Laboratorio de fisiología

Alumno: Becerra Walter, Cristhiam Anderson

Tema: PH y acides gástrica.

Docente a cargo : Carmen Tatyana, Torres L.

Sección/horario : 07 A – 10:15-11:45 am

Introducción : La fisiología digestiva es un tema de suma importancia, ya que nos permite conocer los medios y mecanismos desde la formación del bolo alimenticio, hasta las heces fecales durante todo el trayecto del tubo digestivo.En este trabajo nos enfocaremos en el ácido y el Ph, producto de la secreción de las células gástricas parietales u oxínticas, cumple roles biológicos imprescindibles para la homeostasis corporal. La producción del ácido gástrico depende de un proceso celular efector constituido por histamina, acetilcolina y gastrina en el primer nivel, constituyendo primeros mensajeros de dicho proceso.Para realizar su función, el sistema gastrointestinal utiliza una serie de procesos que tienen como objetivo el manipular los componentes alimentarios de forma que se transformen en compuestos que puedan ser incorporados al medio interno sin que se afecte, de forma significativa, la composición del medio interno y por tanto la homeostasis. Estos procesos son cuatro: motilidad, secreción, digestión y absorción.

La motilidad se encarga, por un lado, de la manipulación mecánica de los alimentos disminuyendo su tamaño (masticación y retropropulsión gástrica) y, por lo otro, de hacer progresar en sentido oral-aboral los alimentos o sus productos de degradación con un patrón que permita su óptimo tratamiento químico y la incorporación de los nutrientes del al medio interno (deglución, vaciamiento gástrico, motilidad intestinal).

Los procesos de secreción se encargan de aportar sustancias (ácido y enzimas) que interviene en la preparación (degradación) de los componentes alimentarios para que puedan ser incorporados al torrente sanguíneo.Tanto la motilidad como la secreción están reguladas por distintos mecanismos (nerviosos y hormonales), que son informados de las características del contenido luminal (acidez, osmolaridad, composición química, fuerza iónica, etc.) para ajustar estos procesos y mantener unas condiciones óptimas para la digestión y absorción.

La actuación conjunta de los procesos de motilidad y secreción permite la correcta digestión de los alimentos, es decir, la transformación en moléculas que puedan absorberse. En este proceso también intervienen enzimas ligadas a la membrana de células de la pared gastrointestinal.

Objetivos: Conocer la función e importancia del HCL en la acides gástrica. Conocer los problemas y deficiencias que puede acarrear la alteración de la producción de ácido o alguna enzima

digestiva. Conocer las vías por las que el durante todo el trayecto del tubo digestivo se activan los mecanismos de secreción.

Marco teórico

Glándulas del tubo digestivo

Funciones del sistema digestivo

La MOTILIDAD: tritura, mezcla y propulsa los alimentos(digestión)

La SECRECIÓN de jugos por las glándulas asociadas

DIGESTIÓN: Escisión química. Realizado por las secreciones de esas glándulas

ABSORCIÓN: Mecanismos específicos para cada nutriente. Reside en los enterocitos. El 80% se absorbe en el primer metro de intestino. El resto (20%)

es importante y se va absorbiendo poco a poco. Hay zonas que absorben específicamente

Masticación: cumple tres funciones

1. Mezcla los alimentos con saliva2. Reduce el tamaño de las partículas facilitando la deglución3. Mezcla los carbohidratos con amilasa

Componente involuntario: Reflejos desencadenados por la respuesta de alimento. Informacipon sensitiva transmitida desde los mecanoreceptores hasta el tronco encefálicoMasticación voluntaria: puede vencer a la involuntaria en cualquier momentoDeglución: Inicialmente voluntaria en la boca pero después reflejo. La porción refleja está controlada por el centro de deglución en la médula (en el bulbo según el profe). La información sensitiva por los receptores somatosensitivos localizados cerca de la faringe. Información sensitiva es transmitida por los nervios vagos y glosofaríngeo.

