5

Gheorghe Sechean

Tradiii i obiceiuri culinare

6

Anei, cu dragoste

7

Motto I: Alb, gras i frumoas Nu este vorba despre o butad aici, ci de o ntreag filosofie de via (aa

cum sunt mai toate zicerile populare, ce conin nelepciuni care omului de azi i scap): dac fata era alb (sau bel, cum i mai spune n Banat, cu un slavonism ncetenit), nseamn c respectiva div era suficient de nstrit pentru a avea argai i a nu lucra ea nsi la cmp. Domnioarelor de azi, care merg la saloane de bronzat (!!!), le-a recomanda, n lumina celor spuse mai sus, o singur sptmn de prail, ori de adunat la fn, sau de secere. Garantez c s-ar alege cu un bronz care ar ine inlcusiv pn n marea srbtoare a Revelionului. Gras se refer la alt aspect, care ine tot de starea material. Aa cum spuneam, alimentaia tradiional era reglat de posturi (n acele perioade nu se mnca grsime animal sub nici o form, nici chiar ou ori lapte (brnzeturi). Desigur, orice membru al colectivitii, orict de nevoia ar fi fost, i permitea un festin de srbtori (o impunea tradiia). Dar cei care nu erau avui nu i puteau oferi o hran prea consistent nici n perioadele de frupt (adic atunci cnd era ngduit consumul de grsimi i proteine animale). Aa c acea fat care nici nu se ardea pe cmp, n drdora lucrrilor de primvar, var i toamn i, n plus, avea suficient cuprindere material pentru a mnca gras (firete, n termenele admise de rnduielile tradiiei, aa cum am spus, atunci cnd posturile se sfreau), era considerat frumoas n mod absolut.

Motto II:l Domnule, dumneavoastr nu v e ru dac mncai asta? Nu, domnioar, mie mi-e ru dac n-o mnnc. Aceste cuvinte au fost rostite de Ghi din Caraova, proprietar al unei colibe de pe Cheile Caraului. ntr-o zi, n vreme ce el spa pe arin, o fat dintr-un grup de excursioniti i-a cerut permisiunea s

8

i fac o sup din plic, pe plita poiertului improvizat n faa casei, la care pregtea demncarea soia sa, Maria: fasole cu ciolan i slnin afumat. Privind consternat i disperat la grsimile care se zvrcoleau n cinierul lui Ghi, tnra a pus aceast ntrebare: Nu v suprai, domnule, dumneavoastr nu v e ru dac mncai astea? La care Ghi a rspuns: Nu, drago, mie mi-e ru dac nu le mnnc.

9

INTRODUCERE

Potrivit lui Martin Segalen, societatea nu este, doar un summum de semne culturale, magice sau rituale, ci un caleidoscop, n care uneltele, cuvintele i fiziologiile se interpun unele n mijlocul altora, se lovesc, se ncrucieaz, se amestec, legnd multiple forme de interaciune pe diferite scri spaiale i temporale.1 Cu alte cuvinte, semiotica ne nva (n mare msur, pe bun dreptate), faptul c lumea nu este altceva dect un sistem de semne, dar nu trebuie s uitm faptul c aceste semne semnific un ceva anume. Or, tocmai acest ceva este interrelaionarea amintit mai sus. Un bun exemplu este arheologia. Arheologia este tiina care se ocup cu descoperirea artefactelor, a diferitelor obiecte din epoci istorice revolute. ntr-o msur oarecare, le i interpreteaz. Dar numai parial, cci arheologia nu poate reface viaa, existena propriu-zis, aa cum au fost ele odinioar. Mai cu seam referitor la epoci foarte ndeprtate din perioadele de nceput ale apariiei (i dezvoltrii) omului, noi nu ne putem face dect o prere, o imagine aproximativ despre cele ce s-au ntmplat cndva. ntotdeauna exist un coeficient de eroare, care const tocmai n relaionarea individului cu obiectele, cu natura, cu ceilali semeni.

n domeniul vast (i nou) al antropologiei culinare conteaz foarte mult relaiile omului cu ceea ce numim astzi mediul natural: plantele, animalele, psrile, insectele etc.:

Aa sunt, de pild, relaiile dintre fiinele umane, dintre oameni i vegetale, dintre oameni i animale.2

1 Martin Segalen, Ethnologie, Concepts et aires culturelles, Paris, Armand Colin, 2001,

p. 99 (t.n.) 2 Ibidem

10

De la nceputurile sale, omul a fost ntr-o continu cutare a hranei. n ultima vreme au nceput s apar preocupri n acest sens, dar foarte mult vreme preocuprile de acest fel au lipsit cu desvrire. Antropologii (etnologii, sociologii, spunei-le cum dorii) au fost ntotdeauna mai preocupai de locuinele primitivilor, de felul n care se mbrcau, de relaiile ntre sexe i de cele parentale, de arta primitivilor, de gndirea, logica i de religia lor, dect de ceea ce acetia mncau, de felul n care i preparau hrana, de modul n care o consumau. Cci toate aceste aspecte nu numai c sunt unele dintre cele mai importante ale vieii i existenei omeneti ci, credem noi, reprezint chiar mai mult, i anume elucidarea venicei controverse: ce este omul? este el o creaie divin, ori reprezint o evoluie a unor anumite specii de maimue antropoide?

Problematica fundamental a omului, de oricnd i de oriunde, din totdeauna, i anume aceea a procurrii zilnice a hranei, elucideaz, credem, aceast problem: dintre toate fiinele de pe Pmnt, numai omul este o fiin necunosctoare, nepriceput i nenvat n aceast privin. Privii albinele, care zboar din floare n floare i i aleg polenul numai de pe florile bune, transformndu-l apoi n miere printr-o tehnic colectiv numai de ele tiute.

Privii haita de lupi care i adulmec prada, cum o alearg, cum o prind i cum o mpart, potrivit rangului fiecruia din cadrul haitei. Exemplele ar putea fi multiplicate la infinit, de la ateptarea neclintit a tiucii printre vegetaia apei i pn la scormonirea muuroiului de furnici, cu un b, de ctre anumite specii de maimue, pentru a se nfrupta, apoi, din minunata delicates. Chestiune de tehnic, s-ar spune, i este interesant c muli antropologi interpreteaz evoluia speciei umane i a relaiilor inter-umane

tocmai din acest punct de vedere: Tehnicile intr n componena socialului, i sunt indispensabile.3

3 Ibidem

11

Numai c tehnic nseamn folosirea (inventarea i perfecionarea) uneltelor. Puin lume s-a gndit la importana uneltelor, de-a lungul istoriei, ori ele nu sunt altceva dect instrumente prin care omul relaioneaz cu natura, o asimileaz. Istoria civilizaiei omenirii nu este altceva dect istoria instrumentelor cu care omul obine de la natur ceea ce dorete: grupul uman asimileaz mediul de-a lungul acestei perdele de obiecte (unelte sau instrumente).4

4 Ibidem, p. 100

12

ETNOLOGIE CULTURAL ETNOLOGIE ECOLOGIC ETNOLOLOGIE CULINAR

n contextul dezvoltrii, astzi, a antropologiei culturale, apar numeroase ramuri ale tiinelor antropologice; putem spune, n

consecin, c antropologia este, actualmente, tiina cu cea mai mare

pondere, avnd rolul pe care l avea filosofia n antichitate, filologia n secolul al XIX-lea sau matematica n sec. XX. Iat, spre

exemplificare, cteva ramuri ale antropologiei: antropologia arheologic sau arheologia, antropologia istoric, antropologia lingvistic, antropologia cultural, antropologia aplicat etc. (exist aproximativ 50 de tiine antropologice, azi, n lume).

n afara unor preocupri sporadice i destul de nesistematizate, n antropologia romneasc (ea nsi aflat la nceputuri, azi) aceste preocupri sunt destul de slab reprezentate. n cadrul preocuprilor de acest gen, este interesant de consemnat apariia unei noi orientri, i anume antropologia ecologic:

Antropologia ecologic se contureaz ca ramur a antropologiei culturale, orientat ctre studiul relaiei complexe existente ntre oameni, n ipostaza acestora de creatori i purttori ai valorilor culturale, i mediul n care triesc. n timp, ideea conform creia ar exista un contact permanent al oamenilor cu diferite elemente naturale, respectiv terenul, clima, speciile de plante i animale, a devenit o certitudine.5

nc din cele mai vechi timpuri, oamenii au avut o relaie de cooperare cu natura, dublat de una de tranformare, de modificare. Bineneles c la nceput aceste operaiuni de intervenie direct asupra naturii erau minime,

5 Sorin Pribac, Orientri i curente n antropologia cultural, Editura

Universitii de Vest, Timioara, 2004, p. 203.

