44
Fisiologi Selera Makan Manusia Fisiologi pengambilan makanan pada manusia, a tau lebih sederhana dikenal sebagaiselera mak an, merupakan suatu hal yang kompleks dan dipengaruhi oleh banyak faktor. Faktor tersebut antara lain sistem saraf, endokrin, psikososial dan faktor lainnya. Terkadang faktor-faktor tersebut saling tumpang tindih, sehingga untuk mudahnya maka akan dibahas secaraterpisah. Walaupun demikian tetap sebagai satu kesatuan. Batasan Istilah Lapar adalah sensasi keinginan terhadap m akanan dan berhubungan dengan efek fisiol ogis lain, seperti kontraksi ritmis pada lamb ung dan rasa gelisah sehingga menuntutketerse diaan makanan yang adekuat. Selera makan adal ah hasrat untuk makan, dan sangat berguna dalam menentukan kualitas dan kuantitas makanan yang akan dimakan. Kenyang adalahsensasi yang dirasakan jika keinginan untuk makan telah dipenuhi. Regulasi Sistem Saraf dan Biokimia Terhadap Pengambilan Makanan Sistem saraf berperan besar dalam fisiologi selera makan. Ada banyak daerah pada otak yang merupakan

Fisiologi Selera Makan Manusia

Embed Size (px)

DESCRIPTION

free

Citation preview

Page 1: Fisiologi Selera Makan Manusia

 

Fisiologi Selera Makan Manusia

F i s i o l o g i   p e n g a m b i l a n   m a k a n a n   p a d a   m a n u s i a ,   a t a u   l e b i h  

s e d e r h a n a   d i k e n a l   s e b a g a i selera makan, merupakan suatu hal yang

kompleks dan dipengaruhi oleh banyak faktor. Faktor tersebut

antara lain sistem saraf, endokrin, psikososial  dan faktor lainnya.

Terkadang faktor-faktor tersebut saling tumpang tindih, sehingga

untuk mudahnya maka akan dibahas secaraterpisah. Walaupun demikian

tetap sebagai satu kesatuan.

Batasan Istilah

L a p a r   a d a l a h   s e n s a s i   k e i n g i n a n   t e r h a d a p   m a k a n a n   d a n  

b e r h u b u n g a n   d e n g a n   e f e k   f i s i o l o g i s   l a i n ,   s e p e r t i   k o n t r a k s i  

r i t m i s   p a d a   l a m b u n g   d a n   r a s a   g e l i s a h   s e h i n g g a   m e n u n t u t k e t e r

s e d i a a n   m a k a n a n   y a n g   a d e k u a t .   S e l e r a   m a k a n   a d a l a h   h a s r a t   u n

t u k   m a k a n ,   d a n   s a n g a t  berguna dalam menentukan kualitas dan kuantitas

makanan yang akan dimakan. Kenyang adalahsensasi yang dirasakan jika

keinginan untuk makan telah dipenuhi.

Regulasi Sistem Saraf dan Biokimia Terhadap Pengambilan Makanan

Sistem saraf berperan besar dalam fisiologi selera makan. Ada banyak daerah

pada otak yang merupakan pusat-pusat selera makan, serta saraf-saraf

tepi yang merupakan jaras untuk menyampaikan sinyal dari jaringan ke

sistem saraf pusat dan sebaliknya.

Hipotalamus

a d a l a h   p u s a t   p e n g e n d a l i   s e l e r a   m a k a n   t e r b e s a r .   A d a   d u a  

d a e r a h   p a d a hipotalamus yang merupakan pusat penting:

nukleus lateralis

dan

nukleus ventromedial.

 Nukleus lateralis terletak di setiap sisi lateral hipotalamus dan

berperan sebagai pusat lapar.  Nukleus ini bekerja dengan cara mendorong sel

saraf motorik untuk mencari makanan. Stimulasidi daerah ini akan menyebabkan

Page 2: Fisiologi Selera Makan Manusia

makan dalam jumlah banyak (hiperfagia), sedangkan destruksidi daerah ini

menyebabkan kehilangan selera makan, yang dapat berujung pada kehilangan

berat badan, massa otot, dan penurunan metabolisme

tubuh.Sedangkan nukleus ventromedial adalah pusat kenyang.

Stimulasi di daerah ini akanmenyebabkan perasaan kenyang sehingga

tidak mau makan (afagia), sebaliknya destruksi didaerah ini akan

menyebabkan hasrat untuk makan yang berlebih dan dapat berakibat

obesitas.Daerah lain pada otak yang berperan dalam pengaturan selera

makan adalah

nukleusparaventrikular, nukleus dorsomedial,

dan

nukleus arkuata

 pada hipotalamus

.

Lesi padanukleus paraventrikular mengakibatkan makan

dalam jumlah berlebih, sedangkan lesi pada

 

n u k l e u s   d o r s o m e d i a l   m e n y e b a b k a n   t i d a k   m a u   m a k a n .   A d a p u n  

n u k l e u s   a r k u a t a   m e r u p a k a n daerah di mana hormon-hormon

berpusat dan dikoordinasikan untuk mengatur pengambilanmakanan.

Batang otak 

juga berperan dalam pengambilan makanan. Dalam hal ini batang otak lebihke

arah mekanisme makan, seperti sekresi air liur, menjilat, mengunyah,

menelan dll. Adapundaerah lain pada otak yang berperan dalam pengambilan

makanan adalah

amygdala

dan

korteksprefrontalis.

