xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Pikir Penelitian..................................................... 7

2. Prosedur Penelitian. ............................................................ 20

PENGARUH FERMENTASI KULIT PISANG

(Musa paradisiaca) MENGGUNAKAN Rhyzopus oligosporus

DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA

TERHADAP KONSENTRASI AMONIA, VOLATILE FATTY

ACID, DAN SINTESIS PROTEIN MIKROBA

SECARA IN VITRO

Skripsi

Oleh:

Mohammad Rifki Afghani

NIM. 125050100111166

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2017

PENGARUH FERMENTASI KULIT PISANG

(Musa paradisiaca) MENGGUNAKAN Rhyzopus oligosporus

DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA

TERHADAP KONSENTRASI AMONIA, VOLATILE FATTY

ACID, DAN SINTESIS PROTEIN MIKROBA

SECARA IN VITRO

Skripsi

Oleh:

Mohammad Rifki Afghani

NIM. 125050100111166

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2017

i

RIWAYAT PENULIS

Penulis dilahirkan pada tanggal 22 April 1994 di Kediri,

Jawa Timur. Penulis adalah anak pertama dari 2 bersaudara

dari pasangan Bapak Imam Nawawi dan Ibu Partiyah.

Pendidikan dasar diselesaikan pada tahun 2006 di SDN

Sidomulyo, Kec. Semen, Kab. Kediri, pendidikan lanjutan

menengah pertama diselesaikan pada tahun 2009 di SMPN

4 Kediri, dan pendidikan lanjutan menengah atas

diselesaikan pada tahun 2012 di SMAN 5 Kediri. Penulis

diterima sebagai Mahasiswa Fakultas Peternakan

Universitas Brawijaya, melalui Seleksi Nasional Masuk

Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) jalur ujian tulis pada

tahun 2012. Selama mengikuti pendidikan penulis aktif

mengikuti ornganisasi kampus MAFATERNA serta

menjadi ketua bagian madding dalam organisasi tersebut.

Penulis memiliki pengalaman Praktik Kerja Lapang (PKL)

selama 1 bulan di perusahaan CV. Intan Permata, Blitar

(Manajemen Pemeliharaan Final Stock Ayam Pedaging di

Kemitraan Intan Permata kota Blitar).

Malang, 14 Maret 2018

Penulis

iii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Yang

Maha Esa atas berkat dan karuniaNya, sehingga penulis

dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini. Penyelesaian

skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh

gelar Sarjana Peternakan di Fakultas Peternakan

Universitas Brawijaya, untuk itu penulis juga sangat

berterima kasih kepada yang terhormat :

1. Prof.Dr.Ir. Siti Chuzaemi, MS., selaku Pembimbing

Utama yang dengan sabar telah banyak memberikan

pengarahan, kritik dan saran serta bimbingannya

selama penelitian dan penulisan skripsi ini.

2. Dr.Ir. Marjuki, M.Sc., selaku Pembimbing Pendamping

yang telah memberikan pengarahan, kritik dan saran

serta bimbingannya selama penelitian dan penulisan

skripsi ini.

3. Dr.Ir. Eko Widodo, M.Agr.Sc, M.Sc., selaku penguji

yang telah memberikan kritik dan saran pada ujian

skripsi.

4. Ir. Nur Cholis, MS., selaku penguji yang telah

memberikan kritik dan saran pada ujian skripsi.

5. Dr.Ir. Imam Tohari, MP., selaku penguji yang telah

memberikan kritik dan saran pada saat ujian skripsi.

6. Prof.Dr.Sc.Agr.Ir. Suyadi, MS., selaku Dekan Fakultas

Peternakan Universitas Brawijaya Malang.

7. Dr.Ir. Sri Minarti, MP., selaku Ketua Jurusan

Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya

Malang yang telah banyak membina kelancaran proses

studi.

8. Dr. Agus Susilo, Spt, MP., selaku Ketua Program Studi

Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya

Malang.

iv

9. Dr.Ir. Mashudi, M.Agr.Sc., selaku Ketua minat Nutrisi

dan Makanan Ternak yang telah memberikan

pengarahan, kritik dan saran dalam penulisan skripsi

ini.

10. Bapak Sugiono, Bapak Somali dan Ibu Alik Trisna atas

segala bantuan dalam penyelesaian penelitian ini.

11. Kedua orang tua yang telah mendukung dan

mendoakan kelancaran penelitian dan penyusunan

skripsi ini.

12. Arif Suluh Zaidiar sebagai rekan se-penelitian atas

kerjasama dan bantuannya.

13. Teman-teman angkatan 2012 dan semua pihak yang

turut membantu dalam memberikan saran atas

kelangsungan dan penulisan skripsi ini.

