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Gestión de Tecnologías Aplicadas a la Producción de Carne Bovina
Prof. Júlio Barcellos, PhDDep. de Zootecnia
Univ. Federal do Rio Grande do SulPorto Alegre – RS – BRASIL
XX REUNIÓN
“Producción Animal, Tendencias y Desarrollo Sostenible – Cusco – PERU – 23/10/07”
Producción y Mercado de carnes mundial...
bovina
suína
aves
Milhões ton Milhões ton
Producción Comércio
Los grandes señales....
Globalización:MercadosTecnología: formas de producir
Market-drivers (Cruzan Fronteras):Grandes FrigoríficosGrandes Supermercados
Cadena Reversa: del plato al campo.Bienestar animalBarreras más fuertes para Latinoamerica
Barcellos, 2007.
2004 2005
Wal-Mart Stores Inc (EUA) 26.4 25.7
Carrefour SA (FRANÇA) 9.9 9.9
Auchan Group SA (FRANÇA) 5.0 4.9
Tesco Plc (UK) 4.0 4.5
E Leclerc (FRANÇA) 4.2 4.1
J Sainsbury Plc (UK) 2.9 2.7
George Weston Ltd (CANADÁ) 2.4 2.6
Schwarz Beteiligungs GmbH (ALEMANHA) 2.3 2.3
Meijer Inc (EUA) 2.3 2.3
Casino Guichard Perrachon* (FRANÇA) 2.2 2.3
Metro AG (ALEMANHA) 1.8 1.7
Kroger Group (EUA) 1.4 1.3
Louis Delhaize SA (BÉLGICA) 1.3 1.3
Top 10 Global Hypermarket Brands – Market Share
Euromonitor International, 2007. *Pão de Açúcar.
6 HIPERM.50%
MERCADOMUNDIALCÁRNICO
8 GRANDES EMPRESAS CORDINAN EL MERCADO DE PROTEÍNA ANIMAL
Novos consumidoresUN NUEVO CONSUMIDOR....
ENGORDA
CRÍA RECRÍA
PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA
SISTEMADE
PRODUCCIÓN
GANADERIA DE CARNE
TECNOLOGÍA DE PROCESOS
TECNOLOGÍA DE INSUMOS
Bienes de difícil ventaConocimiento, Manejo.
Gestión del Negocio
Tecnologíasde
granimpacto
23
FASE MÁS COMPLEJA:
GANADERÍA DE CRIALarga duraciónBaja eficienciaConjunto de tecnología
InsumosProcesos
CÁMBIOS PROFUNDOS:
Nueva forma de ocupar los territórios:Agriculturización:
Altas demandas por alimentos
Precios de las commodities favorables
Forestación
Intensificación de los sistemas
Ganadería de críaSuelos e campos de peor calidad
LOS DESAFÍOS...
Manejar los procesos con más eficaciaAprovechar los recursos naturales con más eficienciaToma de decisiones más difícilesGestiónTecnologías de procesosVisión Sistémica de la producción
OTRA REALIDAD EN EL OTRA REALIDAD EN EL CAMPO:CAMPO:
Factores tradicionales de producción:Tierra, Trabajo y Capital:
a) Tecnología;b) Insumos que agregan valor;c) Marketing y mercado;d) Gestión estratégica eficiente.
Bajar su importancia: 40%
60%
A. EFICIENCIA PRODUCTIVACarga/Alimentación
Preñez – Marcación
Peso destete
Peso de la vaca
B. PRECIOSCompras
Ventas
Comercialización
C. GASTOS DIRECTOS YESTRUCTURA
EFICIENCIA DEL
MANEJO PRODUCTIVO
EFICIENCIA DE
GESTION EMPRESARIA
Principales Factores determinantes de la Eficiencia Económica
Adaptado: Barcellos, Peruchena y D’Angelo, 2004.
Eficiencia Productiva
Eficiencia Económica
OBJETIVOS EMPRESARIALES
Eficiencia en el Uso de Recursos
Manejo productivo
Calidad del producto
Manejo empresario
Costos de Producción
Comercialización
Administración
Personal
Capital
Recurso Natural
Crecimiento de la Empresa
Productividad
Ingreso Neto
Sostenibilidad
Adaptado: Barcellos, Peruchena y D’Angelo, 2004.