Keduanya berperan dalam pengindraan bau makanan. Lesi pada

amygdala dapatmeningkatkan selera makan namun dapat juga

menurunkannya, bergantung kepada daerah lesi itu sendiri. Salah satu efek

penting dari kerusakan di daerah amygdala adalah “kebutaan

Page 3: Fisiologi Selera Makan Manusia

psikis”,d i m a n a   p e n d e r i t a   m e n g a l a m i   k e n d a l a   s e l e r a  

m a k a n   p a r s i a l   d a n   t i d a k   b i s a   m e n e n t u k a n  jenis/kualitas

makanan yang dimakannya.P a d a   d a e r a h -

d a e r a h   y a n g   t e l a h   d i s e b u t k a n   d i   a t a s ,   n e u r o t r a n s m i t t e r  

d a n   h o r m o n memegang peranan penting. Substansi biokimia

tersebutlah yang menentukan

apakah seleram a k a n   a k a n   d i h a m b a t   ( k e n y a n g )   a t a u   d i c e t u s k a n  

( l a p a r ) .   U n t u k   i t u   d i k e n a l   p e n g k a t e g o r i a n sebagai berikut: (1)

Substansi orexigenic

yaitu substansi yang mencetuskan rasa lapar dan (2)

substansi anorexigenic

yang menghambat selera makan (dengan kata lain, kenyang). Neuron yang

menghambat selera makan adalah neuron

 proopiomelanocortin

 

(POMC)

, dim a n a   s u b s t a n s i   y a n g   d i p r o d u k s i n y a   a d a l a h

α-melanocyte-stimulating hormone

 

(α-MSH)

  b e r s a m a   d e n g a n

cocaine-and-amphetamine-related transcript 

 

(CART).

Keduanya bersifatanorexigenic. Sedangkan substansi yang mencetuskan rasa

lapar adalah

neuropeptide Y 

 

(NPY)

dan

agouti-related protein

 

Page 4: Fisiologi Selera Makan Manusia

(AGRP)

. Keduanya bersifat

orexigenic.  N e u r o n   P O M C   b e k e r j a   d e n g a n   c a r a   m e l e p a s   α - M S H  

y a n g   a k a n   b e r i k a t a n   d e n g a n reseptor 

melanocortin

( M C R )   p a d a   n u k l e u s   p a r a v e n t r i k u l a r .   A k t i v a s i   p a d a  

M C R   a k a n mengurangi pengambilan makanan dan meningkatkan pe

makaian energi, sebaliknya inhibisi(defek) akan

meningkatkan pengambilan

makanan dan mengurangi pemakaian energi sehinggadapat

menyebabkan obesitas (khusus untuk

peningkatan pemakaian energy). MCR bekerjadiperantarai oleh

nucleus tractus solitarius dan menstimulasi aktivitas sistem saraf simpatis.AGRP,

yang bersifat orexigenic, adalah antagonis alami dari MCR. Dengan

demikian,A G R P   b e k e r j a   d e n g a n   c a r a   m e n g i n h i b i s i   e f e k   d a r i  

M C R   d a n   m e n i n g k a t k a n   p e n g a m b i l a n makanan. Pembentukan AGRP

yang berlebihan dapat menyebabkan obesitas.

 

 NPY, yang juga bersifat orexigenic, dilepaskan dari nukleus arcuata.

NPY dilepaskanketika simpanan energi menurun, dan di saat

bersamaan aktivitas POMC dihambat sehinggamengurangi aktivitas

melanocortin

dan meningkatkan pengambilan makanan.

Faktor yang Meregulasi Kuantitas Pengambilan Makanan

Berdasarkan pemeliharaan simpanan energi pada tubuh, regulasi

kuantitas pengambilanmakanan dapat dibagi menjadi:

(1)

regulasi jangka pendek 

y a n g   b e r t u j u a n   u n t u k   m e n c e g a h   s e s e o r a n g   m a k a n   t e r l a l u  banya

k dalam suatu kesempatan demi optimalisasi sistem pencernaan dan

(2)

regulasi jangka panjang

Page 5: Fisiologi Selera Makan Manusia

yang bertujuan memelihara simpanan energi secara konstandalam waktu yang

relatif lama dan erat kaitannya dengan status

gizi.P e m b a g i a n   t e r s e b u t   a k a n   m e m p e r m u d a h   m e n e n t u k a n  

f a k t o r - f a k t o r   t e r k a i t   k u a n t i t a s  pengambilan makanan.

Regulasi jangka pendek dalam pengambilan makanan

Regulasi jangka pendek ini bertujuan mencegah seseorang makan terlalu banyak

dalam suatukesempatan. Dengan demikian maka sistem perncernaan

dapat bekerja secara optimal dalammengolah dan menyerap sari

makanan. Jika hanya mengandalkan sinyal yang dihasilkan

olehs i m p a n a n   e n e r g i   ( r e g u l a s i   j a n g k a   p a n j a n g ) ,   m a k a  

p e r l u   w a k t u   y a n g   s a n g a t   l a m a   u n t u k   menghentikan seseorang

makan. Oleh karena itu, regulasi jangka pendek melibatkan mekanismeyang

mampu bekerja dengan cepat dalam menstimulasi dan menginhibisi selera

makan:1 . I n h i b i s i a k i b a t p e n g i s i a n l a m b u n g Ketika makanan masuk ke

lambung, maka

lambung akan mengalami distensi

. Peregangan(mekanik) yang terjadi ini menyebabkan sinyal

ditransmisikan melalui nervus vagus ke pusatkenyang-lapar sehingga

selera makan akan berkurang atau hilang.2.Inhibisi yang disebabkan hormon

gastrointestinal

Kolesistokinin

(CCK) adalah hormon yang dilepaskan ketika lemak memasuki

duodenum.CCK ini akan menurunkan selera makan dengan cara mengaktivasi

jaras melanokortin

.

