FSKN I 14 Bangkok, Thailand November 7-8, 2012 · •พิจารณาการใช้อุปกรณ์เก็บข้อมูล (data logger) ของอุณหภูมิ

© 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกนและมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA

MACBETH Market Access through Competency Based Education and Training in Horticulture

การขนส่งและการเก็บรักษา

FSKN I 14

Bangkok, Thailand

November 7-8, 2012

http://www.fskntraining.org/


ข้อก าหนดระดับกลางของGFSI

• วัตถุดิบรวมทั้งบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ระหว่างหรือกึ่งแปรรูปและผลิตภัณฑ์สุดท้ายต้องเก็บรักษาและขนส่งภายใต้สภาพที่ป้องกันผลิตภัณฑ์ ยานพาหนะรวมทั้งยานพาหนะคู่สัญญาที่ใช้ขนส่งวัตถุดิบรวมทั้งบรรจุภัณฑ์ รีเวิร์ก ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางหรือกึ่งแปรรูปและผลิตภัณฑ์สุดท้าย ต้องเหมาะสมตามวัตถุประสงค์ การบ ารุงรักษาให้อยู่ในสภาพดีและสะอาด



เกณฑ์ส าคัญ

• คลังสินค้า

• สภาพการเกบ็รักษา

• การควบคุมสินค้าคงคลัง

• สภาพการขนส่ง

• การเก็บรักษาปริมาณมาก



โครงสร้างของคลังสินค้า • มีการจัดระบบอย่างดี • แยกระหว่างวัตถุดิบกับผลิตภัณฑ์

สุดท้าย • มีการตรวจสอบเป็นประจ า • สะอาด • แห้ง • มีแสงสว่างเพียงพอ • มีการป้องกันจาก;

– ฝุ่น – หยดน้ า – ควัน – กลิ่น – แมลงและสัตว์อื่น



สภาพการเก็บรักษาวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งแปรรูป และผลิตภัณฑ์สุดท้าย

• ผลิตภัณฑ์ต้องเก็บรักษาภายใต้สภาพเหมาะสมให้สอดคล้องกับคุณลักษณธเฉพาะของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น น้ ามันควรเก็บรักษาในสภาพที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น

• จ าแนกและควบคุมผลิตภัณฑ์ท่ีมีควมเสี่ยงสูง • กรณีผลิตภัณฑ์เก็บรักษานอกอาคาร ผลิตภัณฑ์

รวมทั้งบรรจุภัณฑ์ควรได้รับการป้องกันการปนเปื้อนและเสื่อมคุณภาพ

• ปัจจัยที่ต้องค านึงถึง – อุณหภูมิ – ความชื้น – การสัมผัสแสง – การควบคุมบรรยากาศ ตัวอย่างเช่น ผลไม้สด



การป้องกันผลิตภัณฑ ์• ของเสียควรมีการจ าแนกและแยก

จากผลิตภัณฑ์

• แยกสารเคมีจากวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งแปรรูป และผลิตภัณฑ์สุดท้าย

– สารท าความสะอาด

– สารหล่อลื่น

– ยาฆ่าแมลง

– สารเคมีในการบ าบัดน้ า

• การประกันผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามก าหนด



บรรจุภัณฑ์ส าหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปริมาณมาก

• การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ เช่น ถัง ไซโล ภาชนะขนาดใหญ่ ต้องมีการบ่งชี้ว่าใช้ส าหรับอาหารเท่านั้น

• ไซโลที่ใช้เก็บรักษาวัตถุดิบต้องมีการตรวจสอบเป็นประจ าและมีการท าความสะอาดในช่วงระยะเวลาที่ก าหนด

• บรรจุภัณฑ์ส าหรับเก็บรักษาต้องออกแบบเหมาะสมและผลิตจากวัสดุที่ใช้กับอาหาร food grade

• บรรจุภัณฑ์เก่าที่ไม่ทราบแหล่งที่มาต้องไม่น ามาใช้เก็บรักษาผลิตภัณฑ์

• บรรจุภัณฑ์ส าหรับเก็บรักษา ต้องระบุให้ชัดเจนว่าบรรจุอะไรและมีข้อมูลอื่นๆ เช่น สภาวะการเก็บรักษา วันผลิต และวันหมดอายุ



การควบคุมสินค้าคงคลัง • มีระบบการควบคุมสินค้าคงคลัง

ที่มีประสิทธิภาพและบันทึกที่ถูกต้อง

• การควบคุมสินค้าคงคลังเป็นสิ่งส าคัญอย่างยิ่งต่อห่วงโซ่อุปทาน เพื่อประกันการควบคุมความปลอดภัย คุณภาพ และของเสีย

• การเก็บรักษาบันทึกที่ถูกต้องเป็นส่ิงจ าเป็นเพื่อประกันระบบการตามสอบย้อนกลับที่มีประสิทธิภาพ



หลักการควบคุมสนิค้าคงคลัง FIFO= First In First Outเข้าก่อนออกก่อน

• ระบบภายในโรงงานที่ประกันได้ว่าวัตถุดิบมีการใช้ตามล าดับก่อนหลัง ‘in sequence’

FEFO= First Expired First Out หมดอายุก่อนน าออกใช้ก่อน

• ระบบเพื่อประกันการขนส่งกระจายผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุก่อน

– การควบคุมความสด ‘freshness’

