GANADERIAY COMPROMISO

Nº3 - DICIEMBRE DE 2008 � Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Palabra autorizadaJavier González Fraga desbroza elfuturo del sector

Cría mejoradaCómo incrementar la renta de la actividad

en la zona tradicional y en la nueva frontera pecuaria

Cría mejoradaCómo incrementar la renta de la actividad

en la zona tradicional y en la nueva frontera pecuaria

Pasturasmás rastrojosFórmula para la zona núcleo

Sumario3 MOSTRAR LO NUESTRO

Cuando la crisis amaine habrá que saliral mundo a vender. Debemos prepararnos

para ello.

4 REVOLUCIÓNEN LA CUENCA

Los números del sorgo diferido en elSalado. Cantidad y costo de raciones

según calidad de ambientes.

8 EN EL CINTURÓNMAICERO

Uso de rastrojos para mantenerexitosamente esquemas de cría en plena

zona núcleo.

12 ASÍ ES OTRA COSAEntore anticipado, destete precoz y

suplementación mejoran el resultado de lacría en la nueva frontera.

14 EN POSITIVOPara el economista Javier González Fraga,

la ganadería tiene futuro a despecho deuna coyuntura preocupante.

15 PUESTA AL DÍALa actividad del IPCVA dentro y

fuera del país.

L a crisis financierainternacional hagolpeado duramente

los mercados de commodities,y la carne no es unaexcepción. La desaceleracióndel consumo hace que lasprevisiones de abastecimientose alarguen, en especial en laUnión Europea y Rusia,mercados que se encuentransobreabastecidos.

Los precios, por consiguiente, se handerrumbado, cayendo más allá de los valorestécnicos esperados. El axioma asegura que“mercado abastecido no puja por precio”, y losoperadores buscan ahora promediar con losaltos valores pagados hasta hace pocos meses.

El mercado del cuero, fuente definanciamiento de la industria frigorífica,también ha caído estrepitosamente, y ubica alprecio de la hacienda en pie en valores másbajos aun que en 2005.

Pero la difícil situación de los mercadoscomenzará a revertirse a partir de fin de año ylos primeros meses de 2009. Lentamente lacarne estoqueada irá saliendo y los operadorescomenzarán nuevamente a comprar,traccionando así el precio.

Ahora bien, se estima que el rango decotizaciones será inferior a lo pagado en lospicos de 2008, con lo que la estrategia serávolver con un fuerte accionar en el exterior. Yen el nuevo escenario no nos vendrán a

comprar, nosotrostendremos que ir al mundoa vender.

Mientras tanto, paísescomo China y la Indiasiguen creciendo, aunque aritmos más moderados, peroel aumento del consumodentro de sus fronterascontinúa siendo de granimpacto en los mercados y,por ende, en los precios.

Resulta evidente que deberemos armarestrategias, tanto en la Argentina como en elexterior, para disminuir costos en el comercio.Y para generar esas estrategias, el IPCVA estásaliendo a las zonas de producción: ha estadoen Mar del Plata y en Rosario, y lo hará a labrevedad en Resistencia, Salta, San Luis,Neuquén y Bahía Blanca.

El objeto no sólo es llevar la informaciónque se genera a cada zona productiva sino tenerun “ida y vuelta” con los propios actores de lacadena en cada punto, y juntos armarestrategias regionales y de mercados.

El año 2009 estará signado por la necesidadde avanzar tanto en la producción como en labúsqueda de mercados, estrategias y alianzas,para mejorar la situación de precios que recibeel productor e impulsar el crecimiento de todala cadena de la carne vacuna.

Por eso, en esta publicación acercamosherramientas y tecnología probadas yaplicables para enfrentar la actual coyuntura yel futuro inmediato.

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E D I T O R I A L

Salir a vender

Por Dardo ChiesaPresidente del IPCVA

P onerle fichas a la cría es la salida co-herente a una situación complicadaen la cual no se puede actuar sobrelos precios. Implica considerarla con

la misma atención que se dispensa a la agricul-tura. Así, la consigna es mejorar los procesos ycambiar algunas herramientas. Encontrará estemensaje repetido una y otra vez a lo largo de es-te Suplemento.

De hecho, ante el avance de la produc-ción granaria, es habitual ver en plena Cuencadel Salado silajes de sorgo y maíz en autocon-

sumo, rollos de campo natural y de rastrojos decultivos agrícolas, promociones de raigrás y fo-rrajes diferidos. Cada una de estas alternativaspresenta ventajas y desventajas, y está acompa-ñada de una mayor o menor cantidad de infor-mación disponible.