13

aproape inexistente. n timp, ns, pe msura perfecionrii mijloacelor tehnice, omul a ajuns s mute munii, la propriu, construind baraje, transformnd deertul n grdini i, mai nou, datorit fenomenului de nclzire global a omenirii, grdinile n deert (de pild, n Romnia a aprut fenomenul deertificrii n anumite zone), desecnd mlatini etc. Evident c n cadrul acestui proces apar i modificri nu doar de natur ecologic, ci i social, antropologic:

Oamenii i pun amprenta asupra mediului iar, n acest context, antropologiei ecologice i revine sarcina de a urmri cile i gradul de implicare al tuturor aspectelor de natur social, economic, politic ori religioas n procesul de interaciune care se manifest ntre om i mediu.6

6 Ibidem

14

Ni se pare interesant o incursiune n istoria ecologiei, precum i

o discuie a termenilor. Vom fi, astfel, surprini s aflm c acest cuvnt desemna, la nceput, universul domestic, tot ceea ce era legat de cas i, prin extensie, tot ceea ce avea o referin oarecare la habitat. Aadar, ecologia nu se referea, la nceput, la relaia omului cu mediul nconjurtor, cu natura, ci la cminul acestuia.

Cminul semnifica, de fapt, la nceputuri, vatra, locul pe unde se ridica fumul de pe locul special amenajat pentru prepararea hranei, ntr-o parte a casei, ori chiar n mijlocul ei. Centru al vieii familiale i economice, vatra a devenit un simbol att de puternic, nct romanii, de pild, i aveau pe zeii lari, zeii cminului, care protejau aceast entitate cultural i religioas. Universul omului arhaic pornea de aici, din vatr. Mai mult dect att, fenomenul are i alte implicaii, de natur ontologic. Oamenii, n trecut, vedeau natura nconjurtoare drept propriul cmin, propria cas:

Etimologic, ecologia reprezint tiina care se ocup cu studiul interaciunii dintre organisme i mediul lor de via. Stricto-sensu, termenul ecologie provine din greaca veche, unde echos nseamn cas (cmin) i logos cuvnt, tiin. ncepnd cu a doua jumtate a secolului al XIX-lea, ecologia este perceput ca studiu al formelor de habitat.7

n timp, acest studiu s-a dezvoltat, au aprut noi tiine preocupate de fenomen, i chiar obiectul acestor tiine s-a schimbat, astzi ecologia ajungnd s nsemne, pentru unii cercettori, chiar adaptarea omului la natura nconjurtoare. Este drept c acest lucru poate prea curios la prima vedere, dar nu este mai puin adevrat faptul c acum oamenii, ieii din snul naturii, nu se mai pot, adesea, re-adapta la ea. Astfel, un studiu sociologic din SUA a aplicat un experiment pe 1000 de voluntari din Germania, care au

7 Ibidem

15

acceptat s consume, timp de trei luni, doar hran ecologic 100%, nemodificat genetic, ori prin amelioratori, colorani, augmentatori i alte otrvuri asemenea, cu care modernitatea ne-a obinuit ntr-o asemenea msur, pn la a ne face dependeni. Rezultatul? Peste 80% dintre subieci s-au mbolnvit, cci organismul lor s-a obinuit cu multitudinea de produse de sintez din alimente. Astfel c adaptarea la mediu reprezint un domeniu extrem de important al antropologiei culturale, n general:

Antropologii culturii ntrebuineaz termenul de ecologie cultural, o concepie doctrinar, care i este atribuit lui Julian H. Steward, prin care se urmrete explicarea dinamicii sistemelor sociale, pornind de la modalitile de adaptare ale acestora la mediu. n repetate rnduri, demersurile teoretice i metodologice, specifice antropologiei ecologice, au fost puse pe seama ideilor enunate de reprezentanii materialismului cultural, ori a explicrii societii umane i implicit a culturii dintr-o perspectiv materialist, considerndu-se c societatea i culturalul reprezint semnele adaptrii la anumite condiii de mediu.8

Desigur, antropologia ecologic nu a aprut ex nihilo. Am fi, astfel, uimii s aflm c nceputul disciplinei se situeaz undeva n zorii istoriei moderne a omenirii, n Grecia Antic. Iat cteva elemente privind istoricul. Mediul, n viziunea vechilor greci, influena nu doar modul de via al omului, ci i ideile sale filozofice, sociale, ntreaga ontologie, cu alte cuvinte. Preocuprile anticilor au

fost preluate de numeroi cercettori din Evul Mediu, astfel c ne putem da seama, astzi, c bibliografia ecologic este destul de substanial:

8 Ibidem

16

Pn la conturarea propriu-zis a teoriei specifice antropologiei ecologice au existat, n gndirea universal, o serie de preocupri pentru studiul legturilor existente ntre om i mediul n care triete, respectiv pentru modul n care mediul i condiiile geoclimatice, modificate de om, influeneaz creterea culturii i dezvoltarea civilizaiilor. Astfel de preocupri au nceput s se contureze nc din Grecia Antic, de pild la printele medicinei, Hipocrates (cca. 460 cca. 377 a. Chr.), care n lucrarea nruririle atmosferei, apei i aezrii, observase c civilizaia se dezvolt doar n contextul unor condiii climatice favorabile. Pe de alt parte, influenat n foarte mare msur de Aristotel care considera c mediul influeneaz decisiv spiritul politic al oamenilor n secolul al XVI-lea, Jean Bodin va dezvolta ideea, reuind s emit o serie de concluzii care din punctul de vedere al obiectivitii tiinifice rmne discutabil.9

Susintorii, creatorii i promotorii antropologiei ecologice susin ideea c mediul de via este definitoriu pentru structurarea societii i a omului ntr-un anumit fel. Deseori, la noi, mai ales n zilele

noastre, cnd nc nu am reuit, dup decenii de libertate, s ne hotrm care ne este drumul ce ne reprezint mai bine, i dup eecul modelelor suedez, francez ori de alt natur, ne pomenim spunnd, cu regret i oftat: noi nu suntem nemi, asta merge la americani, nu la noi etc. Proverbialul fatalism romnesc se va simi mai bine aflnd c att statutul fizic, ct i cel moral, social i, n cele din urm, existenial, este determinat de...condiiile climaterice. Mai mult,

9 Ibidem

17

exist antropologi care afirm c pn i...regimurile politice sunt

determinate, ntr-un mod mai mult sau mai puin direct, de clim: Mai precis, J. Bodin ajunsese s identifice trei zone climatice

diferite care genereaz tipuri umane distincte. Zona rece, septemtrional, este populat de oameni viguroi din

punct de vedere fizic, ns cu o gndire mai lent, acestora, ca form politic, fiindu-le specific democraia. n inuturile sudice, calde, oamenii sunt predispui pentru lenevie, sunt inteligeni ns mai mult pasivi din punct de vedere politic, iar ca form de guvernare, poate fi ntlnit cu foarte mare frecven despotismul.

