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Focaccia con cipolle - Elah Dufour · Focaccia con cipolle Per ogni teglia occorre una cipolla bianca media tagliata a fette sottili e disposta direttamente sulla pasta già stesa

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Text of Focaccia con cipolle - Elah Dufour · Focaccia con cipolle Per ogni teglia occorre una cipolla...

  • Focaccia con cipollePer ogni teglia occorre una cipolla bianca media tagliataa fette sottili e disposta direttamente sulla pasta già stesa.Condire con olio, acqua e sale, come indicato sull’astuccio,e procedere con la cottura.

    Per ogni teglia occorre un rametto di rosmarino tritato dadisporre direttamente sulla pasta già stesa. Condire con olio,acqua e sale, come indicato sull’astuccio, e procedere con lacottura.

    Focaccia con rosmarino

    Per ogni teglia occorrono una patata media tagliata a fette sottili,qualche foglia di salvia tritata e tre cucchiai di latte. Disporre lepatate sulla pasta già stesa in teglia, poi versarvi il latte ed infinedistribuirvi la salvia. Condire con olio, acqua e sale, come indicatosull’astuccio, e procedere con la cottura.

    Focacciacon salvia e patate

    Con il Preparato per Focaccia ELAH, già impastato secondo lemodalità indicate sull’astuccio, potrete realizzare con l’aggiuntadi semplici ingredienti uno sfizioso e gustoso assortimento difocacce.

  • PizzaCOSA SI AGGIUNGE alla busta di preparato ELAH• OLIO DI OLIVA O EXTRAVERGINE DI OLIVA: 50 g• ACQUA TIEPIDA: 350ml• POLPA DI POMODORO: 200g• MOZZARELLA: 125g• LIEVITO DI BIRRA: 1 cubetto da 25g o una bustina da 7g• SALE

    COSA OCCORRE• 2 tortiere da forno Ø 26 cm oppure 2 teglie rettangolari 25x35 cm• 1 ciotola grande• 1 cucchiaio di legno oppure uno sbattitore elettrico ad uncini

    MODALITA’ DI PREPARAZIONEVersare a fontana il contenuto della busta in una terrina moltocapiente, al centro mettere 350g di acqua tiepida e scioglierviil lievito. Aggiungere 20 g (= 3 cucchiai) di olio ed impastarevigorosamente per almeno 4-5 minuti con uno sbattitore elettricoad uncini oppure a mano con un cucchiaio di legno.Lasciare riposare per 30 minuti in luogo tiepido (25-30°C).Dividere la pasta in due parti da circa 400g. Stendere nelleteglie precedentemente unte (non utilizzare la carta forno) econdire con la polpa di pomodoro direttamente sulla pasta giàstesa ed aggiungere poi la mozzarella a pezzetti, la rimanentequantità di olio ed il sale. Lasciare lievitare per almeno un’ora.Cuocere in forno statico a 220° per 14’-16’.

  • Focaccia alFormaggio e Prosciutto

    COSA SI AGGIUNGE alla busta di preparato ELAH• OLIO DI OLIVA O EXTRAVERGINE DI OLIVA: 100 g• ACQUA TIEPIDA: 350 ml• STRACCHINO O CRESCENZA: 200g• PROSCIUTTO COTTO: 100g• LIEVITO DI BIRRA: 1 cubetto da 25g o una bustina da 7g• SALE

    COSA OCCORRE• 3 tortiere da forno Ø 26 cm oppure 3 teglie rettangolari 25x35 cm• 1 ciotola grande• 1 cucchiaio di legno oppure uno sbattitore elettrico ad uncini

    MODALITA’ DI PREPARAZIONEVersare a fontana il contenuto della busta in una terrina moltocapiente, al centro mettere 350g di acqua tiepida e scioglierviil lievito. Aggiungere 35g (= 5 cucchiai) di olio ed impastarevigorosamente per almeno 4-5 minuti con un sbattitore elettricoad uncini oppure a mano con un cucchiaio di legno.Lasciare riposare per 30 minuti in luogo tiepido (25-30°C).Dividere la pasta in tre parti da circa 280g, poi ciascuna partein una porzione da 180g ed una da 100g. Stendere nellerispettive teglie precedentemente unte (non utilizzare la cartaforno) le porzioni da 180g e disporre uniformemente il formaggioin piccoli pezzi ed il prosciutto cotto affettato. Ricoprire con larestante porzione di pasta da 100g opportunamente stesa.Condire con la rimanente quantità di olio e sale. Lasciare lievitareper almeno mezz’ora. Cuocere in forno statico a 230° per 10’-12’.

