64
A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám 2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos MELLÉKLET: Pannon Borrégió TOP25 KITEKINTÕ Isztria PUBLICISZTIKA Balogh Robert Méhes Károly Ungár Tamás INTERJÚK: Bõsz Adrián Eberhardt György Gere Tamás és Zsolt Horváth Zoltán Kovács János Menczinger Tibor Polgár Zoltán

gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

  • Upload
    others

  • View
    2

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

A Pannon Borrégiógasztronómiai és bormagazinja

I. évfolyam 3. szám 2008 õsz ingy

enes

TTEESSZZTTEEKKCirfandliKékfrankos

MMEELLLLÉÉKKLLEETT::Pannon Borrégió TOP25

KKIITTEEKKIINNTTÕÕIsztria

PPUUBBLLIICCIISSZZTTIIKKAABalogh RobertMéhes KárolyUngár Tamás

IINNTTEERRJJÚÚKK::Bõsz AdriánEberhardt GyörgyGere Tamás és ZsoltHorváth ZoltánKovács JánosMenczinger TiborPolgár Zoltán

Page 2: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos
Page 3: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 3

Tartalom

SZERKESZTÕI LEVÉL

MUSTRAFrissen piacra kerülõ borok tesztje

MORZSÁK

POLGÁRI REKONSTRUKCIÓ

NEKIK MOHÁCS KELL

TESZT: Kékfrankos

A SZELESHÁTI OROSZLÁN

ERNÕ NOHÁJAUngár Tamás írása

PANNON BORRÉGIÓ TOP 25 MELLÉKLET

KRÚDI GYULA TIHANYBANMéhes Károly írása

GERE TAMÁS ÉS ZSOLT JUBILEUMA

BATAMANLátogatóban Bõsz Adriánnál

TESZT: Cirfandli

A SZAKÁCS NEM CSAK FÕZInterjú Kovács János mesterszakáccsal

A TÖKÉLETES RIZOTTÓ NYOMÁBAN

HEIMANN BOROKHOZ ÉTELT ALKOTTUNK

HABART GALUSBalogh Robert írása

GASZTROTÚRÁN AZ ISZTRIÁN

KUTATÁS: Borvidékeink ismertsége

KÖNYVAJÁNLÓ

A BOROZÓ POSTÁJA

PROGRAMSOROLÓ

4 oldal

6. oldal

11. oldal

14. oldal

15. oldal

20. oldal

26. oldal

28. oldal

29. oldal

37. oldal

38. oldal

40. oldal

42. oldal

47. oldal

50. oldal

52. oldal

54. oldal

55. oldal

58. oldal

60. oldal

61. oldal

62. oldal

Page 4: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

4 Pécsi Borozó

Kedves Olvasó!

Impresszum

Pécsi Borozó Pécs – Szekszárd – Tolna – Villánygasztronómiai és bormagazinja

Megjelenik negyedévente, ingyenesen

Fõszerkesztõ: GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánne-mail: [email protected]

Mûvészeti és képszerkesztõ: WWéébbeerr TTaammáásse-mail: [email protected]

Olvasószerkesztõ: FFiilláákkoovviittyy RRéékkaaSzerkesztõség: KKuugglleerr TTaammááss,, MMeesstteerr ZZoollttáánn,, RRaaddiiccss MM.. PPéétteerrE számunk munkatársai voltak: ÁÁbbeell PPéétteerr,, BBaalloogghh RRoobbeerrtt,,KKáánnttoorr EEnnddrree,, KKoonncczz KKrriisszzttiinnaa,, MMééhheess KKáárroollyy,, MMiirraannddaa BBeeeemmss,,NNiikkoollaa JJaannèiiæ,, SS.. PPááppaa PPeettrraa,, TTóótthh LLáásszzllóó,, UUnnggáárr TTaammááss,,UUnngguurráánn JJóózzsseeff

AA sszzeerrkkeesszzttõõsséégg eelléérrhheettõõssééggeeii::web: www.pecsiborozo.hue-mail: [email protected].: 70/311-98-35

HHiirrddeettééss::Tel.: 30/9-131-151E-mail: [email protected]

KKiiaaddjjaa aa VViinnOOlliivvaa KKfftt..7634 Pécs, Árvácska u. 3.E-mail: [email protected]õs kiadó: Gyõrffy Zoltán ügyvezetõ igazgató

Nyomda: SSTTAARRTT KKhhtt.. NNyyíírrssééggii NNyyoommddaa ÜÜzzeemmee,, NNyyíírreeggyyhháázzaaFelelôs vezetô: Balogh Zoltán vezérigazgató

HU ISSN 1789-7548

Megjelenik 5000 példányban

Ezt a lapszámunkat az eddigieknél is több olvasó veszi kézbe, hiszen terjeszkedünk és bõ-vülünk. Az oldalszámunk 48-ról 64-re emelkedett, és immár a Pannon Borrégión túl, Bu-dapesten és néhány más városban is megtalálhatók vagyunk, egyelõre fõleg vinotékák-ban. Az elsõ két szám visszajelzései ugyanis azt mutatták, érdemes folytatnunk munkán-kat, érdemes még többet, még jobbat nyújtani olvasóinknak.

Õszi lapszámunk elõkészítése során nagyon sok pincészetbe látogattunk el, nagyon sokborásszal, vendéglátóssal, szakácsokkal és az idegenforgalomban tevékenykedõkkel,borkedvelõkkel és gasztronautákkal is beszélgettünk. És nem a vállon veregetés volt alegnagyobb öröm, hanem, hogy egyre többen mondták el õszintén a véleményüket, öt-leteiket, mivel lehetne jobb, több a lapunk, mivel lehetne élõbb az internetes megjelené-sünk, milyen dolgokra kellene a jövõben még inkább odafigyelnünk. Az õszinteség és asegítõ szándék nagyon sokat jelentett, jelent nekünk, köszönjük mindenkinek!

Engedjek meg nekem, hogy felhívjam a figyelmét új akciónkra, amely során lapunk elõfi-zethetõvé válik. Mi értelme elõfizetni egy ingyenes lapra? A választ azzal kezdeném, mi-ért is van szükség erre. Az utóbbi hónapokban ugyanis sokan kérdezték meg, hogyan si-kerül fenntartani egy ilyen lapot? Abban bízunk, hogy mindenki, aki ezt a kérdést feltetteés azok is, akik csak magukban: az elõfizetéssel segíteni tudják a Pécsi Borozó eredmé-nyes mûködését, hogy még nagyobb terjedelemben, még nagyobb példányszámbanjussunk el még több olvasóhoz.

De ha már segítséget kapunk olvasóinktól, úgy dukálja, hogy mi is segítsünk. Olvasóink-nak azzal, hogy ajándékokat és kedvezményeket biztosítunk nekik, a régió fiatal borásza-it meg azzal, hogy boraik rajtunk keresztül sok emberhez juthatnak el, és ezzel akár sokpotenciális vásárlót is találhatnak. Nos, ha Önök is úgy gondolják, hogy a Pécsi Borozómegér évi 4800 forintot, akkor lapozzanak a 27. oldalra, és megtudják, mi mit adunk méga lap mellé!

Következõ, téli lapszámunkban ismét tesztelünk, sokat foglalkozunk majd az eredetvéde-lemmel, de a Márton-napi borok háza táján is körülnézünk, és valamennyi borvidékre el-látogatunk szüretelni. A legközelebbi, decemberi megjelenésig a www.pecsiborozo.huoldalon szinte minden nap találhatnak friss információkat, programajánlókat, borteszte-ket. Pécs, Szekszárd, Tolna és Villány borai mellett weblapunk továbbra is igyekszik elka-lauzolni olvasóinkat a hozzánk legközelebbi borturisztikai célpontok gasztronómiai és bor-világába is.

Az õszhöz jó szüretet és szép borokat kívánva üdvözli önöket,

GGyyõõrrffffyy ZZoollttáánn fõszerkesztõ

Page 5: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

(x)

BUKO KRÉMSAJT Krémsajt, ami csak natúr alapanyagokat tartalmaz. Ízfokozót, hozzáadott ízesítõt, tartósítószereket nem tartalmaz.

PIKANT: Magyar kõrözött jellegû ill. ízvilágának megfelelõ termék (kaliforniai paprikával készül pirospaprika helyett)

ZÖLDFÛSZERES: 9 féle zöldfûszer található meg a termékben optimális keverékben.

Felhasználható:Hidegen szendvicsekre,melegen fõtt tésztákra,grillezett húsok mellé, salátaöntetnek kefírrel vagy tejföllel elkészítve.

Ajánlat: friss rosé borok mellé

DANABLU: Nemzetközileg a legjobban elterjedt, tehéntejbõl készülõ nemes-penészes sajt. A sajtkorongok 3 kg-osak és nincsen kérgük. A sajttészta enyhén morzsálódó, de vágható, gazdagon erezett.Kapható 50% zsírral a szárazanyagban, ilyenkor íze erõteljes,csaknem csípõs, vagy 60% zsírral a szárazanyagban, ekkor a maga-sabb zsírtartalom miatt aromája gyengébb.

Érettebb fehérborokkal, erõs, bordói jellegû vörösborokkal ajánlható.

FOOD-ISLANDKereskedelmi Kft.

www.foodisland.hu

Telephely: 7630 Pécs, Edison u 112.Tel.: +36 (72) 532-937Fax.: +36 (72) 532-936

E-mail: [email protected]

Page 6: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

6 Pécsi Borozó

A Mustra rovatban a negyedév újdonságait mutatjuk be, azaz azokat a bo-rokat, amiket a borászok küldtek be nekünk a frissen piacra kerülõ boraikközül. Az, hogy ki mit nevez újdonságnak, természetesen a pincészetekenmúlik.

Ezúttal nagyon izgalmas és tényleg minõségi választékból kellett a kósto-lóknak letenni a voksukat a legjobb mellé. Ez nem is volt nehéz, alig féltu-catnyi bor került a 80 pontos határ alá. Ezen belül természetesen akadtakegészen kiváló, kiemelkedõ, tárolásra javasolt tételek és nagyon korrekt,tartalmas borok is, amelyek a mindennapok kis örömei lehetnek.

A Mustra reményeink szerint segíti majd olvasóinkat, hogy a régió meg-lehetõsen gazdag kínálatából ki tudják választani azokat a borokat, amikakár a többnyire olcsónak nem mondható csúcsbor, akár a pénztárcakímé-lõ, viszont rendkívül kellemes bor kategóriában is megállják a helyüket.

A Pécsi Borozó nyomtatott kiadásába csak azok a borok jutnak be, ame-lyek legalább 80 pontot értek el bírálatunkon.

A teszteken – amik természetesen vaktesztek – részt vevõ borászatokképviselõinek saját boraikra adott pontjaik nem kerülnek bele az átlagszámí-tásba. Valamennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hu címen találhatóweblapunk adatbázisába, ahol várjuk olvasóink kommentjeit, véleményeit.

PPoonnttoozzááss::

95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns

90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor

85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor

80–84 tehetséges, tartalmas, jó bor

75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül

50–74 nem elfogadható, gyenge bor

AA tteesszztteellõõkk::

Csonka Máté (A Hordó Vinotéka, Pécs)

Fauly Eleonóra (Food Island)

Gyõrffy Zoltán (Pécsi Borozó)

Jobbágy Kornél (Radó Vinotéka, Pécs)

Kapronczai Balázs (Polgár Pince, Villány)

Mikes Márk (A Hordó Vinotéka, Pécs)

Szabó Zoltán (Szabó Pince, Hosszúhetény)

Wéber Tamás (Pécsi Borozó)

A teszt helyszínét a pécsi Aranykacsa Étterem & DAKK Café biztosította. Köszönjük!

MUSTRA

Page 7: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 7

Illataiban is kiemelkedõ bor. Afrissen õrölt fekete borstól adiszkrét fahéjon át a szeder, azáfonya érett, roppanós bogyó-jának illatáig. Ezt nagyon szé-pen festi alá a vanília és a füs-tösség, ami megteremti a borharmóniáját. Kortyban is na-gyon kerek, koncentrált és szé-pen kidolgozott testtel rendel-kezik. Van benne alkohol is tisz-tességgel, de nem lóg ki. Hagy-ni kell szellõztetni, ahogy nyílik,úgy gazdagodik, úgy lesz egyreszebb bor. Nagy potenciál.9900 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeett VViilllláánnyyii SSyyrraahh

22000066

Ár: 5980 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka

Sûrû, édes illatok, szinte ha-rapható. Nagyon tömény bor,egy kiválóan összerakott há-zasítás, ami azonban szintegyerekcipõben jár. Mindenbenne van, ami kell, mindenjó helyen is van, csak mégcsiszolódni kell, az egyik kõ-nek a másikhoz kopnia, azegyik íznek a másikkal tökéle-tesebb összhangba kerülnie.Gyümölcsös, fûszeres, de fe-lesleges ízekre szedni, na-gyon rendben van. Csak mag-num palackokban kapható.8899 ppoonntt

MMaallaattiinnsszzkkyy KKúúrriiaaKKöövveessfföölldd CCuuvvééee

22000066

Ár: 20 000 Ft Megtalálható: Malatinszky Kúria

Koncentrált, tömör bor. Illatá-ban gyümölcsös-kávés, minthaszederszemeket mártogatnánkbarnacukros eszpresszóba.Rengeteg és nagyon szép tan-ninnal rendelkezik. Határozottcabernet franc jegyek, a borsosáfonyás-szedresség, a dús al-kohol mellett azonban feltûnika merlot lágysága is. Nagy tes-tû, férfias bor, elropogtatunkbenne pár étcsokiba mártottarabica kávészemet, és meg-fogadjuk, hogy elteszünk belõlekésõbbre is.8899 ppoonntt

AAnnddrreeaass EEbbnneerr77--eess HHoorrddóó

22000066

Ár: 6000 Ft Megtalálható: A Hordó

Intenzív, sûrû, fiatal syrah,amely elõtt kinyílt a tér. Abszo-lút fajtajelleges, málna és borsaz illatban, aztán ahogy hagy-juk a pohárban, úgy jön belõleaz ánizs és a kakukkfû. Nagyonszép struktúra, talán még picitrendezetlen, de jó úton halad.Gazdag ízvilágában a bogyósgyümölcsök, a fûszeresség,és még egy kis kávé is jelent-kezik. Az íztartóssága kiváló,hosszú a korty, a legvégén kislikõrösséggel, ami kifejezettenjól áll neki.8888 ppoonntt

PPoollggáárr PPiinncceeVViilllláánnyyii SSyyrraahh

22000066

Ár: 5900 Ft Megtalálható: Rippl Vinotéka

Elsõ szippantásra kevésbészimpatikus, mint ha hagyjukpihenni. Nagyon friss még, apalackba beleszorul mindenereje, ezt az elsõ percekben ki-dühöngi, elmegy a gumi, a ra-gasztó és helyet ad az érett er-dei gyümölcsöknek, amelyek-be kis szarvasgomba is vegyül.Nagyon komplex, aromagaz-dagsága lenyûgözõ. A kortyhosszan tart, jön egy kis csoko-ládé és kis kávé is. A magas al-koholtól édeskés ízek is elõbuk-kannak. Kár már most bontani.8888 ppoonntt

KKiissss GGáábboorrVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn vváállooggaattááss

22000066

Ár: 3800 Ft Megtalálható: A Hordó

Nagyon sötét színvilága egynagyon tömény borra utal.És nem hazudtol meg: a tex-túrája hihetetlenül sûrû szö-vésû, erõteljes tanninok, bar-rique és alkohol is munkálko-dik benne, nagyon fiatalmég, ez kétségtelen. Mostmég nagyon korai bontani,úgy két év múlva már lecsil-lapodtak benne az erõk ésakkor már olyan lesz, ami-lyennek most szeretne lát-szani: elegáns, kidolgozottrészletekkel.8877 ppoonntt

BBoocckk PPiinncceeVViilllláánnyyii SSyyrraahh

22000066

Ár: 8250-8600 Ft Megtalálható: E'szencia, A Hordó

MUSTRA 2008 õsz

Page 8: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

8 Pécsi Borozó

Nagyon erõs anyag, amimég csak most kezdi életéta palackban. Emiatt érezzükugyan, hogy a struktúrábanvan némi mozgás, hogy ke-resik a helyüket az alkotóele-mek, de emellett tapasztal-nunk kell a hihetetlen illat- ésízgazdagságot is. A sûrû kor-tyú borban cseresznye,meggy és málna harapható,az utóízben még a feketeri-bizli is elõbukkan. Hosszú akorty, tartósak az ízek. Hosz-szútávfutó.8877 ppoonnt

KKiissss GGáábboorrVViilllláánnyyii MMeerrlloott vváállooggaattááss

22000066

Ár: 3800 Ft Megtalálható: A Hordó

Nagyon izgalmas, egészébennehezen felfedhetõ illatvilág.Málnás, fûszerpaprikás, zöld-fûszeres, meggyes - de abbana tesztelõk egyetértettek,hogy a kadarka valahol ilyen.Könnyed, de mégis érezni raj-ta, hogy nem könnyû. Vannaksavak, van benne tannin, denincs semmi sem eltúlozva. Aharmóniára játszik és nagyonott van a közelében. Telt, har-monikus zamatokkal gazdagít-ja a kóstolót, íztartóssága át-lagon felüli. 8866 ppoonntt

IInnddiivviinnuummSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa vváállooggaattááss

22000077

Ár: 1400 Ft Megtalálható: Indivinum, Mecseknádasd

Szépen elkészített bor, azillata már jó elõre beharan-gozza a fajtát: friss, üde, vi-rágos, mindamellett na-gyon jól egyensúlyoz. Nemmegy át teljesen tutti-frut-tiba, marad a vilmoskörtésés zöldalmás ízvilágnál.Élénk savak vibrálnak ben-ne, élvezetes, jóivású -nem eltúlzott, de azért nemis kis alkohollal. Formás te-remtés, vidám és lüktetõ,az õszben képes visszahoz-ni a nyarat.8866 ppoonntt

PPllaanniinnaa BBoorrhháázzMMoohhááccssii BBoorrkkaa (királyleányka)

22000077

Ár: 800 Ft Megtalálható: Planina Borház

Nagyon kedves vaníliás-zöldalmás illatokkal nyit,amelyekhez füstölt jelleg istársul. A tiszta, lágy, ele-gáns savak jól kísérik a ja-varészt integrálódott fát.Nagyon krémes, szép tes-tû bor, amelyben a bour-bon vanília és a hamvasõszibarack tisztán kivehe-tõ. Van benne tartás, vanbenne elegancia. Szépségés egy kis huncutság. Szépés még van ideje érni.8855 ppoonntt

PPoollggáárr PPiinnccee VViilllláánnyyii CChhaarrddoonnnnaayy bbaarrrriiqquuee

22000077

Ár: 2440 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka

Határozottan szép, telt, fû-szeres-gyümölcsös illatok.Zamatában érezni az érettszõlõt, van benne kis édes-ség-érzet, ami jól illik a ka-rakteres savakhoz. Vanbenne kis medvecukor, túl-érett málna. Mintha kis va-nília is fûszerezné. Magánhordozza a fajta legszebbjegyeit, talán az utóízbentalálunk fogást, itt lehetnehosszabb is. 8855 ppoonntt

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii KKaaddaarrkkaa vváállooggaattááss

22000077

Ár: 960 Ft Megtalálható: Metro

Sötét meggyvörös, szépbor. Illata szinte délies:rumos-meggyes és ezenbelül is az alkoholosabb ér-zetû. Ez a csokis-meggyes-bonbonos, talán picit édes-kés illatvilág azonban nemzavaró, mert kortyban ha-sonlóan folytatódik, erõtel-jes gyümölcsökkel (szeder,meggy), amit büszke savak,tüzes alkohol, édes tanni-nok kísérnek. Jól megkom-ponált cuvée, hosszú le-csengéssel.8855 ppoonntt

BBoocckk PPiinncceeVViilllláánnyyii RRooyyaall CCuuvvééee

22000044

Ár: 4680-4800 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka, A Hordó

MUSTRA 2008 õsz

Page 9: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 9

Illata izgalmas, feketeribizli,szilva és dohány keveredika fel-felbukkanó égettgumissággal. Kortyban ezfolytatódik, tartalmas,testes történet, erõteljesalkohollal. Aszalt szilva ésszederlekvár gazdagítja,idõvel egyre szebb, egyrejobban tisztul és vedli le agátlásait. Jól elkészítettbor, még nagyon gyerek, devan benne jövõ.8844 ppoonntt

VVyyllyyaann SSzzõõllõõbbiirrttookk ééss PPiinnccéésszzeettVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000066

Ár: 3980-4100 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka, Rippl Vinotéka

Korrekt, kellemes illatok,klasszikus bordói házasítás,lesimult, már most élvezhe-tõ, jól iható. Gyorsjegyzetek-bõl szemezgetek. A kellemesösszhatás, a tiszta gyümöl-csösség, a beépült újfahor-dós ízek mellett azonbannem elég komplex, nem elégtartalmas, nem elég hosszú,hogy egy mégnagyobb borlegyen belõle. De jelen for-májában is tisztességesmunka.8844 ppoonntt

HHaarraasszzttii PPiinncceePPaallkkoonnyyaa CCuuvvééee

22000066

Ár: 2780 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka

Jól megcsinált bor, talánbennünk a hiba, amikor eb-ben is érezzük a magyarsauvignonokra jellemzõ, ke-vésbé kedves paprikásságot.Ízben a magas tannin, a szin-tén nem alacsony alkohol ésa barrique hatás együttesekpicit elnyomják a gyümölcsö-ket. Pedig érett feketeribizliés feketeszeder bujkál ben-ne. De nem is mostani bon-tásra tervezhették, az érleléssokat hozzátehet még.8844 ppoonntt

MMaauull PPiinncceeVViilllláánnyyii CCaabbeerrnneett SSaauuvviiggnnoonn

22000066

Ár: 3400 Ft Megtalálható: Maul Pince

Illatában van valami mellék-zönge a málnára és ribizlireemlékeztetõ illatok mellett.Talán jód. De ebben nem tu-dunk megegyezni. Ízbenérezni a harmonikus bárso-nyosságra való törekvést.Azonban a tanninok nem csi-tultak el, savai határozottak,a gyümölcsök viszont szé-pek: cseresznye, szeder, szil-va. Az újfahordó szépen in-tegrálódik a struktúrába, ki-csivel hosszabb utóízzel mégszebb lenne. 8844 ppoonntt

VViiddaa PPéétteerrSSzzeekksszzáárrddii GGaalleerriiuuss CCuuvvééee

22000066

Ár: 2700 Ft Megtalálható: Vida Péter pincészete

Az illatban elég könnyen felfe-dezhetõ a kékmedoc, akarommondani új nevén menoire ha-tása. Ettõl virágosabb-egzotiku-sabb lesz egy kicsit az amúgy iskorrekt mértékben intenzív illat.A szép illatvilágra zamatokbanis választ tud adni. Nem egynagyküvének tervezhették, dejó ivású, jól összerakott, jólmegtervezett bor. Lágy tanni-nok, talán egy kicsit kevesebbsav, de az utóízben meg érde-kesen jön a menta. Jó vörösbor,a szebb hétköznapokra.8844 ppoonntt

LLiissiicczzaa BBoorrhháázzPPééccssii RRaavvaasszz CCuuvvééee ((vvöörrööss))

22000077

Ár: 1900-2000 Ft Megtalálható: A Hordó, Rippl Vinotéka

Kis porosság van az elején,amit aztán némi szellõzte-tés után eltüntetnek a gyü-mölcsök. Érett ízek vannakbenne, pörkölési zamatok,kávé és szegfûszeg. Termé-szeten simul, van bennebársony is, de csak fino-man. Talán a test kicsit vé-konyabb, mint várnánk, ésgyorsabb a korty a kelleté-nél. A végén pici kesernyevan.8833 ppoonntt

SSzzeelleesshháátt PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii MMeerrlloott

22000066

Ár: 2390 Ft Megtalálható: Szeleshát Pincészet

MUSTRA 2008 õsz

Page 10: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

10 Pécsi Borozó

Gyönyörû, élénk színekkelmegáldott, fajtajelleges,gyümölcsös bor. Kis likõr,kis lekvár van ugyan ben-ne, de kétséget kizáróan ezegy vastag portugieser,ami egy pici fülledtségokán is igényli a szellõzte-tést fogyasztás elõtt. Vanbenne tannin, van bennetest, zömök és mégis ará-nyos. Elsõsorban meggyesízek jönnek belõle, a frissenmagozottól a meggyes pi-téig. 8833 ppoonntt

HHaarraasszzttii PPiinncceeVViilllláánnyyii PPoorrttuuggiieesseerr

22000077

Ár: 1380 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka

Egy erõteljes megfogalma-zása a merlot-nak, van ben-ne anyag rendesen, amithatározott barrikolás gaz-dagít. Néhol már kicsit túl-zónak is éreztük a füstösaromákat, a zárásban he-lyenként agresszívnek azalkoholt. De a magasbeltartalom arra enged kö-vetkeztetni, hogy ez elsõ-sorban a fiatalságának kö-szönhetõ, szóval érdemeseltenni és csak késõbbbontani.8833 ppoonntt

MMaauull PPiinncceeVViilllláánnyyii MMeerrlloott RReesseerrvvee

22000066

Ár: 3900 Ft Megtalálható: Maul Pince

Sûrû, gazdag, tartalmasbor, amelybõl picit kilóg azalkohol. Még nem teljesenkerekedett le, ízek kava-rognak, kusza a struktúrá-ja, de van benne jövõ, vanbenne potenciál. A komp-lexitása és beltartalmi ér-tékei révén jól érlelhetõ,férfias fehérbor.8833 ppoonntt

HHeeuummaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii CCuuvvééee BBllaanncc EErriicc

22000077

Ár: 2000 Ft Megtalálható: A Borozó, Siklós

Laza, világos, könnyedsyrah. Illatában nagyon faj-tajelleges, fûszeres, gyü-mölcsös, kiemelkedik abors és a vörös belû grape-fruit. Kortyban talán kevés-bé intenzív, pirosló ribizliketmutat és érett cseresznyét.Egy kicsivel sûrûbbre szõtttest sokat lendítene rajta.Így is nagyon korrekt, tet-szetõs bor, amelybõl többpohárral is jólesik. 8822 ppoonntt

