AGROINFORME

El olivar ocupa en Andalucíacerca de 1.400.000 ha, el 59%de la superficie de este cultivoen España y el 30% sobre el

olivar de la Unión Europea. Estasuperficie dedicada al olivar supo-ne casi el 30% de la superficieagrícola útil andaluza, no siendoexcesivamente significativo estedato, pues el olivar no se distribu-ye de forma regular sobre el terri-torio, al contrario, entre dos pro-vincias (Jaén y Córdoba) acumu-lan dos terceras partes del olivarandaluz, llegando en el caso deJaén, al extremo de ocupar casi el90% de la superficie agraria útil ymás del 40% de la superficie pro-vincial total (Sánchez & Gallego,2011).Aunque la entrada de ganado enel olivar ha sido una práctica tradi-cional muy beneficiosa para el cul-tivo, los cambios en los sistemasde producción de la última mitad

J.A. TORRES, A. GARCÍA-FUENTES, L. RUIZ, G. SILES Área de Botánica, Dpto.Biología Animal, Biol. Vegetal y Ecología, Universidad de JaénF. VALLE TENDERO Área de Botánica, Departamento de Botánica, Universidad deGranadaE. FERNÁNDEZ ONDOÑO Departamento de Edafología y Química Agrícola de laUniversidad de Granada

GANADERÍA ECOLÓGICA

GANADO OVINO COMO HERRAMIENTAPARA EL CONTROL DE LA CUBIERTAVEGETAL EN EL OLIVAR ECOLÓGICO:diversificación de la riqueza

El cultivo del olivar ecológico en España supone una superficie de 168.039,25 ha,aproximadamente el 10% de la superficie total de cultivos declarados como ecológicosen nuestro país (Datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, año2012). Asimismo tenemos una cabaña ganadera que supone 486.949 cabezas deovino de carne en ecológico. ¿Por qué no aunar esfuerzos para frenar la erosión en lossuelos del olivar convencional? ¿Por qué no asemejar el agrosistema del olivar alagrosistema de la dehesa? Presentamos aquí algunas técnicas concretas y resultadosobtenidos en las observaciones llevadas a cabo en las fincas experimentales de olivarecológico de Jaén y Málaga, en algunas de las cuales nuestro equipo de investigacióntrabaja conjuntamente con sus dueños desde hace casi una década.

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O livar adehesadoy convencional

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En los últimos años, las iniciativasde grupos de desarrollo rural yagricultores inquietos por experi-mentar nuevas formas de manejode sus explotaciones, sobre todoen el ámbito de olivar ecológico demontaña, están retomando estapráctica ganadera.

VENTAJAS DE LAINTRODUCCIÓN DE GANADOOVINO EN LA EXPLOTACIÓN

Hay que decir, que el manejoadecuado del ganado ovino den-tro del olivar no ocasiona dañosde importancia al arbolado, pro-porciona al cultivo un aporte ex-tra de fertilizantes orgánicos y esun sistema muy eficaz en el con-trol de las cubiertas herbáceasespontáneas. El corte de la hierbaa diente sin eliminar los sistemasradiculares mantiene la estructu-ra del suelo y evita los problemasde la erosión. A su vez, contribu-ye eficazmente en el control devaretas del olivo y en el consumodel ramón tras la poda. Esta fun-ción de desvaretado la realizanlas propias ovejas, hasta el puntode prácticamente controlar sudesarrollo y capacidad de rebroteen aquellas explotaciones que tie-nen una cierta carga ganaderapermanente, o en su caso, un re-dileo continuo por la misma.El hecho de coincidir el desarrollode estas brotaciones adventiciascon el periodo estival, en el cual lahierba esta agostada, hace que seconvierta en un recurso alimenti-cio de gran interés para el mante-nimiento de la cabaña ganaderaen la explotación, sin necesidadde alimentación suplementaria, ala vez que, puede suponer un aho-rro importante de jornales para sueliminación.Además, este manejo de olivarecológico con ganadería ovina

del siglo pasado eliminaron casipor completo su uso. Por regla ge-neral, hoy en día, los olivareros re-húyen la entrada de ganado ensus explotaciones, sobre todo, porel miedo a los daños que puedaproducir en el arbolado.

