Upload
others
View
7
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Page 1 of 34
Fizzerups kogebog
Det kan godt blive lidt vildere!
Page 2 of 34
Table of Contents Snack mandag: π rock’er ......................................................................................................................... 5
Ingredienser ........................................................................................................................................ 5
Fremgangsmetode .............................................................................................................................. 5
Ting til natløb: Havregryn ....................................................................................................................... 6
Ingredienser ........................................................................................................................................ 6
Fremgangsmåde .................................................................................................................................. 6
Aftensmad mandag: Pasta Bolognese .................................................................................................... 7
Ingredienser ........................................................................................................................................ 7
Fremgangsmetode .............................................................................................................................. 7
Natmad mandag: Rugbrødsbruchetta .................................................................................................... 8
Ingredienser ........................................................................................................................................ 8
Fremgangsmåde .................................................................................................................................. 8
Morgenbolledej til tirsdag ...................................................................................................................... 9
Ingredienser ........................................................................................................................................ 9
Fremgangsmåde .................................................................................................................................. 9
Morgenmad tirsdag .............................................................................................................................. 10
Ingredienser ...................................................................................................................................... 10
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 10
Frokost tirsdag: Thai kokoskylling ......................................................................................................... 11
Ingredienser ...................................................................................................................................... 11
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 11
Snack tirsdag: Grønt og tzatziki ............................................................................................................. 13
Ingredienser ...................................................................................................................................... 13
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 13
Aftensmad tirsdag: Chicken tikka masala ............................................................................................. 14
Ingredienser ...................................................................................................................................... 14
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 14
Kød (Marineres dagen før) ............................................................................................................ 14
Krammekål .................................................................................................................................... 14
Tikka masala sovs .......................................................................................................................... 15
Natmad tirsdag: Nuggets ...................................................................................................................... 16
Page 3 of 34
Ingredienser ...................................................................................................................................... 16
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 16
Morgenbolledej til Onsdag ................................................................................................................... 17
Ingredienser ...................................................................................................................................... 17
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 17
Morgenmad onsdag .............................................................................................................................. 18
Ingredienser ...................................................................................................................................... 18
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 18
Frokost onsdag: Flæskestegssandwitch ................................................................................................ 19
Indgredienser .................................................................................................................................... 19
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 19
Stegen ........................................................................................................................................... 19
Fyld ................................................................................................................................................ 19
Snack onsdag: Krydderkage .................................................................................................................. 20
Ingredienser ...................................................................................................................................... 20
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 20
Aftensmad onsdag: Ragout med mos + Rødbedesalat ......................................................................... 21
Ingredienser ...................................................................................................................................... 21
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 21
Ragout ........................................................................................................................................... 21
Mos ............................................................................................................................................... 22
Rødbedesalat ................................................................................................................................ 22
Natmad onsdag: Toffel/porre suppe .................................................................................................... 23
Ingredienser: ..................................................................................................................................... 23
Fremgangsmåde: .............................................................................................................................. 23
Morgenbolledej til Torsdag ................................................................................................................... 24
Ingredienser ...................................................................................................................................... 24
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 24
Morgenmad torsdag ............................................................................................................................. 25
Ingredienser ...................................................................................................................................... 25
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 25
Frokost torsdag: Pasta carbonara ......................................................................................................... 26
Ingredienser ...................................................................................................................................... 26
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 26
Page 4 of 34
Pasta carbonara ............................................................................................................................ 26
Bønnesalat .................................................................................................................................... 26
Snack torsdag: Banankage .................................................................................................................... 27
Ingredienser ...................................................................................................................................... 27
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 27
Aftensmad torsdag: Pulled pork og coleslaw ........................................................................................ 28
Ingredienser ...................................................................................................................................... 28
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 28
Trukket gris ................................................................................................................................... 28
BBQ sovs........................................................................................................................................ 29
Coleslaw ........................................................................................................................................ 29
Dessert torsdag: Chokomousse ............................................................................................................ 30
Ingredienser ...................................................................................................................................... 30
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 30
Natmad torsdag: Ostebrød ................................................................................................................... 31
Ingredienser ...................................................................................................................................... 31
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 31
Morgenbolledej til tirsdag .................................................................................................................... 32
Ingredienser ...................................................................................................................................... 32
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 32
Brunch fredag........................................................................................................................................ 33
Ingredienser ...................................................................................................................................... 33
Fremgangsmåde ................................................................................................................................ 33
Brunchfad ...................................................................................................................................... 34
Page 5 of 34
Snack mandag: π rock’er
Ingredienser Dej
Gær
Vand
Salt
Rapsolie
Rugmel
Hvedemel
Penslingsæg
Fyld
Frossen spinat
Feta
Muskatnød
Spidskommen
Fremgangsmetode - Tø spinaten op til fyld.
- Udrør gæren i det lune vand.
- Hold halvdelen af hvedemelet tilbage, men tilsæt alle andre ingredienser til dejen.
- Ælt dejen godt igennem og ælt resten af hvedemelet i lidt efter lidt, til dejen slipper.
- Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted til dobbelt størrelse.
- Pres det overskydende vand ud af spinaten.
- Kom osten i en skål sammen med muskatnød og hakket persille.
- Mos det sammen med spinaten og krydr med salt og peber.
- Tænd ovnen på 175° (varmluft).
- Ælt den færdighævede dej igennem og del den i (INDSÆT ANTAL HER!) stykker.
- Form hver dejklump til en bolle og rul denne ud til en cirkel med en diameter på ca. 10
cm.
- Fordel fyldet på de (INDSÆT ANTAL HER!) dejstykker.
- Pensl kanten med æg og fold dejen over fyldet, så der dannes en halvmåne.
- Tryk kanterne sammen med en gaffel, så dejkanten lukkes.