Malang, 14 Maret 2018

Penulis

v

EFFECT OF BANANA PEEL (Musa paradisiaca)

FERMENTATION USING Rhizopus oligosporus WITH

DIFFERENT INCUBATION TIME ON AMMONIA

CONCENTRATION, MICROBIAL PROTEIN

SYNTHESIS AND VOLATILE FATTY ACID IN VITRO

Mohammad Rifki Afghani1), Siti Chuzaemi2) and Marjuki2) 1)Student of Animal Husbandry Faculty, Brawijaya University

Malang 2)Lecturer of Animal Husbandry Faculty, Brawijaya University

Malang

Email : rifki.bocor@gmail.com

ABSTRACT

The purpose of research was to evaluate and determine

effect of banana peel fermentation with Rhizopus

oligosporus with different incubation fermentation time on

ammonia gas concentration, volatile fatty acid (VFA) and

microbial protein synthesis value tested by using in vitro

technique. The materials used were banana peels and

Rhizopus oligosporus. The method was experiment using

Randomized Block Design with 4 treatments (3 days, 7

days, and 10 days fermentation) and 3 replications based

on the time of collecting rumen fluid, If there was

significant influence then it was further tested by Duncan

Multiple Range Test Method. The Results from this

fermentation showed by banana peel fermentation using

Rhizopus oligosporus of had significant effect (P< 0,01) on

ammonia gas cocentration in 24 hour incubatoin and VFA

value. There were no significant effect (P>0,05) of

vi

treatments on microbial protein synthesis. The result was

the experiment with different incubation time treatments of

banana peels by using Rhizopus oligosporus could reduce

ammonia and VFA concentration, while the value of

microbial protein synthesis increased. The treatment from

microbial protein synthesis value highest to lowest value

of microbial protein synthesis were P3 to P0 which 33,18;

32,91; 32,46; 32,05 g N microorganism/ kg Organic Matter

digestion in the rumen . Ammonia gas production highest

to lowest were P0 to P3 which 6,86; 6,63; 6,53; 6,21

mM/ml rumen fluid , value of volatile fatty acid highest to

lowest were P0-P3 which acetic acid 15,1-7,23 ml Mol/l,

butyric acid 1,28-0,54 ml Mol/L, and propionic acid 9,74-

3,72 ml Mol/L.

Keywords : banana peels, fermentation, Rhyzopus

oligosporus, microbial synthesis protein, in-vitro

vii

PENGARUH FERMENTASI KULIT PISANG (Musa

paradisiaca ) MENGGUNAKAN Rhizopus oligosporus

DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA

TERHADAP KONSENTRASI AMONIA, VOLATILE

FATTY ACID, DAN SINTESIS PROTEIN MIKROBA

SECARA In Vitro

Mohammad Rifki Afghani1), Siti Chuzaemi2) and Marjuki2) 1)Mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya

Malang 2) Dosen Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang

Email : rifki.bocor@gmail.com

RNGKASAN

Ketersediaan pakan hijuan yang cukup baik kuantitas,

kualitas maupun kontinuitasnya diperlukan untuk

meningkatkan produktivitas ternak ruminansia. Beberapa

kendala dalam ketersediaan hijauan yaitu perubahan fungsi

lahan yang awalnya sebagai sumber hijauan menjadi lahan

pemukiman, lahan tanaman pangan, dan tanaman industri

sehingga lahan padang penggembalaan sebagai sumber

pakan hijauan menjadi berkurang. Pemanfaatan sumber

daya pertanian tanaman pangan dengan bentuk limbah

sebagai salah satu sumber pakan ternak merupakan

langkah yang efisien untuk mengatasi permasalahan

produktivitas hijauan. Pengelolaan limbah yang tepat perlu

dilakukan untuk meningkatkan kualitas pakan salah

satunya adalah fermentasi pakan menggunakan mikroba.

Salah satu limbah pertanian yang memiliki potensi cukup

viii

besar untuk dimanfaatkan sebagai bahan pakan adalah

kulit pisang (Musa paradisiaca). Di daerah Jawa Timur,

produksi pisang dapat mencapai angka 921.964 ton/tahun.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi dan

mengetahui pengaruh fermentasi kulit pisang dengan

Rhizopus oligosporus pada waktu fermentasi berbeda

terhadap produksi gas amonia, sintesis protein mikroba

dan konsentrasi asam lemak volatil (Volatile Fatty Acid)

secara in vitro. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret

sampai Juni 2016 di Laboratorium Nutrisi dan Makanan

Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya.

Materi dan Metode penelitian yang digunakan adalah

percobaan di laboratorium, menggunakan Rancangan

Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan.

