CAPITULO I

1.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1.1 Introducción

El trabajo que se presenta a continuación es acerca de la práctica

profesional realizada en la empresa Leche y Derivados SA. Como requisito

previo a la obtención del título de Ingeniero.

Este trabajo detalla las actividades realizadas en un periodo de tres

meses en las distintas áreas del departamento de producción de la empresa

LEYDE. Así como una propuesta de mejora y algunas sugerencias para

maximizar el buen desempeño ya existente por parte de su personal de

producción.

Este trabajo está formado por tres capítulos, el Capítulo I contiene

datos generales de la empresa, el Capítulo II contiene las actividades

realizadas en mi práctica profesional y el Capítulo III se enfoca en la

elaboración de una propuesta de mejora en el método de producción del

queso procesado, Con el fin de maximizar los recursos de la empresa.

1.1.2 Objetivos

1.1. 2.1. Objetivo General

Conocer los distintos procesos llevados a cabo en el departamento de

producción en la empresa Leche y Derivados SA. Y plantear una propuesta

de mejora en sus procesos.

1.1.2.2 Objetivos Específicos

Conocer a profundidad cada una de las operaciones que se realizan

en el departamento de producción.

Realizar un estudio de tiempos de las operaciones en el proceso de

elaboración del queso procesado.

Hacer un diagnóstico de la situación actual del proceso.

Analizar distintas alternativas de mejora y elegir la más viable y que

represente el máximo de utilidad, calidad y simplicidad.

1.1.3 Metodología

La metodología empleada fue la observación mediante recorridos en la

planta de los distintos procesos productivos donde se logró detectar las

oportunidades de mejoras al proceso de producción del queso procesado

documentando las operaciones y levantando un estudio de tiempos en

algunas operaciones.

1.1.4 Reseña histórica de Leche Y Derivados S.A.

En 1959 el Sr. Cesar Nasthas en sociedad con su madre, la Sra. Mary

Butto, compraron un establecimiento comercial dedicado al ramo de

comestibles y cuyo nombre es Casa Butto. Siendo los lácteos una de las

líneas de productos vendidos en dicho establecimiento, conocieron al Sr.

José Bonanno como proveedor de queso blanco y crema.

Con el Sr. Bonanno hicieron un contrato de suministro, donde la Casa

Butto, se comprometía a comprarle toda la producción de queso y crema que

el Sr. Bonanno produjera en su finca, teniendo como materia prima su propia

producción lechera.

En el transcurso del tiempo se dieron cuenta que la gran variación de

la producción lechera en esta zona entre los meses de alta y baja

productividad, los inducía a fijar precios para el queso y la crema muy

variables; resultando que en la época de abundancia lechera los precios de

plaza para el queso y la crema reportaban una relación tal que el precio de la

leche con que se hacían estos dos productos bajaba en muchas ocasiones a

L.0.08 y L.0.10 por litro.

Posteriormente en 1970, el Sr. Cesar Nasthas compró ganadería a

inmediaciones del municipio de La Másica con la mira de producir leche, y

cuando empezó a producirla se encontró en el mismo caso en que se

encontraba el Sr. José Bonanno, es decir, la producción lechera no era

rentable, puesto que la leche producida la tenían que procesar en queso y

crema.

Luego venderla a los precios competitivos según la época del año, ya

que en ese entonces no existía en La Ceiba ninguna planta procesadora de

leche que pudiera comprar la producción al Sr. Bonanno y al Sr. Nasthas.

Durante las relaciones de compra-venta, El Sr. Bonanno y el Sr.

Nasthas hablaron y sentían una inquietud por obtener más rentabilidad de

las respectivas producciones lechera fue así, por consiguiente, como

empezaron a hacer proyectos sobre la industrialización de la leche para

poder obtener mayor beneficio.

En 1970 hicieron una encuesta estadística de la producción lechera

existente en esa época, desde el Río Lean hasta Jutiapa, teniendo como

resultado la cantidad de 6,000 litros diarios. Con esta cifra pensaron en la

posibilidad de crear una empresa lechera que pudiera comprar toda esa

leche cruda, procesarla y distribuirla en los mercados nacionales.

Fue así como en 1971 se formó una sociedad anónima, integrada por

ganaderos productores de leche, que se dedicarían a la industrialización y

comercialización de la leche. En esta incipiente empresa, el Sr. Nasthas y el

Sr. Bonanno no pudieron visualizar sus ambiciosos proyectos y aunado a

esto, otros factores ocasionaron su retiro de dicha empresa apenas a los seis

meses de haberse formado la misma.

Nuevamente el Sr. Bonanno y el Sr. Nasthas, se encontraban

aparentemente sin futuro para sus producciones lecheras. Esperaron un año

con la confianza de que esa empresa pudiera comprarles la leche producida,

y resolver así el problema.

No obstante el tiempo pasó y nunca llegaron a desarrollar una

dinámica empresarial que tuviera una capacidad de producción suficiente

para comprar tanto su leche como el resto de la producción en esa época.