La deglución consta de tres fases:

1. Fase Oral: Es voluntaria, Es cuando la lengua fuerza el bolo hacia la parte posterior.2. Fase Faríngea: Refleja. Impulsa el bolo d ela boca hasta el esófago siguiendo los siguientes pasos:1. Tracción del paladar blando hacia arriba para que el alimento no refluya a la nasofaringe.2. La epiglotis tapa la apertura de la laringe, esta se alza contra la epiglotis para que el alimento no entre en la traquea.3. El esfínter esofágico superior se relaja.4. Se inicia una onda peristáltica que impulsa el bolo.

3. Fase esofágica. Refleja y sistema nervioso enético. 4. El alimento es propulsado del esófado al estómago. 5. Se cierra el esfínter luego del paso del bolo. Una onda periltáltica primaria viaja por el esófago impulsando el alimento. Si

no es sufiente, se genera una secundaria.

Motilidad esofágica: Su finalidad es propulsar el bolo alimenticio de la faringe al estómago.

Vía que sigue el bolo:

1. El esfínter esofágico superior abre. Se cierra una vez que el bolo penetra impidiendo el reflujo.2. Contracción presitáltica primaria, medida por el reflujo de deglución, consta de una serie de contracciónes secunciales coordinadas. C/u empuja más el bolo, se acelera con la gravedad.3. Se abre el esfínter esofágico inferior mediado por fibras péptidérgicas en el nervio vago que liberan PIV. Relaja el músculo liso del esfínter esofágico inferior. Se relaja la región oral del estómado por la relajación receptiva.4. Si la contracción no es suficiente para vaciar, se origina una segunda honda peristáltica.

La localización intratorácica del esófago plantea un problema interesante. La presión intraesofágica es igual a la intratorácica, inferior a la atmosférica. Significa que la intratorácica es menor que la abdominal. Genera dos problemas: mantener el aire fuera del esófago en el extermo superior y mantener el contenido gástrico ácido fuera del extremo inferior. Es responsabilidad de los esfínteres mantener ambas cosas fueras y por ello se mantienen cerrados hasta que aparece alimento. Los procesos en los que aumenta la presión intraabdominal (embarazo y obesidad mórbina) pueden provocar reflujo.

Motilidad gástrica

Consta de tres fases:1. Relajación de la región oral2. Contracciones para reducir el tamaño del bolo y mezclarlo3. Vaciamiento gástrico hacia el intestino delgado.

Con respecto a la motilidad: Región Oral (fondo y parte prox del cuerpo, pared delgada) Región Caudal (parte distal delcuerpo y antro, pared gruesa, contracciones fuertes para mezclar el alimento y propulsarlo fuera.

Relajación Receptiva La región oral del estómago tiene una pared muscular fina. Su finalidad es recibir el  bolo. Relajación de la porción oral del esófago en respuesta del alimento. Es un reflejo vagovagal, lo que significa que el nervio vago transportan fibras tanto aferentes como eferentes del reflejo. Neurotransmisor es PIV. La vagotomía elimina la relajación receptiva.

Mezcla y digestión La región caudal tiene una pared muscular gruesa y provoca contracciones imprescindibles para mezclar y digerir el alimento. Las ondas de contracción empiezan en la zona intermedia del cuerpo del estómago y se mueve en sentido distal. SOn contracciones energicas cuya fuerza aumenta a medida que van acercandose al píloro. Gran parte del quimo no es introducido inmediatamente en el duodeno, ya que la onda de contracción también cierra el píloro, la mayor parte se propulsa de vuelta hacia el estómago (retropulsión).La frecuencia de las ondas lentas en la porción caudal del estómago oscila entre 3 y 5 por minuto.La estimulación parasimpática y las hormonas gastrina y motilina incrementan la frecuencia y fuerza de las contracciones.Estimulación simpática y las hormonas secretina y GIP reducen la frecuencia y fuerza.Durante el ayuno hay contracciones gástricas periódicas denominadas complejos mioeléctricos migratorios, cuyo mediador es la motilina.

