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PROGRAMA GOLDEN - IHMGS

Formación Superior en Artes Culinarias,

especialidad en Cocina y Repostería

Tradicional Mediterránea

Título otorgado por la Universidad Politécnica de Valencia

70 créditos ECTS

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El Programa de Formación Superior que presentamos permitirá a los alumnos

adentrarse en el mundo de la cocina y la pastelería profesional occidental. El objetivo

a conseguir es ampliar sus conocimientos gastronómicos y especializarse en técnicas

culinarias occidentales, procesando multitud de alimentos de ámbito europeo.

Además profundizaremos en las más recientes técnicas de gestión de cocina

(preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets,

métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc).

El alumno conocerá de manera exhaustiva todos los productos cárnicos, vegetales,

piscícolas y agrícolas. Y de igual modo las transformaciones químicas a aplicar a todos

estos alimentos.

Desde el primer día, la asimilación de los conceptos explicados en las clases de

elaboración se refuerza con las prácticas diarias en cocina. En ellas, los alumnos

trabajan en profundidad los principales cortes, los métodos de cocción y la

preparación de las salsas madres.

De forma progresiva, el desarrollo de las técnicas se complica y la formación se

complementa con otros conceptos necesarios para la conservación y conocimiento

de los productos, así como para la comprensión de la cocina actual y su historia.

Dirigido a:

Este diploma va dirigido a los alumnos que se encuentran finalizando o recién

finalizan sus estudios universitarios en Nutrición, Gastronomía o Tecnología de los

Alimentos y también a aquellos profesionales del sector de hostelería (chefs, jefes de

cocina….) que desean vivir una experiencia europea única: Descubrir el secreto de la

mejor cocina del mundo

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Inicio: Enero de 2019

Vive una experiencia europea única

CAMPUS UNIVERSITARIO: El Hotel Cullera Holiday, destina en exclusiva 26.000 m2 de

sus instalaciones como campus académico dedicado a la formación de alumnado

internacional. Un gran campus universitario y residencia para estudiantes de alto

standing, con todos los servicios de ocio incluidos, playa, piscina, sala de juegos y

organización de viajes para visitar las diferentes capitales de Europa.

INSTALACIONES: Aulas técnicas, salas de conferencias, talleres de cocina, obradores de

pastelería, laboratorio de investigación, salones de banquetes, restaurantes…

PENSIÓN COMPLETA: Pensión completa, donde el alumno realizará todas las comidas

del día y de la noche durante todo el periodo de estancia en Cullera.

PRÁCTICAS PROFESIONALES: En hoteles de alto nivel culinario, en régimen de

alojamiento gratuito para el estudiante, pensión completa y retribución de 300 € al

mes, para un total de 960 horas.

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Profesorado:

Un Claustro de profesores del más alto nivel y compuesto entre otros

por los siguientes profesionales sector.

Alejandro del Toro, coordinador del módulo de cocina mediterranea, referente gastronómico

en Valencia, Estrella Michelin

Bernard Kholer, coordinador módulo de cocina centro europea propietario del Restaurante Riff,

Estrella Michelin

Paco Torreblanca, coordinador módulo de repostería y cocina dulce, repostero oficial de la Casa Real Española

Sebastien Gross, coordinador módulo de cocina Francesa y cocina Italiana:

asesor gastronómico Acyre – Valencia

Víctor Rodrigo, coordinador módulo de técnicas de vanguardia propietario restaurante

Samsha, finalista 2016 top chef

Asesores gastronómicos:

Pruden Ariza: Chef ejecutivo en Hotel Escuela Ecotur.

Juan Mari Arzak: Propietario Restaurante Arzak.

Mauro Michielin: Propietario Restaurante Il Vulcano.

Hakim el Masri: Chef ejecutivo, grupo Francisco Roig.

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PROGRAMA DE ESTUDIOS: 1.665 HORAS DE PROGRAMA FORMATIVO

330 horas de elaboración culinaria, para un total de 33 créditos ECTS.

Módulo COCINA MEDITERRÁNEA – CENTROEUROPEA - FRANCESA.