HHáázzlleerr PPiinncceeBBaakkóóccaaii SSyyrraahh

22000066

Ár: 1800 Ft Megtalálható: Házler Pince

Érett illatokkal nyit, deemellett megjelenik valamikis kellemetlen mellékszag,talán aszfaltosság vagyégett gumi. A borban kereksavakra találunk, és ke-ménykötésû, férfias tanni-nokra. De nem elég komp-lex a struktúra, nincs igazitartása, hamar elillan a va-rázsa. Az utóíze sem túlhosszú, és egy kis kesernyeis van benne. Jó bor, detöbbet vártunk tõle.8811 ppoonntt

SSzzeemmeess JJóózzsseeff DDééll CCuuvvééee

22000055

Ár: 4400-4480 Ft Megtalálható: Rippl Vinotéka, Radó Vinotéka

Illatában abszolút fajtajel-leges, zöldessárga színû,telt fehérbor. Ízben lehetneösszetettebb is, a kevésmaradék cukor nem ele-gendõ, több gyümölcsös-ség jól állna neki. De a ki-csit alacsony savérzetmellett is rendben van,nyáron, frissen egészenszép is tud lenni. Férfiak-nak csak étel mellé, nõk-nek trécseléshez is aján-lott.8811 ppoonntt

GGeerree TTaammáássVViilllláánnyyii HHáárrsslleevveellûû

22000077

Ár: 950 Ft Megtalálható: Gere Tamás és Zsolt pincészete

MUSTRA 2008 õsz

Page 11: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 11

Illatában nagyon szép, na-gyon fajtajelleges, tobzódó-an gyümölcsös, orrunk mé-lyén erõsen akácvirágos. Za-mataiban némileg egysze-rûbb bor, azt is mondhat-nánk, hogy nem túl bonyo-lult, könnyen érthetõ. Nin-csenek vele különösebb gon-dok, megcsinálták tisztes-séggel, de nem is emeli kisok minden. Korrekt musko-tály.8811 ppoonntt

RRuuppppeerrtt ÁÁkkoossVViilllláánnyyii OOttttoonneell MMuusskkoottáállyy

22000077

Ár: 960 Ft Megtalálható: Ruppert Ákos pincészete

Az illatával nincs sok kifogá-sunk, gyümölcsös, rendbenvan. A hagymahéj szín azon-ban már egy kissé megfáradtbort rejt. Alkohol van benne,ezt elsõ kortyra érezzük, demintha nagyon lecsitultakvolna a savak. Marad ugyanvalami kis kellemesség, ked-vesség, lágyság, de ez nemelegendõ. Nincs benne fris-sesség, anélkül pedig nemelég kerek, kicsit túllendült alegszebb korszakán.8811 ppoonntt

SSzzeemmeess JJóózzsseeff VViilllláánnyyii RRoosséé

22000077

Ár: 1600 FtMegtalálható: Rippl Vinotéka

Szép, bár kissé parfümös, vi-rágos-barackos illat. Zöldesillatok, tisztaság, természet.Kortyban picit kilóg az alko-hol, emellett határozott,peckes savak, és jól összera-kott struktúra jellemzi. Kicsitrövid a végén. Jó ivású bor,van teste, tartalma, pici hibáiellenére is szerethetõ, kor-rekt bor. 8811 ppoonntt

MMeenncczziinnggeerr PPiinncceeMMoohhááccssii OOllaasszzrriizzlliinngg

22000077

Ár: 1000 FtMegtalálható: Menczinger Pince

Ez már elsõ illatra is az,amit oportónak ismerünk.Tradicionális illatok, megje-lenés. Lilás árnyalatok a vö-rösben. Savak korrektek,gyümölcsök jönnek, alkohola helyén. Még nem fáradtel, de már nem is túl élénk.Egy picit talán több, mintami kedves. De így is rend-ben van. Szolid játékos amezõnyben.8811 ppoonntt

MMaacczzkkóó PPiinncceeVViilllláánnyyii PPoorrttuuggiieesseerr

22000077

Ár: 990 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka

Meggyes-szilvás illatokkalnyit, de aztán ízben keveseb-bet ad. A cabernet sauvi-gnon jön belõle jobban ésérezni rajta, hogy még nemállt teljesen össze. Mégnyersek a tanninok, mégcsapongó a savegyensúly. Azamatokban nem mutatkomplexitást, kevés benne agyümölcs, és több benne atest, de nincs meg benne azelvárt teltség.8800 ppoonntt

SSzzeennddee PPiinncceeVViilllláánnyyii KKaalliinnaa CCuuvvééee

22000066

Ár: 1600 Ft Megtalálható: Szende Pince

Visszafogott, halvány vörösszín, néhol bordós reflexek,de szinte semmi lila. Nemnevezhetem illatbombának,ráadásul ez az illat nem tel-jesen tiszta. Könnyedoportó, ízében kis megy-gyesség, de nem túl sokgyümölcs, utóízben vi-szonylag rövid. Nem túl iz-galmas, nem túl komplex,picit be is fülledt, de ennekellenére kis szellõztetéstkövetõen jól iható kis bor.8800 ppoonntt

RRuuppppeerrtt ÁÁkkoossVViilllláánnyyii PPoorrttuuggiieesseerr

22000077

Ár: 1200 Ft Megtalálható: Ruppert Ákos pincészete

MUSTRA 2008 õsz

Page 12: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

12 Pécsi Borozó

MorzsákMEDITERRÁN HANGULATOK BORA

Elõször szervezte meg a Pécsi Ifjúsági Központ az augusztusi Mediterrán HangulatokFesztiváljának keretében a Mediterrán Hangulatok Bora versenyt. A Pannon Borrégió

borvidékeinek, borászatainak küldték ki a nevezési felhívásokat, és a vártnál sokkaltöbb bor érkezett be – a zsûrinek 68 bor közül kellett kiválasztani a legjobbakat. Fehér-bor kategóriában a Hárs Pincészet 2007-es évjáratú Cirfandlija nyert, a Planina Borház

2007-es Borkája (királyleányka) és a Wekler Pincészet 2007-es Töppedõ Cuvée-je (cir-fandli, zenit és hárslevelû házasítása) elõtt. A vörösborok között a siklósi Heumann

Pince nyert 2006-os Merlot borával, a második helyen a Wunderlich pincészet 2005-ös Zweigeltje, míg a harmadikon a Nitt Pince Cabernet Franc Barrique 2006 évjáratú

bora végzett. A Pécsi Borozó szerkesztõsége különdíjat ajánlott fel a legjobban szerep-lõ kistermelõnek, ezt a díjat Almási József pécsi-pellérdi borosgazda nyerte el.

VADPÖRKÖLTFÕZÕ MÉDIA

A Pécsi Borozó csapata is részt vett a III. Bogrács Vadpörkölt Fõzõ Média OrszágosBajnokságon Harkányban. A háromnapos rendezvényen az országos és a régiós sajtó

képviselõi töltöttek el egy hétvégét a fürdõtelepülésen nemrég megnyílt négycsillagosDráva Hotelben. Az újságírók többek között a a Villányi Borok Házában Bock és

Szende borok mellett ismerkedhettek, másnap pedig a Siklósi Borozóban kóstolhattáka Malatinszky-borokat. A vasárnapi verseny elsõ három helyezettje szeptemberben

Szlovéniában, a Terme Olimijában mérheti össze tudását a nemzetközi mezõnnyel. Afõáramtól eltérõen csapatunk egy isztriai recepttel nevezett és tegyük hozzá: habár

nem nyertünk, a pörkölt az utolsó cseppig elfogyott.

NYÍLIK A MANDULA Mandula néven nyílik új étterem Villányban október elsején. A Gere Családi Borhotel

részét képezõ Mandula Étterem és Bor Bár célja egy helyi alapanyagokra épülõ, krea-tív konyha mûködtetése, melyben ötvözik a kornak megfelelõ legmodernebb konyha-

technológiát a térség gasztronómiai tradícióival. A Mandulában mûködni fog egyklasszikus falusias borozó (afféle tapas bar), majd hétköznaponként 17 órától, hétvé-

gén pedig déltõl várja vendégeit az a’la carte étterem egy izgalmas étlappal ésdegusztációs menükkel. A borhotelben az 50 fõs befogadóképességû étterem mellettegy vinotéka és delikátesz is várja majd a látogatókat, ahol a borkóstolók mellett lehe-

tõség lesz villányi házi különlegességek (pástétomok, lekvárok, sütemények, pékáru,szörpök, sajtok, sonka, stb.) kóstolására és megvásárlásra. Az étterem különtermében

kap helyet a Kopár Klub VIP bortrezorja és a szivar szalon.

VIDA FRANCIA HORDÓKBÓL

A szekszárdi Baktában elhelyezkedõ utolsó nagyobb szõlõterületen jártunk nemrég, itttalálható a Vida Pincészet és a egy nagyon szépen megmûvelt egyhektáros szõlõskert.A szerbiai vendégeknek Vida Péter mutatta be a szekszárdi borvidéket és természete-sen saját pincészetét is. „A borászathoz hihetetlen szorgalom és még ennél is na-gyobb alázat szükséges. A bor olyan semmihez nem hasonlítható isteni csoda, amelyaz élõvilág és az emberiség diadala. Olyan, mint maga az ember” – foglalta össze aborászatról gondolatait Vida Péter, majd egy kóstoló során megmutatta legújabb, márpalackozásra került borait, sõt a tavalyi évjárattal folyamatban lévõ kísérleteit a franciabarrique hordókkal is. A cabernet sauvignon, a merlot és a cabernet sauvignon-kék-frankos cuvée hihetetlenül magas extrakttal, nagy potenciállal rendelkezõ borok.Nikola Janèiæ, a belgrádi Vino magazin fõszerkesztõje úgy fogalmazott: most mindenkóstolás pazarlás, hiszen az ekkora töménységû anyagnak legalább két év szükséges,hogy a benne lévõ értékek teljesebb szépségükben, harmóniában mutatkozhassanakmeg.

FIATAL BORÁSZOK KÖZÖS FELLÉPÉSEJunibor néven alakítottak egyesületet ifjú borászok augusztus 14-én, a Gál Tibor 50.születésnapja alkalmából megrendezett emléknapon. A tragikus hirtelenséggel el-hunyt világhírû egri borász elõtt tisztelgõ fiatalok egy olyan közösséget hoznak létre,amely keretbe foglalja a bel-és külföldi képzéseket, ösztöndíjakat és gyakorlatokat ajövõ borászgenerációjának szakmai fejlõdése érdekében. Gál Tibor munkássága pél-dát jelent minden fiatal magyar borász számára, hiszen megmutatta, hogy hittel éskitartó munkával elérhetõ az ismereteknek olyan szintje, ami egész nemzete számá-ra hasznossá teszi a szakembert. Ezért döntött úgy 26 fiatal borász, hogy megte-remtenek egy szakmai fejlõdést célzó közösséget, és ennek megalakulását Gál Tiborötvenedik születésnapján jelentik be. A szervezet ötletgazdái a Vindependent és a –többek között Gál Tibor által alapított – Pannon Bormíves Céh voltak, így a megala-kulást az utóbbi elnöke, Gere Attila jelentette be Gál Tibor emlékszobrának avatá-sán. Az egyesület az életre hívók reményei szerint fiatalos lendületet visz majd aborszakma életébe: egymás megismerése, az információcsere, a szakmai tovább-képzések, a fogyasztókkal való kapcsolattartás és az érdekképviselet egyaránt fel-frissülhet a Junibor hatására.

Page 13: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

MorzsákBORMARKETING – RÉGIÓS SIKEREK

Befejezõdött a június 30-ával benyújtott regionális bormarketing projektekkel és rendezvénytámogatássalkapcsolatos pályázatok formai és szakmai értékelése. A pályázatok kiírásának elsõdleges célja a borvidé-ki szakmai szervezetek közötti együttmûködés erõsítése, a borturisztikai információszolgáltatás bõvítése,valamint az adott borvidék/borrégió marketingstratégia kidolgozásának támogatása volt. A 22 borvidékrõlösszesen 31 pályázatot nyújtottak be, elsõsorban borvidéki hegyközségi tanácsok, borút egyesületek, va-lamint néhány egyéb civil szervezet. A támogatásra javasolt pályázati témákkal a rendelkezésre álló 130millió Ft regionális keret 70 %-a kerülhet felhasználásra. A támogatási szerzõdéssel le nem kötött, fenn-maradó borvidéki keretösszegek a következõ pályázati ciklusban (õsszel) újból megpályázhatóak lesznek.

A rendezvénytámogatás esetében a sikeresen pályázók a 17 millió Ft nagyságú keretbõl összesen 10millió Ft-ot nyertek el. Régiónkból a Villányi Borvidék hegyközségi tanácsa nyert Nagy borok kis hazája,

Villány elnevezésû pályázatával 3,9 millió forintot, míg a Pannon Borrégió másik 3 borvidéke, Szekszárd,Tolna és Pécs közösen nyújtottak be pályázatot Együttmûködés a Pannon Borrégió jövõjéért címmel és

mintegy 11,5 millió forintot nyertek el. A kooperáló borvidékek már elkezdték a régiós bormarketing stra-tégia kidolgozását, de terveik között szerepel a Pannon Borrégió TOP 25 további népszerûsítése, és kor-szerû weblapok kialakítása a Magyar Turizmus Zrt.-vel és a Pécs 2010 programmal együttmûködésben.Az összefogásra, közös gondolkodásra, közös marketingre nagy szükség van, erre mutat a Pécsi Borozó

által kezdeményezett kutatás eredménye is (58–59. oldal).

ÖRDÖGKATLAN: ELÕSZÖR

Sikerrel zárt az elõször megrendezett Ördögkatlan Fesztivál augusztus 9-én. A rendezvény Kisharsány,Nagyharsány, Palkonya településeket változtatta három napra a mûvészetek völgyévé. A szervezõ Bárka

Színház, a Mûvészetek és Irodalom Háza olyan eseményt hozott létre az érintett falvak, a Pécs 2010Menedzsment Központ és a Vylyan Pincészet támogatásával, mely nemcsak a térség hagyományává

válhat, hanem országos jelentõségû kulturális rendezvénnyé is. Idén az Ördögárokban zenélt Szakcsi La-katos Béla, Háy János és Lovasi András, volt Kiscsillag és a Csík Zenekar koncert, énekelt Szalóki Ági ésTakáts Eszter. A Vylyan Pincészet irodalomnak szentelt teraszán felolvasott Konrád György és Závada Pál.

A települések közti távolságot „lovasszekér-taxi” segített leküzdeni. Délelõttönként gyerek- és családiprogramok várták az Ördögkatlan kisebb, a Nyitott Pincék pedig a nagyobb látogatóit. Külön élmény voltesténként a Nagyharsányi Szoborpark sziklafalának zenével kísért megfestése fényjátékkal. Az öreghor-

dó-kiállítás keretében olyan, 225 literes öreg barrique tölgyfahordókat állítottak ki, melyekbõl képzõmûvé-szek készítettek használatiból kiállítási tárgyat – volt aki képet festett rá, más szobrot faragott, de volt,

aki matrjoska babává alakította át. A hordók egyébként állandó kiállítás keretében megtekinthetõek aVylyan Pincészetben.

Mi lehet egy hordó legszebb sorsa,

miután évekig szolgálta a pincében a borok érlelését?

A választ pécsi- baranyaimûvészek adják meg:

Bubreg Balázs Ernszt András Gyuris Róbert

Horváth M. Zoltán Kiss Andor Kiss Endre

Makra Zoltán Nyári Zsolt

Nyilas Márta a Pécsi Tudományegyetem Mûvészeti Karának hallgatói

Pinczehelyi András Varga Rita

A hordó installációk állandó köztéri kiállításként

egész évben várják a látogatókatKisharsányban a Fekete-hegyen

(Villány és Siklós között)

Információ:www.vylyan.hu/muveszihordok;

30/458-11-08

Vylyan terasz, borkóstolás, pincelátogatás:

30/458-10-97

Page 14: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

14 Pécsi Borozó

Az arculatváltás apropóján, új címkelátogatóba érkeztünk avillányi Polgár Pincébe, de végül egy 1988-ig visszatekintõ Eli-xír-kóstolóval zártuk az estét. Rendhagyó kis kóstoló volt,amelybe hat bor nyújt betekintést. Újdonságok, régiségek, an-tik értékek és technológiai fejlõdés, no meg vadonatúj, „ipac-sosított” arculat – mindez egy cikkben, most és itt.

Kedves barátunk, Kapronczai Balázs (egykori táncoktatónk, akimostanság egyre inkább a borászatba feledkezik bele, ami nemis csoda, hiszen Polgár-võként ez kedves kötelesség) szívélyesmeghívására nem tudtunk nemet mondani, így hát kis létszámúkülönítménnyel ellátogattunk a Polgár Pincébe. A júliusi októ-bert követõ rekkenõ hõségben ásványvizekkel mentettünk éle-tet érkezésünk pillanataiban, miközben már a polcra kikészített,új címkébe öltöztetett palackokat vételeztük szemügyre. Nemkis ügy ez egy évtizedes hagyományokkal rendelkezõ pincészetéletében, a megszokott vonások, betûtípusok, ábrák eltûnnek,és helyüket más tölti be. Fura érzés lehet ez, akárcsak egy arcu-latváltás egy magazinnál. Mindazonáltal Polgárékra ráfért a de-signváltás, hiszen szinte ahány palack, annyiféle címke volt pia-con, az egészen elviselhetõktõl a szerintünk design-citromdíjasKadarászig. Ha itt a kártya motívum meg is marad, azért IpacsGéza keze nyoma sokat segít majd rajta.

2008 júliusától kerültek forgalomba az elsõ palackok, ame-lyek már az új etiketteket viselték.

– Az új címkék bevezetése a pincészetünk innovatív jellegéthivatott megerõsíteni – mesél errõl Kapronczai Balázs –,ugyanakkor ezzel tovább erõsítjük azt a hagyományt is, amelyaz elmúlt évtizedekben kialakult, hogy a Polgár márkanévheza bizonyítottan minõségi borkészítés párosul. A címkeváltássalaz új, fiatalos arculat mellett célunk boraink minõségi kategó-riába történõ sorolása, ezáltal elõsegítve vásárlóink legmegfe-lelõbb döntését.

A borok besorolásánál három kategóriát jelöltek meg. Az elsõa standard borok kategóriája, amelybe a portugieser, a chardon-

nay-muskotály cuvée, a szemelt rizling és a rosé tartoznak. Ne-kem ez a címke nagyon bejön, a pajzs forma, a körmotívum a ré-gi címkérõl, de mégis sokkal jelenidõsebb megoldásokkal.

Egy szinttel feljebb kerülünk, ha a birtokborok kategóriájá-ból választunk bort. Itt a választék: cabernet sauvignon, hárs-levelû, kadarka, merlot, kékfrankos, Rubin cuvée. A pincészetsaját besorolása szerinti legjobb, legnagyobb formátumú bo-rok a családi válogatás kategóriába kerültek, ezek a syrah, apinot noir, a chardonnay barrique és a cabernet franc barrique.És ezek talán a legizgalmasabb címkék, érdemes jobban is kéz-be venni ezeket az igazán elegáns palackokat.

A Polgár Pincészet egyik legsikeresebb bora, az Elixír Cuvéesaját címkét kapott, amelyben a többiekhez képest a bor elne-vezése kiemeltebb szerephez jut, mint a pincészet neve ésmegõrzi a hagyományos, pincesor-látképes motívumot, a ko-rábbihoz képest azonban vizuálisan korszerûsítve.

És ha már itt vagyunk, nemcsak az arculatváltásról diskurá-lunk, kóstolunk is pár bort, az apropó egy új, Polgárék nevétviselõ étterem Budapesten, amelynek borlapját készítve a dél-elõtt folyamán kibontódott egynehány palack. Lassan az esté-be hajolva most ezeket kóstoljuk sorra, mit változtak a nap fo-lyamán.

Polgári rekonstrukció

Gyõrffy Zoltánírása

Fotó: Wéber Tamás

Page 15: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 15

AZ EZREDFORDULÓN INNEN

Polgár Villányi Elixír 2006 A legfrissebb Elixír, még egyáltalán nincs forga-lomban. Illatában eltér a szokásos illattól, nemcsoda, hiszen ebbe a hagyományos cabernetsauvignon, cabernet franc, merlot és kékfrankosnégyesen kívül került pár százaléknyi syrah is. Azillatban ez bolondítja meg, nem telepszik nagyonrá, de megadja a szilvás-bõrös felhangot, amiaztán az ízben, igaz sokkal haloványabban, defolytatódik. Nagyon friss még, csikó, nyers, deérezni benne a gyümölcsösséget, étcsokis ésbõrös kísérettel. Kis füst, ami majd szépen bele-olvad a komplex ízvilágba. Ez a még szétszórt,kelekótya srác nagyon tehetséges, sokra viheti,érdemes végigkísérni az útját.

Polgár Villányi Elixír 2003Polgár Zoltán csak néhány hónapja dobta piacra,mondván, eddig érnie kellett. És ez így is van:elegáns, arányos, jól megkomponált házasítás,amelyrõl ötévesen még azt kell mondanunk,hogy egy kicsit nyers, hogy még érnie kell, éshogy csak évek múltán lesz a csúcson. Áfonya,csokoládé, fahéj, bonbonmeggy, aszalt erdei bo-gyós gyümölcsök, mindent megtaláltunk benne.Hosszú, harmonikus, nagy bor. Már most is ér-demes felbontani egy-egy ünnepi pillanathoz.De mindig szánjunk rá elég idõt, bontsuk fel párórával fogyasztás elõtt, hagyjuk levegõzni, meg-hálálja.

Polgár Villányi Elixír 2002Hagyjuk nyílni a pohárban. Egyre kávésabb, szi-varosabb illatok jönnek, kis prosciutto lengedeza szélben. Kortyban erõsödõ csokoládé, éreznibenne az energiát, nem látom a ráncokat. Azthiszem, két éve kóstoltam utoljára, akkor azt hit-tem, legszebb korban volt. De tévedtem, tartja aformáját, a korral együtt megjelentek az éret-tebb ízjegyek is, a szép, lecsillapodott, struktú-rába simult tanninok, a kellõ, de picit sem túl-zott, viszont meglévõ savak. Szerintem tartjamég magát, de én most bontom az utolsó ittho-ni palackot. Kellene hozzá valami alkalom, vala-mi jó étel. Ezen még gondolkodom…

AZ EZREDFORDULÓN TÚL

Polgár Villányi Elixír 1993Illatában érdekes páros bukkan fel, az áfo-nya fanyarsága és a kávé fûszeres aromá-ja. Az érlelési ízanyagok vették már át ahatalmat, kevesebb gyümölcs, sokkal in-kább fûszerek, a nagyon domináns pörköltkávé mellett fahéj és szegfûbors. Mégdolgoznak a savak, ez jót tesz a szerkeze-tének, ami nem omlott össze. Érezni akort ugyan, néhol kicsit roppannak a cson-tok és érdekes, diós-karamellás ízjegyek avégére, elég hosszan megmaradva. Na-gyon kellemes meglepetés, habár kétség-kívül más értékeket mutat mint egy tizen-egynéhány évvel fiatalabb társa…

Polgár Villányi Elixír 1991Kicsit fülledt illat, kicsit több istálló a kelle-ténél. Ez a pohárból részben eltûnik és he-lyét átveszi az abszolút szilvalekvárosság,amit az udvaron fõzött a dédi, néha kicsitoda is kozmált, ha egy pillanatra nem fi-gyelt oda. Sûrû, édeskék anyag, az oxidá-ció érezhetõ, de nem zavaró. A kis barnástónusok a vörösben elõbukkannak ugyan,de nem nevezném túl öreg vagy szétesettbornak. Kicsit rövid az utóíze, kicsit keve-sebb van benne, mint amit szeretnék. Nemcsalódás, csak nem a legszebb bor. Talánaz este érzetben legidõsebb bora.

Polgár Villányi Elixír 1988Kicsit alkoholos az elsõ szippantás, aztánaz aszalt füge mellett jön a már megszo-kott kávésság, de ezúttal kesernyésebb,egy kis étcsokival van kikeverve. Még telje-sen jól mûködõ savak tartják mozgásban agépezetet, aszalt áfonya és bársonyos cse-resség. Kis dohány, nem túlillatosított pipa-dohány. Az este egyik meglepetésbora,ami 20 évesen is állja a próbát. Kétségkívülhosszú szellõztetést kíván már meg, demég mûködik, még abszolút élvezetes.Nem sok, egy pohár elég egy estére. Szépeste lesz.

Das istein Elixir!

Page 16: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

A remek eredmé-nyekre képes Pécsiborvidék önmagá-ban is kívül esik amagyar borközéletfõsodrán, de a Du-na-felõli részén pi-henõ mohácsi tér-ség még inkább el-feledett kistesónaktûnik. Messzirõl. APécsi Borozó köze-lebb került.

Page 17: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 17

A Duna határozza meg Mohács látképét, elvi szinten éppúgy, mint konkrét tárgyi valójában. A folyó mellett mûköd-tet vendégházat kalauzunk, a mohácsi borász-közösségösszekovácsolásán folyamatosan dolgozó fiatalember, Hor-váth Zoltán. Bölcsész-diplomát szerzett, majd évekig zenészvolt a Vujicsics együttesben, dolgozott horvát nyelvi tol-mácsként, de a Pécsi Borozó olvasói talán meg sem lepõd-nek, hogy történetének egy pontján arra ébredt rá: Mohá-cson szeretne minél jobb vörösbort készíteni. Kézmûves,családi borászatuk neve Planina Borház, és mikor a névre rá-kérdezünk, máris indul a multikulturális Mohács-környékimúltidézés sokácokkal, svábokkal, törökkel, magyarral. APlanina történetesen Mohács kitûnõ adottságokkal rendel-kezõ szõlõhegye (sokác nyelven), a sokácok pedig a Magyar-országon – fõleg a baranyai kisváros környékén – fellelhetõhorvátok egy népcsoportja.