Nu n ultimul rnd, J. Bodin ine s aduc n discuie zona temperat, purttoarea tipului uman rezultat din combinaia perfect dintre inteligen i progres tehnologic i pentru care se preteaz monarhia ca form de guvernare. Reiese perfect n eviden, n acest context, atitudinea pur europenistic a gnditorului de secol XVI, fidel principiilor monarhiei dar mai cu seam monarhului.10

Evident, nu toi antropologii vor fi fiind de acord cu acest principiu (este drept, oarecum fatalist). Exist cercettori, precum J. Toynbee, care spun c n afirmarea unei civilizaii decisiv, hotrtor, nu este altul dect elementul uman. ntreaga evoluie a societii omeneti nu ar fi altceva dect un rspuns, colectiv ori individual, la factorii de mediu, cel mai adesea agresivi. Felul n care colectivitatea (colectivitile) umane vor fi rspuns la aceste semnale devin definitorii, astfel, pentru un tip sau altul de civilizaie:

O viziune ntru totul diferit, marcat de proverbiala (uneori doar teoretic) echidistan i luciditate a istoricului neangajat politic este

10Ibidem, p. 204

18

propus de Arnold J. Toynbee, cunoscut de altfel, i ca iniiator al teoriei provocare rspuns. Autorul consider c elementul primordial n construirea unei civilizaii l reprezint factorul uman.

Oamenii au nevoie de un mediu ostil, neprietenos din punct de vedere geo-climatic, pentru a se mobiliza cu ntreaga lor for creatoare i inteligen n vederea construirii unei civilizaii. Astfel, A.J. Toynbee conchidea: Nici rasa, nici mediul nconjurtor, aa cum le-am nfiat pn acum, nu ne-au oferit, i nici mcar nu par a fi n stare s ne ofere, vreo cheie care s ne ngduie s rspundem la problema noastr fundamental. Anume: de ce aceast tranziie fundamental n istoria omenirii a avut loc nu numai n anume regiuni specifice? (...)11 (s.n.)

Dezvoltarea culturilor i a civilizaiilor a dus ns, treptat, pn n zilele noastre, la un alt tip de relaie cu mediul. Dac secole de-a rndul rolul omului, n aceast relaie, s-a limitat strict la mblnzirea naturii, iat c de vreun secol i jumtate factorul agresiv este chiar el, mpzind natura cu deeurile poluante ale unei societi industriale prin excelen. Mai mult (ori, mai bine spus, mai puin) dect att. Omul secolului XX a devenit un consumator, din ce n ce mai mult, n dauna produciei, astfel nct, la nceputul sec. XXI putem spune, cu real mndrie, c omul consum de 2,5 ori mai mult dect produce. Cu toat gravitatea faptului, rul acesta nu este nici pe departe cel mai mare, ci altul; consumul se refer nu doar la produse, obiecte etc., ci i la...civilizaie. Omul modern nu numai c, actualmente, consum civilizaie (i aceasta, din ce n ce mai puin), ci a ncetat, aproape complet, s o mai produc; disperarea artitilor de a atrage atenia asupra faptului c omul este, n primul rnd, spirit, evoluie n gndire, n moral etc., iar nu un simplu hommo consomeus reprezint o insul ntr-un ocean

11 Ibidem, p. 204

19

dezlnuit de strigte ale reclamelor, ale firmelor, ale productorilor, care ne invit, ne someaz, ne antajeaz, ne oblig s...consumm i, firete, n cele din urm, s producem...deeuri:

Ulterior, Fernand Braudel, n Gramatica civilizaiilor, ntreprinde o analiz a ideilor propuse de A.J. Toynbee, referitoare la teoria provocare rspuns, manifestnd ns disociere de acestea: Omul civilizat al secolului XX a acceptat provocarea insolent a deerturilor, a regiunilor polare sau ecuatoriale. Or, n pofida unor interese indiscutabile (aur, petrol), nu a putut nici pn azi s se nmuleasc, nu a putut crea adevrate civilizaii. Astfel, exist provocarea, exist rspuns dar nu neaprat civilizaie (...).12

Aa cum am artat, rolul mediului natural n crearea de civilizaie este covritor (dac nu cumva decisiv). Pe de alt parte, esenial n crearea (meninerea i chiar creterea) unei civilizaii este raportul individului (al colectivitii) cu hrana, cu subzistena. Exist o sumedenie de criterii prin care se decide nivelul, specificul, caracterul unei civilizaii. De cele mai multe ori, este uitat un element esenial: hrana. Dei ea este un motor

important (dac nu cumva cel mai important) al mersului nainte al omenirii. Pentru subzisten au pornit rzboaie, pentru dobndirea hranei s-au alctuit aliane ntre imperii i s-au destrmat altele, ori au disprut triburi, popoare i civilizaii ntregi. Istoria omenirii este, ns, i istoria creterii

populaiei. Ne vine greu astzi s credem c Moldova, n perioada domniei lui tefan cel Mare (adic apogeul dezvoltrii sale), avea doar patru sute de mii de locuitori, iar ara Romneasc, n vremea lui Constantin Brncoveanu, cinci sute de mii. n prezent, populaia planetei este n continu cretere i se estimeaz c, dei resursele de hran ar fi suficiente, o bun parte va fi sortit, n ultimele decenii, subnutriei, ori chiar foametei. Dei resursele limitate ale planetei, spectru care i speria n trecut pe specialiti, nu

12 Ibidem

20

mai este o ameninare real, nendestularea tuturor celor care vor locui planeta n viitorul (foarte) apropiat este aproape o certitudine:

O alt idee fundamental de la care au pornit reprezentanii antropologiei ecologice este cea conform creia, la nivelul fiecrei generaii, numrul de indivizi e n cretere, ns asigurarea subzistenei pentru populaie este dificil ori imposibil de a fi atins, avnd n vedere resursele limitate pe care mediul geografic le ofer.13

Astfel, n pofida creterii nivelului de civilizaie, al prelungirii speranei de via (n comuna primitiv ea era de aproximativ 35 de ani, n vreme ce astzi depete cifra de 75 de ani), a tehnologiilor avansate de exploatare a resurselor naturale i de prelucrare a lor, n ciuda abolirii pedepsei cu moartea ntr-o mare parte a planetei, se pare c lupta pentru existen, pentru supravieuire va fi n curnd de o mare i real actualitate:

n virtutea acestui fapt, devine din ce n ce mai acerb competiia dintre indivizi, n vederea supravieuirii, din acest moment intervenind selecia natural iar n final doar cei mai nzestrai din toate punctele de vedere vor fi capabili a asigura perpetuarea biologic i implicit cultural a comunitii.14

Desigur, exist o relaie strns ntre mediu i populaie. n legtur cu aceste aspecte au existat numeroase teorii, puncte de

vedere, variante i preri contra. ntre acestea, un loc important a fost dobndit de antropologia ecologic, care ncearc s mute discuia de pe terenul teoriilor pure pe acela al relaiei omului cu natura

nconjurtoare:

13 Ibidem

14 Ibidem

21

Punctul de maxim dezvoltare al antropologiei ecologice a fost atins n preajma anilor 1950, datorit nemulumirii fa de teoriile rigide prin intermediul crora se ncerca explicarea schimbrilor culturale.15

Orientarea antropologiei spre mediu, relaia cu acesta i exploatarea sa de ctre om duce la descoperirea secretului lui Polichinnelle: cu ct resursele sunt mai bogate i mai sigure, cu att creterea populaiei este mai constant i mai accelerat. Un

cercettor al evoluiei omenirii, de la nceputuri i pn astzi, va observa, n mod clar, cel puin dou lucruri, de domeniul evidenei: n viaa fiecrui trib, comuniti, etnii, popor, exist unul, sau mai multe alimente principale, importante, care troneaz printre toate celelalte

alimente consumate, n trecut i azi; aa, de pild, populaia nord-american avea porumbul, chinezii au orezul, populaiile sedentare europene, grul, pescarii, petele, vntorii, un anumit vnat

(mistreul, sau cerbul/cprioara etc.), pstorii, n principal, oaia, iar exemplele ar putea continua.