Con la situación imperante en aquel momento, se vieron obligados a

buscar la solución de su problema con la participación de ellos dos, en una

pequeña empresa que les comprara la leche, y fue así, como en Julio de

1972, el Sr. José Bonanno y el Sr. Nasthas formaron una empresa, que se

llamó LECHE Y DERIVADOS, que tendría por finalidad la industrialización de

la leche.

En agosto del mismo año compraron el terreno para ubicar la fábrica,

y posteriormente, viajaron a New York a comprar el equipo para la misma. Al

regreso empezaron la construcción de la planta, la cual se terminó en

diciembre del mismo año, época en la que ya se encontraba en el terreno, el

equipo empacado que habían comprado.

En enero de 1973, iniciaron los trabajos de instalación y en mayo del

mismo año salieron al mercado con los tres primeros productos, leche

pasteurizada, Chocoleyde y Fresaleyde; teniendo por resultado una acogida

muy favorable por parte de los consumidores locales.

Entre agosto - septiembre del mismo año, lanzaron el queso blanco y

el queso tipo Cheddar. En diciembre, Rompopo LEYDE. A principios de 1974

empezaron a proyectarse al mercado nacional teniendo como primera meta

el mercado del puerto de Tela.

Se dieron cuenta que los productos efectivamente tenían muy buena

aceptación, y que para comercializarlo a nivel nacional, necesitaban más

capital, razón por la cual abrieron las puertas de LEYDE al capital particular y

se instituyo la sociedad anónima.

En agosto del mismo año, les llegaron los primero cuatro (4) vehículos

refrigerados.

En septiembre de 1974 los sorprendió el huracán FIFI que interrumpió

las vías de acceso al resto de la república, razón por la cual durante algún

tiempo tuvieron que hacer grandes esfuerzos para poder llevar sus productos

a San Pedro Sula y Tegucigalpa y para lograr esto se tenían que pasar

producto de una unidad a otra y en muchas ocasiones inclusive tuvieron que

rentar aviones completos para llevar la leche a los recién abiertos mercados

de San Pedro Sula y Tegucigalpa.

1.1.5 Evolución de LECHE Y DERIVADOS S. A

Esta empresa surge en el año de 1973, en la ciudad de la Ceiba,

Atlántida, integrada por cinco socios, entre ellos los señores: Cesar Nasthas

Butto, José Bonanno, Reinaldo Canales y las esposas de los dos primeros,

con un capital social de L. 200,000.00.

En su etapa de creación no existía una estructura organizacional bien

definida, en ese tiempo todos hacían de todo, pues la preocupación principal

era producir, vender y abrirse paso en el mercado. No era raro ver a sus

socios, en las ferias vendiendo y promocionando sus productos, manejando

sus vehículos de transporte y distribución, comprando e incluso descargando

materias primas a la par de los obreros u operando los equipos en la planta

de producción.

Al comienzo de sus operaciones atendían únicamente en forma local,

luego a finales de su primer año, empiezan a incursionar en las grandes

ciudades, aprovechando las ferias ganaderas, que en este entonces se

celebraban y todavía se celebran, en las ciudades de Tegucigalpa, la

AGAFM, (Asociación de Ganaderos de Francisco Morazán); en San Pedro

Sula, el AGAS (Asociación de Ganaderos de Sula) y en La Ceiba AGAA

(Asociación de Ganaderos de Atlántida).

1.1.6 Situación Actual de LECHE Y DERIVADOS S. A.

Hoy 40 años después, está integrada por cientos de socios, de los cuales

sus fundadores todavía forman parte y son los principales accionistas, con

excepción del señor Bonanno y su esposa, los cuales vendieron sus

acciones al grupo Vinnelli.

En la actualidad cuenta con un capital social de más de 100 millones

de Lempiras y se ha extendido a nivel nacional, con sucursales de

distribución de sus productos en las ciudades de Tegucigalpa, San Pedro

Sula, Santa Rosa de Copan, Juticalpa, Choluteca, Roatán, La Ceiba,

Quimistan y Tocoa.

Hoy en día se cuenta con una organización administrativa bien

estructurada, sus operaciones están orientadas por departamentos y las

funciones de cada uno bien definidas.

Uno de los factores que favoreció el desarrollo de esta empresa, es

que en los años setenta, deja de funcionar su principal competencia, La Sula,

quien había estado en el mercado desde muchos años antes, (más o menos

unos 15 años antes), y denominaba los mercados de Tegucigalpa y San

Pedro Sula y todos aquellos lugares donde había fácil acceso por carretera

desde estas ciudades. Al desaparecer la Sula, LEYDE, se queda

prácticamente sola y empieza a ser la alternativa en el mercado.

A finales de los años setenta y a principio de los ochenta, surge

nuevamente la Sula, ahora como LACTHOSA, (Lácteos de Honduras S.A.) y

de esa fecha hasta hoy ha sido su principal competencia y con quien ha

tenido que competir el mercado nacional.

Hoy por hoy, ante la globalización de la economía, surge nuevos retos

y LEYDE, tiene como proyecto la instalación de la mejor planta procesadora

de lácteos de Centro América, a un costo aproximado de 10 millones de

Dólares.