Perlakuan tersebut adalah P0 yaitu kulit pisang tanpa

fermentasi (kontrol), P1 yaitu kulit pisang fermentasi 0,4%

Rhizopus oligosporus dengan lama fermentasi 4 hari, P2

yaitu kulit pisang fermentasi 0,4% Rhizopus oligosporus

dengan lama fermentasi 7 hari, dan P3 yaitu kulit pisang

fermentasi 0,4% Rhizopus oligosporus dengan lama

fermentasi 10 hari. Variabel yang diukur meliputi produksi

gas NH3, sintesis protein mikroba, dan konsentrasi VFA.

Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam

ANOVA dan jika hasil menunjukkan perbedaan uji nyata

dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi kulit

pisang menggunakan Rhizopus oligosporus berpengaruh

sangat nyata (P<0,01) terhadap produksi gas NH3 pada jam

inkubasi ke 24 dan konsentrasi VFA sedangkan sintesis

protein mikroba tidak berpengaruh nyata (P>0,05).

ix

Perlakuan terbaik ditunjukkan pada perlakuan P3 yang

memiliki nilai produksi gas NH3 6,21 mM, nilai sintesis

proten mikroba 33,18 g N/kg, dan konsentrasi VFA yaitu

asam asetat 7,23 ml Mol/L; asam propionat 3,72 ml Mol/L;

asam butirat 0,54 ml Mol/L.

Kesimpulan penelitian ini adalah perlakuan lama

fermentasi kulit pisang menggunakan Rhizopus

oligosporus 0,4% dapat menurunkan konsentrasi NH3 dan

konsentrasi VFA, sedangkan nilai sintesis protein mikroba

cenderung meningkat. Perlakuan terbaik berdasarkan nilai

sintesis protein mikroba adalah kulit pisang fermentasi

Rhizopus oligosporus 0,4% waktu pemeraman 10 hari.

Diharapkan agar dapat diterapkan di masyarakat luas

khususnya para peternak sehingga produksi yang

dihasilakn dapat stabil meskipun terjadi perubahan musim.

Akademisi dapat melanjutkan penelitian yang sudah

dilakukan sehingga dapat meningkatkan hasil dari

penelitian terdahulu menjadi semakin baik lagi.

x

DAFTAR ISI

Isi Halaman

RIWAYAT PENULIS ............................................................. i

KATA PENGANTAR .......................................................... iii

ABSTRACT .............................................................................. v

RINGKASAN ....................................................................... vii

DAFTAR ISI ........................................................................... x

DAFTAR TABEL .............................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR ............................................................ xv

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................... xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian ................................................ 5

1.4 Manfaat Penelitian ............................................. 5

1.5 Kerangka Pikir .................................................... 5

1.6 Hipotesis .............................................................. 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Potensi Kulit Pisang Sebagai Pakan Ternak ....... 9

2.2 Pengolahan bahan pakan (Fermentasi dengan

Rhyzopus oligosporus) ....................................... 10

2.3 Kecernaan gas In Vitro ...................................... 12

2.4 Konsentrasi Gas Amonia (NH3) Cairan Rumen 13

2.5 Sintesis Protein Mikroba ................................... 14

2.6 Konsentrasi Volatile Fatty Acid (VFA) ............. 15

BAB III MATERI DAN METODE PENELITIAN

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................ 17

3.2 Materi Penelitian ............................................... 17

3.2.1 Bahan-Bahan ............................................. 17

xi

3.2.2 Alat-Alat ................................................... 17

3.2.3 Bahan Kimia ............................................. 18

3.3 Metode Penelitian ............................................. 18

3.4 Pelaksanaan Penelitian ...................................... 19

3.5 Variabel Pengamatan ........................................ 21

3.6 Analisis Data ..................................................... 21

3.7 Batasan Istilah ................................................... 22

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Kandungan Nutrisi Pakan Perlakuan ................ 23

4.2 Konsentrasi Gas Amonia (NH3) ........................ 24

4.3 Konsentrasi Volatile Fatty Acid (VFA) ............ 27

4.4 Sintesis Protein Mikroba ................................... 30

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ....................................................... 33

5.2 Saran ................................................................. 33

DAFTAR PUSTAKA ........................................................... 35

LAMPIRAN .......................................................................... 44

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Berbagai Manfaat Tanaman Pisang ...................................... 9

2. Produktivitas Pisang di Indonesia Pada Tahun 1994-2003 10

3. Kandungan Nutrien Kulit pisang Kepok (Musa paradisiaca)

dengan Perlakuan ............................................................. 23

4. Rataan konsentrasi gas NH3 cairan rumen in vitro produksi

gas 24 jam kulit pisang yang difermentasi dengan Rhyzopus

oligosporus pada lama fermentasi yang berbeda .............. 25

5. Rataan Konsentrasi VFA Cairan Rumen in vitro produksi

gas inkubasi 48 jam ........................................................... 28

6. Rataan Sintesis Protein Mikroba rumen in vitro produksi

gas pada inkubasi 48 jam .................................................. 30