Zoltán meséli, hogy bár a környéket elsõsorban fehérbo-ros vidéknek ismeri a borértõ közönség, a régi összeírások-ból kiderült, hogy a filoxéra-vész elõtt 70–80%-ban Mohá-cson is – a közeli Villányhoz és Szekszárdhoz hasonlóan –kékszõlõ fajtákat termesztettek. A mohácsi szõlõhegy ter-mõhelyi adottságai – a rendkívül magas napsütéses órákszáma, a kötött szerkezetû, kitûnõ vízháztartású lösztalaj, aDuna hatása az idõjárásra – mind arra utaltak, hogy érde-mes a fehérbort adó fajták termesztése mellett minõségirozé, siller és vörösborok készítésével is próbálkozni. Éstényleg: a Planina Borház a térség egyik legstílusosabb cím-kéjével forgalmazza a Lárfa Cuvée-t, amirõl továbbra is fenn-tartjuk, amit a Pécsi Borozó 2007-es tesztjén írtunk róla:„Szép. Illata kicsit visszafogott, van benne frissesség, harma-tos szilvafák ébredése, a félig érett meggy keserédessége.Enyhe fûszeresség van az ízében, kellemesen kortyolható,könnyû vörösbor a tavaszi-nyári grillvacsorákhoz.” A borászmutat még egy 2007-es Királyleánykát is világbajnok illattal(Mustránkon 86 pont), de máris kalauzol a Bükös szurdokipincesor másik gazdájához, Menczinger Tiborhoz.

NekikMohács

kell

Radics M. Péterírása

Fotó: Wéber Tamás

Page 18: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

18 Pécsi Borozó

A Menczinger Borház a családi háztáji gazdaság továbbfejlesz-tésével alakult, és 1999 óta készíti borait. A ház gazdáját munká-ja és családja Budakeszire köti, de mindig vannak tervek arra, ho-gyan lehetne életet lehelni a kétségtelenül gyönyörû pince ven-dégforgalmába. Egy családi üzemeltetésû kis vendégfogadó át-adása például majdnem megvalósult, de aztán mégis másképpalakult. Õk zászlósbornak a térség hagyományos fehérjét, aJuhfarkot tekintik, de munkájuk és ízlésük leginkább a küvékbentükrözõdik. Vörös házasításokból készül egy remek kis- és egynagyküvé. Bár intézményi keretei az együttmûködésnek még nin-csenek, de több spontán összedolgozásból született pályázat iselbírálásra vár, ami a patinás, de jelenleg lerobbantnak tûnõ pin-cesor fejlesztését szolgálná, illetve ahhoz biztosítana forrást.

Nem messze áll egy kicsi, de kifejezetten szépnek tûnõ kastély,a Vaskapu Kastély borászat bázisa (a címük is ez: Mohács, Vaska-pu 628.). Korán, még 1989-ben, a berlini fal lebomlásakor PierreDreyer elzászi borász és barátja, Jean Armengaud alapította a bo-rászatot, Mészáros Géza mohácsi borásszal. Az akkor elhanyagoltállapotú birtokot és a hozzá tartozó gyönyörû kastélypincét1992-ben kezdték felújítani. 1996-ig nagyrészt a franciaországi,elzászi borvidék mintájára kialakítandó szõlõtelepítési és mûvelé-si munkálatok folytak, az elsõ szüretre 1996 szeptemberébenkerült sor. A családnak a világ több pontján vannak borászatai, dea fiatalabb generáció – úgy hírlik – mostanában keveset törõdik amohácsi mûhellyel. A 2003-as Cuvée Rhapsodie, Kadarka és egykésõi szüretelésû Hárslevelû utal a pince egykori fényére, de ittújabb impulzusokra lenne szükség, hogy a cég visszanyerjen va-lamit korán szerzett hírnevébõl.

Eberhardt György agrármérnök is kapcsolódott kezdetben aVaskapu munkájához, de 1993-ban saját borászatot alapított. Ittaz egyik legnagyobbat, legkomolyabbat. Horváth Zoltán példáulazt meséli, egy külföldi delegációnak tolmácsolt, amikor elõszörkóstolta az Eberhardt-féle Cabernet Franc-t, és ez volt az a pilla-nat, amikor eldöntötte, õ is bort akar készíteni, méghozzá Mo-hácson. A lelkesedés érthetõ, ránk is ragadt belõle, mertEberhardt György nemcsak szívélyes vendéglátó, de ismét csakremek borokat kínál. Cabernet Franc és Kékfrankos Rozé borairakorábban is felfigyeltünk, valamint specialitás a kései szüretelésû,töppedt szõlõbõl készült édes Cirfandli, a Pécsi Borvidék e külön-leges fajtájának remek értelmezése, amit a Püspöki Pincészet szá-

mára is az Eberhardt Pince készít. Azt is muszáj lejegyezni, hogya címkék és az arculati elemek itt is remekek, színvonalasak, rá-adásul helyi fiatal mûvész munkái.

Ami a mohácsi borvidék látható elõnye a vásárló számára, aza borászatok egyik bosszúsága is persze: az ár. Ha a vásárló ki-választja a kedvére való bort a választékból, már a vásárlásnál ériegy kellemes meglepetés az ár hallatán, persze ehhez többnyi-re a helyszínen kell vásárolni. Pont az ár és a mohácsi térség vi-szonylagos országos ismeretlensége miatt kevés tétel kerül ke-reskedelmi forgalomba, egy részéért meg olyan méltánytalanulkeveset kérnének, hogy a borász inkább nem adja. Ezen segít aza most kicsi és gyenge, de láthatóan komoly potenciállal rendel-kezõ összefogás, ami a turizmussal, vendéglátással kapcsolnáössze a borászatot, és lendíthetne Mohács és környéke orszá-gos hírnevén. Kurucos elszántság van: Eberhardt Györgynek pél-dául javasolták, ne erõltesse a palackokon Mohács említését, azúgyis keveseknek mond valamit, tüntessen csak fel annyit: „Pé-csi borvidék”. De õ sem enged, azt mondja, akkor is feltünteti,hogy mohácsi a bor, ha emiatt nem tudja eladni. A mi tippünkaz, hogy Mohácsra hamarosan rátalál a borértõ közönség. Mertnagy kincsek vannak itt.

Eber

hard

t Gyö

rgy

Horv

áth

Zoltá

n Étien

ne D

reye

rM

encz

inger

Tibo

r

Page 19: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos
Page 20: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

20 Pécsi Borozó

A kékfrankos a régiónk 3K borának egyike, amelyeknek sokkal nagyobb szerepe lehet-ne, mint jelenleg van. A kadarka, kékoportó (na jó, portugieser) és kékfrankos triónagy figyelmet érdemel, az elsõ kettõ esetében talán már jelenleg is készülnek szebbborok – persze lehetnének még szebbek, még jobbak. A kékfrankos esetében ott vanBurgenland, ahol presztízsfajtát neveltek belõle. A mi déli temperamentumú kékfran-kosunk azonban még gazdagabb, még tartalmasabb, még izgalmasabb bor lehetne,ha szánnánk neki elég idõt és figyelmet.

Mostani tesztünkre 34 bor érkezett be, és többségük azt mutatta meg, van itt lét-jogosultsága a kékfrankosnak. A csúcsok közé, azaz kilencven pont fölé sajnos mégegynek sem sikerült bejutnia, de nagyszerû, komplex, kiváló borok kerültek a zsûri po-haraiba, többen nagyon közel jutottak a kilencvenhez. Sokkal kevesebb bor volt, aminem érte el a megjelenéshez szükséges nyolcvan pontot. De ott sem volt egyetlensem, ami a 74 pont alá került volna!

Nagyon sok típusát kóstolhattuk meg a kékfrankosnak, a nagyon könnyed gyümöl-csös verziótól a nagy testû, újfahordóban érlelt változatig. Nem tennénk le a voksun-kat egyik mellett sem, hiszen a maga módján mindegyik nagyon szép is tudott lenni.Érdemes a tesztsor végén elolvasni Miranda Beems gondolatait, aki amszterdami bor-kereskedõként kóstolta végig régiónk kékfrankosait.

A Pécsi Borozó nyomtatott kiadásába csak azok a borok jutnak be, amik legalább80 pontot értek el bírálatunkon.

A teszteken – amik természetesen vaktesztek – részt vevõ borászatok képvise-lõinek saját boraikra adott pontjaik nem kerülnek bele az átlagszámításba. Valameny-nyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hu címen található weblapunk adatbázisába, aholvárjuk olvasóink kommentjeit, véleményeit.

PPoonnttoozzááss::95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor 80–84 tehetséges, tartalmas, jó bor75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül50–74 nem elfogadható, gyenge bor

AA tteesszztteellõõkk::Miranda Beems (borkereskedõ, Hollandia)Gyõrffy Zoltán (Pécsi Borozó)Házler Enikõ (Házler Pince, Bakóca)Iványi Emese (Vylyan Szõlõbirtok és Pincészet, Kisharsány)Nikola Janèiæ(fõszerkesztõ, Vino, Szerbia)Ungurán József (Metro Áruház, Pécs)Wéber Tamás (Pécsi Borozó)

A teszt helyszínét a Kalamáris Vendéglõ biztosította. Köszönjük!

TESZT

KÉKFRANKOS

Page 21: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Robusztus, nagy bor. Illatára elsõ-re mintha rátelepedne a barrik, depici szellõztetés után már kitárul,és jön belõle a gyümölcs, ameggy, az áfonya, a szeder. Hihe-tetlenül friss az erõteljes fahasz-nálat ellenére is. Tartalmas test,feketeszeder és csokoládé,meggy-dzsem, korrekt savak.Érett, sötét málna és aszalt szilva.Nagyon hosszú utóíz, visszajön-nek a fûszerek is, a menta és a ka-kukkfû. Hossza intenzíven kitart,és visszakóstoláskor sem enged.Remekül strukturált, komplex bor. 8899 ppoonntt

HHeeuummaannnn PPiinncceeVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss

22000066

Ár: 3200 Ft Megtalálható: A Borozó, Siklós

Szép, sima, kerek, nem nagyonlehet fogást találni rajta. Egy-szerre jelennek meg a piros ésfekete bogyósok, nagyon jólvan kialakítva a gyümölcsök ésa tannin egyensúlya. Némi kávéis elõbukkan, de nem túl éde-sen, úgy a korty közepe táján. Avége felé kis kesernye, de egy-általán nem zavarja meg azösszhatást. Érett, kerek, de hi-hetetlenül vitális, friss, jó ivású.Már most is nagyon szép, demég bõven van ideje.8888 ppoonntt

SSeebbeessttyyéénn PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss vváállooggaattááss

22000066

Ár: 3150 Ft Megtalálható: E'szencia, Szekszárd

Ez a bor inkább a filigránabb,gyümölcsösebb iskola képvise-lõje. Telt málna illatokkal indulbe, majd fahéjas meggyel gaz-dagítja a nazális élményeket.Zamatában telt, de itt sincssemmi marconaság. Kellemes-ség van, gyümölcsök, a háttér-ben ott vannak a savak, tanni-nok, de nem tolakodnak elõtér-be. Itt a meggyen, málnán, szil-ván legyen a reflektor. Jó akompozíció, nagyon jólesik akorty.8888 ppoonntt

IInnddiivviinnuumm SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000066

Ár: 1400 Ft Megtalálható: Indivinum, Mecseknádasd

Nagyon zárkózott az illata. Idevalóban kell a türelem és a po-hár pörgetése. Mert megéri.Már néhány perc után elkezdkinyílni, és egy abszolút komp-lex bort kortyolhatunk. Illatábanmeggy, majd szeder, talán áfo-nya. Ezt követik a szépen leke-rekedett, puha, nem túl édestanninok. Határozott alkohol,de hozzámért savak is. Aztgondolom, hogy most ért acsúcsra. Minden benne van,minden összeért benne: ta-pasztalt, de nem vén játékos.8888 ppoonntt

FFeekkeettee MMiihháállyy SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss vváállooggaattááss

22000033

Ár: 2750 Ft Megtalálható: E'szencia, Szekszárd

Szép illatokkal nyit, erõtel-jes, gyümölcsös, bátor bor.Nem túl robusztus alkat, in-kább hagyatkozik a lágytanninok, a szépen adagoltfûszeresség és a meggyes-cseresznyés gyümölcsös-ség erényeire – de azértvan itt kockahas is. Jólpozicionált, nem túl ala-csony alkoholszint, elegánshordós ízjegyek támogatjáka hódítását. Déli mentalitá-sú kékfrankos.8877 ppoonntt

SSzzeenntt GGaaááll PPiinnccéésszzeettSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss vváállooggaattááss

22000066

Ár: 1600 Ft Megtalálható: Garay Pince, Szekszárd

Rubinvörös színvilágát erõ-teljesen szilvás illatok kísérik.Nem friss, inkább kicsit lek-város. Ízben ez kiegészül egykis vaníliás meggyes süte-ménnyel, a barrikolásból ere-dõ ízekkel. Van benne kiskesernye, kis tapadósság, demégsem ezeket jegyezzükmeg, inkább a meleg, hosszúaromákat, a hosszú kortyo-kat, a krémes érzetet és akerekséget. Szép tartása vana bornak.8877 ppoonntt

MMéésszzáárrooss PPááll SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss BBooddzzáássii vváállooggaattááss

22000066

Ár: 3250 Ft Megtalálható: E'szencia, Szekszárd

TESZT kékfrankos

Pécsi Borozó 21

Page 22: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

22 Pécsi Borozó

Bordós, mélyvörös színvi-lág. Kakukkfüves, fûszeresfriss illattal bódít el. Zöldel-lõ kakukkfû a sziklakertben,a háttérben némi mentával.Bársonyosan érett gyümöl-csök, kerek cseresznyék,szétroppanó meggyek, teltszilvák. Egy kis izgalmasédesgyökér fûszerezi to-vább. Az erõteljes savaknem lógnak ki. Jól meg-komponált bor.8866 ppoonntt

BBoocckk PPiinnccee VViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss FFeekkeetteehheeggyy SSeelleeccttiioonn

22000066

Ár: 4200 Ft Megtalálható: A Hordó

Gazdag, cseresznyés-török-mézes illatok jönnek a po-hárból. Északi rokonainknáltalálható ilyen vörösáfonya,tõzegáfonya és még tucat-nyi kis vörös bogyós, ami-bõl lekvárt készítenek. Kisédesség és kis kesernyeharmóniája. Szép, érettgyümölcsök, jó sok alkohol,élénk savak. Még nem tel-jesen kész, még agresszívkicsit és tüzes, de van tes-te-tartása, szép, tartalmasbor lesz belõle.8855 ppoonntt

TTüüsskkee PPiinnccee SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss BBaarraannyyaa--vvööllggyy

22000066

Ár: 1200 Ft Megtalálható: Tüske Pince

Kis szellõztetést igényel,érett illatokkal nyit, kis ko-nyakos, rumosszilvás jegyek-kel. Az alkoholédesség mu-tatja, hogy egy robusztus borlehetett, szép gyümölcsök-kel, amiknek jelentõs részétmég meg tudta õrizni. A ci-gánymeggy, az étcsokoládé,némi frissen aprított fûszer-növény, kis pörköltmogyoróés kevés kömény. Szépenzár, jól tartja magát.8855 ppoonntt

GGeerree AAttttiillaa VViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss PPrreessttiiggee

22000044

Ár: 5400 Ft Megtalálható: A Hordó

Szép ötéves. Fûszeres illa-tok, édeskés tónusokkal. Agyümölcsök a kora ellenérenagyon dominánsak, pirosribizlitõl az érett meggyigterjed a skála. De azt isérezni, hogy már túllendülta csúcson, nem nagyon ér-demes tartogatni. Mostmég élményt tud nyújtani,egy jó vacsorához kellemeskísérõ lehet. Talán több isannál.8844 ppoonntt

SSáárroossddii PPiinnccee SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000033

Ár: 1700 Ft Megtalálható: Sárosdi Pince

Szép, érett színek, illatok.Gyümölcsös, mind ízében,mind illatában a piros bogyó-sok dominálnak. Tartalmas,élénk savakkal és megfelelõkortyhosszúsággal. Némikesernye van benne, de ezmég elfogadható. Lekereke-dett, szépen megtartotta agyümölcsöket, nem veszítet-te el a savakat. Most abszo-lút jó formában van, érde-mes bontani.8844 ppoonntt

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeett SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss sszzûûzztteerrmmééss

22000066

Ár: 1850 FtMegtalálható: Rippl Vinotéka

Elsõre olyan az illata, mint amézes pálinkában áztatottdatolyának, de kis szellõz-tetés után érett eper ésmenta is elõbukkan. Fû-szernövények és szárítottfûszerek, az érett gyümöl-csök mellett megjelenikegy kis húsosság, kis (mégéppen kedvelhetõ) animali-tás. Szép struktúra, zömöktest, nem kevés alkohol, deennek ellenére bársonyos,szép utóízekkel.8833 ppoonntt

FFeekkeettee MMiihháállyy SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000066

Ár: 2000 Ft Megtalálható: Fekete Borpince

TESZT kékfrankos

Page 23: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 23

Illatában határozott karamellés vanília párosul egyre in-tenzívebb fahéjjal, de fõlegszegfûszeggel. Gyümölcsökés fûszerek, az ánizstól a pu-ha, édeskés, lédús bogyókig,a szeder vállvetve jön a szo-kásosnál jobban érezhetõtanninokkal. Nagy test, ha-tározott hordóhasználat,szép gyümölcsök, de mégnem teljesen kész bor. Agasztronómiában abszolútbefutó lehet.8833 ppoonntt

MMüülllleerr JJáánnooss VViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss SSeelleeccttiioonn

22000066

Ár: 1580-1600 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka, A Hordó

Elsõre kicsit zártabb a kelle-ténél, de ahogy telnek a per-cek, úgy nyílik meg. Intenzívrumos, marcipános, márszinte harapnivaló. Szép gyü-mölcsösség jellemzi, amitcsiszolt tanninok, korrekt sa-vak kísérnek. Szinte semmigond sincs vele, de mégis,kevés benne, ami kiemelné asok jó bor közül. Talán többidõ kell neki, egy lassúbbtempójú ismerkedésen át akiteljesedéshez.8833 ppoonntt

VViiddaa PPéétteerr SSzzeekksszzáárrddii LLaa VViiddaa KKéékkffrraannkkooss

22000066

Ár: 2580 Ft Megtalálható: Vida Péter pincészete

Visszafogott, lekerekedett illat,elsõsorban bogyósok, piros bo-gyósok. Szájban egy érdekessósság-fûszeresség kíséri azamúgy mindenhonnan elõtola-kodó gyümölcsöket. Nagyonintenzíven jelentkezik a meggy,de van itt piruló szeder és érettcseresznye is. Kis könnyed ka-ramell. Nagyon szép hordó-használat, a vaníliás tónusokszépen aláfestenek. Talán a sa-vak kicsit magasabbak a kelle-ténél, de üsse kõ, ettõl mégszép bor!8833 ppoonntt

MMeenncczziinnggeerr PPiinnccee MMoohhááccssii VVöörrööss KKéékkffrraannkkooss

22000077

Ár: 1000 FtMegtalálható: Menczinger Pince

Mély és meleg illatok: vaníli-ával megszórt érett gyümöl-csök. Kicsit rumtopfos. Abarrik jellegeket magán vise-li, de azért ezek nem nyom-ják el a fûszerességét, in-kább kiemelik azokat, hozzá-téve némi aszalt meggyet is.Jó szerkezetû bor, erõteljestanninokkal, ugyanakkor ki-csit több kesernyével a kelle-ténél. Az íz lecsengése le-hetne hosszabb.8833 ppoonntt

MMaauull VViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss SSppeecciiaall RReesseerrvvee

22000066

Ár: 2600 Ft Megtalálható: Maul Pince

Túlérett, kicsit fülledt illatok-kal nyit, de hagyni kell a po-hárban és rögvest elõbuk-kannak a nagyon jellemzõ,érett fekete meggyes, héjre-pesztõen beérett bogyós illa-tok. Van, aki szerint ezek mártörkölyös illat- és ízjegyek,ugyanakkor a bor történetenagyon kerek, puha, édestanninokkal, sok gyümölcs-csel, kicsi lekvárossággal, dehatározott alkohollal. 8822 ppoonntt

KKiissss GGáábboorr VViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss vváállooggaattááss

22000066

Ár: 2600 Ft Megtalálható: A Hordó

Illatában már némi kis égettlekvárosság jelentkezik, ami akorára is utalhat, de mögötteott van a régvolt gyümölcsös-ség és barátságosság emlék-képe. Elsõre az alkohol nagyonjön, visszakóstoláskor, egy óramúlva már szebb, gyümölcsö-sebb, krémesebb textúrájú. Íz-ben kissé rövid, hamar lecseng,kevés benne a gyümölcs, a fû-szer, az alkohol és a tannin do-minál.8822 ppoonntt

MMüülllleerr JJáánnooss VViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss SSeelleeccttiioonn

22000055

Ár: 1380-1600 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka, Rippl Vinotéka

TESZT kékfrankos

Page 24: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

24 Pécsi Borozó

Érett, komplex illatok az ele-jén. Csalán, ánizs, fû és pati-ka. Aszalt meggyes, bogyós,ribizlis ízvilága összepasszola fûszerekkel. Összetett,mégis könnyed. Lesimult, ki-pihent bor, amin azonbanmintha már fogott volna azidõ. Kezd fáradni, szerkeze-tében még teljes értékû, degyorsabban üresedik a kelle-ténél, és utóízében is rövi-debb, mint szeretnénk.8822 ppoonntt

BBooddrrii PPiinnccee SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss SSeelleeccttiioonn

22000055

Ár: 4200 Ft Megtalálható: Bodri Pince

Kávés-kapucsínós illatok,amikben azért feltûnik némikis gyümölcs is. És sajnospici gumisság is, ami azöregedés határozott jele.Meggy-likõrösség köszönvissza az ízében, és megkell állapítanunk, hogy sokesetben a kékfrankos, élet-tel teli savai ellenére, nemállja az idõ vasfogát. Ezt akékfrankost, így túllendülvea csúcson, most már bon-tani kell.8811 ppoonntt

BBooddrrii PPiinnccee SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss SSeelleeccttiioonn

22000033

Ár: 3800 Ft Megtalálható: A Hordó

Tûz és kesernyés íz, amiszellõztetés után enyhül. Vi-szont elõbukkan valami citru-sosság, ami talán annak a je-le, hogy most már ideje vol-na meginni ezt a bort. A tes-te már mutatja az öregedésjeleit, még ha próbál is egye-nes derékkal járni. Kis vaníliaaz ízben, némi szilva ésmeggy. Gyorsan üresedik.8811 ppoonntt

TTüüsskkee PPiinnccee SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss BBaarraannyyaa--vvööllggyy

22000055

Ár: 1200 Ft Megtalálható: E'szencia, Szekszárd

Nagyon szép eperillattalnyit, habár nem elég inten-zív. Viszont az illat abszolútösszhangban van a zama-tokkal, amik érett, karamel-les eperre emlékeztetnek,nem túlzott fûszerek kísére-tében, egy pici kesernyévela végén. Némileg zavaró vi-szont a már illatából is ki-érezhetõ magas alkohol,amit nem támogatnak elég-gé a savak. 8811 ppoonntt

PPééccssii PPüüssppöökkii PPiinnccéésszzeett HHeelleessffaaii KKéékkffrraannkkooss ssiilllleerr

22000077

Ár: 1600 Ft Megtalálható: Pécsi Püspöki Pincészet

Nem túl intenzív az illata, demondjuk ez talán a korosodás-nak is köszönhetõ. Kortybanazonban sokkal erõsebb, vanbenne határozott savgerinc ésezen ott vannak még a gyü-mölcsök is. Nem olyan frissekmár, talán lekvárosodtak, talánmegaszalódtak, de azért hoz-zátesznek még a bor értékei-hez. Talán a bor hosszával le-hetnénk elégedettebbek is, denem elég tartós az íze. Mégszép, de már nem javasoljukhosszú õrizgetésre.8811 ppoonntt

NNéémmeetthh JJáánnooss SSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000055

Ár: 1200 Ft Megtalálható: Németh János pincészete

Már szinte meggybefõttesillat, fahéj és valami zöldes-ség, zöldségpiac és földes-dohosság is. A folytatásbanjól iható, lekerekedett kék-frankos – nem túl friss,nem túl savhangsúlyos, dekortyban nincs különösebbhibája. Szellõztetéssel az il-lata is javul. Kicsit tapadós,kicsit rövid, és ha akesernye a végén nem len-ne, egy-két ponttal szebblett volna…8800 ppoonntt

NNeeiinneerr PPiinncceeSSzzeekksszzáárrddii KKéékkffrraannkkooss

22000077

Ár: 2800 Ft Megtalálható: Neiner Pince

TESZT kékfrankos

Page 25: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 25

Kedves, korrekt, nem túlösszetett bor, amiben meg-felelõ gyümölcsösség mel-lett vannak savak, van alko-hol, van test és van egyen-súly is. Nincs sok hiba ben-ne, talán a savhangsúlyvagy a szájban megjelenõkis mellékíz és a felbukkanótörkölyös jegy a zöldes ízekmellett. De ettõl még rend-ben van, érdemes levenni apolcról.8800 ppoonntt

GGeerree TTaammááss VViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss

22000066

Ár: 1300 Ft Megtalálható: Gere Tamás és Zsolt pincészete

Illatban szép, fûszeres nyi-tánnyal indít a bor, viszontkortyban megakaszt. Picit azalkohol égetõ érzete zavar,másrészt a szárító érzet, kiskesernyével keverve. Mind-amellett hoz némi meggyes-cseresznyés ízvilágot, szépfûszereket, és meglehetõsenhosszú utóízekkel bír. Korrektbor.8800 ppoonntt

SSzzeemmeess JJóózzsseeffVViilllláánnyyii KKéékkffrraannkkooss

22000077

Megtalálható:Szemes Pince

TESZT kékfrankos

A kékfrankosrólholland szemmel

Amikor július elején Magyarországra érkez-tem, barátaim mutatták meg a Pécsi Borozócímû új magazint. Örömmel tapasztaltam,hogy több olyan bor szerepelt az újságban,melyeket Hollandiába importálok. Egy hónap-pal késõbb a Pécsi Borozó által szervezettkékfrankos-kóstoló zsûrijében vehettemrészt. Jó alkalom volt Magyarország egyik leg-fontosabb szõlõfajtájának borait újra megkós-tolni, összehasonlítani és megítélni. A szerve-zés professszionális volt, a kóstolás individu-ális. Számítottak rám: angol nyelvû pontozó-lapot kaptam.

A kóstolt kékfrankos borok a sillertõl egé-szen a robusztusabb barrikolt tételekig variá-lódtak. Szép borokkal találkozhattam a kék-frankos tipikus jellegzetességeivel, koncent-rált és intenzív, lendületes borokkal, kellemestanninokkal és szép savakkal. Illatukban cse-resznye és piros ribizli volt a domináns.

