GASTRONOMIA LATINA

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

“BOLIVAR”

NOMBRE: LUIS MERA

TEMA: GASTRONOMIA LATINA

MISION.

Nuestra misión pone de manifiesto nuestro deseo de colaborar de cerca de usted a

manera de socios y conocerlos en la mejor empresa, a su sector de distribución para

poder ser la mejor empresa de comida con nuevas ideas y fórmulas innovadoras.

“Convertirnos en un socio que inspire el crecimiento, capaz de proporcionar la

creativa para los alimentos y motivando a las clientes para que innoven y

complacerlos”

VISION.

Nuestra visión es ser la principal compañía de comida de la Gastronomía Latina en

la región de la sierra oriente y de la costa proporcionando a nuestros clientes

productos de alta calidad y servicios con valor añadido, a precios competitivos, al

mismo tiempo garantizar la viabilidad a largo plazo y la rentabilidad de la

organización.

HISTORIA

La gastronomía latina combina la naturaleza con lo que nos ofrece cada región en

la costa, sierra y en el oriente.

Para los viajeros el gusto de probar la gastronomía de cada región en lugares

mágicos o por las características que se ofrece en las comodidades de los

elementos para disfrutar un buen viaje.

La Gastronomía Latina se especializa en los mejores productos para brindar los

platos únicos con sabores inolvidables para deja la mejor identidad cultural de cada

región de américa Latina

Para ofrecer sabores diferentes gourmet como criollo con los productos propios de

cada región por ello es necesario conocer cada cocina es la mejor manera de

comprender un país, su cultura y su gente.

AVISO

Tanto las preparaciones simples y tradicionales como la alta gastronomía son

dueñas de sabores inigualables, logrados gracias a la riqueza de las cocinas

regional de un país asentado en medio de una naturaleza exuberante.

Dueña de recetas únicas -debido a las influencias indígenas, costa - sierra, la

gastronomía oriente es una de las más ricas y variadas del mundo.

Fotografías de la Gastronomía Latina

Recetas

El mote pillo

Mote pillo

El mote pillo ecuatoriano es un plato tradicional que se

prepara mote o maíz pelado con cebolla blanca, ajo,

achiote, huevos, leche, cebolletas, y cilantro o perejil.

Ingredientes

1 lb de mote cocido

2 cucharadas de mantequilla o manteca

1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte

blanca), picada finamente

2 dientes de ajo, machacados

¼ cucharadita de achiote molido

4 huevos

¼ taza de leche

2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente

1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente

Sal al gusto

Para acompañar:

Rodajas de queso freso y café

Preparación

1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la

cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal

para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave,

aproximadamente unos 5 minutos.

2. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.

3. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente

absorbida por el mote.

4. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar

aproximadamente unos 5 minutos.

5. Agregar las cebolletas y el cilantro.

6. Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.

Fritada de chancho

La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se

dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho

o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla,

sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se

empieza a dorar en su propia grasa. Yo no le agrego grasa adicional a la fritada

para dorar la carne, pero algunos lugares/restaurantes si le suelen poner manteca

adicional. Personalmente me parece que con la grasa misma de la carne es

suficiente para dorar la carne. A esa deliciosa combinación de grasa con las

especias/condimentos, que queda al final, la llamamos mapahuira.

Ingredientes

3 libras de carne de chancho cortado en trozos

medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)

1 cucharadita de comino molido

10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)

1 cebolla blanca, cortada en trozos

1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en

trozos

3 tazas de agua

1 taza de jugo de naranja

Sal y pimienta al gusto

Acompañantes:

Plátanos maduros fritos

Yuca, mote, llapingachos

Curtido de cebolla y tomate

Aguacate

Preparación

1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y

pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de

horas.

2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y

el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de

agua.

3. Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido

4. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de

vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los

trozos estén dorados.

5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea

puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada

mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos

por separado.

6. Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji

criollo.

Seco de pollo.

El seco de pollo es otro de los sabrosos platos típicos del Ecuador, que también es

conocido como seco de gallina.

Ingredientes (para 6 personas):

1 pimiento verde

1 cucharadita de achiote (polvo para dar color)

60 ccs de aceite

300 ccs de cerveza

1 cebolla

1 pizca de sal

1,5 kilos de pollo, en piezas

4 dientes de ajo, picado

200 ccs de tomate, pasta

1 pizca de pimienta

1 ramito de cilantro

Modo de preparación:

Lo primero que se debe de hacer es picar la cebolla y el pimiento verde en forma

menuda para el refrito. Se le añade el ajo picado junto con el achiote se refríe. Se

ponen las presas de pollo limpias (estas deben de estar aliñadas con sal y pimienta

al gusto).