Indice depreñez
-90 %
-80
-70
-60
-50 %
GerenciamientoPlaneamiento
• técnico• económico• estratégico
Servicios• capacitación
del personal• asesor• TQM
Informaciones• tecnología• mercados• marketing
+ AmbienteAlimentación
• pasturas• suplementación
• proteica• energética• mineral
Sanidad• vacunas• antiparásitos
ReproducciónManejo
+ GenotipoSelección
• EPD• razas• tipos• precocidad• habilidad
materna• peso al
desteteCruzamiento
• adaptación
Peso aldestete
-200 kg
-190
-180
-170
-160
-150
-140 kg
Sistema primario- Sistema mejorado -Sistema en Evolución - Sistema Avanzado
GESTIÓN TECNOLOGÍCA
Una opinión:La respuesta para actuar en la producción solamente puede ser evaluada por lo impacto de cada decisión sobre la performance del sistema como un todo.
J. Barcellos, 2007.
PROCESSOS BÁSICOSPARA UNA BUENA
TASA DESTETE
“Cría Eficiente”
DATOS INFORMACIONES RESULTADOS ACTITUDES
ocor
rênc
ias
regi
stro
sco
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les
Pes
soas
trein
adas
Ges
tor
com
prom
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o
PROCESSOS BÁSICOSPARA UNA BUENATASA DE DESTETE
“Cría Eficiente”
BIOTIPOS ADAPTADOSRazas
CruzamientosTamaño Moderado
Resistencia al Stress
ÉPOCA DE ENTOREY PARICIÓN
< 90ddÉpoca del año
Ajuste p/ disponibilidad yCalidad de la pastura
ESTRUCTURA DELRODEO
% vaquillas% primíparas
% secundíparas% vacas descarte
% toros
DESCARTE &
SELECCIÓNEliminación vacas falladas
Vaquillas precoces y fértiles
SANIDADParásitas
PrevenciónEnferm. reprod.
CARGA&
PSMSegún la fase da
vaca
TASA DE PREÑEZ DE VACAS HEREFORD Y CRUZAS
CATEGORIA ANOS BUENOSANOS
DESFAVORABLE
Her Cruz Her CruzVaquillonas IA 95,2 95,8 88,0 84,0Vacas paricióntemprana
88,3 88,8 67,0 80,0
Vacas cola de parición
69,0 75,0 53,0 78,0
Primíparas 74,6 72,0 49,0 68,0Promédio 10 años 84,2 84,8 62,5 77,0
Fuente: Barcellos, 2003.
MANEJOESTRATÉGICO“bajas inversiones para
aumentar la tasa de preñez”
APARTE POR TIPODE VACAS
primíparas, secundíparasy vacas de última cria
en potreiros separados
AJUSTAR LA ÉPOCA DE MONTA
anticipar en novillasalargar en años malos
reducir en lotes cabeza paricion
ORGANIZACIÓN POR FECHA DE PARTO
formar lotes a cada 20 díasSegún el período de parto
dentro de la temporada
TOROS APTOS4-5%
ajustar conforme el lote de vacas (parto cedo/tarde)
Tamaño del potreroMês de entore
2a.ÉpocaEntoreVer/out
No tenerprimíparas1o.entoure
18M
Fecha de Parto y Tasa de Preñez
20
30
40
50
60
70
80
90
100
20/8
27/8 3/9 10/9
17/9
24/9
1/10
8/10
15/10
22/10
29/10 5/1
1
Años buenos
Promédio 15 años
Años malos
Fuente: Reinher y Barcellos, 2007.
ÉS IMPORTANTE CONOCER LOS
FLUXOGRAMAS DE LOS PROCESOS
NacimientoS-O-N
Destete (6-8 m)M-A
1 añoS-O-N
18 MesesM-A-M
32 kg
150 kg
210 kg
300 kg
1o. Entore
Ganancia de Peso Destete-Entore = 0,400 kg/d
Sigue un flujo
específico hasta
el primero parto
en final del
verano
Ciclo de vida de la ternera hasta el entore a los 18 meses
Ganancia de peso diário en trêsperíodos de recría de novillas para
entorar a los 18 meses
GDM, kg
Trat. Inverno primavera verão GDM total
Taxa de Prenhez
Bajo-alto-médio
-0,01 1,04 0,46 0,41 82,0
Medio-medio-alto
0,13 0,78 0,53 0,42 95,0
Alto-bajo-bajo 0,39 0,55 0,27 0,39 80,0
Costa, Barcellos e López, 2006.
MANEJONUTRICIONAL
SUPLEMENTARIO“altas inversiones para
aumentar la tasa de preñez”
PASTOS MEJORADOSNEL PRÉ-PARTO
Potreros diferidos no inviernoIntroducción de espécies no CN
Pasturas sembradas
PASTOS MEJORADOSNEL PÓS-PARTO
Potreros diferidos na primaveraPasturas de InviernoPasturas de verano
Introducción de espécies no CN
SUPLEMENTACIÓN CONBALANCEADO NEL
PRÉ-PARTOMezclas múltiplas alto cons.
