Pedro Reissig, PhD © 2015

food design(diseño y alimentos)

un recorrido visual  

¿sos lo que comés o comés lo que sos?

food design

incluye toda acción deliberada que mejore nuestra relación con los alimentos / comida en los más diversos sentidos e

instancias, tanto a nivel individual como colectivo.

Estas acciones se pueden referir tanto al diseño del producto o material comestible en sí, como a su contexto, experiencias,

procesos, tecnologías, prácticas, entornos, y sistemas.

Esta definición "feliz” permite enmarcar una perspectiva y actitud basada en un pensamiento crítico y propositivo.

FD es una plataforma compleja y abarcativa, resultado de la necesidad de poner en perspectiva a todos los saberes, actores y consideraciones involucrados en relacion a la

comida y nuestra relacion con ella.

FD es afín al fenómeno de la ecología en cuanto surge de la necesidad de ver el TODO y plantear preguntas que no

existían hasta entonces. Es también transdisciplinar, multi actorial y trabaja en un contexto global de manera sistémica.

FD cambia la idea de usuario por decisor de alimentos y así nos empoderamos para mejorar nuestra relación con

la comida como personas y profesionales!  

relación con disciplinas afinesciencias de los alimentos / food sciences

biología, agricultura, tecnología, ingeniería, química, nutrición …

estudios de los alimentos / food studiesgastronomía (según Slow Food), sociología, antropología,

geografía, psicología …

servicios de alimentos / food servicesartes culinarias, gastronomía (no SF), hospitalidad, restorantismo

y otros ámbitos comerciales, sociales, institucionales …

food design – ¿baches y brechas?

 

Léxico(para la apropiación de un vocabulario propio de food design)

Gastronomía el estudio de la comida, su producción y cultura

Arte Culinario arte y ciencia de cocinarCocinar transformar alimentos por diferentes tecnologías / diseñar y producir

una comidaChef cocinero ejecutivo

Cocinero persona que cocina (si es rico mejor!)Comer  ingerir alimentos / experiencia completa de disfrutar una comida

Una comida  comer ritualizadoComida  materia comestible

Alimento materia comestible con nutrientesGourmet o Sibarita alguien que disfruta de distinguir finamente sobre la comida

...

organizando ideas en categorías

construcciones, paradigmas y convenciones

formas de comer

como puntos de referencia para entendernos a nostros mismos

antes de comer

durante

después

explosión de temas food

               

buen provecho …

www.foodmorphology.comwww.lafooddesign.orgwww.fdna.org www.fdxe.org © 2015 Pedro Reissig