En el caso del control de las cubiertas por ganadoovino, el proceso de renovación y reparto homogé-neo del banco de semillas está asegurado. El gana-do transporta y redistribuye aquellas especies quetienen adaptaciones morfológicas tales como gan-chos o puntas, cubiertas de mucílago o similares,que ayudan a adherirse al pelo, piel o pezuñas de losanimales (por ejemplo, los carretones). Las especies anemócoras (con alas, plumas, vilanos,etc. que facilitan el vuelo), entre las que hay muchascompuestas, también pueden ser dispersadas poradhesión, especialmente si estas adaptaciones seencuentran ligeramente húmedas. Las llamadas es-pecies pasivas (sin adaptaciones especiales) puedenigualmente ser diseminadas por la oveja, sobre todomediante la base del pie o de la pezuña del animal, otambién a través de los excrementos.

LA INFLUENCIA DEL GANADO EN ELESTABLECIMIENTO DE SEMILLAS

El manejo adecuado del ganado ovinodentro del olivar no ocasiona daños deimportancia al arbolado, proporciona alcultivo un aporte extra de fertilizantesorgánicos y es un sistema muy eficaz enel control de las cubiertas herbáceasespontáneas

Pastoreo enprimavera

Aprovechamiento de poda

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nado permanente con cerramientoperimetral es el sistema más reco-mendado para rescindir de la figu-ra del pastor y evitar que el gana-do pueda desplazarse hacia fincascolindantes. Se aconseja, en fun-ción de la superficie de la explo-tación y número de cabezas dis-ponibles, establecer diferentesparcelas homogéneas de redileo;el ganado aprovecha los pastosen forma rotacional, desplazándo-se de unas a otras una vez consu-mida la hierba.

La utilización de mallas eléctri-cas móviles es un sistema efi-ciente, y menos costoso que elcerramiento perimetral. La ovejauna vez familiarizada con el sis-tema no suele escaparse del mis-mo. Este tipo de manejo podríacomplementar al cerramiento conmalla perimetral para el estable-cimiento de subparcelas rotacio-nales. En algunos olivares estesistema de pastor eléctrico se hautilizado exclusivamente para las

calles del olivar, protegiendo deesta manera al olivo del ramoneodel ganado.El sistema de un rebaño perma-nente y un pastor al frente es elmenos recomendable económica-mente ya que necesita de la figu-ra del pastor para vigilar las ove-jas y evitar desplazamientos a lasfincas colindantes. En este casoes necesario instalaciones ade-cuadas para el estabulado del ga-nado por la noche. Suele optarsepor la alimentación suplementa-ria a base de hierba seca desbro-zada durante la primavera. Latendencia en este tipo de manejoes hacia el cerramiento perime-tral de la explotación en el futuro.En estos sistemas con ganado es-tante en la explotación, hay oliva-reros que estabulan el ganado porla noche, con alimentación suple-mentaria (aportaciones de granoo hierba seca segada en la propiaexplotación), y otros que lo man-tienen al aire libre, consumiendoexclusivamente los recursos quele aporta el olivar. En este últimocaso es importante colocar bebe-deros de agua en las diferentessubparcelas por las que rote elganado. En general, se le debedar preferencia a aquellas razasadaptadas a las condiciones cli-máticas locales. Los alojamientosde los animales deben ser sufi-cientes, higiénicos, ventilados ybrindar las condiciones adecua-das para su protección contra elfrío, calor, viento, etc.

puede contribuir de manera im-portante a la generación de siste-mas eficientes de integración agrí-cola-ganadera, donde tanto agri-cultores como ganaderos se bene-ficien de él.

ADECUACIÓN DE LAESTRUCTURA DEL ÁRBOL

El olivarero que opte por la entra-da de ganado en su finca tieneque asumir que durante el primeraño el ganado tiende a ramonearlos brotes tiernos de las ramas queestán más cerca del suelo con laconsiguiente pérdida de produc-ción, estimada en torno al 14-18%de la producción del árbol. Enaños sucesivos este consumo sereduce notablemente por la reo-rientación hacia arriba de los nue-vos brotes. La altura de ramoneorecurrente observada en nuestrasexperiencias es de 1,5 metros. Entodo caso, hay que tender en lassucesivas podas a elevar las nue-vas ramas; para los olivos de nue-va plantación debe elevarse lacruz en la poda de formación.