Észrevettem, hogy a 2007-es borok jelentõ-sen kesernyésebbek, amit bizonyára a mele-gebb nyár okozott. 2006 sokkal kerekebb bo-rokat adott, magasabb savakkal és kevesebbkesernyével. Az alacsony terhelés elõfeltételea kékfrankosnál a minõségi bortermelésnek,különben fennáll a veszélye annak, hogy a borgyenge lesz, szinte struktúra és savak nélkül.A megkóstolt borok között szerintem volt né-hány, aminek jóval koncentráltabbnak kellettvolna lennie.

Remélem, hogy a borok, melyeket én ma-gam is importálok, jó pontszámot kapnak.

Miranda Beemsírása

Miranda Beems magyar mi-nõségi borok importõre Hol-landiában, a Borakadémia(Wijnacademie) borásza, a„Wijninstituut” (magán bo-rásziskola) docense és alapí-tó tagja a „Furmint – Dutch-Hungarian Wine and FoodFoundation” alapítványnakHollandiában. Weboldala awww. wijnadvies.com cí-men található.

Page 26: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

26 Pécsi Borozó

Nagyon nehezek a boraitok, mondta valaki a tolnai borvidékiborverseny szünetében Szekretár Áginak. Az addig sürgõ-for-gó, poharakba töltögetõ Ági meglepetten nézett az üres poha-rat tartó férfire, aki így folytatta: nagyon nehéz hozzájuk férniés megkóstolni õket. Azon az ominózus versenyen volt szeren-csém megkóstolni két-három tételt és nagyon vártam, hogy el-jussak a Szeleshátra, megnézni a már sokak által dicsért szõlõ-ket.

Szekretár János és felesége, Ági a szõlészettel kezdték szakmaipályafutásukat, elõször Villányban, majd Bátán, késõbb Tolnán.Aztán váltottak, és zöldségekkel-gyümölcsökkel kezdtek el fog-lalkozni, de a kertészet iránti vonzalom gyengébbnek bizonyulta szõlõvel szemben. Így hát 2001 õszén elkezdték a szõlõ tele-pítését Várdombhoz közeli Szelesháton, amely hegytetõrõl acsaládi birtok a nevét kapta. Elõször kékfrankos, merlot és pinotnoir, késõbb cabernet franc és syrah is helyet kapott itt. Ma aSzeleshát Birtok 25 hektáron terül el.

Az elsõ három évben a termést szõlõként értékesítették ne-ves szekszárdi borászoknak. Így a szõlõbirtokosok azt is láthat-ták, milyen minõségre képes – másnál ugyan – borként is a szõ-lõjük.

– A Szeleshát talaja a szekszárdi dombvidékre jellemzõ magasmésztartalmú, mélyrétegû lösz. A területnek több mint a felén fel-színre került a vörös agyaggal kevert löszös erdõtalaj, a híres szek-szárdi vörösföld – mondja el nekünk Krajcsovszki László, Ágitestvére, aki kertészmérnök létére egyre inkább második ott-honra talál a borászatban. Miközben elhaladunk a leendõ ültet-vények frissen szántott földnyelvei mellett, magunk is meggyõ-zõdhetünk a talajon élesen kirajzolódó mintázatokról, „foltja-iról”. – A vörösföld magas mésztartalma és a klíma sajátossá-gai nagyon kedvezõ hatással vannak a harmonikus sav és tan-nin összetételre.

Ezért döntöttek úgy, hogy elsõsorban kékszõlõt ültetnek, akésõbbiekben talán egy kevés fehérszõlõt is, de ez még a távla-ti tervek között szerepel. Autóval és gyalog is körbenézünk abirtokon, az embernek az az érzése támad, hogy a Szeleshátonminden fûszál a helyén van, hogy egyik sem lóg ki a sorból – ésez a helyzet a szõlõvel is. Szemet gyönyörködtetõen gondozott,s a birtok olyan ápoltságot sugároz, hogy azt kell mondanunk, aszekszárdi szõlõültetvények „gentlemanjével” van dolgunk.

Séta közben kóstolgatunk, így július végén még csak szõlõt,a pinot noir már kellemes-édeskés, nem tudunk ellenállni a ké-külõ bogyóknak.

– Elõször a 2006-os évjáratból készítettünk bort, igaz, mindössze2 barrique kishordóval – mondja már a pincében mosolyogvaSzekretár János, miután a fõutca hõségébõl belépünk a feldolgo-zó hûvösébe. – Hatszáz palack merlot készült, amely ugyan nem pi-acképes mennyiség, de megmutatta nekünk, hogy mekkora érték és po-tenciál van a Szelesháton termett szõlõben.

A bor minõsége meggyõzte a családot arról, hogy érdemesfolytatni. Tavaly fejezték be a pincészet címerállatát adó, oroszlá-nos várdombi pince felújítása. Ide térünk be a szõlõ alapos körbe-járása után. Poharakkal, lopóval a kézben ereszkedünk le a bar-rique hordók birodalmába, amelyek jó része elsõ töltésû, de van-nak használt hordók is. Kóstolunk, természetesen kékfrankos,merlot, cabernet sauvignon kerül a poharakba, no és a trónörökö-sökrõl elnevezett családi cuvée, amely még nincs forgalomban, detöbbször kóstolás után állíthatom, egyre javuló formában van.Mindegyik boron érzõdik, hogy tökéletes érettségû, kiváló minõ-ségû alapanyagból készült, amelyet szakértõ kezek gondoztak ésdolgoztak fel. A szõlõben a Szeleshát valóban a legprofibbak kö-zött van már most, a pincében természetesen még hosszú az út amegcélzott minõség eléréséig. De jó úton haladnak, hiszen a gyü-mölcsöt megõrzõ, friss, tartalmas, a Szekszárdi Borvidékre való-ban jellemzõ borok vannak már most a pincében.

A szeleshátioroszlán Gyõrffy Zoltán

írása

Page 27: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

A fenti mondat talán meglepõ, hiszen miért is fizessen elõvalaki egy ingyenes lapra?

Elsõsorban azért, mert így minden negyedévben a posta-ládájába szállítjuk a Pécsi Borozó legújabb számát. A kényelem mellett azonban még sok érvünk van:

– elõfizetésével támogatja a Pécsi Borozó rendszeresmegjelenését, ezzel pedig a Pannon Borrégióban tevé-kenykedõ borászok és pincészetek jutnak folyamatosmegjelenési lehetõséghez;– a Pécsi Borozó évi 4 lapszáma mellé ingyenesen meg-küldjük Önnek a Pécsi Borozó valamennyi különszámát, ígypéldául a 2009 elején megjelenõ PB Wine Guide 2009 el-nevezésû angolnyelvû kézikönyvet a Pannon Borrégió jobbmegismeréséhez;– elõfizetõink bizalmát egy ajándékkal is megköszönjük,ami ebben a negyedévben Szabó Zoltán Pécsi Rajnai Riz-ling 2007-es évjáratú bora – a bort elõfizetõink pécsi,szekszárdi és budapesti partner-vinotékáinkban novem-bertõl vehetik át;– az elõfizetéshez egy PB Elõfizetõi Klubkártya is jár, amelyarra jogosítja tulajdonosát, hogy a Pécsi Borozó által szer-vezett jövõ évi elõjegyzésen a régiónk tehetséges fiatalborászainak borait elõjegyzésben vásárolhatja meg, amiakár 50 százalékos megtakarítást is jelenthet a késõbbibolti árhoz képest;– a PB Elõfizetõi Klubkártya tulajdonosa egyéb kedvezmé-nyeket is kap partnereink folyamatosan bõvülõ körénél, ígypéldául kedvezménnyel vásárolhat vinotékákban, vacso-rázhat éttermekben, szállhat meg hotelekben.

Az éves elõfizetés, amely valamennyi fenti szolgáltatásttartalmazza, mindössze 4800 forint.

Fizessen elõ a Pécsi Borozóra!

Elõfizetési szándékát jelezheti e-mailben

az eellooffiizzeetteess@@ppeeccssiibboorroozzoo..hhuue-mail címen,

vagy online is elõfizethet a wwwwww..ppeeccssiibboorroozzoo..hhuu weboldalon.

További információk a 70/311-98-35-ös telefonszámon.

Page 28: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

28 Pécsi Borozó

Most kutyaütõ borokra emlékezem

Ernõ nohájaUngár Tamás

írása

A gimiben Ernõ piált közülünk a legkeményebben, s ez tekin-télyt adott a vékony, izgágaarcú, kedélyes srácnak. A vedelésszokását Ernõ hazulról hozta. A fiú egy osztrák határ melletti,Vas megyei faluban nõtt fel. Apja határõrként szolgált a köze-li õrsön, a férfit 1968-ban helyezték át Szombathelyre. Ernõakkor kezdte el a középiskolát. A fiú apai nagyapja ott maradta faluban, s még hetven évesen is egy kétlovas szekérrel fuva-rosként dolgozott a téeszben. A tatának évente ezer liter bo-ra termett, s ezt a mennyiséget Ernõ apja és nagyapja nyár vé-géig legurította. Amint Ernõ tizennégy éves lett, õ is beszállta borpusztításba, így a tata hordói már májusban kiürültek. Er-nõ nagyanyja, anyja és két nõvére nem ivott, õk csodálták,ahogy a három férfi mélyrõl jövõ elszántsággal és familiárisösszetartással vedelt.

Gimisként két-háromnaponta ellógtunk néhányan egy kö-zeli söntésbe, s ott mindig Ernõ diktálta a tempót. Miközbenittunk, Ernõ legendákat mesélt nagyapja boráról. Egyszer ötenfelmentünk Ernõékhez, õ meg az asztalra tett egy háromlite-res demizsont.

– A tatáé – mondta büszkén. – Ezt kóstoljátok!Megrázó volt. Eleinte nem is hittem el, hogy bor. Azt gon-

doltam, sárgára festett, hígított ecet.– Na, milyen? – nézett körbe. Kényszeredetten morogtunk, õ nem figyelt a válaszra, ha-

nem folytatta:– Ez az igazi noha! Ebben nincs se cukor, se víz, se vegyszer,

csak szõlõ.Ernõ másfél óra alatt megivott két litert, a maradék egy li-

tert a mi poharainkba töltögette, mi meg a konyhába kilógva

a csapba öntöttük vagy a virágokra löttyintettük a retteneteslõrét.

Ernõ nagyapjának a körzeti orvos gyakran elmondta, hogybaja lesz a sok nohától, akár meg is vakulhat a szabadon ter-mõ szõlõ mérgezõ levétõl, az öreg azonban legyintett a do-logra:

– Amit megiszok, azt munka közben kiizzadom – mondo-gatta az öreg. – A dédapám is ezt itta, és kilencven évig élt. Õtanított meg arra, hogy amit kiizzadok, az nem okoz kárt. Anoha megvéd minden betegségtõl.

A tata 84 évet élt egészségben, akkor hirtelen meghalt. Er-nõ apja már nem volt ilyen szerencsés, nyugdíjba vonulásaután egy évvel, 52 esztendõsen infarktus végzett vele.

– Kényelmes munkája volt – mondta Ernõ –, ha kiizzadtavolna a bort, neki is hosszú élete lett volna. Mert a noha meg-védi az embert minden bajtól.

Ernõ érettségi után sofõrként dolgozott, egy nagy cégfõnökének autóját vezette. Meghízott, megnõsült, két fi-út nemzett, akik tizennégy évesen már belekóstoltak anoha-ivás összetéveszthetetlen örömeibe. A tata szõlõjétakkor már rég eladták, de Ernõ visszajárt õsei falujába, ésott vásárolta a nohát. Ernõ 38 éves volt, amikor egy vasár-napi ebéd közben leborult a stokiról. Gutaütés érte, baloldala lebénult.

– Az volt a hiba, hogy nem izzadtam eleget – motyogta,amikor meglátogattam õt. – Pedig a noha megvédett volnaminden bajtól.

Ernõ hat évvel késõbb meghalt. Addig is minden nap nohátivott.

Page 29: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

A Pannon Borrégió sok borkedvelõ számára még nehezen bea-zonosítható fogalom. Ahogy a Dél-Dunántúl helyett is inkábbBaranya, Tolna és Somogy létezik, itt is inkább a jól megszokottVillány, Szekszárd, Pécs vagy Tolna létezik márkanévként. Aborvidékeink együtt alkotják ezt a borrégiót, amely segíthetiõket abban, hogy hatékonyabban tudjanak megjelenni akár ahazai, akár a nemzetközi piacokon. A Pannon Borrégió egyikelsõ kezdeményezése volt a TOP25 verseny megszervezése,ahol rangos zsûri választotta ki a régió huszonöt legjobb borát.A verseny azonban nem önmagában létezik, nem pusztán akiválasztás volt a cél. A TOP 25-öt a szervezõk igyekeznek azelkövetkezõ hónapokban mind több fórumon népszerûsíteni,úgy a szakma, mint a fogyasztók széles tábora felé. Bízunkbenne, hogy az elsõ verseny a hagyományteremtés elsõ lépésevolt, és évrõl évre sikeresebb lesz ez a borrégióskezdeményezés.

Page 30: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Az együttmûködési nyilatkozatokat aláír-ták, a Pannon Borrégió megkezdte az érde-mi munkát. Nemsokára kialakul az egysé-ges marketing-stratégiája, a közös inter-netes megjelenés, megtörtént a sikeres de-bütálás a nagyközönség elõtt a TOP25 bor-versennyel. Schmidt Gyõzõvel, a PannonBorrégió elnökével beszélgettünk.

– Sokakban felvetõdik a kérdés: mi szükség vana borrégióra, mikor ott vannak a borvidékek?Miért indokolt egy nagyobb földrajzi határok kö-zött mûködõ szervezet léte?– A Pannon Borrégiót úgy kell elképzelni,mint egy esernyõszervezetet. Be kell látni,hogy a borvidékeink területe kicsi. Az1000–3500 hektáros termõterületek mégmagyarországi viszonylatban is kevésnek bi-zonyulnak a hangsúlyos jelenléthez egy ren-des áruházláncban. Szükség van egy egybe-függõ területre, ami biztosítja a piacképessé-get. S szükséges a területen élõk összefogá-sa, közös stratégiája.

– Ami együtt jár a szemléletmód megváltozásával. – A magyarországi borászok, és nincs ez más-ként a Pannon Borrégió területén mûködõ pin-cészetek esetében sem, sajátos stratégia sze-rint mûködnek. A tendencia alapján elmond-hatjuk, hogy rendszerint egy szûk piac megcé-

lozásával, prémium borok készítésével jelent-keznek a termelõk, miközben az erõs középka-tegóriás borok az elvártnál kevésbé vannak je-len a piacon. Ez rendkívül költséges, sokaknakegyenesen megterhelõ. Szerintünk a nagyobbfelõl kell haladjunk a kicsi felé. Tehát meg kellteremteni azokat a borokat, amik könnyen el-érhetõek bárki számára. Ez biztosítja a biztosgazdasági háttért a pincészetnek, és alapja le-het a fejlõdésnek, a prémium borok megalko-tásának. Ugyanis utóbbiak termõterülete a 10ezer hektáros borrégiónknak kisebb részét te-szi ki. A fennmaradó teret pedig jobban ki kellés jobban ki lehet használni. Jelenleg az értéke-sített borok körülbelül 10%-a tartozik a felsõkategóriába.

– Ez felveti a kérdést, hogy mi lesz a sajátossá-gokkal, az egyediséggel? Nem okoz ez minõség-beli romlást?– Az adott tájegységek borai a régióban nemkülönböznek annyira, mint amennyire meg-próbáljuk ezt kommunikálni, legalábbis ana-litikai vizsgálat során nem tudunk számotte-võ különbséget kimutatni. Ez már akkorproblémát jelent, amikor eredetvédelemrekell leadni a borokat. Természetesen nemkell itt uniformizációra gondolni, hiszen aborvidékek és a termelõk borai közti kü-lönbséget meg kell tartani. Amitõl szépek,sajátosak, egyediek maradnak borok. Amirõltudja a vásárló, hogy Villányban nagyobb tes-tû vörösborokat, Szekszárdon gyümölcsö-sebbeket érdemes keresnie.

Mindenki egykéntMerre tart a Pannon Borrégió?

Mester Zoltánírása

Page 31: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 31

– Tehát a borvidékek autonómiájának féltése, a túlzott egysége-sítés miatti aggodalom felesleges?– Természetesen. A borvidékeknek maradniuk kell, és megkell mutatnunk, hogy nagy felületen is tudunk speciálisat al-kotni. Elképzelhetõnek tartom akár a termelõk, tájegységekszerinti differenciálódást, miszerint a borstílusok lesznek amérvadóak, jellegük szerint. Nagyon egyszerûen szólva, azeddigi lehetõségét, elõnyét mindenki megtartja, de kapmellé egy plusz lehetõséget.

– Mi lett volna, ha nem alakul meg a borrégió? Minden marad arégiben?– Az élet kikényszerített volna egy hasonló folyamatot. Aborvidékek valamilyen módon mindenképpen összefonód-tak volna. De lényegében már mondhatom azt, a PannonBorrégió megalakult, megkezdhetjük az érdemi munkát. Ajogi feltételek, a tagok részvétele biztosított.

– Ami nem jelent rögtön látványos eredményeket.– Jelenleg a stratégiai kutatás folyamatban van, folyamatosa kapcsolattartás a borvidékekkel, meg kell határozni a ki-alakítani kívánt arculatot, pályázatokat kell benyújtani.Megpályáztattuk például a közös, illetve a borvidékek sajáthonlapjainak elkészítését. A lényeg, hogy a Pannon Borré-gió mûködésének a közös érdek mentén kell zajlania. Elõ-ször a belföldi piacot kell megdolgoznunk, jelen lennünk abolthálózatokban, majd ezután nyithatunk a nemzetközi pi-acra is.

– Mindenesetre a bemutatkozás már megtörtént a nagyközönségelõtt. Hogyan értékelné a TOP25 borversenyt?– Véleményem szerint jó volt, hiszen szép borokat sikerültbemutatnunk a kóstolón. A nevezõk a családi pincészetektõla kistermelõkön át a nagyüzemekig érkeztek, úgy vélem, si-került reprezentálni a régió borait. Voltak úgymond gyer-mekbetegségei a TOP25-nek, amit jövõre már bizonyosan le-vetkõzünk. Érdemes lesz továbbvinni, évrõl-évre megrendez-ni, akár más megyeszékhelyeken, és természetesen Budapes-ten is, bõvíteni a kísérõrendezvényeket, és azt is, hogyan tud-juk minél hatékonyabban tálalni a médiának. Azt perszemindképpen szem elõtt tartva hogy a TOP25 verseny nem acél, hanem az eszköz kell, legyen a bemutatkozásra.

– Mindenki egyenlõ, vagy vannak egyenlõbbek? Például a szerve-zetben talán Villány számít a gyémántnak a koronán, ha jól sej-tem.– A borvidékek erejükhöz mérten támogatják a borrégiót,de egyenlõen részesülnek az anyagi és nem anyagi elõnyök-bõl. Például ez a legkisebb, a pécsi borvidéknek különösenkedvezõ. Egyértelmû, hogy Villány és Szekszárd kiemelke-dik.

– Mivel biztosítják a nyíltságot?– Az átláthatóságra kifejezetten ügyelünk. Rendszeresek atanácskozások a borvidékek, illetve érintett szervezetekképviselõivel, a tanácsadókkal, hiszen minden véleményszámít. Hatékonyan és költségkímélõen kell mûködnünk,hiszen részben pályázatokból, részben önerõbõl fedezzük aköltségeket. De bízunk benne, hogy egy korszerû, nemzet-közi rálátással megalkotott stratégia és annak eredményesmegvalósítása még inkább közel hozza majd a borrégiót atérség borászaihoz éppúgy, mint a borkedvelõ nagyközön-séghez.

Page 32: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

A Pannon Borrégió négy borvidékének ésmeghívott vendégként a Dél-Dunántúl ötödikborvidékének borászatai és borai vettek részta TOP 25 megmérettetésen. A legjobbak közétizenegy szekszárdi, öt villányi, négy pécsi,három balatonboglári és két tolnai bor kerültbe. A díjazottakat a nagyközönség is megkós-tolhatta a pécsi Sétatéren található CellaSeptichorában megrendezett borbemutatón.

A Pannon Borrégió TOP 25 borversenyt idénelsõ alkalommal rendezte meg a Pannon Bor-régió, a Pécsi Tudományegyetem, a Pécs/So-pianae Örökség Kht., a Szekszárd BorvidékKht. és a Pécsi Borozó gasztronómiai és bor-magazin.

A várakozásokat felülmúlva a százat ismeghaladta a beküldött minták száma, ami aviszonylag magas nevezési díj (10.000 forintaz elsõ, 5000 forint a további mintákra) mel-lett nagyon szép eredmény egy elsõre meg-rendezett verseny esetében. A pécsi, szek-szárdi, tolnai, villányi és (a vendégként meghí-vott) balatonboglári borvidék legjobb palac-kos borait rangos, tizenöttagú szakmai zsûriválasztotta ki június 16-án a PTE Hunyor Ven-dégházban megrendezett bírálaton, többekközött Romsics László, Árvay János, KántorEndre, Mikes Márk és Vesztergombi Ferencrészvételével.

A Pannon Borrégió TOP 25 díjkiosztó ün-nepségét és sajtóbemutatóját június 20-án 10órakor rendezték meg a pécsi CellaSeptichora Látogató Központban (Pécs, Séta-

tér), ahol egyébként délután 15 és 20 óra kö-zött a nagyközönség is megkóstolhatta a leg-jobb pannon borrégiós borokat. Az esemé-nyen mintegy kétszáz érdeklõdõ vett részt,köztük direkt erre érkezõ budapesti borturis-ták és véletlenül betévedõ, de zárásig maradókülföldiek, de természetesen a legtöbben arégióból érkeztek. A kóstolóra eladott jegyekszámával talán elsõre nem teljesen lehetnekelégedettek a szervezõk, de ez csak pluszmotiváció, hogy jövõre még nagyobb hírve-réssel, még több borkedvelõ szerezzen tudo-mást errõl az eseményrõl és jöjjön el ide akáraz ország másik végeibõl, akár a szomszédostelepülésekrõl.

Sajnos, nem minden TOP 25 bort adó bo-rászat képviseltette magát személyesen, ígylapunk munkatársai álltak helyt a borok mö-gött, nem egyszer okozva ezzel saját maguk-nak is meglepetést, amikor is csak egy-egybeszélgetés végén derült ki, hogy a kóstolóúgy gondolta, magával a borásszal társalog.Viszont nagyon sokaknak okozott örömet,hogy valóban Dúzsi Tamás töltött nekik egypohár rozét, vagy hogy találkozhattak a PécsiBorozó nyári számában bemutatott, az idénsikert sikerre halmozó svájci-siklósiHeumann-házaspárral. Sok helyi szurkolómellett a távolabbról érkezõk is meglepték aLisicza Borház standját, ahol szinte a teljescsalád töltögetett. A dél-balatoniakat KonyáriDániel képviselte, aki remek kékfrankost kós-toltatott. És sorolhatnánk még természete-sen, hiszen a többség azért itt volt. Nem csak

A borrégió nagykövetei

Page 33: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 33

a kóstoló miatt. A verseny egy remek alka-lom volt arra, hogy a régió borászai egy-más között is elbeszélgessenek, tapaszta-latokat cseréljenek, no meg töltsenekegymás poharába a legjobb borukból.

A díjakat (okleveleket és Zsolnay-tányérokat) egyébként Schmidt Gyõzõ, aPannon Borrégió elnöke, dr. Gábriel Ró-bert, a Pécsi Tudományegyetem rektora,Sárdi Árpád, a Somogy Megyei Közgyûlésalelnöke és a Regionális Idegenforgalmi Bi-zottság elnöke, Heimann Zoltán, a Szek-szárdi Borvidék elnöke, valamint dr. Varga-Sabján László, az eseményt támogató Pak-si Atomerõmû törzskari igazgatója adták áta kiemelkedõ borokat alkotó borászoknak.

A legjobb 25 bor közé 11 szekszárdi, 5villányi, 4 pécsi, 3 balatonboglári és 2 tol-nai bor került be. A legsikeresebbnek meg-lepetésként (vagy annyira nem is?) a pécsiLisicza Borház bizonyult, akiknek 3 borukis toplistás lett. De mindennél többetmond a lista, szigorúan ábécé-rendben!

Aranyfürt Mg. Szövetkezet Szekszárdi Kadarka 2007, vörös, Szekszárd

Aranyfürt Mg. Szövetkezet Szekszárdi Cabernet franc 2003, vörös, Szekszárd

Bock Borászat Kft. Villányi Royal Cuvée barrique 2004, vörös, Villány

Bujdosó Szõlõbirtok Balatonboglári Szürkebarát 2007, fehér,

Balatonboglár

Csányi Pincészet Villányi Elegance Cuvée 2005, vörös, Villány

Danubiana Bt. Tolnai Sauvignon blanc 2007, fehér, Tolna

Dúzsi Tamás Szekszárdi Görögszó Cuvée 2004, vörös, Szekszárd

Dúzsi Tamás Szekszárdi Kékfrankos Rosé 2007, rozé, Szekszárd

Eurobor Kft. Tolnai Tramini 2007, fehér, Tolna

Garamvári Szõlõbirtok Balatonboglári Chardonnay 2007, fehér, Balatonboglár

Hárs Pincészet Kft. Szajki Cirfandli 2007, fehér, Pécs

Heumann Pincészet Villányi Merlot 2006, vörös, Villány

Hilltop Neszmély Zrt. Szekszárdi Chardonnay 2007, fehér, Szekszárd

Konyári Pince Jánoshegyi Kékfrankos 2006, vörös, Balatonboglár

Lisicza Borház Kft. Pécsi Cuvée Ében 2006, vörös, Pécs

Lisicza Borház Kft. Pécsi Ravasz 2007, fehér, Pécs

Lisicza Borház Kft.Pécsi Cirfandli 2007, fehér, Pécs

Prantner Ferenc Szekszárdi Kékfrankos 2006, vörös, Szekszárd

Sauska & Társa Kft Villányi Chardonnay 2006, fehér, Villány

Szekszárd Zrt. Domain Gróf Zichy Szekszárdi Bikavér 2006, vörös, Szekszárd

Szent Gaál Borászati Zrt. Szekszárdi Passionata 2006, vörös, Szekszárd

Szent Gaál Borászati Zrt. Szekszárdi Obsessio 2006, vörös, Szekszárd

Takler Pince Kft. Szekszárdi Kékfrankos Reserve 2006, vörös, Szekszárd

Takler Pince Kft. Szekszárdi Bikavér Reserve 2006, vörös, Szekszárd

Vylyan Vinum Kft. Villányi Cabernet franc 2006, vörös, Villány

PPaannnnoonn BBoorrrrééggiióó TTOOPP 2255

Page 34: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

A június közepén megrendezett TOP 25 bor-versenyre mintegy 50 pincészet 110 borávalnevezett be a régió borvidékeirõl. Bár a bor-verseny eredményei országos és nemzetköziszinten is megjelentek, pozitív hatására elsõ-sorban a régió vásárlókörében lehet számíta-ni. Jelentõsége távolba mutat, hiszen létre-jött egy, a borvidékek szintjénél magasabb, aborrégió határain belül mûködõ találkozó.

