НОВАЯ ВЕРСИЯ FSSC 22000.

КАК ПОДГОТОВИТЬСЯ К

ИЗМЕНЕНИЯМ?

КУЗЛЯКИНА ЮЛИЯ АЛЕКСЕЕВНА,

К.Т.Н. ОТДЕЛ «ТЕХНИЧЕСКОГО

РЕГУЛИРОВАНИЯ И СИСТЕМ

УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ»

ФГБНУ «ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ.

В.М. ГОРБАТОВА» РАН

ТРЕБОВАНИЯ СУЩЕСТВУЮЩИХ СТАНДАРТОВ В

ОБЛАСТИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ

ПРОДУКЦИИ

Тел.: 8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

=

ISO 22000:2005

ISO/TS 22002*

FSSC 22000 requirements

+

+

ТРЕБОВАНИЯ СХЕМЫ FSSC 22000

* В зависимости от компании:

1. ISO/TS 22002-1:2009, Prerequisite programmes for food safety – Part 1: Food

manufacturing

2. ISO/TS 22002-2:2013, Prerequisite programmes for food safety – Part 2: Catering

3. ISO/TS 22002-3:2011, Prerequisite programmes for food safety – Part 3: Farming

4. ISO/TS 22002-4:2013, Prerequisite programmes for food safety – Part 4: Food

packaging manufacturing

5. ISO/TS 22002-6:2016, Prerequisite programmes on food safety – Part 6: Feed and

animal food production

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

О ВЕРСИИ 4.1

В июле 2017 года опубликована новая версия (4.1) документов FSSC 22000.

Учтены:

-предложения отраслевых предприятий, органов по сертификации и аккредитации;

-требования GFSI GD v.7.1;

-требования EA 1/22:2016.

ПЕРЕХОДНЫЙ ПЕРИОД

Организации, сертифицированные по версии 3 Схемы FSSC 22000, до конца 2017 года могли проходить аудит по версии 3.

Совет стейкхолдеров FSSC определил, что с 01.01.2018 г. аудиты по схеме FSSC 22000 будет проводиться только по версии 4.1.

Надзорные аудиты сертифицированных организаций, запланированные в 2018 году, будут являться аудитами с целью перехода на новую версию и всегда проводиться с заблаговременным предупреждением.

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

ИЗМЕНЕНИЕ СТРУКТУРЫ ДОКУМЕНТОВ ВЕРСИИ 4.1

Часть 0 – Определения;

Часть I – Обзор Схемы;

Часть II – Требования для сертификации;

Часть III – Требования для сертификационного процесса;

Часть IV – Требования для органов по сертификации;

Часть V – Требования для органов по аккредитации;

Приложения.

Скачать документы можно здесь http://www.fssc22000.com

ISO 22000

PRP требования

дополнительные требования

Требования

FSSC 22000 к

предприятиям

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

ОСНОВНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ ВЕРСИИ 4.1 FSSC 22000

• Новые области распространения: биохимия, розничная торговля, кейтеринг, хранение, транспортировка.

• Внесено уточнение касательно схемы FSSC-Quality, в частитого, что эти аудиты являются добровольным выбором предприятий.

• Аудиты без заблаговременного предупреждения:

Должен проводиться вместо по крайней мере одного надзорного аудита;

В 2018 году проводиться не будет;

Аудиты Организаций, сертифицированных по схеме FSSC 22000, запланированные в 2018 году, будут являться аудитами с целью перехода на новую версию и всегда проводиться с заблаговременным предупреждением.

• Классификация несоответствий (незначительное, значительное и критическое несоответствия).

• Полное изменение дополнительных требований.

• Стандартизированный шаблон отчета об аудите.

• Полностью пересмотрен раздел «Компетентность аудиторов».

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ FSSC 22000

V4.1

1) Управление услугами,

2) Маркировка продукта,

3) Защита пищевого продукта,

4) Предотвращение фальсификации пищевых продуктов,

5) Использование логотипа,

6) Управление аллергенами (для C, I и K),

7) Мониторинг окружающей среды (для C, I и K),

8) Разработка продуктов (для DII ),

9) Управление природными ресурсами (для А).

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

Кат. Сектор Требования PRP

AI Выращивание животных для мясной, молочной, яичной, медовой

промышленности

ISO/TS 22002-3:2011

AII Выращивание аквакультуры

CI Производство скоропортящихся п.п. животного происхождения ISO/TS 22002-1:2009

CII Производство скоропортящихся п.п. растительного и животного

происхождения

CIII Производство скоропортящихся п. п. растительного

происхождения

CIV Производство п.п., не требующих специальных условий

хранения

DI Производство кормов для животных ISO/TS 22002-6:2016

DII Производство кормов для домашних животных (кошки, собаки) ISO/TS 22002-1:2009

DII Производство кормов для других домашних животных ISO/TS 22002-6:2016

E Кейтеринг(общепит) ISO/TS 22002-2:2013

FI Розничная торговля BSI/PAS 221:2013

GI Хранение и транспортировка скоропортящихся п.п. и кормов NEN/NTA 8059:2016

GII Хранение и транспортировка п.п. и кормов, не требующих

специальных условий хранения

I Производство упаковки для п.п. и кормов ISO/TS 22002-4:2013

K (Био)химическое производство ISO/TS 22002-1:2009

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

УПРАВЛЕНИЕ УСЛУГАМИ

а) коммунальные услуги,б) транспортировка и хранение,в) техническое обслуживание,г) чистка иe) аутсорсинговые услуги.

! Исследования, необходимые для

обеспечения безопасности пищевой

продукции, проводятся компетентными

(аккредитованными по ISO 17025)

лабораториями.