- Sæt piroggerne på bageplader beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 20
min.
- Pensl piroggerne med sammenpisket æg og bag dem ved 175° i ca. 25 min.
Page 6 of 34
Ting til natløb: Havregryn
Ingredienser Havregrød
Vand Følg anvisning på pakken
Havregryn
Salt
Fremgangsmåde - Vi skal bruge nok til at alle fra et vektorhold kan have der fingre i....
- Vand og havregryn blandes i en gryde
- Blandingen bringes i kog
- Blandingen er færdig når dennes konsistens er rigtig
- Smages til med salt (eller ikke....)
- PUTTES I KØLESKAB, DA DEN SKAL BRUGES KOLD
Page 7 of 34
Aftensmad mandag: Pasta Bolognese
Ingredienser Bolognese
Hk oksekød 6.80 kg
Løg 2.3 kg
Hvidløg 3.40 stk
Gulerødder 3.40 kg
Squash 12 stk
Bladselleri 0.6 kg
Tomatpuré 12 Ds
Rødvin 1.2 L
Hk tomat 12 Ds
Timian 0.1 Kg
Oregano 0.1 Kg
Oksebouillon 11 tern
Chilli 0.06 Kg
Pastaskruer 9 Kg
Fremgangsmetode - Tre kolde øl indsamles, streges for og åbnes!
- Der uddeles til medbumser så kærligheden deles.
- Driiiiikke
- Der renses/skrælles gulerødder.
- Løg pilles.
- Løg hakkes i små tern. #BubblebuttTuderIkke
- Hvidløg pilles rene for skind og hakkes fint i minihakkeren. #VRRRUM!
- Bladselleri vaskes, enderne skæres af.
- Gulerødder, squash og bladselleri skives i foodprocessoren! #VRRRUM
- En generøs mængde olie varmes ved middelhøj varme i gryden.
- Hvidløg og løg svitses i olien til de er gennemsigtige.
- Hk oksekød brunes af i mindre portioner på kip panden, og tilsættes gryden.
- Dåser med hk tomat og tomatpuré åbnes. #AlleUdAfDåsen #Hæhæ
- Tomatpuré tilsættes gryden og svitses igennem.
- Hk tomat, grøntsager og rødvin tilsættes. Der justeres i konsistensen med vand eller
maizena.
- En del timian og oregano samt bouillonterningerne tilsættes gryden.
- Der skrues op for varmen og under omrøring koges bolognesen op.
- Der smages til med rødvin, salt, peber, chili, oregano og timian.
- Imens koges vand til pasta op i en anden stor gryde.
- Poser med pasta åbnes så de er klar til tilsætning.
- Vandet tilsættes salt og pasta når det koger, og der skrues lidt ned for blusset.
- Pasta koges under omrøring.
o OBS! Pasta skal tages op før det er helt 100% færdigt, da processen tager noget tid.
- SERVÉR!
Page 8 of 34
Natmad mandag: Rugbrødsbruchetta
Ingredienser Bruchetta
Rugbrød 6.80 kg
Tomatpuré 14 ds
Hvidløg 4 stk
Olie 1.4 L
Oregano 0.14 kg
Basilikum 0.07 kg
Salt 0.00 kg
Frisk mozzarella 27 pk
Fremgangsmåde - Tomatpuré, olie, hvidløg og en del oregano og basilikum blendes til ensartet masse i
foodprocessoren.
- Tomatblandingen smages til med salt, peber etc.
- Osten befries for emballage og rives i småstykker ned i en stor skål.
- Ovnen tændes på 180° varmluft.
- Rugbrødsskiverne fordeles på bageplader med bagepapir under.
- De smøres med tomatblandingen og drysses med ost og oregano.
- Bruchettaerne bages i 10-20 minutter og serveres let afkølede.
Page 9 of 34
Morgenbolledej til tirsdag
Ingredienser Boller
Gær 0.112 kg
Vand 5.10 L
Salt 0.05 kg
Havregryn 1 kg
Rugmel 1.5 kg
Hvedemel 6.6 kg
Fremgangsmåde - Find en stor gryde og brug den som skål.
- Fyld væsken i den og smuldr gæren ud i væsken.
- Rør til gæren er opløst.
- Tilsæt salt og sukker.
- Rør.
- Tilsæt havregryn og rugmel.
- while dough.Consistency ~= flopper
o Tilsæt hvedemel;
o Omrør;
end
- Dejen må IKKE være tilnærmelsesvis tør!
- Dæk gryden til med film og stil et sted.
- Ryd op!
- Sav videre.
Page 10 of 34
Morgenmad tirsdag
Ingredienser Boller
Havarti ost 1.4 kg
Smør 1.4 kg
Spegepølse 0.7 kg
Jordbærsyltetøj 0.35 kg
Hindbærsyltetøj 0.35 kg
Ting i skål
Havregryn 1.4 kg
Corn flakes 1.4 kg
Yoghurt 7 L
Mælk 7 L
Drikkelse
Mælk 13 L
Blandet juice 10 L
Frugt
Æbler 1 kg
Banan 17.00 stk
Pærer 0.7 kg
Appelsin 10 stk
Fremgangsmåde - Morgenbollepigen:
o Ovnen tændes på 200° varmluft.
o Boller anbringes med handsker og olie på bagepapir.
o Bollerne bages i ovnen i 15-20 minutters tid.
o Morgenbollepigen modtager morgenholdet og sætter dem i sving i køkkenet.
- Ost skæres og fordeles på mindre tallerkener.
- Syltetøj hældes i mindre skåle.
- Smør og spegepølse fordeles på tallerkener.
- Havregryn og corn flakes hældes i store skåle og anrettes på ”buffet” bord med mælk og
yoghurt.
