Garam Beryodium

1. Definisi Garam Beryodium

Dalam tubuh terkandung sekitar 25 mg yodium yang tersebar dalam semua jaringan

tubuh, kandungannya yang tinggi yaitu sekitar sepertiganya terdapat dalam kelenjar tiroid,

dan yang relatif lebih tinggi dari itu ialah pada ovari, otot, dan darah.

Yodium diserap dalam bentuk yodida, yang di dalam kelenjar tiroid dioksidasi

dengan cepat menjadi yodium, terikat pada molekul tirosin dan tiroglobulin. Selanjutnya

tiroglobulin dihidrolisis menghasilkan tiroksin dan asam amino beryodium, tiroksin terikat

oleh protein. Asam amino beryodium selanjutnya segera dipecah dan menghasilkan asam

amino dalam proses deaminasi, dekarboksilasi dan oksidasi (Kartasapoetra, 2005).

Garam beryodium adalah garam yang telah diperkaya dengan yodium yang

dibutuhkan untuk pertumbuhan dan kecerdasan. Garam beryodium yang digunakan sebagai

garam konsumsi harus memenuhi standar nasional Indonesia (SNI) antara lain mengandung

yodium sebesar 30-80 ppm (Depkes RI). Penggunaan garam beryodium sangat penting bagi

kesehatan keluarga. Iodium bermanfaat untuk memicu pertumbuhan otak, menyehatkan

kelenjar tiroid, menyehatkan proses tumbuh kembang janin, mencerdaskan otak, dsb.

Kekurangan iodium mengakibatkan penyakit gondok, keterbelakangan mental, bayi lahir

cacat, anak kurang cerdas, keguguran pada ibu hamil, dsb.

Kebutuhan iodium sekitar 1-2 µg per kg berat badan. Angka kecukupan Gizi untuk iodium

menurut widya Karya adalah sebagai berikut:

Golongan Kebutuhan yodium

Bayi 50-70 µg/hr

Balita dan anak sekolah 70-120 µg/hr

Remaja dan dewasa 150 µg/hr

Ibu hamil + 25 µg/hr

Ibu menyusui + 50 µg/hr

(Sunita Almatzier, 2001)

2. Manfaat Garam Beryodium

Garam beryodium dapat mencegah GAKY yang terbagi dalam 3 tingkatan ( Depkes

RI, 1999 ) :

1. Tingkatan Ringan

Pembesaran kelenjar gondok sehingga keindahan dan kecantikan berkurang.

2. Tingkatan Sedang

Pembesaran kelenjar gondok, cepat lelah dan tidak tahan bekerja, datang bulan tidak

teratur, keguguran pada ibu hamil.

3. Tingkatan Berat

Bayi lahir kretin, kretin adalah dimana terdapat dua atau lebih kelainan sebagai berikut :

Pembesaran kelenjar gondok

Gangguan perkembangan mental

Gangguan pendengaran ( dapat sampai tuli )

Gangguan pertumbuhan

Gangguan syaraf penggerak

Mata juling

Bayi lahir mati

3. Akibat Kekurangan Yodium

Pada kekurangan yodium, konsentrasi hormon tiroid menurunkan dan hormon perangsang

tiroid atau TSH meningkatkan agar kelenjar tiroid mampu menyerap lebih banyak iodium. Bila

kekurangan berlanjut, sel kelenjar tiroid membesar dalam usaha meningkatkan pengambilan iodium

oleh kelenjar tsb. Bila pembesaran ini menampak dinamakan Gondok sederhana.

Gondok dapat menampakkan diri dalam bentuk gejala yang sangat luas, yaitu dalam bentuk

kretinisme (cebol) dari satu sisi dan pembesaran kelenjar tiroid pada sisi lain. Gejala kekurangan

iodium adalah malas, dan lamban, kelenjar tiroid membesar, pada ibu hamil dapat mengganggu

pertumbuhan dan perkembangan janin, dan dalam keadaan berat bayi lahir dalam keadaan cacat

mental yang permanen serta hambatan pertumbuhan yang dikenal sebagai kretinisme.kekurangan

iodium pada anak-anak menyebabkan kemampuan belajar yang rendah (Almatzier, 2001).

