Fruits Sauvages

Fruits Sauvages

HUNTING ARTISAN

TREASURES

02

Fruits Sauvages - Sneak Peek

EditorialIn der Einfachheit liegt das wahrhaft Besondere.

Das ist eine unserer wesentlichsten Erkenntnisse des langsamen Reisens durch Frankreich in den vergangenen zehn Jahren. Vor einigen Jahren fanden wir unseren Platz, unseren besonderen Platz der Ruhe, der Langsamkeit, und einer Schnheit, die fast weh tat. Auerhalb eines kleinen Corbires- Drfchens, inmitten des lndlichen Languedoc, fanden wir zu unserer Gelassenheit.Fr uns beide liegt das savoir vivre in den einfachen Dingen- ein Stck guter Kse, ein Glas Pic-poul de Pinet zu frischen Austern, direkt vom Muschelbauern, ein Besuch auf dem Markt, ein Schwatz mit den Marktleuten.

Immer neugierig und interessiert an Traditionen und Gebruchen, an althergebrachtem Wissen und Knnen und an den Lebensgeschichten der Menschen, haben wir Fruits Sauvages - die wilden Frchte- das E-Magazin gegrndet. Auf unseren langsamen Reisen nehmen wir Sie mit in noch wenig entdeckte Ecken in Frankreich - folgen Sie uns ins Beaujolais zu einem romantischen Weintourismus-Wochenende auf kleinen Domaines, probieren Sie mit uns von den ersten Kir-schen des Jahres in Cret und besuchen Sie mit uns den wildesten Markt im Aveyron.bernachten Sie mit uns in einem Baumhaus, inmitten von alten Mourvdre-Rebstcken und lassen Sie sich berhren von franzsischer Convivialit in den gensslichsten Restaurants des Languedoc-Roussillon.Mit einem Blick ber Frankreichs Grenzen hinaus, lernen Sie einen traditionellen sterreichi-schen Bergbauernhof kennen und ein Ausflug ber den groen Teich entfhrt Sie auf einen Besuch ins ferne Atlanta mit seinem Sdstaaten-Charme.

Was mit einer kleinen Idee begann, ist jetzt Wirklichkeit geworden. Wir freuen uns auf Sie als un-sere Reisebegleiter. Lassen Sie uns wissen, was Ihre Fruits Sauvages sind und schreiben Sie uns.

All good things are wildand free Henry David Thoreau

03


Sandy und Steffen

Tradition &Spcialits

22 Cerises de Cret

Seite und noch viel mehrSeite und noch viel mehr

City Lights

27 klein, aber oho - traditionell Speisen auf

katalonische Art


Short Cuts


3 Editorial 5 Kontributoren 31 Impressum

Bon Voyage

08 Pays Beaujolais28 Slow-Travels & Work-

shops

Seite und noch viel mehr

Fruits Sauvages

16 Was ist dein Fruits Sauvages?


Coup de Foudre

20 Convivialit, Conviviali-t, Convivialit


04


Kontributoren

Eva Felis

Eva ist Foodbloggerin und Fotografin und kombiniert auf ihrem Blog 1bigbite.com die gute alte Kche ihrer Heimat Deutschland und Europa mit dem, was sie in ihrer Wahlheimat Atlanta, Georgia findet. Eva reist leidenschaftlich gern, entwickelt neue Rezepte und bekocht als gute Gastgeberin ihre Freunde. Fr Fruits Sauvages nimmt sie uns mit in ihre Wahlheimat Atlanta, erzhlt uns mit eine gehrigen Portion Wortwitz und Selbstironie aus ihrem Leben und verrt ihre Tipps fr wilde Frchte in der neuen Welt.

Name

Text

Meeta K. Wolff

Meetas Blog Whats For Lunch, Honey? zhlt seit Jahren zu den ganz groen in der Foodblog-Community, so z.B. zu den Top 50 von Times Online. Ihre Liebe zur Fotografie ist in ihrer Leidenschaft fr gutes Essen begrndet. Meeta arbeitet als freischaffende Food-Fotografin und Stylistin fr Magazine wie z.B. Kstlich vegetarisch. Ihre Food-Fotografie, Styling und Design Workshops in Europa und in Dubai sind regelmig ausverkauft. Fr Fruits Sauvages nimmt uns Meeta dieses Mal mit auf einen kleinen Bio-Bauernhof in sterreich.

