7/26/2019 Gastronoma Del Estado Zulia
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GASTRONOMA DEL ESTADO ZULIA (MARACAIBO) VENEZUELALa cocina
zuliana tiene sus elementos referenciales en el coco, el pltano, el
pescado y la carne de caprinos. El coco ysus derivados como el
agua, la pulpa y la leche de coco, intervienen en la confeccin de
muchas recetas, como elmojito en coco, el conejo en coco, el
pescado embasurao, entre otros. De esta manera, en el empleo
frecuente yvariado del coco a partir de 1!! con la introduccin de
los esclavos africanos en las zonas costeras del sur del Lagode
"aracaibo, la cocina zuliana se vincula con la tradicin alimentaria
de varios pa#ses asiticos, africanos, de $cean#ay del %aribe.$tro
de los pilares de estos fogones son los pescados, de mar y de r#o,
y la carne de chivo, &ue entran en lacomposicin de varios
platos t#picos, como las bocachicas rellenas o el chivo en
coco.Luego viene el pltano, llamado popularmente 'maduro',
aun&ue est( verde, &ue era tra#do en piraguas desde
lospuertos del sur del lago, y desembarcado en el malecn del puerto
de "aracaibo, en medio de un gran bullicio. El
pltano era el pan corriente del marabino en las tres comidas,
sin distingo de clase social. )e le com#a verde, pintn ymaduro, y
se serv#a de muchas maneras, pero preferiblemente relleno con
&ueso, asado en brasas o en el horno. Losms pobres se
contentaban con los 'rebuscos', pltanos pe&ue*os &ue ca#an
a las aguas del lago en el momento de ladescarga del producto en el
muelle. El pltano proviene de la +ndia y de sia "enor, fue tra#do a
m(rica,concretamente a la isla La Espa*ola, por el sacerdote -ray
oms de /erlanga y de all# se difundi a todo el continente.La cocina
zuliana es rica y amplia, y se diferencia de acuerdo a los
distintos municipios. 0or ejemplo, en 0erij destacala torta de
maduro, hecha con pltano, ma#z cariaco molido fororo2, huevo,
panela, leche y especias. En la %a*ada escom3n el hbito de comer
carne de iguana. En la parte norte el carnero preside la mesa,
especialmente el friche4asaduras de carnero fritas.Entre sus platos
se hallan4%azuela "arinera4 0lato de mariscos variados.%hivo en
%oco4 0lato elaborado con chivo y coco.
"ojito en %oco4 0lato seco &ue contiene pescado, coco y
ali*o.Escabeche %oste*o4 0latillo de pescado frito, cebolla,
tomate, vinagre y pimientos.
rroz con 0alomitas4 rroz, palomitas y ali*os./ollos 0elones4 )e
hacen con harina de ma#z, guiso de carne o gallina y salsa de
tomates.0ltanos Lacustre4 0reparado a partir de pltanos,
mante&uilla y &ueso5 se elabora en diferentes formas.0or
otro lado el zuliano, en especial el maracucho adora las parrilas
de carnes res, cerdo, chorizo, pollo, carnero,chivo, ri*n,
chinchurria, pascado o de mariscos2, tambi(n gusta mucho la carna
en vara y los pinchos.
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6eneralmente a los maracuchos les gusta comer algo &ue tenga
full colesterol o &ue deje una bolsa de papel7transparente de
la grasa &ue tiene. 8o es por nada, pero en "aracaibo se come
grasa pareja a cual&uier hora. 0or esono es raro ver a alguien
a las seis de la ma*ana comiendo pastelitos, mandocas y empanadas
acompa*ados con unrefresco, para nada Light y bien fr#o por&ue
si no te lo devuelven rapidito con el calor tan espantoso &ue
la mayor#a delas veces hace ac.
9e a&u# dos ejemplos4La repa4 0rincipal comida venezolana,
pero en "aracaibo a diferencia de otras regiones, casi &ue se
logra fre#r hastael plato por las calor#as &ue uno consume. El
relleno ms popular es el de pernil, pero ahora se consiguen
variedadescomo carne mechada, carne asada, pollo, chicharrn y hasta
mi:to.
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El 0atacn4 Este es el &ue se podr#a considerar "aracucho de
verdad, por&ue slo a&u# saben cmo hacerlo y dehecho, creo
&ue a&u# se cre2. )on dos capas de pltano frito, maduro o
verde y relleno con un sinf#n de cosas.
lgunos dicen &ue la original lleva carne mechada, &ueso
de mano, jamn y salsa, otros han optado por ampliar losingredientes
llevndolo a &ue se nos desbarate la mand#bula al intentar
morderla, pero siempre llevara pltano comoelemento principal
