präsentiert von

Genießen in Weiß-Blau Kulinarische Ausflüge ins

Genießerland Bayern

Oberpfälzer Wald Auf in die neue Entdeckerregion

TegernseeWeltoffene Idyllefür Genießer

Schmankerl & CoAlles über Spezialitäten aus Bayern

GewinnspielWir verlosenTraum-Wochenenden!

Großes Online-Gewinnspiel!Traumhafte Wochenenden, Bücher und Bierkenner-Sets: Besuchen Sie uns unter

www.geniesserland.by und gewinnen Sie tolle Preise. Viel Glück!

1x Gourmet-Wochenende im Sightsleeping®-Hotel

Burg Wernberg Die Burg aus dem 12. Jahrhundert liegt mitten im Naturpark Oberpfälzer Wald. Das

4-Sterne-Superior-Hotel ist ein Refugium der Ruhe und Entspannung, ein Ort edler

Genüsse und unvergesslicher Momente. Stilvoll restauriert und ausgestattet mit mo-

dernem Luxus, begegnen sich im Hotel Burg Wernberg Vergangenheit und Zukunft.

Gewinnen Sie das Arrangement „Ein schöner Tag – Träumen wie im Märchen“ mit zwei Übernachtungen in der

„Grafensuite“ mit Frühstück und 6-Gänge-Gourmetmenü im Sternerestaurant Kastell.

1x Genießeraufenthalt im Park-Hotel Egerner Höfe, Rottach-Egern

Das 5-Sterne-Superior-Haus ist eine der besten Adressen Oberbayerns. Im Park-Hotel Egerner

Höfe erwartet Sie bayerische Behaglichkeit, kombiniert mit außergewöhnlichem Komfort und

einem Hauch Exklusivität. Gourmets haben unter anderem die Wahl zwischen den Restaurants

Hubertusstüberl, St. Florian mit Salett’l und der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Dich-

terstub’n. Gewinnen Sie eine Übernachtung mit Frühstück sowie ein Dinner im Hubertusstüberl.

IMPRESSUM

Herausgeber BAYERN TOURISMUS Marketing Gmbh, Leopoldstraße 146, 80804 München, tourismus@bayern.info, www.bayern.by, Prospekt-Telefon

0180/585 50 50*, Prospekt-Fax 0180/585 50 55*. Alle Preisangaben ohne Gewähr. Verlag im Auftrag des Herausgebers Gruner+Jahr AG

& Co KG, Am Baumwall 11, 20459 Hamburg Redaktion Margot Weber Art-Direktion Gisela Knobel Layout Maria Adam Fernandes Konzept und

Projektmanagement Reinhard Miesbach, G+J Media Sales

Titelbild: Jan Greune für www.geniesserland.by Seite 3: Bayerischer Brauerbund e. V., Hotel Leeberghof, Tegernsee, Tourismuszentrum Oberpfälzer Wald

Seite 7: Südwest Verlag Seite 8–13: Bayer. Brauerbund e. V., Bayer. Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten; DEHOGA Bayern e. V.

Seite 15–26: Tourismuszentrum Oberpfälzer Wald Seite 27–29: Bayer. Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten; DEHOGA Bayern e.V.,

Bayer. Brauerbund e.V. Seite 31–38: Tegernseer Tal Tourismus GmbH Seite 3, 9, 10, 11, 14: Fotolia

*14 Cent/Min. aus dem dt. Festnetz, max. 42 Cent/Min. aus dem dt. Mobilfunknetz

Genießerland Bayern ist ein Gemeinschaftsprojekt

der BAYERN TOURISMUS

Marketing GmbH mit

Mit freundlicher

Unterstützung

von

Teilnahmeschluss ist der 31. Dezember 2011. Eine Barauszahlung der Gewinne ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlos-sen. Eine Teilnahme über Gewinnspielagenturen oder über sonstige, die für ihre Leistungen ein Entgelt verlangen, ist unzulässig.

10x je ein signiertes Buch

„Menüs für alle Sinne“ von

Christian Jürgens – Entdecken Sie

die Rezeptideen des Genießerland-

Lieblingskochs für Ihre heimische

Küche. Christian

Jürgens liefert in sei-

nem Buch (Südwest

Verlag) einzigartige

Rezepte, die auch

daheim gelingen.

2x je ein Bierkenner-Set vom

Bayerischen Brauerbund

Doppelbock, Helles, Weißbier –

mit diesem Gewinn können Sie die

ganze Palette des hervorragenden

bayerischen Biers auch zu Hause

genießen.

5x je ein Buch „Topfgucker“

von Hannelore Fisgus

Prominenten Küchenchefs über die

Schulter geschaut: Das Buch „Topf-

gucker. Bayerns beste Küchenchefs

und ihre Rezepte“ (Lud-

wig Verlag) präsentiert

die Originalrezepte aus

der bekannten gleich-

namigen TV-Serie.

Sponsored by DEHOGA

Jetzt mitmachen auf www.geniesserland.by

Inhalt

Liebe Genießerin, lieber Genießer, Berge und Seen, prunkvolle Kirchen und gemütliche Wirtshäuser, zünfige Schmankerl und kulinarische Spezialitäten: Das alles, und noch viel mehr, macht Bayern aus. Wir laden Sie herzlich ein, den weiß-blauen Freistaat zu besuchen, der alles bietet, was sich Genießer für eine unvergessliche Auszeit wünschen. Wir freuen uns auf Sie!

4 „Hier fühle ich mich zu Hause“: Genießerland-Lieblingskoch Christian Jürgens vom Gourmetrestaurant Überfahrt im Gespräch

8 Was Sie immer schon über Bayern, das

Bier, die Biergärten und die bayerische

Küche wissen wollten. Plus: Rezepte zum Nachkochen

14 Reise & Region: Erholung mit Muße in Bad Feilnbach. Schöner schlafen in den Sightsleeping®-Hotels

15 SPEzIAL Entdeckerregion

Oberpfälzer Wald

Mittelalterliche Burgen, glitzernde Seen und tausend Teiche. Und mit seiner gepflegten Wirtshauskultur sowie den exquisiten Sternerestaurants ein Lieblingsziel für Genießer

27 Spezialitätenland Bayern – die Heimat vielfältiger Genüsse

28 Wettbewerb Bayerische Küche: wo die Qualität entscheidet

29 Bayerisches Bier: Ausdruck schönster Lebensart

30 Vier Regionen im Kurzporträt: Franken, Allgäu/Bayerisch-Schwaben, Ostbayern, Oberbayern

31 ExTRA Tegernsee – Die Genießerland-

Region Traumziel für Wanderfreunde, Wellness-Liebhaber und Feinschmecker: die schönsten Hotels, Restaurants, Gasthäuser und Biergärten rund um den malerischen See

39 Entdecken Sie Bayern von seinen schönsten Seiten: www.geniesserland.by

4 5

Was mögen Sie an Bayern?Vor allem die Lebensart. Mir gefällt, dass man in Bayern dem

Genuss sehr zugetan ist. Daneben mag ich die Berge und die

Seen im bayerischen Voralpenland. Ich bin ja in Unna geboren,

aber ich lebe schon seit mehr als 20 Jahren im Freistaat. Als ich

1988 hierher kam, habe ich mich gleich sehr wohl gefühlt. Dieses

Gefühl ist geblieben.

Nun sind Sie seit 2008 Küchenchef des Gourmetrestaurants Überfahrt im Seehotel Überfahrt am Tegernsee. Was gefällt Ihnen an Ihrer neuen Heimat?

Ich könnte mir keinen Ort vorstellen, an dem ich mich wohler

fühlen würde. Der liebe Gott hat wirklich einen guten Tag gehabt,

als er diese Landschaft geschaffen hat. Im Winter haben wir die

Berge vor der Tür fürs Skilaufen, und im Sommer kann man wun-

derbar Wassersport machen. Das Leben genießen zu können, ha-

be ich womöglich erst in den vergangenen Jahren richtig gelernt.

Sie nutzen die Sport- und Fitnessmöglichkeiten am See?Im Sommer fahre ich Rad um den See, zudem habe ich vor

ein paar Jahren angefangen, zu laufen. Damals noch sehr unre-

gelmäßig, aber seit ich mit meiner Familie hier lebe, betreibe ich

es ernsthafter.

Haben Sie einen Lieblingsort?Eine Bank am See, in Laufwei-

te vom Restaurant. Wenn ich dort

sitzen und auf die Landschaft

schauen kann, bin ich glücklich.

Sie gehören seit vielen Jahren zu Deutschlands besten Köchen. Wie ehrgeizig sind Sie?

Ich kann nicht verlangen, dass

ein anderer von mir sagt: Christi-

an Jürgens ist der Beste. >

Interview

„Hier fühle ich mich zu Hause“ Er ist der Genießerland-Lieblingskoch –

und er lebt am Tegernsee:

Christian Jürgens vom Gourmetrestaurant

Überfahrt. Uns hat der Spitzenkoch

erzählt, wieso er Bayern liebt und warum

seine Gerichte bodenständige Namen tragen

CHRISTIAN JÜRGENS, 42, gehört seit vielen Jahren zu den Top-Ten-Köchen Deutschlands. Geboren in Nordrhein-Westfalen, absolvierte der 2-Sterne-Koch seine Lehrzeit in Bad Homburg und kam 1988 nach München. Seinen Feinschliff holte er sich bei Eckart Witzigmann und Heinz Winkler. Seit 2008 kocht er im Gourmetrestaurant Überfahrt am Tegernsee. Er hat zahlreiche Auszeichnungen bekommen („Koch des Jahres“, „Restaurant des Jahres“), gegenwärtig hat sein Restaurant 19 von 20 Punkten im Gault Millau, 5 Feinschmecker-F (Höchstwer-tung) und 5 Aral-Schlemmeratlas-Kochlöffel (Höchstwertung).

6 7

WER SICH VOM STERNEKOCH für die eigene Küche inspirieren lassen möchte: Sein Buch „Menüs für alle Sinne“ umfasst Rezepte, die man auch ohne große Kenntnisse nachkochen kann (Südwest Verlag, 24,95 Euro). Daraus entnah-men wir auch das neben- stehende Rezept.

Was ich persönlich möchte, ist, dass ich

abends selbst sagen kann: Heute habe ich

mein Bestes gegeben. Auch ich habe

manchmal Tage, an denen es nicht gut läuft,

auch ich muss kämpfen, um meine Leistung

bringen zu können, aber ich bin dabei nicht

verbissen. Ich bin zwar perfektionisch, und

deshalb haben es die Menschen in meinem

Umfeld nicht immer leicht mit mir – aber

mir macht es Spaß, Leistung zu bringen.

Ihre eigenen Gerichte haben Namen wie

„Feldkönig“, „Wiesn“ oder „Kartoffelkiste“.

Das klingt sehr bodenständig. Verglichen

jedenfalls mit den Beschreibungen auf

den Speisekarten anderer Spitzenköche.

Ich möchte, dass man meine Gerichte

sofort versteht. Deshalb haben sie kurze

und prägnante Namen. Die „Kartoffelkiste“

etwa ist eine Kiste aus Kartoffeln.

Aber sicher doch noch mehr als das, oder?

Erst einmal ist sie tatsächlich eine aus-

gehöhlte Kartoffel. Diesen Würfel füllen wir

mit Eigelb, frittieren ihn aus und setzen ihn

auf eine Perigord-Trüffel-Mousseline. Wir

geben einen Trüffelsalat darauf und gießen

eine Trüffeljus außen an, schließlich geben

wir eine Madeira-Sauce dazu.

Woher beziehen Sie Ihre zutaten?

Möglichst aus der Region. Die Fische

vom Fischer am Tegernsee, die Butter aus

Miesbach, die Steinpilze aus dem Oberland.

Kocht ein Profi-Koch auch daheim?

Ja, selbstverständlich. Aber natürlich an-

ders als ich Restaurant. Schon deshalb, weil

ich daheim keine zwölf Mitarbeiter habe.

Und was mögen Sie besonders?

Wenn die Jahreszeit passt: ganz klar Fri-

sches aus Garten, Weide und Wald.

Haben Sie einen Tipp für ein besonders

unkompliziertes Dessert?

Bieten Sie nach dem Essen ein wenig

Käse vom Brett mit verschiedenen Brotsor-

ten wie Walnuss-, Kürbis-, Zwiebel-, Son-

nenblumen- oder Kümmelbrot an, die Sie

genauso wie den Käse am Tisch schneiden.

Dazu reichen Sie einfach weiße und blaue

Trauben. Außer dem Einkauf haben Sie mit

diesem kulinarischen Abschluss des Abends

keine Mühe!

Wenn ein Spitzenkoch und Perfektionist

wie Sie in einen bayerischen Landgasthof

kommt, was bestellt er dort?

Mein Lieblingsgericht ist Schweinsbraten

mit Knödel und Sauerkraut. Dafür lasse ich

vieles stehen.

Wie muss ein Schweinsbraten denn

schmecken, damit Sie zufrieden sind?

Ein guter Schweinsbraten ist saftig, hat

eine super Kruste und eine Soße, die nicht

zu dick ist und die sich um den Schweins-

braten herumschmiegt.