а) определенные требования к услугам, которые регулярно пересматриваются,

б) описаны в документах в объеме, необходимом для проведения анализа опасности.

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

МАРКИРОВКА ПРОДУКТА

Организация должна гарантировать, что готовый продукт маркируется в соответствии с применимыми законодательством в области питания в стране предполагаемой продажи.

10

ЗАЩИТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Оценка угрозы:

1) Организация должна иметь документально оформленную и

внедренную процедуру оценки угрозы, которая:

а) выявляет потенциальные угрозы,

б) устанавливает меры контроля,

c) выявляет наиболее значимые угрозы.

2) Чтобы выявить угрозы, организация должна оценить

восприимчивость своей продукции к потенциальным действиям в

области продовольственной защиты.

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

ЗАЩИТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Меры контроляОрганизация должна принять соответствующие меры контролядля уменьшения или устранения выявленных угроз:

1. Контроль сырья и поставщиков.

2. Контроль сотрудников.

3. Контроль посетителей.

5. Контроль территории и помещений.

4. Средства защиты от преднамеренного вскрытия.

5. Планирование производства, направленное на минимизацию объемов партий.

План1) Все политики, процедуры и записи включаются в план защиты пищевого продукта для всех продуктов.2) План должен соответствовать действующему законодательству.

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Оценка уязвимости

1) Организация должна иметь документированную и

внедренную процедуру оценки уязвимости, которая:

а) выявляет потенциальные уязвимости,

б) устанавливает меры контроля и

c) выявляет наиболее значимые уязвимости.

2) Чтобы выявить уязвимости, организация должна

оценить подверженность своих продуктов

потенциальным действиям по борьбе с

мошенничеством с продуктами.

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ

Меры контроляОрганизация должна принять соответствующие меры контроля для сокращения или устранения выявленных уязвимостей:

1. Работа с поставщиками.

2. Работа с сырьем.

3. Работа с персоналом.

4. Работа над уникальными средствами защиты продукта.

5. Работа с приобретателями.

План1) Все политики, процедуры и записи включаются в план предотвращения фальсификации пищевых продуктов, который поддерживается для всех продуктов.2) План должен соответствовать действующему законодательству.

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

ВИДЫ ФАЛЬСИФИКАЦИЙ (МОШЕННИЧЕСТВА)

Бесплатная он-лайн оценка уязвимости

www.pwc.com/foodfraud8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛОГОТИПА

1) Сертифицированные организации имеют право использовать логотип FSSC 22000.

Логотип FSSC 22000 может использоваться на печатной продукции организации, на

веб-сайте и других рекламных материалах.

2) Использование логотипа в черно-белом исполнении допускается, только когда все

остальные тексты и изображения отображаются в черно-белом цвете.

1) Должен быть принят документированный план управления аллергенами, в

который включается:

а) оценка риска, связанная с потенциальным перекрестным загрязнением

аллергенами;

b) меры контроля по сокращению или устранению риска перекрестного

загрязнения;

c) валидация и верификация эффективности реализации.

2) Все готовые изделия преднамеренно или потенциально содержащие

аллергенные материалы маркируются в соответствии с нормами по

маркировке аллергенов в стране производства и стране

назначения.

УПРАВЛЕНИЕ АЛЛЕРГЕНАМИ

(только для C, I и K)

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

МОНИТОРИНГ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ (ТОЛЬКО

ДЛЯ КАТЕГОРИЙ C, I И K)

Организация должна обеспечить осуществление программы

мониторинга окружающей среды для проверки эффективности

программ очистки и санитарии, которые должны

соответствовать требованиям проверки, как описано в ISO

22000.

1) Организация (животноводческое хозяйство) должна:

а) Определить риски, которым он подвергает животноводство и,

i) здоровье животных и

ii) здоровье людей.

b) Оценить опасности, которые вызывают эти риски, вытекающие из

используемых на ферме природных ресурсов (например, воды и

почвы, включая воду для животных, воду для орошения, на

производство кормов для домашних животных).

c) принять надлежащие меры контроля для защиты здоровья

населения и животных.

УПРАВЛЕНИЕ ПРИРОДНЫМИ РЕСУРСАМИ

(ТОЛЬКО ДЛЯ КАТЕГОРИИ А)

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ (ДЛЯ DII, КОРМ ДЛЯ

ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ ТОЛЬКО ДЛЯ СОБАК И

КОШЕК)

1) Многокомпонентный корм для домашних животных для собак и кошек должен быть составлен таким образом, который согласуется с предполагаемым использованием продукта.

2) Должны применяться процедуры составления рецептур для управления использованием ингредиентов, содержащих питательные вещества, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье животных.

УПРАВЛЕНИЕ ПРИРОДНЫМИ РЕСУРСАМИ (ТОЛЬКО

ДЛЯ КАТЕГОРИИ А)

1) Организация (животноводческое хозяйство) должна:

а) Определить риски, которым он подвергает животноводство и,

i) здоровье животных и

ii) здоровье людей.

b) Оценить опасности, которые вызывают эти риски, вытекающие из

используемых на ферме природных ресурсов (например, воды и почвы,

включая воду для животных, воду для орошения, на производство кормов для

домашних животных).

c) принять надлежащие меры контроля

для защиты здоровья населения и

животных.8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru

СПАСИБО ЗА

ВНИМАНИЕ!

Юлия Алексеевна Кузлякина

Телефоны для получения

более подробной информации:

676-35-29, 676-72-11

Адрес электронной почты:

vniimp@list.ru

Адрес центра в Интернете:

www.vniimp.ru

8-(495)-676-35-29

E-mail:st@fncps.ru

www.vniimp.ru