También está realizando las gestiones ante la F.D.A., Agencia de

Control de Alimentos de los Estados Unidos, para incursionar en ese

mercado y por ende en el resto de los países Centroamericanos.

En la actualidad se venden productos, sobre todo sólidos, sami-sólidos

y líquidos a los salvadoreños, nicaragüenses y guatemaltecos, también

algunos exportadores que re-empacan y con su propia marca envían a los

Estados Unidos.

1.1.7 Rubro de la empresa

La empresa Leche y Derivados S. A. es una compañía cuya actividad

es agroindustrial que incluye asesoramiento a las fincas productoras de leche

para desarrollar, modernizar y comercializar la producción lechera de la zona

norte de Honduras, así como el procesamiento y venta de leche pasteurizada

y otros derivados de primera calidad. Además elaboración de jugos naturales

y leches saborizadas.

1.1.8 Mercado que atiende LEYDE

El mercado que por años ha atendido la compañía está enfocado a

una gran población y entre sus principales clientes tenemos a niñas (os)

ancianos (as) y personas desmejoradas (enfermos) por lo tanto demandan

productos inocuos de la más alta calidad.

1.1.9 Productos que provee LEYDE

1.1.9.1 Jugos Naturales

Jugo de Naranja: uno de los productos preferidos, es el jugo de naranja,

el perfecto acompañante para sus desayunos en familia.

Presentación:

½ Galón Pre pack, 1 Litro Cartón, ½ Litro Cartón, ¼ Litro

Cartón.

Jugo de Naranja con Pulpa: el jugo de naranja con pulpa es uno de los

productos más nuevos.

Presentación:

½ Galón Pre pack, 1 Litro Cartón, ½ Litro Cartón.

Jugo de Piña: Es un delicioso jugo de ricas piñas del litoral

Presentación:

½ Galón Pre pack, 1 Litro Cartón, ½ Litro Cartón, ¼ Litro Cartón

Cóctel de Frutas: Es una deliciosa mezcla de distintas frutas tropicales.

Presentación:

1 Litro Cartón, ½ Litro Cartón, ¼ Litro Cartón.

1.1.9.2 Leche Saborizadas

Chocoleyde: Esta laborado a base de leche 100% fresca de vacas y

cocoa en polvo. es la malteada de chocolate más deliciosa del mercado.

Presentación:

1 Litro Pre pack, 1 Litro Cartón, ½ Litro Cartón, ¼ Litro Cartón

Vanimalt: la favorita de los pequeños de la casa, y de adultos con

delicioso sabor a vainilla están elaboradas con leche 100% de vaca,

perfectos para las meriendas de los pequeños.

Presentación:

½ Litro Cartón, ¼ Litro Cartón.

Fresamalt: otra favorita de los pequeños de la casa, y de adultos también.

Una malteadas con delicioso sabor a fresa, elaboradas con leche 100%

de vaca, perfectos para las meriendas de los pequeños.

Rompopo: producto único y característico de LEYDE con su especial

mezcla de canela y nuez

Presentación:

1 Litro Cartón, ½ Litro Cartón, ¼ Litro Cartón.

1.1.9.3 Leche LEYDE:

100% fresca de vacas, recolectada de las mejores fincas del litoral

atlántico con altos estándares de calidad que garantizan un producto de la

mejor calidad y frescura en el mercado. Es un producto líder, popular por

tradición.

Presentación leche pasteurizada, homogeneizada y estandarizada:

½ Galón Pre pack, 1 Litro Pre pack, ½ Litro Pre pack, 1 Litro Cartón.

Leche descremada:

Presentación: 1 Litro Cartón.

Leche semidescremada:

Presentación: 1 Litro Cartón.

1.1.9.4 Crema Acida:

Inigualable crema ácida, baja en grasa y elaborada con leche fresca y pura

de vacas Hondureñas.

Presentación: Presentación: ½ Libra, ¼ Libra

50 Libras, 25 libras, 5 Libras, 2 Libras, 1 Libra, ½ Libra, ¼ Libra

1.1.9.5 Mantequilla Amarilla:

El producto perfecto para sus recetas, ya sean postres o la comida

favorita de su familia, cocinar con la mantequilla amarilla LEYDE le dará un

toque especial y cremoso a sus platillos y postres.

Presentación: 1 Libra, 20 Libras 

1.1.9.6 Quesos

Queso Blanco Criollo:

El tradicional queso blanco criollo Hondureño, delicioso para

complementar tus comidas en casa.

Presentación: 20 Libras, 5 Libras, 2 Libras, 1 Libra

Queso Amarillo Criollo:

Un queso sin igual, perfecto para bandejas de queso y darle un toque

especial a sus platillos. Un sabor balanceado perfecto para su paladar.

Presentación 1 Libra.

Queso Mozzarella:

Tradicionalmente italiano, el queso mozzarella es ideal para darle un

toque diferente a tus recetas caseras.

Presentación: 1 Libra, ½ Libra

Queso Procesado:

Hecho a base de leche y queso Cheddar, no existe en el mercado un

queso más natural.

Quesillo Tipo Sureño:

Perfecto para sus platillos hondureños, el tradicional quesillo es perfecto

para sus pupusas, tortillas con quesillo y muchos tradicionales platillos catrachos.

