2005

Tunísia 2004

Austràlia 2005

IRTA: R+D+i en olivera i oliIRTA: R+D+i en olivera i oliIRTA: R+D+i en olivera i oliIRTA: R+D+i en olivera i oli

I i i 1985I i i 1985 I i i 1985I i i 1985 Inici 1985Inici 1985 Línies de recerca:Línies de recerca: Inici 1985Inici 1985 Línies de recerca:Línies de recerca:Línies de recerca:Línies de recerca:

Material vegetalMaterial vegetalLínies de recerca:Línies de recerca:

Material vegetalMaterial vegetalBiologia floralBiologia floralTècniques de cultiuTècniques de cultiuBiologia floralBiologia floralTècniques de cultiuTècniques de cultiuqqTecnologia de molinsTecnologia de molinsQualitat de l’oliQualitat de l’oli

qqTecnologia de molinsTecnologia de molinsQualitat de l’oliQualitat de l’oliQualitat de l’oliQualitat de l’oliQualitat de l’oliQualitat de l’oli

Olivera: millora del material vegetalOlivera: millora del material vegetalOlivera: millora del material vegetalOlivera: millora del material vegetal

SeleccióSelecció de de varietatsvarietats ii clonsclons: : ‘‘ArbequinaArbequina’’ clonclon IRTAIRTA--i·18i·18® ® (I AD)(I AD)

SeleccióSelecció de de varietatsvarietats ii clonsclons: : ‘‘ArbequinaArbequina’’ clonclon IRTAIRTA--i·18i·18® ® (I AD)(I AD) ArbequinaArbequina clonclon IRTAIRTA--i 18i 18 (I, AD)(I, AD) ‘‘ArbosanaArbosana IRTAIRTA--i·43’ (AD)i·43’ (AD) ArbequinaArbequina clonclon IRTAIRTA--i 18i 18 (I, AD)(I, AD) ‘‘ArbosanaArbosana IRTAIRTA--i·43’ (AD)i·43’ (AD) ‘‘EmpeltreEmpeltre’ (nous ’ (nous clonsclons) (I)) (I) NN i t ti t t (AD)(AD) ‘‘EmpeltreEmpeltre’ (nous ’ (nous clonsclons) (I)) (I) NN i t ti t t (AD)(AD) NovesNoves varietatsvarietats (AD)(AD) Patrons Patrons enanitzantsenanitzants per a per a NovesNoves varietatsvarietats (AD)(AD) Patrons Patrons enanitzantsenanitzants per a per a pp

l’Arbequinal’Arbequina (AD)(AD) RecuperacióRecuperació varietatsvarietats antiguesantigues

ppl’Arbequinal’Arbequina (AD)(AD)

RecuperacióRecuperació varietatsvarietats antiguesantigues RecuperacióRecuperació varietatsvarietats antiguesantigues OliveresOliveres monumentalsmonumentals RecuperacióRecuperació varietatsvarietats antiguesantigues OliveresOliveres monumentalsmonumentals

M t i l t lM t i l t lMaterial vegetalMaterial vegetal

‘‘ArbequinaArbequina’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·18)i·18) ‘‘ArbequinaArbequina’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·18)i·18) ArbequinaArbequina ( (clonclon IRTAIRTA--i 18)i 18) ‘‘ArbosanaArbosana’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·43)i·43) ArbequinaArbequina ( (clonclon IRTAIRTA--i 18)i 18) ‘‘ArbosanaArbosana’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·43)i·43)

‘Arbequina IRTA‐i∙18®’

‘‘KoroneikiKoroneiki’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·38)i·38) ‘‘SikititaSikitita’ (UCO’ (UCO--IFAPA)IFAPA) ‘‘KoroneikiKoroneiki’ (’ (clonclon IRTAIRTA--i·38)i·38) ‘‘SikititaSikitita’ (UCO’ (UCO--IFAPA)IFAPA) SikititaSikitita (UCO (UCO--IFAPA)IFAPA) ‘Tosca’ (Italia)‘Tosca’ (Italia) SikititaSikitita (UCO (UCO--IFAPA)IFAPA) ‘Tosca’ (Italia)‘Tosca’ (Italia) PatronesPatrones pocopoco vigorososvigorosos PatronesPatrones pocopoco vigorososvigorosos