 Peptide YY 

(PYY)

adalah hormon yang dilepaskan oleh traktus gastrointestinal (khususnyaileum

dan kolon) yang bersifat menekan rasa lapar. Pengeluaran hormon

PYY ini dipengaruhioleh jumlah kalori yang dicerna dan komposisi

makanan, di mana semakin banyak lemak yangmasuk semakin banyak

hormon PYY yang dikeluarkan.

Page 6: Fisiologi Selera Makan Manusia

S e l a i n   i t u ,   k e b e r a d a a n   m a k a n a n   p a d a   s a l u r a n   c e r n a  

m e n s t i m u l a s i   s e k r e s i

 glucagon-like peptide

yang memperkuat sekresi

insulin.

Baik 

 glucagon-like peptide

dan

insulin

sama-sama bersifat menekan selera

makan.3.Stimulasi yang disebabkan hormon gastrointestinal

Ghrelin

adalah hormon yang dilepaskan oleh sel-sel oxyntic di saluran cerna

khususnyalambung. Hormon ini mengalami peningkatan pada saat

puasa, sesaat menjelang makan,

danm e n g a l a m i   p e n u r u n a n   s e t e l a h   m a k a n .   D i d u g a  

h o r m o n   i n i   b e r s i f a t   o r e x i g e n i c   k a r e n a meningkatkan

pengambilan makanan pada penelitian menggunakan hewan

coba.4 . R e s e p t o r   o r a l Sebuah penelitian menggunakan hewan coba

dengan memiliki fistula (kebuntuan) esofagealyang diberi makanan. Kendati

makanan tersebut tidak akan pernah sampai ke usus (karenaadanya

fistula), derajat lapar hewan tersebut menjadi

berkurang setelah “makan”. Diduga adaf a k t o r -

f a k t o r   t e r t e n t u   t e r k a i t   a k t i v i t a s   m u l u t   s a a t   m a k a n   s e p e r t i  

m e n g u n y a h ,   m e m b a s a h i , mengulum dan mengecap yang memberi

sinyal ke hipotalamus untuk menghentikan rasa

lapar.  N a m u n   m e k a n i s m e   i n h i b i s i   r a s a   l a p a r   i n i   h a n y a  

b e r t a h a n   2 0 - 4 0   m e n i t ,   j a u h   l e b i h   s i n g k a t dibandingkan inhibisi rasa

lapar yang disebabkan oleh pengisian sistem gastrointestinal.

Regulasi jangka panjang dalam pengambilan makanan

B e r b e d a   d e n g a n   r e g u l a s i   j a n g k a   p e n d e k ,   r e g u l a s i   j a n g k a  

p a n j a n g   d a l a m   p e n g a m b i l a n makanan lebih bertujuan untuk menentukan

Page 7: Fisiologi Selera Makan Manusia

status nutrisi seseorang. Berikut adalah mekanismeyang berperan dalam

meregulasi pengambilan makanan jangka panjang:1.Efek

konsentrasi glukosa, asam amino dan lipid dalam darahTelah

diketahui bahwa penurunan kadar glukosa darah menyebabkan rasa

lapar. Hal itudisebut mekanisme pengaturan

glukostatik 

( k e c e n d e r u n g a n   u n t u k   m e n j a g a   s t a b i l i t a s   k a d a r   g l u k o s a  

d a l a m   d a r a h ) .   P e n e l i t i a n   l a i n   j u g a   m e n u n j u k k a n ,  

r e g u l a s i   o l e h   a s a m   a m i n o

(aminostatik)

d a n   l i p i d

(lipostatik)

m e m a i n k a n   p e r a n a n   d a l a m   m e n g a t u r   r a s a   l a p a r  

d a n kenyang.Kajian secara neurofisiologis juga mendukung teori glukostatik,

aminostatik, dan

lipostatik m e l a l u i   o b s e r v a s i :   ( 1 )   P e n i n g k a t a n   k a d a r   g l u k o s a  

d a r a h   m e n i n g k a t k a n   a k t i v i t a s   n e u r o n glukoreseptor pada nukleus

ventromedial dan paraventrikular dan (2) peningkatan kadar

glukosad a r a h   j u g a   m e n i n g k a t k a n   a k t i v i t a s   n e u r o n   g l u k o s e n s i t i f  

p a d a   p u s a t   l a p a r   d i   h i p o t a l a m u s .