Presentación: 5 Libras, 2 Libras, 1 Libra, ½ Libra

Queso Parmesano:

El delicioso queso parmesano madurado para darle ese sabor exquisito y rallado

para su conveniencia y practicidad.

Presentación: 1 Libra, ½ Libra, ¼ Libra

1.1.9.7 Agua LEYDE

Agua de envasado y purificada con los más altos estándares de calidad y

tecnología de punta en la purificación de agua.

Presentación:

5 Galones, 500 ml, 250 ml.

1.1.9.8 Helados LEYDE:

Helados LEYDE elaborados con las materias primas de mejor calidad en el

mercado y variedad de sabores. Se elaboran bajo la marca de Nevada

1.1.10 Misión

Somos una Empresa Hondureña que se caracteriza por elaborar,

comercializar y distribuir productos lácteos, jugos y bebidas no alcohólicas, con

altos estándares de calidad nacional e internacional, enfocados en la satisfacción

de nuestros clientes, en consonancia con el medio ambiente y la responsabilidad

social, contando con talento humano motivado y vocación de servicio, generado

con todo ello, valor a nuestros accionistas.

1.1.11 Visión

Ser reconocida a nivel internacional como una de las primeras

procesadoras y distribuidoras centroamericanas de productos lácteos bebidas no

alcohólicas, contando con la mejor tecnología para satisfacer las necesidades de

sus clientes.

1.1.12 Valores

Compromiso de brindar un producto de calidad enfocado en la satisfacción de

las necesidades y expectativas de nuestros clientes.

Compromiso con nuestros empleados de generar un ambiente laboral propicio

para el desarrollo de sus actividades.

Espíritu de servicio entre el personal a fin de facilitar la cooperación y el

trabajo en equipo para que el cliente se sienta parte de la Familia LEYDE.

Respeto a la persona y sus ideales, para generar un ambiente armonioso y

facilitar la convivencia de nuestro personal. A los bienes de la Empresa para

salvaguardar su patrimonio.

Humildad que permita el reconocimiento de las buenas ideas, aunque no sean

propias, así como la aceptación de nuestros errores.

Honradez en el comportamiento hacia el cliente y compañeros de labores,

adecuándolo al cumplimiento de normas de conducta y convencionalismos

sociales. Lealtad, ser fiel y apoyar apasionadamente los proyectos que hagan

de LEYDE una empresa exitosa sin afectar la honradez de los empleados.

Perseverancia, que a pesar de los obstáculos y contrariedades se prosigan los

proyectos para hacer crecer la Empresa.

Disciplina en todas las actividades que como empleado le han sido

encomendadas y que culminen en el máximo aprovechamiento del tiempo.

1.1.13 Descripción de los departamentos de la empresa

1.1.13.1 Asamblea general de accionistas

Este es el máximo órgano de la Compañía y se compone por los accionistas,

dentro de las funciones se encuentran:

Determinar el giro de la empresa en cuanto a las posibles inversiones en

infraestructura y equipos.

Conocer y aprobar el balance general, que irá acompañado del estado de

pérdidas y ganancias.

Determinar la forma de reparto de los beneficios sociales, tomando a

consideración la propuesta realizada por el departamento de finanzas.

Selección de auditores externos en caso de ser requeridos. 

Tomar decisiones en cuanto a la venta de acciones para incluir futuros

inversionistas.

1.1.13.2 Gerente general

Toma de decisiones.

Planificar organizar dirigir y controlar las actividades de la empresa para el

logro de los objetivos de la misma.

Negociar directamente con los proveedores para la compra y pago de los

productos.

Manejar las inversiones del negocio, y cumplimientos de pagos.

Compartir responsabilidades a sus subalternos, y al mismo tiempo delegar

autoridad definiendo las tareas y actividades.

Planear y llevar a cabo estrategias de mercado para promover el servicio que

ofrece la empresa.

Revisar continuamente las políticas que rigen en la empresa.

1.1.13.3 Sub-Gerente General

Este departamento controla todas las actividades de todos los departamentos

de la empresa, dentro de las funciones tenemos:

Monitorear los reportes de eficiencia de cada departamento.

Planificar, coordinar, supervisar y evaluar las actividades administrativas que

se realizan en empresa.

Elaborar y coordinar las funciones de programas de trabajo a corto, mediano y

largo plazo que se realiza en las sub gerencia.

Planificar dirigir controlar y supervisar la ejecución de las labores de la unidad

administrativa a su cargo.

Asesorar al gerente general y más unidades en aspectos relacionados con el

área administrativa.

Dirigir la implementación de los nuevos sistemas técnicos de trabajos y

procedimientos técnicos y administrativos.

Dirigir y controlar la ejecución del plan anual de capacitación.

Cumplir las leyes, reglamentos y más normas que regulan las actividades

administrativas de la empresa.

1.1.13.4 Auditoria

Este departamento es independiente de cualquier autoridad en la empresa,

mantiene personal de auditoría en puntos clave dentro diferentes departamentos

como ser gerencia de compra de leche cruda, gerencia de producción y gerencia

de finanzas y administración que contabilizan las cantidades de materias primas

utilizadas en los procesos productivos, unidades envasadas y mermas

(desperdicios de materias primas).