Kelompok rentan pada masalah GAKY(Gangguan Akibat Kekurangan Yodium):

1. Pada ibu hamil akan berdampak keguguran jika kekurangan iodium

2. Pada janin berdampak lahir mati, cacat bawaan, meningkatkan kematian perianatal,

meningkatkan kematian bayi, kretin neurologi, cebol, kelainan fungsi psikomotor

3. Pada Neonatus berdampak pada gondok neonatus, Hipotiroidi neonates

4. Pada anak dan remaja berdampak pada gondok, gangguan pertumbuhan fungsi fisik dan

mental

5. Pada Dewasa berdampak pada Hipotiroidi, gangguan fungsi mental (Depkes RI, 2000)

4. Pengelolaan Garam Beryodium Yang Benar

a. Membeli

Salah satu tahap awal adalah membeli merk tertentu dalam jumlah sedikit atau bungkus kecil

saja dulu, untuk dilakukan uji kandungan yodium. Dan ada beberapa tips untuk memilih garam

beryodium yaitu sebagai berikut :

1) Pilihlah garam yang dikemas dan berlabel “Garam Beryodium”

2) Isi/berat kemasan, kandungan yodium 30-80 ppm, nama produsen

3) Pilihlah kemasan yang rapi dan tidak rusak

4) Pilihlah garam yang putih dan kering, tidak lembab atau basah

5) Hindari memilih garam bata/briket apalagi yang tidak dikemas, kecuali telah anda ujipada

setiap bagian

6) Apabila sudah dilakukan uji terhadap merk tertentu, pembelian selanjutnya tidak

memerlukan lagi dilakukan pengujian

7) Pilihlah kemasan kecil agar penyimpanan di rumah tidak terlalu lama, untuk menghindari

proses pelembaban akibat terbukanya kemasan

b. Penyimpanan

Garam yodium perlu di simpan :

1) Di bejana atau wadah tertutup

2) Tidak kena cahaya

3) Tidak dekat dengan tempat lembab air, hal ini untuk menghindari penurunan kadar

yodium dan meningkatkan kadar air, karena kadar yodium menurun bila terkena panas

dan kadar air yang tinggal akan melekatkan yodium.

c. Penggunaan Garam Yodium

Cara penggunaan garam yodium:

1) Untuk menghindari pengaruh efek samping dari konsumsi garam beryodium yang

berlebihan, maka dianjurkan untuk mengkonsumsi garam tidak lebih dari 6 gram garam

atau 2 ½ gram tiap 1.000 kilo kalori, atau satu sendok teh setiap hari.

2) Tidak di bumbukan pada sayuran mendidih, tetapi dimasukkan setelah sayuran diangkat

dari tungku, kadar Kalium Iodate (KIO3) dalam makanan akan terjadi penurunan setelah

dididihkan 10 menit.

3) Kadar yodium juga akan menurun pada makanan yang asam, makin asam makanan

makin mudah menghilangkan KIO3 dari makanan tersebut.

Perubahan kadar yang di tambahkan pada berbagai macam makanan sebelum dan

sesudah di panaskan dengan pengukuran yang dilakukan di laboratorium adalah sebagai

berikut :

1) Merebus (terbuka) kadar yodium hilang ± 50 %

2) Menggoreng kadar yodium hilang ± 35 %

3) Memanggang kadar yodium hilang ± 25 %

4) Brengkesan atau pepesan kadar yodium hilang ± 10 %

5. Daftar Pustaka

Tanpa Nama. 28 Oktober 2010. Pentingnya Garam Beryodium.

http://radioharmonifm.com/home/pentingnya-garam-beryodium-materi-talkshow/

Akses : Sabtu 25 Mei 2013

Ir. Laksmi Palupi MSc. 12 Oktober 2008. Garam Beryodium.

http://kuliahbidan.wordpress.com/2008/10/12/garam-beryodium/

Akses : Sabtu 25 Mei 2013

Tanpa Nama. Tanpa Tanggal. Pengertian Garam Beryodium.

http://www.psychologymania.com/2012/08/pengertian-garam-beryodium.html

Akses : Sabtu 25 Mei 2013

Pertanyaan :

1. Pilihlah beberapa pernyataan yang dianggap benar mengenai garam beryodium dengan memberi

tanda rumput (v) pada pilihan tersebut!

Berupa garam yang ditambahkan dengan zat yodium.

Dapat mencegah terjadinya gondok.

Garam beryodium bla dikonsumsi terasa pahit.

Garam beryodium sama dengan garam tradisional.

Garam beryodium tidak boleh dikonsumsi oleh ibu hamil.

Garam beryodium mengaibatkan darah tinggi.

2. Pilihlah ya apabila pernyataan dibawah adalah benar atau tidak apabila pernyataan dibawah dianggap

saalah!

a. Garam beryodium yang baik mengandung yodium sebanyak 30-80 ppm.

Ya

Tidak

b. Pengolahan mengakibatkan kadar yoium berkurang.

Ya

Tidak

c. Garam beryodium ditambahkap pada saat sayuran mendidih

Ya

Tidak

d. Kekurangan yodium dapat mengakibatkan gondok.

Ya

Tidak

e. Garam beryodium sebaiknya disimpan di tempat yang tembus cahaya.

Ya

Tidak

f. Garam beryodium sebaiknya dikonsumsi sebanyak 1 sendok makan setiap membuat

sayur.

Ya

Tidak