05


Bon Voyage

08 Pays Beaujolais- ein verstecktes Schtzchen entdecken -

SEITE und noch viel mehrSEITE und noch viel mehr

"Gute Reise..

auf Entdeckungstour gehen, mal ei-nen unbekannten Pfad beschreiten und das Unerwartete mit offenen

Armen begren

Ein Pltzchen fr Sie und Ihr Angebot

Ihre Anfragen dazu gern per Email an: [email protected]

07


Eine Reise ins Beaujolais ist, wie einen guten Freund nach langer Zeit wieder zu sehen. Zuerst ein bisschen neu, mit gegenseitigem Beschnuppern aber trotzdem vertraut. Und sptestens nach dem ersten Glas Wein merkt man, dass alles passt und genau richtig ist. Wir reisen mit diesem guten Freund gemeinsam durch das Pays Beaujolais - auf einer romantischen Weintour zu Weinbauern auf ihren Domaines, in kleine Auberges, mit bester Hausmannskost und durch hbsche Orte in bezaubernder Landschaft.

Viele Jahre sind wir durch das Pays Beaujolais gefahren, ohne wirklich davon zu wissen. Auf dem Weg ins Languedoc, zwischen Mcon im Norden und Lyon im Sden, erstrecken sich, 50 km entlang der Sane, 18 000 Hektar Wein. Auch wir haben bei Beaujolais sofort an den Nouveau gedacht. Und damit zu kurz gedacht, denn das Beaujolais hat so viel mehr zu bieten.Fast spielt das Beaujolais ein wenig mit einem Versteck. Es zeigt seine Reize nicht gleich auf den ersten Blick. Traditionen, die reizende Landschaft und die beraus gastfreundlichen Weinbauern auf ihren Domaines wollen entdeckt werden. Und das ist gar nicht schwer.

***

Khl ist der Morgen, frisch und verheiungsvoll, als wir uns auf den Weg nach Rivolet zu Emmanuel Fellot und seiner Familie machen. Kleine Straen winden sich durch sanfte Hgel und geben einen ersten Blick auf die Weinhnge frei. Noch ein wenig den Berg hinauf und wir sind da. Zuerst muss ich das wunderschne Haus mit seinem herrlichen violett blhendem Bewuchs anschauen und kann mich schon gar nicht satt sehen.Und da kommt auch schon der Hausherr. Wir werden von Emmanuel Fellot, von den meisten im Beaujolais einfach Manu genannt, sehr freundlich begrt und sofort in seinen Weinkeller gebeten. Dass hier quasi jeder jeden kennt, werden wir noch oft bemerken. Manu ffnet die erste Flasche Beaujolais Villages und nachein paar Stzen ist das Eis gebrochen. Schnell sind wir beim Thema gutes Essen und was einen znftigen Schmortopf ausmacht. Ein geselliger Wein sagt Manu, sei der Beaujolais Villages, einer, der die Menschen zusammen bringt. Das knnen wir nur besttigen. Das habe ich nicht gedacht, aber ich fhle mich tatschlich morgens frh 9 Uhr sehr gesellig. Mir widerstrebt, den, fr einen Rotwein, deutlich khler getrunkenen Wein, auszuspucken. Trotzdem werde ich mir das fr die nchsten Tage angewhnen mssen... Der AOC Beaujolais Villages (AOC -Appellation dOrigine Contrle bedeutet kontrollierte Herkunftsbezeichnung und ist ein Gtesiegel fr landwirtschaftliche Produkte) darf von

