Fi de observaie a activitii didactice NR.1

Unitatea de nvmnt: Colegiul Tehnic Alexandru Roman, AledClasa: a X-a DOra: 12:00-13:00Data: 25.11.2014Numele i prenumele cadrului didactic asistat: Luca GeorgetaStudii: Licen, Fac. de tiine EconomiceSpecialitatea: - principal - Marketing Vechimea n nvmnt: 13 aniGradul didactic: IIVechimea n unitatea de nvmnt: 13 aniObiectul: Sortimentul de preparate i buturi - TeorieSubiectul leciei (activitii didactice): Tehnici de ornare i preparare a produselor culinare, aranjarea meselorElevi prezeni: 21Elevi abseni: 0Caracterizarea general a gradului de participare a elevilor la desfurarea activitii didactice: MARE

Momentele activitii didacticeConinutul specific al lecieiMetode i mijloace de nvmntActiviti specifice elevuluiObservaii

1.Organizarea clasei pentru lecie(3 min.)Se asigur un climat prielnic pentru desfurarea leciei, se verific dac este tears tabla, umezit buretele, dac elevii au cele pregtite leciei: caiet, culegere de probleme, minicalculator, liniar, etc.Se verific frecvena.

Profesorul verific dac este tears tabla i noteaz n catalog elevii abseni.

2.Reactualizarea noiunilor necesare pentru asimilarea noilor cunotine(7 min.) ntrebri recapitulative adresate elevilor:1.Care este rolul decorarii preparatelor culinare?2.Care sunt regulile care trebuiesc respectate in decorarea preparatelor?3.Ce materii prime se pot utiliza pentru decorarea preparatelor culinare?Conversaia;Chestionarea oral i frontal;Observaia;Exerciiul.

Elevii rspund la ntrebrile adresate. Profesorul verific cunotinele dobndite anterior i noteaz elevii activi.

3. Anunarea leciei noi i a obiectivelor(5 min.)Anun i prezint titlul leciei. Se enun obiectivele i ordinea desfurrii leciei:Vor forma 3 grupe ;GRUPA1-.realizeaz mice-en-place-ul pentru dejun semicomplet la 2 mese, respectnd etapele de aranjare a meselor dnd explicaii privind rolul fiecrui obiect de servire.GRUPA 2- prepararea,decorarea i montarea pe platouri a ctorva tipuri de gustri reci.GRUPA3-Servirea preparatelor obinute cu respctarea reguliilor de servire.Explic faptul c pentru o or, sala de clas va deveni o buctrie, iar ei iscusii buctari.

Prelegerea;Observaia;Conversaia;Exerciiul.Noteaz n caiet data, titlul capitolului i a noii lecii.

Ascult explicaiile, iau la cunotin competenele ce urmeaz a fi dobndite la finalul lectiei.

Profesorul anun noua lecie i scrie data i titlul leciei pe tabl.

4.Desfurarea leciei(30 min.) Elevii observ materialele i ustensilele de lucru . Cer elevilor s enumere produsele alimentare pe care le observ pe mas . Se explic i se demonstreaz tehnica de lucru . Se insist asupra regulilor de igien care trebuie respectate, precum i asupra ateniei sporite n folosirea cuitului . I. Prezentarea materialelor de lucru:a) Ingrediente: pine, branzeturi, unc, salam, roii, castravei, cacaval, fructe asortate, legume , verdeuri de grdin.b) Ustensile necesare pentru aranjarea i decorarea platourilor : cuite, toctor, platouri pentru prezentare, castron, farfurii, pahare, furculie, fa de mas, erveele, ornamente de decor.c)Obiecte de inventar pentru realizarea mice-en-place: moltoane, fee de mas, naproane , ervete de pnz;farfurii suport, farfurii jour, tacmuri pentru preparat de baz i pentru gustare, pahare pentru butur aperitiv, pahare de vin, pahare de ap mineral, couri de pine, oliviere, suport pentru erveele, etc.II. Enumerarea tehnicilor de lucru: Aranjarea mesei: se ntinde faa de mas; se aranjeaz farfuriile, paharele, erveelele, furculiele, lingurile, vaza cu flori i suportul de lumnare.

Pregtirea gustarilor reci folosind vesela i ingredientele pregtite, respectnd regulile de lucru cunoscute. Servirea gustrilor de ctre componenii celei de a 3a grupe cu respectarea regulilor de servire cunoscute i n final, debarasarea obiectelor de inventar utilizate, cu respectarea regulilor impuse .

III. Stabilirea regulilor de lucru n echip s avem o inut corespunztoare: or de buctrie, minile splate, prul strns; s respectm regulile de igien i de protecie la locul de munc; s planificm sarcini concrete fiecrui membru din echip; s respectm rolul fiecruia pentru sarcina ce i se cuvine; s respectm disciplina n echip; s pstrm ordinea i curenia la locul de munc; s realizm n timp util ceea ce ne-am propus.