Un alt element, nu mai puin important, se refer la nsoirea acestor

alimente, eseniale pentru subzisten, de o serie de rituri, ritualuri, tabu-uri, cutume, ori pur i simplu obiceiuri, care le sacralizeaz, le scoate din sfera banalului, a cotidianului, introducndu-le n cea a religiosului i, deci, a esenialului, a sacrului, cu alte cuvinte: Cercetrile asupra populaiei Shoshone din Statele Unite ale Americii, o populaie de vntori i culegtori dependeni n foarte mare msur n ceea ce privete subzistena, de resursele oferite de mediul nconjurtor, demonstreaz c densitatea

15 Ibidem

22

populaiei este mai redus n regiunile n care resursele naturale, necesare subzistenei, erau limitate.16

Hotrt, un lucru este absolut limpede: orice cultur, tip de civilizaie, fie ea i foarte simpl, este dependent nu doar de sursele de hran i ap, ci i de felul n care tie s le organizeze, s le managerizeze, cum am spune cu un termen actual. Pe de alt parte, de aici pornind, unii antropologi ai culturii (reconvertii la antropologia ecologic) afirm c att descoperirea, ct i folosirea resurselor de hran i ap sunt generatoare de cultur, pornind chiar de la rolul esenial pe care l au n viaa comunitii. Se impune s deschidem aici o parantez. Secole, milenii de-a rndul, omul a fost urmrit de spectrul foamei. n Evul Mediu perioadele de foamete alternau cu cele de molim i arareori cu cele de bunstare, anii buni n care recolta se dovedea ndestultoare (nemaisocotind i rzboaiele devastatoare). Doar n modernitate acest spectru a disprut, pentru o bun parte a globului, dar nu i pentru alii. Chiar i pentru alei, creterea populaiei devine ngrijortoare n ceea ce privete viitorul alimentaiei:

n acelai timp, a fost preocupat i de urmrirea modului n care populaiile i administreaz resursele de ap. Ideile sale privitoare la ecologia cultural au fost la fel de mult influenate i de o serie de studii ntreprinse la diverse populaii indigene din America de Sud. A redactat un manual al triburilor de indieni i, din punct de veder metodologic identific trei etape n analiza specific ecologiei culturale:

a. descrierea resurselor naturale, precum i a tehnologiei folosite la extragerea i prelucrarea acestora

16 Ibidem, p.205

23

b. identificarea modului de organizare a muncii pentru activiti specifice de asigurare a subzistenei;

c. urmrirea modului n care cele dou fenomene mai sus menionate influeneaz celelalte aspecte ale culturii.17

Antropologia ecologic ne apare, aadar, drept o tiin deosebit de complex i de practic, n acelai timp. Ea este menit nu numai s atrag atenia asupra pericolului care l pndete astzi pe om, n condiiile unei poluri tot mai accentuate, dar i s ofere soluiile rempcrii cu natura:

Dintre inovaiile teoretice i metodologice mai importante propuse de reprezentanii antropologiei ecologice amintim:

Conceptul de ecologie cultural, presupunnd studiul adaptrii societii umane la mediu;

A. Etnoecologia, sau paradigma care vizeaz modul n care fenomenele legate de mediu se reflect n mentalitatea populaiilor indigene; B. Capacitatea de susinere, reprezentnd numrul de indivizi care pot fi susinui de resursele habitatului. Dac survine o modificare sau transformare tehnologic la nivelul societii vizate, intervine automat o modificare i implicit alterare a capacitii de susinere.18

17 Ibidem

18 Ibidem

24

PREMISE PENTRU O ETNOLOGIE CULINAR

Aadar, am ncercat s subliniem, n paginile anterioare, un fapt care ni se pare foarte important: n studiul antropologic, un rol nsemnat l are (sau ar trebui s l dein) alimentaia. Etnologul francez Marcel Mauss subliniaz, o dat mai mult, acest lucru, atrgnd nc o dat atenia c tocmai acest aspect, altfel extrem de important, aa cum am artat, este destul de neglijat de ctre cercettori. i, dac aproape tuturor celorlalte aspecte ale vieii sociale focloristica, etnologia, etnografia, sociologia i antropologia i-au acordat o atenie deosebit, prin anchete, nregistrri, studii, interpretri, cri, iat c tocmai hrana, sursele i metodele procurrii ei, pstrarea acesteia, prelucrarea i distribuirea ei au fost, n mod inexplicabil, neglijate:

Studiul consumului alimentar este destul de des neglijat de ctre anchetatori. O lucrare de acest gen reclam o atenie susinut. Ea trebuie s fie fcut mcar pe parcursul unui an: baza hranei folosite n cantiti normale n anumite luni ale anului poate s se reduc, n perioade de foamete, la raiile pentru perioade de foamete. Anchetatorul va mai recurge aici la metoda inventarierii. El va nota, n cazul mai multor familii-tip din societatea studiat (familie bogat, medie, srac), hrana folosit, de exemplu, n timpul ultimei sptmni a fiecrei luni: cantitatea i modul de preparare; cine i ce mnnc. Raportul dintre ciclul de consum i ciclul de producie.19

Remarcm, n cele relatate mai sus (de fapt, sugestii pentru o cercetare viznd antropologia culinar), rolul pe care l are hrana ntr-o societate arhaic, tradiional, arhetipal. Ne exprimm chiar

19 Marcel Mauss, Manual de etnografie, Iai, Institutul European, 2003, p. 67

25

mirarea c acest domeniu (cu cteva excepii notabile) al vieii sociale, att de important, vital, am putea spune, de la nceputurile omenirii i pn astzi, a rmas un domeniu ingrat al cercetrii antropologice, cel puin n ceea ce privete aria noastr de cultur.

Astfel, nu numai resursele de obinere a hranei, ori pregtirea acesteia, sau depozitarea sa pot fi centre de interes pentru cercettor ci i, n egal msur, modul n care se servete masa i cine o face, aspecte ce sunt considerate tot attea semne sociale ale culturilor arhaice.

i aici ne vedem nevoii s facem un popas, cu referire la cultura popular romneasc, dar i la civilizaia noastr contemporan. Agricultura socialist a nsemnat, de fapt, ncercarea de a desfiina o clas, prosper i solid din societatea romneasc: pe aceea a ranilor. Prin colectivizare, s-a distrus proprietatea privat asupra pmntului, precum i principala surs de hran i de venit a rii. n urma acestui act samavolnic s-a reuit obinerea a dou lucruri: nfometarea unei mari pri a populaiei (unul din obiectivele transmise rilor din lagrul socialist de ctre NKVD) i, prin mpuinarea, ori chiar epuizarea resurselor de hran, extinderea i, practic, obinerea controlului total asupra resurselor de hran i distribuirea acestora n funcie de gradul de devotament fa de partidul comunist. ranii au fost trimii la ora, s se fac muncitori (prin colectivizarea forat), n fabrici unde nu se producea nimic (sau se produceau lucruri de slab calitate, pe care Occidentul le refuza sistematic), iar femeile i-au pierdut rolul esenial, tradiional, de veacuri, de milenii, din familie, acela de a avea grij de copii i gospodrie. Majoritatea femeilor din mediul urban au fost forate s munceasc, aceasta i din motive de natur economic.