Winzern in 38 Kommunen so genannt werden. Eine lange Geschichte steht davor, die kurze Version davon ist die - 1937 durften die Winzer, per Dekret, an den Namen Beaujolais den Ortsnamen anhngen, aus dem der Wein, kommt. Erweitert wurde 1950 dann die Bezeichnung zu Beaujolais Villages, wenn die Weine alle Voraussetzungen dafr erfllten, sich Beaujolais nennen zu drfen und aus einer der Gemeiden stammte. Das war die Geburtsstunde fr diesen lebhaften Wein, von dem uns Manu nun nachschenkt. Pltzlich lugt ein Mdchengesicht um die Ecke und wir lernen eine der drei Fellot-Mdels kennen. Aime steht in ihrem schnsten Sonntagskleid vor uns und begrt uns, gar nicht scheu, mit bises. Wie uns Nadge, Manus Frau, heimlich verrt - extra fr uns. Ich bin hingerissen! Nadge schneidet uns frisches Nussbrot auf und stellt eine Auswahl kleine, gereifte Ziegenkse dazu. Nicht nur sehr erfreut, dass mein Magen eine etwas gehaltvollere Grundlage bekommt, sondern besonders wegen des fast unerhrt reifen Duftes, greife ich ordentlich zu. Zurckhaltung in Bezug auf neue Gaumenfreuden war noch nie meine Strke. Der Kse stammt von einem Betrieb nicht weit von Rivolet und die Fellots sind gut befeundet mit den Besitzern - das war unschwer zu vermuten.

Pays Beaujolais- ein verstecktes Schtzchen entdecken -

10


Tiis dolupti issint etur sinusam, am il in repudam ea vid quuntibu-scia esciis magnam elibea 2

12


Nadges Passion sind die Vaches rustiques, Rindviecher, die auf den Wiesen neben den Weinhngen weiden und von deren Gutmtigkeit wir uns berzeugen knnen.

Bei einem Glas Cte de Brouilly erfahren wir mehr, mehr ber Manus Leidenschaft zum Wein. Seine Augen glnzen als er ber seinen Vater Michel und seinen Grovater Ludovic spricht. Wohl auch ein bisschen, weil sein Vater Michel erst im letzten Jahr verstorben ist - wir fragen an der Stelle nicht weiter, um ihn nicht in Bedrngnis zu bringen. Wissen, wandert weiter, von Generation zu Generation, wird vererbt und lebt im Wein weiter. Wir bekommen einen Einblick in die Arbeit, die hart und beschwerlich ist, aber auch so einfach und ehrlich.Manu begleitet uns hinaus und zeigt uns die neuen, aufgepfropften Weinstcke, die neu in den Boden sollen. Meine Gedanken schweifen ab und ich sehe mich schon selbst in (m)einem Weinberg stehen. Fast verpasse ich Manus Angebot- zwei Stcke der Gamay werden mit nach Hause reisen. Ich bekomme eine Schnellbesohlung, sodass die beiden Gamay-Stcke berhaupt eine Chance haben. Die sprbare Leidenschaft, gepaart

mit einer zurckhaltenden Bescheidenheit und dem Stolz, gemeinsam mit der Natur etwas Wertvolles hervor zu bringen, berhrt mich und fasst mich irgendwie an. Diese Fellots machen uns die Tr zum Beaujolais weit auf und wir treten ein.

3

13


Die Familie Fellot freut sich auf Besucher und ffnet gern ihren reichhaltigen Cave fr Interessierte. Monsieur Fellot Bruder zchtet herrlich duftende und schmeckende Wildkruter.

Nadge und Emmanuel FellotPierre-Filant69640 Rivolet

TIPP:Einen Besuch wert ist auch die Ferme de LAnneau dor, wo man eine reichhaltige Auswahl an sehr gutem Ziegenkse bekommt und beim Ksen zusehen kann.

Fruits Sauvages

"wilde Frchte

das Einfache, Wahre,

Ungeschliffene finden und sich daran erfreuen, immer wieder aufs

Neue

Die Zeit fr frische Reine Claude ist nur begrenzt - zusammen mit Feigen

und gersteten Haselns-sen, in einer Tarte, sind

sie ein Gedicht

16


Was ist dein Fruits Sauvages?

Mountain Cupcakes ein sehr gemtliches Pltzchen, mit kstlichen Cupkaes - genau das richtige an einem kalten Wintertag - in Vail, Colorado!Lisa von Liz&Jewels