– Hasznos volt a verseny, a borfogyasztók kicsitjobban odafigyelnek majd ránk – véli PrantnerFerenc szekszárdi borász, aki pincészetének2006-os szekszárdi kékfrankosával nevezett,és került be az élvonalba. – A mi pincészetünkmost kezd megerõsödni, szükségünk van az elis-merésekre. Nevezni fogunk jövõre is.

A nagyobb, már széles körben ismert pincé-szetek is üdvözölték a kezdeményezést. IpacsSzabó István, a Vylyan Pincészet fõborászafontosnak érezte megemlíteni, hogy nem „kö-telességbõl”, sokkal inkább örömmel vettekrészt a versenyen.

– Sok borverseny van, amik közül választanikell. A TOP 25 jó lehetõség a régióban élõ bo-rászatoknak, és jelentõs lépcsõ az együttmû-ködés erõsítésére. Fontos azonban szem elõtttartani, hogy elsõsorban a régiós fogyasztókkörében van nagy jelentõsége, és az érintettsajtóban jelenik meg hangsúlyosan – közöl-te a népszerû kisharsányi pincészet fõbo-rásza.

– Ez a borverseny megmutatta, hogy melyek akedvelt borok a régióban – magyaráztaLisicza István, a pécsi Lisicza Borház egyiktulajdonosa. – Igaz, hogy nem maradéktala-nul, de a végeredménybõl nagyjából látszik,hogy mik a zászlósborai az egyes borvidékek-nek. A kezdeményezést borászként és a PécsiHegyközség elnökeként is üdvözlöm. Fontos lé-pés ez a borrégió életében, hiszen egy rendez-vény keretében találkozhattak azok, akiknek ajövõben valamilyen szinten együtt kell „mû-ködniük”. Személy szerint túl gyorsnak és nemegészen körültekintõnek éreztem a szervezést,ugyanis nem mindenki értesült idõben a lehe-

Borászok a TOP 25-rõl

Mester Zoltánírása

Fotó: Tóth Lászlóés Wéber Tamás

Page 35: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

tõségrõl. De a lebonyolítás példásvolt, bár a bemutató talán nem voltelég hangsúlyosan reklámozva. Ezpersze betudható annak is, hogy termé-szetesen több anyagi ráfordítást igényelneegy ilyen rendkívül fontos akció.

– Jólesõ érzés volt, hogy vendég borvidékrõl résztvehettünk a versenyen – közölte Konyári Dániel,aki balatonlellei családi pincészetükbõl érkezettPécsre. – Ahogy minden borverseny, úgy a TOP25 is fon-tos egy borászat életében. Úgy gondolom, hogy gyors gya-korlati haszonnal felesleges számolni, csak amiatt nem leszmég sikeres valaki, hogy díjat nyert. De ez egy fontos része azútnak, és sok elismerés már sikeressé tehet. A szervezés kissé gyorsvolt, de alapjában véve elégedettek voltunk. A mi helyzetünk egyéb-ként is érdekes, hiszen földrajzilag a Balatoni Borrégióba tartozunk,mégis sok tekintetben egyszerûbb Pécsre mennünk.

Vikmanné Makk Viola, a bonyhádi Danubiana Bt. borásza úgylátja, hogy egy nagy cégnek sem szabad megfeledkezni a verse-nyekrõl.

– Végtére mi is családi tulajdonú pincészet vagyunk, csak kicsitnagyobb – indokolta Vikmanné a részvételüket. – Attól, hogyvalamibõl többet csinálunk, csak még inkább meg kell mutatnunk,hogy ebben a mennyiségben is lehet szép borokat készíteni. Fontos-nak éreztük a részvételt, részben azért is, mert külföldön egyelõre

jóval ismertebbek a boraink, mint Magyarországon, és ezen vál-toztatni szeretnénk.

– Nekünk lényegében kötelességünk, hogy turisztikailag mind-inkább vonzóvá tegyük a régiót. Ehhez a borverseny is hozzájá-rul, hiszen jó alkalom arra, hogy bemutassuk a borvidékeinkszép borait – jelentette ki Sárdi Árpád, a Dél-Dunántúli Regi-onális Idegenforgalmi Bizottság elnöke. – Nagyon jó kezde-ményezésnek tartom, és külön öröm, hogy minden borvidék kép-viseltette magát.

Pécsi Borozó 35

Page 36: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Jó dolog, hogy van Pannon Borrégió. Még jobb, hogyennek a régiónak van egy TOP25 versenye, az pedigmég ennél is, hogy erre a versenyre több, mint százminta érkezett, és sikerült kiválasztani közülük a 25legjobbat. De, ahogy Quentin Tarantino örökbecsû fi-gurája, a problémamegoldó Winston Wolf mondta aPonyvaregényben: „Most azért még ne kezdjük el egy-más...” a többit ismerik.

Annak ellenére, hogy örvendetes az ilyen összefo-gás, az ilyen szakmai bírálat, távol vagyunk még attóla szinttõl, ahol elkezdhetnénk. Az ilyen összefogásokáltalában elõrevisznek, a régiók borászatainak együttboldogulni sokszor könnyebb, mint egyedül, és a mé-dia figyelmének is hála, a megmérettetett borászatokneve is bejárja a sajtót. Arra is jók azonban az ilyenösszefogások, és elsõsorban a TOP25-höz hasonlóborversenyek, hogy a gyenge pontokat megtaláljuk.Ilyenkor ugyanis ezek sokkal jobban látszanak.

A felkérést versenybírának óriási megtiszteltetés-nek vettem, nem utolsósorban olyan személyek miatt,mint Romsics László vagy Szabó Zoltán, hogy csakõket említsem – természetesen többeket is lehetne.Laci azt képviseli, amire az ilyen versenyeknek taníta-nia kéne a szakmát: hogy menni kell elõre, nemzetkö-zi kitekintést szerezni, inkább alázattal viseltetni adolgok iránt, mint nagy mellénnyel azt a nyilvánvalóblõdséget üvölteni, hogy a magyar gasztronómia ésborkészítés világhírû, mitöbb, a legjobb a világon. Sza-bó Zoli pedig az a new generation, akitõl a franciáknak

tényleg ott kell lenni résön a présön, ahogy a Belgamondja. Nemzetközi kitekintés, tapasztalat. Miért isfontosak ezek? Hát például, hogy ne mondjuk azt egyChablis-stílusú chardonnay-re, hogy savanyú, jellegte-len, íztelen. Szemben egy agyonfázott, füst, vanília ésalkoholdomináns, cseppet sem fajtajelleges kreálmán-nyal, amely viszont „végre egy igazi chardonnay.” Haez elhangzik egy versenyen egy bíráló szájából, akkorfelmerül a kérdés: ki pontoz, hogyan és mit? Aztán atapasztalat. Hogy ne adjunk 100 pontot borra, mert íz-lik. Metodikai problematika ez, nem messze Pécstõl, aPannon Borrégió egy városában tartott versenyen egypincetulajdonos 99 pontot adott. (Gratulálunk.)

De ne csak a bírákról beszéljünk, beszéljünk a bo-rászokról is, akik sokszor maguk a bírák, kicsi ez az or-szág, még kisebb a borkultúrával foglalkozó milliõ.Nemzetközi kitekintés és tapasztalat kellene ahhoz is,és persze alázat bõven, hogy milyen mintát küldenekel egy versenyre. Itt nem arról van szó, és ezt nagyonmeg kellene érteni, hogy büszkék vagyunk arra, amitlétrehoztunk, mert a mienk, mert magyar és, mert„ugye Misikém, jó ez a bor, ízlik?” Arról van szó, hogyolyan lett-e az a bor, amilyennek szántuk, és ezt objek-tíven meg tudjuk-e ítélni. (Egyébként az sem éppen jómagatartás, ha arra számít valaki, hogy ha nyerni úgy-sem fog, egy oklevelet csak kap, amit kiszögelhet apincében.) Szóval megmutatkoznak azok a gyengék,amik nem biztos, hogy más környezetben elõjönné-nek, és ez jó.

Mert legalább kicsit magunkba tudunk nézni, ésmegértjük, mivel kell megküzdeni azért, hogy a ma-gyar borkultúra kicsit elõbb-relépjen. Mindenképpendiskurzust jelent egy ilyen verseny, vélemények ütköz-nek, szembesülünk egymás és a borok korlátaival és abennünk, bennük rejlõ lehetõségekkel. Tanulunk. Kós-tolgatjuk a borokat. Meg egymást. Reméljük, hogyamit eddig elértünk, azt nem vesztjük el, és tudunk ráépíteni. És persze örülünk, amikor olyan borok kerül-nek a pohárba, melyekre egyöntetûen magas és egy-mástól nem nagyon eltérõ pontszámok születnek.

Csak az a lényeg, hogy mindig tartsuk fejben, amitMr. Wolf mondott.

Mit is mondott, Mr. Wolf?

Kántor Endreírása

Page 37: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Krúdy Gyula Tihanyban(Elsõ este)

Gámpéné mintha csak érezte volna, hogy Krúdy úr nem bánja, hanem marad egyedül a vacsora elköltésekor. No, le nem ült, tolakodás-számba ment volna az, ellenben megállt az ajtóban, mint aki megy is,marad is, és akár csak nagyanyái a templompadsorok között a zseb-kendõjükkel, játszódni kezdett a fogóruha csücskével, önkéntelenül ispajkosan, holott messze volt már az az idõ, amikor Gámpé uram pil-lantásainak súlya alatt le kellett süsse a szemét, és bizony õ maga is azsebkendõsarok gyürködésének nemes hagyományát ápolta tovább.

– Aztán ízlik-e? – kérdezte, hangjában inkább megint csak némiévõdéssel, mint komoly aggodalommal, hiszen tudta õ jól, hogy amikikerül a keze közül, az mindjárt el is helyezkedik a gasztronómiai Mo-unt Everest-csúcson, de az illendõség mégis csak ezt mondatta vele,fõképp, hogy a fõigazgató úr valóban a lelkére kötötte: Gámpéné,ahogy a Jóistennek fõzne, úgy fõzzön az elkövetkezõ napokban! Ésmég a szokásos hahota is elmaradt, csak némely biztató mosoly érke-zett a fõigazgató úr felõl, de hát Gámpénének erre sem volt szüksége,tudta õ, honnan fúj a szél, így hát meg is felelt kellõképpen: Nekem afõigazgató úr a Jóisten, nem fõzök hát ezentúl se rosszabbul, se job-ban, csak éppen úgy, mint tegnap és holnap!

És bizony Krúdy úr a friss borsóval, répával, zellerrel ékes, csipet-kés zöldséglevesbõl kóstolt elsõ néhány kanál után nem tehetett mást,mint bajszát megtörölgetvén ültében meghajolt a szakácsné elõtt, aki,akárcsak negyven évvel korábban Gámpé Feri pillantásának súlya alatt,lesütötte a szemét, de már nem volt annyira szende, hogy azért ne fe-lelt volna az efféle férfitekintetre.

– Csak egyék. Tudja, a fõigazgató úr nekem, az egyszerû konyha-asszonynak azt mondta, Gámpéné, hallja-e, úgy fõzzön erre a vendég-re, hogy minden falatból, amit elébe tesz, szépirodalom lesz, mert akiegyszer is jól megetette Krúdy Gyulát, az már része a magyar irodalomtörténetének. Ezért birizgál csak, mi az ábra, nehogy végén aztán va-lami cikiset írjon rólam, tudja…

Az író a délelõtt fogott angolna túlvilági életének értelmet adó pör-költ szaftjából felnézve csak a villája nagyívû mozdulatával jelezte,hogy erre a rossz hír keltésre pedig precedens nem lesz, Gámpéné éskonyhamûvészete elfoglalja méltó helyét a literatúra égboltozatán, tána leghelyesebb volna rögvest átkeresztelni az asszonyság nevére a Va-

csoracsillagot. Mondani nem mondta ezt Krúdy úr, mert erõsen hitte,hogy dicsérõ szavakkal is csínján kell bánni, de hogy maximális érdek-lõdésének tanújelét adja, két falat között kérdést intézett a szakácsné-hoz.

– Hanem, amennyiben nem megy pletykálkodásszámba, mesélhet-ne nekem a kedves igazgató úrról – mondta mintegy mellékesen.

– Hát nem tetszenek ismerni egymást? – rökönyödött visszaGámpéné.

– Én éppen ma láttam õt elõször világon való életemben – fordítottegyet Krúdy úr a kenyérbélen, amivel a pörköltszaft javát mártogattaki a tányér szegletébõl.

– No csak, mert az igazgató úr úgy beszélt magáról, mint aki szõ-röstül-bõröstül ismeri a vendég urat.

– Ó, hát a mûveimet, asszonyom, a könyveket! Ez a drága ember anagy tudóskodás mellett nem sajnálja az idõt, hogy a lelke istápolásá-ra a mikroszkópja nézõkéjét néha-néha odahagyja, és beletekintsenegy-egy könyvbe is, ahol szintén sok minden apróságot figyelmezhet,ugyebár. De én semmit se tudok róla, se itteni életérõl.

Gámpéné mintha csak megérezte volna, hogy a kiadós vacsora mel-lett a különös vendégnek egyéb táplálékra is szüksége van leendõ iro-mányaihoz, így hát belefogott Terebli M. Tibor figurájának felvázolásá-ba. Hosszú, mesébe illõ, vagyis sokkal inkább mesés étkezéssé lettKrúdy Gyula elsõ tihanyi estebédje, amiben minden és mindenki sze-repelt, csak éppen szegény Károly király és Zita királyné nem. De hátérdemes-e bármit is siettetni, több mint nyolcvan év késedelem után?Fõképp, hogy megtudhatta, hogy Terebli M. Tibor valaha egy nálánálkereken húsz évvel korosabb asszony iránt lobbant olthatatlan szere-lemre, oly mértékben, hogy a lovagi eszményt megszégyenítõ ostro-ma elõl a kitelepítésbõl épp csak visszatért nõ nem térhetett ki többéegy idõ után. Ahogy Gámpéné ecsetelte végsõ ellágyulásában, a fõ-igazgató úr és a Babi néni olyanok ketten, mint õsz anya nagyra nõttgyermekével, aki soha nem hagyja el õt, mert számára õ testesít megminden nõt egy személyben.

– Nagyon-nagyon szeretik egymást – mondta Gámpéné, és Krúdyurat e pillanatban cseppet sem zavarta, hogy a derék konyhaasszony aszeme és a fogóruha sarkát egy pillanatra egymáshoz érintette.

Méhes Károlyírása

Pécsi Borozó 37

Page 38: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

1988-ban indította vállalkozását Gere Tamás borász,aki az évek során több remek borral szerzett nevet ma-gának, és nem kis részben Villánynak is. Az eltelt húszév alatt a család új generációja is bekapcsolódott a pin-cészet munkájába. Gere Tamással és fiával, Gere Zsolt-tal ültünk le beszélgetni.

20 év, 2 generáció

Radics M. Péterírása

Fotó: Wéber Tamás

Page 39: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

A pincészet története még korábban kezdõdik, a rendszer-váltás elõtt, amikor magánvállalkozóként még nem lehetettletölteni a bort, ezért a Pannonvinnél palackozták az elsõ té-teleket. Gere Tamás és unokatestvére, Gere Attila is. A kap-csolat a két család közt egyébként is szoros, kevesen tudják,de a két borász feleségei testvérek. „Az 1987-es évjáratot pa-lackoztuk elõször. Közös volt a pincénk, az egyik hordósor Attiláévolt, a másik az enyém” – meséli Gere Tamás. A borászati mun-ka nagyobbik része Nagyharsányban folyt és folyik ma is, úgy,mint feldolgozás, erjesztés, érlelés.

„Zsolti korán beesett a mélyvízbe. Én 1998-ban szenvedtembalesetet munka közben, ami miatt szilánkos bokatöréssel hó-napokig élveztem a Honvéd Kórház vendégszeretetét. Akkormár õ csinálta végig a szüretet, bár még sokat konzultáltunktelefonon”. Zsolt az új villányi generáció elismert alakja,

hirtelen szakadt nyakába a feladat, de kettejük munkájajól kiegészíti egymást. Tamás a borászat mindennapimunkájából kisebb részt vállal, de mindig megbeszélik,mi hogy legyen: „Ha együtt hívnak zsûrizni minket borver-senyre, látszik, hogy közel áll az ízlésünk egymáséhoz, nagyonhasonló pontokat szoktunk adni”.

Vitáik vannak ugyan, (mi is hallottunk kétféle verziótpéldául arról, mi a villányi panzió fejlesztésének követke-zõ lépése) nem értenek mindig egyet, és egyikük sehagyja magát. Az azonban látszik, a vállalkozás mindigmegfontoltan, a fennálló lehetõségek kihasználásával fej-lõdik: „400 hektóig egyedül csináltam mindent. A lényeg a jóalapanyag, nem a technológia a legfontosabb a borkészítés-ben.” – vélekedik Gere Tamás. A cél az volt, hogy a család-ból mindenkinek legyen helye, a három családot tartsa ela vállalkozás. De már nem három, hanem sokkal többcsaládot tart el.

Zsoltnak is vannak tervei, többek között a nagyharsányipince fejlesztésében gondolkodik. Gyönyörû épületek, re-mek adottságok vannak az ottani pincesoron, de az egyesépületek állapota nagyon különbözõ még. Azért vannak itta pincék, mert a termõhelyekhez is hagyományosan közelvan a falu. „Ha jó az évjárat, akkor kicsi a különbség az egyestételek között, gyengébb évjáratban viszont például a Kopár-dû-lõ remek dolgokat tud produkálni” – meséli Zsolt. De jól gaz-dálkodnak a termõhelyekkel is. A Gere Tamás és Zsolt már-kanéven futó prémium borsorozat egyik legjobbika, a pinotnoir nagy része például Siklóson terem, a Zuhánya-dûlõben,ahol 4,5 hektár van belõle egyben. Ott kiegyenlítettebb amikroklíma, sokkal jobb a sav-cukor arány, folyamatos a nö-vekedés, nincsenek a szõlõ életében nagy ugrások.

Harmonikus, kerek, jól iható, gyümölcsös borok készülnekGere Tamás és Zsolt pincészetében, és Márton-napra por-tugieser újbor is készül majd. De ez csak egyike az újdonsá-goknak, amelyekbõl várható még bõven, a pincészet követke-zõ 20 évében is.

Page 40: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

BÕSZ ADRIÁN BÁTA CUVÉE 2006

Számomra az ismeretlenség homályából tûnt elõ a borász ésbora. Kellemes meglepetés lett. Üdítõ színfolt a borvidékpalettáján. A könnyû vörösek kategóriájába sorolható ez anem mindennapi házasítás: kadarka, kékmedoc, kékoportó(talán hátcímkén még lehet így nevezni) és kékfrankos. Ha akadarka nem kellett volna bele (de kellett!), akkor lehetettvolna Kék Cuvée is, így a borvidék legdélebbi pontjáról kap-ta nevét. Szép, élénk bíbor színû, tiszta, nincs sötét magja vagy vas-tag gyûrûje. Ezek után nem meglepõ, hogy egyáltalán nemlomha, sõt inkább fürgén csorog le a pohár falán. Orrban né-mileg visszafogott: gyümölcs és zöldség vegyesen jön, denem támad. Meggy, eperlevél, fehérrépa, piros ribizli. Egycseppnyi a kékmedoc virágosságából. Semmi mesterkélttörleszkedés, csak vad természetesség. A nagypapa boránakillata.Szájban is természetes harmónia jellemzi, tökéletesen hoz-za, amit illatban ígért. Meggy, ribizli és ráadásként némi fû-szeres izgalom. Van benne gyümölcs, sav és tannin is elég,mégsem lóg ki egyik sem. Vagyis inkább egyik annyira csak,mint a másik. A mai vörösbordivatnál azért valamivel sava-sabb. Nem kerek, nem sima, mégis jó inni. Csupa lendület,frissesség – talán ezért. Szép feszes struktúrája van, lüktet,néha rúgkapál, mégis nagyon egyben van a korty. Egy jó kisdisznótoros mellé például ideális, de magában is el lehetkortyolgatni – persze inkább bõséges vacsora után, semmi-képp sem éhgyomorra. Valahol a négy és az öt pont határán:egyedisége miatt legyen 5 pont.

PALACK – alkoholista.blog.hu(2008. június 5.)

BatamanA legenda szerint a bátai apátságban õrizték a Szent Vér ereklyéjét, melynekhíre országszerte ismertté tette a települést. Olyannyira, hogy Zsigmond királylátogatásain túl búcsúkiváltságot is kért a pápától. Néhány évtizeddel késõbbMátyás király innen irányította a török elleni hadsereg szervezését, miután apjakorábban – hite szerint az ereklye segítségével – legyõzte a lázadó bárók csa-patait.

Mester Zoltánírása

Page 41: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 41

Tény, hogy a kétezer lelkes település a szekszárdi borvidék végén meglehetõsen kiesik afõáramból. Pedig gazdag történelmi múltja (kelta, majd római telepesek, átvonult rajta amagyar történelem szinte minden vihara), földrajzi adottságai többre predesztinálná: el-hagyva az épülõ autópályát, letérve a fõútról mégis az az érzésünk, hogy valami elkezdõ-dött a faluban. A rendbe tett házak, udvarok mögött kezdenek újra felbukkanni olyanok,akik lépésenként Báta felemelkedéséért munkálkodnak. Egyikük Bõsz Adrián. AmolyanBataman.– Itt a pincém, meg van a családunknak egy kis háza, de Szekszárdon lakom, és szekszárdi vagyok– szögezi le az elején Adrián, amikor a lokálpatriotizmusa gyökereirõl kérdezem. – Kicsitazért bátai, az érzelmi kötelék elég erõsen ideköt. Gyerekkorom minden nyarát itt töltöttem a nagy-apámnál, akinek egyszerû nevelési módszere volt: nappal segítettem a szõlõben, utána jöhetett csaka játék. Valamikor akkor kezdõdött.Mármint Báta és a borászat feltétlen, de kritikus szeretete. A 28 éves borász a nagyapaigondoskodás ellenére vargabetûvel indul, és hamar kiderül, nem gépésznek született.Fõiskolát vált, a mérnöki képzést a Kecskeméti Fõiskola kertészmérnöki szakára cseréli.Apránként építgeti a saját pincészetét, a szõlõ nagyját vásárolja.– Mértékkel, ésszel, de használni kell az új eljárásokat, technikákat – magyarázza Adrián, ahogya fülledt melegbõl belépünk a családi pincébe. – Ilyen a világ. Ha nem lenne rá igény és szük-ség, nem fejlõdne a borászat sem, és még mindig úgy készítenénk a bort, ahogy húsz, ötven, százévvel ezelõtt. Aztán a táskából elõkerülnek a hamarosan palackba kerülõ fehér kadarka és a kékmedoc,vagy új nevén menoire címkéinek tervei, a minimalista, szecessziós hatást keltõ etikettVágvölgyi Péter munkája, aki Adriánnál debütál a címkekészítés világában – a látottakalapján nagy ígéretekkel. – Most még folyamatában látjátok a dolgot, szûkösen vagyunk – szabadkozik inkább csak illem-bõl Adrián. A kicsiny, felújított feldolgozóból nyíló, löszfalba épített pince úgy néz ki, ahogykiásták néhány évtizede, csak az öreg hordókat cserélték újabbakra. – Lépésrõl-lépésre hala-dok, de folyamatosan. Amint lehetõség van rá, fejlesztek valamit. Nem holnapra készülök el, hosz-szú távra tervezek, és nem hitelbõl akarok építkezni. Bõsz Adrián kora ellenére határozott és elõrelátó stratégiát épített ki, beszélgetésünk köz-ben az az érzése támad az embernek, hogy jó húsz évre elõre minden napot eltervezett apincészetével kapcsolatban. Munkájának elsõ nagy nyilvánosság által kóstolható eredmé-nye a Szekszárdi Báta Cuvée (Pécsi Borozó, 2. szám, Mustra, 12.o.).– A nagy borokkal még várok – avat be minket a stratégiába. – Erõs közepes borokkal szeretnéknyitni, szerethetõekkel, amelyek megállják a helyüket a piacon. Aztán erre a biztos alapra szeretnémhozni a csúcsborokat. Egy dologban azonban mind megegyeznek majd: egyediek lesznek. Ez az, ami-re nagyon ügyelek, és ez nem csak minõségbeli különbséget jelent. Szerintem folyamatosan kóstolnikell a többiek borait, tudni, hogy milyenek, hogy véletlenül se készítsek ugyanolyat. Hiszen ez a szak-ma egyik szépsége: az egyediség, többek között ebben rejlik a varázsa. Az én esetemben erre külö-nösen figyelnem kell, hiszen nem készíthetek ugyanolyan bort a Bodri Pincészetben, mint nálam, ésfordítva. Nem jobbat, vagy rosszabbat akarok, hanem mást. Amolyan „bõszadriánosat”. Itthon, dekülföldön is, a magyar borászok az egyediséggel, a „kézmûves” jelleggel tudnak érvényesülni.

Page 42: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

42 Pécsi Borozó

A cirfandli Pécs zászlósbora, ezt szinte minden kezdõ borissza megtanulja valamilyenborkurzuson. Büszkék vagyunk rá, de valójában nem is ismerjük igazán ezt a fajtát.Voltak kísérletek rá a kilencvenes években, hogy népszerûbb legyen: ültetvény-támo-gatás és cirfandli-világverseny (két induló országgal, hiszen a cirfandli, a zierfandlerkét borvidék, az osztrák Gumpoldskirchen és a magyar Pécs különlegessége).

Azóta mintha egy ideje csend volna, vagyishogy mégsem. A pécsi borvidékenkalandozva, pincékbe betévedve Mohácstól Hosszúhetényen át Szigetvárig azt látjuk,hogy azért egy kevéske cirfandlija sokaknak van, lett. Hogy milyen borok készülnek,hogy kinek mit is jelent a cirfandli, azt egyelõre nem tudjuk. Talán a mi tesztünk segíteligazodni.