 

B e b e r a p a   a s a m   a m i n o   d a n   l i p i d   j u g a   m e m p e n g a r u h i   r a s a  

l a p a r - k e n y a n g   m e l a l u i   j a r a s   y a n g hampir sama dengan

glukosa.2 . R e g u l a s i y a n g d i s e b a b k a n o l e h t e m p e r a t u r   Pada saat

tubuh terpajan suhu yang rendah, maka secara fisiologis tubuh

akan mengalami peningkatan laju metabolisme dan membutuhkan

lemak dalam

jumlah tinggi sebagai insulator.P u s a t   p e r e g u l a s i   t e m p e r a t u r  

a k a n   b e r i n t e r a k s i   d e n g a n   p u s a t   k e n y a n g - l a p a r  

s e h i n g g a menyebabkan keinginan untuk makan demi memenuhi kebutuhan

kalori.3 . S i n y a l u m p a n b a l i k d a r i j a r i n g a n

a d i p o s a P e n e l i t i a n   t e r b a r u   m e n u n j u k k a n   a d a n y a   s i n y a l   u m p a n  

Page 8: Fisiologi Selera Makan Manusia

b a l i k   d a r i   j a r i n g a n   a d i p o s a   y a n g menekan rasa lapar pada

hipotalamus. Adalah

leptin,

s e b u a h h o r m o n y a n g d i l e p a s k a n d a r i adiposit ketika terjadi

penyimpanan energi (setelah makan) yang berperan dalam proses

tersebut.Leptin akan menembus sawar darah otak dan menduduki

reseptornya terutama pada neuronPOMC pada nukleus arkuata

dan paraventricular.Stimulasi leptin pada neuron-neuron tersebut akan

mengakibatkan: (1) penurunan produksistimulator rasa lapar, seperti

NPY dan AGRP, (2) aktivasi neuron POMC yang

menyebabkan  p e l e p a s a n   α - M S H   d a n   m e n s t i m u l a s i   r e s e p t o r  

m e l a n o k o r t i n ,   ( 3 )   m e n i n g k a t k a n   p r o d u k s i

corticotropin releasing hormone

y a n g   m e n e k a n   r a s a   l a p a r ,   ( 4 )   m e n i n g k a t k a n   a k t i v i t a s  

j a r a s s i m p a t i s   y a n g   m e n i m b u l k a n   p e n i n g k a t a n   l a j u   m e t a b o l i k   d

a n   p e n g g u n a a n   e n e r g i ,   d a n   ( 5 ) m e n u r u n k a n   s e k r e s i   i n s u l i n   y a n

g   m e n i m b u l k a n   p e n u r u n a n   a k t i v i t a s   p e n y i m p a n a n   e n e r g i . Denga

n demikian leptin berperan besar dalam regulasi jangka panjang.Defek

pada reseptor leptin akan menimbulkan rasa lapar

yang berkepanjangan dan memicuhiperfagia dan obesitas parah. Selain

itu resistensi leptin juga dapat menimbulkan obesitas, dimana

leptin diproduksi dalam jumlah adekuat namun terjadi resistensi

sehingga penderita akanmakan terus-menerus.4 . F a k t o r

p s i k o s o s i a l Selain sinyal-sinyal involunter yang terdapat di dalam

tubuh, diduga faktor psikologis dansosial juga membentuk kebiasaan

makan. Contohnya adalah kebiasaan makan yang rutin danterjadwal

sehingga membuat seseorang makan karena memang sudah waktunya

(bukan karenalapar), atau gaya hidup seperti hiburan, bisnis dan waktu

senggang yang turut menentukan kapanseseorang makan.

 

S t r e s s ,   c e m a s ,   d e p r e s i ,   d a n   b o s a n   j u g a   m e n e n t u k a n   p e r i l a k u  

m a k a n   m a n u s i a   m e l a l u i mekanisme yang tidak melibatkan

Page 9: Fisiologi Selera Makan Manusia

mekanisme pemenuhan kebutuhan energi, baik pada

hewan percobaan maupun manusia. Faktor-faktor psikososial ini 

mampu mengalahkan faktor-faktor intrinsik fisiologis yang mengatur selera

makan.

Daftar pustaka:

1.

Guyton AC, Hall JE. Textbook of Medical Physiology. 11

th

ed. Pennsylvania: Elsevier Inc; 2006. p. 867-72.

2.

Sheerwood L. Fisiologi Manusia dari Sel ke Sistem. 2

nd

ed. Jakarta: EGC; 2001. p. 593-5

Page 10: Fisiologi Selera Makan Manusia
Page 11: Fisiologi Selera Makan Manusia

 

2011

 

Leo Randa Sebaztian Simangunsong

 

Fak. Kedokteran Unv.HKBP Nommensen 

 

D’MeQd ‘10

 

3/19/2011

 

Mekanisme Terjadinya Lapar……

 

Page 12: Fisiologi Selera Makan Manusia
Page 13: Fisiologi Selera Makan Manusia

1 | 

S e b a z t i a n

 

 

Regulasi sistem saraf dan biokimia terhadap pengambilan makanan 

Sistem saraf berperan besar dalam fisiologi selera makan. Ada banyak daerah pad

a otak yang 

merupakan pusat-pusat selera makan, serta saraf-saraf tepi yang merupakan jaras 

untuk menyampaikan 

sinyal dari jaringan ke sistem saraf pusat dan sebaliknya. 

Hipotalamus adalah pusat pengendali selera makan terbesar. Ada dua daerah pad

a hipotalamus yang 

merupakan pusat penting:  

1.

 

nukleus lateralis terletak di setiap sisi lateral hipotalamus dan berperan sebagai p

usat lapar. 

Nukleus ini bekerja dengan cara mendorong sel saraf motorik untuk mencari mak

anan. Stimulasi 

di daerah ini akan menyebabkan makan dalam jumlah banyak (hiperfagia), sedang

kan destruksi 

di daerah ini menyebabkan kehilangan selera makan, yang dapat berujung pada ke

hilangan 

berat badan, massa otot, dan penurunan metabolisme tubuh. 

2.