1.1.13.5 Gerencia de compra de leche cruda

Es el responsable de dar asesoría a las fincas productoras a través de una

agropecuaria que proporciona planes de crédito para que puedan producir leche

de la más alta calidad, recolección de la leche en los centros de recolección y

enfriamiento de leche (CRELE), efectuar el transporte de la leche a la planta

procesadora, recibir la leche y determinar la calidad para luego almacenarla en los

silos.

Además son los responsables de mantener la limpieza e higienizadas las

cisternas de recolección, silos de almacenamiento y accesorios como ser bombas

y tuberías de su área.

1.1.13.6 Gerencia de garantía de calidad

Este departamento es el encargado de supervisar, controlar y garantizar

que cada uno de los productos elaborados cumple con las especificaciones

mínimas de calidad para que sus clientes tengan a su alcance productos inocuos,

mediante sus métodos de análisis y toma de muestras periódicamente en puntos

críticos durante el todo proceso productivo.

Además garantizar que cada unidad elaborada tenga el volumen correcto

de producto y lleve claramente legible sus respectivas fechas de elaboración y

vencimiento así como otra información de control interno. Este departamento es el

encargado de dar seguimiento y cumplimiento de las fórmulas de elaboración de

cada producto procesado.

1.1.13.7 Gerencia de Producción

Este departamento es el corazón de la empresa ya que es aquí donde se

elaboran los bienes para satisfacer las necesidades de sus clientes.

Es el responsable de recibir los pedidos de las diferentes sucursales en

puntos estratégicos a nivel nacional, elaborar los programas de producción y

despacho eficiente de los contenedores tomando en cuenta el nivel de prioridad de

cada sucursal.

Controlar el consumos de materias primas para elaborar los productos

(leche, insumos para crema acida, mantequilla, jugos naturales, leches

saborizadas y material de embalaje) para llevar un registro estadístico de los

costos unitarios por unidad.

Toma de decisiones para compra de equipos y mejoras en los procesos

con el objetivo de ser más eficientes.

1.1.13.8 Área de almacén de materias primas

En esta área se monitorea los números de stock de los insumos que se

necesitan para elaborar cada producto y los materiales de empaque para generar

las solicitudes de compra. Aquí son pesados los insumos de acuerdo a las

necesidades del departamento de producción y son abastecidos de acuerdo a las

reservas.

1.1.13.9 Área de jugos y malteadas

Esta área involucra operaciones relacionadas con la elaboración de jugos y

leche saborizadas, las operaciones incluyen las siguientes:

Verificar que los insumos solicitados sean las cantidades correctas.

Realizar la limpieza pre-operacional, operacional y pos- operacional de los

equipos para garantizar la inocuidad de los productos elaborados.

Elaborar los productos en base a lotes o tandas en los mezcladores y re

Pasteurizar los productos en sistemas HTST (Alta temperatura en tiempo

corto), y cuando son malteadas homogeneizar el porcentaje de crema.

Garantizar la higienización de los tanques de almacenamiento, líneas y

maquinas envasadoras.

Enviar el producto a los tanques de almacenamiento para dar inicio al

envasado.

Realizar análisis para garantizar que cumpla con los parámetros de calidad.

1.1.13.10 Área de envasado de leche pasteurizada

Esta área involucra operaciones relacionadas con la estandarización,

homogeneización y pasteurización de la leche, involucra las siguientes

operaciones:

Verificar el volumen de leche liberado del departamento de recibo de leche.

Realizar la limpieza pre-operacional, operacional y pos- operacional de los

equipos para garantizar la inocuidad de los productos elaborados.

Pasteurizar los procesos de estandarización, homogeneización y pasteuriza

1.1.13.11 Área de sólidos (Quesos)

Las actividades que se realizan es la elaboración de los de los diferentes

tipos de quesos de acuerdo a las cantidades solicitadas de las sucursales a nivel

nacional.

Las operaciones son las siguientes:

Verificar que los insumos solicitados sean las cantidades correctas.

Realizar la limpieza pre-operacional, operacional y pos- operacional de los

equipos para garantizar la inocuidad de los productos elaborados.

Depositar la leche pasteurizada con el porcentaje de grasa en las tinas de

cuajado de acuerdo al tipo y cantidad de queso solicitada, se enciende el

agitador para que la grasa quede homogénea.

Pre-calentar la leche 88F-90F.

Adicionar los cuajos y cultivos a la leche.

Se deja reposar para que se separen los sólidos (cuajada) del resto de la

leche (suero), se realiza una prueba de corte para verificar la consistencia

de la cuajada y esta lista se corta en cubos de ¾ de pulgada.ción de la

leche en sistemas HTST (alta temperatura en tiempo corto).

Garantizar la higienización de los tanques del almacenamiento, líneas y

Enviar el producto a los tanques de almacenamiento y realizar análisis para

garantizar que cumpla con los parámetros de calidad.

maquinas envasadoras.

Se procede a desuerar, salar y almacenar la cuajada en moldes.