IV. Instructaj de protecie

Care este tinuta de lucru pe care trebuie sa o foloseasca? Cum mnuim cuitul? (cu atenie pentru a nu ne rni pe noi nine sau pe colegi).s Cum preparam gustarile? Cum aranjam platourile ,cum servim si cum debarasam corect pentru a evita accidentarile si pentru a diminua efortul ortostatic si neuropsihic?

V. Pregatirea gustarilor de ctre elevi n timpul lucrului le voi oferi elevilor ajutorul, sugestiile i ndrumrile necesare. Pe msura realizrii lor, produsele vor fi expuse pe masa frumos aranjat i decorat. Dup ce m asigur c toi elevii au neles ceea ce au de fcut , le dau voie s nceap . Voi supraveghea i voi da indicaii unde e necesar . Se va asigura un fond muzical plcut . Ei repet ingredientele care se folosesc i etapele de lucru , apoi realizeaz produsul .Prelegerea;Exerciiul;Explicaia;Conversaiafrontal;Problematizarea;Analiza;Sinteza;Dezbatere.Rspund la ntrebri i noteaz n caiete noiunile noi.

- ascult explicaiile date;- verbalizeaz tehnicile de lucru utilizate;

- observ regulile scrise pe plan

- observ regulile scrise pe plan

- urmresc explicaiile date

- ascult indicaiile date

- pregtesc produsele culinare urmrind etapele de lucru;- colaboreaz ntre ei n timpul lucruluiProfesorul le explic noiunile noi.Se noteaz pe tabl i n caiete observaiile eseniale.

5. Evaluarea i ncheierea activitiii asigurarea feed-back-ului(5 min.)

Dup finalizarea timpului acordat preparrii , se cere prezentarea produsului realizat . Se apreciaz platourile realizate de catre elevi apreciind aspectul ,modul de aranjare si decorare dar si gustul . Fac aprecieri verbale referitoare la implicarea elevilor n activitate. Invit elevii s serveasc din gustarile pregtite . Drept rsplat , fiecare dintre ei va primi cte o diplom de participare pentru activitatea depus la aceast or de gastronomie .Fiecare grupa va evalua activitatea colegilor si nota primita de catre acestia va fi trecuta pe diploma .Conversaia;Chestionarea oral i frontal;Analiza; Sinteza.

- conversaia

-evaluare oral ,frontal

- autoevaluarea

- recompensa

Discut pe baza noilor noiuni. Unii elevi pun ntrebri referitoare la noiunile nenelese.

- elevii i prezint produsul

- fac aprecieri asupra desfurrii leciei, a produselor realizate i a mesei decorate.

- gust din salata de fructe a colegilor

- primesc diplomeleProfesorul se asigur de conexiunea invers a rela-iei cu elevii i rspunde even-tualelor nel-muriri. Se noteaz pe tabl i n caiete observaiile eseniale.

FI DE LUCRU grupa nr.1

Componenii primei grupe vor avea de pregtit mise-en-place-ul pentru servirea dejunului sau a cinei, meniu semicomplet, unde se vor servi gustri reci. Elevii pregtesc 2 mese cu astfel de mise-en-place, respectnd ordinea efecturii operaiilor . este de vorba de aranjarea meselor care se realizeaz dup urmtoarele etape : aerisirea slii tergerea prafului alinierea i fixarea meselor fixarea moltonului aducerea i fixarea feelor de mas aezarea napronului aducerea obiectelor de inventar : farfurii suport, farfurii jour, tacmuri preparat de baz, tacmuri gustare, tacmuri desert, pahare bautur aperitiv, pahare de vin alb sau/i rou, pahare de apa mineral, couri de pine, oliviere, numr de mas, ervete de pnz, etc. In timp ce realizeaz aceste operaii, elevii vor explica ce i cum fac i vor rspunde intrebrilor cadrului didactic.FI DE LUCRU grupa nr. 2

Componenii grupei 2 vor avea de pregtit i de decorat platouri cu gustri reci cu ajutorul ingredientelor i materialelor pregtite anticipat, folosind metode i modaliti de lucru cunoscute. Elevii vor demonstra capaciti i abiliti practice de aranjare pe platouri, de decorare i prezentare a produselor finite.

FI DE LUCRU grupa nr. 3

Elevii din ultima grupa vor avea de servit gustrile pregtite i decorate de colegii lor, folosind regulile de servire a preparatelor studiate pe scurt in semestrul I. Astfel, vor trebui s tie serviciile care se realizeaz pe partea dreapt, pe partea stng si pe ambele pri, vor tii cum i pe ce parte se prezint platourile i cum se face servirea la platou cu cletele sau cu lingura i furculia, tot ei vor fi cei care vor efectua la sfritul activitii