Grasa protegidaGranos energéticos
Rollos+
Sal Prot.
Ajusteda
Carga150kg/ha
SUPLEMENTACIÓN CONBALANCEADO NEL
PÓS-PARTO1% do PV
Alta energiaRastrojos y Afrecillo agroindústria
MANEJO DE LA FISIOLOGIA
REPROCDUTIVA“bajas inversiones para potencializar la preñez”
SINCRONIZACIÓN DECELOS
Concentrar partos nel año seguinteParición cabeza
Economizar toros
DESTETE INTERRUMPIDO
48 hs de manguera7 dias lata
“apoyo do ultrasonido”
IATFEstimular vacas “limite”
Mejorar genética Similar Sincronización
BIOESTIMULACIÓN PRÉ-ENTORE
Vacas androgenizadasRufióes o toros.
MANEJO TÁTICOY DE CONTINGÊNCIA
“Manejar los requerimentosnutricionales de la vaca con
costos general altos Aplicados a los terneros”
DESTETE ANTICIPADO90-120 dd
Según el mês de nascimientoAtende os lotes parto do cedoIdentificar terneiros ao nascer
Manejar vacas por mês de parto
DESTETEPRECOCE
60-70ddSomente em primíparas
Vacas de ECC < 2,5
DESTETE ANTICIPADOEN TODAS AS VACAS
90-120 dd Realizado em etapas
Segundo edad terneros
DESTETE PRECOZ GENERAL
60-70ddTodas vacas com ECC < 2,5
Apoyo do diagnóstico deatividade ovárica
TASA DE PREÑEZ – EDAD AL DESTETE Y FECHA DE PARTO
Mes del Parto
60 dias
120 dias
Preñez promedio
Incremento %
Setiembre 100 81 90 23,5
Octubre 86 56 69 53,7
Noviembre 85 46 62 84,8
Promedio 89 58 72
Fuente: Barcellos, Lobato, Sá et al, 1998.
INSTRUMENTOS COMPLEMENTARESY DE APOYO PARA
INTRODUCCIÓN DE TECNOLOGÍASESTRATÉGICAS
Can
tidad
Pas
to
Cre
scim
ient
opa
sto
Dia
gnós
tico
de g
esta
ción
Esc
ore
Con
dici
ónC
orpo
ral
Dia
gnós
tico
da a
tivid
adov
áric
a
Puede disminuir la preñez? NO es necesariaCualquier cambio
SIMINICIA EL PROCESSO
DE TOMA DE DECISIONPARA EL DESTETE PRECOZ
LA PÉRDIDA ÉS SIGNIFICATIVA?
EL DESTETE PRECOZ ÉS VIÁBLE?
HAY FLUJO DE CAJA POSITIVO?
EL RIESGO/RETORNO ÉS VIÁBLE?
INTRODUZ EL DESTETEEVALUA LA
TECNOLOGIA
Nohace
NOhace
Nohace
Nãoaplica
SEQUÍA NEL ENTORENO
NO
NO
NO
NO
SI
SI
SI
SIM
UN MÉTODO DE APOYO: centros de costos
PECUÁRIA DE CORTE
CRIA
PRODUTO = TERNEIRO
DESMAMERECRIA DA NOVILHA
VACAS DE CRIA TOUROS
CUSTOS = $1.000,00
CUSTOS = $1.000,00
CUSTOS = $100,00 CUSTOS = $200,00CUSTOS = $400,00
CUSTOS $100,00
CUSTO = $ ?
(a) Distribuição ao centros
(b) Distribuição ao produto
VACASDESCARTE
CUSTOS = $200,00
Oaigen et al., 2007
VENDENDO EL TERNERO U$ 1,20/kg PV
Costo de la vaca
U$120,00/ano
Tasa de Destete70%
Peso al Destete
150 kg
CRIA
RENTÁBLE
Brasil
PUNTO DE E
QUILÍBRIO PUNTO DE EQUILÍBRIO
Oaigen, Barcellos & cols. 2007.
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Contacto:Contacto:
Prof. Júlio BarcellosProf. Júlio [email protected]@ufrgs.br
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CONTUDO, NO NOS OLVIDEMOS DE QUE:
LA CRÍA ES UN NEGÓCIO DE ETERNO FUTURO Y RARO PRESENTE!
Es más fácil aceptar falsedadessimples de que verdades complejas.
No hay soluciones fáciles.
Solamente soluciones inteligentes.