Vaciamiento Gástrico: Tarda unas 3h. Los lúquidos se vacían más rápidamente que los sólidos y el contenido isotónico se vacía con más rapidez que el contenido hipotónico o hipertónico. Para poder entrar en el duodeno, el tamaño de los sólidos dee reducirse hasta partículas de 1mm3 o menos. Hay dos factores que relentizan: Las Grasas (gracias a la CCK) y presecia de protones (para que al bicarbonato le de tiempo de neutralizar el H+)

Motilidad del intestino delgado: Las ondas lentas son más frecuentes en el duodeno (12). En el íleon es ligeramente menor (9). Las contracciones aparecen cada 90min para limpiar el intestino delgado de cualquier residuo de quimo. La inervación es parasimpática (nervio vago, aumenta la contracción, ACh) y simpática (ganglios celíaco y mesenterico superior, disminuye la contracción).

Hay dos patrones de contracciones: segmentadas (mezclan el quimo y los exponen a enzimas y secreciones pancreáticas; este movimineto hacia atrás y hacia adelante tiene como finalidad mezclar el quimo, pero no produce un moviminento anterógrado a lo largo del intestino delgado) y peristálsicas (diseñadas para propulsar el quimo a lo largo del intestino; contracción: ACH y Sustancia P; Relajación: PIV y óxido nítrico). Ambas coordinadas por el sistema nervioso entérico.

Desarrollo de la prácticaMATERIALES

Placas Petri. Ácido clorhídrico al 0,1N. Tiras Reactivas para medición de Ph. Un frasco de antiácido líquido. Un tarro de leche.

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar 2cc de ácido clorhídrico al 0,1N en las placas petri evaluándose el pH de la solución con las tiras reactivas.2. Agregar en una de ellas el antiácido y en la otra la leche diluida, en volúmenes de 1 cc.3. Medir el pH en cada una de las soluciones.

RESULTADOS

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO

Interpretar los mecanismos de la digestión de los carbohidratos.

MATERIALES

Galletas de soda. Placas Petri. Lugol.

PROCEDIMIENTO

Cada alumno ingiere y mastica una galleta de soda hasta triturarla y luego coloca el bolo triturado en la placa Petri y coloca 2 o 3 gotas de lugol y se observa el cambio de color de la mezcla y define el sabor percibido hasta ese momento.

COMPONENTE P – 1 P - 2 P - 3

HCL (ml) 2 2 2PH inicial de HCL 1,5 1,5 1,5

Leche (ml) ---- 2 ----PH Antiácido 1,5 2 4

Eficacia 0 0,5 2,5

Posteriormente se introduce otra galleta y la mastica sin deglutirla por 15 minutos para luego deglutir el bolo triturado, ahora define el nuevo sabor percibido.

RESULTADOS

Leyenda: Leve: + Moderado: ++ Intenso: +++

TIEMPO DE MASTICACIÓN

INTENSIDAD AL COLOR DEL

LUGOL

SABOR PERCIBIDO

20 segundos +++SaladoUnami

Agradable15 minutos + Insípida

DISCUSIÓN

La primera práctica pretendía dar a conocer el valor normal de pH que presenta el ácido clorhídrico y los medios que pueden ayudar a contrarrestar en caso exista una acidez estomacal, y así ver que tan efectivos pueden ser.

En la primera placa, que servirá de control utilizamos la solución de HCL al 0,1 N aproximadamente 2 ml de este, al hacer la prueba de pH con las cintas reactivas tuvimos como resultado un pH que giraba en torno a 1,5, lo cual en el Tratado de Fisiología de Guyton & Hall señala en el capítulo 64, página 775, que el Ph de la secreción gástrica oscila entre 1 – 3,5, y en la página 77 el valor de ácido clorhídrico puro es un promedio de 0,8, siendo los índices similares a lo señalado.

En la segunda placa, se añadió 1 cc de leche diluida más la cantidad de 2 ml de HCL, lo cual ocasionó una variación de pH entre 2 a 2,5, esto se puede explicar según una página virtual dedicada a la Dieta & Nutrición, donde explica el Dr. Nevin S. Scrimshaw, profesor emérito del Instituto de Tecnología de Massachusetts, EUA, y asesor senior del Programa de Alimentos y Nutrición de la Universidad de las Naciones Unidas lo siguiente: “La leche contiene calcio en una forma que neutraliza el ácido“, el calcio presente en la leche neutraliza el reflujo ácido hacia el esófago y proporciona un alivio casi instantáneo de la misma manera que las tabletas de calcio.