Und wenn es doch mal keinen Schweins-

braten gibt?

Dann bestelle ich Weißwurst, Weißbier, ei-

ne Brezn und dazu einen guten süßen Senf.

Interview

zubereitung

1 Die Krautblätter in kochendem Salzwasser einmal aufkochen

lassen und dann in Eiswasser abschrecken. Auf einem Sieb gut

abtropfen lassen und auf ein Tuch legen.

2 Für die Füllung: das Weißbrot in feine Scheiben schneiden und mit

etwas lauwarmer Milch befeuchten. Das Ei untermischen. Schalotte

abziehen und klein würfeln. Knoblauch fein schneiden. Die Butter

erhitzen, die Schalotte darin glasig anschwitzen und die Petersilie unter-

rühren. Etwas abkühlen lassen und zum Brot geben.

3 Das Fleisch klein würfeln, im Öl kurz heiß anbraten, salzen und

pfeffern. Abkühlen lassen.

Die Wurst schälen und fein schneiden. Beides zur Füllung geben und

alles gut vermengen. Mit Muskatnuss, Majoran, Zucker und Knoblauch

würzen. Kalt stellen.

4 Zum Andünsten die Zwiebel abziehen, die Karotte schälen, den

Sellerie und das Weißkraut putzen. Alles in feine Scheiben schneiden.

Die Butter erhitzen und den Speck darin anschwitzen. Gemüse,

Knoblauch, Petersilie und Thymian nach und nach zufügen und ohne

Farbe angehen lassen. Das Gemüse in eine Form geben.

5 Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4–5)

vorheizen. Die blanchierten Krautblätter am Strunk halbieren und die

Strünke herausschneiden. Die Füllung auf die Blatthälften verteilen

und die Blätter zu kleinen runden Krautwickerln formen. Auf das an-

geschwitzte Gemüse setzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker

bestreuen und mit etwas Brühe angießen. Zugedeckt im heißen

Backofen etwa 30 Minuten garen.

zutaten für 4 Personen

5 große Blätter Weißkraut oder Wirsing

SalzFür die Füllung

50 g Weißbrot vom VortagMilch

1 Ei1 Schalotte

1 Scheibe Knoblauch20 g Butter

2 EL glatte Petersilie, fein gehackt100 g Schweine- oder Kalbsfilet

1 EL ÖlSalz, Pfeffer aus der Mühle60 g Rohpolnische (Wurst)

frisch geriebene MuskatnussMajoran

Zuckerzum Andünsten

1 Zwiebel, ½ Karotte1 kleine Stange Staudensellerie

etwa 50 g Weißkraut20 g Butter

40 g Schinkenspeckwürfel1 ungeschälte Knoblauchzehe

5 Stängel Petersilie1 kleiner Zweig Tymian

Salz, Pfeffer aus der MühleZucker

Fleisch- oder Gemüsebrühezubereitungszeit

1 Stunde 15 Minuten

Meine

Krautwickerl

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8 9

Genießerland Magazin

Berufe fürs Leben

Die Geschichte des fränkischen Weinbaus reicht

weit in das frühe Mittelalter zurück. Mit der Christi-

anisierung des Frankenreiches wurden wahrschein-

lich auch die ersten Reben nach Franken gebracht.

Im Mittelalter zählte der fränkische Weinbau zu ei-

nem der größten geschlos-

senen Weinbaugebiete Eu-

ropas. Heute umfasst die

Weinbauregion Franken

6.300 ha Rebfläche, die von

5.800 Weinbaubetrieben be-

wirtschaftet wird. Etwa 1.000

davon betreiben Direktver-

marktung. 450.000 hl Wein

werden in Franken jährlich

erzeugt, zu 80 Prozent Weiß-

wein mit der fränkischen

Leitsorte Silvaner. Für Wein-

liebhaber ist Franken so-

mit ein attrak-

tives Reiseziel

– die Region

zählt jährlich

28 Millionen

Ein Job, der Freude macht? Zukunftssi-

cher ist? Da arbeiten, wo andere Urlaub

machen? Wie wäre es mit einer Ausbil-

dung in einem von sechs gastgewerb-

lichen Berufen DER Sehnsuchts- und

Verwöhn-Branche, vom traditionellen

Gasthaus bis hin zum Sternerestaurant,

von der Frühstückspension bis zum Lu-

xushotel? In Hotellerie und Gastronomie

geht es um feinste Speisen, beste Biere

und Weine – wem würde es keinen Spaß

machen, dort zu arbeiten? Hinzu kommt:

Branchen mit Erlebniswert haben Kon-

junktur. Das Hotel- und Gaststättenge-

werbe in Bayern ist mit über 15.000 Aus-

zubildenden der drittgrößte gewerbliche

Ausbilder. Und der Bedarf an Fachkräften

wächst. Das sind Karrierechancen XXL.

Der Film des Bayerischen Hotel- und

Gaststättenverbands gibt wichtige Infos:

www.dehoga-bayern.de/ausbildung-

und-karriere/ausbildungsinfo

zahlen & Fakten

Weinanbau in Franken

Für 4 Personen:

400 g Mehl, 4 Eier, ¼ TL Salz,

50 g durchwachsener Speck,

2 gewürfelte Zwiebeln, 1 gewürfelte

Knoblauchzehe, 150 g tiefgekühlter

Spinat, 350 g grobes Bratwurstbrät,

2 EL Semmelbrösel, 2 EL gehackte

Petersilie, ½ TL Salz, 1 TL schwarzer

Pfeffer, ½ TL Muskatnuss, ½ Tl Salz,

1 Eiweiß, 2 l Fleischbrühe

Und so geht’s:

Aus Mehl, Eiern und Salz einen

weichen Nudelteig bereiten und

zugedeckt in einer Schüssel 30 Mi-

nuten ruhen lassen. Den Speck wür-

feln und auslassen. Zwiebeln und

Knoblauch darin glasig andünsten.

Unaufgetauten Spinat zufügen und

dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr

vorhanden ist. Die Masse abkühlen

lassen und mit Bratwurstbrät, Sem-

melbröseln und Petersilie mischen,

mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss

abschmecken. Teig in zwei Portio-

nen auf einem dünn bemehlten

Küchentuch 3 mm dick ausrollen.

Auf einem Teigstück 8 cm große

Quadrate markieren und in die Mit-

te je einen Esslöffel Füllung geben.

Die Zwischenräume mit Eiweiß

bestreichen. Das zweite Teigstück

darüberlegen und Zwischenräume

festdrücken. Anschließend die Qua-

drate ausschneiden. Fleischbrühe

zum Kochen bringen, Maultaschen

einlegen und 10 Minuten in sieden-

dem Wasser garen. Für die Schmelze

Butter erhitzen und die Zwiebelbrü-

he darin bräunen. Maultaschen mit

Brühe begießen und die Zwiebel-

röllchen darauf verteilen.

Schwäbische Maultaschen

Deftig!

Weizen / Weißbier hell

mild, teilweise frucht-aromatisch nach Banane oder Birne

Weizen / Weißbier dunkel

mild, leichte Karamellnote mit Fruchtaromen

Kristallweizen spritzig, Aromen von Südfrüchten

Leichte(s) Wei-ße / Weizen

schlank, spritzig, mild, hefearomatisch

Weizen / Weißbierbock

vollmundig, fruchtig, oft Beerenaromen und weinig

Bayerisches Pils schlank, feinherbe Hop-fenbittere und ausgepräg-tes florales Hopfenaroma

Export hell weich, leicht nussige Ka-ramellnoten, unaufdringli-che, runde Bittere

Dunkles milde Röstnoten mit dezenter Hopfenbittere, kräftig

Welches Bier schmeckt wie?

Im 15. Jahrhundert soll ein Nürnberger Markgraf die schar-

fen Stangerl nach Franken eingeführt haben. Seitdem ist zwi-

schen Nürnberg und Bamberg eines der weltweit größten

Meerrettich-Anbaugebiete entstanden. Unabhängige Kontrol-

len stellen sicher, dass „Bayerischer Meerrettich“ ausschließ-

lich aus bayerischer Rohwa-

re hergestellt und in Bayern

nach traditionellen Rezepten

verarbeitet wird. Sein wür-

ziger Geschmack entsteht

durch ätherische Öle, die

beim Zerkleinern und Reiben

aktiviert werden. Und gesund

ist er auch: Meerrettich ak-

tiviert den Stoffwechsel und

fördert und stabilisiert die

Verdauung.

So gesund kann Genießen sein!

Bayerischer Meerrettich

„Genuss mit Geschichte“ Bayerns Wirtshäuser gelten als Inbegriff

bayerischer Lebensart. Traditionsreiche

Wirtshauskultur gehört seit Jahrhunder-

ten zum Alltag. Doch immer weniger histo-

rische Gaststätten können noch unver-

fälscht von der Kultur des Genießens in

vergangenen Zeiten berichten. 50 solcher

besonderen Häuser stellt dieser opulente

Band vor, der in Zusammenarbeit mit dem

DEHOGA Bayern entstanden ist: Vom Wein-

haus Mehling in Lohr am

Main bis zum Kloster-

bräustüberl in Au am

Inn. Lassen Sie sich ent-

führen in eine ge-

schichtsträchtige Atmo-

sphäre, die diese

Gaststätten so einmalig

„Genuss mit

Geschichte“.

Volk Verlag,

192 Seiten,

16,90 Euro.

10 11

Es gibt sie aus der Pfanne, als Blaue Zipfel

– aus dem Essigsud mit Zwiebeln – oder ge-

räuchert. Sie ist etwa 15 Zentimeter lang und

besteht aus Schweineschulter, reichlich Ma-

joran, schwarzem Pfeffer, Salz und einer win-

zigen Prise Muskat. Dazu gehören traditionell

Sauerkraut und Kartoffelsalat, mancherorts

auch kerniges Bauernbrot, frisch zubereite-

ter Meerrettich und ein süffiges Bier oder ein

Schoppen Frankenwein. Unterwegs isst man

sie auch mal in der Semmel („Weckla“) – im

Volksmund wird sie dann „Eizwiggte“ („Einge-

klemmte“) genannt. Und: immer ohne Senf!

Egal ob Hochzeit, Vereins-

jubiläum oder Erstkom-

munion, Anlässe für

größere Feiern oder

Familienfeste gibt es

viele. Zunehmend fin-

den diese Feiern

im privaten Rahmen,

in Vereinsheimen, Bür-

gerzentren und Pfarrheimen

statt. Die auf www.feiern-mit-dem-

wirt.de verzeichneten Wirte verstehen

sich hierzu als Ihre Partner, die mit Er-

fahrung, Können und entsprechend pro-

fessioneller Ausrüstung aus Ihren Ideen

ein unvergesslich schönes Fest zaubern.

Mithilfe der Detailsuche finden Sie auch

rasch den idealen Caterer in Ihrer Nähe.

www.feiern-mit-dem-wirt.de

Urlaub mit Gütesiegel

Bei der Suche nach der

passenden Unterkunft

können Sie dem Gütesiegel

vertrauen, das der

Bayerische Hotel- und

Gaststättenverband

DEHOGA Bayern mit

starken Kooperationspart-

nern für bayerische

Hotel- und Gastronomie-

betriebe entwickelt hat:

motorradfreundliche,

fahrradfreundliche, kinder-

und familienfreundliche,

barrierefreie sowie wander-

freundliche Hotel- und

Gastronomiebetriebe. Eine

Übersicht aller zertifizier-

ten Betriebe gibt’s unter

www.gastgeber-bayern.

de/qualitaetssiegel

Was ist eigentlich so besonders an der

fränkischen Bratwurst?

Er ist nicht nur für die Braumeister in über 100 Ländern rund um den Globus ein unverzichtbarer und qualitativ hochwertiger Rohstoff. Auf der Basis des Reinheitsgebots kreieren Bayerns Brau-er hieraus eine einzigartige Vielfalt: 40 Sorten und rund 4000 Marken sind hierfür ein ein-drucksvoller Beleg. Übrigens: Der „Hopfen aus der Hallertau“ und der „Spalter Hopfen“ – so be-nannt nach dem Städtchen Spalt bei Nürnberg – genießen als geschützte Her-kunfsbezeichnungen wie „Bayerisches Bier“ markenähnlichen Schutz.

Nicht nur im Frühling hat der Bärlauch in der Küche Hochsaison

Bärlauch („Allium ursinum“) gehört zu den Lilien-

gewächsen, kann in Wäldern in großer Fülle auf-

treten und wild gesammelt werden – oft erkennt

man die Stellen bereits durch den Geruch. Die

krautige Pflanze besitzt längliche, glattrandige

Blätter mit langen Stielen und wird nicht größer

als 20 bis 50 Zentimeter. Der Blütenstand mit je-

weils 5 bis 20 weißen sternförmigen Einzelblüten

erscheint von April bis Juni. Bärlauch wird u. a.

für Suppen, Kräuterquarks, als Brotaufstrich oder

ähnlich wie Basilikum als Pesto verwendet und

senkt Blutdruck und Cholesterinspiegel, schützt

Herz und Gefäße und wirkt positiv auf Verdauung

und Darmflora. Übrigens: Geerntete Bärlauch-

blätter halten sich im Kühlschrank nur etwa einen

Tag – also schnell verzehren!