En la primera edición de este Suplemento,le habíamos anticipado que el sorgo diferido erauna de las herramientas que le ha cambiado lacara a la cría bovina. Ahora, los técnicos de laEEA INTA Cuenca del Salado-GOT SaladoNorte le han puesto números a esta alternativasuperadora. Sobre la base de experiencias reali-zadas en campos de la zona concluyeron que:� La elección del tipo de material por utilizarinfluye sobre el porcentaje de aprovechamientodel forraje diferido, y se recomienda el empleode sorgos graníferos, azucarados o BMR.� Es posible lograr un uso eficiente del materialdisponible por medio de la aplicación de la técni-ca de avance frontal con una duración menor a1 semana de cada una de las franjas de avance.� En futuras experiencias podría ser interesanteevaluar la técnica comenzando el pastoreo 1 o 2meses antes, de manera tal que los materialesaún se encuentren verdes, con una calidad supe-rior, lo que permitiría mejorar aún más la con-dición corporal de la hacienda.

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E N L A C U E N C A D E L S A L A D O

Dónde y cómo usar los sorgos diferidos. Materiales y esquemas depastoreo recomendados. Impacto sobre el estado corporal de losvientres. Erogaciones estimadas.

Multiplicando racionesde bajo costo

OFERTA

Entre los materiales de sorgo disponiblesen el mercado, encontramos:� Los híbridos graníferos presentan un alto po-tencial de rendimiento en grano, debido a quetienen un elevado porcentaje de panoja en rela-ción con la producción total de materia seca dela planta. Estos híbridos se agrupan, a su vez, en2 tipos diferentes según contengan taninos con-densados en sus granos o no. Éstas son sustan-cias indigeribles para los animales, que ademásforman complejos con proteínas y pueden afec-tar la degradabilidad de las mismas cuando su-peran el 5%, pero por otra parte aportan resis-tencia al ataque de pájaros y hongos; téngalo encuenta a la hora de planificar el uso de estos ma-teriales en pastoreo invernal diferido.� Los sorgos azucarados presentan un elevadoporcentaje de azúcar en caña, mejoran la diges-tibilidad de la misma respecto de los materialesgraníferos y, en muchos casos, pueden mostraruna aceptable producción de grano.� Los materiales BMR ostentan el carácter denervadura marrón, mutación que cambia la ac-tividad enzimática, lo que origina una disminu-ción del proceso de formación de lignina (frac-ción indigestible). Generalmente son plantas demenor estructura, que tienenmayor digestibili-

dad, palatabilidad y tasa de pasaje, y generan deesta forma un mayor consumo por parte de losanimales debido a que cuentan con una menorconcentración de lignina que los tradicionales.Estos materiales pueden tener algo más de pro-teína, pero al ser diferidos en el tiempo aumen-ta la probabilidad de vuelco de los mismos.� Los híbridos forrajeros se caracterizan por suprecocidad (70-80 días a floración) y gran capa-cidad de rebrote, lo que les otorga una rápidadisponibilidad inicial de forraje. Sin embargo,una vez alcanzada la floración su calidad se dete-riora rápidamente debido a la caída de la prote-ína y de la digestibilidad, así como por el au-mento de la proporción de fibra indigestible.� Por último, los sorgos fotosensitivos son ma-teriales netamente forrajeros que requieren díascortos para inducir la floración, prolongando suciclo vegetativo. Es posible flexibilizar el mo-mento de pastoreo sin perder calidad debido aque no llegan a florecer.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Los técnicos del INTA evaluaron cinco es-tablecimientos ganaderos de los partidos deChascomús y Pila, que utilizaron sorgo diferidocomo recurso forrajero para alimentar al rodeode cría durante el otoño-invierno 2008. Se los

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Éstos son todoterreno

Un gran porcentaje de los suelos del Salado pre-senta bajos contenidos de materia orgánica y pH

mayor a 8,5 en superficie. Están asociados con proble-mas de drenaje, alcalinidad y sodicidad, que determinanque sean aptos sólo para ganadería. Son los denomina-dos “barros blancos”, donde la especie predominantees Distichlis sp, el conocido pelo de chancho. Al respec-to, el GOT Salado Norte realiza pruebas de comporta-miento de sorgos preseleccionados para esas condi-ciones marginales, así como gramíneas forrajeras deorigen subtropical.

Por su parte, el grupo de Mejoramiento de Sorgo de

la EEA INTA Manfredi ha seleccionado distintos mate-riales genéticos, que cubrirían una alta gama de alter-nativas productivas (graníferos, forrajeros, sileros, azu-carados y escoberos). Fueron probados inicialmente enlaboratorio bajo condiciones simuladas de salinidady estrés hídrico, y desde hace algún tiempo se en-cuentran en la etapa de evaluación a campo, en distin-tos lugares del país. Se observa muy especialmente lacapacidad de germinar, emerger, desarrollarse y llegar aflorecer y fructificar bajo tales circunstancias. Es un pri-mer paso, pero abre un abanico de posibilidades pro-ductivas para la ganadería difícil de imaginar.

agrupó por tipo de potreros (media loma y ba-jo), y por tipo de sorgo utilizado (granífero(Gr), azucarado (Az), BMR y forrajero (Fo)).