Pues esta idea se contrarresta con el crítico de la industria láctea Robert Cohen, ya que está muy en desacuerdo acerca de los beneficios duraderos de la leche para aliviar la acidez. De hecho, la leche puede empeorar el problema, dice. Esto se explica, según Cohen, que la leche alivia la acidez a corto plazo, pero el efecto amortiguador le quita al estómago la capacidad de digerir la comida. Ya que como bien sabemos, un buen amortiguador son las proteínas, en este caso, la leche las presenta pero a nivel químico, no fisiológico lo que causará un efecto rebote o también llamado reflujo debido a las enzimas presentes a nivel gástrico, y al paso de 3 a 4 horas el contenido de fermentará.

Dentro de estas enzimas encontramos la acción del HCL y la pepsina, como lo señala el Tratado de Fisiología en el capítulo 64, página 778 que se relacionan y son necesarios para la digestión proteica.

En la tercera placa, se añadió 1 cc de antiácido constituido por hidróxido de aluminio y de magnesio al HCL, lo cual hizo que el pH se neutralice considerablemente a 4. La Biblioteca Nacional de Medicina de los EE.UU, en su página web – MedlinePlus afirma que los antiácidos en formas líquidas, por su rápida acción, ayudan a tratar la acidez gástrica y funciona cambiando el ácido gástrico que causa dicha acidez. Tomando como referencia el Libro de Farmacología para Fisioterapeutas, por Mariano Betés de Toro, Ed. Médica Panamericana, publicado el 26 de setiembre del 2008; señalando que según las características

farmacológicas, los antiácidos se diferencian en dos grupos los sistémicos y no sistémicos, en esta ocasión utilizamos los no sistémicos (hidróxido de aluminio y magnesio) que por su bajo grado de absorción sólo actúan en el pH del estómago.

El mecanismo de acción que presentan los antiácidos, según el libro de Farmacología, es que por ser sales alcalinas se usan para elevar el Ph existente en la cavidad gástrica, neutralizando el ácido, como se ve en el anexo 1:

Respecto a la efectividad, la leche tuvo una eficacia de 0,5 y el antiácido de 2,5 en la neutralización del ácido, esto se explica en el libro de Farmacología respecto al mecanismo de acción de los antiácidos frente al HCL, ya que actúa eficientemente por la presencia de bases débiles, alcalizando el estómago y aumentado el Ph, esto se observa en la siguiente reacción:

HCl (ácido gástrico) + Antiácido (base débil) → H2O + CO2 + sales

Esta efectividad, según el Tratado de Fisiología Guyton & Hall en el capítulo 30 – página 379 y 380, es que “Al ser una base débil se une al H+ de forma mucho más débil de lo que lo hace el OH-. La mayoría que intervienen en la regulación acidobásico normal son los débiles”.

La segunda práctica tuvo como finalidad interpretar la digestión de carbohidratos por acción de la amilasa salival, utilizando como reactivo el Lugol, según una práctica de reconocimiento de glúcidos, lípidos y proteínas para alumnos de secundaria y bachillerato, de Almudena Moreno Jaramillo, ISSN 1988-6047, publicado el 29 de agosto del 2009, el reactivo compuesto por disolución de yodo y yoduro potásico, al entrar en contacto con un polisacárido (almidón) toma un color azul característico, lo cual sucedió en la práctica. El fundamento de esta reacción es que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón, formando un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de la molécula.

Según el libro de Bioquímica: La ciencia de la vida, EUNED, “La digestión de los carbohidratos se inician en la boca por acción de la enzima alfa amilasa o ptialina, que secreta la saliva, actuando sobre los enlaces alfa 1,4 de los polímero de glucógeno y almidón, aunque la porción de enlaces que logra romper no es muy alta por el corto tiempo que permanece en la boca”, el cual en la práctica fue de 20 segundos. Es por ello que se tiñó (+++) el bolo alimenticio que estuvo corto tiempo en la boca, debido a que el almidón aún seguía casi intacto y la enzima no cumplió al 100% su actividad catalizadora. En cambio, el bolo alimenticio que permaneció por 10 minutos se tiñó (+) lo que indica que fue leve, éste tiempo ayudó a la degradación de almidón en maltosa y otros polímero de glucosa.