Der Boqueria Markt in Barcelona! Durch

den berdachten Markt schlendern, eine

unglaubliche Vielfalt an frischen Waren

entdecken, essen, einkaufen und eine Menge

Bilder machen. Egal, wie exotisch eine Zutat

ist, hier bekommt man sie. Auf keinen Fall

einen Besuch in der Pinotxo Tapas Bar, gleich

rechts am Eingang, verpassen- authentisches

spanisches Essen ist hier garantiert

Gudy von Eclectic Trends

Meine liebste echte wilde Frucht ist die wilde Brombeere, die viel besser schmeckt als die kultivierten. Jedes Jahr im Juli, streife ich durch die Landschaft rund um Genf, wo ich lebe, um diese kleine Juwelen zu suchen. Etwas selbst sammeln ist eine so herrliche Aktivitt. Was knnte schner sein, als nach Hause zu kommen, mit einem Korb voller Beeren?!Rosa von Rosas yummy yums

das Rezept gibt es alsbald hier zum Download

Coup de Foudre

20 Convivialit, Convivialit, Convivialit,

SEITE und noch viel mehrSEITE und noch viel mehr

"Liebe auf den ersten Blick

das Gefhl, unbndigen Glcks genieen und auch auf den zweiten

Blick wieder verliebt sein

und Bises vom groen Meister

Abenteuerlich, wild-romantisch, unvorhersagbar - so kann man unsere Anreise nach Fontjoncouse bezeichnen. Was treibt zwei Menschen an, im hochsommerlichen Sdfrankreich, mittags ber kleine Serpentinen-Departmental-Straen zu zuckeln anstatt am Strand zu liegen?

Ein neuerlicher Besuch in der Auberge du Vieux Puits - zum alten Brunnen zieht es uns oder besser gesagt, zu dessen Besitzer, Monsieur Meilleur Ouvrier de France Gilles Goujon. Der Ort selbst, gelegen mitten in den Hgeln des Corbires, ist schon eine Reise wert und das nicht nur wegen der Eglise de Fontjoncouse mit ihrem

sehr ansehnlichen romanischen Nordportal. Nur wenig mehr als 100 Einwohner leben dort, wobei ich behaupten mchte, einen groen Teil mssen die Angestellten von Monsieur Goujon ausmachen. Ein mittglicher Besuch in einem Sterne-Lokal ist fr uns Premiere und so werden wir Zeugen eines interessanten Schauspiels, noch bevor berhaupt das Amuse Bouche serviert wird.Gefhlte 30 Damen und Herren, in sehr moderner Dienstkleidung, begren mich so freundlich und unaufdringlich mit Bonjour Madame, dass ich

wirklich gespannt bin, wie sich die nchsten Stunden so ausnehmen werden.Wir haben damit gerechnet, dass es mittags eine weniger umfangreiche Auswahl der Mens geben wird - alles etwas abgespeckter - aber weit gefehlt. Was wir erleben drfen, war franzsische Convivialit in Reinform. Kritische Geister mgen behaupten, dass man das bei 3 Sternen nun aber auch wirklich erwarten darf. Fr uns macht der Service und die Selbstverstndlichkeit des Bedienens einen groen Unterschied zu dem, was wir in unzhligen Restaurants bisher erlebt haben. Ich verzichte hier auf ein Hohelied auf das Men, welches ich in den hchsten Tnen singen msste. Nur so viel - wer seine Geschmacksknopsen auf eine auergewhnliche Erfahrungsreise schicken will, wer muntere, interessierte Persnlichkeiten im Service erleben will und wer Gefallen daran findet, sich auf franzsisches Savoir vivre in der Spitzengastronomie einzulassen, dem sei ein Besuch wrmstens ans Herz gelegt und der wird nicht enttuscht werden.

Auf wilder Fahrt geht es die gewundenen Straen bergan - viel Platz bleibt links und rechts nicht - frhzeitiges Hupen beim Um-die-Kurve-Fahren macht sich bezahlt

20


Monsieur Goujon lsst es sich auch mittags nicht nehmen, jeden Gast einzeln am Tisch zu begren und ein paar Worte auszutauschen, Fragen zu beantworten oder auch nur einen kleinen Witz zu machen. Einer zum Anfassen, einer der natrlich geschftstchtig ist aber auf eine ehrliche, fast hemdsrmelige Weise. Und einer, der auf unsere spontane Frage nach einem kurzen Interview, ohne Umschweife Ja sagt, ganz ohne vorherige Absprachen mit dem Pressesprecher, ganz ohne vorher einen Fragenkatalog eingereicht zu haben, nur mit der Bitte, sich eine frische Jacke berziehen zu drfen nach dem Service. Oui, bien sr, avec plaisir die unerwartete Antwort - 4 Fragen und die Erlaubnis, alles in Ton und Bild festzuhalten und damit die Mglichkeit, meine unbndige Neugier zu stillen. Ich wei genau, was ich fragen will.Woher nimmt er tagtglich seine Inspiration? Die Liebe zum Detail, die Leidenschaft fr eine Zutat und das Bestreben, alles zu einem einzigartigen Erlebnis werden zu lassen - woher kommt das?Was verbindet ihn mit der Gegend? Die Mens atmen die traditionelle Kche in moderner Form. Und da es berall so herrlich menschelt, wollen wir wissen, wie sucht sich Monsieur seine Angestellten aus? Und eine kleine persnliche Frage ist auch gestattet - wann und wo erholt sich Monsieur Goujon von seiner Arbeit?