- Frugt skæres i mindre stykker og anbringes i skåle til bordene.
Page 11 of 34
Frokost tirsdag: Thai kokoskylling
Ingredienser Kyllingebrystfilet 6.80 kg
Kokosmælk 13.60 ds
Frosne bønner 2.72 kg
Løg 3.40 kg
Hvidløg 3.40 stk
Wokblanding 5.10 kg
Kål 6,8 Kg
(Kaffir limeblade) Alle
Citronsaft 1 Stk
Olie - L
Maizena - -
Karry Passende
Fiskesovs 1 Stk
Soya 2,7 Stk
Chili Passende
Parboiled ris 7,5 kg
Fremgangsmåde - Bønner og wokblandinger ligges i køleskabet i MANDAG AFTEN.
- Der sættes RIGELIGT vand over til ris. #ElkogerFest
- Løg og hvidløg befries for skind! #NøgneLøg
o Løg hakkes i 1cmx1cm tern.
o Hvidløg hakkes fint i minihakkeren. #ChopChop
- De to yderste blade fjernes fra kålhovedet
- Kålen snittes FINT ved hjælp af foodprocessoren.
o Inden der leges med foodprocessoren skæres kålen i ”foodprocessorrette” stykker.
- Kyllingefileterne flækkes på langs én gang og skæres på tværs i fine strimler (<1cm tykke).
#FLÆKDEM
- Limeblade skæres i 3-4 stykker hver. Læg dem i en bunke og skær mange ud af gangen
- Ris hældes i vandet og der saltes.
- Ny gryde sættes over på middel varme og løg, hvidløg og limeblade steges i en blanding af
soya, fiskesovs og olie. Der skal bruges godt med olie, og ca. ½ flaske soya og 2 spsk.
fiskesovs.
o #RØRFORSATANRØR!
- Sikker mængde ( < halvdelen) af karry og chili svitses med!
- Når løgene er klare hældes kylling i og dette skal svitses til alle overflader er lukket.
o #GråtogKlamt
- Der skrues fuldt op for varmen og de frosne grøntsager tilsættes herefter.
o Vær opmærksom på at smeltevarmen af frosne grøntsager kraftigt forøger den
nødvendige mængde energi der skal tilføres for at bringe retten tilbage i kog ved
STP, hvilket medføre at der bør afsættes ekstra tid til genopvarmningen.
- Det er nu det er tid til at huske hyggen.
Page 12 of 34
- Når de frosne grøntsager er tøet, og gryden er ved at være tilbage på kogepunktet, tilsættes
kålen og halvdelen af citronsaften, og der koges videre til kålen er spitze.
o Brug denne tid til at åbne nogle dåser med kokosmælk
o #BUNDDDD #ØlIkkeKokosmælk
- Der skrues ned på middel varme, og der tilsættes kokosmælk.
- #RØRFORSATANRØR
- Når kokosmælken lige er kommet op og koge, smages der til med soya, fiskesovs, karry, chili
og citronsaft.
- Der kan slukkes for varmen når grøntsagerne har fået nok. Der må stadig gerne være noget
bid i dem. #SmelliesFårSinEgenSkål
- Juster konsistensens med maizena rørt med vand om nødvendigt.
- Husk at tage risene af og hælde vand fra når de er færdige Dette kan være på et vilkårligt
tidspunkt i løbet af processen, alt efter hvornår i satte den over. Hellere for tidligt da risene
nok skal holde sig varme.
Page 13 of 34
Snack tirsdag: Grønt og tzatziki
Ingredienser Grønt
Agurk 15 stk
Gulerødder 2.9 kg
Tzatziki
Græsk yoghurt 1 kg
Agurk 3 stk
Salt 0.00 kg
Hvidløg 1 stk
Fremgangsmåde - #SætNogenTilAtSkrælleGulerødder.
- Riv agurkerne til tzatzikien.
- Drys de revne agurker med groft salt og bland godt. Lad stå og trække 1 time tildækket.
- Hvidløg pilles og presses ud i en skål med den græske yoghurt.
- Agurkerne presses og vandet hældes fra dem.
- Agurkerne og dressingen røres sammen og smages til med salt og lidt peber.
- Gulerødder og resterende agurker skæres til stave.
- #SERVÉR
Page 14 of 34
Aftensmad tirsdag: Chicken tikka masala
Ingredienser Kødmarinade
Yoghurt Naturel 1.4 L
Hvidløg 2.7 stk
Ingefær 0.4 kg
Garam masala 0.14 kg
Karry 0.03 kg
Chili 0.03 kg
Salt 0.00 kg
Citronsaft 0.7 stk
Kyllingebrystfilet 6.80 kg
Sovs
Løg 4 kg
Hvidløg 2.7 stk
Ingefær 0.4 kg
Hk. tomat 27 ds
Tomatpuré 27 ds
Karry 0.03 kg
Olie 0.00 L
Kokosmælk 14 ds
Maizena -
Krammekål
Hvidkål 6.80 kg
Citronsaft 0.7 stk
Soya 0.7 stk
Honning 0.35 kg
Olie 1.1 L
Salt og peber 0.00 stk
Ris
Parboiled ris 4,5 kg
Fremgangsmåde
Kød (Marineres dagen før)
- Kyllingen skæres i 2cmx2cm store tern og opbevares i noget der kan stå i køleskabet.
- Marinade blandes af yoghurt, hvidløg, ingefær, citronsaft og garam masala. Der smages til
med salt, chili og karry. #NejSmellisNEJ! #PrøvekaninenLOLita
- Kylling og marinade blandes grundigt, dækkes med film og sættes i køleskabet.
Krammekål
Lav krammekålen i god tid da den har godt af at stå lidt og trække.