Bayern mediterran!

Spaghettini im Vongole-Weißbiersud

Bavarian Fizz

Cocktails mit Bier

Blue Zoom

Für 4 Personen:

5 Schalotten, 1 Zucchini,

1 Knoblauchzehe, 1 Thymianzweig,

Olivenöl, 750 g Vongole (Venus-

muscheln), 100 ml Wasser, 100 ml

Weißbier, 250 g Spaghettini,

20 g Bottarga (sog. sardischer

Kaviar

Und so geht’s:

Die Schalotten-, Zucchini- und

Knoblauchscheiben und den Thy-

mian in Olivenöl glasig dünsten.

Die Vongole zugeben, mit Wasser

und Weißbier ablöschen, mit

einem Deckel abdecken und 2 bis

3 Minuten kochen lassen. Die ge-

kochten heißen Spaghettini im

Muschelfond kurz durchschwen-

ken, anrichten und mit ganz dünn

gehobeltem Bottarga vollenden.

5 cl Gin

3 cl Zitronensaft

2 cl Zuckersirup

mit Weißbier aufgießen

3 cl Gin

1 cl Blue Curaçao

1 cl Zitronensaft

1 Spritzer Triple Sec

mit Weißbier aufgießen

Alles über ...

... BärlauchFeiern mit dem Wirt

Der bayerische Qualitätshopfen

Genießerland Magazin

12 13

Lust auf die bayerische Küche bekommen?

Viele weitere Infos und Rezepte finden Sie auf

www.spezialitaetenland-bayern.de

www.bayerisches-bier.de

www.geniesserland.by

www.dehoga-bayern.de

Die kleine Hörnchenkartoffel ist fingerförmig

und leicht gekrümmt und wird vor allem wäh-

rend der Saison in Hofläden und auf Bauern-

märkten angeboten. Vermutlich gelangte sie im

vorletzten Jahrhundert aus den Ziergärten Bam-

berger Fürstbischöfe in die fränkischen Hausgär-

ten und Äcker. Dort hat sich das Bamberger Hörnla auf

den leichten Schwemmsandböden im Bamberger Becken sowie im

Raum Schweinfurt, Kitzingen und Nürnberg als Kartoffelspezialität erhal-

ten. Die kleine Knolle schmeckt delikat, leicht nussig, sie ist fein und doch

von verblüffender Fülle. Kenner schätzen das sattgelbe, saftige Fleisch, das

beim Kauen schön bissfest bleibt. Die Bamberger Küchentradition empfiehlt

die Hörnla für den festtäglichen Kartoffelsalat. In der fränkischen Regio-

nalküche serviert man sie, in Butter geschwenkt oder leicht gebräunt, zu

Fisch, Fleisch und feinem Gemüse, wie zum Beispiel fränkischem Spargel.

Für 4 Personen:

500 g Mehl, 5–6 Eier,

1 TL Salz, schwarzer Pfeffer,

250 ml Wasser, 4–5 Zwiebeln,

Muskatnuss, Butter,

500 g Emmentaler, 1 Becher Sahne,

Petersilie, Schnittlauch

Und so geht’s:

Mehl, Eier, Salz, eine Prise Pfeffer

und einen Großteil des Wassers in

eine Schüssel geben, vermischen

und Wasser hinzugeben, bis sich

ein zäher Brei gebildet hat. Teig

ruhen lassen. Salzwasser aufko-

chen und gewürfelte Zwiebeln mit

Salz, Pfeffer und Muskat in Butter

abschmecken, bis sie glasig wer-

den. Käse fein reiben. Nun werden

die Spätzle vom Spätzlebrett ge-

schabt: Man nimmt ein befeuchte-

tes Holzbrettchen (am besten mit

abgeflachter Kante vorn) mit etwas

Teig und schabt mit einem scharfen

und glatten Messer kleine Nudeln

ins kochende Wasser. Achtung:

zügig schaben, damit alle Spätz-

le möglichst gleichzeitig kochen.

(Einfacher geht s mit Spätzlehobel

oder -presse.) Spätzle sprudelnd

kochen, bis sie obenauf schwimmen

und sich ein weißer Schaum bildet.

Spätzle abschöpfen, abtropfen las-

sen und zusammen mit dem Käse

und den geschmelzten Zwiebeln in

eine backofentaugliche Schüssel ge-

ben. Schüssel gleichmäßig mit Sah-

ne auffüllen und 20–25 Minuten bei

190 Grad backen. Mit Petersilie und

Schnittlauch garnieren und gleich

servieren.

Allgäuer Kässpätzle

Herzhaft!

Eine Charakterkartoffel mit Tradition

Bamberger Hörnla

Vertrauen Sie auf das Qualitätssiegel „Q“

Dem Qualitätssiegel „ServiceQualität Deutschland“ können Sie

vertrauen! Das branchenübergreifende Qualitätsmanagement-

System garantiert hochwertigen Service und ein gesteigertes

Qualitätsbewusstsein des Gastgebers. Denn Hoteliers und Gast-

wirte wissen: Nur wer ein erstklassiges und

nachhaltiges Angebot bietet, ist auch langfristig

erfolgreich. So wird der Gast in „Q“-Betrieben

kompetent, freundlich und umfassend umsorgt,

und der Gastgeber ist in besonderem Maße der

ServiceQualität verpflichtet. Seine Mitarbeiter

werden in Seminaren geschult und sind somit auf die

Bedürfnisse der Kunden hervorragend vorbereitet.

www.q-bayern.de

Der eine will seine Rezepturen an neue Rohstoffe anpassen. Ein anderer

baut eine neue Gasthausbrauerei und möchte beste Biere herstellen. An

diesem Punkt kommt stets Markus Lohner ins Spiel, Geschäfsführer und

Gründer der Braukon GmbH aus Truchtlaching im Chiemgau. Sie liefert

schlüsselfertige Anlagen für die Brau- und Getränkeindustrie in die gan-

ze Welt. Aber Lohner ist nicht nur Produktionsleiter für Getränketechnik

und Brauwesen, sondern auch Brau- und Malzmeister – und Bier-Somme-

lier. Sechs Lehr- und Gesellenjahre hat er in diversen Brauereien absolviert,

war danach u. a. zwei Jahre Braumeister im Hofräuhaus in Newport/Ken-

tucky. Und seit Mitte 2008 braut er nun auch selbst. Camba Bavaria heißt

seine kleine Privatbrauerei, in der er Bierspezialitäten weitab vom Main-

stream handwerklich braut. Idyllisch in einer alten Mühle am Ufer der Alz

gelegen, ist sie ein Geheimtipp für genussvolle Ausflüge.

Camba Bavaria – Bier erleben in der alten Mühle, Mühlweg 2,

83376 Truchtlaching, Tel. 08667/80 94-66. Geöffnet Mo.–Fr. 8.00 bis 18.00

Uhr (ab Mai bis 21.00 Uhr), Sa. 9.00 bis 13.00 Uhr

Ausflugstipp: Bier brauen im Chiemgau

Geselligkeit und

Genuss in der alten

Mühle in Trucht-

laching: die Privat-

brauerei Camba

Bavaria

kcal je 100 ml

Leichtbier 27

Alkoholfreies Schankbier 28

Lager hell/dunkel, Pils 43

Weißbier hell/dunkel/Kristall 46

Export hell/dunkel 47

Malzbier 48

Limonade 49

Cola 57

Bock 62

Doppelbock 69

Traubensaft 70

Qualitätswein weiß 70

Qualitätswein rot 74

Sekt 83

Branntwein (32 Vol.-%) 117

Obstbranntwein (40 –45 Vol.-%) 248

Wie viele Kalorien hat welches Bier?Abgesehen von ungesüßtem Tee und Diätlimonaden

gehört Bier zu den kalorienärmsten Getränken. Ein

kleiner Vergleich:

Genießerland Magazin

Genießen Sie in den Cafés, Restau-

rants und Gasthäusern Bad Feiln-

bachs eine authentische, regionale und

zudem jahreszeitlich orientierte Küche:

bayerisch mit traditionellen und moder-

nen Einflüssen, auch aus den sonnigen

Nachbarländern. Eine ganz besondere

Küche, mit den besten Zutaten aus der

Region, gesund und – vor allem – lecker.

Sitzen Sie bei schönem Wetter in den

Biergärten, und genießen Sie die Sonne

und das Licht – auch wenn’s erst einmal

schwerfällt, etwas herunterzuschalten.

Vielleicht stellen Sie sich ja einfach vor,

wie es früher einmal war. Als man mehr

Zeit mit dem Essen verbrachte als heute

und sich ihm mit Muße und mit allen Sin-

nen widmete. Und dann entdecken Sie

vielleicht auch den Zauber unseres Dor-

fes, nehmen die Menschen wahr, lächeln

zum Nachbartisch herüber, probieren ein-

mal etwas Neues. Blütenschorle vielleicht

oder Bärlauch? Bad Feilnbach, das baye-

rische Meran am Wendelstein, freut sich

auf Sie – Sie sind herzlich willkommen!

Kur- und Gästeinformation

Bahnhofstraße 5, 83075 Bad Feilnbach

Tel. 08066/887 11 www.bad-feilnbach.de

Lieben Sie das Schöne?

Sind Sie ein Ästhet?

Dann sollten Sie sich mit

einigen Traumtagen in ei-

nem Sightsleeping®-Hotel

verwöhnen, denn in die-

sen exklusiven Herbergen

beginnt der Genuss be-

reits beim Aufwachen: Alle 34 Häuser

haben eine kritische Prüfung durch eine

Expertenjury aus Fachjournalisten, Tou-

ristik-, Kunst- und Design-Experten durch-

laufen. Unter dem Leitmotiv „Das Auge

schläft mit“ sind ausschließlich Kandi-

daten gekürt worden, bei denen das

Sightseeing schon im Hotel beginnt.

Denn die Jury stellt sicher, dass jedes

der Hotels nicht nur Stil hat, sondern

auch ein ganz besonderes Ambiente bie-

tet: Entscheidende Kriterien für die Mar-

kenqualifizierung sind die Sehenswür-

Chillen ist eine bayerische ErfindungDie Bad Feilnbacher Gasthäuser, Cafés und Lokale zwischen Chiemsee und Wendelstein laden Sie ein. Kreativ & köstlich eben!

Hotels für ÄsthetenSchlafen für Augenmenschen und Design-Liebhaber: Sightsleeping®-Hotels

AKTIV- URLAUB

Dank seines mil- den Klimas gilt Bad Feilnbach als das bayerische Meran. Die intakte ländliche Struktur und die herrliche Voralpenland-schaft mit ihren zahlreichen Mög-lichkeiten zur Freizeitgestal-tung bieten beste Voraussetzungen für einen aktiven und gesunden Urlaub.

KATALOG

Übrigens: Die Marke Sightsleeping®-Hotels ist die erste Destinations-Quali-tätsmarke im Be-reich Übernachtung für den kunst- und kulturbegeister-ten Gast überhaupt. Den aktuellen Katalog können Sie bestellen bzw. downloaden unter www.sightsleeping.by

Tipp

Tipp

Reise & Region

digkeit und das ästhetische Niveau eines

Hauses – das können Schlösser oder

Burganlagen genauso sein wie zeitge-

nössische Architektur mit modernem

Design. Weitere Voraussetzung ist eine

sehenswerte Ausstattung – mit Gemäl-

den, Drucken, Zeichnungen oder Skulp-

turen, die ein Konzept erkennen lassen.

Häufig zeichnen sich die Hotels zudem

durch eigene kulturelle Angebote aus

und veranstalten Autorenlesungen, Kon-

zerte oder Theateraufführungen.

www.sightsleeping.by

„Tuet Muße“ hieß es in Bayern, lange bevor das „Chillen“

erfunden wurde.

15

Mittelalterliche Burgen, glitzernde Seen, 1000 Teiche und eine hügelige Waldland-schaft – das alles und noch viel mehr ist der Oberpfälzer Wald. Genießer schätzen die unberührte Natur ebenso wie die bodenständigen Spezialitäten. Wie wär’s mit Oberpfälzer Karpfen, Schoppala oder echtem Zoiglbier? Neben der gepflegten Wirtshauskultur überraschen exquisite Sternerestaurants. Wandervergnügen auf höchstem Niveau: Der Goldsteig führt durch das malerische Waldnaabtal, zur Fest-spielburg Leuchtenberg und durch das Naturschutzgebiet Prackendorfer und Kulzer Moos. Genuss-Radler schätzen die flachen Fluss- und Bahntrassenradwege. Weiden lockt mit zahlreichen Straßencafés in die bezaubernde historische Altstadt. Bayerische Lebensart und erfrischende Ruhe – das schmeckt!