HORAS TOTALES: 180.

Este módulo servirá de base para el módulo de Técnicas de Vanguardia. Un largo y

profundo bagaje por el mundo de nuestra cocina nacional, trabajando las

elaboraciones más representativas de todas nuestras regiones, desde los tradicionales

guisos y salsas de toda la cornisa cantábrica, los asados y jugos de las castillas, las

elaboraciones tradicionales ibéricas, las frituras y sopas frías andaluza, la cocina

catalana, junto con las renombradas paellas y arroces levantinos. Además nos

adentraremos en la desconocida cocina de centro Europa y visitaremos las pastas

italianas. Y en el tramo final de nuestro estudio descubriremos varios de los secretos

de cocina Francesa.

Módulo REPOSTERÍA TRADICIONAL Y COCINA DULCE.

HORAS TOTALES: 90.

Un interesantísimo módulo, en donde se transmitirán las técnicas de la repostería

clásica, para dar lugar a la fusión de la sabrosa tradición con la elegancia y la

creatividad de las tendencias más actuales, aplicando las técnicas exportadas e

importadas de las repostería y la pastelería mundial actual. Una dulce experiencia en

la que se formará al alúmn@, en la elaboración de postres, trabajos con fondánt,

hojaldres, repostería y pastelería tanto nacional como internacional.

Módulo TÉCNICAS CULINARIAS DE VANGUARDIA.

HORAS TOTALES: 60.

A lo largo de módulo se profundizará en la ejecución de las técnicas culinarias más

actuales, interrelacionando las prácticas culinarias de todo el mundo, con las

elaboraciones de nuestra cocina más tradicional, creando platos de gran valor

organoléptico y de un diseño innovador. Se desarrollarán técnicas como espumas,

aires, crujientes, rocas, arenas, cortezas, esferificaciones y uso de gomas, velos,

gelatinas, además de envasadoras al vacío y nitrógeno líquido.

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370 horas de formación teórico-práctica para un total de 37 créditos ECTS.

Materias a impartir por los profesores de la Universidad Politécnica de Valencia

SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRAL EN LA RESTAURACIÓN: NORMAS ISO – 30 HORAS

PRODUCCIÓN DE MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL: PESCADO Y CARNE – 40 HORAS

PRODUCCIÓN DE MATERIA PRIMA DE ORIGEN VEGETAL: FRUTAS Y VERDURAS, CEREALES Y

LEGUMBRES – 40 HORAS

CREATIVITY LEAN COOKING AND EXPERIENCE DESIGN – 40 HORAS

OPERACIONES UNITARIAS DE INTERÉS EN EL SECTOR CULINARIO – 60 HORAS

COCINA INDUSTRIAL Y RESTAURACIÓN COLECTIVA – 45 HORAS

LEGISLACIÓN Y DERECHOS DEL CONSUMIDOR – 30 HORAS

TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL SECTOR RESTAURACIÓN – 30 HORAS

INDUSTRIA DEL VINO, ENOLOGÍA Y CATA – 60 HORAS

960 horas de Prácticas profesionales en Hoteles y Resorts de la Península

Ibérica, Islas Baleares e Islas Canarias.

En hoteles de alto nivel culinario, en régimen de alojamiento gratuito para el

estudiante, pensión completa y retribución de 300 € al mes, con jornadas de trabajo

de 8 horas diarias y 2 días libres a la semana.

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Visitas y salidas:

VISITA 1: Visitaremos la fábrica de turrones “El Lobo” y su museo artesano. Se trata de

una oportunidad para los alumnos de ampliar conocimientos, puesto que vamos a

conocer el proceso de elaboración de un producto dulce en auge en los últimos

tiempos; el turrón. Aprovechando el desplazamiento y en camino de regreso a Cullera,

comeremos en la villa medieval de Bocairent, donde podremos degustar diferentes

productos también de elaboración artesanal, propios de la Sierra de Mariola.

