GASES COMESTIBLESPROCESOS INDUSTRIALES II

1. INTRODUCCION Los gases comestibles como el CO2 y el SO2 se utilizan desde hace mucho tiempo en la industria de bebidas carbonatadas para darles efervescencia (Desprendimiento de burbujas gaseosas a travs de un liquido) y en la refrigeracin como una clase de liquido refrigerante en maquinas frigorficas o congelando como hielo seco. Por otra parte el CO2, el oxigeno, el nitrgeno, el helio, son empleados en el rea de la medicina.

1.1. DIOXIDO DE CARBONOEl CO2 es utilizado en sector alimenticio en uno de sus principales dominios: La carbonatacin de bebidas gaseosas, como las sodas, el agua mineral o la cerveza. En el acondicionamiento de productos alimenticios, sus propiedades de inertizacin y bacteriolgicas se combinan bien con las del nitrgeno y aumentan la duracin de los alimentos. Como fluido criognico en las operaciones de enfriamiento o de congelacin o como nieve carbnica para la regulacin de temperaturas durante la distribucin de productos alimenticios.

1.2. DIOXIDO DE AZUFREEl anhdrido sulfurosos o dixido de azufre (S O2), se utiliza en la industria de los alimentos en especial en la industria de las bebidas alcohlicas (vinos, sidras, bebidas fermentadas) y en las debidas no alcohlicas (jugos de fruta, nctares, mosto y concentrados de frutas). Su actividad antisptica protege a estos productos de desarrollo de microorganismos (levaduras, bacterias y mohos), su accin antioxidante inhibe la oxidacin enzimtica y no enzimtica de compuestos fenlicos y otros.

2. OBJETIVOS2.1. OBJETIVO GENERAL Determinar la importancia de uso de gases comestibles en diferentes productos de consumo. 2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer la obtencin del gas CO2 Conocer el proceso productivo de los gases comestibles Desarrollar el diagrama de distribucin de planta Conocer los daos a la salud

3. OBTENCION DEL GAS CO2

Definicin: El dixido de carbono, gas a las temperaturas normales de almacenamiento, es incoloro, inodoro e incombustible. No es txico para el hombre a concentraciones inferiores a un 10% pero por encima de este nivel una exposicin prolongada a la accin del mismo da lugar a la prdida del sentido

El gas se comercializa habitualmente, en forma lquida, en tubos de acero En forma slida como nieve carbnica. Para la manipulacin de la nieve carbnica se utilizan guantes ya que el contacto momentneo con la piel puede causar quemaduras por congelacin y ampollas. El dixido de carbono se disuelve bien en agua. Cuando se absorbe en los alimentos, el pH baja de acuerdo con la cantidad de cido carbnico que se pero de nuevo aumenta cuando el CO2 se elimina por exposicin al aire o por un calentamiento suave del producto

USO MEDICO DEL CO2 Como agente de Insuflacin en cirugas la paroscpicas. Como agente de contraste en Radiologa. Como agente para ventilacin en cirugas. En tratamiento de heridas y lceras agudas y crnicas. En tratamientos estticos. En tratamiento de problemas circulatorios

CICLO DEL CARBONOEl ciclo del dixido de carbono comprende, en primer lugar, un ciclo biolgico donde se producen unos intercambios de carbono (CO2) entre la respiracin de los seres vivos y la atmsfera. La retencin del carbono se produce a travs de la fotosntesis de las plantas, y la emisin a la atmsfera, a travs de la respiracin animal y vegetal. Este proceso es relativamente corto y puede renovar el carbono de toda la Tierra en 20 aos.

Aplicaciones del CO2 El uso de este compuesto en la industria alimentaria es muy extenso; en estado lquido puede usarse como refrigerante, especialmente durante el transporte y almacenamiento de productos congelados. Tambin puede utilizarse para la conservacin mediante atmsferas modificadas, en la produccin de refrescos carbonatados o como subproducto de la fermentacin de la levadura, as como para la elaboracin del pan o la cerveza. El dixido de carbono se utiliza para retardar la maduracin de las frutas, hortalizas y verduras refrigeradas as como para inhibir el desarrollo de mohos y levaduras productoras de la podredumbre de dichos productos. As mismo, el CO2 controla la maduracin de las frutas. La adicin de CO2 a las bebidas refrescantes y de aguas minerales destruye o inhibe bastante el crecimiento de las bacterias patgenas y el de las causantes de alteracin. La tasa microbiana de las bebidas carbnicas normalmente disminuye a medida que avanza el tiempo de almacenamiento y, con frecuencia, se alcanza la esterilidad