Entdeckerregion Oberpfälzer Wald

Tourismuszentrum Oberpfälzer Wald Obertor 14 92507 Nabburg Tel. 09433/20 38 10

www.oberpfaelzerwald.de | www.entdeckerregion.de

16 17

SPEzIAL Oberpfälzer Wald

Der stilsichere Kontrast von ehrwürdiger Architektur, mutigem Innenraum-De-

sign und der meisterlichen Sterneküche von Thomas Kellermann öffnet neue

Horizonte für alle Sinne: Auf der 700 Jahre alten Burg Wernberg treffen Life-

style und Oberpfälzer Lebensart aufeinander und bilden eine einzigartige, reizvolle

Symbiose aus Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Das 4-Sterne-Hotel ist ein

kultiviertes Refugium inmitten der unverfälschten, weitläufigen Oberpfälzer Natur.

Beste Voraussetzungen also für spontane Verwöhn-Wochenenden, verführerische

Gourmet-Belohnungen oder unvergessliche Traum-Hochzeiten! Unser Extratipp:

Besuchen Sie doch am 10. Juli das Kastellfest im Innenhof der Burg. Dann servieren

Ihnen Thomas Kellermann und 3-Sterne-Koch Sven Elverfeld ein erlesenes Menü der

Spitzenklasse, dazu gibt’s erstklassige Weine.

Hotel Burg Wernberg ****S, Relais & Châteaux

Schlossberg 10, 92533 Wernberg-Köblitz, Tel. 09604/93 90 www.burg-wernberg.de

Neue HorizonteWo Geschichte auf Lifestyle trifft und sich natürliche Anmut mit kulinarischer Raffinesse verbindet: Hotel Burg Wernberg

Residieren in der „Graf-Schall“-Suite (o.) oder in der „Fürstensuite“ (2. v. o.).

Tagsüber lockt der Golfplatz Schwanhof (li.), abends die Burglounge (re.).

SPEzIAL

Das Besondere erleben: einen Tag lang genießen mit allen Sinnen. Zuerst entspannen in der Gewölbe-sauna, dann eine Verwöhn-Massage – und abends im Gourmetrestau-rant Kastell die Spitzenküche von Thomas Keller-mann entdecken. Preis: ab 339 Euro pro Person, inkl. u. a. Frühstück, einer Flasche Winzersekt und eines 8-Gänge-Menüs.

Tipp

Mit 660 Kilometern ist der Gold-

steig Deutschlands längster und

vielseitigster Qualitätsweg, davon

verlaufen ca. 180 Kilometer allein im

Oberpfälzer Wald. Damit Natur- und

Wanderfreunde den Goldsteig noch bes-

ser genießen können, haben sich im

Oberpfälzer Wald 19 Gastgeber zu den

Goldsteig-Ge(h)nuss-Partnern zusam-

mengeschlossen. Nur Betriebe mit Hotel-

klassifizierung und dem Gütesiegel „Quali-

tätsgastgeber Wanderbares Deutschland“

vom Deutschen Wanderverband dürfen

das Siegel „Goldsteig-Ge(h)nuss-Partner“

führen. Die Wanderer wissen so, dass sie

dort für eine Nacht genauso willkommen

sind wie für eine Woche und jederzeit alles

Notwendige vorfinden – von der Trocken-

gelegenheit bis zu Routeninformationen.

Sie können sich darauf verlassen, dass

es ein reichhaltiges Wanderfrühstück

gibt und sie auf Wunsch einen Rückhol-

service oder Gepäcktransfer nutzen

können. Die Goldsteig-Ge(h)nuss-Partner

verwöhnen ihre Gäste zudem mit frischen

Produkten aus der Region. Übrigens: Es

gibt auch Goldsteig-Käse, ein besonderer

Genuss. Dafür bürgen 4600 Milchbau-

ern und die Goldsteig Käsereien Bayer-

wald GmbH.

Tourismusverband Ostbayern e.V.

Im Gewerbepark D 04

93059 Regensburg

Tel. 0800/121 21 11 (kostenlos!)

www.goldsteig-wandern.de

Wanderers Ge(h)nussAm Ende einer Wanderetappe erwarten Sie die Goldsteig-Ge(h)nuss-Partner mit regionalen Schmankerln und einem bequemen Bett

Viele Infos und

ausführliche

Erklärungen:

Schilder und Mar-

kierungen weisen

den Wanderern

den Weg.

WAHRE WEITE SPÜREN

Das Landhotel Lindenhof (www.landhotel-lindenhof-voh.de) hat für das Gold-steig-Ge(h)nuss-Wandern ein Pauschalpaket geschnürt: 4 Übernachtungen mit Frühstück inkl. Halbpension, Begrüßung mit Kaffee/Tee und hausgebackenem Kuchen, 1 x 3-Gänge-Abendmenü, 1 x Fitness- Kräutermenü,1 x deftiger Brotzeittisch mit Zoiglbier, Ge(h)nuss-Tafel bei Kerzenschein, Wanderpaketmit Wandertipps, 1 x Massage sowie 2 x Wohlfühloase mit Sauna und Sanarium gibt’s im Doppelzimmer ab 199 Euro pro Person.

Tipp

18 19

Wer auf der Suche nach Kultur

und Kulinarik ist, der wird in

Weiden auf seine Kosten kom-

men. Zeugnisse von bedeutender Kul-

tur sind beispielsweise der Marktplatz

im Renaissance-Stil mit seinen prächti-

gen Giebeln und dem Alten Rathaus, die

Jugendstilkirche St. Josef, die Michaels-

kirche mit ihrer gewaltigen Orgel, die der

große Sohn der Stadt, der Komponist

Max Reger (1873–1916) sicher gern ge-

spielt hätte, und viele andere Kleinode

früherer Epochen. Kultur ist in Weiden

überall präsent: Besuchen Sie eines der

vielen Konzerte berühmter Ensembles,

Aufführungen des jüngsten deutschen

Landestheaters, literarische Lesungen,

Serenaden im herrlichen Max-Reger-

Park, Museen und Präsentationen bay-

erisch-böhmischer Glaskunst, und er-

leben Sie Kultur auf großstädtischem

Niveau. Gehen Sie anschließend, inspi-

riert vom reichhaltigen Angebot dieser

liebenswerten Stadt, auf Entdeckungs-

reise, und lassen Sie sich von den Ober-

pfälzer Schmankerln verwöhnen – denn

auch diesbezüglich ist Weiden ein echter

Geheimtipp.

Tourist-Information Weiden i. d. OPf.

Im Alten Rathaus, Oberer Markt 1

92637 Weiden, Tel. 0961/81 41 31

www.weiden-oberpfalz.de

Kultur und KulinarikLebendig, sympathisch und quirlig: So präsentiert sich das weltoffene Herz des Oberpfälzer Waldes. Weiden – eine Stadt zum Verlieben

Der Untere Markt am Abend:

Die Stadt Weiden ist der kulturelle

und wirtschaftliche Mittelpunkt

der nördlichen Oberpfalz

MARKTzEIT!

Wie wäre es mit einem Besuch auf dem Wochen- und Bauernmarkt, wo die Landwirte und Händler der Umgebung ihre Produkte anbie-ten? Gehen Sie auf Entdeckungsreise: frisches Obst und Gemüse, Käse, regionale Spezia-litäten, Holzback-ofenbrot – ein Sinneserlebnis der besonderen Art! Ort und Zeit: mittwochs und samstags von 7 Uhr bis 12.30 Uhr rund ums Alte Rathaus und am Unteren Markt.

Tipp

D as 4-Sterne-Superiorhotel inmitten des Oberpfälzer Seenlandes befindet sich

auf einer Anhöhe mit herrlichem Blick auf Ausee, Brückelsee und Murner See.

Das ländlich-elegante Natur-Resort lässt keine Wünsche offen: Es empfangen

Sie eine zeitgemäße Ausstattung, komfortable Zimmer, eine stilvolle Abendbar, eine

wunderbare Terrasse – und nicht zuletzt ein Naturteich und eine großzügige Well-

ness-Landschaft. Wer’s aktiv mag, widmet sich dem Wassersport oder besucht einen

der zahlreichen Golfplätze Ostbayerns. Und nach einem Tag in der Natur können

Sie sich abends kulinarisch verwöhnen lassen, entweder im Restaurant „Turmstube“

oder dem Prunkstück des Hauses, dem Sternerestaurant „Eisvogel“ mit seiner feinen

regionalen Landküche. Tipp: Fragen Sie nach dem Pauschalangebot „Rendezvous der

Sinne“ mit 2 Übernachtungen, bio-vitalem Frühstücksbuffet, einem 4-Gänge-Abend-

menü sowie einem 6-Gänge-Menü (ab 254 Euro pro Person im Doppelzimmer).

Landhotel Birkenhof ****S

Hofenstetten 55, 92431 Neunburg v. Wald, Tel. 09439/95 00 www.landhotel-birkenhof.de

Urlaub für alle SinneMitten im Oberpfälzer Seenland liegt ein stilvolles Natur-Resort: das elegante Landhotel Birkenhof

Ein Resort mitten in der Natur des Oberpfälzer Seenlandes:

Das Landhotel Birkenhof ist ein Hort stilvoller Eleganz

BUCHTIPP

Seit vielen Jahren sammelt „Eisvogel“-Kü-chenchef Hubert Obendorfer traditionelle Re- zepte. In seinem Kochbuch hat er sie nun neu und zeitgemäß interpretiert. Anregend!

Tipp

SPEzIAL Oberpfälzer Wald

H. Obendorfer,

„Küchenklassiker

neu interpretiert“,

Matthaes Verlag,

59,90 Euro

20 21

Für Fürstin Gloria von Thurn und Ta-

xis sind die Lebkuchen aus dem

Hause Rosner schlicht „die besten

der Welt“. Ob schokoliert oder natur –

was wären die Adventswochen ohne die

Leckereien! Schon seit vielen Jahren

lässt sich die Regensburger Fürstin zur

Weihnachtszeit ein Paket schicken. Doch

Rosners Lebkuchen, aber auch seine vie-

len anderen Köstlichkeiten, gehen mitt-

lerweile rund ums Jahr per Post in die

Welt. Der Betrieb ist seit 1757 urkundlich

nachweisbar und heute in sechster Ge-

neration in Familienhand: Seit 2003 führt

Karin Neumann das Unternehmen, in

dem aber nach wie vor die Eltern Maria

und Klaus Zielinski mitarbeiten und mit

ihrer jahrzehntelangen Erfahrung für die

Qualität bürgen. Sämtliche Konditorei-

und Backwaren werden nach traditionel-

len Herstellungsmethoden gefertigt, mit

besten Zutaten und selbstverständlich

ohne Konservierungsstoffe. Zwölf Ange-

stellte arbeiten momentan für die Frische,

Qualität und den guten Namen des Be-

triebes. Übrigens: Auch Gourmetpapst

Wolfram Siebeck schwärmte schon von

Rosners Lebkuchen. Als er für die Illust-

rierte „Stern“ 30 verschiedene Lebku-

chensorten von 13 bekannten Herstellern

testete, war er von den Rosners begeis-

tert. „Der ideale Lebkuchen“, so Siebeck,

„hat eine dünne, krustige Oberfläche, ist

innen locker und etwas feucht, die Man-

deln und das Orangeat sind nicht allzu

klein gehackt, das Ganze ist schwach

gesüßt, und die Gewürze müssen kräftig

herausschmecken.“ Diese Kriterien, so

Siebeck, erfüllen die Lebkuchen aus

Waldsassen vor allen anderen. Sein Ur-

teil: Rosners Lebkuchen schmecken ein-

fach am besten!

Bäckerei + Konditorei

Lebkuchen Rosner

Egerer Straße 9, 95652 Waldsassen

Tel. 09632/13 70

www.lebkuchen-rosner.de

Süße LeckereienEin traditioneller Familienbetrieb in Waldsassen ist für seine Spezialität in der ganzen Welt bekannt: Lebkuchen Rosner

Das Süßwaren-Paradies

in Waldsassen: In der Bäckerei

und Konditorei Rosner gibt’s

rund ums Jahr frische Lebkuchen

und andere süße Spezialitäten

STIPPVISITE

Eingerahmt von päpstlicher Basilika und Klosterbibliothek, ist die Gläserne Lebkuchenmanu-faktur eine echte Attraktion in Waldsassen. Dort können Sie die Entstehung der Lebkuchen haut-nah miterleben. Danach erklärt Ihnen Juniorchef Wolfgang Neu-mann gern auch die Herstellung des Gebäcks – natürlich bei einer Tasse Kaffee und leckeren Kostproben! Reservieren Sie Ihren persönlichen Besichtigungs-termin unter Tel. 09632/91 65 21.

Tipp

Der Zoigl ist das bierige Markenzei-

chen des Oberpfälzer Waldes. Es ist

das Bier der Gemütlichkeit und guten

Stimmung, am besten genossen zu einer

deftigen Hausmacher-Brotzeit. Fast 600

Jahre Brautradition wird in den fünf Zoigl-

Orten Eslarn, Falkenberg, Mitterteich

und in der Zoigl-Hauptstadt Windisch-

eschenbach mit Neuhaus hochgehalten.

Dort werden Sie von den Zoiglwirten mit

Spezialitäten wie Obatzdn, Tellersulz

und anderen Köstlichkeiten verwöhnt.

