Gestion de Crise Alimentaire

Roselyne Broudoux Blanchet  Marie Burel  Sandra Cardonnet  Aurélie Caute  

Soutenance – 21 Mars 2005

Alice Delplanque  Olivier Grzeskowiak  Nadine PechangouMatthieu Sibille

Plan• Introduction

• La crise– Définition– Les acteurs

• Les crises passées– Quelques chiffres– Exemples– Bilan

• La gestion de crise– Faire face à la crise– Avant la crise– Pendant la crise– Après la crise

• Conclusion 1

• But du projet : – Se repérer lors d’une crise– Anticiper, Appréhender l’avenir – Savoir ce qui a été fait : ce qu’il

faut et ne faut pas faire

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

V. Conclusion

Introduction

• Destinataires : Tous les acteurs impliqués lors d’une crise alimentaire

Connaître la direction à prendre :Basée sur l’analyse des crises

passées

2

LA CRISE

3

I. Introduction

II. La crise

1. Définition

2. Les acteurs

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

V. Conclusion

La crise: Définition

• La crise possède trois caractéristiques :

– La mise en péril des objectifs prioritaires de l’organisation

– Le manque de temps disponible pour répondre

– La surprise : le côté inattendu pour les décideurs

4

Situation qui menace les buts essentiels des unités de prise de décision, réduit le laps de temps disponible pour cette prise de

décision, et dont l’occurrence surprend les responsables

• Les médias dont Internet (nouveau média)

I. Introduction

II. La crise

1. Définition

2. Les acteurs

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

V. Conclusion

La crise: Les acteurs

5

• Le fabricant

• Le produit

• Les consommateurs, les associations consuméristes

• Les autres acteurs (assureurs, juges, experts, filières professionnelles et syndicats professionnels)

LES CRISES PASSÉES

6

• Listériose : – 1999 : 279 cas , 64 décès– 2000 : 258 cas , 51 décès

• En 10 ans : Listérioses divisées par 2

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

1. Quelques chiffres

2. Exemples

3. Bilan

IV. La gestion de crise

V. Conclusion

Les crises passées: Quelques chiffres

7

• TIAC :– 1998 : 662 cas– 2001 : 559 cas

• En 5 ans : Salmonelloses diminuées de 30 %

Crises Dates Types de criseDioxine Belge Mai 1999 Rumeur

Danone Mars 2001 Crise d’ordre socialBuffalo Grill Décembre 2002 Crise brusqueCoca Cola Juin 1999 Crise brusqueSaumon

d’élevage Janvier 2004 Crise intentionnelle

Le Petit Mars 1999 Crise accidentelleRillettes Décembre 1999 Crise accidentelle

ESB Mars 1996 Événement majeurOGM Crise latente

Maïs Starlink Septembre 2000 Événement majeur

EDF Décembre 1999 Crise d’origine naturelle

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

1. Quelques chiffres

2. Exemples

3. Bilan

IV. La gestion de crise

V. Conclusion

Les crises passées: Exemples

8

Réunion de la

cellule de crise

entraînée

Capitaliser

Réalisation des

plans de gestion

de crise

Rassembler les

données et

distribuer les tâches

Dresser une

carte du problème

Identifier la

source

d’information

Mobiliser le personnel

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

1. Quelques chiffres

2. Exemples

3. Bilan

IV. La gestion de crise

V. Conclusion

Les crises passées: Bilan

9

LA GESTION DE CRISE

10

Phase

réactive

Phase

d’apprentissage

Phase

préventive

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

La gestion de crise: Faire face à la crise

11

• Phase la plus importante

Avant la crise: le plan PRÉVENTION

12

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

• Adopter un comportement de veille

• Détection et évaluation des risques- Veille permanente fournisseurs- Plans de surveillance

Avant la crise: le plan PRÉVENTION

13

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

• Formation- les études de cas- les exercices de simulation

• Création des différents plans

• Réunir et mobiliser une équipe– Directeur de la cellule– Responsable des opérations– Responsable de la logistique– Responsable de la communication

(interne et externe)– Responsable juridique

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

14

Avant la crise: Cellule de crise

• Détection de la crise• Aptitudes nécessaires• Recherche d’informations• Livre de bord• Activation de la cellule de crise• Évaluation de la crise

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

15

Pendant la crise

• Trouver des solutions sur l’évolution probable de la situation

• Construire des scénarii possibles

• Réaliser un schéma de pilotage

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

16

Pendant la crise: conduite de crise par la cellule

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

16

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

18

Après la crise: Conduite

• La gestion post-crise est essentielle• Les enjeux sont multiples :

– Évacuer l’anxiété et les incertitudes– Normaliser la crise pour l’intégrer à

l’organisation existante– Adopter un apprentissage et capitaliser

DébriefingInitiatives fortes Conforter les équipesVigilance

Progresser après la crise

ANCRER,Mode

opératoires,Paramétrage

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

19

Après la crise: Conduite

Recours à la formation

Centralisation de la gestion de crise

Standardisation des routines et des

procédures

Mise en œuvre des changements techniques

Recherche de la cause initiale

Compensation d’expérience

Retour aux acquis

Mobilisation des experts

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

20

Après la crise: Normalisation

• Séminaire de simulation de crise• Études techniques• Planification• Changement culturel des organisations

- Engagement des dirigeants- Nouvelle insertion dans l’environnement (médias, institutions, consommateurs)- Communication sur les efforts de prévention, de sécurisation

Des stratégies de changement

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

1. Faire face à la crise

2. Avant la crise

3. Pendant la crise

4. Après la crise

V. Conclusion

Après la crise: Capitalisation

21

Les crises passées ont instauré de nombreux changements dans les habitudes et dans les

mentalités

I. Introduction

II. La crise

III. Les crises passées

IV. La gestion de crise

V. Conclusion

Conclusion

22

• Importance de la prévention• Mise en place de signaux d’alerte• Communication à tous les niveaux• Capitalisation indispensable