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Formation complète

en alimentation vivante

Livre de recettes

Recettes, Page �1

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Sommaire Accompagnements

Plats Desserts

Accompagnements

• Betterave lactofermentée • Bouillon poulette • Champignons déshydratés • Chilli ball • Choucroute lactofermentée • Crackers • Fromage de cajou • Gel de lin • Gelée d’agar agar • Lait de cajou parfait • Mélange d’épice Tchai • Mélange pour crumble • Mozzarela • Pain au levain • Pesto • Rawmesan • Salsa et crackers de lin • Tartare d’algues • Tomates semi-déshydratées

Recettes, Page �2

Plats

• Jus rouge • Lasagnes • Légumes Yaki • Mon taboulé • Riz de panais sauce forestière • Rouleaux de printemps • Salade fruits secs marinés • Spaghettis • Tombée d’épinard gnocchi • Velouté d’épinard

Desserts

• Banana Tchai • Bûche • Cannelé • Crupote • Gâteaux mousse au citron • Jus vert épinards • Mousse citronnée • Muffins aux myrtilles • Porridge • Tarte aux framboises • Yaourt nature

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Accompagnement

Betterave lactofermentée

• Betterave lavée et épluchée • Saumure ou Quinton hypertonique

Suivre la vidéo. Fermentez 1 semaine à température ambiante puis prolongez 3 semaines en dessous de 20°. Ces betteraves ne seront que meilleures si vous attendez 3 mois pour la déguster. Pensez à déposer sur un plateau en plastique.

Bouillon de poulette

• 50 ml de purée d’umeboshi • 150 gr de purée de cajou • 1 càs d’oignons déshydratés ou en

poudre • 100 ml de tamari • 2 gousses d’ail écrasées • 2 càs d’huile de sésame

Suivre la vidéo. Utilisez 1 cuillère à soupe pour 200 à 250 ml d’eau par avoir un délicieux bouillon. Se conserve 1 mois au frais.

Recettes, Page �3

Notes

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Champignons déshydratés

• Champignons shitaké ou de Paris • Gousse d‘ail hachée • Gingembre • Huile d’olive • Jus de citron • Tamari

Suivre la vidéo et ajustez le volume de marinade en fonction de la quantité de champignons à mariner.

Chilli ball épicé

• 1 tasse de graines de tournesol trempées

• 1/2 tasse de tomates séchées • 1/2 tasse d’eau de trempage des

tomates • 1 càs d’huile d’olive • 1 càc de paprika • 1 càc de cumin moulu • 1 càc d’ail en poudre • 1/4 de càc de sel ( petit 1/4) • 1/4 de piment de Cayenne ( selon

goût)

Suivre la vidéo Déshydrater 1h à 60° suivi de 4h à 45°

Recettes, Page �4

Notes

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Choucroute lactofermentée

• Chou • Carotte • Pomme • Sel • Epices cumin/clou de girofle…au

choix

Suivre la vidéo. Pesez vos ingrédients et comptez 10 gr de sel par kilo. Fermentez 1 semaine à température ambiante puis prolongez 3 semaines en dessous de 20°. Cette choucroute ne sera que meilleure si vous attendez 3 mois pour la déguster. Pensez à déposer sur un plateau en plastique.

Crackers • 1 tasse de graines de tournesol

trempées et déshydratées • 1 tasse de poudre magique (voir

recette pain ) • 500 gr de carottes • 1 oignons • 2 gousses d’ail • 1/4 de tasse de tamari • 1/4 de tasse d’huile d’olive • 2 càs de cumin en poudre • Cumin et fenouil en graines pour le

dessus Suivre la vidéo

Recettes, Page �5

Notes

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Fromage de cajou crémeux

• 2 tasses de cajou trempées • 1/2 tasse de Quinton hyper • 1 càc de poivrons séchés ou frais • 1 càs d’oignon doux des Cévennes • 1 càs de ciboulette • 1/6 de votre flacon Yalacta de kéfir

de fruits + 1/6 de la gélule • 1 càc de sirop d’érable • 1 càs de beurre de coco ramolli

Suivre la vidéo Conservez au frais jusqu’à 3 semaines.

