FORMAGGI CASTAGNA VACCINI E DERIVATI - Turismo Valle … · 2014. 10. 28. · Sapori di Valle Camonica è il marchio d’area che contraddistingue tutte le produzioni agroalimentari

INSACCATISALUMI

PRODUTTORI: ANGOLO TERMEAzienda Agricola ParosVia Parosso, 825040 Angolo Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda Agricola Sorlini MarioLoc. Sorline25040 Angolo Terme (Bs)Cell. +39 3391686008

ARTOGNE Azienda AgricolaLe FriseLoc. Rive dei Balti, 1225040 Artogne (Bs)Tel. +39 [email protected]

BERZO DEMO Azienda Agricola FlessLoc. San Valentino25040 Berzo Demo (Bs)Cell. +39 [email protected]

BORNO Azienda AgricolaIl QuadrifoglioVia Giallo - 25042 Borno (Bs)Tel. +39 0364318939

Azienda Agricola Miorini Mario ClementeVia Bernina, 2425042 Borno (Bs)Cell. +39 3392790915

BRENOFatulì della Val Saviorec/o Parco dell’AdamelloPiazza Tassara, 325043 Breno (Bs)

FORMAGGIVACCINI

FORMAGGICAPRINI

CETO Azienda Agricola San FaustinoLoc. San Faustino25040 Ceto (Bs)Cell. +39 3281932486www.agriturismosanfaustino.cominfo@agriturismosanfaustino.it

CEVOAzienda AgricolaGuani GiovanniVia Merano, 525040 Cevo (Bs)Tel. +39 0364638057

Agriturismo Prà dei LaiLoc. Fresine25040 Cevo (Bs)Tel. +39 [email protected]

Azienda Agricola Federico MaffeisVia Pozzuolo, 125040 Cevo (Bs)Tel. +39 0364634659

DARFO BOARIO TERMEAzienda AgricolaPracc de Mulì Via Quarteroni, 2425047 Darfo Boario Terme (Bs)Tel. +39 0364530887

ESINEAzienda Agricola PetetVia Tolotti, 3325040 Esine (Bs)Cell. +39 3487247925www.aziendagricolapetet.cominfo@aziendagricolapetet.com

LOZIOAzienda Agricola Canossi VittorioLoc. Bregn - Via Santa Cristina25040 Lozio (Bs)Cell. +39 3397879316

ONO SAN PIETROAzienda Agricola Palazzolo ArmandaLoc. Rivazzolo25040 Ono San Pietro (Bs)Cell. +39 3382625529

PAISCO LOVENO Azienda Agricola Al Plas Loc. Baita de Mez25050 Paisco Loveno (Bs)Tel. +39 0364636060 PRESTINEAzienda Agricola PrestelloLoc. Prestello25040 Prestine (Bs)Tel. +39 0364300832www.agriturismoprestello.itmassimo@agriturismoprestello.it

Azienda Agricola Le ValliLoc. Le Valli25040 Prestine (Bs)Cell. +39 3481435924

Azienda Agricola Barbara BontempiLoc. Prestello25040 Prestine (Bs)Tel. +39 0364300834

SAVIORE DELL’ ADAMELLOAzienda Agrituristica Tiberti MoniaFraz. Valle - Via Fontane, 3925050 Saviore dell’Adamello (Bs)Cell. +39 [email protected]

SELLEROAzienda Agricola GasVia Ponte Noce, 2/a25050 Sellero (Bs)Tel. +39 [email protected]

Sapori di Valle Camonica è il marchio d’area che contraddistingue tutte le produzioni agroalimentari del territorio, garantendo che tutta la filiera produttiva, dalla materia prima al prodotto finale, avvenga in Valle e secondo i metodi tradizionali. Infatti, il territorio è ricco di tradizioni rurali che hanno fortemente caratterizzato il settore agroalimentare. Spicca, in particolare, il lavoro dei piccoli produttori che negli anni si sono dedicati alla ricerca della qualità nei prodotti tipici che compongono il ricco paniere agroalimentare locale: il vino, le castagne, i formaggi vaccini e caprini, i salumi, il miele, la frutticoltura, cereali, patate ed olio extravergine d’oliva, pescicoltura ed elicicoltura.

Formaggi a lunga stagionatura, i classici I formaggi a lunga stagionatura vengono prodotti da secoli su queste montagne, poiché rappresentavano sin dal passato uno dei principali alimenti della popolazione: erano infatti fonte proteica facilmente conservabile nel tempo e trasportabile. Tra questi si segnala il Silter, che ha in corso la procedura per il riconoscimento della Denominazione d’Origine Protetta (D.O.P.), il cui nome deriva dal termine con il quale nel dialetto locale si indica il fabbricato rurale, sovente locale d’alpeggio, adibito alla stagionatura del formaggio. Si tratta di un prodotto a latte crudo, parzialmente scremato.

Formaggi a breve e media stagionatura e formaggelle, l’innovazione nella tradizione.Questi formaggi sono caratterizzati da un gusto dolce e delicato, influenzato dal sapore del latte d’origine e dalla breve durata della maturazione. Spiccano il Casolet, con la sua tradizionale forma triangolare, che, nel passato, sembrava fosse particolarmente adatta ad agevolarne il trasporto ed il commercio, e la Rosa Camuna, uno dei prodotti di spicco del caseificio cooperativo CISSVA, con sede in Capo di Ponte. Esistono poi numerose aziende sul territorio che producono formaggelle di diversa tipologia, ottenute utilizzando latte intero e lasciate stagionare per circa due mesi. Si ricorda inoltre la produzione di altri derivati del latte, come ricotte, burro e fiurit (fiore di ricotta).