 

nukleus ventromedial  adalah pusat kenyang. Stimulasi di daerah ini akan menye

babkan 

perasaan kenyang sehingga tidak mau makan (afagia), sebaliknya destruksi di daer

ah ini akan 

menyebabkan hasrat untuk makan yang berlebih dan dapat berakibat obesitas. 

Daerah lain pada otak yang berperan dalam pengaturan selera makan adalah 

Page 14: Fisiologi Selera Makan Manusia

1.

 

 nukleus paraventrikular mengontrol kadar gula dalam darah (meningkatkan/

menghambat 

keinginan makan). Lesi pada nukleus paraventrikular mengakibatkan makan dala

m jumlah 

berlebih 

2.

 

nukleus dorsomedial, lesi pada nukleus dorsomedial menyebabkan tidak mau ma

kan. 

3.

 

nukleus arkuata  merupakan daerah di mana hormon-hormon berpusat dan dikoo

rdinasikan 

untuk  mengatur pengambilan makanan 

Nukleus arkuatus memiliki dua tipe neuron yang berperan dalam fungsi yang anta

gonis. 

-          Neuron yang menghambat selera makan adalah neuron proopiomelanocort

in (POMC), di mana 

substansi yang diproduksinya adalah α-melanocyte-stimulating hormone (α-

MSH) bersama dengan 

cocaine-and-amphetamine-related transcript (CART). Keduanya bersifat anorexi

genic 

Neuron POMC bekerja dengan cara melepas α-MSH yang akan berikatan dengan 

reseptor melanocortin 

(MCR) pada nukleus paraventrikular. Aktivasi pada MCR akan mengurangi penga

mbilan makanan dan 

meningkatkan pemakaian energi, sebaliknya inhibisi (defek) akan meningkatkan p

engambilan makanan 

dan mengurangi pemakaian energi sehingga dapat menyebabkan obesitas. Khusus 

untuk peningkatan 

Page 15: Fisiologi Selera Makan Manusia

pemakaian energi, MCR bekerja diperantarai oleh nucleus tractus solitarius dan m

enstimulasi aktivitas 

sistem saraf simpatis. 

 

-          substansi yang mencetuskan rasa lapar adalah neuropeptide Y (NPY) dan a

gouti-related protein 

(AGRP). Keduanya bersifar orexigenic. 

 

Page 16: Fisiologi Selera Makan Manusia
Page 17: Fisiologi Selera Makan Manusia

2 | 

S e b a z t i a n

 

 

AGRP, yang bersifat orexigenic, adalah antagonis alami dari MCR. Dengan demi

kian, AGRP bekerja 

dengan cara menginhibisi efek dari MCR dan meningkatkan pengambilan makana

n. Pembentukan AGRP 

yang berlebihan dapat menyebabkan obesitas. 

NPY, yang juga bersifat orexigenic, dilepaskan dari nukleus arcuata. NPY dilepas

kan ketika simpanan 

energi menurun, dan di saat bersamaan aktivitas POMC dihambat sehingga meng

urangi aktivitas 

melanocortin dan meningkatkan pengambilan makanan. 

 

Batang otak juga berperan dalam pengambilan makanan. Dalam hal ini batang ot

ak lebih ke arah 

mekanisme makan, seperti sekresi air liur, menjilat, mengunyah, menelan dll. 

Adapun daerah lain pada otak yang berperan dalam pengambilan makanan adalah 

amygdala dan 

korteks prefrontalis. Keduanya berperan dalam pengindraan bau makanan. Lesi 

pada amygdala dapat 

meningkatkan selera makan namun dapat juga menurunkannya, bergantung kepad

a daerah lesi itu 

sendiri. Salah satu efek penting dari kerusakan di daerah amygdala adalah “kebuta

an psikis”, di mana 

penderita mengalami kendala selera makan parsial dan tidak bisa menentukan jeni

s/kualitas makanan 

yang dimakannya. 

 

Faktor yang meregulasi kuantitas pengambilan makanan 

Page 18: Fisiologi Selera Makan Manusia

Berdasarkan pemeliharaan simpanan energi pada tubuh, regulasi kuantitas penga

mbilan makanan dapat 

dibagi menjadi (1) regulasi jangka pendek yang bertujuan untuk mencegah seseo

rang makan terlalu 

banyak dalam suatu kesempatan demi optimalisasi sistem pencernaan dan (2) reg

ulasi jangka panjang 

yang bertujuan memelihara simpanan energi secara konstan dalam waktu yang rel

atif lama dan erat 

kaitannya dengan status gizi. Pembagian  tersebut akan mempermudah menentuka

n faktor-faktor 

terkait kuantitas pengambilan makanan. 

Regulasi jangka pendek dalam pengambilan makanan 

Regulasi jangka pendek ini bertujuan mencegah seseorang makan terlalu banyak d

alam suatu 

kesempatan. Dengan demikian maka sistem perncernaan dapat bekerja secara opti

mal dalam mengolah 

dan menyerap sari makanan. Jika hanya mengandalkan sinyal yang dihasilkan ole

h simpanan energi 

(regulasi jangka panjang), maka perlu waktu yang sangat lama untuk menghentika

n seseorang makan. 

Oleh karena itu, regulasi jangka pendek melibatkan mekanisme yang mampu beke

rja dengan cepat 

dalam menstimulasi dan menginhibisi selera makan: 

1.