Se colocan los moldes con la cuajada en prensas neumáticas para facilitar

el desuerado.

1.1.13.12 Área de semi-sólidos (crema acida)

Esta área involucra operaciones relacionadas con la elaboración

pasteurización, homogeneización y enfriamiento, incluyen las siguientes:

Verificar que los insumos solicitados sean las cantidades correctas.

Realizar la limpieza pre-operacional, operacional y pos- operacional de los

equipos para garantizar la inocuidad de los productos elaborados.

Elaborar la crema, de la siguiente manera:

Agregar la cantidad de leche descremada en los mezcladores.

Agregar persevantes, benzoato de sodio, sorbato de potasio y el colorante.

Se enciende el agitador y el vapor para pre-calentar la leche descremada a

150 F, para luego agregar los insumos, se agregan los insumos y la crema

de a recuperar y se pasteurizar la crema a 180 F con un sostenimiento de

10 minutos.

Por último se deja enfriar la crema a una temperatura de 140 F en los

mezcladores y se procede a homogeneizar y enfriar a 90 F.

Enviar a los tanques de almacenamientos previamente higienizados con

agua caliente a 190F.

Agregar cultivo láctico y encender el agitador para garantizar una

hominización adecuada del mismo y dejar reposar por 30 minutos.

Proceder al envasado de acuerdo a las presentaciones solicitadas por las

sucursales.

Dejar la crema envasada en el área de incubación hasta que alcance los

parámetros de acidez y consistencia.

Después que alcanza los parámetros adecuados de acidez y consistencia

se envía inmediatamente a cámara fría para controlar dichos parámetros.

1.1.13.13 Área de Empacado de quesos

Este departamento realiza actividades de corte y empacado de los quesos

en diferentes presentaciones como ser: 20 libras, 5 libras, 2 libras, 1 libra, ½ libra,

¼ libra. El proceso de empacado de cada queso se hace al vacío para aumentar la

vida estándar. Los quesos son enviados al área de cámara fría para que sean

distribuidos a cada sucursal.

1.1.13.14 Área de cámara fría

Tiene como función recibir los productos elaborados a diario en el

departamento de producción, lavado y abastecimiento de cesta para empacar los

productos.

Darle rotación a los productos dentro de la cámara de acuerdo a la fechas

de vencimiento, registro de los furgones que salen y regresan a las sucursales

para llevar los números de cestas que mantiene cada sucursal. Cargar los

furgones de acuerdo a prioridad asegurando que a cada sucursal llegue la

cantidad de productos pedidos.

1.1.13.15 Gerencia de finanzas y administración

La función es administrar las actividades económica-financieras de ejecución

presupuestaria, registro de ingresos y facturación. Dentro de sus funciones se

encuentran:

El departamento se encarga de instrumentar y operar las políticas, normas,

sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad

en el registro de las operaciones financieras, presupuestales y de consecución

de metas a efecto de suministrar información que ayude a la toma de

decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control de gestión, a la

evaluación de las actividades y que facilite la fiscalización de sus operaciones,

cuidando que dicha contabilización se realice con documentos

comprobatorios y justificativos originales y vigilando la debida observancia de

las leyes, normas y reglamentos aplicables.

Realizar las adquisiciones necesarias en el momento debido, con la cantidad y

calidad requerida y a un precio adecuado.

Establecer y operar las medidas necesarias para garantizar que el sistema de

contabilidad este diseñado para que su operación facilite la fiscalización de los

activos, pasivos, ingresos, costos, gastos, avance en la ejecución de

programas y en general de manera que permitan medir la eficacia y eficiencia.

Adquirir los insumos, materiales y equipo, necesarios para el logro de los

objetivos de la empresa, los cuales deben ajustarse a los siguientes

lineamientos: precio, calidad, cantidad, condiciones de entrega y condiciones

de pago; una vez recibidas las mercancías es necesario verificar que cumplan

con los requisitos antes mencionados, y por último aceptarlas, y si no cumplen

apegarse convenios de entrega con cada proveedor.

Una vez que el departamento de compras se ha realizado las compras de

los materiales necesarios, es su obligación proveer a las demás áreas

tomando en cuenta la clase cantidad y dimensiones de las mismas.

Vender desechos, sobrantes y artículos de desuso.

Realizar cotizaciones con varios proveedores antes de realizar una compra

y seleccionar la mejor opción para establecer las fuentes de abastecimiento

de materias primas, suministros y servicios a la empresa.

Negociar condiciones de entrega y de pago, tratos necesarios en casos de

rechazos.

1.1.13.16 Gerencia de mercadeo y ventas

El departamento de mercadeo se encarga de realizar promociones

periódicamente con el objetivo de incrementar las ventas y darle publicidad a los

productos que registran niveles bajos de venta. Aprovecha ferias para

promocionar sus productos y tiene a su cargo la elaboración y actualización de la

página web www.leyde.hn.

El departamento de ventas juega un rol muy importante para el éxito de la

empresa ya que es el responsable de comercializar los productos a nivel

nacional, además de dar asesoramiento de los supermercados y

distribuidores.