El pastoreo se realizó en franjas con avan-ce frontal en todos los casos, con una asigna-ción diaria fija promedio de 11 kg MS/ha. Laduración de las franjas varió entre 3 y 15 días,según el manejo planificado por el productor.Todos los rodeos evaluados estuvieron com-puestos por vacas secas en gestación. Se reali-zaron mediciones en el cultivo y sobre los ani-males utilizados.

RESULTADOS

� El promedio de oferta forrajera obtenido fuede 7.396 kg MS/ha, con un remanente prome-dio de 2.088 kg MS/ha, lo que determina unaprovechamiento promedio de 72%. Tomandocomo asignación diaria promedio 11 kgMS/vaca, el número medio de raciones obteni-do por hectárea fue de 483 (ver cuadro Oferta,remanente (kg MS/ha), aprovechamiento (%)y número de raciones).� Al realizar el análisis por potrero, se puedeobservar que en todos los casos la oferta forraje-ra fue superior en la media loma, lo cual es ló-gico dado el potencial productivo de estos am-bientes. Sin embargo, al observar la producciónde raciones este orden no siempre se cumple,por efecto del porcentaje de aprovechamientoque presenta cada material. Este parámetro fuedivergente entre híbridos, y es posible diferen-ciar dos grupos de sorgos: los Gr, Az y BMR,

por un lado, con aprovechamientos cercanos al70-80%, y los Fo por otro, cuyo aprovecha-miento en los distintos potreros fue inferior(60-65%). Esto puede deberse a que, diferidos,los forrajeros presentan valores de calidad infe-riores, y cuentan con bajo porcentaje de granoen relación con la oferta total.� Se observa que el estado corporal promediode los animales en pastoreo se incrementó leve-mente en todos los casos (ver cuadro Cambiosen el estado corporal), a excepción del rodeoque entró con mejor condición. Es importantedestacar que cuando se observaba que algún ani-mal perdía estado era retirado hacia otro potre-ro, por considerar que no se adaptaba a la técni-ca. Sin embargo, el número de animales que su-frió este tratamiento fue menor al 1% del total,algo absolutamente normal.

¿Y LOS NÚMEROS?

Para calcular el valor de la ración diariapor vaca ($/vaca/día), se tomó como único cos-to la implantación del cultivo de sorgo, que enla zona ronda $/ha 650. Este valor se dividió porel número de raciones obtenidas (ver cuadroNúmero y costo de raciones).

Recuerde que el costo de la ración estará di-rectamente condicionado por la cantidad de ellasque logremos obtener, lo cual dependerá funda-mentalmente de dos cuestiones básicas, que endefinitiva serán claves para el éxito de la técnica:� Lograr una alta producción de materia secapor hectárea: para ello, siempre que sea posible,

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E N L A C U E N C A D E L S A L A D O

Oferta, remanente (kg MS/ha), aprovechamiento (%) y número de racionesPotrero Material Oferta Remanente % aprovech. RacionesMedia loma Granífero 11.610 3.252 72 760Media loma Azucarado 8.118 2.329 71 526Media loma BMR 9.716 2.874 70 622Media loma Forrajero 7.406 3.037 59 397Bajo Granífero 6.569 990 85 507Bajo BMR 4.787 874 82 356Bajo Forrajero 3.564 1.261 65 209Promedio 7.396 2.088 72 483

es conveniente destinar al cultivo el lote de ma-yor aptitud. Hacer un buen barbecho, proveeradecuadamente los nutrientes necesarios a tra-vés de la fertilización, lograr un correcto standde plantas y utilizar híbridos de alto rendimien-to, entre otros. Si el lote es bajo, no es aconseja-ble disquearlo porque tardará mucho en tener“piso firme”, que será fundamental durante elaprovechamiento posterior.� Conseguir un aprovechamiento eficiente:cuanto menor sea la duración de las franjas máseficientemente se aprovechará el cultivo, ya quehabrá menos tiempo para que los animales pi-soteen y, en el caso de parcelas diarias, todos losdías estaremos ofreciendo la misma dieta.Cuando se trata de parcelas mayores a una se-mana, se produce un efecto “serrucho” indesea-ble en la composición de la dieta, ya que los pri-meros días los animales tienen acceso a grandescantidades de grano, y dejan sólo tallo y hojaspara los últimos días. El manejo en parcelas demás de una semana de duración trae aparejado,además, un mayor riesgo de empacho de ani-males durante los primeros días de aprovecha-miento de cada una de ellas.