 

Inhibisi akibat pengisian lambung 

Ketika makanan masuk ke lambung, maka lambung akan mengalami distensi. P

eregangan (mekanik) 

yang terjadi ini menyebabkan sinyal ditransmisikan melalui nervus vagus ke pusat 

kenyang-lapar 

sehingga selera makan akan berkurang atau hilang. 

Page 19: Fisiologi Selera Makan Manusia
Page 20: Fisiologi Selera Makan Manusia

3 | 

S e b a z t i a n

 

 

 

2.

 

Inhibisi yang disebabkan hormon gastrointestinal 

Kolesistokinin (CCK) adalah hormon yang dilepaskan ketika lemak memasuki du

odenum. CCK ini akan 

menurunkan selera makan dengan cara mengaktivasi jaras melanokortin. 

Peptide YY (PYY) adalah hormon yang dilepaskan oleh traktus gastrointestinal (k

hususnya ileum dan 

kolon) yang bersifat menekan rasa lapar. Pengeluaran hormon PYY ini dipengaru

hi oleh jumlah kalori 

yang dicerna dan komposisi makanan, di mana semakin banyak lemak yang masu

k semakin banyak 

hormon PYY yang dikeluarkan. 

Selain itu, keberadaan makanan pada saluran cerna menstimulasi sekresi glucago

n-like peptide yang 

memperkuat sekresi insulin. Baik glucagon-like peptide dan insulin sama-sama be

rsifat menekan selera 

makan. 

3.

 

Stimulasi yang disebabkan hormon gastrointestinal 

Ghrelin adalah hormon yang dilepaskan oleh sel-sel oxyntic di saluran cerna khus

usnya lambung. 

Hormon ini mengalami peningkatan pada saat puasa, sesaat menjelang makan, da

n mengalami 

penurunan setelah makan. Diduga hormon ini bersifat orexigenic karena meningk

Page 21: Fisiologi Selera Makan Manusia

atkan pengambilan 

makanan pada penelitian menggunakan hewan coba. 

4.

 

Reseptor oral 

Sebuah penelitian menggunakan hewan coba dengan memiliki fistula (kebuntuan) 

esofageal yang diberi 

makanan. Kendati makanan tersebut tidak akan pernah sampai ke usus (karena ad

anya fistula), derajat 

lapar hewan tersebut menjadi berkurang setelah “makan”. Diduga ada faktor-

faktor tertentu terkait 

aktivitas mulut saat makan seperti mengunyah, membasahi, mengulum dan menge

cap yang memberi 

sinyal ke hipotalamus untuk menghentikan rasa lapar. Namun mekanisme inhibisi 

rasa lapar ini hanya 

bertahan 20-40 menit, jauh lebih singkat dibandingkan inhibisi rasa lapar yang dis

ebabkan oleh 

pengisian sistem gastrointestinal. 

 

Regulasi jangka panjang dalam pengambilan makanan 

Berbeda dengan regulasi jangka pendek, regulasi jangka panjang dalam pengambi

lan makanan lebih 

bertujuan untuk menentukan status nutrisi seseorang. Berikut adalah mekanisme y

ang berperan dalam 

meregulasi pengambilan makanan jangka panjang: 

1.

 

Efek konsentrasi glukosa, asam amino dan lipid dalam darah 

Telah diketahui bahwa penurunan kadar glukosa darah menyebabkan rasa lapar. H

al itu disebut 

mekanisme pengaturan glukostatik (kecenderungan untuk menjaga stabilitas kada

r glukosa dalam 

Page 22: Fisiologi Selera Makan Manusia
Page 23: Fisiologi Selera Makan Manusia

4 | 

S e b a z t i a n

 

 

darah). Penelitian lain juga menunjukkan, regulasi oleh asam amino (aminostatik

) dan lipid (lipostatik) 

memainkan peranan dalam mengatur rasa lapar dan kenyang. 

Kajian secara neurofisiologis juga mendukung teori glukostatik, aminostatik, dan l

ipostatik melalui 

observasi: (1) Peningkatan kadar glukosa darah meningkatkan aktivitas neuron gl

ukoreseptor pada 

nukleus ventromedial dan paraventrikular dan (2) peningkatan kadar glukosa dara

h juga meningkatkan 

aktivitas neuron glukosensitif pada pusat lapar di hipotalamus. Beberapa asam am

ino dan lipid juga 

mempengaruhi rasa lapar-kenyang melalui jaras yang hampir sama dengan glukos

a.  

2.

 

Regulasi yang disebabkan oleh temperatur 

Pada saat tubuh terpajan suhu yang rendah, maka secara fisiologis tubuh akan me

ngalami peningkatan 

laju metabolisme dan membutuhkan lemak dalam jumlah tinggi sebagai insulator. 

Pusat peregulasi 

temperatur akan berinteraksi dengan pusat kenyang-lapar sehingga menyebabkan 

keinginan untuk 

makan demi memenuhi kebutuhan kalori. 

3.

 

Sinyal umpan balik dari jaringan adiposa 

Penelitian terbaru menunjukkan adanya sinyal umpan balik dari jaringan adiposa 

yang menekan rasa 

Page 24: Fisiologi Selera Makan Manusia

lapar pada hipotalamus. Adalah leptin, sebuah hormon yang dilepaskan dari adipo

sit ketika terjadi 

penyimpanan energi (setelah makan) yang berperan dalam proses tersebut. Leptin 

akan menembus 

sawar darah otak dan menduduki reseptornya terutama pada neuron POMC pada n

ukleus arkuata dan 

paraventricular. 