Gel de lin

• 3 tasses d’eau pure • 1/2 tasse de graines de lin

Vous obtiendrez 1,5 tasses de gel de lin. Suivre la vidéo, se conserve au frais maximum 10 jours.

Recettes, Page �6

Notes

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Gelée d’agar agar

• 500ml d’eau pure • 8 gr d’agar agar

Suivre la vidéo. Ne mettez à bouillir que la moitié de votre eau dans la bouilloire sinon ça saute partout et ça déborde…. Et une fois que cela boue rajoutez le reste d’eau. Se conserve 3 à 4 semaines au frais dans un contenant hermétique.

Lait de cajou parfait

• 1 tasse de cajou trempées et rincées • 1 datte dénoyautée • Extrait de vanille • 1 càs de Quinton ou 1 pincée de sel • 3 tasses d’eau • 1 tasse de gel de lin

Suivre la vidéo. Ce lait se conserve plus d’1 semaines au frais avant de l’avoir ouvert.Une fois ouvert consommez rapidement.

Recettes, Page �7

Notes

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Mélange d’épices Tchai

• 2 càs de cardamome gousse • 1 bâton de cannelle • 1 càs d gingembre moulu • 1 ccc de clou de girofle • 2 càs de graines de coriandre • 6 étoiles de badiane • 1/2 ccc de baies roses

Broyez le tout et conservez dans un contenant hermétique.

Mélange à Crumble • 2 càs de sarrasin trempé

déshydraté • 1 càs de graines de sésame • 10 noix du Brésil • 1 càs de beurre de coco ( ou à

défaut d’huile de coco + 1 càs de coco râpée)

• 1 càs de sucre de coco • 1pincée de sel

Suivre la vidéo, se conserve plusieurs semaines.

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Notes

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Mozzarella

• 1/2 tasse de cajou trempées • 1/2 tasse de Quinton hyper • 1 càs de purée d’amandes • 1 càs de vinaigre de cidre • 1 càc d’herbes de Provence • 1/2 càc d’huile d’olive+ 2 gouttes

d’huile essentielle de poivre noir • 1 tasse d’eau pure + 2gr d’agar agar

Suivre la vidéo Ces quantités vous permettent de faire 2 plaques de mozzarella ou une plaque + un un autre contenant dans lequel vous taillerez des tranches. Se conserve au frais la semaine.

Recettes, Page �9

Notes

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Le pain au levain

1 - Le levain

• 50 gr de farine de sarrasin • 50 gr de farine de riz • 130 ml d’eau pure

Suivre la vidéo. Répétez l’opération du mélange sur 4 jours. Votre levain doit faire des bulles, signe de son activité. Il se conservera indéfiniment au frais, mais il faudra le sortir et le nourrir si vous restez plus d’un mois sans vous en servir. Vous pouvez aussi prélever une petite cuillère à café pour mettre à fermenter 1L de jus de légumes et de fruits.

2 - La poudre magique

• 100 gr de graines de lin blond • 50 gr de graines de chia • 25 gr de psyllium

Réduire en farine fine.

3 - Ingrédients secs

• 280 gr de farine de sarrasin • 280 gr de farine de riz • 150 gr de fécule de pomme de terre • 150gr de fécule de mais • 130 gr de poudre magique • 15 gr de sel rose ou de Guérande

4 - Ingrédients humides

• 300 gr de levain • 840 gr d'eau pure • 100 gr d’huile d’olive • 50 gr de sirop d’agave

Suivre la vidéo. Ce pain se conserve 1 mois dans des sachets zip dans le bas du frigo. Démarrez à four froid T°220 et comptez 1/2 heure à partir du moment ou le four a atteint les 220°. Prolongez la cuisson à 180° pendant 1heure, ou plus selon comment vous aimez la croute.

Recettes, Page �10

Notes

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Pesto

• 1/2 tasse d’amandes émondées • 70 gr de basilic/coriandre • 1/2 belle gousse d’ail • 1/4 de càc de sel • 1/2 càc de levure maltée (facultatif) • 1/4 de tasse d’huile d’olive

Suivre la vidéo. En hiver, si vous n’avez pas de basilic, remplacez par des pousses d’épinards et 3 gouttes d’huile essentielle de basilic Linalol (c’est celui pour l’alimentation) que vous aurez dilué dans l’huile d’olive. Se congèle trés bien.