- Skær kålen fint ud vha. foodprocessoren.
- Der blandes en dressing af citronsaft, soya, honning og olie.
o Der smages til med salt og peber.
Page 15 of 34
- På nuværende tidspunkt skal du gå ud og vaske hænder meget grundigt, helt op til albuerne,
og der påføres handsker. #HygiejneErGodt #ReneHænderGirRaskeVenner
- Herefter skal kålen have lidt kærlighed og dressingen skal ”krammes” ind i kålen, indtil det
virker som om at kålen har suget det meste af dressingen.
- Kålen dækkes over og sættes helst i køleskabet hvis der er plads. Ellers tildækket og i
skyggen.
o Tages ud af køleskabet ½ time før servering.
Tikka masala sovs
- Der sættes vand over til ris. (igen, you know the drill)
- Løg og hvidløg befries for skind! #NøgneLøg
o Løg hakkes i 1cmx1cm tern.
o Hvidløg hakkes fint i minihakkeren. #ChopChop
- Husk at hælde ris i gryden når vandet koger !!!
- Ingefær skrælles med en kartoffelskræller, der skæres dårlige stykker af og det hakkes FINT.
- Dåserne med tomatpure åbnes og hældes i en skål. Heri blandes hakket hvidløg og 2/3 af det
hakkede ingefær.
- Dåserne med kokosmælk åbnes og tømmes i en skål.
- De hakkede løg steges i olie og moderat mængde karry i bunden af en stor gryde, indtil de er
klare i farven ved middel varme.
- Det marinerede kylling, tilsættes og brunes fuldstændig.
- Herefter tilsættes tomatpureblandingen, og steges med i 2 minutter.
- Herefter tilsættes kokosmælk, og vand i passende mængder.
- Der smages til med karry, garam masala, ingefær, salt, peber, chili, og der jævnes til
passende konsistens.
- Husk risene
Page 16 of 34
Natmad tirsdag: Nuggets
Ingredienser
Nuggets og pommes
Nuggets 10.20 kg
Pommes 13.60 kg
Dyppelse 3.40 Stk
Fremgangsmåde - Ovnen tændes på 220 °C, alm.
- Rigtig mange bageplader tages frem og dækkes med bagepapir
- Læs på pakken mht. til bagetid af henholdsvis nuggets og pommes
- Pommes spredes ud på bagepladerne i et rimelig uniformt lag der ikke er for tykt.
- Nuggets lægges i et enkelt lag på bagepladen
- Pommes og nuggets stilles i ovnen. Hvis pommes skal have længere tid end nuggets (eller
omvendt...) stilles disse ind først!
- Pommes og nuggets er færdige når de smager rigtigt.
- Pommes saltes
Page 17 of 34
Morgenbolledej til Onsdag
Ingredienser Boller
Gær 0.262 kg
Vand 11.90 L
Salt 0.12 kg
Havregryn 2.38 kg
Rugmel 3.57 kg
Hvedemel 15.47 kg
Fremgangsmåde - Find en stor gryde og brug den som skål.
- Fyld væsken i den og smuldr gæren ud i væsken.
- Rør til gæren er opløst.
- Tilsæt salt og sukker.
- Rør.
- Tilsæt havregryn og rugmel.
- while dough.Consistency ~= flopper
o Tilsæt hvedemel;
o Omrør;
End
- HUSK!!! Tag 4/7-dele af dejen (lidt mere end halvdelen :P ) fra, mens den stadig er relativ
våd, da den skal bruges til flæskestegssandwich og det skal være flade boller.
- Dejen må IKKE være tilnærmelsesvis tør!
- Dæk gryden til med film og stil et sted.
- Ryd op!
- Sav videre.
Page 18 of 34
Morgenmad onsdag
Ingredienser Boller
Havarti ost 1.4 kg
Smør 1.4 kg
Spegepølse 0.7 kg
Jordbærsyltetøj 0.35 kg
Hindbærsyltetøj 0.35 kg
Ting i skål
Havregryn 1.4 kg
Corn flakes 1.4 kg
Yoghurt 7 L
Mælk 7 L
Drikkelse
Mælk 13 L
Blandet juice 10 L
Frugt
Æbler 1 kg
Banan 17.00 stk
Pærer 0.7 kg
Appelsin 10 stk
Fremgangsmåde - Morgenbollepigen:
o Ovnen tændes på 200° varmluft.
o Boller anbringes med handsker og olie på bagepapir.
o Bollerne bages i ovnen i 15-20 minutters tid.
o Morgenbollepigen modtager morgenholdet og sætter dem i sving i køkkenet.
- Ost skæres og fordeles på mindre tallerkener.
- Syltetøj hældes i mindre skåle.
- Smør og spegepølse fordeles på tallerkener.
- Havregryn og corn flakes hældes i store skåle og anrettes på ”buffet” bord med mælk og
yoghurt.
- Frugt skæres i mindre stykker og anbringes i skåle til bordene.
Page 19 of 34
Frokost onsdag: Flæskestegssandwitch
Indgredienser Svin og fyld
Svinekam 13.60 kg
Æbler 3.40 kg
Mayonnaise i pose 1.70 kg
Dijon sennep 1 stk
Hvidkål 6.80 kg
Agurkesalat 6.80 kg
Hvidløg 2 stk
Rødkål på glas 10.20 kg
Laurbærblade 3.40 pose
Boller 140 stk
Fremgangsmåde
Stegen
- Det kontrolleres hvorhvidt sværene på svinekammene er ridset ordentligt ned til den
underliggende fedtkant.
o Hvis ikke, køres en kniv igennem sværene så de bliver skåret ned til fedtet, men ikke
ned i kødet.
- Stegene lægges i alubakker.
