Актуальные вопросы обеспечения

качества и безопасности пищевых

продуктов

Зам.начальника отдела санитарного надзора

Управления Роспотребнадзора по Тюменской области

Никоза Т.И.

26.03.2016г.

• Безопасность пищевой продукции – состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения

(ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»)

• Риск – вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений с учетом тяжести этого вреда(Федеральный закон №184-ФЗ «О техническом регулировании»)

• Риск – вероятность развития неблагоприятных последствий дляздоровья у отдельных индивидуумов или группы лиц, подвергшихся определенному воздействию химического, биологического или физического фактора

(Комиссия Кодекс Алиментариус)

пищевая ценность, выражающаяся в оптимальном для данного вида продукции содержании полезных для организма человека пищевых веществах (макро- и микронутриентах, биологически активных соединениях)

органолептические свойства, отражающие индивидуальность (специфичность) данного вида пищевого продукта или особенности технологического процесса его изготовления

Формируются: - органолептическими свойствами пищевого сырья;- органолептическими и функциональными свойствами пищевых добавок;-технологическими режимами изготовления продукта.

Включает: - содержание белков, жиров, углеводов; - витаминов, минеральных веществ и других нутриентов;- энергетическую ценность.

Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых

продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при

обычных условиях их использования(ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»)

безопасность, отражающая регламентированные уровни содержания антропогенных и биологических контаминантов в пищевой продукции

Включает регламенты содержания токсичных элементов , микотоксинов, пестицидов, антибиотиков, меламина, нитратов, нитритов и других пищевых добавок, микробиологические, паразитологическиепоказатели, радионуклиды и др.

Примеры факторов риска

болезней пищевого

происхождения

• перекрестное загрязнение (пересечение потоков

сырья и готовой продукции, нарушение товарного

соседства, загрязненное оборудование);

• пищевые продукты (сырье) из небезопасных

источников;

• ненадлежащее приготовление пищевой продукции;

• несоблюдение температурного режима хранения;

• недостаточная личная гигиена;

• состояние здоровья персонала, работающего с

пищевыми продуктами;

• качество воды, пара;

• наличие вредителей, посторонних включений

ЗАКОНОДАТЕЛЬНАЯ БАЗА Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности

пищевой продукции»

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна»

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

Технические регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ, ОБЩИЕ

ТРЕБОВАНИЯПрограмма (план) производственного контроля утверждается

руководителем организации

1. Перечень официально изданных нормативных актов, СП, методов контроля

2. Перечень должностных лиц, ответственных за проведение ПК

3. Перечень опасных факторов (химических, биологических, физических) и объекты ПК

4. ККТ, периодичность

5. Перечень должностей работников, подлежащих медосмотрам

6. Перечень видов деятельности, подлежащей санэпидоценке и/или лицензированию

7. Перечень форм учѐта и отчѐтности (по всем проводимым исследованиям, обучению, медосмотрам, планово-предупредительному ремонту и т.д.)

8. Перечень возможных аварийных ситуаций и меры их ликвидации

9. Профилактика инфекционных заболеваний

10. Меры, необходимые для ПК (п.п. 3.1.-3.9. СП 1058-2001)

11. Дезинфекционно-стерилизационные мероприятия – запас средств не менее, чем на 1 мес. работы

КОНТРОЛЬ ПО ХАССП

ХАССП – это не привычный

стандарт. Это система, которая

разрабатывается каждой компанией

самостоятельно в соответствии с

особенностями еѐ производства,

может гибко меняться и

приспосабливаться

ХАССП - инструмент для контроля качества,

основанный на идентификации критических

контрольных точек конкретного производства. В

реальном времени непрерывно

отслеживает соответствие условий производства

заданным режимам, обеспечивая выпуск продукции

ожидаемого качества

ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ПРОИЗВОДСТВА (ИЗГОТОВЛЕНИЯ), ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕВОЗКИ (ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ), РЕАЛИЗАЦИИ И УТИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Статья 10. Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации

2. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР –Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.

3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:

1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции;

2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции;

3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля;

4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля;

5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;

7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции;

8) содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающим загрязнение пищевой продукции;

9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции.

10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;

11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

12) прослеживаемость пищевой продукции.