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Número y costo de racionesPotrero Material Raciones $/vaca/díaMedia loma Granífero 760 0,855Media loma Azucarado 526 1,23Media loma BMR 622 1,04Media loma Forrajero 397 1,63Bajo Granífero 507 1,28Bajo BMR 356 1,82Bajo Forrajero 209 3,11Promedio diferido 483 1,56

Cambios en el estado corporalPotrero Material C.C. inicio C.C. fin Dif. %Media loma Granífero 3,4 3,1 -0,3Media loma Azucarado 2,70 2,73 +0,3Media loma BMR 2,30 2,44 +0,14Media loma Forrajero 2,63 2,70 +0,07Bajo Granífero 2,75 3,10 +0,35Bajo BMR 2,75 3,10 +0,35Bajo Forrajero 2,75 3,10 +0,35

L a ganadería de cría puede posicionar-se en cualquier ambiente, pero sóloserá posible lograr resultados eco-nómicos comparables a los de los

cultivos agrícolas si se intensifica su manejo.Cuidado, esto no implica salir del sistema pasto-ril que genera la reconocida calidad nutracéuti-ca de nuestras carnes. En realidad, la intensifi-cación pasa por un cambio en el manejo deprocesos y no tanto por la aplicación de insu-mos, aunque algunos deben ser incorporados.

Desde el inicio de esta década, y con elMed. Vet. Martín Correa Luna a la cabeza, laEEA INTA Venado Tuerto, provincia de SantaFe, viene desarrollando un planteo dirigido a la

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Hoja de ruta

Dentro de los objetivos generales para la intensificación dela actividad de cría se plantean:

� Incrementar la eficiencia (económica y biológica) del sis-tema por mayor carga animal, más procreos y un aumento delíndice de destete por vaca y por hectárea.� Mejorar el nivel de vida y el conocimiento de los gana-deros mediante la capacitación y transferencia de tecnología,articulando con otros programas en ejecución.� Generar y desarrollar nuevas tecnologías de todo el pro-ceso de cría, con la participación de Facultades de Ciencias Ve-terinarias, Agronómicas, Experimentales Agropecuarias y otras.

Buenas pasturas combinadas con el uso inteligente de rastrojospueden arrojar resultados económicos tan interesantes como los dela soja en la porción agrícola por excelencia de la pampa húmeda.

¡Vacas y terneros encampos maiceros!

profundización del esquema de cría en camposagrícolas de la zona núcleo maicera tradicional(Cría Bovina Intensiva). Básicamente consisteen intensificar todo el manejo del rodeo, inclu-yendo genética, reproducción, sanidad y ali-mentación. Esta última se realiza sobre excelen-tes praderas base alfalfa con altas cargas (5 va-cas/ha) y, además, pastoreando los rastrojos.

En este ambiente, la cría no sólo logramárgenes comparables a los de la soja o el ma-íz, sino que al incorporar pasturas en la rotacióndel suelo y el aprovechamiento de los rastrojosde cosecha gruesa, aumenta la producción demateria orgánica nitrogenada en el perfil. Estopotencia la conservación del suelo y la sustenta-bilidad de estos sistemas mixtos.

MIX INTELIGENTE

Correa Luna pone el acento en que en estazona los residuos de cosecha de maíz y soja es-tán disponibles y en abundancia, y no tienencosto alguno. Así, para mantener este esquemaproductivo son necesarias aproximadamente 4hectáreas de rastrojos por cada hectárea de pas-tura. Es decir, un 80% del uso del suelo conagricultura en rotación más un 20% de pastu-ras base alfalfa. De esta manera, se sostiene unacarga de 5 vacas por hectárea de pastura duran-te la primavera-verano, y algo más de 1 vaca porhectárea de rastrojos de cosecha gruesa en elotoño-invierno.

Con buen manejo, las pasturas consociadasbase alfalfa en el sur santafesino pueden alcanzarniveles productivos muy importantes, incluso su-periores a 20 toneladas de materia seca por hectá-rea y por año. Entre los nutrientes más importan-tes, esta pastura cubre las necesidades del rodeo

en términos de proteínas, minerales y vitaminas;la energía es marginal –y limitante en el otoño–.

Es razonable plantear que con los volúme-nes de forraje producidos y un manejo intensivodel pastoreo se cubren bien las necesidades nu-tritivas de una alta carga de vacas con produc-ción elevada. En cualquier caso es fundamentaldedicarle especial atención a la implantación delas forrajeras, y manejar el pastoreo sólo con lasmáximas cargas que soporte el recurso, estiman-do la disponibilidad forrajera y su asignación.Debe producirse mucho pasto y aprovecharloal máximo; el objetivo es tratar de comer toda lamateria verde lograda.