La “Bionda dell’Adamello”, importante razza caprina autoctona La capra “Bionda dell’Adamello”, così denominata per il colore del suo lungo vello, è un importante razza per la valorizzazione in chiave zootecnica dei pascoli più marginali. L’allevamento di questa specie è concentrato in Val Saviore, all’interno del Parco dell’Adamello. Se fino a qualche anno fa era una razza a rischio di estinzione, oggi, grazie all’intervento di diverse istituzioni, ne è possibile non solo la salvaguardia, ma anche il recupero delle potenzialità produttive: a tal proposito, è nata l’Associazione Allevatori Capra Bionda dell’Adamello, punto di riferimento per gli allevatori locali.Molto diffusa è anche la razza “Camosciata delle Alpi”, oltre a vari esemplari meticci.

I formaggi ottenuti con latte caprinoTra i più caratteristici si può citare lo Stael, la tradizionale formaggella di latte crudo a media stagionatura, dalla forma cilindrica. La pasta è morbida, con qualche occhiatura e sapore strettamente legato alla durata della

stagionatura: quanto più si protrae, tanto più forte e piccante sarà il sapore del formaggio. In numerose aziende viene anche prodotta una formaggella a latte misto vaccino-caprino, che si presenta con pasta ancora più morbida e dal sapore più dolce. Per gli amanti dei sapori meno forti si può citare il Cadolet di Capra, sempre a pasta molle, ma dalla forma più piccola, con maturazione più breve e sapore più delicato. Infine, una particolare menzione merita il Fatulì, riconosciuto presidio slow food nel 2007. Si tratta di un formaggio ottenuto dal latte di sola Capra Bionda dell’Adamello, a media-lunga stagionatura e del peso di circa 500 grammi, caratterizzato dal sapore dovuto all’affumicatura che si protrae per oltre 2 giorni su grigliati posti nelle cappe dei camini, bruciando, oltre alla legna, rami verdi di ginepro. Alcune aziende si dedicano invece alla produzione di caprini freschi dal gusto delicato e spesso aromatizzati con diversi tipi di erbe.Caratteristica e molto ricercata è anche la Mascherpa (ricotta) di capra, prodotta anche nella versione affumicata.

Azienda AgricolaLa ConcarenaVia di Mezzo25044 Capo di Ponte (Bs)Tel. +39 [email protected]

Azienda Agricola Cascina CasolaVia Nazionale, 325044 Capo di Ponte (Bs)Cell. +39 [email protected]

CERVENOAzienda Vitivinicola ZanettaLoc. Valere25040 Cerveno (Bs)Tel. +39 [email protected]

CETOAzienda I NadreVia Badetto, 5825040 Ceto (Bs)Tel. +39 [email protected]

DARFO BOARIO TERMEAzienda Agricola ScralecaVia Aria Libera, 4225047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 3388262085Fax. +39 [email protected]

Azienda AgricolaTerre di ErbannoFraz. Erbanno - Via S. Maria, 325047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

Società AgricolaTogni-Rebaioli Via Rossini, 1925047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 3394986463www.togni-rebaioli.it

Azienda AgricolaFabio FoppoliVia Giovanni XIII, 6525047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]/azagrfabiofoppoli

LOSINESocietà Cooperativa Agricola Rocche dei VignaliVia Sant25050 Losine (Bs)Cell. +39 3393698953www.rocchedeivignali.it [email protected]

Azienda Agricola Monchieri Loc. Sendini25050 Losine (Bs)Sede legale: Via Tintoretto, Piancogno (Bs)Tel. +39 [email protected]

Azienda AgricolaLa Muracavia Paolo VI, 3025050 Losine (Bs)Cell. + 39 [email protected]

PIANCOGNOAzienda Agricola Luscietti – Cantina BignottiVia XXIV Maggio, 725052 Piancogno (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda AgricolaLa CostaViale Stazione, 1325052 Piancogno (Bs)Cell. +39 [email protected]

BRESCIAEnte Vini BrescianiViale della Bornata, 11025123 Brescia (Bs)Tel. +39 030364755Fax. +39 [email protected]

Ogni paese, ogni contrada, forse ogni famiglia ha un proprio segreto su come tagliare la carne, conciarla, mescolarla alle spezie e stagionarla in vecchie cantine tradizionali. Nell’arte del salame si concentrano tutti i segreti dell’arte norcina: la scelta delle parti che meglio interpretano il salame, la macinatura della carne, il tipo di budello, l’arte della legatura e la capacità di scovare la migliore soluzione per la stagionatura. Ma la salumeria camuna non è fatta di solo suino. I pastori hanno insegnato a conservare la carne di pecora e di capra. Opportunamente lavorata, sgrassata, aromatizzata ed essiccata al sole, da origine alla “bergna”, un preparato millenario che racconta delle interminabili transumanze. La salsiccia di castrato è inoltre un altro importante prodotto ottenuto con carne di castrato di pecora. Con i cosci delle capre e delle pecore si preparano invece squisiti prosciutti, chiamati violini.

