frijol castilla(Vigna unguiculata)

• Descripción:Su alto contenido de hierro, elemento vital para elbuen desarrollo cerebral en los pequeños, ayuda acorregir desórdenes biliares, gota, enfermedadesreumáticas, disminuye la tasa de colesterol y eseficaz contra la anemia.

Por cada 100 gramos, hay 20 de proteínas, 5.8 degrasa y más de 3 de fibra. El frijol es unaleguminosa que constituye una rica fuente deproteínas e hidratos de carbono, además esabundante en vitaminas del complejo B, comoniacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina; tambiénproporcionahierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio ycalcio, y presenta un alto contenido de fibra.

• Usos:El grano se emplea como alimento enregiones tropicales del Viejo y Nuevo Mundo; secultiva además como forraje. Es un cultivoalimentario sumamente importante en los trópicosasiáticos y africanos, gracias a que tolera bien lasequía y el calor, a diferencia de otras leguminosas.

Poseen un alto contenido en proteínas y fibra,siendo así mismo una fuente excelente deminerales, como el potasio, hierro,selenio, molibdeno y acido fólico.