- Der gnides groft salt ind imellem sværene og der sættes laurbærblade i stegen. Der skal cirka
være et laurbærblad pr. 3 cm steg.
- Der kommes lidt vand i bunden af fadene.
- Stegene sættes i ovnen ved 200°C i 1 time og 30 min.
o Ved brug af varmluft sættes ovnen på 180°C.
- Der kontrolleres løbende om fadet er ved at løbe tør for vand.
- Vandstanden i bunden af fadet skal cirka være 0.5 cm.
- Når stegen er færdig tagees den ud, og sværene skæres af stegen. Sværene sættes i ovnen igen
og gøres brune og sprøde
- Stegen skæres ud i stykker svarende til 1 sværs tykkelse.
Fyld
- NOTE! Det tager rigtig meget længere tid end man skulle tro at klargøre æblerne. Start i god tid!
- Æbler skylles og kernehusene fjernes!
- Æbler skæres i tynde skiver vha. mandolinjern
o I den skål hvor æblerne opbevares hældes der lidt citronsaft over æblebådene.
- Hvidløgene pilles og feddene presses.
- Mayo blandes i en skål med halvdelen af det pressede hvidløg og dijonsennep.
o Der smages til med salt og hvidløg.
- Agurkesalat klargøres ved at dræne vandet fra det glas de opbevares i. #NEEEEMT
- Rødkål hældes direkte fra deres glas op i en gryde og varmes under grundig omrøring.
o Bare gå amok med varmen for rødkål kan ikke rigtig brænde på. Med henblik på
optimering af opvarmningshastigheden kan det dog anbefaldes at røre i gryden da dette
Page 20 of 34
øger det relative kontaktfladeareal imellem det varme rødkål og det kolde rødkål,
hvilket hæver den totale varmeflux igennem kålen. SKÅL!
Snack onsdag: Krydderkage
Ingredienser Krydderkage
Hvidtøl 6.8 flaske
Brun farin 2.7 kg
Hvedemel 2.7 kg
Natron 0.03 kg
Stødt kardemomme 0.03 kg
Stødt nellike 0.04 kg
Stødt ingefær 0.03 kg
Stødt kanel 0.03 kg
Fremgangsmåde - Tænd ovnen på 180°C varmluft.
- Bland ingredienser til en uniform dej.
- Fyld i bageplader, der er foret med bagepapir.
- Sæt i ovnen og bag i ca. 50 min.
- Test hvorvidt kagen er klar ved at prikke med en gaffel. Der må IKKE hænge dej fast.
- Køl kagerne af så rusbørnene ikke brænder nallerne og server med smør.
Page 21 of 34
Aftensmad onsdag: Ragout med mos + Rødbedesalat
Ingredienser Ragout
Oksegrydesteg 8.2 kg
Gulerødder 8.2 kg
Bladselleri 1.4 kg
Løg 3.40 kg
Hvidløg 4 stk
Rødvin 3.40 L
Hk. Tomat 27 ds
Tomatpuré 27 ds
Spelt 3 kg
Bacon (i blok) 2 kg
Timian 0.14 kg
Rosmarin 0.10 kg
Chili 0.07 kg
Mos
Kartofler 17.00 kg
Gulerødder 13.60 kg
Smør 2 kg
Mælk 2 L
Dijon 1 stk
Rødbedesalat
Rødbeder, rå 5 kg
Lagereddike 0.7 L
Sukker 0.3 kg
Fremgangsmåde
Ragout
- Denne ret skal startes om morgnen onsdag, og skal simre cirka for evigt.
- Oksegrydestegene skæres i store stykker (ikke mindre end Bossoms knyttede hånd)
#EnHåndbold
- #DåserÅbnes.
- Løg og hvidløg pilles og renses. Gulerødder skrælles
- Smør smeltes i en pande.
- Før smøret er blevet brunt (eller når smøret begynder at ryge) brunes oksegrydestegene.
- Når grydestegene er brunet smides de i kipgryden
- Hk. tomat kommes i gryden.
- Blandingen bringes i kog.
- Skindet pilles af de hele blokke bacon. SKINDET GEMMES TIL NATMADEN. Resten af baconen
skæres i 5cm x 5cm tern og smides i gryden.
- Løg og hvidløg hakkes meget groft og kommes i gryden
- Gulerødder hakes meget groft og smides i gryden
Page 22 of 34
- Bladselleri skyldes grundigt og bladende fjernes. Stokkene hakkes i stykker der er cirka 3 mm
tykke.
- Tomatpuré smides i gryden
- Rødvin kommes i gryden indtil konsistensen er korrekt. Retten skal kunne simre uden at der
kastes kødsovs ud over det hele.
- Rødvin kommes i kokken indtil han/hun er i passende humør.
- Timian, rosmarin og moderat mængde chili tilsættes.
- Retten skal nu simre indtil servering. Der røres i gryden når man kommer forbi. Hvis der
bliver kogt for meget vand af tilsættes mere rødvin eller vand. (If you must!)
- 2 timer før servering tilsættes spelten.
- I god tid inden aftensmaden tages oksegrydestegen op og trækkes i stykker med to gafler.
- Kødtrævlerne smides tilbage i gryden.
- Lige før serveringen tjekkes konsistensen igen (Vi kan ikke ha’ at den er for tyktflydende!).
Der reguleres med rødvin og vand, if you must.
- Der smages til med salt, peber, chili, timian og rosmarin.
Mos
- Kartofler og gulerødder skrælles.
- Kartofler skæres i stykker der er ca.(4cm)3 i størrelse
- Gulerødder skæres i stykker der er ca. 3 cm i længde
- Gulerødder og kartofler smides i kogende, USALTET vand og koges i smadder.