PRODUTTORI: ANGOLO TERMEAzienda Agricola SerecVia Serec25040 Angolo Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda Agricola ParosVia Parosso, 825040 Angolo Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

ARTOGNEAzienda AgricolaLe FriseLoc. Rive dei Balti, 1225040 Artogne (Bs)Tel. +39 [email protected]

BERZO DEMOAzienda Agricola GoldeLoc. Golde25040 Berzo Demo (Bs)Tel. +39 0364630321Cell. +39 [email protected]

Azienda Agricola FlessLoc. San Valentino25040 Berzo Demo (Bs)Cell. +39 [email protected]

BERZO INFERIOREMacelleria Bonetti Via S. Tomaso, 225040 Berzo Inferiore (Bs)Tel. +39 036440184

La Bottega della ValgrignaVia S. Maria, 625040 Berzo Inferiore (Bs)Tel. +39 036440161www.labottegadellavalgrigna.itinfo@labottegadellavalgrigna.it

BORNO Azienda Agrituristica Miorotti Via Giallo 2325042 Borno (Bs)Tel. +39 [email protected]

Azienda AgricolaIl QuadrifoglioVia Giallo25042 Borno (Bs)Tel. +39 0364318939

BRENO Macelleria Artigiana Giuseppe Pedersoli Via Garibaldi, 1025043 Breno (Bs)Tel. +39 036422317

Azienda Agricola Ducoli Giovanni Via Campogrande25043 Breno (Bs)Tel. +39 036422443


CEVOAgriturismo Prà dei LaiLoc. Fresine25040 Cevo (Bs)Tel. +39 [email protected]

CIVIDATE CAMUNOAgriturismo Le Margole Loc. Margole25040 Cividate Camuno (Bs)Tel. +39 0364340571

DARFO BOARIO TERMEMacelleria Barbetti Corso Italia, 3625047 Darfo Boario Terme (Bs)Tel. +39 [email protected]

Azienda Agrituristica San Cristoforo Via San Cristoforo, 23/d(Loc. Cappellino)25047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 3338290004

ESINEAzienda Agricola PetetVia Tolotti, 3325040 Esine (Bs)Cell. +39 3487247925www.aziendagricolapetet.cominfo@aziendagricolapetet.com

Azienda AgricolaSanta MariaVia Chiarolini25040 Esine (Bs)Tel. +39 0364361455

MALEGNOCamuna Carni Via Lanico, 7725053 Malegno (Bs)Tel. +39 [email protected]

MALONNO Azienda Agricola Canti DanielaVia Perlongo, 7725040 Malonno (Bs)Tel. +39 0364635120

Azienda Agricola Ermenegilda BonaVia Zazza, 125040 Malonno (Bs)Tel. +39 0364635443

PAISCO LOVENO Azienda Agricola Al Plas Loc. Baita de Mez25050 Paisco Loveno (Bs)Tel. +39 0364636060

PIAN CAMUNOAzienda AgricolaAntichi Sapori Camuni SrlVia Fane, 5025050 Pian Camuno (Bs)Cell. +39 [email protected]

PRESTINEAzienda Agricola PrestelloLoc. Prestello25040 Prestine (Bs)Tel. +39 0364300832www.agriturismoprestello.itmassimo@agriturismoprestello.it

SAVIORE DELL’ ADAMELLOAzienda Agrituristica Tiberti MoniaFraz. Valle - Via Fontane, 3925050 Saviore dell’Adamello (Bs)Cell. +39 [email protected]

SELLERO Azienda AgrituristicaIl Viandante Via Medaglie d’Argento, 2 25050 Sellero (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda Agricola GasVia Ponte Noce, 2/a25050 Sellero (Bs)Tel. +39 [email protected]

TEMÚAzienda Agrituristica Belotti Angelo CorradoVia IV Novembre, 2125050 Temù (Bs)Cell. +39 3337235879www.agriturismobelotti.it [email protected]

FRUTTICOLTURA

Da sempre, in Valle Camonica, si sono coltivate piante da frutto: tra le coltivazioni più diffuse vi erano le piante di melo, pero, susino e di piccoli frutti. Oggi, queste produzioni sono meno diffuse, tant’è che si calcola vi siano in tutto alcune decine di ettari di frutteti in coltivazione specializzata, dove, grazie al clima di montagna ed alla buona esposizione, si raggiungono ottimi risultati qualitativi, in termini di croccantezza della polpa, colore e livello zuccherino dei frutti. In questi ultimi anni si stanno sviluppando anche le produzioni di piccoli frutti e quelle biologiche, grazie all’opera dell’Associazione Produttori Agricoli di Valle Camonica (A.P.A.V.), che riunisce la maggior parte dei frutticoltori locali. Inoltre, per la riscoperta del patrimonio di antiche varietà di piante da frutto locali, spesso abbandonate, il Parco dell’Adamello ha intrapreso un progetto di riscoperta e conservazione delle stesse.

PRODUTTORI:ANGOLO TERMEAziendaAgricola SerecVia Serec25040 Angolo Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

ARTOGNE Pellegrini Cristina Loc. Rive25040 Artogne (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda AgricolaPaola Mazzoli Via G. Pascoli, 1/a25040 Artogne (Bs)Tel. +39 [email protected]

Azienda Agricola Panorama Via E. Merici, 2125040 Artogne (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda Agricola Le FriseLoc. Rive dei Balti, 1225040 Artogne (Bs)Tel. +39 [email protected]

BERZO INFERIOREAzienda Agricola Fattoria La CollinettaLoc. Guali25040 Berzo Inferiore (Bs)Cell. +39 [email protected]

BIENNOAzienda AgricolaIl CerretoLoc. Cerreto25040 Bienno (Bs)Cell. +39 [email protected]

Fanti - BonaliVia Prestine, 2725040 Bienno (Bs)Tel. +39 0364406246

Morandini Lucio Via Ercoli, 3725040 Bienno (Bs)Tel. +39 036440065

Azienda AgricolaI due UliviVia Fiamminghino, 2725040 Bienno (Bs)Cell. +39 [email protected]

BRENO Cooperativa Frutticoltori Camuni Via Mazzini, 1825043 Breno (Bs)[email protected]

Associazione Produttori Agricoli di ValcamonicaVia Mazzini25043 Breno (Bs)