SISTEMAS GANADEROSUTILIZADOS

La presencia de ganado perma-nente en la finca o en su caso, sóloen periodos concretos primavera-les, condiciona el tipo de manejodel ganado y las instalaciones ne-cesarias.La utilización de un rebaño de ga-

El objetivo básico delmanejo de ganado enolivar es el control de sucubierta espontánea y elaprovechamiento de susrestos de poda, incluidaslas varetas

Ramoneo

Proteccion arbolado joven

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ción vegetal de la finca (kg demateria seca/ha) y a su valor nu-tricional. No obstante, la realidadde la variabilidad estacional einteranual en la producción y ca-lidad de las cubiertas herbáceasde nuestros olivares (régimen me-diterráneo), hacen que las cargasestimadas varíen de forma nota-ble de una estación a otra, de ahíque el olivarero deba ser cauto enel número de cabezas estables enla finca. De forma orientativa, ypara un año seco, podría oscilarentre las 4-5 ovejas por hectáreay año.De esta forma, en años secos elagricultor-ganadero se asegura elcontrol de la cubierta y el mante-nimiento de la ganadería duranteel resto del año sin aportes suple-mentarios. En años de precipita-ciones más abundantes es nece-sario el desbroce mecánico paracontrolar el pico de biomasa quese produce en la primavera, o ensu caso, recurrir a ganadería au-xiliar extensiva, que por ejemplopueda realizar la paridera de pri-mavera en la finca.Para años extremadamente se-cos, aquellos en los que se retrasade manera considerable las llu-vias de otoño, y durante el perio-do previo a la recolección, en losque el ganado abusa del recursofruto, la presencia de áreas próxi-mas con pasto natural es un re-curso alimenticio alternativo ycasi imprescindible.

PROTECCIÓN DE ARBOLADOCONTRA EL RAMONEO

Ya hemos indicado anteriormenteque la oveja suele ramonear losbrotes tiernos de las ramas máscercanas al suelo; en el caso deolivos jóvenes o de nueva planta-ción, la falta de protectores metáli-cos resistentes puede provocardaños importantes en el árbol. Enolivos adultos, la oveja no soloconsume los brotes tiernos que es-tán a su alcance, sino que puederamonear las ramas mayores lle-gando incluso a descortezarlas.También en olivos adultos las defi-ciencias en fibra de las cubiertasen otoño y principios de primave-ra pueden provocar el roído de labase de algunas ramas y de lasbrotaciones de savia que hay en labase de las peanas, aunque sinefecto negativo para el árbol. Sue-le solucionarse distribuyendo al-gunas alpacas de hierba seca en-tre las calles del olivar y mante-niendo piedras de sal en lugaresestratégicos de la finca. n

BibliografíaQueda a disposición del lector interesado en el correoelectrónico: redaccion@editorialagricola.com y agarcia@ujaen.es

En el caso de la utilización del re-baño solo en otoño y en primave-ra, la entrada de ganado suele re-ducirse a los meses de mayor pro-ducción de hierba, con ganadoprocedente de ganadería extensi-va que pasa el resto del año en elmonte o en la dehesa. Las dificul-tades de este sistema de manejoestacional se relacionan con lanecesidad de superficies ampliasde pastoreo para que al ganaderole sea rentable el desplazamientode su cabaña ganadera. Es enaquellos olivares de montañadonde hay amplias zonas de con-tacto con monte abierto dondeeste sistema de manejo podría al-canzar su máxima eficiencia.

CARGAS GANADERAS

El objetivo básico del manejo deganado en olivar es el control desu cubierta espontánea y el apro-vechamiento de sus restos de po-da, incluidas las varetas. Un bajonúmero de cabezas no cumpliríaeste objetivo básico, mientrasque un exceso de animales provo-caría el sobrepastoreo, con altera-ciones importantes en la compo-sición florística de las cubiertas,pérdidas notables de coberturade suelo, y la necesidad de unaalimentación suplementaria pocorentable para el olivarero.Para evitar todos estos problemases importante mantener una car-ga ganadera ajustada a la produc-

• El control de la cubierta mediante ganado ovino puedeser una estrategia rentable al olivarero, siempre y cuan-do el manejo se realice de forma adecuada.• Las cargas ganaderas deben de ajustarse de maneraque el olivarero pueda mantener un número determina-do de cabezas sin necesidad de alimentación suple-mentaria.• Como estrategia para conseguir una carga ganaderaajustada a las producciones medias de biomasa de lafinca, es importante, en las fincas con ganado perma-nente, ir aumentando poco a poco la carga ganadera dela explotación, recurriendo en caso necesario a ganade-ros locales con ganado ovino extensivo para controlar lacubierta vegetal en las épocas de mayor producción defitomasa.• Los efectos del sobrepastoreo son fáciles de visuali-zar: pérdida importante de cobertura de suelo de unaño para otro, aparición de pequeños caminos sin co-bertura vegetal y muy compactados, presencia de fenó-menos erosivos del tipo regueros y cárcavas, así comoen un cambio en la composición florística, presencia oaumento de las compuestas tipo cardillo o pinchosas,también malvas u ortigas.

ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL MANEJO DE OLIVAR CON GANADO OVINO

Ganado ovino en olivar ecológico con malla electrica