4. OBTENCION DEL HIELO SECO El hielo seco se obtiene por expansin del dixido de carbono. Se utiliza una bombona de CO2 para provocar la expansin en el interior de un recipiente de paredes metlicas. Al abrir la vlvula y ser liberado el producto, se expande repentinamente y produce una bajada de temperatura tan intensa que el gas se solidifica. El slido

obtenido sublima en contacto con el aire ambiente. Se llama hielo seco, o nieve carbnica, al estado slido del dixido de carbono. Recibe este nombre porque, pese a parecerse al hielo o a la nieve por su aspecto y temperatura, cuando se sublima (o cuando se evapora) no deja residuo de humedad. Tiene una baja temperatura de sublimacin de 78 C bajo cero (-109 F). El punto de sublimacin es muy bajo y el hecho de no dejar residuo lquido lo convierten en un excelente refrigerante.

USOS DEL HIELO SECO Limpieza Criognica La limpieza criognica se ha utilizado de forma satisfactoria en muchas y distintas aplicaciones de limpieza industriales. La limpieza criognica constituye un medio eficaz, rentable y responsable con el entorno mediante el que muchas empresas maximizan la calidad y la capacidad de produccin. Resulta muy til para la limpieza de pintura, aceites y biofilms y se utiliza en numerosas aplicaciones de limpieza general.

El proceso de limpieza criognica es no abrasivo, no inflamable y no conductor, por lo que se puede utilizar sin causar daos a piezas mecnicas o elctricas activas ni provocar riesgo de incendio. Hielo seco para embalaje y distribucin El hielo seco en nuggets, bloques, pelets y placas se utiliza para los embalajes y envos en numerosos sectores.

Catering de lneas areas La mayora de las lneas areas confan en el hielo seco para la refrigeracin a bordo, sobre todo en el caso de vuelos de larga distancia. El hielo seco en placas se coloca en los carritos de comida para mantener los alimentos y las bebidas fros o congelados hasta el momento de prepararlos o servirlos.

El hielo seco es muy conocido dentro del sector de las lneas areas gracias a sus mltiples ventajas: Posee tres veces ms poder de refrigeracin que el hielo formado por agua. Se sublima sin dejar residuos (por lo tanto, no hay riesgo de que la comida se empape). No es txico. No es inflamable. Es inodoro e inspido.

Envasado y distribucin de alimentos Se recomienda utilizar hielo seco para el transporte de productos congelados [0 C a -20 C], por ejemplo helados o filetes, especialmente en el caso de traslados que duren dos o ms das. Muestras mdicas y distribucin de productos farmacuticos El hielo seco suele utilizarse para transportar muestras biolgicas (p. ej., tejidos o sangre) y productos biomdicos/farmacolgicos sensibles a las temperaturas durante el proceso de envo. Se recurre, con frecuencia, al hielo seco porque permite una refrigeracin mayor de la carga area. Los contenedores moldeados son ideales para utilizarlos con hielo seco. Asegrese de rodear el producto (parte superior, inferior y lados) para garantizar una congelacin uniforme. Pastelera El sector pastelero incorpora el hielo seco a los procesos de mezcla por varias razones: para retardar el crecimiento de la levadura, controlar la temperatura de la masa e impedir el crecimiento de bacterias.

Procesado de alimentos Los procesadores crnicos utilizan hielo seco (o CO2 lquido) para mantener la carne a temperaturas bajas y reducir el deterioro: se ha comprobado que el hielo seco permite conservar la frescura, el color y el sabor. En la fabricacin de salchichas, el hielo seco posee dos funciones dentro de la fase de procesado: Retarda el crecimiento de las bacterias, y Mantiene el fro de las salchichas mientras se trituran. Industria Vitivincola A travs de hielo seco las vias pueden acceder a sistemas o prcticas de control de temperaturas y procesos para mejorar la produccin de su vino y as resaltar caractersticas, aromas y sabores.

TIPOS DE HIELO SECOPELET: Los pelets de hielo seco parecen arroz (de 1 a 3mm) y se utilizan principalmente para la limpieza criognica. Debido a la velocidad de sublimacin ms lenta de los pelets y a su tamao, ms grande que la nieve de hielo seco; se ha vuelto ms comn ltimamente que los procesadores de alimentos usen los pelets para congelar la comida. Aplicaciones: Limpieza criognica, paquetes de envi pequeos en distancias cortas, (procesadores de alimentos). NIEVE: La nieve de hielo seco parece nieve normal y tiene una velocidad de sublimacin muy elevada en comparacin con los pelets, los nuggets, las placas y los bloques. La nieve de hielo seco requiere un equipo menos complejo para su produccin. Sin embargo, tiene una durabilidad muy breve. Aplicaciones: congelacin flash y en plantas de procesado crnico.