CEDEGOLO Azienda Agricola L’usignoloVia Dardella25051 Cedegolo (Bs)Cell. +39 [email protected]

CERVENOAzienda Agricola Renzo CappelliniVia Pergole, 125040 Cerveno (Bs)Tel. +39 0364433166

Azienda Agricola Francesco MurachelliVia Mulino, 1225040 Cerveno (Bs)Tel. +39 0364433675

CETOAzienda Agricola Campo di MeleVia Rivea, 1825040 Ceto (Bs)Cell. +39 3391303838


DARFO BOARIO TERMEAzienda Agricola Roncadizza LumagheraLoc. Roncadizza25047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

Luigi NovelliVia Roccole, 10725047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 3457013602

Fattoria del SoleVia Cimavilla, 4125047 Darfo Boario Terme (Bs)Tel. +39 0364534105www.fattoriadelsole.net

Carlo Leandri Via Carlo Magno, 3325047 Darfo Boario Terme (Bs)Tel. +39 036453017

Angelo Giorgi Via Carlo Magno, 3325047 Darfo Boario Terme (Bs)Tel. +39 0364534874

Faustino PennacchioVia Trenti, 2925047 Darfo Boario Terme (Bs)Tel. +39 0364533136

EDOLOAzienda Agricola Frutti dell’Alta ValCamonica Via Gennaro Sora, 31/b25048 Edolo (Bs)Cell. +39 3492808392www.fruttialtavalcamonica.itinfo@fruttialtavalcamonica.it

Apicoltura LaresVia Plizze, 5125048 Edolo (Bs)Cell. +39 [email protected]

GIANICOGianfranco RizziVia Valeriana, 925040 Gianico (Bs)Tel. +39 0364532859

Azienda AgricolaPlona MarcoVia Caduti di Campelli, 3525040 Gianico (Bs)Cell. +39 [email protected]

LOSINEPessognelli Maria Rita Via Castello25050 Niardo (Bs)Cell. +39 3281414446

LOZIOAzienda Agricola Non solo piccoli fruttiFraz. SommapradaVia S. Cristina, 2 25040 Lozio (Bs)Cell. +39 3356528860www.nonsolopiccolifrutti.itnonsolopiccolifrutti@yahoo.it

MALONNOAzienda Agricola FurmaVia Glere, 325040 Malonno (Bs)Cell. +39 [email protected]

NIARDO Stefano GiacomelliVia Brendibusio, 525050 Niardo (Bs)Tel. +39 0364330384

ONO SAN PIETRODomenico Zana Via Corno, 925040 Ono San Pietro (Bs)Tel. +39 0364433100

OSSIMOIl Lamponeto Vicolo Chiuso, 625050 Ossimo Superiore (Bs)Tel. +39 0364310881

PIAN CAMUNOAzienda AgricolaAntichi Sapori Camuni SrlVia Fane, 5025050 Pian Camuno (Bs)Cell. +39 [email protected]



MIELE

La Valle Camonica, con esclusione del fondovalle urbanizzato e delle regioni dei ghiacciai, è interamente coperta da vegetazione spontanea, la cui ricchezza facilita il lavoro dei produttori apistici, per la maggior parte riuniti nell’Associazione Produttori Apistici di Valle Camonica, che conta circa 150 soci, per un patrimonio totale di oltre 2000 arnie.Tra i mieli monofloreali più caratteristici della Valle si segnala il miele di castagno, di colore scuro e sapore forte, amaro e tannico, prodotto nella zona delle selve castanili. Differente è invece il miele di rododendro, prodotto solo in alta quota, trasparente e incolore, di sapore delicato, fruttato, la cui

produzione è resa più difficile dalla breve durata della stagione di raccolta (luglio-agosto) e dal clima freddo.Di mieli millefiori di montagna, invece, ne esistono molteplici varietà, caratterizzate dalla vegetazione visitata dalle api durante la stagione di raccolta: dove sono presenti il castagno, il tiglio e l’acacia, si produce un miele di colore ambrato, aromatico, il cui sapore è condizionato dalla flora presente nei pressi della postazione degli alveari; sui prati e sui pascoli alpini, dove è del tutto assente il castagno, si produce invece un millefiori di flora alpina, delicato, dolce, il cui sapore è influenzato dalla presenza del rododendro.

PRODUTTORI:BIENNOFanti - BonaliVia Prestine, 2725040 Bienno (Bs)Tel. +39 0364406246

BRENO Celsi Franco Pietro Via Valverti, 1325043 Breno(Bs)Cell. +39 3395454334

CAPO DI PONTE ApicolturaMontana Via Nazionale, 3325044 Capo di Ponte (Bs)Cell. +39 [email protected]

CETOApicolturaAdamelloVia degli Alpini, 1225040 Ceto (Bs)Tel. +39 [email protected]

DARFO BOARIO TERMEFattoria del SoleVia Cimavilla, 4125047 Darfo Boario Terme (Bs)Tel. +39 0364534105www.fattoriadelsole.net

EDOLOApicoltura LaresVia Plizze, 5125048 Edolo (Bs)Cell. +39 [email protected]

ESINELe Delizie dell’ Alveare Via Bicher, 9 - 25040 Esine (Bs)Cell. +39 3451447452www.deliziealveare.it [email protected]

Apicoltura Camuna Via San Martino, 3025040 Esine (Bs)Tel. +39 0364466248

GIANICOMassimo Mondini Via Dosso, 325040 Gianico (Bs)Tel. +39 0364534981

LOZIOAzienda Agricola Non solo piccoli fruttiFraz. SommapradaVia S. Cristina, 2 25040 Lozio (Bs)Cell. +39 3356528860www.nonsolopiccolifrutti.itnonsolopiccolifrutti@yahoo.it

