GASTRONOMIA DEL MAGREB

La Gastronomía del Magreb corresponde a las prácticas culinarias de los países y

las etnias que viven y componen el denominado: Magreb (en árabe ) enالمغرب

oposición geográfica al Máshreq. Las cocinas del magreb tienen en su parte más

septentrional características típicas de la cocina mediterránea, mientras que se

entroncan con parte de las cocinas africanas. Posee algunas influencias de la cocina

turca, debido a la expansión del imperio otomano y por eso se pueden ver las

dolmas y los baclava en muchas de sus regiones.

Comprende los países de Marruecos, Túnez, Argelia y Libia.

POSTRES DE TUNEZ

El assidat zgougou

El baklawa: es un pastel elaborado con una pasta

de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo y

bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo

variedades que incorporan pistachos, semillas de

sésamo, amapola u otros granos. Puede

encontrarse con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del

Subcontinente Indio y de los Balcanes.

El makroud pasta molida recubierta con dátiles.

El Gharaiba es una especie de polvorón;

El Samsa, como un brick pequeño relleno de almendras.

POSTRES DE ARGELIA

Suelen servirse acompañados por un té a la menta, es la bebida más consumida por

los argelinos, que se suele preparar de distintas formas. Los pastelitos se elaboran

con sémola, almendras, dátiles y se endulzan con miel; entre estos pasteles se

puede citar:

makrout,

samsa,

hrisa,

fenj.

POSTRES DE LIBIA

Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces y estar compuestos de

uno o varios siropes empleados artísticamente para que sean deliciosas. Entre los

postres más populares destacan:

el baklava,

la halva (se trata de una pasta de sésamo

dulce cubierta con frutas y nueces),

los sabrosos kunafi (una pasta dulce en

forma de lazo rellena con queso blanco

dulce, nueces y sirope) y

las ma'amul que se tratan de unas galletas hechas de dátiles a las que se les

da forma con un molde de madera...

POSTRES DE MARRUECOS

Los postres marroquíes son muy conocidos. Muchos de ellos están preparados con

una pasta que denominan cuerno de gacela y que sirve de base para muchos

dulces. En ellos abundan los dátiles y la miel como edulcorante. No obstante el

número de postres no es muy alto comparado con otras gastronomías del Magreb,

algunos autores opinan que es debido a la gran producción de fruta en este país. En

el ramadán son populares las chebakias.

Es muy popular entre los niños el seffa que se trata de cuscús (o de vermicelli)

endulzado con azúcar glasé y servido con canela. Un dónut muy popular que se

sirve caliente por los vendedores callejeros es el sfenzh: los marroquíes lo comen

preferiblemente como desayuno.

Otros bollos salados que pueden encontrarse son: el warqa, el trid servido con un

vaso de leche es denominado

generalmente como la 'pastilla de los

pobres' y del que se dice era uno de

los favoritos del Profeta, y el

briwat que son pequeños

pasteles rellenos de diferentes ingredientes y se sirven en el transcurso de

banquetes: pueden ser en forma de triángulos o de cigarros. Los populares cuernos

de gacela. Una de las tiendas más comerciantes del Rabat en negocio de postres i

grasas es "Morci's breakfast".