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Revista sobre la dieta en los tiempos del Quijote
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2010
Students17 Saint John's School
03/05/2010
Gastronomía en los tiempos del Quijote
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Editorial Información acerca de Cervantes y la época en la que vivió.
Artículos Gastronomía típica junto a la importancia del vino
Reportaje Profundizaremos el ámbito gastronómico
Entrevistas En exclusiva Sancho Panza y Don Quijote.
Diversión Entretenido crucigrama respecto a las comidas de la época.
Editorial
Gastronomía en los tiempos del Quijote
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Información del autor:
Miguel de Cervantes Saavedra fue un soldado,
novelista, poeta y dramaturgo español. Nació el 29
de septiembre de 1547 en Alcalá de Henares y
murió el 22 de abril de 1616 en Madrid.
Es considerado la máxima figura de la
literatura española. También conocido, por haber
escrito El ingenioso hidalgo Don Quijote de la
Mancha, la cual es conocida como la primera novela
moderna y una de las mejores obras de la literatura
universal.
Antecedentes sobre la época:
Don Quijote de la Mancha fue escrito durante
el siglo de oro español, etapa más fecunda y gloriosa
de las Artes y de las Letras españolas. Esta etapa
está principalmente ambientada entre el
Renacimiento y el Barroco. Los exponentes
culturales de esta época se desligaron un poco del
ambiente religioso
y optaron por
escribir sobre el
ser humano y su
sociedad.
Antecedentes de la novela de caballería:
Estas novelas presentan unos personajes típicos
de este tipo de novelas más conocidos como caballeros,
quienes se movilizan en sus caballos y son parte de
grandes hazañas. Los caballeros se presentan como
personajes de gran valentía, fuerza y liderazgo. Además
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de existir hazañas y enfrentamientos, encontramos el masoquismo amoroso,
el cual consiste en la expresión de amor de manera cortés y noble.
El mundo literario de estas novelas está plagado de sabrosos
manjares y extraños condimentos que constituyen un testimonio muy
valioso sobre la comida y la alimentación en la España del Siglo de Oro.
Luego de presentar los antecedentes sobre la obra Don Quijote de la
Mancha, a partir de ahora nos profundizaremos en las comidas típicas
consumidas por la sociedad de Castilla – La Mancha durante el siglo XVI
aproximadamente.
Artículo I: Gastronomía Típica
La ciudad de Castilla-La Mancha, era una
ciudad española en la cual se comía muy bien, donde
podemos encontrar una variedad de platos tales como
los quebrantos, los duelos y guisos. Los componentes
de estos platos eran más bien productos de la zona,
es decir, eran provenientes de la agricultura, de la
pesca y la caza realizada en el mismo sector.
Los productos alimenticios más nombrados durante el transcurso de
la novela son: morteruelos(guiso con hígado de cerdo), pistos (ensalada con
cebolla, tomate y pimientos) , gachas (comida con granos de avena),
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gazpachos de pastor (guiso cubierto con pan), tiznaos (comida con papas,
bacalao y pimientos), mojetes (pan, agua, azafrán y cualquier verdura), ajos
mataderos (mezcla de hígado frito, ajo, entre otros), matahambres (carne
con ingredientes en su interior), pestiños (masa de harina, frita en aceite de
oliva y tiene miel), mostillos (Mosto cocido condimentado con anís, canela o
clavo), Caldereta de cordero (carne de cordero preparada con caldo),
patatas con conejo, ajoarriero (pasta elaborada a base de patatas, ajo, huevo
y aceite), migas ruleras de pastor (pan que se remoja en agua, tocino y ajo),
ajo pringue de la Sierra de Alcaraz (plato hecho a base de hígado de cerdo),
perdices escabechadas, pan, el vino y el queso, básicamente el "manchego".
Artículo II: La importancia del Vino El vino era un alimento básico en esta época y en la vida diaria se
utilizaba no sólo como bebida, sino también como condimento para elaborar
una gran variedad de platos. Todo el mundo en ese entonces bebía: ricos y
pobres, seglares y clérigos. Los vinos de las clases más altas eran vinos
muy fuertes, olorosos y caros; los pobres, por el otro lado, bebían vinos
baratos, de baja graduación y calidad. Los vinos más consumidos eran la
garnacha y malvasía; este último, hecho con uva española y era muy
apreciado por su olor y perfume.