Összesen 20 cirfandlit kóstoltunk meg, sajnos, még így is volt több termelõ, akinem tudott, vagy nem akart küldeni erre a megmérettetésre. Nagy örömünkre ebbõl18 el is érte a megjelenéshez szükséges 80 pontot. Az eredményekbõl látszik, hogyegyelõre még mindig az édes és félédes verziók nyerik el a szakmai zsûri dicséretét,ahogy a közvéleményét is. Azért a száraz változatok is igen sokrétûek, nem gondoljukúgy, hogy ezt az utat hanyagolni kellene. Hogy mit gondol minderrõl Nikola Janèiæ, aszerbiai Vino bormagazin fõszerkesztõje, azt elolvashatják a 46. oldalon.

A Pécsi Borozó nyomtatott kiadásába csak azok a borok jutnak be, amelyeklegalább 80 pontot értek el bírálatunkon.

A teszteken – amik természetesen vaktesztek – részt vevõ borászatokképviselõinek saját boraikra adott pontjaik nem kerülnek bele az átlagszámításba.Valamennyi bor bekerül a www.pecsiborozo.hu címen található weblapunk adat-bázisába, ahol várjuk olvasóink kommentjeit, véleményeit.

PPoonnttoozzááss::95–100 tökéletes bor, bajnok, briliáns90–94 nagyon szép, egyedi, elegáns, nagy bor85–89 kiváló, komplex, karakteres, nagyon jó bor 80–84 tehetséges, tartalmas, jó bor75–79 korrekt bor, különösebb erények és hibák nélkül50–74 nem elfogadható, gyenge bor

AA tteesszztteellõõkk::Andreas Ebner (borász, Szigetvár)Bótor János (borász, Pécs)Étienne Dreyer (Sick-Dreyer, Franciaország)Gyõrffy Zoltán (Pécsi Borozó)Kövesdi Miklós (Pécsi Püspöki Pincészet)Nikola Janèiæ(fõszerkesztõ, Vino, Szerbia)Radó András (Radó Pince, Pécs)Rostás István (cirfandli-termelõ, Pécs)Walter Gyula (borász, Pécsvárad)

A teszt helyszínét a Hotel Kikelet biztosította. Köszönjük!

TESZT

CIRFANDLI

Page 43: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 43

Érett birs nyomul az illatában,friss gyümölcsök, tavaszi rétvirágcsokrát idézi fel. Az érettszõlõ és a botritiszesség jeleitvéljük felfedezni. A citrusokszéles spektrumát azonosítjukbe, de nincs benne a magyarnarancs kesernyéjébõl. A je-lentõs mennyiségû cukrot jólellensúlyozzák a savak. Abszo-lút egyensúlyban van, mostfutja talán legszebb formáját.Ha egy kicsivel koncentráltabblenne, akár egy kategóriával istöbbre vihetné.8899 ppoonntt

RRaaddóó PPiinnccee PPééccssii CCiirrffaannddllii ((ffééllééddeess))

22000066

Ár: 5000 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka

Talán az egyik legkomple-xebb illatú cirfandli a tesz-ten, amiben rögtön kiéreznia töppedt bogyókat, azaszús jelleget. Érzõdik akoncentráltságon a szemen-ként szedés. A testességekiemelkedõ, nagyon szépenkidolgozott fajta, benneminden, ráadásul a savakgyönyörûen munkálkodnakbenne, nincs itt hiány sem-miben, tömény élvezet. Azaszús jelleg talán még a faj-tán is túlmutat.8899 ppoonntt

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeettPPééccssii CCiirrffaannddllii ((ffééllééddeess))

22000077

Ár: 6000 Ft Megtalálható: Wekler Családi Pincészet

Nagyon érett, viaszos illat,meglepõen egyben van,szépen mutatja magát, egy-általán nem öregszik. Rend-kívül tartalmas, telt bor, gaz-dag aromaanyagokkal, amásodlagosan kialakult je-gyek is szépen illeszkednekbele a bor struktúrájába.Még mindig vannak bennesavak, van tartása, van alko-hol – nem csak a cukor tart-ja a szerkezetet. És még biz-tosan van elõtte jó néhányesztendõ.8877 ppoonntt

EEbbeerrhhaarrddtt GGyyöörrggyyMMoohhááccssii CCiirrffaannddllii ((ffééllééddeess))

11999999

Nincs kereskedelmi forgalomban

Koncentrált, töppedt ma-zsolás illat, sok aszalt gyü-mölcs, hosszú íz, nagyonütõs, rendben van. Hagynikell egy picit szellõztetni.Kortyban akkor nagyon ará-nyos sav és cukor, nem lógki egyik sem, kis mandula,sõt pisztácia, és természe-tesen vanília színezi ezt ajátékot, határozott, délcegtest áll mögötte. Az egészszájat kitöltõ tétel, amit ne-héz feledni.8877 ppoonntt

AAnnddrreeaass EEbbnneerrPPééccssii CCiirrffaannddllii ((ééddeess,, bbaarrrriiqquuee))

22000077

Ár: 2800-2900 Ft Megtalálható: Rippl Vinotéka, A Hordó

Egy tapasztalt bor nem nyílikmeg elsõre. Hagyjuk, haddismerkedjünk. Már pár percután érezhetjük, hogy a fül-ledtsége eltûnt, és a bor ki-nyílt. Testes és friss egyszer-re, licsi és narancs, manda-rin és õrölt pisztácia jön be-lõle. Ízben tapasztalhatjuk,hogy milyen virgonc savas-ság rejtõzködik benne, ettõla zamata is hihetetlen fris-sességet kap. Tartalmas bor,nagy testtel és gyümölcsöshömpölygéssel.8866 ppoonntt

WWaalltteerr GGyyuullaaPPééccssvváárraaddii CCiirrffaannddllii ((sszzáárraazz))

22000066

Ár: 1200 Ft Megtalálható: Walter Gyula pincéje

Nagyon szép, aranysárgá-ba hajló színvilágú bor,amely aszalt kajszis, ma-zsolás illatokkal kápráztatel. Ízében picit gyengébb,nincs tökéletes egyensúlya savak, alkohol és gyü-mölcsösség terén. De akajszilekváros zamatok,aranymazsolás ízek hosz-szan maradnak, szép, jóivású bor.8866 ppoonntt

PPééccssii PPüüssppöökkii PPiinnccéésszzeettMMoohhááccssii CCiirrffaannddllii ((ééddeess))

22000066

Ár: 7000 Ft Megtalálható: Pécsi Püspöki Pincészet

TESZT cirfandli

Page 44: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

44 Pécsi Borozó

Kicsit fülledt illat, de nem kellneki sok idõ és nyílik: érett töp-pedtszõlõ-illatok, kis mézes-séggel. Van benne kis virág, kisfûszer, diszkréten megbújva aháttérben. Aztán belekortyo-lunk: az íz nagyon harmonikus.Kevés maradékcukor minthakerekítene, lágyítana. Az alko-hol és a magas extrakt-tar-talom jó összhangban van,szépek a savak, a végén vankis kesernye az amúgy korrekt,hosszú utóízben.8855 ppoonntt

PPaavvlliikk PPiinncceePPééccssii CCiirrffaannddllii ((sszzáárraazz))

22000066

Megtalálható:Pavlik Pince

Intenzív illat virágokkal ésgyógynövénnyel, sok men-tával. A zamatok baracko-sak, kicsit talán sok bennea hordó, de amúgy jó a borstruktúrája. Érett, sõt túl-érett szõlõ ízvilága bukkanfel, a lédús gyümölcsössé-get aszalt kajszis jegyekszínesítik, kicsit zavaró akesernye a végén.8844 ppoonntt

RRaaddóó PPiinnccee PPééccssii CCiirrffaannddllii ((sszzáárraazz sszzeelleekkcciióó))

22000077

Ár: 2000 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka

Illatában még nagyon kel-lemes, õriz a gyümölcsök-bõl, de inkább az aszalé-kok dominálnak már, sár-gabarack és papaya. Ki-csit parfümössé vált máraz illat. Kortyban márérezni, hogy túllendült acsúcsán, hanyatló bor, demég mindig szép értékek-kel rendelkezik. Elegán-san, egyenes derékkalöregszik, nem érdemessokáig tartogatni.8844 ppoonntt

PPTTEE SSzzõõlléésszzeettii ééss BBoorráásszzaattii KKuuttaattóóiinnttéézzeettPPééccssii CCiirrffaannddllii ((ffééllééddeess))

22000022

Ár: 1980 Ft Megtalálható: PTE Szõlészeti és Borászati Kutatóintézet

Cukordinnyés, kandírozottgyümölcsös illat, jelentkezikbenne a fajta citrusosságais. Ízben azonban elbillen acukor irányába, kevésnektûnnek benne a savak. Nincsmeg benne az a harmónia,amivel sokkal hosszabbízvilága lehetne. Pedig való-színûleg szép, jó terméskor-látozással termesztett szõlõ-bõl készült, még a vastagsá-ga is a helyén van, csak azoka savak, azok nem ellensú-lyozzák az édességet. 8833 ppoonntt

EEbbeerrhhaarrddtt GGyyöörrggyyMMoohhááccssii CCiirrffaannddllii ((ééddeess))

22000077

Ár: 2500 Ft Megtalálható: Eberhardt pince

Meglepõen világos szín,öregségnek nyoma sincs,mintha nem is ötéves borlenne. Kicsit vajas, arányo-sak a savai, ászkolási ízekjönnek belõle, citrusok ésalma. Kis maradékcukrotvélünk felfedezni az amúgykorrekt harmóniában. Nohaa csúcson már valószínû-leg túllendült, még a lassúhervadásban is nagy minõ-ség.8833 ppoonntt

BBóóttoorr JJáánnoossPPééccssii CCiirrffaannddllii ((ffééllsszzáárraazz))

22000033

Ár: 1700 Ft Megtalálható: Gála Borház

Édeskés, ravasz illat. Kicsitvirágos, kicsit parfümös,szép citrusokkal. Kortybanenyhe szénsavasság, cir-fandlis ízvilág, van benneharmónia. És talán kis ma-radékcukor is van benne,tippelnek a kóstolók. Tar-talmas bor, nagyon kor-rekt, ami lehetne komple-xebb és hosszabb is.8833 ppoonntt

LLiissiicczzaa BBoorrhháázz PPééccssii CCiirrffaannddllii ((sszzáárraazz))

22000077

Ár: 2220-2300 Ft Megtalálható: Metro, A Hordó

TESZT cirfandli

Page 45: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 45

Egyben van, mégis sok ap-róbb hiányérzet társult eborhoz. Vannak benne ha-tározott savak, kész csoda,hogy a 2003-as évbõl ilye-neket meg tudott õrizni.Ugyanakkor az illatokból észamatokból hiányzik a cir-fandlira oly jellemzõ gyü-mölcsösség, virágosság. Azáró kesernyét a cukornem tudja elfedni.8822 ppoonntt

BBóóttoorr JJáánnoossPPééccssii CCiirrffaannddllii ((ffééllééddeess))

22000033

Ár: 1800 Ft Megtalálható: Gála Borház

Bájos, behízelgõ, nõies il-lat. Fajtajellegzetes citru-sosság és virágosság vanbenne, de ízében már a fá-radtság jegyeit mutatja.Még mindig vannak benneelég kemény savak, de azamata már kevésbé gyü-mölcsös, kevésbé friss, azutóízben itt is ott van az afránya kesernye…8811 ppoonntt

RRaaddóó PPiinncceePPééccssii CCiirrffaannddllii ((sszzáárraazz))

22000077

Ár: 2000 Ft Megtalálható: Radó Vinotéka

Intenzív, szép illat, de túlhamar elillan, ellaposodik.Az érleltség illatai veszikát a gyümölcsök helyét. Íz-ben ez még inkább jellem-zõ, testes, érett, de nincsmeg a fajtajellegzetessé-ge, valószínûleg már túlha-ladt a csúcson. 8811 ppoonntt

BBóóttoorr JJáánnoossPPééccssii CCiirrffaannddllii ((ffééllsszzáárraazz))

22000066

Ár: 1900 Ft Megtalálható: Gála Borház

Vastag és tömény illat, vanitt minden: glicerin, alde-hid, kis hordóval fûszerez-ve, grapefruit és mandula.Ízben talán túl sok a hordó,a vanília elnyomja a gyü-mölcsöket – több gyü-mölcs, kevesebb barriqueszebbé tenné. Nagyon kor-rekt, tartalmas bor, demintha most kicsit fáradtlett volna.8800 ppoonntt

WWeekklleerr CCssaallááddii PPiinnccéésszzeettPPééccssii CCiirrffaannddllii ((sszzáárraazz,, bbaarrrriiqquuee))

22000066

Ár: 1200 Ft Megtalálható: Wekler Családi Pincészet

Régi stílben elkészített,érett bor. Az illatában vannémi kis gyógyszeresség,de idõvel ez halványul. Za-mataiban kicsit tompultmár, a savak elsimultak,diós-mandulás ízekkel. Kö-zepesen hosszú az utóíze,kevés kesernyével a legvé-gén.8800 ppoonntt

BBóóttoorr JJáánnoossPPééccssii CCiirrffaannddllii ((ffééllsszzáárraazz))

22000055

Ár: 2000 Ft Megtalálható: Gála Borház

Ez a bor kicsit gyorsabbanöregedett, mint az vártákvolna – illatában nincs fris-sesség, csak édes és oxidá-cióra utaló ízjegyek. Aszaltsárgabarack bukkan fel,majd kandírozott ibolya. Va-laha nagy, komplex testevolt, amit ma már szintecsak a cukor tart össze. Hiá-nyoznak belõle a savak, a zá-rásban kesernye érzõdik.Gyorsan ürül, érdemes elõ-venni, ha még lenne belõle.8800 ppoonntt

LLiissiicczzaa BBoorrhháázz PPééccssii CCiirrffaannddllii ((ééddeess))

22000033

Nincs kereskedelmi forgalomban

TESZT cirfandli

Page 46: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

TESZT cirfandli

Ahhoz, hogy jól megismerj egy nemzetet, a legjobb út,ha a boraikat iszod és az ételeiket eszed, tartja a régi né-pi bölcsesség. Eme bölcsességnek leginkább az elsõ feléttartottam be, azaz inkább a borokat kóstoltam végig,amíg a Pécsi Borozó szerkesztõségének vendégeként rö-vid látogatást tettem Pécsett és a környezõ borvidéke-ken.

Az igazán kiváló, helyenként nagyon kellemes meglepe-tést is okozó vörösborok mellett megismerkedhettem egyszámomra eddig ismeretlen helyi fajtával, a mind népsze-rûbb cirfandlival. A meglepetések bora, talán ez a legin-kább szemléletes kifejezés, mégpedig két okból is. Elsõ-ként említeném meg, hogy a cirfandli nekem egy izgalmas,újfajta illat- és zamatvilágú bor. Illata citrusokkal, mandulá-val és talán még pisztáciával is hasonlítható – ami legin-kább a mediterrán területek borainak jellemzõje. Ez azértis meglepetés, mert a magyar klíma köztudottan kontinen-tális, a cirfandliban mégis felbukkan a mediterrán lélek.

Amit még nagyon fontos kiemelni, hogy a kóstolt cir-fandlikban (és volt belõlük vagy húsz minta) szép, kelle-mes, határozott, ugyanakkor lágy savak is jelentkeztek. Ezfrissességet ad a bornak, jobban ihatóvá teszi, fõleg a nyá-ri napok, nagy melegek idején. Talán éppen a savak és amuskotályossal már-már határos gyümölcsös illatok miatta félédes-édes verzióban mutatja meg a cirfandli a leg-szebb arcát.

Ha kötözködnöm kellene, akkor azt említeném meg,hogy a kóstolt cirfandlik többségében változó mértékûkesernye és fanyarság volt érezhetõ, amelyek nem elfogad-hatóak a fehérborok esetében. Amennyire ez számomra is-mert, ez elsõsorban a borkészítés technológiájához köthe-tõ – ugyanakkor túl sok termelõnél jelentkezik, így a tájé-kozatlan kóstoló azt vélheti, hogy ez a cirfandli tulajdon-sága, márpedig nem hiszem, hogy az lenne.

Cirfandli: a meglepetések bora

KKíínnáállaattuunnkkbbóóll::

Cirfandlik:Radó Félédes 2006 5000 FtRadó száraz szel. 2007 2000 FtRadó száraz 2007 2000 Ft

Indivinuum Kékfrankos 2006 1980 FtMüller Kékfrankos Selection 2006 1580 FtMüller Kékfrankos Selection 2005 1380 Ft

indivinuum Kadarka Válogatás 2007 1980 FtHaraszti Palkonya Cuvée 2006 2780 FtHaraszti Portugieser 2007 1380 FtMaczkó Portugieser 2007 990 Ft

A Hordó VinotékaPécs, Széchenyi tér 17.Tel.: 72/515-882

Radó VinotékaPécs, Király u. 75.Tel.: 30/556-00-77

Rippl VinotékaPécs, Jókai tér 7.Tel.: 72/336-505

Garay Pince és VinotékaSzekszárd,. Garay tér 19.Tel, fax: 74/ 412-828

E'Szencia Bortéka és TeashopSzekszárd, Garay tér 16. (Obsitos Udvarház)Tel.: 74/311-656

Metro ÁruházPécs, Makay István útKék szám: 40/50-90-50, Tel.: 23/50-90-50

A tesztekben szereplõ borok megvásárolhatók:

Nikola Janèiæírása

A belgrádi Vino maga-zin fõszerkesztõje. AVino 2001 óta jelenikmeg negyedévente,ezzel a legnagyobbmúltú borászati szaklapa mostanában borásza-tilag is egyre inkábbfejlõdõ Szerbiában.

46 Pécsi Borozó

Page 47: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

A szakács nem csak fõz

Mester Zoltánírása

Kovács János mesterszakács Sárpilisen született 1949. december7-én. Kisgyerekként már az ajtórésen keresztül leskelõdik a Sárközkonyháját megtestesítõ dédnagyanyja után, „de nálunk fiúgyermeketnem tûrtek meg a konyhában”. Azért ha a felmenõk nem figyelnek,beszökik a tûzhely mellé, és a tojástartalékból habcsókot készítveszeret bele leendõ szakmájába. Ezután már a tradíciók sem állják út-ját az ébredezõ öntudatnak, „egyszerûen nem viseltem, ha kiszolgál-nak étellel, mindent magam akartam csinálni”. A családi kedélyekmegnyugtatása végett második helyként megjelöli a kertész szak-mát, de nem kérdés a sikeres felvételi a budapesti szakképzõben. Azindulásra kiváltképp büszke, elsõ munkahelyén, Tihanyban „a mun-kakönyvembe a szakma legalsó szintje volt beírva: kézilegény”, amibizonyítja, hogy a ranglétre minden fokát végigjárta. Megfordul a pé-csi Nádorban, a Gundelben, a visegrádi Silvanusban, a legmeghatáro-zóbbak mégis az egykori szekszárdi Kispipa Vendéglõben töltött éveka hatvanas évek derekán. Elnyeri a szakma legrangosabb magyar dí-jának számító Venesz-díjat. Mikor nem fõz, zsûrizik, oktat, vagy étla-pot állít össze, az 1889-ben épült házához tartozó két hektáros föl-det gondozza a feleségével. „Igyekszünk mindent magunk megter-melni”, majd az alapanyagokból néprajzkutató lánya gyûjtötte régireceptek alapján készít vacsorát a családnak. A sokaknak csak „öreg”Kovács, de többeknek egyszerûen „Tanár úr” a feltöltõdés után innenindul, ahogy õ mondja: „portyázni.”Két zsûrizés között érjük el telefonon, majd az Ízlelõ családbarát ét-teremben beszélünk meg találkozót. A mesterszakács legutóbb a fo-gyatékossággal élõket foglalkoztató étterem gasztronómiai képétalakította, és tanította ki a személyzetet. Vele beszélgettünk.

Page 48: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

48 Pécsi Borozó

– Távol álljon tõlünk a rosszmájúság, de mintha már csak a szak-ma könnyebbik felének élne. Versenyeken zsûrizik, tanácsot ad, ok-tat, étlapot állít össze, ahelyett hogy estig a tûzhely mellett állna.Ez lenne az ideális szakács-lét?– Bizonyos tekintetben igen. Nincs már energiám ellenõriz-ni, hogy a pincérek az utolsó széket is visszahozták-e. De ar-ra sincs, hogy meg kelljen felelnem egy fõnöknek. Majdnegyven év után jó, ha nem kell azokkal a problémákkal meg-küzdenem a mindennapokban, amelyek sok energiát emész-tenek fel feleslegesen. Azt a munkát vállalom el, amit élve-zek. Komolyra fordítva a szót, volt egy betegségem, ami utánvissza kellett szereznem a fizikai erõmet. Bár volt orvosiedzõprogramom, inkább a saját tervemet követtem. Gyúr-tam a napi fél kiló, egy kiló tésztát. És közben megváltoztaka dolgok.

– Az ismerõsei biztosan hálásak voltak. Ilyen kihasználatlan terü-letei lennének a tésztagyúrásnak?– A szakmai záróvizsgám a Gundel étteremben volt. Tételneka halászlét és a túrós csusza elkészítését húztam. Na most, apincérek mosolyogtak, ajánlgatták a félkész alapot, de nemfogadtam el. Ha valaki tésztát gyúr, a gyakorlott szem rögtönlátja, hogy milyen szakács az illetõ. Látszik a tésztán, hogy kicsinálta. Szóval gyúrtam a Gundelben a vizsgán, és közbenéreztem, hogy a figyelnek. Tudni kell, hogy szeretem a tész-tát készíteni, és a mozdulataim valami sajátos táncként hat-hattak. Miután végeztem, odajött a Gundel fõszakácsa, és aztmondta: „fiatalember, volna-e kedve itt, nálunk dolgozni?”

– Elképzeljük a többi vizsgázó irigykedését. Azért a kiemelt hely-szín még nem járt más gondolkodással. Jelöljön meg nekünk egymérföldkövet, ahonnan úgy érezte, magasabb szintre lépett.– Pontos dátumot ne várjanak. Egy részrõl ott vannak azokaz élmények, melyeket a tapasztalt szakácsok mellett szerez-tem. Másrészrõl a vendég megismerése és megszeretése ve-zetett rá. A vendég igényli, hogy jól bánjanak vele, hogy fog-lalkozzanak vele, ehhez képest a legtöbb szakács zárkózott,és nem tud kommunikálni.

– Azért senki sem zárja rájuk a konyhaajtót.– Itthon nem divat a szoros kapcsolat, ahogy az sem, hogy akonyhafõnök együtt étkezzen a vendéggel. Én igyekszem

szabadon mozogni úgy a konyhán, mint az étteremben.Egyik legszebb élményem, mikor egy külföldi üzleti társaság-nak fõztem. Külön igényelték, hogy legyek ott velük, tol-máccsal fordítatták, amit mondtam. És kikapcsolódtak, ésnem a munkáról beszélgettek aznap.

– Kivéve Önt. Még szerencse, hogy õk jó emlékekkel térhettek ha-za. Ami sok más vendégrõl, legyen magyar vagy külföldi, nemmondható el.– A vendégnek élményeket kell kapnia egy étteremben. Ésfordítva, a vendégnek élményt kell adni. Ennek egyik feltéte-le a minõség állandósága. Egész egyszerûen nem tehetemmeg, se tulajdonosként, se szakácsként, hogy engedjek aszínvonalból. A szorosan összefüggõ borászat és vendéglátásközül az elõbbi jóval elõrébb van például bemutatás terén –viszont nem teljes az utóbbi nélkül. A bortermék bizalmicikk, épp úgy, mint a gasztronómia, a névhez állandó minõ-ség kell. Most a magyar vendéglátó alaposan le van maradvaa borászok mögött. A nagy veszély jelenleg is az, hogy az ál-landó minõség pusztán személyfüggõ.

– Sokan erre azt felelnék: nem engedhetem meg a szükséges minõ-ségi ugrást, mert nem lesz rá fizetõképes vendégem.– De hát van! Van elég magyar vendég, aki akar és tud is fi-zetni az élményért, és messze nem csillagászati összegekrekell gondolni. A pozitív irányú változtatást sem kell eltúloz-ni, elég azzal elkezdeni, hogy jó alapanyagokat használok.Vannak itt olyan produktumok, melyekre nyugodtan lehetépítkezni. Csak eddig erre kevesen döbbentek rá.

– Miután nem is tudnák beszerezni a hozzávalókat.– Pontosítsunk: nagy biztonsággal, folyamatosan nem tudjabeszerezni. Néha van kiváló borjúhús, ha éppen vágnak. Deaz itteni kisvágóhidak nem tudják biztosítani ezt, nem kiszá-míthatóak, és ez így nem mûködik. Kérdezik tõlem: vágtunkborjút, kell belõle? Hát, szeretném elõbb látni. Mert a borjúis csak addig borjú, amíg nem evett szálas takarmányt, ha-nem csak szopott. Ha pedig a vendéglátás egészét tekintjük,olyan elõírásokat, szabályokat kreáltunk magunknak, amitképtelenek vagyunk teljesíteni. Ennek ellenére nem kell har-colni az ellenõrökkel, akik az európai mércével is túlontúlszigorú szabályok miatt büntetni kényszerülnek.

Page 49: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

– Biztos lesz majd szakács-vpop-ántsz barátságos labdarúgó mérkõ-zés egyszer. Addig mire kell figyelnünk?– Nagy a rivalizálás a szakácstársadalmon belül, pedig fontos,hogy egységesek legyünk. Nézze, a szakácsok társadalmi meg-ítélése jelenleg nem túl jó, és ez majd mindenre rányomja abélyegét. Félre kell tenni a személyes, gazdasági érdekeket,kialakítani a szakmai alázatot, hogy aztán mindenki teljesmellszélességgel tegye meg a maximálisat a maga környezeté-ben. De elõször saját magunknak kell bizonyítani, majd meg-védeni ezt. Nem a vendég elõtt kell megalázkodni, hanem asaját szakmánk elõtt.

– Miközben hol fellángol, hol csak parázslik a vita arról, hogy mi-lyen és milyen legyen a magyar konyha. Kicsit az ortológus-neológusvitára emlékeztetõen.– A magyar konyhában vannak divatok és hagyományok. A vi-tában két irányvonalat képviselnek. Az egyik a teljesen újítószándékú, akik azt vélik, ki kell forgatni a magyar gasztronó-miát, és megalkotni egy újat. A másik tábor, köztük én is, aztmondja: a gyökereket hagyjuk meg, az alaprecepten meg mó-dosítsunk. Legyen hagyományos, de egyszerre új is.