– การควบคุมของเสียตลอดห่วงโซ่อุปทาน

– การเก็บรักษาบันทึกที่ถูกต้องเป็นสิ่งจ าเป็น



การขนส่ง • ผลิตภัณฑ์ต้องขนส่งภายใต้สภาพที่

เหมาะสม ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิและความชื้น

• ยานพาหนะและตู้คอนเทรนเนอร์ต้องอยู่ในสภาพดีและสะอาด

• ยานพาหนะและตู้คอนเทรนเนอร์ ต้องป้องกันผลิตภัณฑ์จากความเสียหายหรือการปนเปื้อน

• ความรู้ของมาตรฐานบริษัทโลจิสติกส์เป็นสิ่งจ าเป็น

• ความเข้าใจสภาพสิ่งแวดล้อมระหว่างการขนส่งเป็นสิ่งจ าเป็น ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิและระยะเวลาของการขนส่ง



การควบคุมการขนส่ง • การควบคุมสุขลักษณะโดยใช้หลักการเดียวกับมาตรฐานสุขลักษณะของ

โรงงาน

• การควบคุมการขนส่งหรือรับสินค้าเพื่อลดความเสียหาย และพนักงานควรผ่านการฝึกอบรมด้านวิธีปฏิบัติที่ถูกต้องเพื่อป้องกันความปลอดภัยและ integrity ของผลิตภัณฑ์

• กรณีใช้ยานพาหนะท่ีมีระบบควบคุมอุณหภูมิ ควรสามารถควบคุมรักษาอุณหภูมิได้(เครื่องท าความเย็นในยานพาหนะไม่ได้ออกแบบเพื่อลดอุณหภูมิ)

• พิจารณาการใช้อุปกรณ์เก็บข้อมูล (data logger) ของอุณหภูมิ เพื่อทวนสอบสภาพของการขนส่ง



การปนเปื้อน • หากมีการใช้ยานพาหนะและตู้คอนเทนเนอร์

ส าหรับอาหารและที่ไม่ใช่อาหาร การท าความสะอาดและการตรวจสอบเป็นสิ่งจ าเป็นเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน

• มีตัวอย่างการปนเปื้อนสารเคมี เช่น ปิโตรเคมิคอลและไดออกซิน สู่อาหารที่มีการขนส่งเป็นปริมาณมาก

• มีระบบการตรวจสอบยานพาหนะและตู้คอนเทนเนอร์ก่อนการขนส่งสินค้า

• ข้อมูลที่บันทึกเป็นส่วนหนึ่งของระบบการตามสอบย้อนกลับ



วิธปีฏิบัตแิละเอกสาร

• มีวิธีปฏิบัติที่เป็นเอกสารเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาและการขนส่งผลิตภัณฑ์ • วิธีปฏิบัติดังกล่าวต้องรวมถึงการควบคุมการตรวจสอบยานพาหนะและตู้

คอนเทนเนอร์ • บันทึกการเก็บรักษาและการขนส่งเป็นสิ่งจ าเป็นท่ีต้องมีในระบบการตราม

สอบย้อนกลับของบริษัท • วิธีปฏิบัติที่เป็นเอกสารเฉพาะเป็นสิ่งจ าเป็นส าหรับการกระจายสินค้าแช่เย็น

โดยม:ี วิธีปฏิบัติในการโหลด วิธีปฏิบัติระหว่างเวลาเปลี่ยนถ่าย วิธีปฏิบัติการท าความสะอาด วิธีปฏิบัติและตารางการบ ารุงรักษา



สรุป-การเก็บรักษาและการขนส่งSummary - Storage and Transportation

• มีระบบและวิธีปฏิบัติระหว่างการผลิตเพื่อประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยและคุณภาพ การควบคุมระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งเป็นสิ่งจ าเป็นเพื่อคงคุณภาพและความปลอดภัย

• ผลของการเก็บรักษาและการกระจายสินค้าที่ไม่ดีมีผลต่อค่าใช้จ่ายสูง

• ระบบการเก็บรักษาและการขนส่งที่ดีสามารถลดของเสียตลอดห่วงโซ่อุปทานได้อย่างมีนัยส าคัญ


MACBETH Market Access through Competency Based Education and Training in Horticulture


ค าถาม?



การขออนุญาตเพื่อเผยแพร่ซ้ า

• © 2012 มหาวิทยาลัยแห่งมลรัฐมิชิแกน และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ อนุญาตให้เผยแพร่ดัดแปลงโดยต้องระบุที่มา และต้องเผยแพร่งานดัดแปลงโดยใช้สัญญาอนุญาตเดียวกัน (Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported; CC-BY-SA).

• แหล่งที่มา: © 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University,แหล่งที่มา http://www.fskntraining.org อนุญาตให้เผยแพร่ดัดแปลงโดยต้องระบุที่มา และต้องเผยแพร่งานดัดแปลงโดยใช้สัญญาอนุญาตเดียวกัน (CC-BY-SA).

• สามารถตรวจสอบส าเนาใบอนุญาตขอเผยแพร่ ได้ที่ http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ หรือส่งจดหมายไปยัง Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.



http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/








License to Reuse

• © 2012 Michigan State University, and Global Food Safety Initiative, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA).

• Source: © 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University, original at http://www.fskntraining.org, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.

• To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ r send a letter to Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.










Documents

FSKN I 14 Bangkok, Thailand November 7-8, 2012 · •พิจารณาการใช้อุปกรณ์เก็บข้อมูล (data logger) ของอุณหภูมิ