Stimulasi leptin pada neuron-neuron tersebut akan mengakibatkan: (1) penurunan 

produksi stimulator 

rasa lapar, seperti NPY dan AGRP, (2) aktivasi neuron POMC yang menyebabkan 

pelepasan α-MSH dan 

menstimulasi reseptor melanokortin, (3) meningkatkan produksi corticotropin rele

asing hormone yang 

menekan rasa lapar, (4) meningkatkan aktivitas jaras simpatis yang menimbulkan 

peningkatan laju 

metabolik dan penggunaan energi, dan (5) menurunkan sekresi insulin yang meni

mbulkan penurunan 

aktivitas penyimpanan energi. Dengan demikian leptin berperan besar dalam regul

asi jangka panjang. 

Defek pada reseptor leptin akan menimbulkan rasa lapar yang berkepanjangan dan 

memicu hiperfagia 

dan obesitas parah. Selain itu resistensi leptin juga dapat menimbulkan obesitas, d

i mana leptin 

diproduksi dalam jumlah adekuat namun terjadi resistensi sehingga penderita akan 

makan terus-

menerus. 

4.

 

Faktor psikososial 

Selain sinyal-sinyal involunter yang terdapat di dalam tubuh, diduga faktor psikol

ogis dan sosial juga 

membentuk kebiasaan makan. Contohnya adalah kebiasaan makan yang rutin dan 

Page 25: Fisiologi Selera Makan Manusia

terjadwal sehingga 

membuat seseorang makan karena memang sudah waktunya (bukan karena lapar), 

atau gaya hidup 

seperti hiburan, bisnis dan waktu senggang yang turut menentukan kapan seseoran

g makan. 

Stress, cemas, depresi, dan bosan juga menentukan perilaku makan manusia melal

ui mekanisme yang 

tidak melibatkan mekanisme pemenuhan kebutuhan energi, baik pada hewan perc

obaan maupun 

Page 26: Fisiologi Selera Makan Manusia
Page 27: Fisiologi Selera Makan Manusia

5 | 

S e b a z t i a n

 

 

manusia. Faktor-faktor psikososial ini mampu mengalahkan faktor-faktor intrinsik 

fisiologis yang 

mengatur selera makan. 

 

 

Beberapa faktor yang mempengaruhi rasa lapar pada manusia adalah: 

1. Hipotesis Lipostatik 

Leptin  yang  terdapat  di  jaringan  adiposa  akan  menghitung  atau  mengukur  p

ersentase 

lemak dalam sel lemak di tubuh, apabila jumlah lemak tersebut rendah, maka akan 

membuat 

hipotalamus menstimulasi kita untuk merasa lapar dan makan.  

2. Hipotesis Hormon Peptida pada Organ Pencernaan 

Makanan  yang  ada  di  dalam  saluran  gastrointestinal  akan  merangsang  munc

ulnya  satu 

atau  lebih  peptida,  contohnya  kolesitokinin.  Kolesitokinin  berperan  dalam  m

enyerap  nutrisi 

makanan. Apabila jumlah kolesitokinin dalam GI rendah, maka hipotalamus akan 

menstimulasi 

kita untuk memulai pemasukan makanan ke dalam tubuh. 

3. Hipotesis Glukostatik 

Rasa lapar pun dapat ditimbulkan karena kurangnya glukosa dalam darah. Makan

an yang 

kita makan akan diserap tubuh dan sari-sarinya (salah satunya glukosa)akan dibaw

a oleh darah 

dan  diedarkan  ke  seluruh  tubuh,  jika  dalam  darah  kekurangan  glukosa,maka  

tubuh  kita  akan 

Page 28: Fisiologi Selera Makan Manusia

memerintahkan otak untuk memunculkan rasa lapar dan biasanya ditandai dengan 

pengeluaran 

asam lambung. 

4. Hipotesis Termostatik 

Apabila  suhu  dingin  atau  suhu  tubuh  kita  di  bawah  set  point,  maka  hipotal

amus  akan 

meningkatkan  nafsu  makan  kita.  Teori  produksi  panas  yang  dikemukakan  ol

eh  Brobeck 

menyatakan  bahwa  manusia  lapar  saat  suhu  badannya  turun,  dan  ketika  naik 

 lagi,  rasa  lapar 

Page 29: Fisiologi Selera Makan Manusia
Page 30: Fisiologi Selera Makan Manusia

6 | 

S e b a z t i a n

 

 

berkurang.  Inilah  salah  satu  yang  bisa  menerangkan  mengapa  kita  cenderung 

 lebih  banyak 

makan di waktu musim hujan/dingin. 

 

 

5. Neurotransmitter 

Neurotransmitter  ada  banyak  macam,  dan  mereka  berpengaruh  terhadap  nafs

u  makan. 

Misalnya  saja,  adanya  norepinephrine  dan  neuropeptida  Y  akan  membuat  kit

a  mengkonsumsi 

karbohidrat.  Apabila  adanya  dopamine  dan  serotonine,  maka  kita  tidak  meng

konsumsi 

karbohidrat. 

6. Kontraksi di Duodenum dan Lambung 

Kontraksi  yaitu  kontraksi  yang  terjadi  bila  lambung  telah  kosong  selama  be

berapa  jam 

atau lebih. Kontraksi ini merupakan kontraksi peristaltik yang ritmis di dalam kor

pus lambung. 

Ketika kontraksi sangat kuat, kontraksi ini bersatu menimbulkan kontraksi tetanik 

yang kontinius 

selama 2-3 menit. Kontraksi juga dapat sangat ditingkatkan oleh kadar gula darah 

yang rendah. 