Asimismo, es vital la utilización del eléctri-co para asignar la superficie de pastura requerida.De esta forma se consume sólo el forraje necesa-rio, y es posible manejar el período de descansoque requiere la pradera para su recuperación.

Estos aspectos son claves para lograr unaelevada producción forrajera y sostenerla en eltiempo, consiguiendo altas producciones de car-ne durante cuatro años, como mínimo.

Para Correa Luna, implementar el modeloplanteado en las condiciones descriptas puedeelevar los niveles productivos y la estabilidaddel sistema. Esto se logra sin aumentar de formaimportante el uso de insumos, antes bien reasig-nándolos a un bajo costo relativo. En buen ro-mance, significa más terneros y animales parafaena, es decir, mayor cantidad de carne paraconsumo interno y también para exportación.

CONTRAPUNTO

Para establecer la demanda y oferta de nu-trientes (energía) a lo largo del año se elaboróuna matriz en la que se calcularon los requeri-

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EN LA ZONA NÚCLEO

Oferta disponible y demanda de la vaca de cría (destete: 7 meses)

Meses Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar.Req.(Mcal/ha/mes) 5 vacas/ha 2.044 2.253 2.317 2.535 2.816 2.725 2.816 2.998 3.239 3.520 3.434 1.971Oferta (Mcal/ha PP/mes)17tMS/ha/año 1.697 1.405 846 547 582 2.006 3.132 3.516 3.594 3.669 3.519 2.149Balance energético (Mcal/mes) -347 -848 -1.470 -1.988 -2.234 -720 316 518 356 149 85 178

mientos energéticos mensuales totales de la má-xima carga que permite la pastura –que en estecaso es de 5 vacas por hectárea– enfrentándoloscon la energía mensual del pasto producido y“cosechable” a diente por los animales.

En el cuadro Oferta disponible y deman-da de la vaca de cría (pág. 9) se presenta el ba-lance energético del ciclo de cría completo sobrepasturas, desde el mes en que se realiza el deste-te. El mismo resulta deficitario durante el oto-ño-invierno, pero en los meses de primavera-ve-rano el pasto producido es suficiente para unacarga de la magnitud mencionada.

La forma tradicional y más económica desalvar esta carencia es utilizar los rastrojos decosecha, aprovechando con las vacas las espigasque se pierden y comiéndo también chalares,marlos, hojas y los residuos agrícolas de la soja,complementando la dieta con los recursos natu-rales invernales (malezas) que crecen luego de la

cosecha y persisten durante todo el período oto-ño-invernal.

Este recurso forrajero es ampliamente reco-nocido por su capacidad paramantener el estadocorporal de las vacas –incluso a veces tambiénengordan– cuando son usados en la proporciónantes mencionada de 4 hectáreas de rastrojos porcada hectárea de pastura. Esto evita la necesidadde aplicar herbicidas o “barbecho químico”.

Para Correa Luna, el pastoreo de rastrojospuede considerarse como una integración con laagricultura en la que ambas actividades se com-plementan, beneficiándose mutuamente sinasignar costo alguno para ninguna de las dos.

¿Qué sucede cuando es necesario corregirlos desbalances y no se dispone de rastrojos, ono tienen volumen, o se decide no pastorearlos?Se utilizó un modelo de simulación suplemen-tando las vacas con silo picado fino de maíz deplanta entera, para cubrir el déficit invernal ypoder mantener la elevada carga animal. La for-ma de calcularlo es la siguiente: cuando el valordel balance mensual de energía es negativo, selo divide por el valor energético de 1 kg MS desilaje de maíz, y se obtiene así la cantidad de ki-los totales de silaje necesarios para equilibrar di-cho desbalance.

A su vez, esa cantidad de silaje se divide porlos días del mes y por la carga anima(5 vacas/ha),y se llega al valor que se maneja habitualmente,es decir la cantidad de kg de silaje de maíz ofre-cidos por vaca y por día, que se presenta en elcuadro Suplementación con silaje de maíz. Delmismo modo puede calcularse con otros insu-mos energéticos u otras pasturas, pero debe mo-dificarse el valor energético de los mismos.

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EN LA ZONA NÚCLEO

Suplementación con silaje de maízAbr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar.