Последовательность действий

по применению ХАССП

12

шагов

Предваритель

ные действия

7 принципов

ХАССП

1.Создание группы ХАССП

2.Описание(характеристика) продукта

3. Идентифицировать предназначенное

использование

4. Построение блок-схем

технологического процесса

5. Проверка блок-схемы процесса на

производстве

1. Проведение анализа опасностей

2. Определение критических

контрольных точек (ККТ)

3. Установление критических пределов

для каждой ККТ

4. Разработка системы мониторинга для

каждой ККТ

5. Разработка корректирующих

действий

6. Установить процедуры верификации

7. Установить систему документации

Требования ТР ТС 021/2011 статья 11

… Для обеспечения безопасности пищевой

продукции в процессе ее производства

изготовитель должен определить:

Принципы

ХАССП

1. Перечень опасных факторов, которые могут провести к

выпуску несоответствующей продукции

Принцип № 1

2. Перечень критических контрольных точек Принцип № 2

3. Предельные значения параметров, контролируемых в

критических контрольных точках

Принцип № 3

4. Порядок мониторинга критических контрольных точек Принцип № 4

5. Порядок действий в случае отклонения значений

контролируемых показателей

Принцип № 5

6. Периодичность проведения проверок выпускаемой

продукции на соответствие требованиям технического регламента

Принцип № 6

7. Периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции,

дератизации и дезинсекции производственных помещений,

чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и

инвентаря

8.Меры по предотвращению проникновения в производственные

помещения грызунов, насекомых, птиц и животных

Изготовитель обязан ввести и хранить документацию о

выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в

процессе производства

Принцип № 7

1. Создание

группы ХАССП

Приказ по предприятию.

Группа ХАССП должна обладать

мультидисциплинарными знаниями (технологи,

инженеры, микробиологи и т.д.)

2. Описание

(характеристика)

продукта

•Наименование продукта

•Состав

•Биологические, химические, физические

характеристики, относящиеся к безопасности пищевых

продуктов

•Предполагаемый срок годности и условия хранения

•Упаковка,

•Маркировка, связанная с безопасностью пищевых

продуктов и/или инструкции по применению и

использованию

•Способы распространения

3.

Идентификация

предназначения

Следует определить группы пользователей для каждого

продукта

4. Построение

блок-схем

технологических

процессов

•Последовательность и взаимодействие всех этапов

процесса

•Точки в которых происходит добавление в продукт

сырья, ингредиентов, промежуточных продуктов

•Точки переработки или повторного использования

•Точки выпуска или удаления продукта , полуфабриката,

отходов

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ДЕЙСТВИЯ

ПРИНЦИП 1

Проведение анализа опасных факторов

•Идентификация опасного фактора

Опасный фактор – биологический, химический или

физический агент в пищевом продукте или условие, которые

могут оказать неблагоприятное воздействие на здоровье

Источники опасностей – биологические

Сырье

Окружающ

ая

среда

Животны

е

Персона

л

Патогенные микроорганизмы

Бактерии

Вирусы

Простейшие и паразиты

КАК ВОЗБУДИТЕЛИ ИНФЕКЦИЙ ПОПАДАЮТ

В ПИЩУ

С загрязнѐнным сырьѐм животного и растительного

происхождения

С загрязнѐнного оборудования, инвентаря, рук и одежды

персонала

При попадании выделений от инфицированных людей

(отделяемое ран, носоглотки, фекалии, рвотные массы,

дыхательные аэрозоли)

При контакте с насекомыми, птицами, домашними и

дикими животными

Принцип 2

Выявление критических контрольных точек (ККТ)

•Дерево принятий решений ККТ

•Ряд ККТ

Определить точки, процедуры или производственные

стадии, которые могут контролироваться для

устранения опасного фактора или снижения его до

приемлемого уровня

Критических контрольных точек должно быть

• так много - как это необходимо

• и так мало - как это возможно

Методика определения критических контрольных точек (ККТ) в

процессе производства - «Дерево принятия решений» (по ГОСТ Р

51705.1-2001)Существуют ли контрольные превентивные меры

Необходим ли контроль на этой стадии для

безопасности

Измените стадию,

процесс или продукт

Нетда

Нет Не ККТ Stop

да

Предназначена ли данная стадия обработки для

устранения опасного фактора или снижения его до

допустимого уровня

да

Возможно ли на этой стадии появление опасного фактора

или его увеличение до недопустимого уровня

да

ККТ

нет

Гарантирует ли последующая стадия обработки устранение

опасного фактора или снижение его до допустимого уровня?