VISITA 2: Requena histórica. En esta población del interior conoceremos la variedad

gastronómica de la comarca, desde la época medieval a la actualidad. Visitaremos el

casco antiguo de la población, presenciaremos una escenificación teatralizada y

después accederemos a sus cuevas subterráneas. Posteriormente en la bodega

Dominio de la Vega, asistiremos a una charla-presentación y también degustación de

tres vinos de la variedad Bobal. Acompañado de diferentes muestras de embutido de

la zona.

VISITA 3: Ruta gastronómica por el centro de Valencia, visitando lugares emblemáticos

de nuestra gastronomía como el Mercat Central. En el propio Mercat, descubriremos

la variedad y calidad de los productos de nuestro mar Mediterráneo y huerta de

Valencia. Posteriormente visitaremos la ciudad e las Artes y las Ciencias y nos

desplazaremos a la Albufera de Valencia donde degustaremos una muestra de

comida típica tradicional de la zona de El Palmar.

VISITA 4: Visita al entorno de Cullera, visitando su emblemático Castillo. Posteriormente

acudiremos al museo del arroz, para conocer las diferentes variedades de nuestro

producto más emblemático y finalizaremos con una degustación de Horchata de

Valencia en el paseo marítimo.

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Condiciones económicas PROGRAMA GOLDEN – FORMACIÓN

SUPERIOR EN ARTES CULINARIAS – 1.665 HORAS de duración, 70

créditos ECTS.

OPCIÓN A: 11 MESES EN ESPAÑA, ALOJAMIENTO CAMPUS HOTEL HOLIDAY – CULLERA

FORMACIÓN: Presencial, en las instalaciones del Campus Universitario Cullera Holiday y

en las instalaciones de la Universidad Politécnica de Valencia.

ALOJAMIENTO: 5 meses en el Campus Universitario IHMGS - Hotel Cullera Holiday,

residencia de estudiantes, en régimen de habitación compartida con otros estudiantes y

pensión completa, todas las comidas incluidas.

OPCIÓN B: 11 MESES EN ESPAÑA, ALOJAMIENTO EN APARTAMENTOS PRÓXIMOS AL

CAMPUS.

FORMACIÓN: Presencial, en las instalaciones del Campus Universitario Cullera Holiday y

en las instalaciones de la Universidad Politécnica de Valencia.

ALOJAMIENTO: 5 meses en apartamentos próximos al campus IHMGS, en régimen de

habitación compartida con otros estudiantes y pensión completa, todas las comidas

incluidas.

OPCIÓN C: 8´5 MESES EN ESPAÑA, ALOJAMIENTO EN APARTAMENTOS PRÓXIMOS AL

CAMPUS.

FORMACIÓN: 2,5 meses de formación en el país de origen del estudiante en formato on

line (en streamming o mediante descarga de sesiones presenciales grabadas por los

docentes de la Universidad Politécnica). Posteriormente 2,5 meses en las instalaciones

del Campus Universitario Cullera Holiday y en las instalaciones de la Universidad

Politécnica de Valencia.

ALOJAMIENTO: 2,5 meses en apartamentos próximos al campus IHMGS, en régimen de

habitación compartida con otros estudiantes y pensión completa, todas las comidas

incluidas.

PASANTÍAS: TODAS LAS OPCIONES A, B Y C CUENTAN CON 6 MESES DE

PASANTÍAS EN HOTELES Y RESORTS DE PENÍNSULA IBÉRICA E ISLAS.

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Todas las opciones incluyen:

Alojamiento y manutención en régimen de pensión completa para el estudiante

durante el periodo de estudio en Cullera y durante el tiempo de prácticas

profesionales. Visitas incluidas.

Uniforme de Cocina personalizado que incluye: Chaquetilla, delantal, pantalón,

gorro y zuecos (calzado de cocina). Además utilización de un juego de cuchillos

de alta calidad para entrar en los talleres de cocina.

Seguro de asistencia médica 24 horas.

Libros de texto de edición propia y adaptación de material escolar adicional –

recetarios y fichas técnicas.

Tramitación de visado y asistencia de documentación para la renovación del

mismo en España.

Recogida y traslado en/al Aeropuerto de Madrid Barajas para un grupo de

estudiantes no inferior a 10.