Balance energético/ciclo -347 -848 -1.470 -1.988 -2.234 -720 316 518 356 149 85 178Silo maíz/ha/mes (kg MS) 347 848 1.470 1.988 2.234 720 0 0 0 0 0 0Nuevo balance (Mcal/ha) 0 0 0 0 0 0 253 451 283 71 9 133Silo maíz/vaca/día (kg MS) 1,07 2,54 4,55 5,95 6,69 2,23 0 0 0 0 0 0Silo maíz/vaca/día (kg MV) 3,24 7,70 13,79 18,03 20,27 6,76 0 0 0 0 0 0

ImprescindibleNo olvide que para el ajuste del manejo en general son

fundamentales los registros que deben llevarse periódica-mente para poder analizar la gestión productiva y medir la efi-ciencia de todo el sistema. Por ejemplo, es necesario conocercómo evolucionan los diferentes indicadores de fertilidad,abortos, distocias o problemas de parto, mortandad de terne-ros, destetes, movimientos y variaciones de existencias bovi-nas, gastos directos de alimentación y control del consumode granos, sanidad, comercialización, asesoramientos, im-puestos y otros.

RASTROJOS VERSUS SILO

¿Qué dicen los números de una y otra al-ternativa? Correa Luna compara el pastoreo derastrojos –sin costo alguno, anteriormente des-cripto– con la suplementación de las vacas consilaje de maíz –con sus correspondientes costos–.

Para este análisis calcula el costo del silajede maíz teniendo en cuenta el costo de implan-tación, la fertilización y la protección del culti-vo, el picado de planta entera, la confección delembolsado y la bolsa, más el costo de oportuni-dad por hectárea como un alquiler a 14 qq/hade soja. Así, se llega a un valor final de 0,294$/kg MS para un rinde de 45 tn MV/ha. Estoequivale a 0,089 $/kg MV.

Las necesidades totales de silaje para 5 va-cas por cada hectárea de pastura, son de 3.498kg MS o de 11.164 kg MV, lo que resulta uncosto de $/ha 1.024,39. El resultado de ambasalternativas tecnológicas se sintetiza en el cuadro

Intensificación comparada.Como medida práctica, si 5 vacas consu-

men 11.000 kg de silaje, cada 100 vacas será al-rededor de 200.000 kg, lo que equivale a unabolsa cada 100 vacas. Además, se estimó un rin-de de 45.000 kg/ha de maíz, lo que requiere lasiembra de 4 ha de maíz cada 100 vacas.

Se observa que si bien los valores de losmárgenes logrados con una suplementación consilaje de maíz son interesantes, al analizar losplanteos más habituales donde la vaca no recibesuplementación con granos y solamente pasto-rea los rastrojos, el resultado económico cambiasignificativamente, porque los residuos de cose-cha no tienen costo alguno.

Pero esta comparación es útil para los ca-sos que, si bien disponen de una buena pastu-ra, no tienen suficiente superficie en agricultu-ra. También es válida para los años secos en quelos rastrojos no aportan demasiados recursosforrajeros naturales.

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Intensificación comparadac/silo maíz c/rastrojo

Ingresos* Precios $/haPP $/haPPVenta de terneros destetados/ha (88% destete) con 160 kg 3,60 1.308,5 1.308,5Venta de terneras destetadas/ha (88% destete) con 160 kg 3,40 738,1 738,1Venta de vaca descarte gorda/ha (15% rechazo) de 400 kg 2,20 574,8 574,8Venta toros descarte (15% rechazo) de 550 kg 2,00 24,8 24,8Total ingresos ($) 2.646 2.646Egresos*Suplementación (silaje de maíz en $/kg MS) 0,294 1.024,4 0,00Personal ganadería (12 meses y aguinaldo) 1.800 201,2 201,2Asesoramiento profesional ($/mes 400) 500 55,9 55,9Implantación pastura/año (duración 5 años) 681 160,6 160,6Mantenimiento pastura consociada 9,62 90 90Sanidad/vaca (vaca $ 6,15; vaq. $ 3,30; tern. $ 3,14 y toros $ 0,82) 27,84 143,7 143,7Compra toro reposición 4.000 109,5 109,5Total egresos (sin estructura) 1.785 761Margen bruto por hectárea ($/ha) 861 1.885Margen bruto por hectárea (u$s/ha) 3,25 265 580

* fueron considerados precios a octubre de 2008

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E N E L N O R T E

L a conclusión es parecida de norte asur del país: uno de los pocos caminospara dar pelea a los bajos precios de lacría bovina es la aplicación de tecno-

logía. El centro-sur de Corrientes, integrante dela nueva frontera ganadera, no es la excepción.

La base forrajera de esta zona son sus cam-pos naturales, carentes de fósforo y sodio, conuna producción promedio de 5.200 kg de mate-ria seca por hectárea al año y con déficit de pastoen el invierno. En función del traslado de la ga-nadería al norte, muchas empresas se han recon-vertido a ciclo completo sin reducir su rodeo devientres, lo cual obligó a una mejora del recursoforrajero para enfrentar el desafío de manejarcargas más elevadas de manera sostenible. A pe-sar de ello, aún predomina la actividad de cría.