- Når kartofler og gulerødder er møre, hældes vandet fra (Behold lidt i bunden)
- Kartofler og gulerødder moses med MOSEJERNET!!!
o #MOSFORSATANMOS
- En passende mængde bajere moses
o #MOSFORSATANMOS
- Smør tilsættes til mosen under omrøring
- Mælk tilsættes til konsistensen er passende
- Der smages til med dijonsennep, salt og peber
Rødbedesalat
- Rødbeder skrælles
- En øl bundes!
- En rus der skal straffes fremskaffes
- Denne rus bliver placeret foran foooodprocessoren
- Samtlige rødbeder skal nu rives i foodprocessoren
- I en kande blandes eddike og sukker. Der smages til med salt og sukker
- Revne rødbeder overhældes med lage og der smages til med sukker og salt
Page 23 of 34
Natmad onsdag: Toffel/porre suppe
Ingredienser:
Bagekartofler 11 kg
Porre 21 stk
Løg 4 kg
Hvidløg 1 stk
Fløde 0.4 L
Grøntsagsbouillon 22 tern
Bacontern 3 kg
Fremgangsmåde: - Bagekartofler skrælles og skæres i tern 2cm x 2cm.
- Porrer renses ved at skære top og pund af og lave et kryds i toppen så man kan komme
ordentligt ned mellem bladene.
o Herefter renses de grundigt med vand.
- Løg pilles og skæres i store tern 2cm x 2cm.
- Klokken er over midnat -> Kaffe og whiskey!
- Hvidløg pilles og grovhakkes. #AntiDraqUlla
- Grøntsagerne hældes i en gryde, og svitses let i en stor gryde i noget olie.
- Det dækkes med vand.
- Baconskind fra ragouten og bouillonterningerne tilsættes.
- Simrefest!
- Husk lige hyggen
- Steg bacon sideløbende.
- Blend suppen og tilsæt fløde.
- Smag til med salt og peber og evt. timian og rosmarin (hvis vi har noget tilbage).
Page 24 of 34
Morgenbolledej til Torsdag
Ingredienser Boller
Gær 0.3 kg
Vand 13.60 L
Salt 0.14 kg
Havregryn 2.7 kg
Rugmel 4 kg
Hvedemel 17.5 kg
Fremgangsmåde - Find en stor gryde og brug den som skål.
- Fyld væsken i den og smuldr gæren ud i væsken.
- Rør til gæren er opløst.
- Tilsæt salt og sukker.
- Rør.
- Tilsæt havregryn og rugmel.
- while dough.Consistency ~= flopper
o Tilsæt hvedemel;
o Omrør;
End
- HUSK!!! Tag 5/8-dele af dejen fra, mens den stadig er relativ våd, da den skal bruges til
pulled pork og det skal være flade boller (dvs. lidt mindre end 50% mere dej til pulled pork
end til morgenboller :P ).
- Dejen må IKKE være tilnærmelsesvis tør!
- Dæk gryden til med film og stil et sted.
- Ryd op!
- Sav videre.
Page 25 of 34
Morgenmad torsdag
Ingredienser Boller
Havarti ost 1.4 kg
Smør 1.4 kg
Spegepølse 0.7 kg
Jordbærsyltetøj 0.35 kg
Hindbærsyltetøj 0.35 kg
Ting i skål
Havregryn 1.4 kg
Corn flakes 1.4 kg
Yoghurt 7 L
Mælk 7 L
Drikkelse
Mælk 13 L
Blandet juice 10 L
Frugt
Æbler 1 kg
Banan 17.00 stk
Pærer 0.7 kg
Appelsin 10 stk
Fremgangsmåde - Morgenbollepigen:
o Ovnen tændes på 200° varmluft.
o Boller anbringes med handsker og olie på bagepapir.
o Bollerne bages i ovnen i 15-20 minutters tid.
o Morgenbollepigen modtager morgenholdet og sætter dem i sving i køkkenet.
- Ost skæres og fordeles på mindre tallerkener.
- Syltetøj hældes i mindre skåle.
- Smør og spegepølse fordeles på tallerkener.
- Havregryn og corn flakes hældes i store skåle og anrettes på ”buffet” bord med mælk og
yoghurt.
- Frugt skæres i mindre stykker og anbringes i skåle til bordene.
Page 26 of 34
Frokost torsdag: Pasta carbonara
Ingredienser Pasta Carbonara
Pasta 8.50 kg
Løg 3 kg
Bacontern 4.25 kg
Broccoli 16 stk
Fløde 3.40 L
Hvidvin 2.4 L
Parmesan 0.7 kg
Persille, frisk 3.40 bdt
Bønnesalat
Grønne bønner 2.4 kg
Rødløg 0.25 kg
Olivenolie 0.2 L
Eddike 0.04 L
Solsikkekerner 0.3 kg
Fetaost 1.70 blok(ke)
Fremgangsmåde
Pasta carbonara
- Sæt vand over til pasta.
- Skræl og hak løg Fint (Her kan der evt. også hakkes løg til bønnesalaten) (husk at der findes
rundeløg)
- Rens brocollien og skær den i små buketter. Stokken smager også godt hvis den bliver skåret
i meget små stykker.
- Riv osten i foodprocessoren.
- Husk at sætte pasta over og salt vandet.
- Løg og bacon svitses i bunden af en gryde, ved middelhøj varme.
- Tilsæt broccoli og svits.
- Når brocollien har fået varmen, tilsættes hvidvin til gryden og power puff’erne og der koges
let ind i 10 minutters tid (altså i gryden, ikke power-pufferne).
- Tilsæt fløde og revet parmasan (mmmh… ost!)
- Der smages til med salt og peber.
- Pastaen blandes i, og nu er der dejlig mad (og hvidvin)
Bønnesalat
- Bønner skal tages ud og ligges i køleskab ONSDAG AFTEN.