Doch zu einer gemütlichen Zoiglrunde

gehören natürlich auch Zoiglmusik und

das obligatorische „Du“ am Tisch; Plätze

zu reservieren ist nicht möglich. Ein ech-

tes Zoigl-Erlebnis! Der Ausschank des

Zoigls erfolgt übrigens turnusgemäß

nach einem festgelegten Kalender und

wird durch den Aushang des Zoiglsterns

am Hausgiebel bekannt gegeben.

Echte Kommunbrauer

Hauptstraße 34, 92670 Windischeschenbach

Tel. 09681/40 12 40

www.echte-kommunbrauer.de

600 Jahre Brautradition Das Zoiglbier aus den fünf Zoigl-Orten des Oberpfälzer Waldes –ein kultiger Biergenuss der Echten Kommunbrauer

zOIGL-REISE

Bewegung, Natur und Erholung: Freuen Sie sich auf 3 Übernachtungen mit Halbpension im Gasthof Zum Weißen Schwan (www.schwanerer.de), Leihfahrrad, Wanderkarte, Transfer zum Gold-steig, Rückhol-service, Besuch des GEO-Zentrums und einer Zoigl- stub’n, Oberpfälzer Schlemmermenü mit hausgebrau-tem Zoiglbier. Preis: 120 Euro pro Person im Doppelzimmer.

Tipp

Das Qualitätslabel „Naturpark“ steht für etwas

ganz Besonderes: Mit originellen Produkten wollen

die beteiligten Direktvermarkter ein sichtbares Zeichen

setzen, dass Natur und Landschaft das wahre Kapital

in der nördlichen Oberpfalz sind. Natürlich und um-

weltbewusst hergestellt. Wie wäre es denn mit Rot-

viehsalami oder Bauerngeräuchertem nach altem

Familienrezept? Dazu ein würziges Emmerbrot oder

gleich Bioland-Geflügel mit Rebhuhn-Zoigl. Für zwi-

schendurch einen walnussaromatischen Bockshorn-

kleekäse im Duett mit Kräutertee oder Kräuterlikör.

Als Krönung empfehlen wir handgefertigte Pralinen

sowie den einmaligen Naturparkkuchen „Butzlkouh“.

Die Haut verwöhnt man mit handgesiedeten Seifen

und Badepralinen.

Naturpark Nördlicher Oberpfälzer Wald

Stadtplatz 38, 92660 Neustadt

a. d. Waldnaab, Tel. 09602/79 90 40

www.naturpark-now.de

Regional ist erste WahlLandschaft und heimische Erzeugnisse genießen im Naturpark Nördlicher Oberpfälzer Wald

WO GIBT’S DIE PRODUKTE?

Zentraler Verkauf ist in den Hofläden Käserei Lang, Bauernmetzgerei Wittmann, Grießlhof, Müller, Senft und auf allen regionalen Märkten, regel-mäßig auf den Wochenmärkten in Windisch-eschenbach (freitags) und in Weiden i. d. OPf. (mittwochs und samstags) oder online unter www.dosen- hanswurst.de.

Tipp

SPEzIAL Oberpfälzer Wald

22 23

Gepflegtes Ambiente, eine abwechs-

lungsreiche Karte und ein Service-

team, das mit viel Freude bei der Arbeit

ist: Das alles und viel mehr findet der

Gast im traditions-

reichen „Gasthof zu

den 3 Kronen“, der

schon seit 1880 im

Besitz der Familie

Augustin ist.

Hier stehen deftige

Oberpfälzer Schman-

kerl ebenso auf der Speisekarte wie herrli-

che Wild- und Fleischgerichte (ausschließ-

lich heimisches Wild) und köstliche

Kreationen der neuen deutschen Küche.

Ein Familienbetrieb, der bei aller Moder-

nität die Werte ausgezeichneter Gast-

lichkeit für Sie bewahrt.

Gasthof zu den 3 Kronen

Hauptstraße 1, 93133 Burglengenfeld

Tel. 09471/805 81

www.gasthofdreikronen.de

Familienbetrieb mit TraditionEs ist der älteste Gasthof im Herzen der historischen Altstadt von Burglengenfeld: der Gasthof zu den 3 Kronen

HOTEL-CAFé

Neben dem Gasthof führt die Familie Augustin seit 2006 auch das „Hotel-Café 3 Kronen“ mit 13 Zimmern, etwa 80 Meter vom Gasthof entfernt. Im Café verwöhnt sie ihre Gäste morgens mit einer großen Frühstückskarte und nachmittags mit hausgemach-ten Kuchen und Torten und einer Auswahl an köst-lichen Tees und Kaffees.

Tipp

Die Schloßschänke Friedenfels mit ihrem großen

Saal und – bei schönem Wetter – der stilvollen

Terrasse steht für eine hochwertige regionale Küche:

Verarbeitet werden ausschließlich selbst hergestellte

oder regionale Produkte. Das knackige Gemüse

stammt aus eigenem ökologischem Anbau, das Wild

aus dem Naturpark Steinwald, das Fleisch von regio-

nalen Metzgern und der frische Fisch aus dem „Land

der tausend Teiche“. Beliebtes Extra-Schmankerl: Die

Gäste können die Zubereitung der Speisen in der Kü-

che per Kameraübertragung live am Tisch mitverfol-

gen! Dazu gibt’s die frisch gezapften Bierspezialitäten

der Schlossbrauerei und die Obstbrände der hausei-

genen Brennerei. Extratipp: Möglich sind auch eine

Brauereibesichtigung oder Waldexkursionen (ab 10

Personen).

Schloßschänke Friedenfels

Gemmingenstraße 31, 95688 Friedenfels, Tel. 09683/910

www.friedenfelser.de

Live aus der KücheEin Brauereigasthof mit 125-jähriger Tradition: die Schloßschänke Friedenfels INSIDER-TIPP

Probieren Sie von der Speisekarte die Weißenstein-Pfanne: Schwei-nelendchen mit Schwammerl-rahm, mit Land-käse und Stein-waldschinken, im Ofen goldbraun überbacken und serviert mit Rösti und frischem Salat. Und danach: Obstler, Williams-Birne und Zwetschgenbrand aus der hauseige-nen Brennerei.

Tipp

Das ist kulinarische Wellness für alle

Sinne: 23 „Genießerwirte“ sorgen in

der „Genießerland Entdeckerregion Ober-

pfälzer Wald“ für Ihr Wohl. Sie verwöh-

nen ihre Gäste sowohl mit regionalen als

auch mit saisonalen und internationalen

Gerichten. Lassen Sie sich überraschen,

und probieren Sie die bodenständigen

Schmankerl mit Zutaten aus heimischen

Wäldern und Wiesen. Erleben Sie in den

beteiligten Hotels und Gasthöfen fein

servierte Gerichte, köstliche Gaumen-

freuden, gemütliche Atmosphäre und

beste Bewirtung. Die Genießerwirte

möchten auch Sie von der Qualität und

der Vielfalt verschiedenster Küchenkrea-

tionen überzeu-

gen und freuen

sich auf Ihren

Besuch. Guten

Appetit!

Genießerwirte im Oberpfälzer Wald

Hetzenrichter Weg 20,

92637 Weiden i. d. OPf.

Tel. 0961/318 80

www.geniesserwirte.de

Seit 1281 ist Kondrauer das Wasser für Genießer.

Eingerahmt von Fichtelgebirge und Oberpfälzer

Wald, liegt in Waldsassen ein 200 Hektar großes

Heilquellenschutzgebiet: die Heimat von Kondrauer.

Natürliches Kondrauer Mineralwasser sprudelt heute

aus fünf Quellen, deren tiefste 264 Meter hinab-

reicht. Das Familienunternehmen mit knapp 90 An-

gestellten produziert ein umfangreiches Sortiment

auf höchstem Niveau, das bestätigt auch Fresenius

anlässlich der Zertifizierung nach IFS 5.0, dem

höchsten internationalen Standard. Überzeugt von

der Wasserqualität zeigt sich auch die Zeitschrift

„Ökotest“. So erhielt beispielsweise in der Ausgabe

vom Juli 2009 „Kondrauer Still“ ein „sehr gut“ für

die Wasserqualität. Nicht umsonst sagt man in der

Oberpfälzer Gastronomie für Mineralwasser vielfach

nur: „Ein Kondrauer, bitte.“

Kondrauer Mineral- und Heilbrunnen

Am Sauerbrunn 2, 95652 Waldsassen

Tel. 09632/921 50 www.kondrauer.de

Spouzn, Schoppala und DotschDiese Gerichte gibt es nur im Oberpfälzer Wald – aber daneben servieren die Genießerwirte natürlich noch viele andere Spezialitäten!

„Ein Kondrauer, bitte!“Aus 264 Meter Tiefe im Oberpfälzer Wald stammt das vielfach prämierte Kondrauer Mineralwasser

WAS UND WO?

Genießerwirte sind das Hotel Rußwei-her in Eschenbach und die Gasthöfe Gut Planken-hammer bei Floß, Bergstüberl in Parkstein, Kahrmühle bei Pressath, Binnerschreiner in Tännesberg, Dorfwirt in Hagen-dorf, Waldfrieden in Brand, Zum Goldenen Stern in Falkenberg, Weisses Ross in Konnersreuth und 14 weitere Wirte.

PREISWÜRDIG!

Auch beim inter-nationalen Quali-tätswettbewerb „Superior Taste Award 2010“ in Brüssel wurde Kondrauer ausge-zeichnet: Alle drei Wässer wurden mit sieben von neun Sternen prämiert. Und das offizielle

Prüfinstitut der belgischen Re-gierung „Monde

Selection“ hat Kondrauer im Juni 2010 dreimal „Großes Gold“ verliehen.

Tipp

Tipp

SPEzIAL Oberpfälzer Wald

24 25

Gradlinig und weltoffen bayerisch, so

könnte man die Küche des Genießer-

restaurants in Altmugl bei Neualbenreuth-

Sibyllenbad bezeichnen. Johann Lember-

ger, ein Niederbayer, der in Südamerika

das Licht der Welt erblickte, und seine

Frau Silvia verwöhnen ihre Gäste mit indi-

viduellen Kreationen und guten Weinen.

Unser Tipp: das Pauschalangebot für

189 Euro pro Person im Doppelzimmer

mit drei Übernachtungen und Frühstück,

einer Tageskarte für die Bade- und Well-

ness-Landschaft des Sibyllenbades, zwei

Halbpensions-Menü-Gutscheinen sowie

einem Gesund-Genießer-Menü mit fünf

Gängen inkl. Aperitif.

Altmugler Sonne

Altmugl 20

95698 Neualbenreuth

Tel. 09638/248

www.altmuglersonne.de

Weltoffen bayerischGesund genießen am Mittelpunkt Europas: Lassen Sie sich verzaubern und verwöhnen in der Altmugler Sonne

VIEL zU SEHEN

Entdecken Sie Genuss mit allen Sinnen; für Körper, Geist und Seele. Ein weltoffen-bayerisches 5-Gänge-Menü in der Altmugler Sonne, ein Besuch im Sibyllenbad, eine Wanderung zum Wasserfall und historische Fachwerkhöfe in Neualbenreuth.

Tipp

Es gibt wohl kein besseres Beispiel für eine ge-

lungene Kombination von Tradition und Moderne.

Liebevoll ausgestattete Zimmer und Gasträume

sowie ein traumhafter Biergarten laden zur Ent-

spannung ein. Unverwechselbare Kreationen des

Küchenchefs, der es wie kein anderer versteht,

regionalen Produkten durch frische Ideen neues

Leben einzuhauchen, nehmen den Gast mit auf

eine kulinarische Reise, die er auch hautnah in

der Showküche miterleben kann.

zum Goldenen Kreuz

Saubersrieth 12, 92709 Moosbach

Tel. 09656/304 www.goldenes-kreuz.net

Für beste Wohlfühlatmosphäre ist im neuen,

nach baubiologischen Aspekten gebauten Hotel

gesorgt. Jeder Raum ist individuell und liebevoll

gestaltet. Das Küchenteam um den Wildkräu-

terexperten Andreas Meier verwöhnt die Gäste

mit raffinierten Köstlichkeiten in Bio-Qualität.

Tipp: Die herrliche Lage inmitten der Natur lädt

ein zum (Kräuter-)Wandern, Joggen usw.

Goldene zeit – Das Bio-Kräuterhotel ****

Hinterbrünst 21, 92697 Georgenberg

Tel. 09658/913 92 99 www.hotel-goldene-zeit.de

Zum Goldenen Kreuz

Bio-Kräuterhotel

„Kehr ein, wo die Eule den Weg weist“ – unter

diesem Motto verwöhnen auch im Jahr 2011 die

Pascherwirte ihre Gäste. Gegründet als gastro-

nomisches Begleitprogramm zum Freilichtspiel

„Pascher – Die Nacht der langen Schatten“ (ab

29.07.11) am Eulenberg in Schönsee-Friedrichs-

häng, bereichert die Wirtegemeinschaft die Speise-

karte mit bodenständigen Gerichten, wie sie zu

„Pascherzeiten“ (Pascher = Schmuggler) an der

bayerisch-böhmischen Grenze auf den Tisch kamen.