El sabor inicial fue salado, por ser en corto tiempo, se mantenía el sabor de sodio que posee la galleta de soda. Al transcurrir los 10 minutos se convirtió en insípido, luego de mezclarse con la saliva debido a la degradación de almidón por las enzimas salivales generando monosacáridos dulces.

Cuestionario:1. ¿Qué elementos forman parte del jugo gástrico?

2. ¿Cuál es la función de cada célula de una glándula gástrica?

La mucosa gástrica posee dos tipos de glándulas tubulares importantes: las oxínticas o gástricas y las pilóricas.

GLÁNDULAS OXÍNTICAS:

- Células mucosas del cuello: Secretan sobretodo moco.- Células pépticas o principales: Secretan grandes cantidades de pepsinógeno.- Células parietales u oxínticas: Secretan ácido clorhídrico y factor intrínseco.-

GLÁNDULAS PILÓRICAS:

- Células mucosas superficiales: Secretan grandes cantidades de moco viscoso.- Células G: Secretan a la hormona gastrina.

3. Haga un esquema de los mecanismos de la producción de ácido gástrico.

El ácido gástrico, producto de la secreción de las células gástricas parietales u oxínticas, cumple roles biológicos imprescindibles para la homeostasis corporal. La producción del ácido gástrico depende de un proceso celular efector constituido por histamina, acetilcolina y gastrina en el primer nivel, constituyendo primeros mensajeros de dicho proceso. Estos interaccionan con receptores específicos, lo que a su vez activa segundos mensajeros representados por AMPc y el sistema calcio calmodulín. Estos luego activan en cascada sucesiva a una proteinokinasa que fosforila una proteína específica, activándola, lo que inicia la síntesis de ácido. Una bomba de protones situada en el polo luminal de la célula parietal, extruye finalmente el ácido sintetizado hacia el lumen gástrico.

4. Mencione las fases de la secreción ácida gástrica.

Fase cefálica. La fase cefálica de la secreción gástrica tiene lugar antes incluso de la entrada de los alimentos en el estómago, sobre todo al empezar a ingerirlos. Se debe a la visión, el olor, el tacto o el gusto de los alimentos; cuanto mayor sea el apetito, más intensa será esta estimulación. Las señales nerviosas que desencadenan la fase cefálica de la secreción gástrica pueden originarse en la corteza cerebral o en los centros del apetito de la amígdala o del hipotálamo y se transmiten desde los núcleos motores dorsales de los nervios vagos y después a través de estos nervios al estómago. Esta fase suele aportar el 30% de la secreción gástrica asociada a la ingestión de una comida.

Fase gástrica. Cuando los alimentos penetran en el estómago excitan: 1) los reflejos vagovagales largos que desde el estómago van al encéfalo y de nuevo vuelven al estómago; 2) los reflejos entéricos locales, y 3) el mecanismo de la gastrina. El conjunto de estos mecanismos estimula la secreción de jugo gástrico durante varias horas, mientras los alimentos permanecen en el estómago. La fase gástrica de secreción representa el 60% de la secreción gástrica total, asociada a la ingestión de una comida y, por tanto, la mayor parte de la secreción gástrica diaria total, que equivale a unos 1.500 ml.

Fase intestinal. La presencia de alimentos en la parte proximal del intestino delgado, en especial en el duodeno, induce la secreción de pequeñas cantidades de jugo gástrico, probablemente en parte debida a las pequeñas cantidades de gastrina liberadas por la mucosa duodenal. Supone aproximadamente el 10% de la respuesta ácida a una comida.

5. ¿Cuáles son las sustancias que inhiben y cuales las que estimulan la secreción ácida gástrica?

Aunque el quimo intestinal estimula ligeramente la secreción gástrica durante la fase intestinal precoz de la misma, paradójicamente inhibe la secreción en otros momentos. Esta inhibición obedece, al menos, a dos factores.