Нет Не ККТ Stopда

да Не ККТ StopНет

ПРИНЦИП 3

Установление критических пределов

Значениями могут служить такие физические,

химические или биологические величины, которые

можно измерить для доказательства того, что ККТ

находится под контролем

Необходимо установить критические пределы,

которые бы гарантировали, что ККТ

находятся под контролем

ПРИНЦИП 4

Разработать процедуры мониторинга

ГДЕ? НАИМЕНОВАНИЕ ОПЕРАЦИИ

ЧТО? КОНТРОЛИРУЕМЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ

КАК? ПРОЦЕДУРА (МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ)

КАК ЧАСТО ? ПЕРИОДИЧНОСТЬ

КТО? ОТВЕТСТВЕННЫЙ ИСПОЛНИТЕЛЬ

ФОРМА ЗАПИСИ РЕГИСТРАЦИОННО-УЧЕТНЫЙ ДОКУМЕНТ

(ЖУРНАЛ, ЧЕК-ЛИСТ И Т.П.)

Должна быть создана система мониторинга, которая бы

позволила проверять находиться ли ККТ под контролем

с помощью запланированных тестов или наблюдений

ПРИНЦИП 5

Разработать корректирующие действия (КД)

•Там, где имеют место отклонения от критических пределов,

необходимо предпринять КД

•Для каждой ККТ следует заранее разработать специфические

КД

В число КД входят :• установление и определение места нахождения потенциально не

безопасной продукции;

• восстановление контроля над ККТ;

• исправление причины несоответствия для предотвращения

повторения нарушения (поверка средств измерений, наладка

оборудования и т.д.)

Корректирующее действие – действие, предпринятое для устранения

причины обнаруженного несоответствия или иной нежелательной

ситуации ( ГОСТ Р ИСО 22000-2007, п. 3.14)

ПРИНЦИП 6

Разработать процедуры верификации

(проверки)

Установить процедуры для проверки системы

ХАССП для подтверждения ее эффективности:

• проведение внутренних аудитов,

• испытания готовой продукции,

• аттестация персонала,

• колибровка оборудования

• и т.п.

* Суть - «Проверенному верить»

ПРИНЦИП 7

Разработать необходимые записи и

документированные процедуры

•Существенная часть успешной программы ХАССП

•Записи создаются в ходе выполнения плана ХАССП

Технический регламент ТР ТС № 021/2011

«О безопасности пищевой продукции»

Статья 10 п. 3

«Для обеспечения безопасности пищевой продукции в

процессе ее производства(изготовления) должны

разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие

процедуры: …

* всего 12 подпунктов

12) Прослеживаемость пищевой продукции

Прослеживаемость - возможность проследить движение

кормов или пищевых продуктов через установленные стадии

производства, обработки и распределения ( ГОСТ Р ИСО 22005-2009,

определение 3.6)

Система прослеживаемости - полная совокупность данных и

операций, способная содержать необходимую информацию о

продукции и ее компонентах на протяжении всей цепочки

производства и использования продукции или отдельной части

продукции (ГОСТ Р ИСО 22005-2009, определение 3.12)

28

ст.21 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

(ТР ТС 021/2011)

Государственная регистрация

Специализированная пищевая

продукция

Пищевая продукция

нового вида

Декларирование

Ветеринарно-санитарная экспертиза

021/2011 ТР ТС

Пищевая продукция нового вида – пищевая продукция

(в т.ч. ароматизаторы и пищевые добавки), ранее не

использовавшаяся человеком в пищу на таможенной

территории Таможенного союз, а именно с новой или

преднамеренно измененной первичной молекулярной

структурой; состоящая или выделенная из

микроогранизмов, микроскопических грибов и

водорослей, растений, выделенная из животных,

полученная из ГМО или с их использованием ,

наноматериалы и продукты нанотехнологий; за

исключением пищевой продукции, полученной

традиционными способами, находящейся в обращении и в

силу опыта считающейся безопасной.