- Kog bønnerne i letsaltet vand. Tag højde for om de er optøede, da de ellers tager lidt
længere tid at få kogt.
- Pil og hak løg fint ( er evt. gjort i forbindelse med pastaen)
- Skær feta i tern (mmmmh…. Mere ost )
- Rist solsikkekerner let (husk at kigger på de sataner, ellers bliver de sorte)
- Lav en dressing af olie, eddike, salt og peber.
- Bland alting og you are ready to go
Page 27 of 34
Snack torsdag: Banankage
Ingredienser
Banankage
Æg 10 stk
Sukker 0.6 kg
Vanillesukker 0.02 kg
Bagepulver 0.02 kg
Hvedemel 0.4-0.5 kg
Margarine 0.35 kg
Banan 5 stk
Fremgangsmåde - Sukker og vanillesukker blandes i en skål
- Margarine smeltes i en gryde
- Den smeltede magarine blandes med sukkeren under omrøring
- Æg slås ud og røres i dejen
o Det er ret nedern hvis der kommer skaller i dejen, så undgå dette!
Hvis der kommer skaller i dejen så tag dem op inden du rører i dejen!
Dette punkt er rykket længere ind end det forrige
- Bananerne skrældes
- Jeg gir banana split, hvis du går i split på min banan <3
- Bananerne moses med en gaffel og blandes i dejen
- Hvedemel og bagepulver blandes i dejen.
- Dejen hældes op i et smurt fad
- Kagen bages i ovnen ved 175 °C i cirka 55 min. Der stikkes i dejen med en strikkepind
for at kontrollere om kagen er færdig. DER MÅ IKKE VÆRE SNASK PÅ PINDEN!
- Kagen skal have lov til at køle lidt tid inden den serveres.
- SKÅL!
Page 28 of 34
Aftensmad torsdag: Pulled pork og coleslaw
Ingredienser Trukket gris
Nakkefilet 23 kg
Paprika 0.6 kg
Brun farin 1.2 kg
Spidskommen 0.4 kg
Røget paprika 0.4 kg
Chili 0.4 kg
Salt 1.16 kg
Peber 0.00 kg
Boller 193 stk
BBQ sauce
Rødløg 2.3 kg
Hvidløg 3.5 stk
Brun farin 1.2 kg
Soya 3.5 stk
Ketchup 2.3 L
Paprika 0.5 kg
Røget paprika 0.25 kg
Chili 0.12 kg
Æblejuice 2.3 L
Coleslaw
Hvidkål 5.4 kg
Gulerødder 4.6 kg
Mayonnaise i pose 1 kg
Cremefraiche 2.3 L
Dijon 1.5 stk
Æblecidereddike 0.4 L
Fremgangsmåde
Trukket gris
- Rubben laves ved at blande alle krydderierne til den trukkede gris i en skål.
- Rubben gnides ind i alle revner og sprækker på nakkefileten. Man skal være meget
rundhåndet med rubben!
- Nakkefileterne pakkes ind i husholdningsfilm og sættes i fade i køleskabet.
- Nakkefileterne sættes i midten af ovnen på 100°C ved alm ovn.
- Der sættes et stegetermometer i en steg.
- NOTE! Nakkefileterne skal være færdige senest 60 min før servering.
- Nakkefileterne skal have ca. 8-12 timer og er færdige når kernetemperaturen har nået 90-
95°C
Page 29 of 34
o Hvis der er problemer med at nå denne temperatur kan ovnen skrues lidt op.
Temperaturen stiger langsomt til sidst, så hvis ikke nakkefileterne har nået cirka 87-
90°C når der er en time tilbage skrues der op på cirka 120-130 °C
- Når nakkefileterne er færdige tages de ud af ovnen og væsken i bunden af fadene overføres
til en gryde. Nakkefileterne må gerne hvile under sølvpapir i cirka 20 min, men det er ikke et
krav.
- Væsken inddampes så meget som muligt, dog ikke mere end til cirka halvdelen af den
oprindelige volumen. Inddampning til næsten tørhed er en DÅRLIG plan!
- Med en fuckload af russer og to gafler pulles nakkefileterne.
o Der er generel enighed om at betegnelsen ”nakkefilet” forkastes til fordel for ”pulled
pork” i det øjeblik at kødet når en tykkelse på <5mm.
- Den organiske fase i den inddampede væske dekanteres fra den hydrophile fase.
- Den hydrophile fase blandes med den trukkede gris. Man skal ikke nødvendigvis bruge alt
væsken. SMAG TIL!
BBQ sovs
- Rødløg og hvidløg pilles.
- Hvidløg hakkes i minihakkeren
- Rødløg hakkes 2cm x2cm.
- De hakkede løg svitses i en gryde i alm. madolie.
- Når løgene er svitset tilsættes æblejuice og soya.
- Hvidløg og brun farin tilsættes.
- Saucen bringes i kog, og koges igennem under omrøring.
- Ketchup tilsættes.
- Der smages til med brun farin. Det er muligt at dette vil gøre saucen for tyk, men så må der
tilsættes mere æblejuice.
o Hvis saucen er for tynd, men sød nok, tilsættes ikke brun farin, men ketchup. MAN
JÆVNER IKKE EN BARBECUE SAUCE!
- Saucen skal nu simre i min 30 min.
- Der smages til med soya, paprika, røget paprika, chili og peber.
- Saucen får lov at køle i 30-60 min, hvorefter den stavblendes.
Coleslaw
- De yderste blade af kålen fjernes og skrottes.
- Gulerødder skrælles.
- KÅLEN hakkes i fint i foodprocessor
- Gulerødder rives i foodprocessoren.
- Kål og gulerødder blandes sammen.