Rawmesan

• 1/2 tasse d’amandes émondées • 2 càs de graines de sésame blond • 2 càs de levure maltée • 1/2 càc de sel • 1/2 càc de poudre d’ail

Suivre la vidéo. Les quantités sont ici doublée par rapport à la vidéo. Se conserve plusieurs semaines dans un contenant hermétique

Recettes, Page �11

Notes

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Salsa

• 1 belle tomate bien mure • 1 oignon de Cévennes • 1 càc de jus de citron • 1 càs de vinaigre balsamique • 1 pincée de sel rose • 5 tomates séchées découpées en

petits dés • 1 signée de feuilles de basilic • 1 ccc d’huile d’olive + 4 gouttes

d’huile essentielles de poivre noir

Suivre la vidéo

Crackers de lin

• 1,5 tasses de graines de lin imbibées résultant de votre gel de lin

• 2 tasses de salsa fraiche • 1/2 càc de sel

Suivre la vidéo. Mettre au déshydrateur 1h à 60° puis continuez à 45° pendant 12h ou plus selon l’humidité ambiante. Décollez dés que possible pour enlever la feuille silicone et continuez la déshydratation. Se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique à température ambiante.

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Notes

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Tartare d’algues

• 1/2 barquette de dulse • 1/2 barquette de wakamé • 3 gros cornichons • 2 à 3 càs de câpres • 1 gousse d’ail pressée • 1/4 d’oignon doux haché • 1cm de gingembre écrasé • Jus de citron • Huile d’olive

Suivre la vidéo. Adaptez la quantité d’huile d’olive à votre goût. Se conserve 15 jours au frais. Plus vous souhaitez le conserver longtemps plus vous mettez d’huile d’olive.

Tomates semi déshydratées

• Tomates coupées en lamelles ou en quartiers

• Huile d’olive • Vinaigre balsamique • Poudre d’ail • Sel • Herbes de Provence

Suivre la vidéo et adaptez la quantité de sauce au volume de tomates. Se conserve la semaine au frais. Pour une conservation plus longue, mettez vos tomates semi déshydratées dans de l’huile et salez un peu plus pour éviter la prolifération de bactéries.

Recettes, Page �13

Notes

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Plats

Jus rouge • 1 pomme • 1 betterave • 1 poivron rouge • 2 branches de céleri • 1/2 citron • 2 cm de gingembre

Passez à l’extracteur.

Lasagne

- 1 belle courgette - Sauce tomates séchées ( 1 carotte/

1/2 oignon doux/12 tomates réhydratées/2 càs de raisins secs/1càc d’herbes de Provence/1/2 càc d’origan/piment d’Espelette)

- Pesto (amandes/basilic/ail/sel/huile d’olive)

- Béchamel (1T de cajou trempées dans 1/2T de Quinton/1 càs d’huile d’olive+4gttes HE poivre noir + 3gttes HE de muscade)

- Levure maltée

Suivre la vidéo.. Se conserve 4 jours au frais.

Recettes, Page �14

Notes

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Légumes grillés Yaki

• Brocoli en fleurons ébouillantés • 1 poigne de pois gourmands • 1 chair de coco • 6 jeunes émise de mais • 6 à 8 pleurotes • 1/2 poivron rouge • 1/2 poivron jaune • Coriandre fraiche ciselée Marinade • 1/4 de tasse de tamari • 2 càs de vinaigre balsamique • 1/2 càs de sirop d’agave +4 gouttes

d’huile essentielle de poivre noir • 1 gousse d’ail • 2 cm de gingembre

Suivre la vidéo. Se conserve 3 jours au frais n’hésitez pas à l’accompagner d’un riz chaud.

Recettes, Page �15

Notes

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Mon taboulé

• 500 gr de chou fleur • 200 gr de tomates cerise • 2 càs de coco râpée • 1/2 oignon doux • 1 citron confit au sel • 4 càs de raisins secs • 1 gousse d’ail • Jus de citron à adapter selon goût • 1 belle poignée d’herbes vertes

menthe/basilic/coriandre/persil • 1 à 2 càs d’huile d’olive • 1càc de curcuma/cumin/graines de

coriandre/fenouil/anis au choix • Sel

Suivre la vidéo. Se conserve 2 jours au frais.