1. La presencia de alimentos en el intestino delgado inicia un reflejo enterogástrico inverso, transmitido por el sistema nervioso mientérico, así como por los nervios simpáticos extrínsecos y por los vagos, que inhibe la secreción gástrica. La distensión del intestino delgado, la presencia de ácido en su porción alta, la presencia de productos de degradación de las proteínas o la irritación de la mucosa pueden desencadenar este reflejo.

2. La presencia en las primeras porciones del intestino delgado de ácido, grasas, productos de degradación de las proteínas, líquidos hipo e hiperosmóticos o de cualquier factor irritador provoca la liberación de varias hormonas intestinales. Una de ellas es la secretina, de especial importancia para el control de la secreción pancreática. Sin embargo, la secretina inhibe la secreción gástrica. Existen otras tres hormonas (péptido inhibidor gástrico o péptido insulinotrópico dependiente de la glucosa, polipéptido intestinal vasoactivo y somatostatina) con efectos inhibidores ligeros o moderados sobre la secreción gástrica

6. Mencione los efectos de los diferentes tipos de alimentos (carbohidratos, lípidos, proteínas) sobre la secreción ácida y el vaciamiento gástrico.

La secreción pancreática contiene múltiples enzimas destinadas a la digestión de las tres clases principales de alimentos: proteínas, hidratos de carbono y grasas. También posee grandes cantidades de iones bicarbonato, que desempeñan un papel importante en la neutralización del quimo ácido que, procedente del estómago, llega al duodeno.

Las enzimas proteolíticas más importantes del páncreas son la tripsina, la quimotripsina y la carboxipolipeptidasa. La más abundante de todas ellas es, con mucho, la tripsina. Esta y la quimotripsina degradan las proteínas completas o ya parcialmente digeridas a péptidos de diversos tamaños, aunque sin llegar a liberar los aminoácidos que los componen. Por otra parte, la carboxipolipeptidasa fracciona algunos péptidos en sus aminoácidos individuales, completando así la digestión de gran parte de las proteínas hasta el estadio final de aminoácidos.

La enzima pancreática que digiere los hidratos de carbono es la amilasa pancreática, que hidroliza los almidones, el glucógeno y la mayor parte de los hidratos de carbono restantes (salvo la celulosa), hasta formar disacáridos y algunos trisacáridos.

Las enzimas principales para la digestión de las grasas son: 1) la lipasa pancreática, capaz de hidrolizar las grasas neutras a ácidos grasos y monoglicéridos; 2) la colesterol esterasa, que hidroliza los ésteres de colesterol, y 3) la fosfolipasa, que separa los ácidos grasos de los fosfolípidos.

La vesícula biliar expulsa hacia el duodeno la bilis concentrada por efecto de la CCK, que se libera principalmente en respuesta a la presencia de alimentos grasos. Si la comida carece de grasa, la vesícula apenas se vaciará, pero cuando existen grandes cantidades de grasa, la vesícula suele evacuarse por completo en 1 h.

7. ¿Cuáles son los mecanismos de protección de la mucosa gástrica? explique sus funciones

Capa estable de moco y bicarbonato. Células epiteliales superficiales. Renovación celular. Marca alcalina. Microcirculación. Prostaglandinas. Nervios sensoriales. Matriz extracelular. Factor de crecimiento epidermal.

8. ¿Si la persona ingiere abundantes alimentos que sucede con la acidez, aumenta o disminuye; y qué sucede si se ingiere pocos alimentos?

Al haber mayor distensión de la pared estomacal se producirá un reflejo más potente de secreción gástrica, lo que llevara a una mayor producción de ácidos estomacales.

Por el contrario, si se ingiere pocos alimentos, habrá una secreción menor de ácido, además la mucosa gástrica estará expuesta como es normal, lo que a la larga dañara la mucosa y podrá generarse una gastritis.

CUESTIONARIO II – DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

1. ¿Qué carbohidrato contiene la galleta de soda y que otra sal está presente?

Está presente el almidón.

2. ¿Qué es el lugol para qué sirve?

Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en análisis médicos y de laboratorio.