– Szerintem már sokan unják a paprikás csirkét.– Ezért készítsünk nokedli helyett például kapros gombócotmellé. Bár sokan már ezt is bûnténynek érzik. Én felvettem aZichy Park Hotel étlapjára egy egyszerû paraszti ételt, mely to-jásból, fokhagymából, kolbászból, esetleg szalonnából áll, és

meg kell mondjam, megfelelõ névvel, szervírozással elegánsfogást készítettünk, amiért rajonganak. Hiszek a változásban,de a túlzó dolgokat vissza kell fogni. Ne bántsuk például a tú-rós csuszát, rajta lehet hagyni az étlapon. Attól még nem szen-ved csorbát a magyar konyha, ha a túros csuszát õzgerincbenkészítem el, és máshogy szolgáljuk fel, mint a megszokotttrend. A vendéget ne akaratán kívül szoktassuk rá az újra. Óva-tosan csempésszük be az újat a hagyományosba.

– Aki talán megeszi, amit elé tesznek. Ki fog fõzni rá?– Nem kívülrõl, hanem belülrõl kell nevelni. A szakmai utánpót-lásban az egyéni példa a mérvadó, ha a diák engem elfogadott,követelhettem tõle. De az már jó, ha negyvenbõl hármat-né-gyet meg lehet fogni. A tehetséges emberek egy része elmegykülföldre. És aki megtalálja a számítását, általában kint marad.

– És most választani fog? Fõzés vagy oktatás?– Mindkettõ. Ebben dolgoztam 38 évet, ebbõl élek, úgy vélembecsülettel, az emberek kedve szerint csináltam. Folytatom ahat éve elkezdett fõzõklubjaimat. Az embereknek egyre job-ban szükségük van egymásra. És látva az embereket, akik si-kerélményhez jutnak a segítségemmel, megszereznek egy új-ra alkalmazható tudást, vagy hogy egészen apró példát említ-sek, hétvégén felhívnak, hogy itt és itt tartanak, megvették afûszereket, amit mondtam, és hány fokra is állítsák a sütõt, ésközben beszélgetnek, barátkoznak: hát ezek az igazi csodák.Több szerepet kell vállalnunk. Egy szakács nem csak fõz.

Page 50: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

50 Pécsi Borozó

A rizottókészítés maga a szenvedély. Élvezem minden pilla-natát, minden egyes, fakanállal leírt kört a lábasban. Más-hogy nem megy. Máskülönben nem is lenne érdemes nekilát-ni.A rizottókészítés, bár hosszadalmas folyamat, és dolgoznikell végig, hisz nem lehet magára hagyni egy percre sem,nem egy ördöngõs konyhai mûvelet. A végén pedig meghá-lálja az elkészítés alatti állandó odafigyelést. De mirõl ismerszik meg az igazi rizottó?! Sûrû és krémes,anélkül, hogy a rizsszemek feladnák önállóságukat.

Az alábbiak szem elõtt tartásával az eredmény olyan lesz,amilyennek a klasszikus rizottónak lennie kell.

A RIZOTTÓ TÍZPARANCSOLATA:

Aranyszabály: Keverni, keverni, keverni (mantecare, ahogy azolaszok mondják)A folytonos, szüntelen, megállás nélküli keverés során a rizs-szemekbõl fokozatosan elõjön a keményítõ, krémes állagotkölcsönözve a rizottónak.

1. RizsValamit leszögezhetünk: rizottót csakis rizottórizsbõl lehetkészíteni. Ugyanis a rizottórizs fajtajellemzõi (magas nedv-szívó képesség, kemény, de tapadós textúra) teszik lehetõvéa rizottó tökéletes állagát. A legismertebb kerek szemû rizs-fajta az arborio, a carnaroli pedig a csúcsminõséget képvise-

li (egyenletesen szívja fel a nedvességet, mégis laza és rop-panós marad). A rizottórizsek sorában feltétlenül meg kellmég említeni a (Verona mellett termesztett) vialone nano faj-tát. Ezek közül bármelyikkel is dolgozzunk, a kiváló ered-mény garantált.

2. „Au gras” metódusA rizottókészítés a mosatlan(!) rizs kevés zsiradékon történõpirításával kezdõdik. Míg Észak-Olaszországban vajon, addigDél-Itáliában jellemzõen olívaolajon üvegesítik a rizsszeme-ket.

3. AlapléA rizottó fõzéséhez használt folyadék leggyakrabban a rizot-tó fajtájától függõ alaplé, ami készülhet halból, zöldségbõl,csirkébõl stb. Egy a lényeg; az alaplé mennyisége mindig afelhasznált rizs mennyiségének háromszorosa. A folyadékhõmérsékletére is ügyelni kell: legyen forró (de ne forrjon),mikor hozzáadjuk a rizshez. Az alaplevet fokozatosan ada-goljuk a rizottóhoz, egyszerre mindig annyit, hogy épp el-lepje a rizst. És ne feledjük: keverni, keverni, keverni…

4. Bor„A rizs vízben születik és borban hal meg”, ahogy az olaszmondás tartja. Az ízek fokozására az alaplé egy részét borralhelyettesíthetjük. Hogy a bort a fõzés elején vagy végén,esetleg közben (az alaplével elkeverve) kell hozzáadni, eltér-nek a vélemények. Magam részérõl az elõbbi táborba tarto-zom, e szerint a rizs pirítása után rögtön borral öntöm fel(így az alkohol elpárolog, a kívánt szárazanyag pedig meg-marad).

A tökéletes rizottónyomábanS. Pápa Petra

írása

Page 51: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 51

5. HagymaFinomra aprított póré-, salotta-, vagy vöröshagyma is kerülhet arizottóba, de más, aromában gazdag zöldségek is jól illenek be-le, pl. gombák, édeskömény, zeller. Minden esetben nagyon vé-konyra szeleteljük ezeket, hogy ízük teljességükben kibonta-kozhasson.

6. FûszerekFriss zöldfûszerekkel vagy sáfránnyal ízesíthetjük a rizottót.

7. VajÉdeskés, gazdag ízt kölcsönöznek az elkészítési folyamat legvé-gén hozzáadott jeges vajkockák.

8. Parmezán sajtA rizottó kötelezõ eleme, melyet minél közelebb a tálalási idõ-ponthoz keverjünk bele.

9. Edény, fakanálEgyáltalán nem másodlagos az sem, miben készül a rizottó: le-hetõleg vastag falú, széles edényt használjunk, a keveréshez pe-dig, autentikusan, lyukas közepû fakanalat.

10. FedõAz utolsó fontos mozzanatként, amikor elkészült a rizottó, húz-zuk le a tûzrõl, fedjük le, és hagyjuk két-három percig állni.Majd azon nyomban élvezzük verejtékes munkánk gyümölcsét.

Végül következzen egy merõben más, fõként az elõzõek tuda-tában meghökkentõ rizottókészítési módszer: az olasz GabrieleFerron mesterszakács metódusa szerint egyenesen tilos fõzésközben a rizst keverni, mondván, hogy az károsítja a rizs burkát.Ferron épphogy átforgatja minimális olívaolajon a carnaroli vagyvialone nano rizst, felönti kétszeres (nem háromszoros!) meny-nyiségû alaplével, magára hagyja 15–20 percig és már kész isvan.

Ki-ki eldöntheti, melyik módszerrel készült rizottó áll a legköze-lebb gyomrához, na és persze a tökéleteshez. Részemrõl mara-dok a klasszikus iskola táborában, szkeptikusan szemlélveGabriele Ferron munkásságát. Egyszer talán kipróbálom én is,de nem ígérhetem…

ERDEI GOMBÁS RIZOTTÓ

Hozzávalók 6 fõ részére:400 g rizottórizs, 1 l zöldség alaplé, 2 dl száraz fehérbor,2 sonkahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek vaj, 180 ggalambgomba, 140 g sárga rókagomba, 140 g vargányagomba, só, 3 ek finomra vágott friss zsályalevél, 80 gjeges vaj, 140 g durvára reszelt parmezán sajt, olívaolaj

A megtisztított gombákat egyforma méretûre vágjuk, sózzuk ésegy serpenyõben kevés olívaolajon megpároljuk. Az alaplevetfelforrósítjuk és melegen tartjuk.Egy vastag falú edényben evõkanálnyi vajat két evõkanálnyi olí-vaolajjal felmelegítünk és az összeaprított sonkahagymát, illetvefokhagymát puhára pároljuk benne.Hozzáadjuk a (mosatlan!) rizst, üvegesre pirítjuk, majd felenged-jük a borral, és közben folyamatosan keverjük.Miután a rizs a bort magába szívta, a forró alaplébõl kanalazunk arizshez és megállás nélkül keverjük. Addig folytatjuk ezt a folyam-atot, amíg a rizsszemek al dentére fõnek, vagy amíg az alaplé elnem fogy (szükség esetén kis forró vizet is adhatunk a végén arizshez). Ezen a ponton adjuk hozzá a gombát és a zöldfûszert is.Zárásként pedig hozzákeverjük a jeges vajkockákat és aparmezánt. Az edényt a tûzrõl lehúzva lefedjük és 2 percig állnihagyjuk. Utána azonnal fogyasztjuk.

Page 52: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

52 Pécsi Borozó

Jó kedvvel és egy kis izgalommal indította útjára aHeimann Családi Birtok a születésnapi receptverse-nyét. Az apropót a Heimannok 250 éves szekszárdibortermelõ és borissza igyekezetének jubileuma je-lentette. Az ötlet onnan származott, hogy belefásul-tak már az óriásplakátok ínyenccsalogató harsánysá-gába, de nem igazán érezték magukénak a stamped-lis pohárba töltött tökfõzelék „Vague Nouvelle” stílu-sú kifinomultságát sem. Miért is ne lehetne itthonkapható alapanyagokból, egyszerû konyhai tudással,egészséges ételeket készíteni, amelyeket véletlenül aHeimann borok ihlettek? Így indult….

Majd összeült a család, és a közös tervezés,ötletelés után elindult a játék. Segített a Bortársaság,a „gasztro-bloggerek” lelkes csapata, s médiumábanhelyet adott a versenynek A mûvelt alkoholista, A Bû-vös Szakács, a Gusto, a Decanter és a Pécsi Borozó is.Április 20-án zárult le a „Borhoz ételt” receptverseny.Összesen 81 fõ 173 receptje közül választotta ki azsûri elõbb a TOP 12-t, majd a TOP 13–36 helyezette-ket. A kiválasztás a receptek számossága és magasszínvonala miatt igen kemény munka volt a hattagúzsûri számára. Külön öröm, hogy a bloggerek általküldött receptek közül 5 is bekerült a TOP 12-be, hi-szen nagyon sok profi is indult a versenyen.

A Pécsi Borozó csapatából S. Pápa Petra(nosalty.hu) került be az elsõ tizenkettõ közé, a fiúcsa-pat pedig (Gyõrffy Zoltán és Kugler Tamás) a 12–36.hely között végzett. 173 recept közül azért ez nemsemmi. Ráadásul most meg is osztjuk olvasóinkkal arecepteket.

Heimann borhoz ételt alkottunkGyõrffy Zoltán

írása

Page 53: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

S.Pápa PetraKONFITÁLT HÁZINYÚL COMB

SÁFRÁNYOS MANGÓ KOMPÓTTAL ÉS ROPPANÓS CUKORBORSÓVAL(Heimann Viona 2006)

A bort a kóstolás elején visszafogottnak éreztem, néhány perces szellõztetés után és apohárban való melegedés hatására kinyílt a Viona, jöttek a trópusi (ananász, passió-

gyümölcs, mangó) aromák, a kajszibarack és a körte illata. E közepes testû, kellemes,krémes szerkezetû borhoz mindenképpen fehér húst képzeltem el, a választásom a

házinyúlra esett. A borból érzõdõ gyümölcsös aromák miatt pedig úgy éreztem, hogy atányéron az édes íznek is mindenképpen meg kell jelennie: ez sáfrányos mangó kompót

formájában történt meg.

Hozzávalók két fõ részére:2 db házinyúl comb (összesen kb. 450 g), 700 g kacsazsír, durva szemû tengeri só,frissen tört bors, 1 babérlevél, a mangó kompóthoz 1 db kb. 400 grammos mangó

(közepesen érett), 1 salottahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 1/2 ek frissen reszelt gyöm-bér, 1 ek olívaolaj, sáfrány, 30 g kristálycukor, 1 ek almaecet, 50 ml víz, 1/2 marék kék

mazsola, a cukorborsóhoz 100 g cukorborsó, 1 ek vaj

Elkészítés:A nyúlcombokat alaposan megtisztítjuk. Jól bedörzsöljük a tengeri sóval és meghintjük

frissen tört fekete borssal. Egy tálba helyezzük, amiben kényelmesen, egymás mellett elférnek. A tetejükre morzsoljuk a babérlevelet.

A tálat lefedjük fóliával, hûtõbe tesszük 24 órára.Egy nap elteltével a combokat kivesszük a tálból és letöröljük róluk a fûszereket. Egy

lábasban felmelegítjük a kacsazsírt. A sütõt elõmelegítjük 150 oC-ra. Megfelelõ méretû hõálló tálba helyezzük a húst, ráöntjük a zsírt, annyit, hogy éppen ellep-je. Betesszük a sütõbe, fél óra után levesszük a hõmérsékletet 140 oC-ra és így konfitáljukmég körülbelül nyolcvan percig. Akkor kész, ha egy éles kést ellenállás nélkül bele tudunk

csúsztatni, de a csontról még nem omlik le a hús. Kivesszük a sütõbõl és a zsírjában hagyjuk.

Közben a mangó kompóthoz az apróra vágott salottát, fokhagymát és a frissen reszeltgyömbért egy közepes méretû serpenyõben az olívaolajon megfuttatjuk. Rámorzsolunk

egy nagy csipet sáfrányszálat, összekeverjük, és a cukrot is a serpenyõbe öntjük.Közepes lángon épphogy karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk az almaecetet.

Felöntjük vízzel, és amikor az egész elkezd forrni, mehet bele a kb. 8 mm-es kockákravágott mangóhús és a mazsola is. A mangókockák nagyságától és érettségi fokától

függõen 3–5 percig fõzzük, amíg a gyümölcs puha nem lesz. A cukorborsót egy percre forrásban lévõ vízbe dobjuk, majd hideg vízbe mártjuk és

leszûrjük. Serpenyõben megolvasztjuk a vajat és beleforgatjuk a cukorborsót. A nyúlcombokat a mangó kompóttal és a roppanós cukorborsóval kínáljuk.

Gyõrffy Zoltán – Kugler TamásKÉKKAGYLÓS-ZÖLDSPÁRGÁS RIZOTTÓ(Heimann Viona 2006)

A tengeri ételekhez a szép, friss, de tartalmas fehéreket kedveljük. A Viona ezt azegyszerû ételt pompázatosan kíséri, egészíti ki, teszi teljessé. Az érett gyümölcsökkihozzák a tengeri sós-egzotikus részét, míg a vajasság, a fa a spárgával harmonizál.Összességében egy gyorsan elkészíthetõ, tengeri, isztriai hangulatú étel (ott vadspár-ga lenne benne, ami idehaza nem beszerezhetõ…), egy harmonizáló borral ideálisnyáresti vacsora, amíg várjuk a tengert…

Ami kell hozzá (2 személyre):200 gramm rizottó-rizs (carnaroli, arborio vagy vialone nano), 100 gramm zöldspárga100 gramm kékkagylóhús, 1 dl Heimann Viona 2006, 1 sárgarépa, 1 fej hagyma,kevés vaj, két-három löttyentés tejszín, 3–5 deka parmezán sajt, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, 1 liter víz, só, bors

Ahogyan készítjük:A zöldspárgákat eltörjük, ahol éppen hajlításkor eltörik. A zsenge hajtásokat 1 liter sós vízben pár percig forraljuk, majd leszûrjük. A vízbe tesszük a spárga szárait, a sárgarépát és a hagymát, majd alaplevelet fõzünk belõle, amelyet mindvégig melegen tartunk.A rizst pár csepp olívaolajon megpirítjuk. Felöntjük a Vionával, amelyet hagyunkelpárologni, illetve a rizs által felszívni. Folyamatosan adagoljuk az alaplevet egymerõkanállal, miközben a rizottót folyamatosan kevergetjük egy falapáttal. Ha a rizs besûrûsödik, felöntjük és tovább kevergetjük, mindezt bõ negyedóráig, húsz percig játsszuk. A végén belekeverjük a vajkockákat, rálöttyintünk a tejszínbõl ésbelekavarjuk a parmezánt.Közben az apróra vágott fokhagymát megpirítjuk kevés olívaolajon, beledobjuk amegtisztított kagylóhúst, átforgatjuk, felöntjük a fehérborral, borsozzuk és nagyonkevés sóval gazdagítjuk.A kész, puha kagylót hozzákeverjük a rizottóhoz, majd ugyanezt tesszük az elõfõzöttspárgacsúcsokkal is. Frissen, forrón tálaljuk.

Page 54: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

54 Pécsi Borozó

Habart galus

A pécsi köztemetõben lévõ, a fõbejárathoz közeli, nagymárványemlékmûves kriptám átadnám, csere is érdekel.Miért? Ugye, ez az elsõ kérdése, Kedveském. Ne nézzenúgy rám! Láthatja, nagyon meghíztam. Egyszerûen kihíz-tam a kriptám. Mert szeretek enni! Ezért. A jövõ édes ter-vezgetésével telt el a múlt, s lett ez a szép, nagy márvány-emlékmûves kripta. Amíg tervezgettem, csak ettem azédeset, a sósat, meg mindent, ami volt. Ettem. Mert mi-lyen ember a magyar? Meglátni, ha utazik, felszáll a vo-natra, nem is ücsörög még öt percet sem, rögtön ennikezd, ha tárcsát emel a bakter. A falusiak sült csirkét hoz-nak, a városi lányok boltban vásárolt, háromszögletû rok-fortos kenyeret. De esznek azok is! Mindenki, mindigeszik. A gyerek chipset, ropit, gumicukrot, a nagylány elõ-re csomagolt, pezsgõkrémes croissant. De hát, tudja-e mitélvezek legjobban a világon? Persze, hogy nem! Habarni!Jaj istenem, de jó dolog is a habarás! Elõbb ugye a lisztbecsipetnyi sót, kis vizet, tojást, az egészet fakanállal szé-pen összekeverni, és egy kanálkával szaggatni a galuskát,apró darabokra, hát akkor olyan jó szag lesz, ahogy ottzubog a vízben a galus… Az maga a csuda! Kell egy kis li-baháj, ahogy beletottyan a forró serpenyõbe, szinte olvadis rögtön, serceg, ereszti a zsírját, cuppog szépen, ahogykeverem a kifõtt galuskát, aztán rácsapom a tojást, vagyhatot, karikába vágom rá a hagymát, nem kockázom felasszonymód, s egy arasznyi parasztkolbász is kell bele,meg egy jó kanál erõspista, és hát só, só, só! Az élet sója!Mert a vérnyomásnak meg kell lennie! Kell még kis saláta,jó fokhagymás, cukros, forró ecetes lével nyakon öntöm,megdöglesztem, aztán ahogy leszedem a galuskát a tûz-

rõl, bevágom én az egészet, beflammolom úgy ahogy van,a lábosból. A tévében ekkora adagot hat fõre ajánlanak,csupa kákabelû! Na, de mit csináljak, ha ilyen nagy a ter-mészetem? És higgye el, Kedveském, a harmadikon laknisem egyszerû! Minden lépcsõfordulóban megálltam szu-szogni. Vannak most ezek a házhoz szállítások, megy anyavalya boltba, ceppeli a két cekkert a boltosfiú, aztántartja a markát, de csak tartsa! Na, de ha bevágom ezt alábos habart galuskát, akkor nem számít semmit. Akkoraztán lehet élvezni! Olyankor szép az élet! Iszom a vörös-bort, jó sûrût, lassan benyakalom a palackot. Kiteszem azerkélyre a hokedlit, csak ülök és nézek. Be szép az életilyenkor! Még a panelházak is kivirulnak, kedvesen mo-solygok a pálmafás poszterre! Nincs más öröme az ember-nek, mint a habart galus. Az asszonnyal már rég elváltunk,kellett nekem fiatalabb nõ! Ment, amikor hízni kezdtem,hogy õ nem fog szétlapulni alattam, nem lesz palacsinta!Ártánynak nevezett, ronda kövér ártánynak, ezt mondta.De most már mindegy. Az õ adagját is megeszem! De min-den evés után ki kell mosni a fogakat. Oda gyûl a sok ba-cilus, s összerombolják a szervezetet. Meg hát milyen jóllehet az igazi fogakkal rágcsálni. Mindenféle ropogósokat,sósat, sajtosat, chipseket, de tudja, mi az én igazi kedven-cem? A bürke! A szalonnabürke. Nézem a meccset, aztánelrágcsázom rajta egy félidõt, mint az egér. Mint a dagadtegér! Na, Kedveském, szóval, kell Magának egy kihízottkripta? Közel a fõbejárathoz, nem telik sok idõbe odaérnia busztól, alig pár perc. Maga sem fog örökké élni, ne pa-zarolja senki idejét, ahogy most, úgy a jövõben sem,amúgy is kezdek megéhezni…

Balogh Robertírása

Page 55: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Gasztrotúránaz Isztrián

Gyõrffy Zoltánírása

Fotó: Wéber Tamás

Borász barátunk javasolta, ha igazán friss kvarneri škampi-ra vágynánk, akkor autózzunk a tõle háromnegyed óráralevõ (némi tévelygõs kerülõ plusz negyedóra) trgeti MartinPescatorba. Idehaza nem nagyon utazunk sokat egy-egy va-csoráért, ráadásul a közelben több tucat étterem kínálta arákokat, de mi hittünk barátunknak. Megérte. A világ má-sik végén, egy öböl partján olyan éttermet találtunk, ami-lyenre az ember mindig is vágyik. A vacsora végére szinteextatikus állapotban már a visszautat tervezgettük, mertide vissza kell térni.

Page 56: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Amikor Ivica azt mondta, hogy az étterem kicsit távol van, némi-leg eldugott helyen, és ne forduljunk vissza, bármit is látunk,csak menjünk végig az úton – kicsit csodálkoztunk. Az út végénott lesz, amit keresünk, mondta, és mi hittünk neki. Belsõ-Isztri-án átvágni jó kaland. Szép tájak, szõlõk és olajfa-ligetek között,kecskék és bárányok, magányos pásztorok és egy kisvárosbaneddig még sosem látott felirat a bankon: Betörés miatt zárva...

Aztán Barbannál rákanyarodtunk a fõútra és a Raša-folyó völ-gyébe leereszkedve letértünk Trget irányába. Átkeltünk a vasútisíneken, betértünk a kikötõbe, néptelen szakaszokon tágult ésszûkült az aszfalt, daruk és más emelõszerkezetek alatt berreg-tünk rettenthetetlenül, miközben odakinn egyre inkább a MadMax díszletére emlékeztetett a táj. Amely egyébként ettõl elte-kintve gyönyörû, balról a hegy, jobbról a folyó, ahogy találkozika tengerrel...

Aztán hirtelen beszûkült az út, balról nagyon közel a hegy,jobbról nagyon közel a tenger, egy kanyar balra és itt vagyunk.Kicsi falu, sok csónak, bárka és hajó. Egy étterem, sok autó. Azétteremben pedig alig akad szabad asztal, mondjuk nincs is sok,talán ha 8 asztal van odabenn...

Kapunk egy kellemes asztalt, szép kilátással az öbölre. Miu-tán az elõételen már túlestünk a Lim-öbölben (az öböl egy óriá-si kagylótelep, így osztriga, kékkagyló és dondole került kósto-lótányérunkra), csak fõételben gondolkodunk. Csak szkam-póban, rákot, rákot, most! közfelkiáltással kérünk egy nagy tálszkampót roston sütve és egy másik tálat, amelyre a buzara mó-don készített szkampó kerül. A nagyon udvarias pincér ajánlhozzá némi mángoldos krumplit, amibõl szintén kérünk.

A bor legyen a ház bora, malvaziját kapunk, kiváló asztalibort, semmi panaszunk rá, több korábbihoz képest most gon-dolni sem akarunk a fröccsözésre. A rákok megérdemlik a tisztamalvaziját. A malvazija (malvázia) színében sokszor megfigyel-hetünk zöldes csillogást, de a szalmasárga szín a domináns. Illa-

ta akácvirág, sárga gyümölcsök virágának illata, íze akácméz ésszárított sárga gyümölcsök íze. Általában száraz, de készül belõ-le félszáraz, félédes és édes bor is. Szárazon a halaknak és a ten-ger gyümölcseinek ideális kísérõje 10–12 fokon, de a fehér hú-sokhoz, szárnyasokhoz is jól passzol. A barrique változat 14 fo-kon a legszebb. Az isztriai borászok közül malvazija kapcsánMatosevic, Kozlovic, Coronica, Kabola, Benvenuti vagy Armannevét érdemes megjegyezni.

Friss kenyér, fehér és barna is kerül az asztalra, segédeszkö-zök a szkampó nyitásához, tálak a húsától megfosztott páncéltárolásához, a hely nevére festett mázas tányérok... Beszélge-tünk, észrevétlenül telik az idõ. Aztán megérkezik az étel.

A pincér hatalmas tálcákat tesz asztalunkra. Elõbb vizuálisanélvezkedünk. Aztán nekiesünk, elõbb a roston sült rákoknak.Aztán a buzarának. Aztán vegyesen. Könnyû lefejteni a páncélt,alatta édes hús bújik meg, nem rágós, nem száraz, szétolvad aszánkban. Soha ilyen frisset, soha ilyen finomat nem ettem, pe-dig meg kell jegyeznem, az Adria nem egy pontján volt szeren-csém megkóstolni a hasonnevû étkeket.

A szakács itt a tengerbõl merít, a halászok ide minden reggelszállítanak, és ez bizony érzõdik. A roston sütés egyik nagy rej-télye, hogy mikor is lesz jó az a rák. A piros (ami soha nem is le-het olyan piros, mint a langusztáé) páncél gyakran túlsütéshezvezet, itt viszont valami alabástrom, márvány vezetett át a na-rancsos-rózsaszínbe, és ennek köszönhetõen lett ilyen finom abelseje. Itt a másodpercek is számítanak, és pontosan akkor vet-ték le, amikor kellett.