Zu guter Letzt, auch unser Abschied wird uns in Erinnerung bleiben. Wo sonst bekommt man, nach mehreren Stunden weinseligen Speisens, zwei Wasserflaschen im hbschen Ttchen verpackt, mit der besorgten Miene des Oberkellners und seiner Ansage man msse bei dem heien Wetter darauf achten, viel Wasser zu trinken (Augenzwinker...)Hier ein kurzer Ausschnitt aus dem Interview mit Gilles Goujon - das komplette Video mit Untertiteln gibt es bald:

21


Auberge du Vieux PuitsFontjoncouse erreicht man ber die A9 - Languedocienne- die Abfahrt Sigean nehmen und dann in Richtung Durban Corbires fahren - nach ca. 20 Minuten ist man im Dorf angekommen

Auberge du Vieux Puits5 Avenue Saint Victor11360 Fontjoncouse

Cerises de Cretnur die besten Kirschen fr den Prsidenten ...Auf einem frhlingshaften Ausflug in eine der schnsten sdfranzsischen Kleinstdte huldigen wir den roten Frchten - Wer entsteint am schnellsten Kirschen, Kirschkern-Weitspucken und ganz viel Kirsch-Clafoutis- ein Besuch bei den Les Crtans

24


Fte de la Cerise de Cretdavon gibt es hier bald mehr...

Entwurf Artikel ohne Marginalie

Ziemlich versteckt liegt das kleine Restaurant Al Duende - fast klebt es an den Mauern der benachbarten Kirche. Zum Resaturant gehrt neben der winzigen Auenflche mit 5 Tischen, auch ein Innenbreich. Aber keine Frage, zum Kirschenfest im Mai sitzt man drauen. Empfehlenswert ist es, einen Tisch zu reservieren. Ansonsten ist sehr frhes Erscheinen ab 12 Uhr notwendig, das ist allerdings sehr unfranzsisch...Fr das Kirschenfest lsst sich die Kche etwas Besonderes einfallen - ein ganzes Men steht im Zeichen der Cerise de Cret. Unbedingt sollte man den Kir Royal mit Kirschen probieren. Eine Spezialitt des Hauses ist das Kaninchen, katalanische Art. Im brigen, hier wird auch noch Catalan gesprochen - hrt sich toll an!

27


Restaurant Al Duende

1 Rue Anton de Sibourne, 66400 CretTelefon: +33 6 25 69 44 03

Klein, aber oho!Traditionelle katalanische Kche im Herzen von Cret

Slow Travels und Workshops

...ursprngliches Sdfrankreich erleben...von wilden Frchten probieren,beste Weine kosten,hervorragende Kche genieen,auergewhnliche Menschen treffen,Neues erfahren, ...

ab 2014

2014 Sdfrankreich - Languedoc-Roussillon -

...ursprngliches Sdfrankreich erleben...von wilden Frchten probieren,beste Weine kosten,hervorragende Kche genieen,auergewhnliche Menschen treffen,Neues erfahren, ...

ab 2014

30


Impressum

31


Herausgeber: Sandy & Steffen Neumann

Layout: Sebastian & Sandy & Steffen Neumann

Text: Sandy Neumann

Foto: Sandy & Steffen Neumann

Video: Steffen & Sebastian Neumann

Email: [email protected]

Facebook: facebook.com/confituredevivre

Twitter: @confidv

Instagram: instagram.com/confituredevivre

Fruits Sauvages ist ein gemeinschaftliches Projekt von confiture de vivre und honestlyphotos.Jegliche Reproduktion smtlicher Inhalte bedrfen der ausdrcklichen Genehmigung der Herausgeber.

2013 Sandy und Steffen Neumann

Documents

Fruits Sauvages