Bila kontraksi lapar terjadi tubuh akan mengalami sensasi nyeri di bagian bawah l

ambung yang 

disebut  hunger  pangs  (rasa  nyeri  mendadak  waktu  lapar.  Hunger  pans  biasa

nya  tidak  terjadi 

sampai 12 hingga 24 jam sesudah makan yang terakhir. Pada kelaparan, hunger pa

ngs mencapai 

Page 31: Fisiologi Selera Makan Manusia

intesitas terbesar dalam waktu 3-4 hari dan kemudian melemah secara bertahap pa

da hari-hari 

berikutnya. 

7. Psikososial 

Rasa lapar tidak dapat sepenuhnya hanya dijelaskan melalui komponen biologis. S

ebagai 

manusia,  kita  tidak  dapat  mengesampingkan  bagian  prikologis  kita,  kompone

n  belajar  dan 

kognitif  (pengetahuan)  dari  lapar.  Tak  seperti  makhluk  lainnya,  manusia  me

nggunakan  jam 

dalam rutinitas kesehariannya, termasuk saat tidur dan makan. Penanda waktu ini 

juga memicu 

rasa lapar. 

Page 32: Fisiologi Selera Makan Manusia
Page 33: Fisiologi Selera Makan Manusia

7 | 

S e b a z t i a n

 

 

Kebiasaan  juga  mempengaruhi  rasa  lapar.  Seperti  orang  normal  yang  biasa  

makan  3  kali  sehari  bila 

kehilangan 1 waktu makan, akan merasa lapar pada waktunya makan walaupun su

dah cukup cadangan 

zat gizi dalam jaringan-jaringannya. 

 

Saat berenang, tubuh akan menggunakan energy sebesar 500 kalori per jamnya. S

emakin lama 

berenang makan jumlah energy yang terpakai pun semakin besar. Hal ini akan me

nurunkan kadar gula 

didalam  tubuh.  Penurunan  kadar gula  dalam  darah  akan  menimbulkan  rasa  l

apar,  yang  menimbulkan 

suatu perilaku yang disebut teori glukostatik pengaturan rasa lapar dan perilaku m

akan, teori lipostatik 

dan teori aminostatik. 

Penurunan  kadar  gula  juga  secara  bersamaan  meningkatkan  bangkitan  neuro

n  glukosensitif  di  pusat 

lapar hipotalamus lateral. 

Akibat penundaan lapar adalah terjadi kontraksi peristaltic yang ritmis di korpus l

ambung , ketika 

kontraksi berturut – turut tersebut sangat kuat , kontraksi – kontraksi ini menimbul

kan kontraksi tetanik 

yang continue dan kadang berlangsung selama 2 sampai 3 menit. Kontraksi ini sa

ngat meningkat ketika 

kadar gula darah lebih rendah dari normal. Kontraksi ini dapat menimbulkan rasa 

nyeri ringan di bagian 

bawah lambung , disebut Hunger Pans. Hunger pans tidak terjadi sampai waktu 12 

sesudah masuknya 

Page 34: Fisiologi Selera Makan Manusia

makanan terakhir. Selain jika penundaan ini belangsung dalam waktu yang lebih l

ama maka akan terjadi 

metabolic lemak dan protein untuk menggantikan kadar gula yang turun. 

 

Kl stlh mkn kita slalu ngantuk karena ketika makan, organ2 saluran pencernaan ki

ta bekerja lebih keras 

dari biasanya. Oleh karena itu ia memerlukan suplai tenaga yg lebih banyak. Tena

ga itu berupa oksigen 

& nutrisi, nah oksigen & nutrisi itu dibawa oleh darah. Maka pada saat kita makan

, aliran darah ke organ 

pencernaan  meningkat.Sebagai  akibatnya,  suplai  darah  ke  kepala  (otak)  men

urun.  Maka  kita  akan 

merasa  sedikit  kehilangan  kesadaran  (mengantuk),  slaen  itu  krn  kita  mkn  xg 

 terlalu  bnyk  kandungan 

karbohidrat  kyk  nasi  dan  kentang  dmn  karbohidrate  mempengaruhi  neurotran

smitter  d  otak  kita  yg 

membuat qt ngantuk.Sebaike mknlah mkanan yg mengandung protein agar kita tet

ap terjaga.... 

 

 

Page 35: Fisiologi Selera Makan Manusia
Page 36: Fisiologi Selera Makan Manusia

8 | 

S e b a z t i a n

 

 

 

‘Melihat’ makanan yang mengundang selera akan mengakibatkan saraf-saraf di hi

potalamus 

‘tergugah’, khususnya bila itu makanan kesukaan, dan mencium aroma makanan a

kan ‘memicu’ 

insulin  yang kemudian menstimulasi rasa lapar karena kadar gula darah menurun. 

 

 

 

 

Referensi : 

Ganong, William F. Review of Medical Physiology. 2001. USA: McGraw-Hill

 

Guyton, Arthur C & John E. Hall. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. 1997. Jakarta: 

EGC

 

Silverthorn, Dee Unglaub. Human Physiology: An Integrated Approach. USA: Pr

entice Hall

 

Barrett KE. Gastrointestinal physiology. USA: McGraw-Hill’s. 2006. 

Sherwood L. Human physiology: from cells to systems. 6

th

 ed. China: Thomson Brooks/Cole. 2007. p. 

636-8.