Природные столовые минеральные воды и бутилированные питьевые

воды, расфасованные в емкости, тонизирующие напитки с 15 февраля

2015 года подлежат оценке соответствия в форме декларирования

соответствия указанной продукции требованиям ТР ТС 021/2011 и

иных технических регламентов Таможенного союза, действие которых

на них распространяется.

В соответствии с техническими регламентами Таможенного союза

«Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и

технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), а также «О

безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) пищевые добавки,

ароматизаторы и технологические вспомогательные средства подлежат

оценке (подтверждению) соответствия в форме декларирования

соответствия,

а пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные

средства в случае, если они являются пищевой продукции нового вида, -

подлежат государственной регистрации.

МЕРЫ, ПРИНИМАЕМЫЕ ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ

ИНФОРМАЦИИ О НЕСООТВЕТСТВИИ ПРОДУКЦИИ

ТРЕБОВАНИЯМ ТР

32

Изготовитель, исполнитель,

продавец, лицо, исполняющее

функции иностранного

изготовителя

Роспотребнадзор

Проводит проверку

предприятия

изготовителя,

расположенного на

территории области

- Проводит проверку достоверности информации в 10-

ти дневный срок;

- Принимает меры для предотвращения возможного

вреда, связанного с обращением продукции

п.1 Ст.38 ФЗ от

27.12.2002г. №184-ФЗ

Оптовая, розничная

сеть и др.

МЕРЫ, ПРИНИМАЕМЫЕ ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ ИНФОРМАЦИИ О

НЕСООТВЕТСТВИИ ПРОДУКЦИИ ТРЕБОВАНИЯМ ТР

33

Изготовитель, исполнитель, продавец,

лицо, исполняющее функции

иностранного изготовителя на

территории области

обязан в течении 10

дней разработать

программу

мероприятий по

предотвращению

причинения вреда

-Приостанавливает

производство и

реализацию

продукции;

- отзывает продукцию;

- Возмещает

убытки;

- Оперативно

информирует о

принимаемых мерах;

МЕРЫ, ПРИНИМАЕМЫЕ ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ ИНФОРМАЦИИ

О НЕСООТВЕТСТВИИ ПРОДУКЦИИ ТРЕБОВАНИЯМ ТР

34

Роспотребнадзор

В орган по

сертификации:

- письмо о

необходимости

приостановления

или прекращения

действия

сертификата

соответствия

Лицу, принявшему

декларацию:

-предписание о

приостановлении или

прекращении

действия декларации

о соответствии;

Информировать о

выдаче предписания

орган

исполнительной

власти,

осуществляющий

ведение единого

реестра деклараций

статьи 34 Федерального закона «О техническом регулировании»

«ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ В ЧАСТИ ЕЕ

МАРКИРОВКИ»

1) наименование пищевой продукции;

2) состав пищевой продукции;

3) количество пищевой продукции;

4) дату изготовления пищевой продукции;

5) срок годности пищевой продукции;

6) условия хранения пищевой продукции

7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

8) рекомендации и (или) ограничения по использованию;

9) показатели пищевой ценности пищевой продукции с учетом положений;

10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с

применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО);

11) единый знак обращения продукции на рынке государств- членов

Таможенного союза.

При фасовании пищевой продукции в

отсутствии потребителя - наименование

пищевой продукции, дата ее изготовления, срок

ее годности

и условия хранения.

При фасовании пищевой продукции в

присутствии потребителя – информация

доводится до потребителя любым способом,

обеспечивающим возможность обоснованного

выбора

Транспортная упаковка

+ сведения, позволяющие

идентифицировать партию пищевой

продукции (например, номер партии);

не требуется указывать рекомендации и

или ограничения

!!! Только при подтверждении ТР ТС !!!