- Mayonnaise og cremefraiche blandes i en skål.
- Dressingen smages til med salt, dijonsennerp, æblecidereddike og sukker.
- Slaw’en blandes i små skåle klar til servering.
Page 30 of 34
Dessert torsdag: Chokomousse
Ingredienser Chokomousse
Chokolade 1.3 kg
Æg 13 stk
piskefløde 3.2 L
Mælk 0.6 L
Fremgangsmåde - Der sættes stærk kaffe over så det kan nå at blive koldt, eller der varmes mælk op til ca. 25
grader (evt. bare ved at lade den stå uden for køleskabet).
- Der findes to gryder frem hvor den lille passer i den store.
- Chokoladen brækkes en smule, og puttes i den lille gryde.
- Lad vær med at snacke for meget chokolade. #Putknaptsåmegetikokken
- Der fyldes 10 cm vand i bunden af den store gryde, og den lille gryde placeres oven i den
store.
- Gryderne sættes over på medium varme, og chokoladen smeltes
- Kaffe/mælk og æggeblommer piskes i chokoladen, når den er smeltet (OBS!!! Gør for guds
skyld først dette når chokoladen er kølet til at den ikke føles varm længere, ellers så bliver
det grynet og ubrugeligt).
- Hvis chokpladeblandingen har nået at stivne skal den varmes til den bliver så flydende at den
kan vænnes i flødeskum.
- Pisk fløden stiv og vend de to blandinger sammen
- Hæld blandingen i glas og kom i køleskabet.
Page 31 of 34
Natmad torsdag: Ostebrød
Ingredienser Dej til flutes
Gær 0.2 kg
Vand 9.6 L
Salt 0.1 kg
Havregryn 3 L
Rugmel 3 kg
Hvedemel 11.5 kg
Ostebrød
Flutes 39 stk
Frisk mozzarella 29 stk
Oregano 0.10 kg
Olie 1 L
Fremgangsmåde - Dejen til flutes slås op i løbet af eftermiddagen.
- Efter aftensmad formes flutes, der er ca. 30 cm lange og 5-10cm brede.
- Ovnen tændes på 250°
- De skal hæve i 30 min tid.
- Flutes bages ca. 25-30 min, og stilles til afkøling
- Imens vurderes det af det sorte forklæde hvorvidt vi har rester, der kan fyldes på brødene.
o Pulled pork, hvidløg, kæmpemængder af spegepølse.
- En olieblanding med oregano og salt og evt. hvidløg blandes
o Husk at ikke alle er pjattede med absurde mængder hvidløg! #Bøøøøøøgser
- Frisk mozzarella rives i småstumper i en skål.
- Ovnen tændes på 200°
- Flutes gennemskæres, hvis de er tykke nok.
- Flutes smøres med olieblandingen, pålægges evt. med fyld og toppes med ost og oregano.
- De bages i ovnen til osten bliver gylden og lækker.
Page 32 of 34
Morgenbolledej til tirsdag
Ingredienser Boller
Gær 0.075 kg
Vand 3.40 L
Salt 0.03 kg
Havregryn 0.7 kg
Rugmel 1 kg
Hvedemel 4.4 kg
Fremgangsmåde - Find en stor gryde og brug den som skål.
- Fyld væsken i den og smuldr gæren ud i væsken.
- Rør til gæren er opløst.
- Tilsæt salt og sukker.
- Rør.
- Tilsæt havregryn og rugmel.
- while dough.Consistency ~= flopper
o Tilsæt hvedemel;
o Omrør;
end
- Dejen må IKKE være tilnærmelsesvis tør!
- Dæk gryden til med film og stil et sted.
- Ryd op!
- Sav videre.
Page 33 of 34
Brunch fredag
Ingredienser Boller
Havarti ost 0.7 kg
Smør 0.7 kg
Spegepølse 0.35 kg
Jordbærsyltetøj 0.2 kg
Hindbærsyltetøj 0.2 kg
Ting i skål
Havregryn 1.70 kg
Corn flakes 1.70 kg
Yoghurt 3.40 L
Mælk 3.40 L
Drikkelse
Mælk 14 L
Blandet juice 10 L
Frugt
Æbler 1 kg
Banan 17.00 stk
Pærer 0.7 kg
Appelsin 10 stk
Brunchfad
Rødløg 1.70 kg
Bacon 1.4 kg
Æg 89 stk
Wienerpølse 2 kg
Mælk 1.4 L
Div. krydderier - kg
Fremgangsmåde - Morgenbollepigen:
o Ovnen tændes på 200° varmluft.
o Boller anbringes med handsker og olie på bagepapir.
o Bollerne bages i ovnen i 15-20 minutters tid.
o Morgenbollepigen modtager morgenholdet og sætter dem i sving i køkkenet.
- Ost skæres og fordeles på mindre tallerkener.
- Syltetøj hældes i mindre skåle.
- Smør og spegepølse fordeles på tallerkener.
- Havregryn og corn flakes hældes i store skåle og anrettes på ”buffet” bord med mælk og
yoghurt.
- Frugt skæres i mindre stykker og anbringes i skåle til bordene.
Page 34 of 34
Brunchfad
- Til denne ret kan bruges diverse restgrøntsager, dog er ting der bliver for vandede (f.eks.
tomater).
- Tænd ovnen så den er varm, på 200 grader.
- Der blandes en æggemasse af æg, mælk og gerne lidt mel og sennep hvis der er noget til
overs. Krydr gerne med restkrydderier.
- Rødløg pilles og hakkes i 1cmx1cm store stykker.
- Pølser skæres ud i 4-5 stykker hver.
- Rødløg steges sammen med bacon og pølser.
- Bacon/pølse-blandingen puttes i en bradepande og sættes i ovnen i 20 minutter.