FORMATION DE FORMATEURS PNNSThématique Précarité

Paris 27 et 28 juin 2013

Formation de formateurs PNNS

Nutrition et précaritéOutils et actions d’éducation

nutritionnelle

Lucette BarthélémyExpertise d’actions de nutrition en promotion de la santé

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Le classeur Alimentation Atout Prix

Une double finalitéFormer des professionnels

et des bénévoles du secteur médico-social et associatif

Promouvoir des actions autour de l’alimentation auprès de personnes en situation de précarité.

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Des objectifs pour les intervenants

Proposer une réflexion éthique autour :- de leurs références culturelles et de celles des publics démunis- des façons d’agir face aux besoins et demandes du public

Animer des séances de formation ou des ateliers collectifs

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Des objectifs pour les bénéficiaires

Aborder l’alimentation sous les 3 angles complémentaires : acheter, préparer, manger et développer des connaissances et des savoir-faire correspondant

Permettre d’explorer leurs représentations et attitudes, de repérer les facteurs liés à l’environnement social et économique afin de mieux percevoir les influences dans les différents actes alimentaires

Favoriser la construction de solutions personnelles, adaptées à chacun

Valoriser l’alimentation et les ressources personnelles : donner ou redonner le goût et le plaisir de manger, de préparer...

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Le classeur Alimentation Atout Prix

Trois chapitresAcheter atout prixPréparer atout prixManger atout prix

Pour chaque chapitre, 4 fiches

Fiche A : S’interroger Faire émerger les représentations, les

habitudes, les facteurs limitants et facilitants

Fiches B et C : Savoir et comprendre Apporter des informations et des

explications

Fiche D : Construire S’exercer dans des mises en situation

Un préalable :

« L’éducation nutritionnelle. Quelle éthique ? »

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Composition d’une fiche

Des pages de référence:

- des informations théoriques

- des éléments de réflexion

Le descriptif, la présentation pédagogique des transparents et

leur mode d’emploi

Des transparents pédagogiques pour l’animation et des

transparents complémentaires

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Des pages d’informations pour l’animateur :

Finalité de l’animation Éléments d’informations

et de réflexion

Présentation d’une fiche A – B – C – D (1)

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Présentation d’une fiche A – B – C – D (2)

Les transparents mode d’emploi Descriptif Animation proposée Synthèse

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Présentation d’une fiche A – B – C – D (3)

Des transparents pédagogiques pour l’animation : 1, 2, 3… C1

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Chapitre « Acheter atout prix »26 transparents

Fiche A : Les manières d'acheter

1 Des contenants 2 Des manières de faire ses courses C1 Parcours d'un consommateur

Fiche B : Les achats alimentaires

1 Des aliments 2 Des familles d'aliments 3 Répartition des aliments dans une

journée 4 Courbe des repères 5 Des exemples de portions de fruits et

de légumes 6 Des exemples de portions de

viandes, poissons et oeufs 7 Pour remplacer la viande, le poisson

ou les oeufs de temps en temps 8 Des exemples de portions de

produits laitiers C1 Une journée alimentaire de nourrisson

Fiche C : Le coût des aliments 1 Les groupes d'aliments dans le budget 2 Les aliments “super-plus” 3 Le coût des fruits et des légumes 4 Le calendrier des fruits et des légumes 5 Le coût d'une portion de viande,

poisson ,oeuf 6 Le coût des produits laitiers 7 Le coût des boissons C1 La lecture des étiquettes

Fiche D : La liste d'achats

1 Qu'achetez-vous pour 3 jours - personne seule ?

2 Listes d'achats pour une personne seule pour 3 jours

3 Listes d'achats pour une personne seule pour 3 jours

4 Qu'achetez-vous pour 1 journée - famille de 5 personnes ?

5 Listes d'achats pour une famille de 5 personnes

6 Listes d'achats pour une famille de 5 personnes

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Préparer atout prix20 Transparents

Fiche A : Envie - Pas envie 1 Préparer à manger 2 Envie et pas envie

Fiche B : Les équipements 1 Des équipements en cuisine

2 Le minimum d'équipement C1* Le froid et la conservation des

aliment

Fiche D : Des repas prêts à l'heure 1 Un repas de midi prêt à l'heure 2 À table !