PASPARDOConsorzio della CastagnaPiazza P. Marcolini, 1325050 Paspardo (Bs)Tel. +39 [email protected]

PIANCOGNOApicoltura Vallecamonica Via Oiolo, 1925052 Piancogno (Bs)Tel. +39 0364466736



SONICOAssociazione Apicoltori di Valle Camonica c/o Ex. Canonica, Fraz. Rino25050 Sonico (Bs)

VITICOLTURA

Il territorio della bassa e media Valle Camonica è vocato alla viticoltura, grazie alla matrice prevalentemente calcarea dei terreni ed all’esposizione favorevole dei versanti, che garantiscono produzioni di vini rossi di particolare struttura e bianchi particolarmente aromatici. La viticoltura camuna ha una lunga tradizione: in epoche passate si potevano contare infatti fino a 2.000 ettari di superficie vitata. Purtroppo, in questi decenni il declino è stato molto marcato e attualmente si possono contare poco più di 150 ettari di vigneti, concentrati soprattutto nella media e bassa Valle Camonica, posizionati ad una altitudine tra i 250 e i 750 metri e per la maggior parte terrazzati.

Negli ultimi anni, grazie al sostegno ed all’assistenza tecnica forniti dalla Comunità Montana e dal Centro Vitivinicolo di Brescia, un consistente gruppo di produttori si è impegnato in una capillare opera di mantenimento e di riconversione dei vigneti rimasti, giungendo nel 2003 all’ottenimento del riconoscimento dell’Indicazione Geografica Tipica. I disciplinari approvati sono particolarmente restrittivi e votati principalmente alla produzione di uve di alta qualità, concentrando l’attenzione alle cure dei vigneti, al fine di garantire una giusta ed equilibrata maturazione delle uve. I vitigni coltivati sono principalmente il Merlot ed il Marzemino per i rossi, mentre incrocio Manzoni e Riesling per il bianco.

CASTAGNAE DERIVATI

Da secoli la coltivazione del castagno da frutto è stata una delle principali forme di sussistenza delle popolazioni locali, raggiungendo il suo apice nel 1800. Questo spiega la vasta diffusione delle selve castanili in Valle Camonica, soprattutto in bassi versanti, compresi tra i 200 e gli 800 m. di altitudine. Sono numerosissime le piante pluricentenarie ancora oggi in produzione: le castagne raccolte sono vendute come frutto fresco, prevalentemente ottenuto dai pregiati ecotipi di Marrone della media-bassa Valle, oppure vengono trasformate in farina, ottenuta principalmente da altre varietà di ecotipi locali, quali “Bilina”, “Roser”, “Catot”, “Platela”, “Aner”, “Agostana” e altre di minore diffusione. Nella zona meridionale della Valle si concentra la produzione e la raccolta della maggior parte dei frutti destinati al consumo fresco, grazie all’esistenza di alcune aziende agricole che hanno investito in coltivazioni di castagno

moderne. Più a nord, invece, prevale una castanicoltura orientata alla trasformazione in farine e alla gestione della selva castanile, con criteri di conservazione paesaggistica.Tra i derivati ottenuti dalla farina di castagne si segnalano le classiche preparazioni da pasticceria, come i biscotti o le torte che riprendono in chiave moderna le tradizioni passate. Fornerie e ristoranti propongono anche una vasta selezione di pasta a base di farina di castagne, tagliatelle o lasagne. Recentemente, è entrato in produzione anche un distillato di castagne, denominato Castagnolo, che, insieme alla birra e a molte altre prelibatezze, è prodotto dal Consorzio della Castagna di Valle Camonica, realtà associativa che opera con l’obiettivo di recuperare e valorizzare la filiera locale della castagna, razionalizzandone raccolta e trasformazione.

PRODUTTORI:ANGOLO TERMEAzienda Agricola SerecVia Serec25040 Angolo Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

ARTOGNE Azienda Agricola Panorama Via E. Merici, 2125040 Artogne (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda AgricolaLe FriseLoc. Rive dei Balti, 1225040 Artogne (Bs)Tel. +39 [email protected]

BERZO DEMOAzienda Agricola GoldeLoc. Golde25040 Berzo Demo (Bs)Tel. +39 0364630321Cell. +39 [email protected]

BERZO INFERIOREAzienda Agricola Fattoria La CollinettaLoc. Guali25040 Berzo Inferiore (Bs)Cell. +39 [email protected]

CEDEGOLO Azienda Agricola L’usignoloVia Dardella25051 Cedegolo (Bs)Cell. +39 3497572838www.lusignolo.it - [email protected]

CETO Azienda AgricolaSan FaustinoLoc. San Faustino25040 Ceto (Bs)Cell. +39 3281932486www.agriturismosanfaustino.cominfo@agriturismosanfaustino.it



GIANICOBartolomeo Quetti Via Guglielmo Marconi, 10425040 Gianico (Bs)Tel. +39 0364530950

MALONNOAzienda Agricola FurmaVia Glere, 325040 Malonno (Bs)Cell. +39 [email protected]

Forneria Pasticceria Salvetti Srl Via Nazionale, 9325040 Malonno (Bs)Tel. +39 [email protected]


PIAN CAMUNOAgnese Lucia AlessiVia Pantani, 725050 Pian Camuno (Bs)Cell. +39 3470136922

Tino Ramazzini Via Don Gelmi, 2025050 Pian Camuno (Bs)Tel. +39 0364591748

Azienda AgricolaAntichi Sapori Camuni SrlVia Fane, 5025050 Pian Camuno (Bs)Cell. +39 [email protected]




OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, CEREALI, PATATE, ELICOLTURA E PESCICOLTURAL’olio Extravergine di OlivaNella zona della bassa Valle Camonica e del Sebino, la coltivazione dell’olivo è favorita dall’azione mitigatrice del Lago d’Iseo. L’area interessata si estende da Pisogne e Castro verso Darfo Boario Terme ed Angolo Terme, spingendosi poi verso Piancogno, ed arrestandosi a ridosso della collina del castello di Breno. Si tratta soprattutto di uliveti su terrazzamenti di versante, gestiti da aziende familiari che con questa attività compiono anche un’importante opera di conservazione del territorio. L’olio ottenuto è caratterizzato da un aroma fruttato medio-leggero, accompagnato da un sapore piccante e amaro, e con bassissimi tenori di acidità, in linea con le caratteristiche degli oli del Nord Italia. La qualità di questo prodotto è ormai nota, tanto che il territorio del comune di Darfo Boario Terme è stato inserito nell’area di produzione della Denominazione d’Origine Protetta (D.O.P.) Olio extravergine d’oliva “Laghi Lombardi”.

PRODUTTORI:DARFO BOARIO TERMEAzienda Agricola ScralecaVia Aria Libera, 4225047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 3388262085Fax. +39 0364533404www.scraleca.it - [email protected]

PatateA Sonico, Bienno, Cerveno, Ossimo, Monno e Cimbergo, lungo i terreni drenanti e ghiaiosi, da decenni si coltiva la patata e ad Ossimo, in particolare, è possibile trovare la varietà “San Carlo”. Da tempo, l’Associazione Produttori Agricoli di Valle Camonica (A.P.A.V.) è impegnata nella valorizzazione e nel mantenimento delle colture tradizionali, e in particolare proprio delle patate, considerate un prodotto di tale pregio da essere state addirittura definite dalla stampa locale, nel 1918, “oro colato”.

PRODUTTORI:DARFO BOARIO TERMEAzienda Agricola Roncadizza LumagheraLoc. Roncadizza25047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

ElicolturaÉ assai diffuso in Valle Camonica il consumo di lumache: accanto agli allevamenti tradizionali si trovano quelli “a ciclo completo all’aperto”, dove le lumache crescono nutrendosi esclusivamente con vegetali freschi selezionati, per garantire la massima qualità del prodotto finale. Tra le aree del nord Italia dove le chiocciole vengono allevate, la Valle ha un ruolo non indifferente: si parla infatti di un patrimonio complessivo di 150 quintali di esemplari. Le lumache si prestano alla realizzazione di numerosi piatti: vengono cucinate al burro con gli spinaci selvatici (il perüc) o condite con un filo d’olio, appena sbollentate (a rael).

AGRITURISMI

Dove prati e pascoli cedono il passo a vigneti e castagneti, sia nelle borgate ancora intatte, che in aperta campagna, molti imprenditori agricoli sono pronti ad offrire ospitalità e prodotti genuini, frutto del loro lavoro, offrendo anche la possibilità di vivere una vacanza all’insegna del relax e del gusto, grazie alla cucina familiare che li contraddistingue.Trascorrere il tempo negli agriturismi della Valle permette di imparare a conoscere meglio le materie prime del territorio, praticare sport come equitazione (dove possibile) o trekking, seguire corsi pratici nelle fattorie didattiche, o, semplicemente, godersi la tranquillità della campagna.

AGRITURISMI: ANGOLO TERMEAzienda Agricola SerecVia Serec25040 Angolo Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda Agricola ParosVia Parosso, 825040 Angolo Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

ARTOGNE Azienda AgricolaLe FriseLoc. Rive dei Balti, 1225040 Artogne (Bs)Tel. +39 0364598298www.lefrise.it - [email protected]

BORNO Azienda Agrituristica Miorotti Via Giallo 2325042 Borno (Bs)Tel. +39 [email protected]


CEVOAgriturismo Prà dei LaiLoc. Fresine - 25040 Cevo (Bs)Tel. +39 [email protected]



Azienda Agrituristica San Cristoforo Via San Cristoforo, 23/d(Loc. Cappellino)25047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 3338290004

MONNO Agriturismo Malga Mortirolo Via Piave, 1225040 Monno (Bs)Cell. +39 3398507470


PASPARDOAgriturismoIl CastagnoloLoc. Deria25050 Paspardo (Bs)Cell. +39 3383067383 [email protected]

PIAN CAMUNOAzienda AgricolaAntichi SaporiCamuni SrlVia Fane, 5025050 Pian Camuno (Bs)Cell. +39 [email protected]


SAVIORE DELL’ ADAMELLOAgriturismoIl GineproVia Vittoria, 3425050 Saviore dell’Adamello (Bs)Tel. +39 0364638268



ASSOCIAZIONISMO

PRODUTTORI: ARTOGNE Azienda AgricolaValle CamonicaVia XXV Aprile, 1125040 Artogne (Bs)Cell. +39 [email protected]

BERZO DEMOAzienda AgricolaLe Terrazze SrlVia Nazionale, 2225040 Berzo Demo (Bs)Tel. +39 [email protected]

CAPO DI PONTE Cantina Flonno Società Agricola SempliceLoc. Flonno25044 Capo di Ponte (Bs)Cell. +39 [email protected]

Cereali In Valle Camonica sono coltivati anche numerosi cereali, impiegati in forneria e in pasticceria, come la segale, il mais o il grano saraceno. Ciambelle, biscotti e paste fresche, condite con i sughi di selvaggina o burro e formaggio Silter, arricchiscono le tavole. Tra i dolci è assai nota la spongada, una pagnotta dolce che viene consumata anche con il salame. Il cibo tipico della Valle Camonica resta però la polenta di mais. Nel fondovalle pianeggiante, a Pian Camuno come a Malonno, o sui terrazzamenti a Berzo Demo come a Ceto, ogni angolo è favorevole alla crescita del mais.