NUGGET: Con tamaos que se oscilan entre los 6 y los 19 mm de dimetro, los nuggets de hielo seco se suelen usar para empaquetar y enviar productos y alimentos. Aplicaciones: procesado de alimentos, paquetes de envi grandes en distancias largas, plantas de procesados crnico, empresas de servicios biolgicos (laboratorios), sector panadero. PLACA: Las lminas o placas de hielo seco se suelen usar, sobre todo, en el sector del catering para aviones, ya que el tamao tpico de una placa de 19 mm encaja perfectamente en los carritos de catering. Algunas empresas utilizan las placas para realizar envos.Tiene un tamao estndar de 210x125x18mm. Aplicaciones: Empresas de catering de lneas areas, envos,(distribuidores),refrigeracin de cadveres. BLOQUES: Los bloques de hielo seco se han fabricado siempre para mantener fros los productos enviados y empaquetados durante un largo periodo de tiempo. Los tamaos de bloque estndar varan entre pases y continentes. Tienen tamao estndar de 250x250x125mm. Aplicaciones: Limpieza criognica (hielo cortado), envos, refrigeracin de cadveres. Almacenes de comestibles y distribuidores de helados.

5. EMPRESAS QUE PRODUCEN GASES INDUSTRIALES A NIVEL MUNDIAL PRAXAIR Es una compaa catalogada dentro de las ms rentables del mundo. Es el ms grande proveedor de gases industriales en el Norte y Sur de Amrica, as como tambin a nivel mundial. Las ganancias de la empresa son de 8,3 billones de dlares anuales. Fundada en 1907, Praxair est establecida en Danbury, Connecticut. Praxair cuenta con 27.000 empleados y opera en 40 pases. AIR LIQUIDE Es una empresa multinacional francesa. Air Liquide nace en 1902.En la actualidad posee 75 filiales repartidas en diferentes continentes, con una cantidad de empleados de 40000, siendo unas de las principales empresas en la provisin de gases industriales y medicinales. Air Liquide Argentina S.A. Se funda en el ao 1938, cuando Air Liquide compra la empresa La Oxigena S.A. de la Repblica Argentina. Air Liquide est presente con filiales en Argentina, Uruguay, Brasil, Chile, USA, Canad, Italia, Portugal, Alemania, Espaa, Japn, India, China, Lbano, Egipto, Togo, entre otros.

AIR LIQUIDE CHILE S.A. Air Liquide Chile produce y comercializa una amplia gama de gases industriales, medicinales y servicios relacionados, lo que nos permite tener una amplia cobertura de aplicaciones para la industria. Los gases industriales y servicios, principal foco de negocios del grupo, representan junto con los servicio de ingeniera ms del 80% de las ventas netas de toda la compaa. AGA AGA S.A. produce y comercializa en Colombia, desde el ao 1931, una amplia gama de gases industriales y medicinales. Las operaciones de gases actualmente estn dividas en dos grandes divisiones que actan con gran independencia: la divisin de Gases Industriales que ofrece productos que cubren un amplio rango de aplicaciones en la industria, la proteccin del medioambiente, la medicina y la investigacin y desarrollo, y la divisin de Gases Medicinales (Linde Gas ,Teraputicas). Adems la compaa se compone de siete grandes regiones siendo una de ellas la Regin Sudamrica, que abarca Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador (1962), Per (1953), Uruguay y Venezuela. M.A.V. MAQUINAS DE HIELO Son mquinas para fabricar hielo marca BREMA ICE MAKERS, la mejor tecnologa italiana .Con mquinas desde los 21 kg/da hasta 300 kg/da.

BASF - The Chemical CompanyBASF es una empresa de origen alemn, fundada en 1865. BASF est representada por plantas productivas y oficinas de ventas distribuidas en Europa, Amrica del Norte, Asia y Amrica del Sur. EN COLOMBIA BASF es la empresa qumica lder mundial. BASF tiene ms de 95.000 empleados, registr ventas por casi 58 mil millones. BOC BOC Group es lder mundial en la produccin y distribucin de gases para la industria y la medicina, con presencia en ms de 60 pases del mundo y con ms de 20 aos operando en Venezuela. THE LINDE GROUP The Linde Group (conocida tambin como Linde AG) es una empresa alemana fabricante de gases industriales fundada en 1879.