Pascherwirte im Schönseer Land

Freyung 1, 92539 Schönsee, Tel. 09674/317

www.am-eulenberg.de

Paradies für Kinder:

Über eine Holzbrücke

gelangt man zu dem

auf einer Insel zwischen Mühlengraben und

Schwarzach liegenden Hof. Neben sechs hoch-

wertigen Ferienwohnungen befindet sich in idyl-

lischer Lage auch das 2010 komplett neu ein-

gerichtete Bauernhof-Café. Mit viel Liebe zum

Detail wurde hier eine Freizeitanlage der beson-

deren Klasse geschaffen. Mühlenromantik pur!

Hof-Café und Ferienwohnungen Müllner-Hof

Am Eisenhammer 3, 92548 Schwarzach

Tel. 09675/91 44 91 www.muellner-hof.de

Pascherwirte Müllner-Hof

Bayerischer Hof Hotel Admira

Das bereits in der dritten Generation und im fa-

miliären Stil geführte Hotel verbindet Tradition

und Moderne. Den Jahreszeiten entsprechend

kreiert Chef Wolfgang Sperber aus regionalen

Produkten gehobene bayerische Küche. Gern

lässt er sich auch von den Küchen jenseits der

bayerischen Grenze inspirieren, so dass auch

internationale Gerichte auf der Karte stehen.

Fantasievolle Menü-Variationen überraschen

besonders zu den Spezialitätenwochen.

Hotel und Restaurant Bayerischer Hof

Bahnhofstraße 15, 95652 Waldsassen, Tel. 09632/

92 31 30 www.bayerischerhof-waldsassen.de

Nahe der historischen Altstadt

Weidens liegt das Hotel an ei-

nem kleinen Park. Behagliche

Zimmer und Suiten (u. a. mit

Whirlpool) und der kleine Well-

ness-Bereich lassen keine

Wünsche offen. Kulinarische

Genüsse erwarten den Gast

in dem mehrfach ausgezeich-

neten Restaurant Lobster.

Dort steht die regionale ge-

hobene Küche, angereichert

durch mediterrane und inter-

nationale Einflüsse, auf der Speisekarte. Tipp:

Das Admira bietet auch Kochkurse,

Weinproben, Golfturniere, Thea-

ter- oder Konzertarrangements

an. Einfach mal auf der Websi-

te vorbeischauen!

Hotel Admira

Brenner-Schäffer-Straße 27, 92637 Weiden

Tel. 0961/480 90 www.hotel-admira.com

SPEzIAL Oberpfälzer Wald

26

Die historische Mühle am Fuße des Steinwalds

ist ein Schmuckstück. Der Hauptraum des Wirts-

hauses bietet Platz für 50 Gäste, die Mühlen-

stube im Obergeschoss Platz für 35. Besonders

beliebt im Sommer: der idyllisch gelegene Bier-

garten am Mühlenweiher und Ödweißenbach.

Uwe Gläßl, der Chef des Hauses, verwöhnt mit

bodenständiger regionaler Küche. Und da er zu-

gleich Metzgermeister ist, stammen alle Wurst-

waren aus der Hofmetzgerei – und sind auch ein

prima Mitbringsel!

Wirtshaus zur Stieglmühle

Stieglmühle 1, 95679 Waldershof

Tel. 09231/70 22 35 www.stieglmuehle.de

Beschaulich, bodenständig, bürgerlich: Bereits

seit 1819 können sich Gäste im Brauereigasthof

in familiärer Atmosphäre verwöhnen lassen und

das Bierbrauen hautnah erleben (Blick ins Sud-

haus). Das Motto der Gastgeber: „Durst wird mit

Bier erst schön“ – dazu findet sich auf der Karte

eine gelungene Mischung aus traditionellen Ge-

richten und Junger Küche. Tipp: die sonntägliche

Mittagskarte mit den Bratenspezialitäten.

Brauereigasthof Püttner, Der Braumoister

Hauptstraße 11, 95519 Schlammersdorf

Tel. 09205/292 www.puettner-braeu.de

Stieglmühle

Brauereigasthof Püttner

Glutschaufel

Im Herbst 2010 entstand am Naturschutzgebiet

Obersee das Hotel & Restaurant Glutschaufel.

Das modern und gehoben ausgestattete Gebäude

entspricht neuesten energetischen Maßstäben.

Die Anlage fügt sich hervorragend in die natur-

belassene Landschaft ein.

Das zeitgemäße, topaktelle

Restaurant bietet deutsche

und internationale Küche,

bei der auch Vegetarier

nicht zu kurz kommen.

Hotel & Restaurant Glutschaufel

Obersee 1, 92676 Eschenbach i. d. OPf.

Tel. 09645/602 90 www.glutschaufel.de

Hotel Sonnental

Das familiär geführte

3-Sterne-Hotel liegt in

Neusorg im Naturpark

Steinwald. Unmittelbar

in Hausnähe beginnen

die weitläufigen Wälder

des Oberpfälzer Waldes.

Kurzum: Das Hotel

Sonnental ist der idea-

le Ausgangspunkt für

die schönsten Ausflü-

ge! Eine gutbürgerliche Küche unterstreicht das

heimelige Wohlfühl-Ambiente des Betriebes –

und im Sommer lockt na-

türlich die schöne Sonnen-

terrasse. Perfekt auch als

Hotel für Wander-, Fahr-

rad- und Motorradfreunde

(BHG, ADAC).

Hotel Sonnental ***

Kösseinestraße 8, 95700 Neusorg, Tel. 09234/204

www.hotel-sonnental.eu

27

Gutes Essen und Trinken stehen in Bay-

ern im Zentrum geselligen Lebens.

Aber nur Lebensmittel, die in traditi-

onsbewusster bayerischer Produktion ent-

stehen, schmecken auch wie bayerische Le-

bensmittel. Damit dies so bleibt und zudem

für jeden Genießer sofort erkennbar ist, ob er

es mit einem qualitativ hochwertigen Produkt

aus Bayern zu tun hat, entscheiden sich immer

mehr bayerische Lebensmittelhersteller und

Erzeuger von Agrarprodukten dafür, sich ab-

zusichern: Nach EU-Recht kann man Lebens-

mittel schützen, die eine lange Tradition und

einen engen Bezug zur Herstellungsregion

aufweisen. Darüber hinaus sollte das Erzeug-

nis von den Verbrauchern als hochwertig und

einzigartig wahrgenommen werden.

Genuss in Bayern

Liebe Genießerin,

lieber Genießer!

Bayern ist die Heimat

vielfältiger Genüsse.

Denn im Speziali-

tätenland sind nicht

nur die weltberühm-

ten Schmankerl

zu Hause, auf den

vielen Getreide- und

Gemüsefeldern,

Streuobstwiesen, in

Wein- und Hopfen-

gärten, auf Weiden

und Almen zwischen

Frankenwald und

Alpen wachsen zudem

die guten Rohstoffe

für die bayerischen

Spezialitäten. In

diesen herrlichen

Naturlandschaften

sind die Bauern und

das Genusshandwerk

daheim, die seit

Generationen die

kulinarische Tradition

und Genusskultur in

Bayern pflegen. Bay-

ern ist aber auch für

die Innovationskraft

seiner modernen Un-

ternehmen bekannt.

Lassen Sie sich auf

eine Reise durch das

Spezialitätenland

Bayern entführen!

Ihr Helmut BrunnerBayerischer Staatsminister

für Ernährung, Landwirt-

schaft und Forsten

Bayerns kulinarisches Erbe

Dass Bayern das „Spezialitätenland“ schlechthin ist, zeigt

auch die Sammlung der 230 regionaltypischen Spezialitäten,

die auf den unten genannten Websites vorgestellt werden.

Hier finden Feinschmecker zudem umfassende Informationen,

Bilder und Rezepte.

www.spezialitaetenland-bayern.de

www.food-from-bavaria.de/de/eu_herkunft/herkunftsschutz

Bayerische Spezialitäten als weltweite

Botschafter guten Geschmacks

Der „Schrobenhausener Spargel“, das „Baye-

rische Bier“, der „Allgäuer Bergkäse“ und die

weltbekannten „Nürnberger Rostbratwürste“

sind nur vier von mittlerweile 20 von der EU

vor Nachahmung geschützten Spezialitäten.

22 weitere befinden sich im Anerkennungsverfahren und sollen

ebenfalls bald den EU-Schutz erhalten. Dazu gehören der „Fränki-

sche Spargel“ und der „Abensberger Spargel“, aber auch der „Bay-

erische Obazda“, das „Bayerische Rindfleisch“, der „Bayerische

Süße Senf“ und der „Allgäuer Sennalpkäse“. Durch den Herkunfts-

schutz werden die Produkte aufgewertet und zu Botschaftern des gu-

ten bayerischen Geschmacks in aller Welt. Langfristig ist geplant,

bis zu 50 bayerische Spezialitäten von der EU schützen zu lassen.

Egal ob Käse,

Frankenwein

oder frisches

Obst: Was aus

Bayern kommt,

schmeckt

einfach gut!

28 29

Die bayerische Küche ist die profilier-

teste Regionalküche in Deutsch-

land. Schweinsbraten, Spätzle & Co

sind weit über die Landesgrenzen hinaus

bekannt und beliebt. Aber es gibt natür-

lich noch viel mehr: Bauchstecherl, Holler-

kiachl, Schuchsen – jahrhundertealte tradi-

tionelle Gerichte, die nicht in Vergessenheit

geraten sollen. Um die hohe kulinarische

Qualität und Tradition der bayerischen

Wirtshausküche zu bewahren, richtet der

Bayerische Hotel- und Gaststättenverband

DEHOGA Bayern e. V. (BHG) gemeinsam mit

dem Bayerischen Staatsministerium für

Ernährung, Landwirtschaft und Forsten

sowie den regionalen Tourismusverbän-

den alle drei Jahre den „Wettbewerb

Bayerische Küche“ aus. 600 Wirtsleute

von insgesamt 42 000 konzessionierten

Betrieben aus dem Freistaat haben teil-

genommen – und stolze 95 von ihnen

erhielten eine Auszeichnung in Gold.

Für den „Wettbewerb Bayerische Kü-

che“ sind Fachkommissionen monatelang

„Wettbewerb Bayerische Küche“

Wo die Qualität entscheidetDas bayerische Wirtshaus ist eine Institution. Ein Wettbewerb würdigt die viel gerühmte bayerische Gastlichkeit

Die Broschüre

erhalten Sie unter

www.bayerische-

kueche.bayern.de

Weitere Informationen finden Sie unter

www.bayerische-kueche.bayern.de

www.dehoga-bayern.de

unterwegs, um die Bewerber unter die

Lupe zu nehmen. Besonderen Wert legen

sie auf die Verwendung heimischer Qua-

litätsprodukte der Saison – Regionalbe-

wusstsein ist somit ein klarer Marketing-

vorteil. Wer dann noch auf seiner Speise-

karte sprachliche Besonderheiten der

Region erklärt oder Angaben zur Herkunft

seiner Gerichte macht, hat gute Chancen

auf Urkunde und Medaille. Selbstverständ-

lich wird auf freundlichen und fachkundi-

gen Service ebenfalls geachtet – aber

erstmals auch auf eine leichte, gesunde

und innovative Küche Wert gelegt.

Übrigens: Die bayerische Küche liegt

voll im Trend! Wie aktuelle Studien erge-

ben, sind traditionelle Gerichte wieder der

Favorit der Deutschen. Also: Wann lernen

Sie unsere Hollerkiachl oder unser

Böfflamott kennen?

Genuss in Bayern

Das bayerische Bier ist einzigar-

tig. Seinen hervorragenden Ruf

verdankt es drei Faktoren: sei-

ner Natürlichkeit, die dem bayerischen

Reinheitsgebot von 1516 geschuldet

ist; der hohen Qualität der nur vier zu-

gelassenen Rohstoffe; und nicht zuletzt

der Braukunst der Braumeister. Und

weil jeder von ihnen seine eigene Re-

zeptur und Verfahrensweise anwendet,

schmecken selbst Biere einer Sorte nie

gleich. So haben die Bayern die Qual der

Wahl zwischen über 4000 verschiedenen

Bierspezialitäten, die von Würzburg bis

Berchtesgaden in 631 Braustätten ge-

braut werden. Doch damit nicht genug:

Die ideenreichen Braumeister locken den

Genießer auch mit immer wieder neuen

Kreationen – gerade, was saisonale Bier-

spezialitäten betrifft.

Das bayerische Bierjahr hat mehr als

nur vier Jahreszeiten: Es gibt die Zeit der

Fastenstarkbiere, die der Osterfestbiere,

es gibt den Maibock zum Frühling, im

Sommer dann die leichten und spritzigen

Biere, zu Erntedank die Volksfestbiere,

Für alle Jahreszeiten

Bayerisches BierRegionale und saisonale Bierspezialitäten aus dem Freistaat sind schönster Ausdruck von Lebensart und höchster Genussfreude – rund ums Jahr

Rein und unverfälscht: Gersten-

saft aus Bayern ist der schönste

Ausdruck von Lebensart und

Genussfreude. Und wird dafür auf

der ganzen Welt geschätzt.

zur deftigen

Brotzeit gehört

ein bayerisches

Bier genauso wie

zur feinen und

modernen Küche.

www.bayerisches-bier.de

schließlich die Kirchweihbiere und zu

Weihnachten die etwas kräftiger und ge-

haltvoller gebrauten Bierspezialitäten.