PRODUTTORI:DARFO BOARIO TERMEAzienda Agricola Roncadizza LumagheraLoc. Roncadizza25047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

ESINEMolino Francesco Tognali Via Mazzini, 4625040 Esine (Bs)Tel. +39 036446385

MALONNOForneria Pasticceria Salvetti Srl Via Nazionale, 9325040 Malonno (Bs)Tel. +39 [email protected]


In Valle Camonica, grazie anche al supporto delle Istituzioni, si è voluto dare un deciso impulso al comparto agricolo attraverso l’associazionismo e la cooperazione, per creare una rete commerciale in grado di diffondere la bontà dei prodotti tipici locali.Pertanto, sono nati numerosi Consorzi Volontari di Tutela tra i produttori, volti a garantire al consumatore finale la qualità e la provenienza certificata della materia prima. Inoltre, alcuni Comuni hanno organizzato le Denominazioni Comunali (DE. CO.), altri invece si sono affidati alla notorietà dei presidi dell’Associazione Slow Food.Il mondo della ristorazione locale, attento alla valorizzazione dei prodotti tipici, propone nei propri menù ricette tradizionali rivisitate, sottolineando l’utilizzo delle materie prime provenienti dal territorio, e contribuendo così all’accrescimento del valore sociale e culturale legato al mantenimento delle tradizioni rurali.

SELLEROAzienda Agricola GasVia Ponte Noce, 2/a25050 Sellero (Bs)Tel. +39 [email protected]

PescicolturaSin dall’antichità, la pesca in acqua dolce è assai diffusa in Valle, e la pescabilità di fiumi e torrenti è stata garantita nel tempo mediante l’introduzione di milioni di avannotti per la ripopolazione di trote fario. Negli ultimi decenni, l’allevamento di pesce si è ulteriormente specializzato: oggi alcune aziende locali si sono dotate di appositi vasconi che permettono di fornire pesce fresco sia alle aree attrezzate per lo sport (a Vezza d’Oglio, in Alta Valle Camonica, si trova un esclusivo centro dove praticare la pesca a mosca, seguito da appositi istruttori), sia a ristoranti e trattorie.

PRODUTTORI:BORNOAgroittica San Fiorino Loc. fiorino - Via Milano, 4625042 Borno (Bs)Tel. +39 0364312123www.sanfiorino.it - [email protected]

MALONNOAzienda Agricola Adamello Via Nazionale, 2825040 Malonno (Bs)Tel. +39 [email protected]


CONSORZI DI PRODUTTORIBRENOConsorzio per la tuteladel formaggio Silter25043 Breno (Bs)

PASPARDOConsorzio della CastagnaPiazza P. Marcolini, 1325050 Paspardo (Bs)

BRESCIAConsorzio tutela IGT Valcamonica Viale della Bornata, 11025123 Brescia (Bs)

COOPERATIVEBRENOCooperativa Frutticoltori camuniVia Mazzini, 1825043 Breno (Bs) [email protected]

CAPO DI PONTE Cooperativa CISSVA Via S. Briscioli, 4025044 Capo di Ponte (Bs)

CORTENO GOLGIF.A.S Famiglia Agricola di SanticoloVia IV Novembre, 7625040 Corteno Golgi (Bs)

LOSINE CooperativaRocche dei VignaliLoc. Sant25040 Losine (Bs)

PIANCOGNO Cooperativa Agricola Camuna Latte Via Nazionale, 17/B25042 Piancogno (Bs)

ASSOCIAZIONIBRENOAssociazione Produttori Agricoli di Valle CamonicaVia Mazzini25043 Breno (Bs)

GIANICO Gruppo Ristoratori Rosa Camuna c/o Osteria di BaccoVia Tadini, 1225040 Gianico (Bs)

LOSINE AssociazioneEl TorcolVia Pero, 16 25040 Losine (Bs)

PONTE DI LEGNO Gruppo Ristoratori Valle Camonica c/o Ristorante San MarcoPiazzale Europa, 125056 Ponte di Legno (Bs)

SAVIORE DELL’ ADAMELLOAssociazione Capra Bionda dell’AdamelloVia Fontane, 5325050 Saviore dell’Adamello (Bs)

SONICOAssociazione Apicoltori di Valle Camonica c/o Ex CanonicaFraz. Rino25050 Sonico (Bs)

PRESIDI SLOW FOODBRENOFatulì della Val Saviorec/o Parco dell’AdamelloPiazza Tassara, 325043 Breno (Bs)

PIANCOGNOAzienda AgricolaLuscietti – Cantina BignottiVia XXIV Maggio, 725052 Piancogno (Bs)Cell. +39 3462444243www.cultivardellevolte.it - [email protected]

La Valle Camonica è un territorio di racconti: per migliaia di anni gli uomini hanno lasciato qui, sulla pietra di queste montagne, il segno della loro presenza, di un passaggio, di un incontro.Qui, in Valle Camonica, chiunque può incontrare un segno.È la meta per chi ricerca le origini, dove ci si appassiona per i simboli dell’arte rupestre.È la valle dei sentieri, tra il bianco dell’Adamello e il verde dei boschi e dei pascoli d’alta quota.È un arcipelago di Parchi naturali e di panorami esclusivi.È un territorio di tradizioni antiche, di streghe e di saperi contadini, di guerre e di eroi per la Libertà, di lavoro artigiano, di emigrazione e di miniere.In Valle Camonica chiunque può trovare il racconto della propria storia, perché qui è la Valle dei Segni.