CRYOGAS, con ms de 60 aos en Colombia, es ahora una compaa filial del grupo empresarial chileno INDURA, el cual ocupa la primera participacin en el mercado de gases y soldaduras en Chile, y cuenta con operaciones directas en Mxico, Ecuador, Per y Argentina, adems de una red que cubre a toda la regin y Norteamrica. Este son las siguientes empresas que producen y comercializan gases industriales a nivel mundial: Airgas (Guadalajara) CODELCO Air Products and Chemical Air Wter: La mejor industria de medicina de gas que produce en Japn. NORACID: de Mejillones Regin de Chile ADSORPTECH INC.para grandes corporaciones de norteamericanos e australianos. InterGas: Lder en distribucin de gas por red en el Sur de Chile AGA AB

6. PROCESO PRODUCTIVO

7. DIAGRAMA DE PROCESO

Postcombustin: se considera como un primer paso para la captura a gran escala del CO2. ste se extrae del flujo de gases de escape despus de la combustin. Esta tecnologa se puede aplicar a las instalaciones existentes. Precombustin: por la conversin del gas natural en hidrgeno y CO2 (descarbonizacin). El CO2 se comprime para su almacenamiento y el hidrgeno se mezcla con aire para la combustin, por lo que se emite slo nitrgeno y agua.

8. DISTRIBUCION DE PLANTA SUGERIDA El CO2 puede aplicarse a grandes fuentes puntuales. Entonces, el CO2 sera comprimido y transportado para ser almacenado en formaciones geolgicas, en el ocano, en carbonatos minerales, o para ser utilizado en procesos industriales. Las grandes fuentes puntuales de CO2 comprenden a las instalaciones de combustibles fsiles o de energa de la biomasa de grandes dimensiones, principales industrias emisoras de CO2, la produccin de gas natural, las plantas de combustible sinttico y las plantas de produccin de hidrgeno alimentadas por combustibles fsiles. Los posibles mtodos tcnicos de almacenamiento son los siguientes: almacenamiento geolgico

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algn tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a la que se ha aadido azcar y algn cido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente hermticamente cerrado

9. DAOS A LA SALUD POR GASEOSASSobre los Dientes: Los cidos de estos refrescos afectaran el esmalte dental, , dejndolo mucho ms vulnerable a las caries. debido a que no se puede modificar las frmulas de las gaseosas, "Para minimizar el impacto de estas bebidas, los consumidores deberan ingerirlas durante las comidas. Tambin deberan tomarlas utilizando una pajita y evitando jugar con el lquido en su boca." estas bebidas se deben ingerir slo durante las comidas, y nunca por la noche, porque de noche se produce muchsima menos cantidad de saliva y por lo tanto, las sustancias encargadas de neutralizar la acidez erosiva, se encuentran en menor proporcin."

la diabetes Las bebidas sodas endulzadas con jarabe de maz de alto contenido de fructosa pueden contribuir al desarrollo de diabetes especialmente en los nios. En un estudio de laboratorio de bebidas carbonatadas de consumo comn los cientficos encontraron que las bebidas que contienen ese jarabe tenan altos niveles de compuestos reactivos que pueden iniciar los daos de clulas y tejidos que conducen a la diabetes.

Sobre la obesidad: Este tipo de bebidas son particularmente peligrosas porque contienen gran cantidad de azcar, aproximadamente nueve cucharitas de azucar en cada lata pequea de 330ml. Este consumo excesivo de azcar puede causar cambios bioqumicos, ms especficamente en la secrecin de la hormona insulina, y puede llevar rpidamente a un aumento de peso. Los niveles elevados de insulina debido a la ingesta de una bebida azucarada pueden aumentar el riesgo, a largo plazo, de otras patologas tales como la diabetes de tipo 2.

Sobre los huesos: El cido fosfrico es daino para el calcio de los huesos, porque no permite la adecuada absorcin en el organismo, provocando su debilitamiento y por tanto incrementndose la posibilidad de tener fracturas, se dice tambin que el cido fosfrico es uno de los mayores contribuyentes al aumento de la osteoporosis. Adems, la combinacin de este cido con azcar refinada y fructuosa dificulta la absorcin de hierro, lo que puede generar anemia y mayor facilidad para contraer infecciones, principalmente en nios, ancianos y mujeres embarazadas.