GUA PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS Y UTENSILIOSLa limpieza consiste en retirar la suciedad visible de los equipos y utensilios utilizados en la produccin. La desinfeccin consiste en retirar la suciedad no visible, es decir, los microorganismos.

PASOACTIVIDADRESPONSABLE

1Retire los slidos que quedan impregnados en losequipos y utensilios (Ollas, barra de servicio,Equipos de cocina) con la ayuda de una esptula.

2Recoger los residuos slidos en un recipienteDestinado para tal fin, el cual debe garantizar hermeticidad.Estos residuos se deben recoger peridicamentepara garantizar las condiciones sanitariasde la cocina, y ser depositados en el cuartoDonde se almacenan los residuos orgnicos.

3Utilizar una malla en el desage para retener losresiduos de mayor tamao y evitar que lleguen aLas redes sanitarias.

4Enjuagar con suficiente agua para retirar la mayorade slidos visibles, cuando se requiera utiliceun cepillo para garantizar el desprendimiento totalde residuos.

5Impregnar la solucin limpiadora y estregar.

6Enjaguar con sufriente agua para retirar la solucinLimpiadora.

7Realizar enjuague.

8Escurrir, secar y ubicar en sitios limpios donde noExista riesgo de posible contaminacin.

FECHA:

REVISADO POR:CARGO:

LISTA VERIFICACIN DE ALMACENAMIENTO DE DESINFECTANTESPASOACTIVIDADCNcNaObservaciones

1El rea de almacenamiento de desinfectantes es completamente independiente al rea de almacenamiento, procesamiento y expendio de alimentos?

2La temperatura del sitio de almacenamiento es la recomendada por el fabricante (verifique la etiqueta del desinfectante o desengrasante o en la Ficha tcnica del producto)?

3Se encuentra iluminada el rea de almacenamiento?

4Los desinfectantes se encuentran ubicados en anaqueles, estantes o equivalente?

5Se encuentra limpia el rea de almacenamiento?

6El rea donde se prepara y se usa el desinfectante cuentan con ventilacin?

7Se encuentran limpios los recipientes donde se almacena y prepara el desinfectante?

8Se encuentra sealizada el rea de almacenamiento de desinfectantes?

9El recipiente en uso que contiene el desinfectante conserva la etiqueta o el rtulo de identificacin?

10El envase del desinfectante conserva su etiqueta de identificacin?

11Se encuentra registrada la fecha de activacin o preparacin del desinfectante?

12Se encuentra vigente la fecha de activacin o preparacin del Desinfectante?

13Se encuentran vigentes los productos almacenados (ver fecha de vencimiento)?

14Los envases se encuentran hermticamente cerrados?

15Los recipientes en uso se encuentranTapados?

C: Cumple NC: No Cumple NA: No Aplica

FECHA:

REVISADO POR:CARGO:

GUA PARA LAVADO DE MANOSPASOACTIVIDADRESPONSABLE

1Disponer y alistar los insumos necesarios para realizar el procedimiento: jabn, toallas de papel o secador de aire caliente, recipiente para depositar material ordinarioo comn (verde).

2El lavado de manos higinico se realiza humedeciendo las manos con agua.

3Tomar 3 a 5 cms de jabn y friccionar mnimo10 segundos seguidos.

4Limpiar las uas de la mano izquierda conla ua del dedo ndice derecho y vicervesa debajo del agua.

5Friccionar los espacios interdigitales.

6Abrazar dedo por dedo de forma circular y hacia arriba.

7Friccionar palma con palma y dorso condorso.

8Frotar de la mueca hacia la mitad delentrebrazo en forma circular, de la partedistal hacia la proximal.

9Para cerrar la llave: aplicar agua sobre lallave y cerrar, secar manos y antebrazos dela parte distal a la proxmal con una toallade papel y cerrar la llave utilizando la mismatoalla de papel.

10Desechar la toalla hmeda en caneca paramaterial ordinario o comn (verde).

11Higienizacin de manos con alcohol glicerinadoo gel antibacterial:

12Accionar dos veces del dispensador para3cms de alcohol glicerinado o gel antibacterial.

13Frotar las manos palma con palma.

14Frotar entre los espacios interdigitales.

15Frotar el dorso de una mano con la palmade la otra mano.

16Frotar las puntas de los dedos de cadamano con la palma de la otra mano.

17Despus de 5 aplicaciones consecutivasde alcohol glicerinado o gel antibacterial,cuando las manos estn visiblemente suciaso cuando al frotarlas obtiene grumos,realizar lavado higinico.

FECHA:REVISADO POR:CARGO

GUIA PARA LAVADO Y DESINFECCION DE CANECASLa limpieza y desinfeccin de canecas consiste en retirar la suciedad visible de la base, tapa, paredes internas y externas que hacen parte de la estructura de los recipientes para almacenamiento de residuos generados al interior de los casinos, ranchos de tropas, barracas y tiendas de soldados.

PASOACTIVIDADRESPONSABLE

1Utilizar los elementos de proteccin personal(Guantes tipo industrial, tapabocas, peto) para el desarrollo de la actividad.

2Alistar los elementos necesarios para la ejecucin de la tarea (cepillo de cerda dura, solucin de hipoclorito a 200ppm, escoba de cerda dura, atomizador).

3Revisar las condiciones de la caneca.

4Retirar la bolsa que contiene los residuos, dentro del recipiente.

5Aplicar agua, solucin limpiadora, con ayuda de cepillo restregar internamente toda la superficie de la caneca, luego restregar la parte externa, igualmente realizar el mismo procedimiento para la tapa.

6Enjuagar hasta eliminar todos los residuos de suciedad.

7Empleando un atomizador rociar con solucin desinfectante a 200ppm las paredes internas, externas de la caneca y la tapa. Dejar actuar durante 20 minutos.

8Enjuagar con bastante agua, restregando las superficies con cepillo de cerda gruesa para retirar los residuos de los pliegues.

9Dejar secar la caneca.

10Rociar solucin de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm las paredes internas, externas y la tapa del tanque. Dejar actuar durante 20 minutos.

11Ubicarla en el lugar destinado con su correspondiente bolsa y tapa.

FECHA:

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