  • PaneCOSA SI AGGIUNGE alla busta di preparato ELAH• OLIO DI OLIVA O EXTRAVERGINE DI OLIVA: 25 g• ACQUA TIEPIDA: 360ml• LIEVITO DI BIRRA: 1 cubetto da 25g o una bustina da 7g

    COSA OCCORRE• 2 teglie rettangolari 25x35 cm• 1 ciotola grande• 1 cucchiaio di legno oppure uno sbattitore elettrico ad uncini

    MODALITA’ DI PREPARAZIONEVersare a fontana il contenuto della busta in una terrina moltocapiente, al centro mettere l’acqua tiepida e sciogliervi il lievito.Aggiungere l’olio ed impastare vigorosamente per almeno 4-5minuti con un sbattitore elettrico ad uncini oppure a mano conun cucchiaio di legno. Lasciare riposare per 30 minuti in luogotiepido (25-30°). Ripiegare la pasta a libro, livellare l’impastofino ad ottenere uno spessore di 5-7 cm; tagliare 30 panini delpeso di circa 25g e disporli sulle teglie. Lasciare lievitare in luogotiepido per almeno un’ora e mezza coprendo con un panno.Cuocere in forno statico a 230° per 20’-22’ fino ad ottenereuna doratura uniforme. Prima della lievitazione, i panini possonoessere cosparsi con semi di sesamo, papavero, girasole, ecc.,dopo averli inumiditi.

  • COSA SI AGGIUNGE alla busta di preparato ELAH• BURRO: 25g• UOVO INTERO: 1 pz (50 g)• ZUCCHERO: 15g (= 1 cucchiaio)• ACQUA TIEPIDA 125ml• LATTE INTERO: 125ml• LIEVITO DI BIRRA: 1 cubetto da 25g o una bustina da 7g

    COSA OCCORRE• 2 teglie rettangolari 25x35 cm• 1 ciotola grande• 1 cucchiaio di legno oppure uno sbattitore elettrico ad uncini

    MODALITA’ DI PREPARAZIONEVersare a fontana il contenuto della busta in una terrina moltocapiente, al centro mettere l’acqua tiepida e sciogliervi il lievito.Aggiungere il latte, il burro e l’uovo. Impastare vigorosamenteper almeno 6-8 minuti con uno sbattitore elettrico ad uncinioppure a mano con un cucchiaio di legno. Lasciare riposare per30 minuti in luogo tiepido (25-30°). Livellare l’impasto fino adottenere uno spessore di 3-4 cm e tagliare 30 panini del pesodi circa 25g; disporli sulle teglie foderate con carta forno eschiacciarli leggermente con il palmo della mano. Lasciarelievitare in luogo tiepido per almeno un’ora e mezza coprendocon un panno. Cuocere in forno statico a 210°per 14’-18’ finoad ottenere una doratura uniforme.

    Pan Briocheal Latte

  • PiadinaCOSA SI AGGIUNGE alla busta di preparato ELAH• STRUTTO O BURRO: 35g• ACQUA FREDDA: 300ml• BICARBONATO DI SODIO: 20g

    COSA OCCORRE• 1 padella antiaderente Ø 32/34 cm• 1 ciotola grande• 1 cucchiaio di legno oppure uno sbattitore elettrico ad uncini

    MODALITA’ DI PREPARAZIONEVersare a fontana il contenuto della busta in una terrina moltocapiente, miscelare il bicarbonato ed al centro mettere l’acqua.Aggiungere lo strutto o il burro ed impastare vigorosamenteper almeno 4-5 minuti con un sbattitore elettrico ad uncinioppure a mano con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere unaconsistenza elastica sostenuta. Lasciare riposare per 20 minuti,in un panno umido, a temperatura ambiente. Tagliare la pastain 10-12 porzioni del peso di circa 80 g, disporre nuovamentenel panno umido. Stendere poi le porzioni una ad una e cuocerlein una pentola antiaderente, fino ad ottenere una doraturauniforme su entrambi i lati. Farcire a piacere ancora calda.