Una buena estrategia para despertar la sed y provocar el consumo de
vino era el uso de los aperitivos, también conocidos como llamativos. Entre
ellos destacaban los encurtidos en vinagre, la pimienta y las guindillas, que
ayudaban a despertar el apetito. A continuación presentamos dos
fragmentos en los cuales encontramos la mención del vino junto con los
aperitivos:
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Tendiéronse en el suelo y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces, rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar, no defendían el ser chupados. Pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama cavial y es hecho de huevos de pescados, gran despertador de la colambre. No faltaron aceitunas, aunque secas y sin adobo alguno, pero sabrosas y entretenidas. Pero lo que más campeó en el campo de aquel banquete fueron seis botas de vino, que cada uno sacó la suya (Quijote, II, 54).
Si vuestra merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro, con no sé cuántas rajitas de queso de Tronchón, que servirán de llamativo y despertador de la sed, si acaso está durmiendo
(Quijote, II, 66).
Reportaje
Cervantes en su obra el Quijote de la Mancha nos habla de la cocina
popular de Castilla La Mancha , se trata de unos platos sin grandes
pretensiones que nos acercan a la realidad del lugar donde transcurre la
historia y nos alejan del mundo fantasioso que inunda la cabeza del héroe.
A continuación una frase textual que describe las comidas del quijote.
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"...Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda..."
“una olla de algo mas vaca que carnero”. En esta época el carnero
representaba las comidas de nobles, era más costoso por lo que
generalmente se adquiría por gente más adinerada en cambio la vaca era la
carne de los pobres, pero en la frase anterior se distingue que el quijote
consumía de ambas pero algo más de vaca por lo que podemos inferir que el
quijote es un término medio o como se llamaría hoy en día de la “clase
media”.
El autor tenía un amplio conocimiento de las comidas que alimentaban
a los más pobres de la sociedad, las gente de poco dinero que no puede
darse el lujo de comer deliciosidades todo el día, pero podemos decir que
por las comidas nombradas en la novela, Cervantes nunca asistió a un
banquete de nobles, pues casi nunca nombra los manjares más codiciados de
la época como el “caviar” que sí eran un plato de nobles.
Las veces que se nombra la comida, es para describir al hidalgo y a
su acompañante, para caracterizar su estatus social o su situación
económica. Claramente nos damos cuenta que el Quijote no come
precisamente los manjares mas suculentos y se alimenta principalmente de
yerbas de campo, queso seco, pan duro y algo de vino de lo que Sancho era
fanático. También consumían pero en menor cantidad alimentos como huevo,
pescado, oliva, vaca y legumbres.
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8 Entrevistas
Sancho Panza
Simbología:
E: Entrevistador
S.P: Sancho Panza
E: Nos encontramos acá con el fiel escudero del alocado señor Don Quijote
de la Mancha, me refiero al señor Sancho Panza.
S.P: Buenos días señor, y bueno ¿a qué se debe su visita?
E: Sancho, yo he venido por un objetivo claro, me gustaría saber acerca de
la gastronomía que había los tiempos donde acompañabas al Quijote en sus
aventuras.
S.P: Bueno, los platos tradicionales de la región de Castilla la Mancha son
hechos a base de los productos típicos de la zona como el azafrán, la miel
de la Alcarria y el queso manchego de oveja.
E: Bien, pero, ¿qué tipo de comida era con la que habitualmente Don Quijote
se alimentaba?
S.P: Los primeros días de la semana era cualquier tipo de comida, los
viernes comía lentejas y los sábados no podían faltar los duelos y
quebrantos.
E: Había escuchado que en esos tiempos las lentejas tenían algo en
especial…
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S.P: Por supuesto, se creía que las lentejas daban melancolía y estas
motivaban la pérdida de cordura de Don Quijote.
E: En esos tiempos la sociedad estaba dividida en los nobles y caballeros y
las clases más bajas. ¿Qué tipos de comida consumía cada clase?
S.P: El carnero era como la estrella de las carnes de la época por lo que era
comida de nobles. La vaca, cebolla, tocino, entre otros era la comida
característica de los pobres o clases más bajas de la sociedad.
E: Eso sería todo, muchas gracias por tu amabilidad Sancho, hasta pronto...
Don Quijote de la Mancha
Simbología:
E: Entrevistador
Q: Don Quijote
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E: Hoy estamos con Don Quijote de la Mancha, un conocido personaje de la
historia que es reconocido por sus maravillosas hazañas. A continuación
conoceremos a este caballero en más detalles y principalmente las comidas
que degustaba. ¡Hola Don Quijote!