Fiche C : Des préparations simples et agréables

1 Des bases 2 Les œufs 3 Les légumes secs 4 Le thon et poissons en conserve 5 Le boeuf en gelée 6 Lait, yaourt, fromage 7 Les légumes 8 Les fruit 9 Les pommes 10 Les épices 11 Un menu à réaliser 12 Une organisation C1 Les sandwiches

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Manger atout prix17 Transparents

Fiche A : Pourquoi je mange ?

1 Pourquoi je mange ? 2 Manger c'est aussi…

Fiche B : Les goûts

1 J'aime - Je n'aime pas 2 Cinq sens pour savourer la

pomme 3 Le pain dans tous ses sens C1 Des mots pour le dire

Fiche C : Les rythmes

1 Différentes journées alimentaires 2 Des rythmes de repas 3 Une journée à construire C1 Petit déjeuner C2 Goûters C3 Plan alimentaire hebdomadaire

Fiche D : Des menus pour tous les goûts

1 Trois jours à construire 2 Trois jours de menus 3 Une histoire de famille 4 Un exemple de journée 5 Quel mangeur êtes-vous ?

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Un exemple concret : autour de la consommation de fruits et légumes

Au travers des chapitres :

Acheter (fiche B) des lieux d’achats du coût des fruits et des légumes, du rapport qualité nutritionnelle/prix des aliments, des formes sous lesquelles on peut trouver cette catégorie

d’aliments (surgelés, frais ou en conserve), du calendrier des fruits et légumes

Préparer (fiche C) Manger (fiche D)

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Légumes et fruits : du coût au repas

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Légumes et fruits : des idées de préparation

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Spécificités des personnes en situation de précarité

Des liens sociaux parfois fragilisés, exclusion, stigmatisation Valorisation de l’entraide, de la convivialité, invitation trouver sa place

Un rapport à l’écrit parfois plus difficile Supports très visuels, exercices de mise en pratique

Des difficulté à se projeter dans l’avenir S’inscrire dans le présent

Des privations dans une société d’abondance Reconnaître le sens de certains achats (intervenants) Analyser les influences d’achat

Des savoir-faire culinaires à adapter aux contraintes Ateliers d’échanges, valorisation des savoir-faire

Une alimentation parfois peu diversifiée et fortement influencée par les stratégies de marketing alimentaire Idées de menus, de recettes ; ateliers de dégustation et ateliers

consuméristes

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Démarche qualité en nutrition

Approche globale alimentation et activité physique

Acte alimentaire avec une triple dimension: biologique, psychologique et socio environnemental

Chaîne alimentaire: approvisionnement, préparation et rythme alimentaire

Démarche positive pour élargir la gamme de choix qui permet de travailler sur les compétences psychosociales

Confiance en soi, estime de soi, Habileté à développer des choix, Créativité Capacité à réagir aux situations.

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  Valoriser les savoirs et savoir-faire.

Élargir la gamme de choix.

Ne pas stigmatiser les différences. 

Satisfaction nutritionnelle Diversité alimentairePlaisir et convivialité

  

                  

Le sens de la démarcheLe sens de la démarche

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Acheter atout prix

Expérimentations fictives : Lecture des conditionnements et des étiquettes avec des emballages Construction de posters ou étagères pour visualiser les équivalences, Élaboration d'une liste d'aliments pour une journée ou une semaine sous forme

de panier ou caddie avec photographies ou emballages Visite au super marché avec les points de vigilance

Expérimentations réelles : Utilisation de calculettes pour calculer le prix de revient du panier alimentaire Visites au marché pour apprendre à choisir Élaboration d'un jardin pour produire des fruits et des légumes Organisation collective pour ramasser les fruits et légumes Journée cueillette des légumes et fruits « sauvages »

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Préparer atout prix

Expérimentations fictives : Construction par collage sur papier d'une cuisine fonctionnelle et

minimale pour pouvoir préparer les repas Réalisation de bandes dessinées pour illustrer des recettes de cuisine

(denrées, matériel nécessaire, temps, technique) Élaboration de posters rassemblant toutes les recettes à réaliser

autour d'un aliment (collages, dessins, photos)