A buzara az Adria (és a Mediterráneum) közös kincse, ráadá-sul mindenki máshogy készíti. A škampi na buzaru az egyikolyan étel, amelynek már tucatnyi arcát ismertem meg és nemmindig tudtam eldönteni, melyik miért ízlett jobban. De ez amártás most verte az eddigieket. Az olíva, a paradicsom, a fok-hagyma valószínûleg sohasem kimért, de érzéssel alakított ará-

A tökéletes szkampó és a malvazija találkozása

Page 57: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

nya, és valami nagyon precíz fûszerezés, enyhe csípõsség, túl aborson, talán chili, cayenne-i bors... A pincér a tálak elvitelekorrákérdezett: hozzak még kenyeret mártogatni? És mi csak bólo-gatni tudtunk.

Ekkor azt hittük, ez volt a csúcspont. De a vendéggel a pon-tos távolságot hihetetlenül jól érzõ, udvarias és kedves pincé-rünk visszatért. Desszertügyileg faggatózott, mi viszont. Van fü-ge, borban és rumban elkészítve, de van édes ravioli is. Felaján-lotta, hogy hoz két nagyobb tálon két-két adagot, kóstoljunk bát-ran. Kóstoltunk. A füge elolvadt, szó szerint, puha volt, nem voltsemmi alkoholos-túltengés, egyszerû és remek. A ravioli túróvalvolt töltve, mazsolával és enyhén sós vízben fõzhették ki, ami di-rekt jót tett neki, hiszen a karamelles-boros mártás ragadt az uj-jainkra, amikor az utolsó cseppig kimártogattuk.

A Martin Pescator az a hely, ami könnyen lehetne turis-takonoba, de megõrzi az egyensúlyt. A vendégek közt mi vol-tunk egyedül külföldiek. Ilyen helyekre vágynánk idehaza is. Visz-szatérünk.

Martin Pescator, TrgetNyitva keddtõl vasárnapig 15–23 óráigTel.: +385 52 544 976 Három fogás, bor nélkül, vagy egy kancsó mázas kancsó házi malvazijával 8000 Ft/fõ.

Ami kell hozzá:1 kg adriai škampi, 1 dl olívaolaj, 250 g paradicsom, 6 ge-rezd fokhagyma, 4 dl fehérbor, 50 g zsemlemorzsa, petre-zselyem, babérlevél, só, bors

Ahogy készítjük:A fokhagymát és a petrezselymet felaprítjuk, és a felhevítettolajra dobjuk, a morzsával együtt. Hozzáadjuk a friss, jólmegmosott egész škampikat, felöntjük 2 deci borral és 15percig forraljuk. A meghámozott paradicsomot felkockáz-zuk, a rákokhoz adjuk a babérlevéllel, sóval, borssal együtt.Lassú tûzön fõzzük még fél órán át, folyamatosan hozzáad-va a maradék bort. Amikor jól besûrûsödik, levesszük a tûz-rõl.

ŠKAMPI NA BUZARU (Szkampók buzara módon)

Ami kell hozzá:1500 g nagyobb méretû adriai škampi, 2 dl olíva-olaj, petrezselyem, néhány egész citrom

Ahogy készítjük:Az egészben megmosott škampikat olívaolajbamártjuk és feltesszük sülni a grillrácsra. Folyamato-san kenegessük olajjal, hogy ne száradjon ki. Az át-sült rákokat díszítsük petrezselyemmel és feltétle-nül adjunk hozzá citrom-negyedeket.

A fotó a funtanai Bare konobában készült, ahol a ke-mence parazsán grillezik a rákokat (természetesen sokmás finomsággal együtt).

ŠKAMPI NA ZARU(Szkampók roston)

A škampi legkiválóbb példányait a Kvarner-öbölben halásszák,áruk meglehetõsen magas, de hát a minõséget meg kell fizet-ni. A rákok fejét és farkát kell letörni, ami után a farokpáncélkönnyen lefejthetõ és elõbukkan a finom, tengerillatú hús.

Page 58: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

58 Pécsi Borozó

A Szocio-Gráf Piac- és Közvélemény-kutató Intézet a PécsiBorozó megbízásából országos kutatást végzett a dél-du-nántúli borvidékek, szõlõfajták, pincészetek ismertsége ésaz adott borok fogyasztása kérdéskörében. A vizsgálat 1000fõs reprezentatív mintán készült a személyes kérdõívesmegkeresések módszerével.

A BORVIDÉKEK ISMERTSÉGE

Elsõ körben arra voltunk kíváncsiak, hogy a Pannon Borrégióborvidékei (pécsi, szekszárdi, tolnai és villányi) közül melyi-ket ismerik segítség nélkül a legtöbben. Az elõfeltételezésekebben az esetben be is jöttek, hiszen a villányit ismerték alegtöbben, míg a tolnait a legkevesebben.

borvidék % Villányi 18,8Szekszárdi 12,4Pécsi 8,8Tolnai 5,3

A BORVIDÉKEK TERMELÕINEK, PINCÉSZETEINEK ISMERTSÉGE

Nyitott kérdés formájában mértük fel az egyes borvidékekentalálható pincészetek, borászok ismertségét. A termelõketjól vagy rosszul megnevezõ válaszadók száma:

borvidék % Villányi 9,3Szekszárdi 4,3Pécsi 1,8Tolnai 0,7

A Pécsi Borvidékrõl helyesen a Wekler Pincészet (0,3%), aPüspöki Pincészet és a Pannonia Cezar (0,1%) pezsgõpincé-szet nevét ismerték néhányan, a többiek ide is elsõsorbanvillányi termelõket neveztek meg. Itt emeljük ki, hogy szintevalamennyi borvidék esetében a válaszadók megemlítették aVarga Pincészetet (összességében ez közel 1 százalékot teszki) – nagy valószínûséggel az egyik legismertebb, ám balato-ni, badacsonyörsi székhelyû borászatra gondoltak.A legkevésbé a tolnai borászokat ismerik a magyarok – abátaapáti Eurobort (Tûzkõ Birtok), a Zwack Mõcsényi márkáját,illetve a tavaly elhunyt Steitz János nevét egyaránt 0,1 százalékismerte.A szekszárdi borászatokat már jóval többen ismerik, a legis-mertebb közülük a Takler Pince neve, ezt már 1,5 % tudtakonkrétan megnevezni és Szekszárdhoz kötni. A másodiksorban a Liszt pincészet és a Szent Gaál Pincészet áll, õket0,8, illetve 0,6 százalék ismeri. A 0,3 %-os kategóriában Mé-száros Pál, Vida Péter és a Garay Pince állnak, míg 0,2 száza-lékot ért el a Fritz, a Heimann és a Vesztergombi Pince.Talán nem meglepõ, hogy Villány a legnépszerûbb. Az elmúltévek, évtizedek alatt Villány nagyon jó márkanévvé vált, de ta-

Borvidékeink ismertsége: van min javítani!

Page 59: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Pécsi Borozó 59

lán kisebb meglepetés, hogy a lakosság (és itt nem csak a bor-kedvelõkre, hanem a teljes lakosságra gondolunk) mégsem is-meri eléggé a termelõket. A kivétel talán a Gere és a Bockbrand, hiszen ezek 5,2, illetve 4,8 százalékos ismertséget értekel. A Gere névnél talán picit csalóka, hogy itt csak a vezetékne-vet tudták ennyien megemlíteni, ezért van még pluszban 1,5százalék Gere Attila és 0,4 százalék Gere Tamás nevénél is.Villányban a következõ sávban Tiffán áll 1,1 százalékkal (aválaszadók ebben az esetben is csak vezetéknevet tudtakmegemlíteni), õt a Polgár Pince 0,7 és a Vylyan Pincészet 0,5százalékkal követi. A Teleki márkanév 0,4, míg MalatinszkyCsaba 0,3 százalékot ért el. Két, illetve 1 századot már sok-kal többen elértek: a teljes listát, ahogy a kutatás részletesadatait is, a www.pecsiborozo.hu oldalról tölthetik le.

A SZÕLÕFAJTÁK ISMERTSÉGE

Nyitott kérdés formájában mértük fel az egyes borvidékekentalálható szõlõ és borfajták ismertségét.

borvidék % Villányi 22,9Szekszárdi 17,0Pécsi 9,2Tolnai 4,7

A Tolnai borvidékrõl a kékfrankos és az olaszrizling a legem-lékezetesebb fajták a válaszadók számára, a borvidéket ez-zel társította 0,9 és 0,7 százalék. Sokkal többen tudják, hogyPécs zászlósbora a cirfandliból készül, erre 1,8 százalék em-lékezett. Jellegzetes bor a borvidéken még a portugieser(1,1%), a kékfrankos (1,0%) és az olaszrizling (0,7%).A szekszárdiakat természetesen a kadarkával kötik össze aleggyakrabban, 3,8 százalékot kapott, de szorosan a nyomá-ban ott van a kékfrankos is 3,6 százalékkal. A portugieser 1,7százalékot kapott, pedig azért errefelé talán ritkább vendég,mint a merlot, ami 1,2 százalékot. A Bikavért 1,2 százalékemlítette a borfajták között, ennek a marketingjén azértmég sokat kell dolgozni, hogy a szekszárdi beérje az egrit,és itt most csak a hírnévre gondolunk.

Ha azt mondom Villány, azt mondod: portugieser. Vagy mégsokan mindig inkább azt, hogy oportó! Legalább a lakosság7,8 százalékának Villányrõl elsõsorban a portugieser juteszébe. A cabernet fajtákra voksolt 3,5 százalék, míg a bron-zért a kékfrankos (2,8%) és a merlot (2,5%) viaskodnak.

MÉG EGY KIS STATISZTIKANem, életkor, iskolai végzettség, jövedelem, településtípus, illet-ve régió alapján mutatkoztak szignifikáns mértékû különbségek.

A férfiak gyakrabban fogyasztják mind a négy borvidék borait.

Életkor alapján a pécsi borokat az 50–59 évesek, a szekszárdi éstolnai borokat a 30–59 évesek, míg a Villányból származókat a30–49 évesek fogyasztják nagyobb gyakorisággal.

A diplomával rendelkezõk mind a négy borvidék esetében jelen-tõsen gyakoribb fogyasztónak számítanak.

A magasabb havi jövedelemmel rendelkezõk gyakoribb borfo-gyasztónak bizonyultak mind a négy borvidék esetében.

A fõvárosban lakók mind a négy terület borait gyakran fogyaszt-ják. A szekszárdi és tolnai borok esetében velük csaknem azonosgyakoriságot mutat a 2000–10000-es lélekszámú településekenélõk fogyasztása.

A fõvárost is magába foglaló Közép-magyarországi régió vezetimind a négy borvidék esetében a fogyasztási gyakorisági listát.

A teljes kutatás letölthetõ: www.pecsiborozo.hu

A kutatást a Szocio-Gráf Piac- és Közvélemény-kutató Intézet készítette.

Page 60: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

60 Pécsi Borozó

SZAKÁCSKÖNYV-BIBLIAHogy Magyar Elek neve keveseknek cseng ismerõsen, annak egyszerû oka van. Pedig az

élbolyban végezne, ha versenyeztetnék a magyar írókat olvasottság és könyvkiadás tekin-tetében. Mert Magyar Elek nem válogatta meg az olvasóit, vaskos kötetét számtalanszor

újranyomták, és az elsõ megjelenés óta jó eséllyel ott van minden háztartás valamelyik pol-cán. Az ember azonban hajlamos a nem irodalmi mûvek szerzõinek nevét elfelejteni, vagy

meg sem jegyezni. Annak ellenére, hogy Magyar Elek könyve elfér éppúgy a versek ésregények között, mint a konyhában a szakácskönyveknél.

A huszadik század elejének eme nagyszerû újságírója olyan elegyet alkotott „Az Ínyesmesterszakácskönyvével”, mellyel egyszerre írta be magát az irodalom és a gasztronómia

nagykönyvébe. Hatszáz oldalon, közel kétezer recept anekdotával, gasztronómiai gondola-tokkal, tanácsokkal fûszerezve, életkép a kor konyháiból és világából. Az elsõ, 1932-es megje-

lenést követõen számos újranyomást megélõ kötet rengeteget változott a szerkesztõk kezealatt. Hol az idegen hangzású ételeket törölték belõle, hol kihagytak feleslegesnek vélt

fejezeteket – ezek hiányát pótolja a legutóbbi kiadás. Gyakorlatilag lefedi az egész magyargasztronómiát, az elõételektõl és levesektõl a fõételeken át a desszertig, italokig, vagy éppen a

befõzésig. Étlapok és receptek évszakokra és napokra lebontva, hagyományos ételsorok,ünnepi ételek a kalendáriumból. Zárásként az Ínyesmester ajánlását idéznénk:

„Tisztelettel ajánlom jelen munkámat a magyar közönségnek, mely mindig megértette ésszerette a jót ételben és italban egyaránt. Ezt a nemes szenvedélyét óhajtom szolgálni, amikoralább hatalmas regimentjét sorakoztatom a jobbnál jobb recepteknek. (...) Kezdõk és haladók,

hagyománytisztelõk és forradalmárok, szegények és gazdagok, egészségesek és diétások,mind haszonnal forgathatják e kötet lapjait.”

Az új kiadás már tiszteletbõl is kötelezõ minden tûzhely mellett állónak, Cserna-Szabó András ajánlásával.

MMaaggyyaarr EElleekk:: AAzz ÍÍnnyyeessmmeesstteerr sszzaakkááccsskköönnyyvveeAAlleexxaannddrraa 22000077

660088 oollddaall,, 22999999 FFtt

BORISKOLAAz arany középutat eltalálni a szerzõnek egy borról szóló könyvesetében felettébb nagy kihívás. Hogy nem maradjon ki semmikihagyhatatlan, hogy ne kerüljön be semmi felesleges. És (hamár széles réteghez kíván szólni) izgalmas legyen a szak-képzettnek éppúgy, mint a borral csak most ismerkedõknek.Hogy elõbbinek tudjon újat mondani, utóbbit pedig türelmesenés élvezettel vezesse be a borivás rejtelmeibe. Jancis Robinson(számtalan cím birtokosa, számtalan borral foglalkozó írásszerzõje) pedig ehhez ért nagyon.A könyv méret és minõségbeli komolyságától nem kell megijed-ni: célja csupán az, hogy segítse a bor megértését és élvezetét.„A bor lényege, hogy örömet okozzon, amilyen sokat, amilyensok embernek csak lehetséges” – írja Robinson az elõszóban. Ésez elgondolás alapján készít alapos leírást és térképet a borvilágáról. Kezdve az alapvetõ tudnivalókról, a borkészítésrõl,szõlõfajtákról, mindezt lexikális alapossággal, élvezhetõ for-mában. Könyvbéli utazásunk során végiglátogathatjuk a világbortermelõ vidékeit országok szerint. Szokatlan pontossággal,éleslátással ír Magyarországról, miközben az erények felsorolásamellett (jogos) kritikát is megfogalmaz – ami több is igazolásnál.A borírás nagyasszonya ajánlott olvasmány minden borivónak,kezdõknek, haladóknak egyaránt, ha az egyik legjobbtól kívánunktanulni és informálódni.

JJaanncciiss RRoobbiinnssoonn:: BBoorriisskkoollaaAAlleexxaannddrraa 22000055335522 oollddaall,, 55999999 FFtt

Könyvajánló

Nyári számunkban három kérdésre vártuk Olvasóink megfejtéseit. Ahelyes választ adók között egy-egy könyvet sorsoltunk.

Elsõ kérdésünkre (Melyik pécsi étterem kapta a legmagasabb pontszá-mot az Étterem és borkalauz 2008 címû könyvben?) a Susogó volt a

helyes válasz, DDrr.. KKooppaa ÁÁggnneess pécsi olvasónknak kedvezett a sorsolás,nyereménye az Alexandra kiadó Étterem és borkalauz 2008 kiadványa.

A Vivat Bacchus Boriginal albumán Ákos és Pálffy István is vendég-szerepelt, ezt jól tudta és a szerencse segítségével a sorsoláson nyert

SSooóóss IIssttvváánn szekszárdi olvasónk. Pécs római, latin, német és horvátneve sem volt ismeretlen olvasóinknak (Sopianae, Quinque Ecclesiae,Fünfkirchen, Pecuh), a helyesen válaszolók között két Pécs – UtazásokBaranyában Vendégváró-kötetet sorsoltunk ki, az útikalauzokat CCssééccssii

RReennááttaa szekszárdi és PPuusskkááss AAnniittaa lapáncsai olvasónk nyerték meg.A nyereményeket postai úton kapják meg.

Új kérdéseink:

11.. KKii vvoolltt aazz ÍÍnnyyeessmmeesstteerr??(Nyeremény: Az Ínyesmester szakácskönyve)

22.. KKiivveell kköözzöösseenn jjeelleenntt mmeegg AA vviilláágg bboorraattllaasszzaa ccíímmûû kköönnyyvvee JJaanncciissRRoobbiinnssoonnnnaakk?? (Nyeremény: Boriskola)

Megfejtéseiket 2008. november 10-ig várjuk a [email protected] e-mail címre.

Kérjük, megfejtése mellett elérhetõségét is tüntesse fel, a nyertesek nevét következõ számunkban közzétesszük.

BORKORCSOLYA A PÉCSI BOROZÓ NYEREMÉNYJÁTÉKA

Page 61: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

Munkám során napi rendszerességgel találkozom a borfogyasztók teljes vertikumá-val. A masszív alkoholistától az alkalmi borfogyasztó, a hozzáértõ és a sznob vásár-lóval egyaránt. Általában azt látom, hogy egyikük sincs tisztában azzal, mennyibekerül egy palack bor elõállítása, mert mindig elõkerül az olcsó, tengeren túli, általá-ban chilei borok ára a mi borainkkal, elsõsorban a villányiakkal szemben. Jó lennemegérteni, hogy a magyarországi pincészetek jó részében nem tömegtermelés fo-lyik. Míg Chilében az átlag birtokméret 300 hektár, addig nálunk alig 10 hektár.

De nézzük is meg, hogyan készül az a finom chilei. Vegyünk alapul egy caber-net sauvignont. Ennek a szõlõnek kilónként 0.55 liter a hozama, egy palack 0.75liter. Hektáronként 150 mázsa termelés, amit egy tengerjáró hajóra szállítanak. IttHamburgig megtörténik az erjesztés, majd betárolják egy modern rozsdamentestárolótérbe. Itt kaphat még egy kis mikrooxidációt és némi barrique chipszet. No,az érleléssel meg is volnánk, ami max. 3–4 hónap a szürettõl számítva. Ezek utánjön a palackozás. A csomagoló anyagokból is a legolcsóbbat használják. Palack, du-gó, címke, összesen nettó 110 forint. Így kerül a bor a fogyasztó asztalára, ami el-sõ kóstolásra még jónak is mondható. Mi történik, ha nem fogyasztják el rögtönbontás után az egész palackkal? Másnap már igencsak élvezhetetlen lötty van a po-hárban, szétesve, alkoholosan, oxidálva. És ezért a termékért bruttó 700–1000 Ft-ot fizet a fogyasztó.

Lássuk, hogyan készül nálunk a hegy leve. Hektáronként 50–70 mázsa termés-korlátozással szüretelve, majd erjesztve egy becsületes hitelekbõl megfinanszíro-zott pincészetben. Az érlelés 225 literes barrique hordóban történik 14–24 hóna-pon át, amit 3–4 évig lehet csak használni, darabonként 100–130 000 forintért. Ve-gyünk alapul 10 000 liter bort, ehhez 44 db hordó kell, ez palackonként nettó 300forint költség. Ha háromévente cseréljük a hordókat, ez akkor is nettó 100 Ft. Akövetkezõ mûvelet a palackozás nettó 60–110 Ft-os flaskába, 60–85 Ft-os dugó-val. Majd minimum 4–6 hónap palackos érlelés után jön a kapszula nettó 15–25 fo-rintért és a 35 forintos címke felhelyezése. Akkor jöhet a matek: hordóköltség 100,palack átlag 85, dugó átlag 70, kapszula átlag 20, címke 35 az összesen: átlag net-tó 310 Ft.

Azaz háromszoros érlelési és palackozási költség több mint négyszeres idõalatt hektáronként harmadnyi mennyiséggel. No, kedves borbarátok, azt hiszem,ki is jött egy kiváló palack villányi ára, bruttó 3–4000 Ft. Azért a fizetésünk és egypalack bor árát viszonyítva megértem én a vásárlót, és egy Hofi klasszikussal sze-retném zárni: „Elvtársak, nem a zsemle kicsi, a pofánk nagy”!

További jó borozgatást kívánok:Ungurán József

A BOROZÓ POSTÁJA

Tudják, hogy mennyibe kerül egy palack bor?

Page 62: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos

62 Pécsi Borozó

Bólyban nincs szüret szüreti ccssiirrkkeeppaapprriikkááss nélkül, amit a hagyományok sze-rint itt hosszú lével és „kanalas galuskával” készítenek. Nemcsak nézelõdni

lehet szeptember 6-án, bográcsigénylés a fõzõversenyre: 69/368-100

Reneszánszát éli Taranyban a majdnem elfeledett Buncek szõlõ. Szeptember6-án tradicionális kkááppoosszzttaaéétteelleekk mmiinnddeenn mmeennnnyyiissééggbbeenn vvöörröössbboorrrraall kísérve.

Bor és káposzta: 82/352-833

Ahogy már évtizedekkel ezelõtt, úgy ünneplik idén is szeptember 13-ánPellérden a sszzõõllõõtt ééss aa bboorrt. Szõlõtaposás: 72/373-047

Pakson a Sárgödör téren táncolhatunk-kóstolhatunk a Szüreti Naponszeptember 13-án. Telefon: 75/519-150

Minden ami mézes, minden ami mázas a Bükkösdi MMéézzeess--mmáázzaass FFeesszzttiivváállonszeptember 13-án. Mézeskalácsház a Templomtéren.

A nyárutó egyik legpompásabb vigassága szeptember 18–21. között a SSzzeekksszzáárr--ddii SSzzüürreettii NNaappookk. Négy napon át sütik a malacot, hogy a szüreti felvonulásról ér-

kezõket jóllakassák, csak a bor nem fogyhat el. Érdeklõdni: 74/529-610

MMoozzggaallmmaass nnaappuunnkk lleesszz sszzeepptteemmbbeerr 2200--áánn,, mmeerrtt::Sok kicsi sokra megy Mázán a IIII.. DDiióóffeesszzttiivváálloonn. Diótörés: 72/420-074

Mohács tüzes borai kóstolására a legjobb lehetõség a sszzõõllõõ-- ééss bboorrffeesszzttiivvááll.Séta a Duna-parton: 69/505-515

Nemcsak édesszájúaknak, de gondoljunk szeretettel a méhekre is a Kaposvári MMéézzffeesszzttiivváállon. Csurgató: 30/993-56-92

A káposztát sohasem lehet megunni, nem mi fogunk besavanyodni Pogány-ban a KKááppoosszzttaa NNaappon. Telefon: 72/ 425-465

Közép-Európa legnagyobb egybefüggõ dióerdejének árnyas közepén tiszte-legjünk a borospincék elmaradhatatlan kísérõi elõtt Lengyeltótiban.

Diótörõ: 85/331-500

Tamásiban Parkerdõben élvezhetjük az erdõ vadjainak sülését a IIII.. TTrróóffeeaavvaaddéétteelleekk ffõõzzõõ-- ééss ssüüttõõvveerrsseennyyén. Telefon: 74/471-105

A magyar lleeccssóó igazán megérdemelt már egy saját napot, a zselici tüzes le-csó kavalkádon bográcsban versenyeznek a lecsómágusok Bõszénfán.

Szalonnával vagy anélkül: 82/370-641

Kakasszóig koccintunk Szentlõrincen szeptember 27-én a BBoorrbbaarrááttookk ÉÉjjsszzaakkáájjáánn. Telefon: 73/570-140

Három napon át dalolnak a bordalnokok Pécsett szeptember 27–29 . között aXXIIIIII.. EEuurróóppaaii BBoorrddaallffeesszzttiivváállon. Pincekoncertek, koncertek a Villány-Siklósi Bo-rút településein, szüreti felvonulás Pécsett, mindez a Szõlõ és Bor ÜnnepeFesztivál keretében. Borkóstolás: 72/492-242.

Csak a vörösbor a hagyományos a VViilllláánnyyii VVöörröössbboorr ffeesszzttiivváállon október 3–5.között, az utolsó meleg õszi napokon. Telefon: 20/993-3399

Feltétlen látogassunk el Hõgyészre október 4–5. között a SSzzaarrvvaassggoommbbaa NNaa--ppookkra. Szarvasgomba piac és árverés, kóstolás, fõzõverseny, elõadások, szar-vasgomba keresõ kutyák bemutatója.

A IIIIII.. MMeeccsseekk--HHeeggyyhhááttii TTöökkffeesszzttiivváállon minden, ami tök október 11–12-én.Orfûn a Tekeresi Lovas panzióban és a Kis-tó étteremben. Lámpás: 30/227-1401

Tudtuk már rég, a gesztenye nem a fagyasztott pürével egyenlõ. Ismerkedõknekés hódolóknak ott a helyük Kadarkúton október 11-én a GGeesszztteennyyééss NNaappon. Kicsi gesztenye: 70/320-6558

Orfû-Mecsekrákoson a tradicionális MMáárrttoonn--nnaappoott ünnepelhetjük novem-ber 8-án. 72/498-283

Vidékre nem menõknek Pécsett az ÁNK-ban elevenítik fel a Márton-nap szép-séges szokásait a BBaacccchhuuss BBoorrnnaappon november 11-én. Borszentelés: 72/550-601

Márton-napon már nem gágognak a libák, a párolt káposzta között adják megmagukat sorsuknak. ÚÚjjbboorr üünnnneeppllééssee, szõlészek-borászok köszöntése Bólyonnovember 14-én. Újborbontás: 69/368-100

November 29-én Szennán gyûljenek össze a hurkakedvelõk. A disznótorokkedves termékét nemcsak enni lehet, de versenyezni hhuurrkkaakkéésszzííttééssben, ésestére az is eldõl, ki a leggyorsabb hurkatöltõ böllér az országban. Bél: 82/584-024

Programsoroló

Page 63: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos
Page 64: gasztronómiai és bormagazinja A Pannon Borrégió ...€¦ · A Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja I. évfolyam 3. szám2008 õsz ingyenes TESZTEK Cirfandli Kékfrankos