La función del departamento es planear, ejecutar y controlar las actividades

en este campo, debido a que durante el desarrollo de los planes de venta

ocurren muchas sorpresas, el departamento de ventas debe de dar

seguimiento y control continuo a las actividades de venta. Está encargado

de elaborar pronósticos de venta, establecer precios, realizar publicidad y

promoción de ventas, llevar un adecuado control y análisis de las ventas.

Dentro de las medidas de control para realizar las operaciones de venta

tenemos que el departamento de ventas debe mantener una relación

directa con el departamento de cámara fría a fin de contar con suficiente

producto para cubrir la demanda y los vendedores deben tener una relación

estrecha con los clientes para brindarle asesoría en todo momento sobre el

manejo adecuado de cada uno de los productos.

1.1.13.17 Distribución y Venta

En la distribución se deben tomar medidas de control durante el transporte.

Estas condiciones pueden verificarse aunque se hayan adoptado medidas de

higiene adecuadas en fases anteriores de la cadena alimentaria. Para ello se debe

contar con sistemas de transporte adecuados con objeto de garantizar que los

alimentos se mantengan inocuos e idóneos para el consumo hasta el momento de

la entrega.

El trasporte para productos lácteos debe ser de tipo contenedor con unidad de

refrigeración tomando en consideración las siguientes condiciones:

El vehículo a utilizar debe estar diseñado o construido de manera tal que

proteja el producto de contaminación y asegure su correcta conservación.

El cajón debe ser de tipo contenedor con puerta de cierre hermético y

unidad de refrigeración.

La cabina del vehículo deberá estar aislada del área de transporte del

producto.

Los vehículos deberán ser para uso exclusivo de transporte de productos

lácteos.

Deberá identificarse en el vehículo con letras legibles, el tipo de producto

que transporta. El vehículo deberá poseer un sistema de válvulas o llaves,

en el piso del cajón, que permitan el drenaje de líquidos en caso de

derrames o durante la limpieza y desinfección.

Debe poseer unidades de refrigeración con temperaturas máximas y

mínimas acordes a los requerimientos de los productos que transporta.

La presentación general del equipo, las personas que lo conducen y

realizan la entrega, deben ser totalmente higiénicas.

El material de fabricación del vehículo debe permitir una limpieza fácil y

completa, tanto interna como externa, la cual se hace cada vez que se

transporten los productos.

Los vehículos deben presentarse en el momento de la entrega en total

estado de limpieza e higiene, tanto interna como externamente.

Dentro de los cajones de los vehículos no se debe transportar ningún tipo

material como ser, llantas, herramientas, u otros.

Debe contar con el permiso vigente del Ministerio de Salud para el

transporte de alimentos.

1.1.13.18 Gerencia de recursos humanos.

Es el encargado de los procesos de selección y contratación de personal para

cubrir plazas vacantes o nuevas plazas ya sea de forma temporal o permanente.

Mantener actualizada la documentación de todos los empleados a nivel

nacional con los siguientes datos, dirección de residencia y familiares de

cada uno de los empleados.

Asesorar oportunamente al personal sobre todas las materias del derecho

laboral manteniendo un archivo actualizado de estas disposiciones legales. 

Ejecutar y tramitar la incorporación, promoción, suspensión de labores del

personal, como también lo relativo a licencias, permisos, asignaciones

familiares y todo lo relacionado a solicitudes del personal. 

Asegurar la operatividad de los trámites administrativos relacionados con

licencias médicas, accidentes del trabajo, asistencia, permisos y vacaciones

y otros trámites y/o certificaciones que requiera el personal. 

Programar y ejecutar capacitación relacionadas con el desarrollo y las

habilidades

1.1.13.19 Gerencia de tráfico y mantenimiento automotriz

Este departamento tiene la función de monitorear con GPS el transporte de

la recolección, transporte de los contenedores a las sucursales y distribución de

las rutas de ventas.

Además realiza los planes de mantenimiento de cada uno de los vehículos

repartidores, coordinar la compra de los repuestos y llevar registros de los

mantenimiento de cada vehículo. De los empleados en sus puestos de trabajo y

capacitaciones familiares sobre manejos de presupuestos familiares

1.1.13.20 Gerencia de obras civiles

Dentro de la empresa siempre se tiene que realizar actividades de

mantenimiento de las instalaciones físicas como ser pisos, paredes, carreteras

internas y estantes de maderas.

Este departamento tiene la función de elaborar el presupuesto para

reparaciones de las instalaciones físicas de la planta, realizar contratación de

mano de obra externa y alquileres de equipos industriales para elaborar sus

trabajos cuando los considere necesario dentro de la empresa

1.1.14 Compañías afiliadas a LECHE Y DERIVADOS S .A.

1.1.14.1 Transportes y distribuciones, S.A. “TRADISA”

Es una compañía exclusiva para brindar servicio de transporte a la empresa

Leche y Derivados, S.A., se dedica únicamente al alquiler de furgones

refrigerados, que son los que la empresa LEYDE utiliza para trasladar el producto

para la venta a través de las diferentes sucursales distribuidas a lo largo del país.