‘Arbosana IRTA‐i∙43®’ ‘Koroneiki IRTA‐i∙38®’

Qualitat del material vegetal (UE):Qualitat del material vegetal (UE):Qualitat del material vegetal (UE): Arbequina-i·18

Qualitat del material vegetal (UE): Arbequina-i·18

i·18

CAC standard

certificada

Noves varietats Noves varietats Alta DensitatAlta Densitat

Noves varietats Noves varietats Alta DensitatAlta Densitat

R lt t OliR lt t OliResultats: OliResultats: Oli

30D

25

D

F20ºC

)

01

15

20

i·18E

F

JP

at (h

a 1

P <

0.00

0

10

15 i 18

HG

M

I L

Esta

bilit

a P

566 68 70 72 74 76 78 80 82

KE

C18:1 (%)P < 0.0001

Olivera: millora tecnològica del conreuOlivera: millora tecnològica del conreuOlivera: millora tecnològica del conreuOlivera: millora tecnològica del conreu

RegReg (1.500 (1.500 –– 2.000 2.000 mm33/ha/ha) ) vsvs QualitatQualitat de de l’olil’oli RegReg (1.500 (1.500 –– 2.000 2.000 mm33/ha/ha) ) vsvs QualitatQualitat de de l’olil’oli Nous models de Nous models de plantacióplantació::

IntensiusIntensius (200 (200 –– 600 600 arbresarbres/ha/ha). Inversions ). Inversions migmig-- Nous models de Nous models de plantacióplantació::

IntensiusIntensius (200 (200 –– 600 600 arbresarbres/ha/ha). Inversions ). Inversions migmig--(( )) ggllargllarg termini. termini. VibradorVibrador, Rec. lateral, , Rec. lateral, CabalgadoresCabalgadores

Alta Alta densitatdensitat (> 1.500 (> 1.500 arbresarbres/ha/ha). ). InversióInversió curt curt

(( )) ggllargllarg termini. termini. VibradorVibrador, Rec. lateral, , Rec. lateral, CabalgadoresCabalgadores

Alta Alta densitatdensitat (> 1.500 (> 1.500 arbresarbres/ha/ha). ). InversióInversió curt curt (( ))termini. termini. RecollidaRecollida en en continucontinu

EsporgaEsporga mecànicamecànica::

(( ))termini. termini. RecollidaRecollida en en continucontinu

EsporgaEsporga mecànicamecànica::EsporgaEsporga mecànicamecànica:: Intensives (Intensives (baixarbaixar costoscostos)) AltaAlta densitatdensitat ((rejovenimentrejoveniment))

EsporgaEsporga mecànicamecànica:: Intensives (Intensives (baixarbaixar costoscostos)) AltaAlta densitatdensitat ((rejovenimentrejoveniment)) Alta Alta densitatdensitat ((rejovenimentrejoveniment))

TractamentsTractaments alternatiusalternatius contra contra moscamosca Alta Alta densitatdensitat ((rejovenimentrejoveniment))

TractamentsTractaments alternatiusalternatius contra contra moscamosca

400 500 b /h400-500 arbres/harecollida continu

200-300 arbres/harecollida vibrador

>1.500 arbres/harecollida continu

recollida vibrador

500-700 arbres/harecollida lateral

Oli l i d liOli l i d liOlivera: tecnologia de molinsOlivera: tecnologia de molins

ProgramaPrograma milloramillora qualitatqualitat (IRTA(IRTA--DARDAR S t )S t )