! Маркировка пищевой продукции должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и невводить в заблуждение потребителей (приобретателей),! При применении ТР ТС 022/2011 должны учитываться дополнительные требованиятехнических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции в частиее маркировки, не противоречащие настоящему техническому регламенту.! Маркировка упакованной пищевой продукции должна быть нанесена на русском языке ина государственном(ых) языке(ах) государства - члена Таможенного союза при наличиисоответствующих требований в законодательстве(ах) государства(в) - члена(ов)Таможенного союза

Ст. 7 Технического регламента «Требования к упаковке, маркировке,

этикетированию и правильному их нанесению», утв. Постановлением

Правительства Республики Казахстан от 21 марта 2008 года N 277

«Информация для потребителя на упаковке (таре), этикетке, кольеретке,

контрэтикетке, ярлыке, наклейке (стикере) документах, памятках (листах-вкладышах)

по применению и текст в маркировке наносятся на государственном и русском языках.

! Пищевая продукция, прошедшая оценку (подтверждение) соответствия, должна маркироваться единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. ! Маркировка единым знаком обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза неупакованной пищевой продукции наносится на товаросопроводительные документы, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции

Часто задаваемые вопросы и типичные нарушения правил маркировки пищевой продукции

НАРУШЕНИЕ!!! Полное или частичное отсутствие маркировки

1. Фрукты/овощи и пищевая ценность?Пищевая ценность ароматизаторов, жевательной резинки, кофе, природной минеральной воды,бутилированной питьевой воды, пищевых добавок, пищевой продукции в сыром виде (грибов, продуктовубоя продуктивных

животных и птицы, рыбы, овощей (включая картофель), фруктов (включая ягоды)), поваренной соли,пряностей, специй, уксуса, чая может не указываться, если иное не установлено техническимирегламентами Таможенного союза на данные виды пищевой продукции.

2. Размер шрифта маркировки? Требования названы в отдельных ТР, например,в ТР ТС на молоко и молочную продукцию (ТР ТС № 033/2013) 9.5 кегля на упаковке

более 100мл.

3. Продукция вне транспортной тары – какая маркировка?В случае если в транспортную упаковку помещена пищевая продукция без потребительской упаковки, предназначенная изготовителем для дальнейшей фасовки (конфеты, сахар-песок и другая пищевая продукция), маркировка транспортной упаковки, должна соответствовать общим требованиям (см. слайд № 4).

Сведения, предусмотренные пунктом 1 части 4.1 и пунктом 13 части 4.4 настоящей статьи – см. слайд № 4, в отношении пищевой продукции, помещенной непосредственно в транспортную упаковку, а также пищевой продукции, фасование которой осуществляется организациями розничной торговли в присутствии потребителя, доводятся до потребителя любым способом, обеспечивающим возможность обоснованного выбора этой пищевой продукции.Товары до их подачи в торговый зал должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов,металлических клипс. Продавец обязан также произвести проверку качества товаров (по внешним признакам),,осуществить отбраковку и сортировку товаров – п. 33 Правил продажи отдельных видов товаров…

"О БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА И МЯСНОЙ

ПРОДУКЦИИ"

Маркировка – раздел XI

ТР ТС 034/2013В маркировке продуктов убоя и мясной

продукции, упакованных под вакуумом или в

условиях модифицированной атмосферы,

должна содержаться соответствующая

информация (например, "упаковано под

вакуумом", "упаковано в модифицированной

атмосфере")

В случае если изготовитель продуктов убоя и мясной

продукции, поступающих для реализации на предприятия

розничной и оптовой торговли, предполагает их дальнейшее

упаковывание в процессе реализации в потребительскую

упаковку с изменением их количества и (или) вида их

упаковки, то в маркировке таких продуктов убоя и мясной

продукции должна содержаться информация о сроках годности до

вскрытия упаковки и после вскрытия упаковки (нарушения ее

целостности), но в пределах общего срока годности.

В случае отсутствия такой информации в маркировке

продуктов убоя и мясной продукции не допускается изменение

их количества и (или) вида упаковки продуктов убоя и

мясной продукции, поступающих для реализации на

предприятия розничной и оптовой торговли.

В маркировке продуктов

убоя и мясной

продукции,

упакованных в

процессе реализации с

изменением

количества и (или)

вида упаковки,

дополнительно должна

указываться

информация о дате их

упаковывания и сроке

годности, за

исключением случаев,

когда продукты убоя и

мясная продукция

упаковываются в

присутствии потребителя

на предприятиях

розничной и оптовой

торговли.