Recettes, Page �16

Notes

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Riz de panais sauce forestière

• 2 tasses de panais en cubes

Sauce forestière • 1/3 de cajou trempées • 6 beaux champignons de Paris • 1/3 de tasse de Quinton ou eau +

sel • 1 ccc de sirop d’agave • 1,5 càs de vinaigre de cidre • 1 petite gousse d’ail • 1/2 ccc de curcuma • 1 ccc d’huile d’olive+ 4 gîtes d’HE

de poivre noir

Suivre la vidéo.

Recettes, Page �17

Notes

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Salade de fruits secs marinés

Confit de fruits - 7 figues sèches - 7 abricots secs - 2 càs de quinton/citron jaune/

citron vert - 1/2 zeste de citron jaune et vert - 1 càs de gingembre - 2 càs d’huile d’olive + 2 gttes HE

poivre noir Mettez à mariner la veille.

Vinaigrette - 2 càs de purée d’umeboshi - 1/3 de tasse de vinaigre de cidre - 1/4 de tasse de tamari - 1/2 tasse d’eau - 2 càs d’huile de sésame

Mélangez. Se conserve 2 semaines au frais.

Salade - Batavia ou laitue - Roquette - Courgette/carotte/fenouil émincés - 1 orange en suprême - Des graines germées

éventuellement

Suivre la vidéo.

Recettes, Page �18

Notes

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Rouleaux de printemps

• Des feuilles de riz • Avocat en lamelles • Légumes de la salade de fruits

confits • Marinade de fruits confits • Sauce umeboshi

Suivre la vidéo. Se conserve 2 ou 3 jours emballé dans du Cellofrais.

Spaghettis de courgette

• 1/2 courgette / personne • Pesto • Tomate • Rawmesan • Chilli ball

Suivre la vidéo.

Recettes, Page �19

Notes

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Tombée d’épinards et gnocchi

Tombée • -600gr d’épinards • 3/4 d’oignon doux des Cévennes • 2 pincées de sel • 1 càs de levure maltée Salsa • 2 tomates • 1 oignon doux • Huile d’olive • Vinaigre balsamique • Sel • 1 càs de graines de chia Béchamel • 1,5 tasses de cajou trempées dans le

Quinton ou eau+sel • 1 càs d’huile d’olive +4 gouttes

d’HE de muscade + 5 gouttes d’HE de poivre noir

Suivre la vidéo

Recettes, Page �20

Notes

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Velouté d’épinard

• 1 tasse d’eau + sel si pas de Quinton

• 3/4 de tasse de Quinton + 1/4 d’eau

• 100gr d’épinards • 1/2 avocat • 1/4 de citron vert • 30gr de coriandre • Yaourt fermenté

Suivre la vidéo. Vous pouvez tiédir votre préparation en blindant plus longtemps.

Recettes, Page �21

Notes

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Desserts

Banana chai

• 2 bananes mûres • 2 càs de purée d’amande • 1 càs de sirop d’érable • 1 càc d’épices chai • 1,5 tasse d’eau pure • 1 càs de Quinton • 1/2 tasse de glaçon

Suivre la vidéo

Recettes, Page �22

Notes

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Bûche de noël

Biscuit • 1,5 tasses d’amandes émondées • 1,5 tasse de graines de tournesol

trempées et déshydratées • 1 càs d’épices de noël • 1/2 càc d’extrait de vanille • 1/2 càs de cacao • 1 pincée de sel • 8 dattes Medjool ( 150gr) • 3 càs d’eau Crème • 1 tasse de cajou • 2 càs de sirop d’érable • 100gr de kaki mûre • 2 càs de beurre de coco • 1/4 de ccc d’extrait de vanille Coulis de framboise • 2 càs de betterave en cubes • 1/2 tasse de framboises fraiches • 1 càs de sirop d’érable • 1 càs d’huile de coco • 2 càc de psyllium Glaçage • 1/4 de tasse de sirop d’érable • 1 càs d’eau • 1/4 de tasse de cacao • 1 pincée de sel • 1/2 càc d’extrait de vanille • 1/4 de tasse d’huile de coco

Suivre la vidéo. Cette recette est à préparer à l’avance, elle n’en est que meilleure.