  • Pane frittoCOSA SI AGGIUNGE alla busta di preparato ELAH• OLIO DI OLIVA: 40g• ACQUA TIEPIDA: 350ml• ERBA CIPOLLINA, ORIGANO, PREZZEMOLO• LIEVITO DI BIRRA: 1 cubetto da 25g o una bustina da 7g• SALE

    COSA OCCORRE• 1 padella per friggere Ø 22/24 cm• 1 ciotola grande• 1 cucchiaio di legno oppure uno sbattitore elettrico ad uncini

    MODALITA’ DI PREPARAZIONEVersare a fontana il contenuto della busta in una terrina moltocapiente, al centro mettere l’acqua tiepida e sciogliervi il lievito.Aggiungere l’olio ed impastare vigorosamente per almeno 4-5minuti con un sbattitore elettrico ad uncini oppure a mano conun cucchiaio di legno. Lasciare riposare per 60 minuti in luogotiepido (25-30°). Livellare l’impasto fino ad ottenere uno spessoredi 5-7 cm; tagliare 6 panini del peso di circa 150g; disporresulle teglie foderate con carta forno. Lasciare lievitare in luogotiepido per almeno un’ora e mezza coprendo con un panno.Formare poi dei filoncini e, con l’aiuto di un coltello, tagliarela pasta in piccoli pezzi di circa 8-10g e friggere direttamentenell’olio caldo (175° circa), rigirandoli fino a completa doratura.Dopo la cottura disporre su un foglio di carta assorbente dacucina. Cospargere poi con la miscela di erbe e sale. Servireancora caldo.

  • Gnocco fritto all’EmilianaCOSA SI AGGIUNGE alla busta di preparato ELAH• STRUTTO: 50g• ACQUA TIEPIDA: 125ml• BIRRA CHIARA: 200 ml• BICARBONATO DI SODIO: 5g• LIEVITO DI BIRRA: 1 cubetto da 25g o una bustina da 7g• SALE: 5g• OLIO O STRUTTO PER FRIGGERE

    COSA OCCORRE• 1 padella per friggere Ø 22/24 cm• 1 ciotola grande• 1 cucchiaio di legno oppure uno sbattitore elettrico ad uncini

    MODALITA’ DI PREPARAZIONEVersare a fontana il contenuto della busta in una terrina moltocapiente, al centro mettere l’acqua tiepida e sciogliervi il lievito.Aggiungere la birra e lo strutto ed impastare vigorosamente peralmeno 4-5 minuti con un sbattitore elettrico ad uncini oppurea mano con un cucchiaio di legno. Lasciare riposare per 90minuti a temperatura ambiente. Livellare la pasta fino ad ottenereuno spessore di circa 1,5-2 cm; tagliare e disporre sul tavoloinfarinato, formare delle sfoglie e, con l’aiuto di un coltello odi una rotella, tagliare la pasta in piccoli fazzoletti di circa 15g.;friggere direttamente nell’olio o nello strutto caldo (175° circa),rigirandole fino a completa doratura. Dopo la cottura disporresu un foglio di carta assorbente da cucina. Cospargere poi conil sale. Servire ancora caldo insieme a formaggio fresco e salumiassortiti.

  • Frittelle salate sfiziose“Friscêu” genovesi

    COSA SI AGGIUNGE alla busta di preparato ELAH• UOVO INTERO: 2 pz (100g)• ACQUA TIEPIDA: 200ml• LATTE INTERO: 250ml• BICARBONATO DI SODIO: 20g• PREZZEMOLO, ERBA CIPOLLINA• LIEVITO DI BIRRA: 1 cubetto da 25g oppure una bustina da 7g• SALE

    COSA OCCORRE• 1 padella per friggere Ø 22/24 cm• 1 ciotola grande• 1 cucchiaio di legno oppure uno sbattitore elettrico a fruste

    MODALITA’ DI PREPARAZIONEVersare a fontana il contenuto della busta in una terrina moltocapiente, miscelare il bicarbonato ed al centro mettere l’acquatiepida e sciogliervi il lievito. Aggiungere il latte e le uova.Impastare vigorosamente per almeno 3-4 minuti con un sbattitoreelettrico a fruste oppure a mano con un cucchiaio di legno.Aggiungere il prezzemolo e l’erba cipollina tritati.Lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.Con l’aiuto di due cucchiaini da te, formare delle porzioni di 8-10g e friggere direttamente nell’olio caldo (175° circa), rigirandolefino a completa doratura. Dopo la cottura disporre su un fogliodi carta assorbente da cucina. Cospargere poi con il sale. Servireancora calde.