26

Pe de alt parte, prototipul vieii tradiionale de familie s-a spulberat. Membrii familiei nu se mai reuneau, cu toii la masa de prnz. Cu mare greutate, seara i strngea pe toi, eventual, atunci cnd nu existau edine prelungite, schimburi aijderi, depiri de plan ori, pur i simplu...stingerea curentului electric.

Dac n trecut strngerea de cel puin dou ori pe zi a membrilor familiei nsemna, n fapt, o comunicare i, implicit, o comuniune

ncepnd cu zorii comunismului toate au nceput s mearg la vale. Anul 1989 a pus crucea pe mormntul deja format al familiei

tradiionale, unde membrii ei se reuneau zilnic, de cteva ori, la mas, pe care o luau mpreun, i nu uitau, nainte de aceasta, s spun rugciunea. La masa de sear, de obicei, capul familiei comunica tuturor membrilor ce lucrri aveau s se fac a doua zi, cine se ocupa de ele, cine mergea la cmp, cine rmnea acas. Nu exista internet, nici cablu, i nici nu se retrgea nimeni n propria sa camer, nsoit de hamburgeri, chipsuri ori alte otrvuri moderne.20

Observm, de asemenea, c mai-marii zilelor noastre, care ne conduc senini spre o prpastie poate mai mare dect cea n care ne-au afundat comunitii vorbesc, atunci cnd se refer la pariul ctigat cu agricultura cu dispre de agricultura de subzisten, adic aceea care se refer la producia fiecrei gospodrii, n funcie de nevoile proprii, i care valorifica, eventual, la pia, surplusul existent. Ori,

agricultura de subzisten a existat de mii de ani, i a revenit tocmai

20 Not: un bun prieten prozator, Florin Bnescu, care din nefericire nu mai este printre

noi, povestea c, mergnd n vacane la Slatina Timi, de unde era de pmnt (acolo scria cel mai bine), asculta, fr s vrea, n fiecare sear cum, dup cin, buna mprea slujbele: tu de duci la sap, vru la coas etc. Intrigat, oarecum, c el, n familia de unde pornise, nu mai avea nici o treab, a ntrebat-o pe buna, care i-a rspuns prompt: Treaba t i s scrii. Scrie numa

27

n momentele de serioas criz, atunci cnd se pune, la modul cel mai dramatic cu putin, problema zilei de mine:

Consumul este aproape ntotdeauna domestic, adic familial. La papuai, masa se ia n comun. Cele care prepar mncarea i o aduc la mas sunt femeile. Chiar dac masa i mncarea sunt n comun, buctria este o problem familial.21

Un aspect important al antropologiei culinare este reprezentat de masa propriu-zis, n familiile comune (cci, la conductori, nobili, regi, mprai etc., intervine un alt ritual, i anume acela al curii,

interesant i acela, dar cu alte implicaii socio-religioase). i acesta, prin ntrebrile posibile ale anchetatorului, a fost relevat de ctre Marcel Mauss.

ntr-adevr, s ne amintim, de pild, de celebra scen de debut a romanului Moromeii, de Marin Preda, unde poziia membrilor familiei la mas ilustreaz statutul social al fiecruia: Ilie, n capul mesei (pstrndu-i o autoritate care se va vedea ameninat, att de ctre membrii familiei, ct i de ctre schimbrile istorice), feciorii lui Ilie din prima csnicie, Achim, Nil i Paraschiv, n partea exterioar a prispei, prnd tot timpul gata de plecare (act care se va i mplini, de altfel, n scurt timp), Catrina ntr-un venic du-te vino ntre buctrie i prisp etc. (despre fiecare dintre personajele romanului s-ar putea dezvolta o semiotic culinar aparte, pornind de la locul pe care l ocup la mas), iar Niculae ntre tat i mam, venic nemulumit, negsindu-i niciodat locul, cci ambiia sa nu era deloc aceea de a rmne la pmnt ci, culmea...nvtura!

21Marcel Mauss, op. cit., p. 67

28

Masa

Vom studia fiecare mas, fcnd inventarul complet, inclusiv buturile.22

Dar, oare, s-ar putea ntreba cineva, la ce anume folosete studiul fiecrei mese? Are acest lucru vreo relevan? Firete c are, n general vorbind, dar noi ne vom referi, n mod specific, la ceea ce se ntmpl, n acest domeniu, n cultura popular romneasc.

Cine mnnc?

Cu cine mnnc?

Unde se mnnc? Care sunt orele de mas? Este o situaie excepional ca brbaii i femeile s mnnce

mpreun?23

Toate cele de mai sus pot prea ntrebri banale, chiar stupide, la o prim vedere; cum adic, cine mnnc, firete c toat lumea? n societatea tradiional romneasc au mncat, din totdeauna, la aceeai mas, toi membrii familiei, n acelai timp. Nu este, sau nu mai este o regul general. Aflat n vizit, n Frana, am observat cu oarecare uimire c toi copiii mncau la o alt mas, aezat special pentru ei, dei n acelai timp cu adulii. n vremuri ndeprtate, n anumite societi, cum ar fi cele africane, de pild, ori n Australia etc., la nceput mnca tatl, capul familiei, i abia dup aceea ceilali. La noi nu au existat niciodat ierarhii de acest fel. Dac, de pild, un om mai nstrit avea slugi, oamenii care i ajutau la lucru, sezonier ori permanent, mncau cu stpnul la mas, nefiind nici o diferen, de nici un fel, poate doar cu referire la loc; n capul mesei sttea ntotdeauna tatl, conductorul familiei.

22 Ibidem, p. 68

23 Ibidem, p. 67

29

n societatea de astzi mesele familiale comune sunt foarte rare, limitndu-se la cele duminicale (eventual) i la cele de srbtori (dac nu cumva ele nu sunt celebrate la restaurant, n strintate sau...la iarb verde).

Aici, referitor la srbtorile la cmp i la restaurant am avea de fcut o precizare. Despre acest aspect, reputatul antropolog Nicolae Panea spune:

Oraul a secularizat hrnirea i a desacralizat hrana. (...) Restaurantul a devenit templul urban al singurtii noastre, nchinat zeilor de asfalt. Aici mimm solidaritatea. n fapt, comunicarea real, n sensul straussian al termenului, este att de ambigu nct se autodistruge, se anihileaz, cci nu se mai produce ntre membrii familiei, vecini, prieteni, cu alte cuvinte, n contexte operante, ci, prin felurile de mncare servite, cu toat lumea, cu orice civilizaie, cu orice mod de via, cci poi mnca orice, de oriunde, oricnd, orict, cu singura condiie s poi plti pentru ceea ce comanzi.24

n ceea ce i privete pe comeseni, n spaiul tradiional romnesc se manifesta mai rar principiul convivialitii. Cumetriile se organizau de srbtori, de obicei, la nuni, evenimente familiale importante etc. Altfel, invitaiile la mas reprezint un apanaj al societilor moderne. Mai exista ns un fapt, care trebuie consemnat: strinii, drumeii. De obicei existau hanuri pentru acetia, dar dac se rtcea vreun strin ntr-un sat uitat de lume (ori nu), el btea la o u oarecare, i nu se ntmpla niciodat s nu fie invitat la mas, orict de srccioas ar fi fost aceasta.

n cadrul meselor de srbtoare, lucrurile se schimb fundamental. Nu mai vorbim de nuni ori de botezuri, unde numrul invitailor reprezint un semn social pentru prestana i prestigiul acesteia. De Pati i de Crciun se adun, ns neamurile (sau se adunau, mai bine zis), i chiar umbla vorba, la ar, ironic, cu referire la neamurile care se vd rar: de Pati, i de Crciun.