VUELTA DE TUERCA

En este contexto, la Lic. Mariana Calvi,del Grupo de Producción Animal de la EEA IN-TA Mercedes, analizó dos esquemas producti-vos denominados como de tecnología interme-dia (TI) y de tecnología mejorada (TM). Am-bos sistemas se corresponden con campos de2.000 hectáreas de superficie ganadera y estánbasados en tecnologías de procesos. Tienen encomún el manejo de una carga animal modera-

da, el servicio estacionado, la suplementaciónmineral completa y la sanidad controlada.

En el sistema TI se da el primer servicio alas vaquillonas de 27 meses de edad en primave-ra, y se aplica destete temporario de las vacascon condición corporal igual o menor a 3. Porsu parte, el esquema TM se caracteriza por en-torar en otoño a las vaquillonas con 18 mesesde edad, y además se hace destete temporariode las vacas en anestro y con condición corpo-ral de 2 a 3 y destete precoz cuando las vacasson de baja condición corporal (inferior a 2).

La condición corporal (CC) es una herra-mienta muy difundida en la zona para tomar ladecisión acerca del manejo de la lactancia de losterneros cuando tienen alrededor de 2 meses deedad. Si la CC es mayor a 3 van a destete con-vencional, si se ubica entre 2 y 3 se hace una in-terrupción de la lactancia por 15 días colocán-dole una lata al ternero sin desprenderlo de lamadre (destete temporario), y si la CC es menora 2 van a destete precoz, siempre en la escala del1 al 9. Estas herramientas se utilizan en el rodeode vientres adultos, buscando provocar la ovula-ción para su eventual preñez.

Las prácticas diferenciales del sistema TMimplican un adicional de insumos (básicamen-te en suplementación proteica y energética),para alcanzar tempranamente el peso de entore

Lo mismo,pero bien hechoEntore a los 18 meses, suplementación y destete anticipadoo precoz. La productividad física del sistema y sus márgenesse elevan sensiblemente por sobre los números del planteoconvencional en el NEA.

(unos 280 kg) de las vaquillonas y lograr en losterneros del destete precoz un mayor peso deventa (alrededor de 140 kg).

Como puede observarse en el cuadro Re-sultados físicos por sistema, el esquema TM esmás eficiente en términos productivos (19,7%más de carne).

NÚMEROS CLAROS

Para evaluar económicamente estos siste-mas productivos se consideraron, entre otros, lossiguientes precios (julio de 2008): tierra $/ha4.550; ternero $/kg 3,45; ternera $/kg 3,35; vacagorda $/kg 2,25; toro reproductor $/cab 3.500;suplemento mineral (ceniza de hueso y sal) $/tn920; suplemento proteico (expeller de girasol)$/tn 605; suplemento energético (pellet de trigo)$/tn 430, y sueldo del peón $/mes 1.080.

Con estos parámetros se obtienen los resul-tados indicados en el cuadro Ingreso neto y ren-tabilidad por sistema. Se verifica que el sistemaTM también es más eficiente en términos eco-nómicos (22,9% más de margen). Si se descuen-tan los costos indirectos del establecimiento, la di-ferencia a favor de este último es más impactante(41,7% más de ingreso y 41,1% más de renta).

En cuanto al costo total, considerandocostos directos, gastos de estructura y amortiza-ciones directas, en el sistema TI alcanza a $/kg1,98, mientras que en el esquema TM asciendea $/kg 1,81.

El precio promedio de venta, calculado apartir del ingreso bruto y la producción de car-ne (en los modelos no hay diferencia de inven-tario), es de $/kg 2,95 y 2,97 para TI y TM, res-pectivamente. Descontado el costo por kilo pro-ducido se obtiene la ganancia del productor

(antes del impuesto a las ganancias), que resultaigual a $/kg 0,97 y 1,16 en TI y TM, respectiva-mente. Finalmente, el cuadro Análisis de sensi-bilidad muestra las variaciones en el margenbruto en función de cambios en el precio delternero. Cabe destacar que para lograr márgenessimilares a los de TI y TM en los planteos con-vencionales se necesita una cotización más altapara el ternero.

Calvi termina su trabajo como empeza-mos: es factible mejorar el sistema de cría conesta incorporación estratégica de insumos, a pe-sar de los bajos precios actuales de la hacienda.