  • BretzelCOSA SI AGGIUNGE alla busta di preparato ELAH• STRUTTO O BURRO: 40g oppure OLIO: 50g• ACQUA: 175ml• LATTE FREDDO: 125 ml• SALE MACINATOPer la soluzione pre cottura:• BICARBONATO DI SODIO: 60g (4 cucchiai) • ACQUA FREDDA: 1l

    COSA OCCORRE• 2 teglie rettangolari 25x35 cm• 1 ciotola grande• 1 cucchiaio di legno oppure uno sbattitore elettrico ad uncini• 1 schiumarola

    MODALITA’ DI PREPARAZIONEVersare a fontana il contenuto della busta in una terrina molto capiente,al centro mettere l’acqua ed il latte e sciogliervi il lievito. Aggiungere ilburro ed impastare vigorosamente per almeno 4-5 minuti con un sbattitoreelettrico ad uncini oppure a mano con un cucchiaio di legno, fino adottenere una consistenza elastica sostenuta. Lasciare riposare per 20 minuti,in un panno umido, a temperatura ambiente. Tagliare la pasta in 20 porzionidel peso di circa 40 g. Stirare poi le porzioni formando dei grissini di almeno40 cm di lunghezza, fino ad ottenere uno spessore uniforme. Dare lacaratteristica forma di “nodo allentato” e lasciare lievitare per almeno 30minuti a temperatura ambiente. A parte preparare la soluzione pre-cotturaversando in una pentola d’acciaio il bicarbonato e l’acqua. Portare adebollizione mescolando di tanto in tanto con l’aiuto della schiumarola. Altermine della lievitazione, immergere i bretzel nella soluzione di bicarbonatoper non più di 10 secondi, scolarli utilizzando la schiumarola e deporlisulla teglia foderata con carta forno. Salare in superficie con sale macinatoe cuocere in forno statico a 215-220° per almeno 20’ fino ad ottenere laclassica doratura.

  • Pasta “brisè”COSA SI AGGIUNGE alla busta di preparato ELAH• BURRO: 200g • UOVA: 1pz ( 50g )• ACQUA: 50g • ZUCCHERO: 15g ( = 1 cucchiaio)

    COSA OCCORRE• 1 ciotola grande• 1 cucchiaio di legno oppure uno sbattitore elettrico ad uncini

    MODALITA’ DI PREPARAZIONEVersare a fontana il contenuto della busta in una terrina moltocapiente, al centro mettere lo zucchero. Aggiungere l’acqua, ilburro e l’uovo. Impastare vigorosamente per almeno 6-8 minuticon un sbattitore elettrico ad uncini oppure a mano con uncucchiaio di legno. Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero(0° - +4°). Stendere ed utilizzare come fondo per torte dolci oquiches salate.

    RISPOSTE AD ALCUNE DOMANDE RICORRENTI

    - Posso usare tipi di olio differenti da quello di oliva?- SI. Può usare tutti i tipi di olio in linea con le diverseesigenze dietetiche.- Se uso olii diversi dall’oliva ottengo lo stesso sapore?- NO. Se si utilizza olio di oliva o extravergine di oliva siottiene un sapore migliore, mentre usando olii diversi siottengono sapori meno caratteristici.- Se uso grassi diversi da quelli indicati nelle ricetteottengo lo stesso sapore?- NO. Se si sostituiscono i grassi, si ottengono consistenzedegli impasti differenti e sapori meno caratteristici.- Posso congelare la focaccia ed il pane già cotti?- SI. Grazie alla formulazione con lievito naturale dapasta acida la fragranza è garantita. E’ consigliabilenon eccedere con i tempi di mantenimento in freezer.(massimo 15gg a ***).- Posso consumare i prodotti appena scongelati?- NO. Sarebbe meglio uno scongelamento graduale atemperatura ambiente di almeno 15 minuti; poi unriscaldamento in forno grill per almeno 2-3 minuti a massimatemperatura.