24 Nicolae Panea, Hrana i hrnirea, de la realitate la metatext, n Sultana Avram

(coord.), Istorie i tradiie n spaiul romnesc, Sibiu, Editura Techno Media, 2011, p. 231

30

Dar atunci i musai s te ntlneti cu ei: veriori, nepoi, cumnai, i s

cinsteti i n acest fel srbtoarea. La nedee (rug, nigee etc.) lucrurile stau un pic diferit, cci de data

aceasta, pe lng prezena dorit, ateptat i premeditat a neamurilor de la ora, este ateptat i prezena altor musafiri, care nu sunt rude cu gazda. Statutul social al fiecruia, n sat, era dat i de acest aspect: ci vizitatori (goti) a avut fiecare, ct au stat, cum au fost omenii, ce feluri de mncare le-au fost servite etc.

Ct privete locul de servire al mesei, firete c ranul romn nu dispunea de...sufragerie. n Banat ori, n general, n Ardeal, unde existau case mai cuprinse, fiinnd i dou trei camere, exista, desigur, i buctrie (cuin), ba chiar i...buctrie de var, izolat de camerele de sus, pentru ca astfel cldura i mirosurile s nu atenteze la camerele de locuit. n zonele mai srace, respectiv n Moldova, Regat ori Brgan, cel mai adesea locuina avea o singur camer, mai mare, unde de obicei...se i gtea (ori buctria era, n cel mai bun dintre cazuri, lipit de odaie). Masa se putea servi i pe prisp.

ntr-un film al anilor 70, care se dorea a fi o comedie, dar care era mult mai mult dect att, Aripioar sau picior, cu marele actor Louis de Funs, reprezentantul buctriei franceze tradiionale este concurat de industria modern a alimentaiei, cu semi-preparate i produse specifice fast-food-ului (lumea uit sau nici nu cunoate semnificaia termenului; n limba englez, fast nseamn repede, iar food, mncare; nu numai c aceast mncare se consum repede uneori n picioare, n celebrele bufete-expres , dar se i produce la fel, vite, vite, i n cantiti industriale; ne amintim cu nostalgie de anii copilriei, din satul tradiional romnesc cnd, pe cuptor sau pe

31

poiert, mncarea fierbea ncet, o jumtate de zi; altele erau aromele, gusturile, calitile nutritive i efectele asupra organismului uman

dect cele de azi) care, n final, se dovedesc a fi...din plastic. Desigur, este o exagerare (voit de productorul filmului), dar care ridic o ntrebare legitim: cte din produsele consumate astzi de contemporaneitate mai sunt curate, naturale...ecologice? Studiul antropologic al alimentaiei arhaice i tradiionale apare astfel nu numai extrem de interesant din perspectiva tradiiei, ci i foarte necesar:

Natura hranei Materia prim i culegerea ei. Alimentele consumate pot proveni din regiuni ndeprtate i obinerea lor poate s ntrein un interesant comer: sarea, n Africa; mirodeniile, n centrul australian. De exemplu, cteva triburi au trimis de mai multe ori expediii militare pentru a cuta un condiment la cteva leghe distan; comerul cu silex; extinderea cactusului peyotl n tot centrul Americii.25

Pentru c s-a amintit aici de sare, trebuie s subliniem calitatea de creatoare de civilizaie a hranei. Bunoar, se poate vorbi de o adevrat civilizaie a srii. Descoperirea srii e revoluionat alimentaia i deci societatea uman n ansamblul ei. Pentru c, prin intermediul su, hrana se putea conserva, n condiii excelente, foarte mult timp, ea a devenit la fel de preioas ca aurul. rile productoare de sare (printre care se numra i vechea Dacie) au dezvoltat o adevrate industrie i un veritabil comer internaional cu acest produs. Desigur, n egal msur se poate vorbi despre o civilizaie a vinului, a grului.

25 Marcel Mauss, op. cit, p. 68

32

n alt ordine de idei, tot un semn social este i mprirea hranei: cine mnnc primul, cine are dreptul la prile cele mai bune, n funcie de importana pe care fiecare individ o are n societate i n familie:

Ordinea felurilor de mncare s se noteze cu atenie ce bucat va fi special rezervat i crui membru al grupului. Instrumente folosite n consum instrumentul cel mai important este mna; dar ce mn? i ce deget? Recunoatem un musulman la mas prin aceea c el nu se servete dect de mna sa dreapt, utilizarea minii stngi fiindu-i interzis.26

Firete, din motive de igien. Mncarea era consumat cu mna, n cadrul civilizaiei tradiionale romneti, foarte mult vreme, chiar n apropiere de zilele noastre. n orice, caz, lingura era mult mai des uzitat, cci ne dm seama c la cmp folosirea cuitului, a furculiei, eventual a linguriei pentru

desert era absolut de neimaginat. Cel mai adesea masa se servea din acelai vas, de ctre toi membrii familiei, vas ncptor, special, din lut (astzi vasele din lut au disprut aproape cu totul), adus de diminea i pus cu grij n locuri anume (n fn etc.), pentru ca mncarea s se menin cald. Lingurile erau de lemn, iar de farfurii nici nu putea fi vorba. De obicei, peste sptmn se consuma un singur fel de mncare (nu antreuri, nu gustri, nimic de acest fel), n zona Ardealului i a Banatului cu cte o bucat mare de clis, afumtur sau onc (unc), n zilele de frupt (adic de dezlegare). De altfel, furculiele nu apar la noi dect trziu, i trebuie s spunem c boiarii notri serveau bucatele la fel ca orice lucrtor de pe moia lor:

Furculiele sunt mai rare dect cuitele; prima furculi a aparinut canibalilor. Furculiele antropofagilor sunt adesea veritabile opere de art (de exemplu n Noua Guinee). Utilizarea lingurii este mai frecvent, fr a fi ns foarte rspndit. ntreg Nord-Vestul american posed o vesel din

26 Ibidem

33

lemn. Se urmrete folosirea rogojinei i a mesei, ultima avnd o apariie destul de rar.27

Aceast problem ar putea prea, iari, la prima vedere, sioas: ce poate fi att de important n felul n care sunt gtite, preparate alimentele etc.? Or, trebuie s o spunem, totul are, n modul de pregtire al mncrii, importan. Foarte mult vreme, rata mortalitii

n cadrul speciei umane era foarte mare. Motivul? Consumarea crnii n stare crud, pn la descoperirea focului, aducea un surplus (mare) de proteine, absolut necesare organsimului uman. Numai c, nepreparat cu ajutorul focului, carnea provoca multe boli i, firete, moartea, la vrste foarte fragede (media de vrst a omului primitiv se situa undeva la...30-35 de ani). n ceea ce privete modul de pregtire al alimentelor i prepararea lor, aceasta ine de fiecare popor n parte: islamicii taie oaia (i astzi, n plin Bucureti) n faa casei (magazinului), pentru a i se scurge sngele; nici evreii (care, potrivit unor teorii mai noi, sunt tot un trib de arabi, altfel) nu consum dect carne cusher, adic aceea din care s-a scurs sngele. La noi, de pild, sngele porcului sacrificat se pstreaz n mod expres, folosindu-se fie la prepararea unui fel de mncare ritual specific, numit borndu, fie la pregtirea unor crnai speciali, din snge (tot ritualic, i care au, de altfel denumirea general de sngerete, sau crna de snjie), bundretele, preparat n special din snge (i mirodenii, firete). De asemena, n cultura noastr tradiional este foarte prezent carnea fript, la foc viu, la nceput, i apoi elaborat, n vatr ori la ceaun.

n timp, odat cu specializarea agricol a poporului romn, apar mncrurile mai consistente, menite s susin energetic organismul la

muncile agricole sau aflat n lupt cu gerurile aspre ale acestor

27 Ibidem

34

meleaguri: sosurile consistente, preparatele din grsimi animale, cu fin, ceap i usturoi (un foarte bun remediu mpotriva rcelii). Desigur, pentru organismul firav i debilizat al oamenilor din contemporaneitate respectivele reete sunt otrav curat. Trebuie s tim ns c ranul depunea un efort deosebit, tot timpul anului, iar acest regim culinar era menit s i asigure suportul energetic absolut necesar pentru un anumit tip de efort (altfel foarte susinut).