Q: Hola, es un placer estar acá para que conozcan un poco de mi vida,
vamos empecemos la entrevista
E: Muy bien, para empezar, ¿cuántas comidas al día tenía usted?
Q: Bueno no era todos los días igual, pero en general me alimentaba
bastante bien yo diría unas tres comidas diarias. Sin embargo, el tiempo que
anduvimos viajando con Sancho, de lugar en lugar, muchas veces comíamos
cuando encontrábamos donde comer en nuestro camino, casi sin horario.
E: Vaya, ¡eso quiere decir que tenía bastante buena situación económica no?
Q: Yo no lo diría tan así, porque con Sancho comíamos comidas más bien
modestas, no grandes manjares como otros caballeros.
E: ¿Cuál o cuáles eran los alimentos que más frecuentaban?
Q: No llevaba la cuenta de qué comía cada día, pero habitualmente comía
guisos, pan queso y lentejas.
E: Ya veo nada tan fino como la conocida olla podrida o el caviar, pero lo
importante es que no les faltaba la comida. Don Quijote, ¿y que tomaban,
para acompañar la comida, supongo que mucha agua, no?
Q: No, para nada. Nuestro líquido más frecuentado y también favorito para
mí y para Sancho, era el vino, nunca nos cansábamos de tomar vino. Ya sea
con pan, lentejas, palomino, salpicón da igual el vino siempre estaba
presente.
E: Ya veo, al parecer no tenían tanto dinero para su alimentación, por lo que
Ud. me cuenta, pero si hubiese tenido más dinero ¿hubiese cambiado los
alimentos por algunos manjares más suculentos?
Gastronomía en los tiempos del Quijote
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Q: La verdad es que hubiésemos comido exactamente lo mismo, hubiésemos
cambiado algunos días por comidas más finas, pero no del todo pues los
alimentos que ingeríamos nos daban mucha energía para nuestras
aventuras.
E: Muy bien Don Quijote, muchas gracias por responder nuestras preguntas,
espero tenerlo acá próximamente para hablar de otros temas, muchas
gracias.
Q: Gracias a ti y nos vemos pronto, hasta luego.
Apartado
COMENTARIO DE TEXTO
TEMPUS FUGIT A continuación comentaremos tres obras artísticas que tienen una
similitud en su contenido. Hablamos de la conocida canción de Ricardo
Arjona: “Minutos”, un poema de Francisco de Quevedo y un poema del
reconocido antipoeta nacional, Nicanor Parra, que hasta ahora, a sus 96
años, aún es reconocido como uno de los mejores antipoetas de la historia. Como veremos, el tema principal de de estas obras es “el tiempo”,
tema que ha atraído el interés del hombre desde tiempos inmemorables, en
el renacimiento, en la época conocida como “Barroco” y en la época
moderna, por ejemplo en la pintura de Salvador Dalí: “La perseverancia de
la memoria”.
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Minutos – Ricardo Arjona
El intérprete de la canción Minutos es el cantautor guatemalteco
Ricardo Arjona (Guatemala, 19 de Enero 1964), quien a los 21 años grabó su
primer disco llamado “Déjame decir que te amo”, disco que no fue de su
agrado lo que lo llevó a dejar el mundo de la música profesional por un
tiempo. Luego de algunos años lanza su segundo disco “Jesús, verbo no
sustantivo” que lo consolida definitivamente como compositor y cantante.
La canción Minutos pertenece a su noveno álbum, “Santo pecado”,
lanzado a fines del año 2002. Dicho álbum contiene los más grandes hits
mundiales de Arjona: “El Problema” y “Minutos”. Actualmente es el álbum
más vendido de Arjona, superando los 10 millones de copias a nivel mundial.
La canción transcurre entre las 6:23 y las 9:23 y el autor va
describiendo sus sentimientos a medida que pasan los minutos. Durante toda
la canción hay un sentimiento de tristeza y resignación por la muerte del
minuto que va pasando. El autor se siente deprimido y deja ver su profunda
tristeza por una relación sentimental rota. Se da cuenta de tal manera que
cada minuto que pasa es un sufrimiento más para él.