Viele dieser Saisonbiere haben ihren Ur-

sprung in den Traditionen des bäuerli-

chen Lebens. Heute verfeinern die Brau-

meister überlieferte Rezepturen nach

neuen Erkenntnissen und orientieren sich

dabei auch an den Bedürfnissen heutiger

Genießer. Beispielsweise, indem Biere

kreiert werden, die sich besonders gut

zum Spargel im Frühjahr trinken lassen.

Was Aroma und Geschmack be-

trifft, ist die Vielfalt ebenfalls groß:

Hopfen schmeckt je nach Sorte nach

Stachelbeere, Holunder oder Pfeffer.

Zudem ergeben die unterschiedlichen

Hefesorten bei der Vergärung der Bier-

würze individuelle Aromaprofile – ober-

gärige Hefe, eine ältere Form der Bierhefe,

produziert unterschiedlichste Frucht-

aromen, untergärige Hefe, die moder-

ne Form der Bierhefe, unterstreicht die

Aromen von Malz und Hopfen.

30

Reise & Region

Frankens regionale Küche verwöhnt mit Vielfalt,

Leidenschaft, Qualität und frischen Ideen. Sattgol-

den und süffig sind Frankens Biere. In Franken prä-

sentiert sich die größte Brauereidichte Europas.

Mit hochkarätigen Weinfesten, zertifizierten Gast-

gebern, preisgekrönten Winzern, Vinotheken, He-

ckenwirtschaften und ideenreichen Gastronomen

werden Sie bei „Reisen zum Frankenwein“ ver-

wöhnt. Tipps und Informationen bieten Ihnen ne-

ben unseren Reiseführern „Franken – Wein.Schö-

ner.Land!“, „Franken – Heimat

der Biere“ und „Franken – Ge-

nießerland“ auch unsere Web-

sites und kostenlosen Apps im

iTunes Store.

Ahnungslose meinen, die Allgäu-

er und Schwaben verstünden sich

zwar darauf, schmackhafte Spätz-

le zu machen, doch ansonsten werde kulinarisch

nicht viel geboten. Von wegen! Im Wittelsbacher

Land gibt es feines Ochsenfleisch, guten Spargel

rund um Aichach-Friedberg und Gänse im Ries.

Im Allgäu leuchten gleich mehrere Michelin-Ster-

ne. Und die Qualitätsmarke LandZunge sorgt da-

für, dass Obst vom Bodensee, würzige Kräuter

von den Bergweiden und

heimisches Wild in urigen

Gasthöfen serviert werden.

Mhmm, das schmeckt mir!

Genussvolles aus den Küchen der

ostbayerischen Regionen schmei-

chelt jedem Gaumen. Abensber-

ger Spargel oder ein Juradistel-

lamm gehören auf den Speiseplan

im Bayerischen Jura. Fischfreun-

de finden fangfrischen Karpfen auf den Speisekar-

ten im Oberpfälzer Wald. Knackiges Gemüse

kommt aus dem Bayerischen Golf- und Thermen-

land. Nach dem Essen einen Bärwurz aus dem

Bayerischen Wald und dazu ein frisches Bier aus

einer der über 150 Brauereien. Mehr in der Bier-

zeitung, kostenlos erhältlich beim:

So vielfältig wie

Oberbayerns Land-

schaft ist auch seine

kulinarische Seite. Saftige Almwiesen,

weite Wälder, wogende Getreidefel-

der, klare Bäche und Seen sind

beste Grundlage für hochwertige

heimische Produkte. In einer der

vielen urigen Hütten, in Biergärten

oder traditionellen Wirtshäusern

werden die Gäste mit regionaltypi-

schen Spezialitäten zünftig bis raffi-

niert verwöhnt. Der kulinarische Bogen spannt sich

dabei von der bodenständigen Küche, in der ein

knuspriger Schweinsbraten mit Knödeln nur ein

saftiges Beispiel ist, bis zur raffinierten Sterneküche.

Franken für Genießer

Allgäu und Bayerisch-Schwaben: delikat essen

Ostbayerns kulinarische Besonderheiten

Genussland Oberbayern

FrankenTourismus

Postfach 44 04 53

90209 Nürnberg

Tel. 0911/941 51-0

www.frankentourismus.de

Tourismusverband Ostbayern e.V.

Im Gewerbepark D 04

93059 Regensburg, Tel. 0800/121 21 11

info@ostbayern-tourismus.de

www.ostbayern-tourismus.de

Tourismusverband München-Oberbayern e. V.

Radolfzeller Straße 15, 81243 München

Tel. 089/82 92 18-0, touristinfo@oberbayern.de

www.oberbayern.de

Tourismusverband

Allgäu/Bayerisch-

Schwaben e.V.

Schießgrabenstraße 14

86150 Augsburg

Tel. 0821/45 04 01-0

www.tvabs.de

www.allgaeu.info

WÜRZBURG

BAYREUTH

NÜRNBERG

ANSBACH

AUGSBURG

MÜNCHEN

LANDSHUT

REGENSBURG

31

Tegernseer Tal Tourismus GmbHHauptstraße 283684 TegernseeTel. 08022 /927 38-0

www.tegernsee.com | www.geniesserland-tegernsee.de

Ein glasklarer See unter weiß-blauem Himmel, umschmeichelt von den bayerischen Voralpen – das malerische Tegernseer Tal bietet dem Gast alles, was sein Herz begehrt: Den Wanderfreund locken Arrangements für Aktive, den Wellness-Liebhaber erstklassige Spas, den Feinschmecker exquisite Gourmetküchen. Hinzu kommen die historischen Wirtshäuser und die sonnigen Biergärten mit ihren malerischen Terrassen am oder über dem Wasser. Und in den über 200 Stüberln und Restaurants am Tegernsee schmeckt alles ebenso delikat wie überwältigend frisch. Denn schließlich steht über allem die unvergleichliche bajuwarische Lebensart und Lebensfreude – und damit die Lust am Genuss. Die Tegernsee-Orte Bad Wiessee, Gmund, Kreuth, Rottach-Egern und die Stadt Tegernsee freuen sich auf Ihren Besuch!

Traumziel für Genießer

32 33

ExTRA Tegernsee

Schon vor 300 Jahren kultivierten Benediktinermönche am Ostufer des Tegern-

sees den Umgang mit Hopfen und Malz. Während der Regierungszeit von König

Max I. Josef (1756–1825) trafen im damaligen „Braustibl“ Einheimische auf euro-

päischen Hochadel; es folgten Sommerfrischler und Künstler, Schöne und Reiche. Bis

heute ist das urbayerische Gasthaus eine der bekanntesten Adressen Oberbayerns.

„Wer dort nicht eine Maß – oder mehr – getrunken hat, der hat noch nicht einmal die

niederen Weihen als Kenner bairischer Lebensart empfangen“, schrieb einst der Dich-

ter Eugen Roth. Unter den heimeligen Gewölben, an blank gescheuerten Holztischen

und inmitten des allumfassenden Stimmengewirrs lassen es sich Tag für Tag 1800

Gäste gut gehen. Tipp: möglichst im „Großen Bräustüberl“ Platz nehmen, denn dort

finden sich die bekannten Wandbilder – von den Engerln bis zum „Jemsenjäger“.

Bräustüberl Tegernsee

Schlossplatz 1, 83684 Tegernsee, Tel. 08022/41 41 www.braustuberl.de

Ein Hort der „Liberalitas Bavariae“, des bayerischen „Leben und leben lassen“: das Bräustüberl Tegernsee

Bayerisch genießen

Urig und gemütlich, unter weiß-blauem Himmel und im Schatten

der Kirchtürme: das Bräustüberl Tegernsee

DIE KÜCHEAlles frisch zu-bereitet, in bester Qualität und da-bei extrem preis-günstig: von Bierbratl und Weißwürst’ bis hin zu Braten-sülze und Schweinshaxe. Im Ausschank: Tegernseer Spezial (süffig, mildwürzig), Tegernseer Hell (typisches herb-frisches Vollbier), Tegernseer Dun-kel (ursprünglich, speziell einge-braut) sowie Hefe-Weizen.

Tipp

Die Philosophie: „Alle und alles für

den Gast“. Das Motto: „Alpenlän-

disch – Typischer – Persönlicher“.

Der langjährige Hausherr und Eigen-

tümer Klaus-Dieter Oechsner Graf von

Moltke und sein Geschäftsführender Di-

rektor Maximilian Manzenrieder haben

es sich zum Ziel gesetzt, die bayerischen

Wurzeln des Hauses zu bewahren und es

trotzdem der Moderne zu öffnen. So er-

wartet den Gast im Park-Hotel Egerner

Höfe bayerische Behaglichkeit, kombi-

niert mit außergewöhnlichem Komfort

und einem Hauch Exklusivität. Und das

ist überall zu spüren: Nicht nur in der per-

sönlichen Atmosphäre in jedem Raum,

sondern auch im leidenschaftlichen En-

gagement des Hotelteams, den Gästen

den Aufenthalt so angenehm wie mög-

lich zu gestalten. Das 5-Sterne-Superi-

or-Hotel mit großzügigem Park verfügt

über 114 Zimmer und Suiten, Sauna- und

Badelandschaft, Beautyfarm, Sportalm

mit Golfsimulator und einen Gymnas-

tikraum. Selbstverständlich ist auch die

Küche von herausragender Qualität: Vier

verschiedene Restaurants mit regiona-

lem Schwerpunkt – von alpenländischer

Gourmetküche bis zur rustikalen Alm-

hausküche – bieten für jeden Geschmack

das Passende. Unser Tipp: das getrüffel-

te Schwarzfederhuhn auf grünen Bohnen

und Kartoffelbrei.

Park-Hotel Egerner Höfe

Aribostraße 19–26, 83700 Rottach-Egern

Tel. 08022/66 6-0 www.egerner-hoefe.de

Tradition trifft ModerneEin 5-Sterne-Hotel in Rottach-Egern und eine der exklusivsten Adressen Oberbayerns: das Park-Hotel Egerner Höfe

DICHTER-STUB’NDie Dichterstub’n zählt zu den 50 besten Restau-rants in Deutsch-land und wurde 2010 erneut mit einem Michelin-Stern ausgezeich-net! Das Gour-metrestaurant ist eine Hommage an Rottach-Egerns literarische Ver-gangenheit. Hier können Sie regi-onal orientierte Kreationen auf höchstem Niveau genießen – zu- bereitet vom Team der weit über die Grenzen des Tegernsees hinaus bekann-ten Küchenchefs Achim Hack und Matthias Beck. Unbedingt recht-zeitig reservieren! Tel. 08022 / 66 65 02

Wo reduzierte Moderne und

bayerische Tradition eine

elegante Symbiose eingehen:

das Park-Hotel Egerner Höfe

Tipp

34 35

Das Vier-Sterne-Superior-Hotel befindet sich in einmaliger Hanglage oberhalb der Stadt Te-

gernsee mit einem wunderbaren Blick auf den See und die oberbayerischen Alpen. Es verbindet gelebte Werte und Moderne und setzt gekonnt das Beste zeitgemäßer Baukunst in Szene – be-liebt bei Stammgästen wie bei der neuen, design-affinen Zielgruppe. Herzstück der Anlage ist das denkmalgeschützte, im Jugendstil erbaute Sen-gerschloss. Weitere Highlights: das 1 400 Quad-ratmeter große Spa, der festliche Barocksaal, die Panoramaterrasse, der gemütliche Biergarten und die Schlossbar. Küchenchef Horst Trautwein kocht regional mit mediterranen Einflüssen. DAS TEGERNSEE | hotel & spa

Neureuthstraße 23, 83684 Tegernsee Tel. 08022/18 20 www.dastegernsee.de

Kuhglocken läuten, es duften die Felder, und die Sonne scheint – willkommen im Freihaus

Brenner. Sich perfekt erholen, das kann man hier zweifellos. Das ehemalige lehensfreie Anwesen des Klosters Tegernsee ermöglicht bereits seit 1870 Erholungsuchenden eine gemütliche Ein-kehr. In 815 Meter Höhe wunderschön oberhalb des Kurortes Bad Wiessee gelegen, genießt man die herrlichsten Blicke über den Tegernsee hin-weg. Eingekehrt nach tollen Wanderungen, lässt es sich in geschmackvoller Atmosphäre gut es-sen. Dafür sorgt die Inhaberin des Hauses, Chris-tine Brenner, auch mit liebevoller Dekoration, die Küche überzeugt mit regionalen sowie internati-onalen Gerichten.