Expérimentations réelles : Rangement des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur Utilisation d'appareils comme l'autocuiseur, le four, les râpes Démonstration de techniques culinaires de base Confection de plats froids et chauds pour élaborer un repas

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Manger atout prixExpérimentations fictives :

Répartition de plateaux repas dans la journée à partir d'une journée alimentaire, Création de tableaux avec mises en scène de cultures alimentaires différentes Élaboration d'un fichier de repas adaptés aux cultures et aux besoins de chacun

: petits déjeuners, goûters, repas rapides, repas à emporter, repas mijotés, repas froids, etc.

Expérimentations réelles :

Jeux de découvertes sensorielles autour des cinq sens et des quatre saveurs de base

Atelier de dégustation pour découvrir de nouveaux aliments, des textures différentes, des associations d'aliments, divers plats cuisinés

Buffet en libre service ou à partir d'une variété d'aliments : chacun compose ses salades ou ses sandwiches équilibrés

Mise en scène d'un repas festif avec création du décor de la salle, élaboration du menu, réalisation des plats et service du repas

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Des ateliers sensoriels

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Des ateliers sensoriels

Atelier de buveur d’eau Une eau du robinet Une eau de source Une eau gazeuse Une eau minérale

Atelier de dégustation de pain Du pain baguette Du pain complet Du pain plat

Atelier de croqueur de pommes Pomme sans peau Pomme verte Pomme rouge Pomme jaune

Carte sensorielle

Échelle quantitative

Échelle qualitative

- +

Dégustation N°1 N°2 N°3

Vue

Odorat

Ouie

Toucher

Goût

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Des ateliers consuméristes

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Pour s’organiser (1) La liste alimentaire pour personne seule

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4 listes alimentaires pour personne seule

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Pour s’organiser (2) La liste alimentaire familiale

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4 listes de course familiale

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Pour s’organiser (3 )Des temps de cuisine

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Pour s’organiser (4)Le matériel et l’hygiène

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Des espaces pour dire

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Portraits de consommateuren photolangage

Objectifs

- Créer une dynamique de groupe et valoriser les potentialités de la personne

- Faire émerger les représentations des participants sur un thème

Intérêts

- Distribution équitable de la parole,- Favorise la dynamique de groupe pour un

premier contact,- - Expression indépendante du niveau de

connaissance,- Accès aux représentations, permet de

savoir comment chacun se représente des portraits de consommateur

- Prendre conscience du point de vue personnel et relativiser sa propre vision,

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Pour construire les repas (1)Des plats ingénieux

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Pour construire les repas (2)Des plats économiques

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Pour mangerDes repas diversifiés

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Une évaluation globaleAtouts et spécificités

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Des pistes d’actions

Pour élargir la gamme de choix : fruits, légumes, céréales,

eau, … Pour être un consommateur averti : coût sur apports et

dépenses nutritionnels. Pour développer les plaisirs : ateliers d’éveil sensoriel et

pratiques d’activités physiques. Pour rythmer les moments nutritionnels. Pour partager des moments de convivialité

nutritionnelle : café santé, ateliers culinaires, pique-nique,

…

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Apprendre à consommer

Dimension biologique Équilibre énergétique. Variété nutritionnelle . Consommateur averti. Environnement nutritionnel.

Valoriser le plaisir

Dimension hédonique Éducation des sens. Habitudes alimentaires. Valeurs, représentations, croyances.

Développer la convivialité

Dimension sociale Repas en commun. Inter-génération. Réseau d’échanges et de savoirs. 

Les actions en nutritiondimension biologique, hédonique et socio environnementale

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Supports de communication PNNS

9 repères pour la pratique Des affiches

www.villeactivepnns.fr

Brochure

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Les outils du Plan Alimentation Insertion

Le guide conseils pratiques permettant de promouvoir des

modes alimentaires favorables à la santé et favoriser l’insertion par l’alimentation

pistes d’actions et de réflexion pour faciliter l’échanges et aider à mettre aisément en pratique les recommandations

Les calendriers recettes simples et à petit budgets fournies par

les associations (concours)