Fiecare aliment are un mod propriu de preparare n funcie de ar, neam, popor: japonezii consum petele mai mult crud dect fiert, ceea ce este de neimaginat pentru romni, de pild, cel puin de cei din zona culturii tradiionale:28

Astfel, vom studia prepararea ei din momentul n care animalul a fost tiat pn cnd carnea este mncat; vom proceda la felul pentru fiecare element al mesei: pete, finoase, legume verzi etc.29

O privire asupra unui important studiu asupra buctriei romneti30 va fi surpinztoare pentru cititorul de astzi: el va descoperi un univers de oale, ulcele, cratie, raine etc., fiecare cu rolul i funcia sa. Utilai cu oale minune, kukte i cratie din inox, am uitat c preparatul hranei, n vechime, era o ntreprindere anevoioas, care ocupa mai tot timpul zilei celui nsrcinat cu aceast

ndeletnicire. Sigur c acum totul este mai lesnicios, dar trebuie s ne gndim dac rapiditatea obinerii preparatului final nu duneaz cumva calitii generale a hranei noastre, gustului, calitilor nutritive

(i, firete, n mod deosebit de grav, sntii) etc.: Prepararea

28 Urmresc, din cnd, n cnd, parte interesat (foarte puin), parte amuzat (mai mult)

emisiunile culinare de la TV: sushi, scoici, cozi de langust. Dumnezeule, dac tot facem astfel de emisiuni, de ce nu vorbim, atunci, despre crnai, caltabo, sngerete sau ciolan afumat?

29 Marcel Mauss, op. cit., p. 68

30 Mihai Lupescu, Din buctria ranului romn, Bucureti, Editura Paideia,

2000

35

alimentelor. Aceasta cuprinde i studiul pietrei de moar, al morii, al procedeelor de dezintoxicare, de exemplu cu manioc. Vom nota dac alimentele care sunt mncate sunt crude, afumate sau uscate. n cazul alimentelor fierte, vom distinge ntre carne fiart n sup (procedeu obinuit n buctria chinezeasc), coapt (cuptorul este mult mai rspndit dect frigarea), sau fript. Nu trebuie uitate aici nici ustensilele de gtit.31 Este o ntreag istorie cu privire la prepararea hranei prin afumare, fierbere, frigere. Un element esenial este cel referitor la...ustensile i la procedeele care decurg din aceasta. Exist opinia c fierberea, dar i procesarea crnii n oal, n est sau n cuptor aveau menirea de a distruge calitile nutritive, vitaminele, enzimele din alimente.

Acest lucru este adevrat, firete, dar cu privire la...contemporaneitate. Alimentele sunt procesate n mod forat, prin fierbere sub presiune, prin coacere cu abur, n cuptoare tip furnal, unde temperatura crete pn la o mie de grade i mai mult. Suntem la mari distane de poiertul lui maica din Banat, care fierbea mncarea ncet, ncepnd de diminea devreme, dup ce oamenii plecau la munc, i pn dup-amiaza trziu, cnd membrii familiei veneau ostenii de la cmp. La fel stau lucrurile atunci cnd vorbim despre afumturi. Este un procedeu vechi de prezervare a hranei, practicat cu predilecie, la noi, n Ardeal i n Banat (consemnat ca atare nc...din vremea geto-dacilor). Ce nseamn acest lucru? Expunerea crnurilor pregtite special (baie de sare, de 10 14 zile) la fum, timp de cteva zile, n funcie de cantitate i de specificul produsului (crnai, unc, slnin etc.). Aceasta presupunea pstrarea alimentelor mult vreme, n principiu pn n toamn trziu, odat cu

31 Ibidem

36

nceperea Postului Mare. Dac produsele nu ajungeau, ori acest lucru era vdit imediat dup Pati, mai era sacrificat un porc. Era vorba i de un rang social, cci acela care nu se dovedea vrednic de a-i ine casa cu ale porcului pn n sezonul urmtor nu intra n rndul lumii, nu era considerat a fi un vrednic gospodar.i, mai cu seam, fapt foarte important, preparatele din animalul mult venerat de poporul romn erau absolut necesare la muncile cmpului. Aceasta deoarece primvara ncepea munca ogorului pentru ranul romn, i care inea pn n toamn. Orice gospodrie, ct de ct ncropit i prosper, avea mai multe loturi de lucrat. De ntreinut. Aceasta nu se putea face doar cu membrii familii, mai cu seam c unele (multe, de altfel) dintre aceste munci presupuneau o anume specilalizare, i mai cu seam, for brbteasc. O femeie nu va putea niciodat cosi, nici ara, o zi ntreag. Pentru cosai, sptori, artori sau alii

asemenea, ziua de lucru ncepea dimineaa devreme, nainte de rsritul soarelui, i se ncheia trziu, dup apusul soarelui. n tot acest interval se depunea o activitate fizic intens, susinut, permanent, care nu putea fi alimentat cu fulgi de cereale, germeni de gru sau iaurt Activia. Pentru ei era necesar aceast simfonie alimentar, cum o numea Radu Anton Roman, de preparate culinare din tradiionalul rmtor (fasole cu afumtur, cartofi cu slan etc.). Astzi, afumatul tradiional cu rumegu din lemn uscat, pregtit cu grij din timp, i care dura pn la dou-trei sptmni (dac aveam de-a face cu unc, de exemplu), a fost nlocuit cu...fum injectat. Am putea spune c istoria civilizaiei omenirii nu este numai cea a hranei

(i ntreaga cultur a hranei dezvoltat aici, precum i cea din jurul acesteia), ci i a pstrrii acesteia. Descoperirea i folosirea pe scar larg, alimentar, a srii a reprezentat o veritabil revoluie n

37

civilizaiile arhaice. Lumea geto-dac era extrem de bine situat din punct de vedere economic (i, implicit, militar) nu doar datorit aurului, ci i din pricina rezervelor masive de sare:

Conservarea alimentelor n general, indigenii sunt mai prevztori dect s-ar crede: eschimoii tiu foarte bine s treac de la un anotimp la altul. Se vor studia hambarele i rezervele ascunse n pmnt. Kalmaii din Oregon i ascund grnele n sol mpreun cu frunzele unei plante al crei miros ndeprteaz urii. n Insulele Marchize fructele arborelui de pine sunt pstrate n puuri adnci de 10 m., cu diametrul de 5 m. i tapiate cu frunze de bananier i de cocotier. O asemenea rezerv poate fi pstrat cincizeci de ani.32

Dar nu numai alimentele se pstreaz, de-a lungul epocilor, ci i un anumit tip de alimentaie, preponderena unor alimente fa de altele, modul lor de preparare etc. Atunci cnd vorbim despre alimentaie n sincronie trebuie s avem n vedere i nivelul diacronic. Se creeaz, de asemenea, un fel de fond de rezerv n ceea ce privete alimentele de baz. Chiar i n momentele de criz, sau mai ales n astfel de clipe se apeleaz la alimentele naionale, verificate n timp, de-a lungul secolelor ori chiar...mileniilor:

Nu putem vorbi despre hran n snul comunitii din Botiza fr a face o scurt cltorie n trecutul ndeprtat al locuitorilor si. Printre mncrurile cele mai frecvent consumate de ctre rani se numrau mmliga, lintea i, cteodat, carnea, consumat mai ales de ctre ranii mai nstrii, care i permiteau s creasc psri i animale de curte: gini, gte, vaci sau porci, asigurndu-i astfel o hran destul de bogat i de diversificat.