Tiñe el Almidón (Polisacárido), específicamente la Amilasa (cadena lineal del almidón) con un color violeta oscuro. Se utiliza esta disolución como indicador en la prueba del Yodo, sirve para identificar Polisacáridos como los Almidones, Glucógeno y ciertas Dextrinas, formando un complejo que se caracteriza por presentar distintos colores según las

ramificaciones que presente la molécula. El Lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa.

3. ¿Cómo es el sabor inicial salado o dulce por qué?

El sabor inicial es salado debido al sodio y a otras sales.

4. ¿Cómo es el sabor luego de 15 minutos de mezcla con la saliva del alimento salado o dulce, por qué?

El sabor al transcurrir los 10 minutos es dulce, luego de mezclarse con la saliva debido a la degradación de almidón por las enzimas salivales generando monosacáridos dulces.

5. ¿Qué es un enlace 1-4 y 1-6 que enzima actúa en cada tipo de enlace?

El enlace glucosídico es aquel mediante el cual un glúcido se enlaza con otra molécula, que puede ser o no ser otro glúcido. En caso de unirse entre sí dos o más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos utilizando un átomo de oxígeno como puente entre ambas moléculas (un éter), su denominación correcta es enlace O-glucosídico. Análogamente, también existen enlaces S, N y C glucosídicos.

En el enlace O-glucosídico reacciona el grupo OH (hidroxilo) del carbono anomérico del primer monosácarido con un OH unido a un carbono (anomérico o no) del segundo monosacárido. Se forma un disacárido y una molécula de agua. El proceso es realmente una condensación, se denomina deshidratación por la característica de la pérdida de la molécula de agua, al igual que ocurre en la formación del enlace peptídico.

Al final del proceso ambos monosacáridos quedarán unidos por un oxígeno (O), de ahí que el enlace se llame O-glucosídico.

Enzimas que actúan:

α (1→4) - como en la maltosa. α (1→6) - como en la isomaltosa. β (1→4) - como en la celobiosa o en la lactosa. β (1→6) - como en la gentiobiosa.

6. Hacer un mapa conceptual con las enzimas digestivas que actúan sobre los carbohidratos a lo largo del tracto bucogastrointestinal y páncreas: colocando lugar de acción, enzima, tipo de enlace, sustrato y producto final.

CONCLUSIONES

Es de suma importante conocer la fisiología digestiva, ya que la alteración a cualquier nivel y en cualquier glándula, podría desencadenar una serie de problemas no solo digestivos, sino hepáticos, nerviosos, musculares, entre otros.

Cada glándula se activará de acuerdo a la necesidad y cantidad que el organismo lo requiera, es decir algunas serán especificas para proteínas, otras para grasas y así sucesivamente, ninguna secreción se llevara al azahar.

Los carbohidratos de la dieta deben ser procesados de tal manera que todos los nutrientes sean aprovechados por el organismo, mediante la digestión de los glúcidos. Consiste en una acción activa de diversas enzimas ubicadas a lo largo del tracto digestivo, empezando por la amilasa salival que se encuentra en la boca, siguiendo el proceso de degradación, donde también actúa la amilasa pancreática para que posteriormente sean absorbidos. El efecto que tiene el lugol como reactivo es el reconocimiento del polisacárido tiñéndolo, formando un complejo de colores.

Funcionalmente, podemos concluir que el jugo gástrico es un ácido muy fuerte que se encuentra en el estómago y que sirve para eliminar la parte de los alimentos que no puede ser transformada en energía para el cuerpo. Su función es actuar principalmente sobre la digestión de las proteínas, por el efecto de las enzimas pepsina y renina, para favorecer la absorción de los nutrientes en el intestino delgado. Al existir un problema estomacal, una úlcera o extrema acidez, antiguamente, se utilizaba la leche, pero ésta reacciona a corto plazo ya que después se produciría un efecto rebote. Es por ello, que en la actualidad, se utilizan medicamentos o antiácidos ya que por ser una sal alcalina va a ocasionar la neutralidad del ácido, siendo muy efectivo.

BIBLIOGRAFÍA

Guyton, A.C.& Hall, J.E. (1996). "Tratado de Fisiología médica". 9ª Edición. Interamericana-McGraw-Hill. Madrid.