Freihaus Brenner

Freihaus 4, 83707 Bad Wiessee Tel. 08022/865 60 www.freihaus-brenner.de

Die edle Einrichtung aus antiken Hölzern unterstreicht das gemüt-liche Ambiente. Die Wandverkleidung stammt aus einem Südtiro-

ler Schlösschen und wurde mit bayerischen Kostbarkeiten kombiniert und arrangiert. Die Kirschner-Stuben sind an das Hotel Maier zum Kirschner angegliedert und liegen auf einer leichten Anhöhe am See. Die Speisekarte reicht von bayerischen Spezialitäten über mediterra-ne Fischspeisen bis zu duftig-asiatischen Köstlichkeiten. Unser Tipp für Fleischfreunde: das geschmorte Kalbsbackerl mit Gänseleberra-violi. Und für Fischliebhaber: das Saib-lingsfilet im Steinpilzschaum mit Markt-gemüse und Sesamkartoffel. Restaurant Kirschner-Stuben

Seestraße 23 a, 83700 Rottach-Egern Tel. 08022/27 39 39 www.kirschner-stuben.de

Stilvolles Design

Logenplatz überm See

Entspannter Genuss

Das Seehotel Überfahrt, das seit vier Jahren zur Althoff Hotel & Gourmet Collection gehört, ist magischer

Anziehungspunkt für alle, die Wert le-gen auf traditionelle Gastfreundschaft in Kombination mit Luxus der Spitzenklas-se. Das 5-Sterne-Superior-Wellnesshotel verfügt über 134 Zimmer und 54 Suiten und liegt direkt am Ufer des Tegernse-es. Aktivurlauber erkunden im Sommer die Bergwelt auf Mountainbike- und Wan-dertouren und vergnügen sich im Winter im Skigebiet Tegernsee-Spitzingsee. Wer sich entspannen möchte, kann das u. a.

im 2000 Quadratmeter großen Spa-Be-reich tun: In- und Outdoorpool, Hamam, Laconium, Kräutersauna und Biosau-na mit Lichteffekten sowie zwölf Anwen-dungskabinen lassen keine Wünsche of-fen. Und die vier Restaurants des Hauses, jedes mit einer eigenen Identität, locken Feinschmecker aller Couleur. Highlight natürlich: das Gourmetrestaurant Über-fahrt von Küchenchef Christian Jürgens, mit 2 Sternen im Guide Michelin und 19 von 20 Punkten im Gault Millau eines der besten Restaurants Deutschlands (sie-he auch Seite 4). Übrigens: Das Seeho-tel Überfahrt ist kürzlich von den Lesern des Gastronomiemagazins „À la Carte“ zu „Deutschlands Resorthotel des Jahres 2011“ gewählt worden! Seehotel Überfahrt

Überfahrtstraße 10, 83700 Rottach-Egern

Tel. 08022/66 90

www.seehotel-ueberfahrt.com

Ziel für GourmetsEine Traumlage am Seeufer, ein klassisch-modernes Interieur und eines der besten Restaurants Deutschlands: das Seehotel Überfahrt

Eine ausgezeichnete Adresse:

das Seehotel Überfahrt

EDEL SPEISEN

Im Ristorante

„Il Barcaiolo“

feiert die „cucina

casalinga“ ihre

Renaissance. Das

„Egerner Bucht“

mit seinem

wundervollen

Blick auf den

See überzeugt

durch seine

leichte Küche,

vor allem Fisch

aus Kreuth, und

die Erzeugnisse

lokaler Metzger

und Käsemacher.

Und in der rusti-

kalen „Bayern-

stube“ gibt’s in

urig-gemütlicher

Atmosphäre

die Klassiker

der bayerischen

Küche, von ofen-

frischer Haxe

über fangfrischen

Saibling bis zur

Weißwurst.

Tipp

ExTRA Tegernsee

36 37

Woher ihre Lebensmittel stammen und aus

welchen Rohstoffen sie hergestellt sind,

wollen immer mehr Menschen wissen. Josef

Bogner und Hans Leo haben deshalb eine Ge-

nossenschaft gegründet, die Lebensmittel aus

der Heimat vertreibt, landschafts- und sozialver-

trägliches Wirtschaften ermöglicht und dabei ein

Zusammengehörig-

keitsgefühl von Kun-

den, Bauern und An-

teilseignern schafft.

Die Produktpalette?

Hartkäse, Weichkäse,

Schnittkäse, Joghurt.

Naturkäserei Tegernseer Land e. G.

Am Reißenbichl 1, 83708 Kreuth

Tel. 08022/18 83 52–0 www.naturkaeserei.de

Atemberaubend ist die Aussicht auf den See.

Dazu noch die sonnige Hanglage, eine Pano-

ramaterrasse, drei gemütliche Stuben und 15 indi-

viduell eingerichtete Zimmer und Suiten (mit bild-

haften Namen wie „Ludwig Thoma“, „Jennerwein“

oder „Sissis Loge“): Hinter den traditionellen Mau-

ern des Leeberghofs verbirgt sich ein liebevoll res-

tauriertes Hotel mit allem zeitgemäßen Komfort,

eine leichte, moderne Übersetzung des bayeri-

schen Landhausflairs. Die Frühstücksmarmelade

ist selbst gemacht, mittags empfiehlt Eigentü-

mer Helmut Huber bayerische Schmankerl (Kräu-

ter aus eigenem Garten!) und schussfrisches Wild

aus eigener Jagd; internationale Küche dominiert

den Abend. Nachtschwärmer kommen bei einem

Glas Champagner in der berühmten „Sassa-Bar“

auf ihre Kosten.

Leeberghof – Restaurant • Bar • Hotel

Ellingerstraße 10, 83684 Tegernsee

Tel. 08022/18 80 90, www.leeberghof.de

Alles Natur!

Genuss im Grünen

Bayerische Gastlichkeit inmitten der Kreuther

Bergwelt, ein fürsorgliches Team und viele

Stammgäste zeichnen das Almgasthaus Café

Aibl aus, das idyllisch auf 900 Meter Höhe am

Fuß des Hirschberges liegt. Aber damit nicht ge-

nug: Georg und Anita Ertls Familienbetrieb un-

terhalb des Kreuther Hausbergs verfügt zudem

über ein hauseigenes Forellenbecken sowie eine

eigene Brennerei – nicht zu vergessen die eige-

ne Jagd. Für die Schmankerl auf der Speisekarte

geht der Chef sogar selbst auf die Pirsch! Unser

Tipp: erst den Junghirschrücken genießen und

danach Ertls weithin gerühmten karamellisierten

Kaiserschmarrn mit Apfelkompott.

Almgasthaus Café Aibl

Aibl-Alm 1, 83708 Kreuth-Scharling

Tel. 08029/437 www.aibl.de

Betrieb mit Herz

ExTRA Tegernsee

Die Ostiner Stuben in Gmund sind ein tief

in der Region verwurzeltes traditionelles

Wirtshaus mit Stammtisch und Kartenspielern.

Doch Eigentümer Manfred Groß, zugleich auch

Küchenchef, und Ehefrau Manuela haben es

behutsam modernisiert. So stehen mittlerwei-

le neben Spanferkelhaxerl auch internationale

Spezialitäten („Kulinarische Weltreise“) und Ve-

getarisches auf der Speisekarte. Kurzum: In den

gemütlichen Ostiner Stuben gibt’s eine zeitge-

mäß-bayerische Gastronomie – gedacht für je-

dermann. Übrigens: Sonn- und feiertags lockt

ab 11.30 Uhr ofenfrischer Schweinsbraten!

Restaurant-Wirtshaus Ostiner Stuben

Schlierseer Straße 60, 83703 Gmund

Tel. 08022/763 48 www.ostinerstuben.de

Mediterranes Flair und ein Michelin-Stern:

Die „Villa am See“ gibt‘s zwar erst seit

drei Jahren, aber sie ist aus der bayerischen

Restaurantszene nicht mehr wegzudenken. Die

zeitgemäße kreative Küche mit französisch-

mediterranem Touch und regionalen Einflüssen

(Küchenchef: Martin Rehmann) lockt Gäste aus

nah und fern. Besonders beliebt: der Rehrücken

mit Maispolenta, Pfifferlingen und Aprikose.

Längst ist das Haus in der deutschen Gastrono-

mieszene ein absoluter Tipp geworden. Und was

die Hotelgäste besonders lieben: Die Zimmer –

mit Traumblick! – sind teilweise mit integrierter

Sauna oder einem Whirlpool ausgestattet.

Villa am See

Schwaighofstraße 53–55, 83684 Tegernsee

Tel. 08022/18 77 00 www.villa-am-tegernsee.de

Auf Weltreise

Vive la France!

Das historische Gasthaus liegt auf einem Hochplateau inmitten der

bayerischen Bergwelt. Gut entspannen lässt es sich im Sommer

nach einer Wanderung oder Radtour auf der Terrasse oder im Bier-

garten. Die Speisekarte bietet für jeden Gaumen etwas, von einer

zünftigen Brotzeit über bayerische Schmankerl bis hin zur gehobenen

Küche. Deren Chef Axel Winkelmann empfiehlt neben seiner wech-

selnden Saisonkarte vor allem den ofenfrischen Schweinsbraten, die

kälbernen Fleischpflanzerl und die hausgemachten Krautwickerl. Vor-

schlag für Fisch-Liebhaber: Von der Frische der Saiblinge und Forel-

len kann man sich bei einem kleinen Spaziergang zur nahe gelegenen

Herzoglichen Fischzucht selbst überzeugen!

Gasthaus Altes Bad

Wildbad Kreuth 2, 83708 Kreuth, Tel. 08029/304

www.altesbad.de

Zünftige Einkehr

38

Ein Weinhaus direkt am Tegernsee im „Tal

des Bieres“ – da, wo der Hopfensaft zu den

Grundnahrungsmitteln gehört? Das funktioniert

im Fall des Weinhauses Moschner seit über 50

Jahren. Den Gast empfängt eine warme Atmo-

sphäre: Holzböden und -decke, umlaufende Eck-

bank und liebevoll dekorierte Tische schaffen

den Rahmen für gesellige Runden, die es sich bei

alpenländischer Küche, gepflegten Weinen und

Kerzenschein gut gehen lassen. Erste Wahl der

Stammgäste: das berühmte Moschner-Wiener-

Schnitzel vom Kalb mit Bratkartoffeln und Salat,

zuletzt von der Zeitschrift „Maxim“ mit dem At-

tribut „Super“ versehen, sowie die Filetspitzen

in Whiskyrahmsauce mit Rösti und Salat.

Weinhaus Moschner

Kißlingerstraße 2, 83700 Rottach-Egern

Tel. 08022/55 22 www.moschner.de

Eine gute Stub’n

Über einer kühlen Halben in die Sonne blinzeln und den Kuhglocken

lauschen – kein Problem beim „Bauer in der Au“, denn das traditi-

onsreiche Ausflugslokal, seit vergangenem Sommer unter der Regie von

Bräustüberl-Wirt Peter Hubert, liegt auf einer sonnigen Almwiese inmit-

ten der Tegernseer Bergwelt. Der Biergarten mit seinen 200 Plätzen ist

auf einer einfachen Wanderung auf gut beschilderten Wegen in einer

Stunde von Bad Wiessee aus erreichbar (auch mit Kinderwagen und/

oder Fahrrad!). Und wer mag, wählt nach der Einkehr für den Rückweg

die aussichtsreiche Variante über die Bucherwiesen zurück zum See.

Extratipp: Ambitionierte Bergwanderer können vom „Bauer in der Au“

zum 1668 Meter hohen Hirschberg aufsteigen (Gehzeit ca. 2,5 Stunden).

Bauer in der Au

Bauer in der Au 1, 83707 Bad Wiessee, Tel. 08022/811 71

www.bauer-in-der-au.de

Biergarten mit Bergblick

Das Genießerland-Paket:

„Edel UND Exklusiv“ pro Person ab 243 Euro

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• Drei Übernachtungen

in einem Sternehotel inklusive Frühstück

• Eine romantische Pferdekutschenfahrt durch die bezaubernde Natur

• Ein edles Dinner bei einem Genießer-

land-Partner (5-Gänge-Menü inkl.

korrespondierenden Weins)

• Besuchen Sie die modernste Spielbank

Bayerns in Bad Wiessee: ein Eintritt,

ein Glas Prosecco und Startjetons

im Wert von 20 Euro

• Ein Besuch in der „Papierwelt“ der re-

nommierten Büttenpapierfabrik Gmund

(inklusive wertvollem Souvenir)

• Eine Besichtigung mit Verkostung in

der Edelbrand-Destillerie Liedschreiber

Termine: ganzjährig

Tegernseer Tal Tourismus GmbH

Hauptstraße 2, 83684 Tegernsee

Tel. 08022/927 38–10 www.tegernsee.com

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Genießerland

Traditionelle und neue

Rezeptideen, Schmankerl

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küchle macht? Oder die be-

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Bayern“-ABC mit vielen Informatio-

nen, bunten Geschichten und einer

umfassenden Rezeptdatenbank: alle

weiß-blauen Spezialitäten auf einen

Blick, von A wie Allerseelenzopf bis

Z wie Zwetschgendatschi. Eine ei-

gene Rubrik widmet sich zudem den

bayerischen Spitzenköchen. Hier

finden Sie bekannte Namen und

junge Stars, die sich vorstellen und

in ihre Häuser einladen. Dabei öff-

nen sie selbstverständlich auch ihre

persönlichen Rezeptbücher. Nach-

kochen ist übrigens erwünscht –

wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt,

wie’s geht. Natürlich finden Sie auf

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naus inspirierende Ideen für Ihre

Gourmet- und Freizeitplanung. Mit

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