GASTROINOMIA CUZQUEA PERUANALOCRO DE PECHO (CUSCO)

Aqui uno de mis platos favoritos, la que mam solia cocinar, tipico plato casero pero con un sabor inconfundible, exquisito...ideal para dias frios, y siempre pedia repeticion de este manjar.ingredientes:1 carnes de res (punta de pecho o malaya) q son los dos cortes con los q se hacia en casa.2 papa (canchan)3 cebolla4 ajo5 tomate6 pasta de tomate7 sal8 hierba buena9 apio10 zanahoriapreparacion:

1 cocinar la carne hasta que este suave...en mi caso lo hacia cocinar en olla a presion con una rama de apio y zanahoria2 cocinar las papas peladas (cortarlas en rodajas para apresurar coccion)3hacer el aderezo: en un olla hechar poco de aceite, agregar la cebolla picada finamente (brounoise), ajos picados, soazar....y luego agregar el tomate picado y pelado sin pepas, pasta de tomate (1/2 cucharada)4 al aderezo agregar la carne cocina, la papa cocida, y agregar poco del caldo de la carne para aumentar el sabor.5 remover porq podria quemarse ya que la papa tiene almidon y suele pegarse en la base de la olla...chancar, aplastar la papa pero no toda, para que vaya agarrando cuerpo y textura el plato.6 rectificar sazon (sal)7..una vez conseguido el punto deseado...agragar una rama de hierba buena...este le dara el toque q debe tener (no exagerar).GUARNICION:ARROZ GRANEADO.