Las oficinas de esta compañía funcionan en las oficinas del departamento de

contabilidad dentro de la empresa LEYDE.

1.1.14.2 Vehículos y repuestos, S.A. “VERESA”

Es una compañía creada para brindar alquiler de transporte única y

exclusivamente a la empresa Leche y Derivados, S. A., el servicio de transporte

que brinda a LEYDE es el alquiler de los vehículos repartidores, que son los que

llevan el producto para venta directamente a las diferentes pulperías y

supermercados de todas las zonas del país.

Las oficinas de esta compañía funcionan en las oficinas del departamento

de contabilidad dentro de la empresa LEYDE.

1.1.14.3 Leches de honduras, S.A. “LEHONSA”

Es una compañía que fue creada para manejar única y exclusivamente

todo lo relacionado con el manejo de la leche y cada uno de sus proveedores.

Esta compañía también se dedica al servicio de transporte a la empresa Leche y

Derivados, S. A.

El servicio que brinda es el alquiler de cisternas que recolectan la leche de

cada proveedor establecido para tal fin. Las oficinas de esta compañía funcionan

en las oficinas del departamento de contabilidad dentro de la empresa LEYDE.

1.1.14.4 Procesadora de datos y servicios, S.A. “PRODASSA”

Es una compañía que ha sido creada para brindar servicio de informática

única y exclusivamente a la empresa Leche y Derivados, S. A. Esta compañía es

la responsable de brindarle el mantenimiento a nivel nacional al equipo de oficina

de la empresa LEYDE, tales como, fotocopiadoras, impresoras, computadoras,

sumadoras.

También son los que realizan la instalación de todo el equipo que tenga

que ver con cómputo. Las oficinas de esta compañía funcionan en las oficinas del

departamento de contabilidad dentro de la empresa LEYDE.

1.1.14.5 Servicentro Palmira, S. A. “SEPASA”

Esta compañía se dedica a la venta de combustibles y lubricantes. Está

ubicada a la par de la empresa Leche y Derivados, S. A. LEYDE, posee además

su tienda de conveniencia donde realizan ventas diversas, propias de este tipo de

negocio.

Esta compañía a diferencia de las demás, además de vender el combustible

a LEYDE, también lo hace en forma particular.

1.1.15 Beneficio de los empleados

Transporte gratis para todos los empleados a nivel nacional en la planta

procesadora de la ceiba, cuenta con unidades de transporte de buses

acondicionados y en las sucursales se paga semanal el transporte.

Pagos de alimentación a cada uno de los empleados en la planta

procesadora, si está en el turno de la 4.00 am a 12.00 pm se paga el valor

de un desayuno, en el turno de 12.00 pm a 9.00pm se paga el valor de una

cena.

Becas de estudio para familiares de primer grado consanguinidad como ser

los hijos y esposas a nivel de bachillerato.

Bonos educativos anuales para hijos de los empleados.

Regalías de productos como ser jugos de piña, naranja y leche para

consumo interno de los empleados de cada departamento.

Bono vacacional para los empleados que ingresaron a laborar antes del año

2002. Este bono consiste en que un empleado no acumule más de 6

inasistencia ya sea con o sin justificación legal.

Esto consiste en un bono de 300% del salario, a los empleados confidentes

al momento del goce de sus vacaciones y del 100% a los empleados de

planilla general.

1.1.16 ORGANIGRAMA LEYDE S.A Y COMPAÑIAS AFILIADASLEYDE S.A.

Figura 1.1

25 FEBRERO 2014

Figura 1.2

Figura 1.3

Figura 1.4

Figura 1.5

Figura 1.6

Figura 1.7

Figura 1.8

Figura 1.9

Figura

1.10

Figura 1.11

Figura 1.12

Figura1.13

Figura 1.14

Figura

1.15

Figura 1.16

Figura 1.17

Figura 1.18

1.1.17 Análisis FODA

1.1.17.1 Fortalezas:

Se cuenta con centros de distribución en las principales ciudades del

país.

Buen posicionamiento de marca en el mercado.

Posee con una mano de obra calificada y también especializada con

muchos años de experiencia.

Se cuenta con una maquinaria confiable para producir Productos de

calidad, pasteurizados, homogeneizados y vitaminados.

1.1.17.2 Oportunidades:

Posibilidad de exportar a mercados internacionales.

Expansión del mercado a través de la apertura de nuevas sucursales.

1.1.17.3 Debilidades:

Su distribución de maquinaria no es la óptima para alcanzar todo su

potencial por encontrarse en un lugar con espacio reducido que

dificulta cualquier maniobra con equipo y personal.

Cuenta con un inventario reducido de cestas para trasporte de su

producto.

Carece de un sistema automático de cambio de energía de

generadores para evitar paros de producción prolongados.

Necesidad de compra y actualización de maquinaria para sus distintos

procesos en el departamento de quesos.

1.1.17.4 Amenazas:

Competencia con diversificación e innovación de productos y

empaques.

Ubicación en una zona propensa a eventos climatológicos y desastres

naturales.

Un mercado de productos sustitutos de menor costo.

Fuerte estrategia de mercadeo por parte de la competencia.