Notas Importantes:

o El coste del vuelo de ida a Islas Canarias o Baleares o resorts de la

Península Ibérica está incluido, pero no así los vuelos desde el país

de origen del estudiante y el regreso a su país.

o El alumno percibirá 300 € al mes en concepto de beca de estudios

durante el tiempo de realización de prácticas lo que supone una

beca de 1.800 € a la finalización de los 6 meses de prácticas.

OPCIÓN A PVP

AL FINALIZAR EL CURSO Y TRAS APLICAR LA BECA DE 6 MESES DE

PRÁCTICAS (300 €/MES *6 MESES = 1.800 €)

12.400,00 € 10.600,00 €

OPCIÓN B PVP

AL FINALIZAR EL CURSO Y TRAS APLICAR LA BECA DE 6 MESES DE

PRÁCTICAS (300 €/MES *6 MESES = 1.800 €)

9.600,00 € 7.800,00 €

OPCIÓN C PVP

AL FINALIZAR EL CURSO Y TRAS APLICAR LA BECA DE 6 MESES DE

PRÁCTICAS (300 €/MES *6 MESES = 1.800 €)

7.700,00 € 5.900,00 €

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OPCIÓN D: Condiciones económicas PROGRAMA GOLDEN – FORMACIÓN

SUPERIOR EN ARTES CULINARIAS – 1.665 HORAS de duración, 70 créditos

ECTS. – PROGRAMA TOTALMENTE ON LINE

FORMACIÓN: 5 meses de formación en el país de origen del estudiante en formato on

line (en streamming o mediante descarga de sesiones presenciales grabadas por los

docentes de la Universidad Politécnica e IHMGS)

PRÁCTICAS / PASANTÍAS: 6 meses de realización de prácticas/pasantías en hoteles y

resorts de alto standing en las Islas Canarias, Baleares, Cataluña, Andalucía y Murcia.

EVALUACIONES: En las Escuelas / Universidades de origen del estudiante se realizarán el

conjunto de evaluaciones de tipo presencial que servirán para calificar al estudiante.

Este programa incluye:

Uniforme de Cocina personalizado que incluye: Chaquetilla, delantal, pantalón,

gorro y zuecos (calzado de cocina). Además utilización de un juego de cuchillos

de alta calidad para realizar las prácticas formativas.

Seguro de asistencia médica 24 horas.

Libros de texto on line de edición propia y adaptación de material escolar

adicional – recetarios y fichas técnicas.

Tramitación de visado y asistencia de documentación para la renovación del

mismo en España.

Notas Importantes:

o El alumno se alojará gratuitamente en el lugar de realización de las

prácticas y tendrá manutención igualmente gratuita a cargo del

Hotel donde realice dichas pasantías.

o El alumno percibirá 300 € al mes en concepto de beca de estudios

durante el tiempo de realización de prácticas lo que supone una

beca de 1.800 € a la finalización de los 6 meses de prácticas.

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Condiciones económicas PROGRAMA GOLDEN – FORMACIÓN TOTALMENTE

ON LINE

NOTAS IMPORTANTES:

El alumno precisa únicamente entregar el 50% del precio total de este programa,

es decir, 2.350,00 euros para poder matricularse. Es decir, antes de Enero de 2019.

El 50% restante deberá abonarse en los meses posteriores al inicio del programa

de estudios, y siempre antes de un mes de la finalización para la rápida tramitación

del visado de estudios y realización de pasantías. Por tanto, el plazo máximo se

establecerá durante el mes de Abril -Mayo de 2019, ya que el inicio de los 6 meses

de pasantía se sitúan en torno al 10 de junio y es necesario tiempo para tramitar

todos los documentos de prácticas.

OPCIÓN D

PROGRAMA

TOTALMENTE

ON LINE PVP

AL FINALIZAR EL CURSO Y TRAS APLICAR LA BECA DE 6

MESES DE PRÁCTICAS (300 €/MES *6 MESES = 1.800 €)

4.700,00 € 2.900,00 €

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Av. Del Racó 27

46400 Cullera

Valencia – España