Recettes, Page �23

Notes

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Cannelé

Coeur de cannelé • 6 dattes Medjool dénoyautées • 1 pincée de sel • 1 càs de sirop d'érable • 2 càs de cacao

Blanc de cannelé • 2 càs de sucre glace • 3 càs d'huile de coco • 2,5 tasses de coco râpée

Suivre la vidéo. Se conserve plusieurs semaines au frais.

Crupote

• 4 pruneaux ou autres fruits secs • Jus d’une orange • Épices de votre choix cannelle/

cardamome/vanille • 4 pommes bio • 1 filet de citron

Suivre la vidéo. Se conserve 3 jours au frais.

Recettes, Page �24

Notes

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Gâteau mousse au citron vert

Fond de tarte • 1/2 tasse de macadamia • 1 tasse de coco râpée • 3 dattes Medjool • 1/2 càc d’extrait de vanille • 1 pincée de sel Mousse au citron • 300 gr de chair d’avocat mûre • 3/4 de tasse de jus de citron vert • 1/2 tasse de beurre de coco • 1/3 de tasse de sirop d’agave • 1/2 càc d’extrait de vanille Glaçage araignée • 1 càs de beurre de coco fondu • 2 càc de sirop d’agave

Suivre la vidéo. Pour le glaçage, versez la préparation dans un moule Lukué et faite votre dessin. ce gâteau supporte trés bien la congélation, le sortir 1/2 journée avant et le mettre au frigo. Servir frais.

Recettes, Page �25

Notes

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Jus vert épinard

• 340gr d ecéleri • 270 gr de carottes • 230 gr d’épinards • 1/4 de citron •

Découpez vos légumes et passez à l’extracteur.

Mousse citronnée légère

• 300gr de courgettes • 1 jus de citron jaune + zestes • 4 càs d’huile de coco • 50 gr de purée d’amandes blanches • 2 càs de sirop d’érable • 1/2 ccc rase de curcuma • 1/2 ccc de vanille en poudre • Et / ou Extrait de vanille liquide

Suivre la vidéo. Se conserve 4 à 5 jours au frais.

Recettes, Page �26

Notes

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Muffins myrtille ou chocolat

• 2,5 tasses de flocons d’avoine ou de sarrasin

• 1 tasse de macadamia • 1/4 de tasse de coco râpée • 1 càs d’épices à pain d’épices • 1 càc de sel rose • 1/3 de sirop d’érable • 2 bananes bien mûres • 1/2 tasse de myrtilles séchées + 1/2

tasse de pépites de chocolat Suivre la vidéo. Se conserve 2 jours à T° ambiante et 8 jours au frais dans un contenant hermétique.

Recettes, Page �27

Notes

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Porridge

Porridge • 250ml de lait d’amande non filtré • 1 datte • 2 graines de cardamome écrasées • 2 càs de graines de chia • Crumble

Tarte aux framboises

Fond de tarte • 1/4 de tasse coco râpée • 1/4 de tasse d’amandes • 2 càs de sarrasin déshydraté • Extrait d vanille • 1 pincée de sel • 65g de dattes Medjool

Mousse framboises • 500 gr de framboises • 150gr d’avocat ou de kaki mûre • 1/3 de tasse de jus de citron • 1/2 de beurre de coco • 1/3 de tasse de miel • 1/2 càc d’extrait de vanille

Suivre la vidéo

Recettes, Page �28

Notes

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Yaourt nature ou vanillé

Base nature - 500gr de gelée d’agar agar - 120gr de purée d’amandes blanches - 1/6 des ferments Yalacta - 400ml d’eau pure

Yaourt vanillé pour 250gr - 2 càs de sirop d’agave - 1 càc de vanille en poudre - Extrait de vanille liquide

Suivre la vidéo. Se conserve 15 jours au frais.

Recettes, Page �29

Notes

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Recettes, Page �30