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di Roodolfo Guarnieri

Con il crescente successo dei cocktail “leggeri” e profuma-ti a base di frutta, si pone per il

barman il problema di come reperire e trattare la materia base. Non accade spesso che il barman abbia tutto il tem-po di lavorare la frutta fresca (conside-rata anche la deperibilità) al momento della richiesta del cocktail. Per alcu-ni cocktail (tipo Bellini, con la pesca o

Midori Melon Liqueur

Liquore dolce giapponese a base di melone verde, ha una gradazione di 20°alc, nella nuova bottiglia di vetro cremolato 70 cl.

CamparimelonballNello shaker versare 4 cl di Midori, 3 cl di Skyy Vodka, 13 cl di succo d’arancia bionda. Versare in calice e decorare con spiedino di melone fresco.camparigroup.com

Sermeq Vodka Pesca

Nuova confezione per Sermeq Vodka in tre gusti (melone, fragola, pesca) nella bottiglia satinata da 100 cl. (25°alc).

baCardi martiniSermeq on the beaChNello shaker versare 4 cl di Sermeq Vodka Pesca, 1/2 succo d’arancia, 1/2 succo di cranberry. Guar-nire con una fetta d’aran-cia e ribes a grappolino.martinierossi.it

Derby Blue Night Collection Arancia

Con marchio Aibes, i succhi di frut ta Derby Blue Night Collection sono in bottiglie 100 e 150 cl. Gusti: arancia, ananas, pera, pompelmo, pesca.

ConServe italiared StormRicetta di Fabio Bacchi: nel tumbler con ghiaccio versare 10 cl succo aran-cia, 10 cl succo fragola, 2 cl sciroppo lampone.derbyblue.it

Più gusto alla drink listcon la gamma dei premix

frutta frozen Frutta e ghiaccio tritato: sono i Frozen Helada di Eracela. Si versa nel mixer con ghiaccio il contenuto di una busta (sei i gusti disponibili), un misurino di fruttosio liquido, di distillato e di acqua, si frulla e si versa nel tumbler.

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Mixy Fruit Passion Fruit

Quattro nuovi gusti nelle speed bottle Mixy Fruit da 100 cl: banana, kiwi, mela verde, pesca bianca.

fabbri 1905CaipiroSka paSSionVersione no-alcol: pestare nel tumbler da 40 cl lime e passion fruit a pezzi, aggiungere 3,5 cl di Mixy Fruit Passion Fruit, colma-re con ghiaccio spaccato o tritato, soda e seltz.fabbri1905.com

Cocktail Bar Piña Colada

Fa parte di una gamma di 10 basi per cocktail alcolici più 4 per quelli analcolici.Con ogni bottiglia da 70 cl si possono preparare da 15 a 30 cocktail.

giori piña ColadaShakerare 4 cl di base Cocktail Bar Piña Colada con ghiaccio a cubetti e 14 cl di succo d’ananas, versare in calice.gioridistillati.it

L’Héritier-Guyot Crème de Cassis

Grazie al par t icolare zuccheraggio, i liquori L’Héritier-Guyot (Digione 1845) conservano tutto il gusto della frutta fresca.

d&CCaSSiS expreSSNel boston versare 3 cl di Crème de Cassis, 5 cl di vodka al limone, comple-tare con succo di pom-pelmo, versare in coppa brinata di zucchero. dec.it

Lucas Bols Natural Yoghurt

U l t ima nov i t à de l l a distilleria olandese Lucas Bols (1575 ), Natural Yoghurt dà ai cocktail una particolare morbidezza.

ganCiaSmooth teaIn un bicchiere short drink con ghiaccio versare 1,5 shot di Bols Natural Yo-ghurt, 3/4 di shot di Bols Green Tea, 1 shot di bran-dy, miscelare e servire. gancia.it

Fresh Lime

Indispensabile per rifinire molti cocktail tropicali, dalla caipiriña al mojito, questo sciroppo di lime (100 cl) conferisce una particolare freschezza.