Se lo pone a fuego medio en una cazuela, después se le agrega toda la botella de

cerveza junto con la pasta de tomate, se deja hervir por unos 5 minutos y se le

agrega el cilantro (este lo puede poner picado o entero). Se lo deja hervir a unos 20

a 30 minutos de canción. Se rectifica de sal al gusto. Puede ir acompañado con

arroz y maduros fritos.

A disfrutar. !!

Cazuela de pescado.

El pescado es uno de los productos tradicionales de la cocina ecuatoriana estando

presente en gran variedad de platos. Aquí les dejo una receta para preparar una

sabrosa cazuela de pescado.

Ingredientes (para 4 porciones):

1 posta de atún

1 pez limón

2 filetes de brótola

1 posta de salmón

Jugo de limón

sal y pimienta

4 tomates perita (pelados y sin semillas)

1 cda. de aceite de oliva

2 cebollas picadas

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cdta. de orégano

1 taza de caldo de pescado o verduras

1 vaso de vino blanco seco

Modo de preparación:

Cortar los pescados en trozos y arrollar los filetes con un palillo. Salpimentar y

rociar con jugo de limón. Dejar 1 hora marinando. En una cacerola, rehogar la

cebolla y el ajo en el aceite. Cuando esté transparente, añadir los tomates picados,

el laurel, el orégano y el caldo. Cocinar hasta que levante el hervor. Incorporar el

vino y continuar la cocción hasta que el alcohol se evapore. Incorporar los

pescados y cocinar por 15 min. Servir en platos hondos, espolvoreado con perejil.

Las Fortalezas de la Gastronomía Latina

1. Ser la primera cadena en ofrecer los platos típicos de cada región

2. La clientela fiel

Las Oportunidades de la Gastronomía Latina

1. Crecimiento de los nuevos locales

2. Expansión de local principal

3. Publicidad para hacer conocer los nuevos servicios de la empresa

4. Conocimiento de los nuevos que ofrece la gastronomía latina

Las Debilidades de la Gastronomía Latina

1. Las grandes deudas que se obtiene en la fabricación

Las Amenazas de la Gastronomía Latina

1. El cambio de local a uno más grande

2. Conocer la clientela de los nuevos locales

Encuesta

Muchas gracias por colaborar en la realización de esta encuesta, es importante para mí

Le aseguro no le tomará más de 5 minutos.

REQUISITOS:

Únicamente personas mayores de 20 años.

1. ¿Sale usted a menudo a comer en restaurantes?

Si No

2. Considera que sus salidas a comer a un restaurante son :

Una necesidad

Un encuentro social

Una experiencia

3. Escoja tres (3) opciones que usted considera más importantes a la hora de visitar un

restaurante:

Comida Localización Económico Ambiente Higiene Calidad

Servicio

4. Con respecto al servicio, elija las dos (2) opciones que considera más relevantes:

Rápido Único Cortez Excesivo Amigable

5. Con respecto al lugar, elija las dos (2) opciones que considera más relevantes

Fácil acceso Seguridad Estacionamientos Céntrico

6. Con respecto al tipo de comida, prefiere

7. ¿Qué asociación le viene a la mente con estos platos?

Exótico Sensual Linda presentación Comida rara Delisioso

8. ¿Cómo describiría estos ambientes

romántico moderno sensual exitante demasiado

apasiónate atrevido de

mal gusto

9. ¿Qué opina de la siguiente frase?

“Un plato tiene que tener las mismas características de un poema: emoción, mesura,

aroma, capacidad de excitar, invitación a vivir más apasionado”

Correcto

No es así

No estoy de acuerdo

10. Con respecto a la comida, escoja según su criterio , ¿qué nivel de importancia tiene

cada uno de estos elementos?

Muy

Importante Importante

No es tan

importante

Nada

importante

Cantidad

Presentación del plato

Calidad

Temperatura

Sea una sorpresa

Saludable

11. ¿Sabe usted que es comida afrodisíaca?

SI NO

12. Si la respuesta de la pregunta anterior es "sí", indique que le parece, de lo contrario,

pase a la siguiente pregunta

13. Con respecto a las instalaciones, elija tres opciones que le gustaría encontrar en el

restaurante que visite para comer en pareja:

Música

en vivo Buena

vista Muy

iluminado

Música

tenue y

agradable Ambiente

temático Asientos

cómodos

14. Con respecto al ambiente elija dos (2) opciones con las que se sentiria a gusto en pareja,

en un restaurante:

Ambiente

Divertido Ambiente

Relajado Ambiente

Elegante Ambiente

Sensual Ambiente

Romantico Ambiente

Moderno

El más grande guía de la Gastronomía Latina

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