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Fußabdruck und Ernährungs-
empfehlungen
Rosemarie Zehetgruberww.gutessen.at
Worum geht´s?
pro Tag isst und trinkt
jede Person rd. 2 kg
Ö: 20 t/Tag oder 7.300 t/Jahr
die erzeugt, verarbeitet, verpackt, transportiert, zubereitet, konsumiert werden….
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… schmeckt
… gibt Kraft
… macht schlau &
aufnahmefähig
… wirkt präventiv
… schafft Identität &
Zugehörigkeit
… strukturiert den Tag
… …..
… hinterläßt einen
ökologischen Fußabdruck
1/3 des österr. Fußabdrucks
1,5 gha
Essen wirkt….
Beitrag der Ernährung zum Treibhauseffekt
52 % Landwirtschaft(44 % Tierhaltung, 8 % Pflanzenproduktion)
6 % LM-Verarbeitung(Industrie, Handwerk)
13 % Handel/Distribution(5% Verpackung, 4 % Transport, 4 % Sonstiges)
29 % Verbraucheraktivitäten(9 % Küchenheizung, 6 % Kühlen, 4 % AH-Verzehr, 4 % LM-Einkauf, 3% Kochen)
(Enquetekomission “Schutz der Erdatmosphäre, 1994; Jungbluth, 2000)Q
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Österr. Footprint 1/3 Ernährung: 1,5 gha/EWdavon rd. 70-90% für tierische Produkte
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Gültige Ernährungsempfehlungen
Schwachstellen der Ernährung
• erhöhter Fettverzehr• geringe Ballaststoffzufuhr • erhöhter Cholesterinkonsum• geringe Zufuhr von Vitamin A bzw. ß-Carotin • wenig Folsäure• wenig Vitamin C • wenig Eisen• …..
• WasserQuelle: Österr. Ernährungsbericht, 2003weniger tierisch - mehr pflanzlich!
Fleisch u. Fleischprodukte
IST: 59 kg/Jahr … Verzehr SOLL: 20 kg/Jahr … VerzehrIST: 98 kg/Jahr … Verbrauch
Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003
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Fleisch ist besonders wertvoll!Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe
Fleisch ist besonders „ineffizient“:7 kcal Getreide für 1 kcal Rindfleisch Schwein 4:1, Huhn 2:1
Fleischüberversorgung/Selbsttäuschung der Wohlhabenden (K.v.Körber)
Gemüse und Obst
IST: 50 kg/Jahr … Verzehr - SOLL: 169 kg/Jahr (400g/Tag) … Verzehr
Österr. Ernährungsbericht 2003
“5 am Tag”Vitamine, Minerlstoffe,sek. Pflanzenstoffe
saisonalregionalPestizidbelastung
Brot, Getreide
IST: 51 kg/Jahr … Verzehr SOLL: 91 kg/Jahr (250g/Tag, 50% VK) … VerzehrIST: 81 kg/Jahr … Verbrauch
Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003
hochmolekulare Kohlenhydrate,Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe,sek. Pflanzenstoffe
regionalPestizide
Fisch
IST: 5-6 kg/Jahr … Verbrauch SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr
Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003
Jod, Vitamin D, EiweißOmega-3-Fettsäuren
DGE: 2 x/Woche mind. Seefisch fettarm 80-150 g und Seefisch fettreich 70 g
2-3x/m, Selbstversorgungsgrad 6%
Fisch
IST: 5-6 kg/Jahr … Verbrauch SOLL: 20 kg/Jahr … Verzehr
Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003
begrenzte Ressource
fossil energy input : protein output (in kcal)Hering 2:1Thunfisch 20 : 1Shrimps 150 : 1Hummer 192 : 1
Pimentel (Ed.): Food, energy an society, 1996
1% der Welternährungsenergie u.5% der Proteinaufnahme aus Fisch
IST - SOLL /Kopf/Jahr
Verbrauch Empfehlung
kg/Jahr gm2/kg kg/Jahr gm2/kg
Rindfleisch 19 170 3.400
Schweinefl. 58 100 6.000
Geflügel 18 94 1.700
Fleisch ges. 11.100 20 121 2.430
Obst 95 3 285
Gemüse 103 2 206
Obst + Gemüse 491 169 2,5 422
Fisch 6 5-500 30-3.000 20 5-500 100-10.000
Österr. Lebensmittelbericht 2003, Österr. Ernährungsbericht 2003, W. Pekny - Greenpeace 2006
Zusammengefasst
weniger Fleisch, Wurst mehr biologische Lebensmittel Saisonales aus der Region Verpackungsabfall und Einkaufsfahren reduzieren Produkte aus Fairem Handel vielfältig und neugierig essen
weniger wegwerfen (rd. 13%) Küchenausstattung etc.
Nachhaltige Ernährung, Ernährungsökologie, ökologischer Fußabdruck
Aus 40 Jahren lernen...
Ernährungswissen steigtdas schlechte Gewissen auch
gesundheitliche Probleme bleiben bzw. steigen
nicht noch eine “Sünde”!
Rahmenbedingungen schaffen
GemeinschaftsverpflegungBio in der GroßkücheDas gute Schulbuffet
Lebensmittelbeschaffung in Gemeinden
Lebensmittelverarbeiter/Handwerk
Kochen in der Schule
….
Danke für die Aufmerksamkeit!