ProgramaPrograma milloramillora qualitatqualitat (IRTA(IRTA--DARDAR S t )S t )DARDAR--Sector): Sector): 46 46 molinsmolins (5 DOP (5 DOP catalanescatalanes))

DARDAR--Sector): Sector): 46 46 molinsmolins (5 DOP (5 DOP catalanescatalanes)) ObjectiusObjectius::

MillorarMillorar lala qualitatqualitat dede l’olil’oli ObjectiusObjectius::

MillorarMillorar lala qualitatqualitat dede l’olil’oli MillorarMillorar la la qualitatqualitat de de l olil oli MillorarMillorar elsels processosprocessos d’elaboraciód’elaboració FormacióFormació de de molinersmoliners

MillorarMillorar la la qualitatqualitat de de l olil oli MillorarMillorar elsels processosprocessos d’elaboraciód’elaboració FormacióFormació de de molinersmoliners

DOP “Oli d’Empordà”

CriterisCriteris per per diferenciardiferenciar productesproductes((comercialitzaciócomercialització))

CriterisCriteris per per diferenciardiferenciar productesproductes((comercialitzaciócomercialització))

DOP “Garrigues”

DOP “Oli de la Terra Alta”

DOP “Siurana”

DOP “Oli del Baix Ebre i Montsià”

Olivera: qualitat vs comercialitzacióOlivera: qualitat vs comercialització

CaracteritzacióCaracteritzaciódelsdels olisolis DOPDOP

CaracteritzacióCaracteritzaciódelsdels olisolis DOPDOPdelsdels olisolis DOP DOP CatalunyaCatalunyadelsdels olisolis DOP DOP CatalunyaCatalunya

VarietatsVarietatsautòctonesautòctones

VarietatsVarietatsautòctonesautòctones

Components Components volàtilsvolàtils

Components Components volàtilsvolàtils

Medi+maduracióMedi+maduracióvsvs qualitatqualitat

Medi+maduracióMedi+maduracióvsvs qualitatqualitatvsvs qualitatqualitatvsvs qualitatqualitat

CONSIDERACIONS FINALSCONSIDERACIONS FINALS ReestructuracióReestructuració de les de les plantacionsplantacions tradicionalstradicionals vsvs d’altresd’altres mésmés

intensives, intensives, mecanitzablesmecanitzables i i ambamb baixosbaixos costoscostos de de produccióproducció ReestructuracióReestructuració de les de les plantacionsplantacions tradicionalstradicionals vsvs d’altresd’altres mésmés

intensives, intensives, mecanitzablesmecanitzables i i ambamb baixosbaixos costoscostos de de produccióproducció,, pp

MésMés implicacióimplicació comercialcomercial del sectordel sector cooperatiucooperatiu i industrial:i industrial:

,, pp

MésMés implicacióimplicació comercialcomercial del sectordel sector cooperatiucooperatiu i industrial:i industrial:MésMés implicacióimplicació comercialcomercial del sector del sector cooperatiucooperatiu i industrial: i industrial: valoritzacióvalorització delsdels productesproductesMésMés implicacióimplicació comercialcomercial del sector del sector cooperatiucooperatiu i industrial: i industrial: valoritzacióvalorització delsdels productesproductes

ProducteProducte ambamb expectativesexpectatives de valor de valor funcionalfuncional per a la per a la indústriaindústriaagroalimentàriaagroalimentària

ProducteProducte ambamb expectativesexpectatives de valor de valor funcionalfuncional per a la per a la indústriaindústriaagroalimentàriaagroalimentària

IRTA, centre IRTA, centre R+D+i, R+D+i, al al serveiservei del sector en del sector en temestemes de de produccióproducció, , IRTA, centre IRTA, centre R+D+i, R+D+i, al al serveiservei del sector en del sector en temestemes de de produccióproducció, , ppelaboracióelaboració ii qualitatqualitat del del producteproducte

ppelaboracióelaboració ii qualitatqualitat del del producteproducte