illva Saronnoblue heavenNel mixer versare 4,5 cl di Ron Barcelò Gran Añejo, 1,5 cl Disaronno, 2 cl Blue Curaçao, 9 cl succo di ananas, 1,5 Fresh Lime. Servire nel tumbler.disaronno.com

Rossini, con le fragole) si pone anche il problema della stagionalità della frutta. Inoltre la frutta esotica per i coc-ktail caraibici è più difficile (e costosa) da trovare. Per semplificare questi problemi, le aziende del settore met-tono a disposizione una serie di prodotti pronti definiti pre-mix, dai liquori aromatizzati alla frutta, ai concentrati di frutta, alle basi cocktail pronte. In questo modo, i premix

consentono di ottenere un cocktail di qualità costante in tutte le stagioni, potendo disporre di una ricca gamma di gusti. La confezione standard dei premix è la speed bottle o store’n’pour, bottiglia realizzata in materiale plastico com-posta da un tappo (stopper) con chiusura salva freschezza che permette di misurare la quantità di prodotto. Di origine americana, sono quasi tutte tarate sulla misura delle once.

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De Kuyper Peach Tree

Fa par te di una vasta gamma di venti liquori alla frutta per la mixability.

pernod riCardexquiSite SunSetNello shaker versare 3/10 Wodka Wyborowa Exqui-site, 2/10 De Kuyper Pe-ach Tree, 2/10 succo di melone, 2/10 succo di mela, 1/10 succo di lime, completare con gocce di Crème de cassis.pernod-ricard-italia.com

Xtra Fruit

Mix di purea di polpa di ananas, arancia rossa, pompelmo e fragola con infuso di erbe aromatiche e bit ter: ideale per la mixability veloce.

mixerxtra fruit lightDiluire nel boston una parte di Xtra Fruit con 6 di acqua fredda, soda o Pro-secco, versare in coppet-ta con bordo zuccherato, guarnire con fragola. mixersrl.it

Mister Mix Fragola

Premix, concentrati e polpe fluide, in un’ampia gamma di gusti (in foto Fragola), disponibili in speed bot t le 75 cl o taniche 5,25 litri.

planet onedirty fruit frozenVersare nel boston 1 cl di vodka, 1,5 cl di Mister Mix Fragola, 3 cl di succo d’arancia, servire in dop-pia coppa e guarnire. mistermix.it

Smoothie Piña Colada

Insieme con i gusti Mojito e Caipirinha, Piña Colada è un preparato pronto per l’uso; basta aggiungere gli spirit (o la soda per la versione analcolica).

natfoodfrozen CoCktailVersare nel blender 4 cl di Smoothie Piña Colada, dieci cubetti di ghiaccio, 4 cl di acqua, frullare e ver-sare nel tumbler.natfood.it

Finest Call Passion Fruit

Arrivano dall’America i premix Finest Call, puree (6 gusti) e ready to mix di sei ricette internazionali, in speed bottle 100 cl.

natexpaSSion StarRicetta di Marco Canova: versare nel boston 9 cl Finest Call Passion Fruit, 1,5 cl Natys Sugar Syrup, 6 cl white rum. Versare nel calice hurricane. natex.it

Così con un colpo secco a bottiglia inclinata si fa scendere mezza oncia di prodotto (equivalente a 1,5 cl), con due col-pi secchi consecutivi un’oncia. Di solito, dopo un secondo colpo, l’erogatore rilascia un flusso continuo, da fermare a seconda della necessità raddrizzando la speed bottle. Per riconoscere immediatamente il gusto voluto nell’affol-lata rastrelliera del banco, ogni bottiglia è contraddistinta

da un tappo o da una striscia colorata intorno al collo (an-che la base è colorata allo stesso modo). Per convenzione internazionale, ogni colore ricorda quello della frutta im-piegata. Per i succhi di frutta: azzurro per l’ananas, giallo per l’arancia, verde per il pompelmo, nero per la mela, nero e rosso per il cranberry, arancione per la carota. Per i premix base: doppio azzurro per il colada mix, doppio

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Stocktail Cranberry

C ome l e a l t r e o t t o spec ia l i t à S tock ta i l , Cranberry è disponibile in speed bottle da 100 cl, con oltre il 60% di frutta.