Al analizar la letra de la canción Minutos podemos descubrir que los
versos riman entre ellos en gran parte de la canción. El autor logra expresar
una profunda tristeza por el tiempo que va transcurriendo, reflejado la
irreversibilidad del tiempo. También el autor relata su dolor por medio de
metáforas tales como: atleta sin pies, cadáver del minuto que pasó,
cementerio de historias, sal en la herida, entre otras...
Poema: Significase la propia brevedad de la vida, sin pensar y con padecer,
salteada de la muerte – Francisco de Quevedo
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Francisco Gómez de Quevedo y Santibáñez Villegas (Madrid, 1580-
1645). Perteneció a una familia de la nobleza, estudió teología, pero terminó
siendo poeta. Era un hombre culto, pero amargado y escribió las páginas
burlescas y satíricas más brillantes y populares de la literatura española, y
también una obra lírica de gran altura y gran profundidad intelectual lo hace
ser el principal representante del barroco español (siglo XVIII).
El poema tiene una temática triste de la vida. Habla de un mundo que
carece de valor y que está lleno de dolor y peligros. Habla de lo breve que
es la vida y lo inminente que es la muerte.
Este poema tiene una estructura de soneto, es decir, un poema de 14
versos distribuidos en 4 estrofas, las dos primeras con 4 versos y los dos
últimas con 3 versos. Con rima consonante y con un esquema métrico de
ABBA ABBA CDC DCD. Es una poesía angustiada y se hace reflexión sobre
el sentido de la vida, la muerte y el paso del tiempo.
Poema : Ultimo brindis – Nicanor Parra
Nicanor Parra Sandoval (Chile 1914) es un poeta chileno,
autodenominado antipoeta, cuyas obras han tenido una profunda influencia
en la literatura hispanoamericana. Aunque perteneció a una sencilla familia
campesina, heredó de sus padres una sensibilidad artística. La antipoesía es
una expresión literaria que rompe con las bases tradicionales de la lírica.
Una de sus obras más reconocidas es Poemas y Antipoemas (1954) donde el
contenido de su literatura tiene un lenguaje cotidiano y directo.
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En este poema el autor se refiere al ayer, al presente y al mañana.
Respecto al ayer dice que ya no nos pertenece ya que es sólo parte del
recuerdo. Del presente dice que no existe, ya que a cada instante se hace
pasado y lo único que nos queda es el mañana, que es por lo que el autor
brinda.
En este poema, el autor utiliza un lenguaje cotidiano y hace
reflexionar al lector sobre su experiencia en el presente, pasado y en el
mañana. El poema a pesar de tener un lenguaje muy cotidiano deja una
sensación de nostalgia, preocupación y tristeza.
Las tres obras se refieren al paso del tiempo lo que demuestra la
preocupación del ser humano por el paso del tiempo. Del desamparo
absoluto del hombre respecto de su historia ya que no domina el tiempo.
Los textos además coinciden en dejar un sentimiento de nostalgia y
preocupación respecto al inexorable paso del tiempo. Desde el siglo XVIII
(F. de Quevedo) hasta nuestros tiempos ha prevalecido en los poetas y
otros exponentes artísticos la necesidad de referirse al paso del tiempo.
Crucigrama
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Verticales: 1.- Compañero de Don Quijote.
2.- Sustancia alcohólica proveniente de la
uva.
3.- En esos tiempos se creía que estas
daban melancolía.
4.- Alimento sólido de tono amarillento
proveniente de la oveja.
5.- Órgano proveniente del cerdo
frecuentado en esa época.
6.- Alimento hecho principalmente de
grasa acumulada.
7.- Comida que frecuentaba comer Don
Quijote los sábados.
Horizontales: 1.- Carne consumida principalmente por
personajes de la nobleza.
2.- Personaje principal de la novela.
3.- Comida hecha de masa, generalmente
cumple como acompañamiento en las
comidas.
4.- Proveniente del grupo de las aves,
Don Quiote lo comía los domingos.
5.- Carne consumida por la gente pobre.
Gastronomía en los tiempos del Quijote
16 Avisos de utilidad Pública
SE VENDE ESPADA DE PLATA
Se vende esta espectacular espada
Al mejor postor, que ofrezca más dinero
en monedas de plata.
VISITE EL RESTAURANTE “EL CORDERO”
Cuenta con innumerables platos para el paladar más exigente.
Paladar noble de la época caballeresca.
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GRAN FIESTA
CABALLERESCA
Este sábado se ofrecerá una fiesta en el Palacio
Central de Sevilla, entrada sólo para caballeros y sus
esposas.
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