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funcional
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7/17/2019 Funcional Restaurante
http://slidepdf.com/reader/full/funcional-restaurante 1/5
ESTUDO FUNCIONAL:RESTAURANTEPOPULAR
Rambla – Taberna, Tapas eMúsicaPr!e": Desi#n Al"erna"i$Lcali%a&': Pr" Ale#re, Ri (ran)e )S*l
An: +-+.rea: /+ m0En)ere&: R1 F2li3 )a C*n4a, 566 7 Min4s)e 8en", Pr" Ale#re 7 RS, 59671
UNI8ERSIDADE ESTADUAL DE (OI.S – UNUCETARUITETURA E UR;ANISMOPRO<ETO DE ARUITETURA =
ORIENTADOR: ELI>?ER ;ILEM<ANACAD@MICAS: AMANDA TERRA AMANDA SALES
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Pr#rama )e necessi)a)es:
.rea )e cn$i$Bncia) públic
Taberna )e Tapas 7 9- *s*ris Dec 7 *s*ris Sal' Casa )e S4s 7 5 *s*ris Palc Me%anin Casa )e S4s – G6
*s*ris La$ab – = *s*ris ;an4eir Masc*lin – G *s*ris ;an4eir Feminin – = *s*ris S*bsl – =+ *s*ris ;an4eir masc*lin – = *s*ris ;an4eir Heminin – = *s*ris
;ar )e Tapas – = *s*ris C%in4a )e mn"a#em – + *s*ris ;ar L*n#e – = *s*ris .rea )e 4i#ieni%a&'"ria#em – -
*s*ri .rea )e pr27prepar – - *s*ri .rea )e prepar – + *s*ris .rea )e 4i#ieni%a&'la$a#em – -
*s*ri .rea )e mn"a#em)is"rib*i&' – -
*s*ri .rea )e saJ)ac4e#a)a )e ban)ei!as Cen"ral )e c4ppcnHraria – -
*s*ri ;an4eirs K+ – - *s*ri em ca)a ;ar api me%anin – c4pp – -
*s*ri ;ar C4ampa#ne – + *s*ris Sala "2cnica
.rea )eser$i&pr)*&'
.rea )e
arma%enamen" Es"*e ;ar – C4pppr27resHria)res Es"*e ;ar – bebi)as#el Camara cn#ela)ra Camara resHria)a Es"*e n' perecJ$eis A)e#a clima"i%a)a
A)minis"ra&'
Recep&' – - *s*ri .rea )e cne3'c4ec *" – +
*s*ris Sala a)minis"ra)r – - *s*ri Sala arma%enamen" )e ma"erial
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ORIENTADOR: ELI>?ER ;ILEM<ANACAD@MICAS: AMANDA TERRA AMANDA SALES
O e)iHJci 2 cmps" pr reasprincipais )e cn$i$Bncia )s
clien"es: Taberna de Tapas comMezanino, Taberna de música, e
Cave no subsolo (especializadaem espumantes e vinhos);
Nesses ambien"es se "em baresapis ser$in) bebi)as e "apas
A c%in4a in)*s"rial se encn"ran - pa$imen" a"en)en)
rea )e s4s Cn"2m reas )e4i#ieni%a&'"ria#em, pr27
prepar, prepar,
4i#ieni%a&'la$a#em emn"a#em)is"rib*i&'
a rea )e)ica)a aarma%enamen" n +
pa$imen"1 Se* acess se )a"ra$2s )e *m crre)r n nJ$el
)a r*a1 > cmps" pr es"*es
)e bebi)a, es"*e )e #el,camara cn#ela)ra e camararesHria)a, es"*e )e n'
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Plan"as Primeir
Pa$imen" e Me%anin
Plan"as Se#*n)
Pa$imen" e S*bsl
Plan"a C%in4a In)*s"rial
C%in4ain)*s"rial;ar )e
Tapas
C%in4a )emn"a#em
Taberna )e Tapas
Depsi" sec
Cmaras Hrias
;arC4ampa#ne
A)e#aClima"i%a)a
Ser$i&
Car#a eDescar#a
Ca$
e
.rea )públic nMe%anin
Ser$i&
Acessser$i&
A)minis"ra&'Arma%ena#emPr27preparPreparMn"a#em)is"rib*i&'i#ieni%a&'la$a#emCen"ral )e c4ppcnHrariaEn"ra)asaJ)a )e
ban)e!as.rea )e4i#ieni%a&'Cne3' ser$i&s
Públic
Acesspúblic
Sal' Casa )eS4s
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O acess )e clien"es se
) pela par"e es"e )aHac4a)a principal, n$l*me $er"ical Esse
acess Ha% cne3' cma Taberna )e Tapas e a
Ca$e
O *3 )e ser$i&n' "em
cr*%amen" cm *3 ) públic1
Cr*i *3s
PúblicSer$i&
Recep&'
Taberna )e Tapas
Ca$
e
Casa )e
S4s
Dec
Camaras )eHris
1C1
Sal'Me%anin
1C1
C%in4a
1C1
Es"*es
A)minis"ra&'
Car#a)escar#a
Me%anin
< acess )e H*ncinris se ) pela par"eles"e )a Hac4a)a principal, n)e se "em
cn)i&Ves car#a e )escar#a, )epsi" )e
li3 Esse acess Ha% cne3' Kpr mei )e*m crre)r cm a c%in4a n)e se Ha% ar274i ieni%a ' )s alimen"s, e
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