StoCkpin-k ladyNel tumbler versare 3/10 Keglevich Vodka & Aran-cia Rossa, 1/10 Keglevich Vodka & Pesca, 4/10 suc-co d’ananas, 2/10 Stoc-ktail Cranberry. Decorare con arancia e ananas.stock-spa.it

Volare Raspberry

Infuso di lamponi, fa parte della gamma di liquori dolci (20° alc) in bottiglia tecnologia Pro-pour.

roSSi d’aSiagomojito volarePestare 4 lamponi e 7-8 foglie di menta nel tum-bler, aggiungere ghiaccio crashed e due cucchiai di zucchero di canna. Versa-re 6 cl di white rum e 1,5 cl Volare Raspberry. Col-mare con ghiaccio e soda. volarecocktails.com

Acrobatic Fruit Fragola

Disponibile nella speed bottle da 1,32 kg, con altre cinque referenze.

toSChi vignolamargarita fragolìPreparare nel mixer con ghiaccio tritato 3/10 Fra-golì Toschi, 4/10 tequila, 2/10 Acrobatic Fruit Fra-gola Toschi, 1/10 Scirop-po Lime Toschi. Versare in tumbler e decorare con fragola e fetta di limone.toschi.it

Bar matTappetino di gomma antisdrucciolo da banco dove si appoggiano i bicchieri per la preparazione dei cocktail.

Bar organizerContenitore da banco dove sono raggruppati il portatovaglioli da usare per raccogliere le gocce sotto il bicchiere e il portacannucce.

BlenderFrullatore utilizzato per miscelare gli elementi liquidi del cocktail con ghiaccio o pezzi di frutta fresca.

flairMetodologia di lavoro americana. Si distingue in working flair (gesti di lavoro finalizzati a una preparazione veloce dei cocktail) ed exihibition flair (figure acrobatiche con bottiglie e boston per fare spettacolo, attirare la curiosità e sollecitare il consumo).

metal pourDosatore composto da: guarnizione in caucciù da inserire nel collo della bottiglia del liquore o distillato, becco in acciaio a flusso continuo, tubicino di sfiato dell’aria. Da posizionare preferibilmente con la curvatura rivolta a sinistra rispetto all’etichetta.

onciaUnità di misura angloamericana (oz) usata dai bartender internazionali. Alcune comparazioni: 1/4 oz = 0,75 cl; 1/2 oz = 1,50 cl; 1 oz = 3 cl.

smoothieFrullati di frutta (spesso analcolici) resi più cremosi e compatti dalla presenza di yogurt, zucchero liquido o gelato.

speed BottleChiamate anche store’n’pour, sono bottiglie in materiale plastico che servono a contenere succhi e premix.Rendono la preparazione del cocktail più veloce e permettono anche di controllare il flusso del liquido.

strainerPassino dalla caratteristica corona a molla che serve per trattenere il passaggio di elementi solidi (cubetti di ghiaccio, semi, polpa di frutta) versando dal boston o dal mixing glass nel bicchiere.

g l o S S a r i orosso per il fragola mix, nero e verde per il mela mix, nero e giallo per il melon mix, bianco o verde e bianco per il sweet&sour (limone e zucche-ro), doppio giallo per il banana mix, doppio verde per il margarita mix, rosso e giallo per il pesca mix. Il collo della speed bottle è antiscivolo, una caratteristica molto importante quando si fanno saltare in aria le bottiglie nelle figure di exhibition flair. In queste pagine presentiamo le ultime novità di premix in fatto di gusti, confezioni e ricette.