www.saporidivallecamonica.it

PRODUTTORI: ANGOLO TERMEAzienda Agricola Giambattista BilabiniVia Regina Elena, 11825040 Angolo Terme (Bs)Cell. +39 3482460540

AziendaAgricola ParosVia Parosso, 825040 Angolo Terme (Bs)Cell. +39 [email protected]

ARTOGNE Azienda AgricolaCotti Cottini GiuseppinaVia Capo di Casa, 1625040 Artogne (Bs)Tel. +39 0364590701

BERZO DEMOAzienda Agricola Baccanelli Oscar Loc. Prat Negher25040 Berzo Demo (Bs)Cell. +39 3395650964

Azienda Agricola GoldeLoc. Golde25040 Berzo Demo (Bs)Tel. +39 0364630321Cell. +39 [email protected]

BERZO INFERIOREAzienda AgricolaLe Saiotte Via Saiotte, 1/b25040 Berzo Inferiore (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda Agricola Rosina FaustiniVia Archimede, 2725040 Berzo Inferiore (Bs)Tel. +39 0364300305

BORNO AziendaAgrituristica Miorotti Via Giallo, 2325042 Borno (Bs)Tel. +39 [email protected]

Azienda AgricolaIl QuadrifoglioVia Giallo25042 Borno (Bs)Tel. +39 0364318939

Azienda Agricola MagnoliniMario MaffeoVia Giallo, 1925042 Borno (Bs)

Azienda Agricola Antichi SaporiVia Fonte Pizzoli, 2425042 Borno (Bs)Cell. +39 [email protected]

BRENOConsorzio per la tutela del formaggio Silter Loc. Pedena, 125043 Breno (Bs)

Azienda Agricola Ducoli Giovanni Via Campogrande25043 Breno (Bs)Tel. +39 036422443

Azienda Agricola PedenaLoc. Pedena25043 Breno (Bs)Tel. +39 036421047

CAPO DI PONTE CISSVA Società Cooperativa AgricolaVia S. Briscioli, 40 25044 Capo di Ponte (Bs)Tel. +39 036442173www.cissva.it - [email protected]

Società Clegna Via Clegna, 2225044 Capo di Ponte (Bs)Cell. +39 [email protected]

CETO Azienda AgricolaSan FaustinoLoc. San Faustino25040 Ceto (Bs)Cell. +39 3281932486www.agriturismosanfaustino.cominfo@agriturismosanfaustino.it

DARFO BOARIO TERMEAzienda AgricolaPracc de Mulì Via Quarteroni, 2425047 Darfo Boario Terme (Bs)Tel. +39 0364530887

Azienda AgricolaLa RoncadizzaLoc. Roncadizza25047 Darfo Boario Terme (Bs)Cell. +39 3486958349

Azienda Agricola Amelia DucoliVia Ortigara, 325047 Darfo Boario Terme (Bs)Tel. +39 0364532367

ESINEAzienda Agricola Teresa DellanoceVia Marconi, 325040 Esine (Bs)Tel. +39 0364466685Cell. +39 [email protected]

Azienda Agricola PetetVia Tolotti, 3325040 Esine (Bs)Cell. +39 3487247925www.aziendagricolapetet.cominfo@aziendagricolapetet.com

Azienda Agricola Oliviero ZanottiVia Saletti, 525040 Esine (Bs)Tel. +39 036446404Cell. +39 [email protected]

Azienda AgricolaSanta MariaVia Chiarolini 25040 Esine (Bs)Tel. +39 0364361455

GIANICO Azienda Agricola La CaseraVia Dosso, 1125040 Gianico (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda AgricolaSilvia BotticchioVia Piccinelli, 825040 Gianico (Bs)Tel. +39 0364535810

MALONNO Azienda Agricola Biancolatte Loc. Mignola25040 Malonno (Bs)Cell. +39 [email protected]

Azienda Agricola Canti DanielaVia Perlongo, 7725040 Malonno (Bs)Tel. +39 0364635120

Azienda Agricola Ermenegilda BonaVia Zazza, 125040 Malonno (Bs)Tel. +39 0364635443

MONNO Società Agricola F.lli Antonioli Federicoe MorenaLoc. Mortirolo - Via Piave, 1825040 Monno (Bs)Cell. +39 3398507470

NIARDO Azienda Agricola Pandocchi GiacomoVia del Lazzaretto, 225050 Niardo (Bs)Tel. +39 0364339235


PIAN CAMUNO Azienda Agricola Angela FettoliniVia Alessandro Volta25040 Pian Camuno (Bs)Cell. +39 3402388317

PONTE DI LEGNO Azienda Agricola Bezzi Vicolo Plaz dell’orto 25056 Ponte di Legno (Bs)Cell. +39 [email protected]


Azienda AgricolaLe ValliLoc. Le Valli25040 Prestine (Bs)Cell. +39 3481435924

Azienda Agricola Barbara BontempiLoc. Prestello25040 Prestine (Bs)Tel. +39 0364300834

SAVIORE DELL’ADAMELLOAzienda Agrituristica Pagaöla Loc. PonteVia G. Verdi, 1925050 Saviore dell’Adamello (Bs)Cell. +39 3498856129

Azienda Agrituristica Tiberti MoniaFraz. ValleVia Fontane, 3925050 Saviore dell’Adamello (Bs)Cell. +39 [email protected]



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FORMAGGI CASTAGNA VACCINI E DERIVATI - Turismo Valle … · 2014. 10. 28. · Sapori di Valle Camonica è il marchio d’area che contraddistingue tutte le produzioni agroalimentari