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Resultados físicos por sistemaResultados físicos Unidad TI TMCarga promedio anual EV/ha 0,62 0,62Reposición % 20 20Mortandad adulto % 1 1Preñez general % 87 92Merma preñez - destete % 5 5Marcación % 83 88Producción de terneros Cab/1.000 ha 347 424Producción de carne kg/ha 76,3 90,6

Análisis de sensibilidad del margen bruto ($/ha)

Precio del ternero ($/kg)2,5 3 3,5 4 4,5 5

TI 85 113 141 170 198 226TM 101 135 169 204 238 272

Ingreso neto y rentabilidad por sistemaRubros TI TM

$ / haMargen bruto 137,52 169,03Gasto de estructura 54,95 55,12Resultado operativo 82,57 113,92Amortización indirecta 8,48 8,91Ingreso neto 74,09 105,01Capital invertido (incluye tierra) 5.271,67 5.281,64Rentabilidad 1,41% 1,99%

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A N Á L I S I S

L as definicionespotencian su va-lor en funciónde los pergami-

nos de quien las esgrime.Javier González Fraga di-sertó en el Seminario Re-gional realizado por el IPC-VA en Mar del Plata con eltítulo “Diagnóstico y pro-puestas para el crecimien-to sostenido de la cadenade la carne vacuna”, y semostró optimista respecto del futuro de la acti-vidad. “Antes de llegar a importar carne segura-mente van a ocurrir cosas que modificarán elrumbo. En algún momento de los próximosquince meses las curvas de producción y consu-

mo pueden modificar latendencia que llevan. Per-demos diez terneros cadacien vacas por el trasladode la ganadería al norte, yestamos en el tercer año deuna fase de liquidación; esalgo que no puede soste-nerse mucho más. Consi-dero que en 2009 se rever-tirá el ciclo de liquidacióny la demanda será más ate-nuada, por lo que hacia

2010 la historia puede ser otra”.El economista indicó que vislumbra un

enfriamiento de la movida granaria, que va aaplacar la agresividad de los pools que presionansobre la ganadería. Avisó también que puede es-tar próximo el fin de las compensaciones, quede todos modos no le hacen bien al sector. Y ad-virtió que mientras no se devalúe no habrá lugarpara una baja de retenciones.

“Estimo que vamos a ver precios muy de-primidos por unos meses más, pero no creo quesea la tendencia. Una posible devaluación puedeobrar como revancha. Además, es bueno haberforzado la introducción del tema carnes en laagenda política. Espero cambios en la econo-mía –con o sin modificaciones políticas– quevan a ser positivos para la ganadería”, afirmó.

“No soy pesimistarespecto de la ganadería”

Para el economista Javier González Fraga el corto plazo de laactividad se mantendrá complicado, pero vaticinó un cambio en elsentido y la intensidad de los vientos hacia 2010.

Lo peor

En el corto plazo las señales para la ganadería no son las me-jores. Se espera una caída suave del consumo interno por re-

troceso o estancamiento de salarios y empleo, más una nuevasuba en las tasas de interés, menor afluencia de turismo y un au-mento de tarifas que va a golpear a la clase media. Paralelamen-te se verifica una caída muy fuerte en la demanda externa y haychances de ir hacia más proteccionismo”. (González Fraga)

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Continuando con la serie de videostécnicos (bienestar animal, enfermeda-des de la reproducción, evaluación dela capacidad reproductiva de los toros,y otros), el IPCVA elaboró un DVDdoble sobre condición corporal pararazas británicas e índicas en el que sedesarrolla la implementación de estaherramienta de manejo indispensablepara los productores. El video, que seencuentra en etapa de distribución,puede ser solicitado gratuitamente porlas entidades del sector, y también laseducativas, a info@ipcva.com.ar.

Videos de condicióncorporal

El IPCVA realizó sus dos primeros seminarios regionales en Mar del Plata (14 de no-viembre) y Rosario (27 de noviembre) con una concurrencia de casi 800 asistentes en-tre ambos. Especialistas del IPCVA, Aacrea, CEPAL, el INTA y la Universidad Na-cional del Sur presentaron ponencias, estudios de mercado y trabajos de investigaciónen el Complejo La Normandina. También disertaron los economistas Javier Gonzá-lez Fraga (ex presidente del BCRA) y Carlos Seggiaro (Fundación Fortalecer).El objetivo de los encuentros fue brindar a los asistentes nuevas herramientas paramejorar la competitividad de los sistemas productivos de la región y difundir el tra-bajo que realiza el Instituto dentro y fuera del país. Para 2009 el IPCVA tiene pre-visto continuar con los seminarios regionales en Resistencia, Salta, San Luis, Neu-quén y Bahía Blanca.

Seminarios regionales

El IPCVA editó el Cuadernillo Técnico Nº 6: Estructura de la oferta de carnes bovinas en la Argentina.Actualidad y evolución reciente, un trabajo realizado por Roberto Bisang, de la Comisión Económicapara América Latina y el Caribe (CEPAL), que se propone responder por qué compran los que comprany por qué venden los que venden en la industria frigorífica argentina. El estudio pone el foco en las em-presas, su composición, su magnitud, sus objetivos y sus estrategias en el marco del comercio inter-nacional de carnes.

Nuevo cuadernillo técnico

Puesta al día