32 Ibidem

38

n vremea comunismului oamenii au continuat s mnnce mmlig sau psat cu ceap sau slnin, n cazul celor care aveau animale.33

Astzi este foarte la mod, n trend s vorbim despre mncare ecologic (bio etc.). Comercianii schimb eticheta i ne aburesc c, ntr-adevr, asta vom mnca de acum nainte. Nimic mai fals, firete. Tot ceea ce consumm astzi este falsificat, plin de e-uri, condimente artificiale. Suntem nostalgici dup slnina din podul bunicii, fr s nelegem c acest tip de alimentaie era expresia unui anumit tip de economie, de via, de civilizaie. Aceasta a fost ucis, curmat de la rdcin, nc din perioada comunismului. ranului romn i-a fost luat pmntul cu sila, ataamentul su fa de proprietatea privat a terenului agricol fiind una dintre cele mai puternice din Europa. Sentimentul a fost ns desfiinat, oamenii s-au obinuit s fure, s triasc de pe o zi pe alta. Din puinul pmnt care le-a fost lsat s-au gospodrit aa cum au tiut, s-au chivernisit cum au tiut, dar au pierdut acest sentiment mre de comuniune cu natura. Mmliga a (re)devenit semn de srcie, n contextul n care procurarea pinii zilnice devenise o aventur. Ca s nu mai vorbim de celebra slan. Preparat prin frigere sub form de jumere (crame etc.) celebrele, savuroasele i minunatele jumere , afumare, fierbere, cu boia de ardei i usturoi, slnina (cu varianta ei nobil, unca) a constituit (mai cu seam n zona Ardealului i Banatului, repet, dar nu numai) alimentul de baz al romnului peste an, dar i baza mncrurilor de Crciun i chiar de Pati (n Ardeal i Banat Patele fr unc fiart este de neimaginat). Cci buctria tradiional nu nseamn numai

33 Sonia Hristescu, Maramure, tradiie n practica turistic, n Sociologie

romneasc, vol. III, nr. 3, Iai, Polirom, 2005, p. 101

39

bucate tradiionale, ci i alctuirea lor, componena ingredientelor. n anii din urm ne-am ndeprtat de sat nu numai din punctul de vedere al reetarului mesei de Crciun (am inventat platouri noi cozi de raci, stridii, salat de boeuf etc.), dar i al originii lor. Oraul ne pune la dispoziie tot ceea ce vrem: caltaboi, sngerete, tob, crnai, proaspei sau afumai, carne proaspt de porc sau gata gtit ori afumat, carne pentru piftii. Teoretic, Crciunul este acum mplinit. Dar gustul? Dar modul de pregtire? Dar srbtoarea tierii porcului i a comuniunii familiale i steti create n jurul acestui eveniment? n absena lor, nu este srbtoare veritabil de Crciun. Am ntrebat, cu ani n urm, un prieten, care avea o csu la ar:

n anul acesta tu nu mai tai porc de Crciun? Nu, dar am fost la un prieten, am gustat orici, am mncat pomana porcului.

Bine i aa, dect deloc: (...) A crea o buctrie tradiional nseamn a marca, n acelai

timp, caracterul autentic al produselor agricole. Agricultura este ecologic, ceea ce constituie o reafirmare a dimensiunii patrimoniale a produselor sntoase i pure. n privina mijloacelor de producie actuale ele sunt n general cele motenite de la strbuni, i relev o tiin venacular transmis de la o generaie la alta. Prin conservarea acestor tehnici, noii rani pun n legtur trecutul i prezentul. Prin buctria tradiional ei produc n faa vizitatorilor lor imaginea identitii lor i menin sentimentul de ncredere ntr-o continuitate a lumii tradiionale.34

Trebuie spus c, de-a lungul vremurilor, romnii nu au fost mari consumatori de vegetale. n general, vorbim de mei, gru i (mai trziu) porumb, atunci cnd ne referim la cereale, despre ceap,

34 Ibidem

40

fasole, mazre, varz, castravei, salat, lobod i cartofi, unele dintre acestea fiind importate din America. Uleiul se obinea din bostan i dovleac, iar cnd vorbim despre fructe ne referim la mere, pere, prune, corcodue, struguri, nuci, ciree, cpuni i struguri. n general, acestea erau folosite n perioadele de post (deloc puine), carnea fiind totui alimentul de baz. n acest caz ne gndim la bovine (vaci i boi) ovine (oi i capre), suine (porcii), dar i la psrile de curte (gini, rae i gte). Carnea, ns, trebuie s o spunem, era consumat cu msur.35

Aceste obiceiuri culinare sunt de altfel pe deplin explicabile. Poporul romn a fost secole, milenii, chiar, un popor de agricultori, de cresctori de vite, muncind pmntul, desfurndu-i activitatea n aer liber, pe cmp, pe dealuri, n muni, la stn, vara, pe clduri de pn la 40 de grade Celsius, iar n perioadele de iarn pe geruri de pn la minus 20-30 de grade. n atari condiii, o alimentaie care nu ar fi fost bazat preponderent pe proteine animale ar fi dus n scurt timp la faliment fizic. Firete, generaiile mai noi, i n spe cele din mediul urban se rafineaz. Aportul de vegetale este tot mai mare, au aprut legume noi, de import (broccoli, sparanghel, ghimbir, andive i cine le mai tie pe toate). Desigur c o alimentaie variat este de preferat, dar ne punem ntrebarea dac ea este i mai echilibrat:

n legtur cu mncrurile consumate, se poate vorbi despre o rennoire a gusturilor, ndeosebi n privina tinerilor: printre acetia sunt unii care consum carne i, n acelai timp, sunt alii care prefer produsele vegetariene.

35 Bucur Alexandru, Produse alimentare utilizate n zona sudic a Sibiului, n secolul al

XIX-lea, consemnate n memoriile lui Sava Popovici Svoiu (1818-1906), n coord. Avram Sultana, op. cit., p. 100

41

Diferitele atitudini culinare explic adoptarea modelelor alimentare europene.36

Modernitatea nu nseamn doar modificarea meniului, ci i a spaiului de servit masa, element extrem de important. n universul tradiional masa de prnz se servea la cmp, iar seara i n perioadele de toamn-iarn n buctrie (cuin, n Banat). Orict ar fi fost de avui i de cuprini, ranii nu au servit niciodat masa n camera mare (soba bun) dect la srbtorile mari sau la cele familiale. Acum, chiar n spaiul rural, masa se ia n sufragerie n mod cotidian. Ca s nu mai vorbim de mediul urban, n care mesele se servesc la ore i n spaii (de ctre fiecare membru al familiei), absolut diferite. Chiar i seara, atunci cnd membrii familiei se reunesc, n sfrit, nu are loc reuniunea (cci de comuniune nici nu poate fi vorba), fiecare servind masa (compus din hamburgheri, pizze, mncare chinezeasc i alte asemenea) n propria camer, la televizorul su, cu emisiunea sa sau, mai nou, cu computerul.

Dac influena tinerilor transform genul de hran preparat n familie, ea modific i locul unde se servete masa. n mod normal, masa se ia n buctrie, dar prinii consimt adesea s deplaseze servirea mesei n salon sau chiar n dormitor, n faa televizorului, pentru a le face pe plac copiilor.

Buctria, ca loc de reprezentare, este un spaiu de simbolizare feminin (n Banat exist localiti unde gtete, la srbtori, numai brbatul n.n.).37

Ceea ce este de asemenea interesant i merit o discuie este acest apanaj al brbailor de a pregti ei mncarea n anumite mprejurri.

36 Sonia Hristescu, op. cit., p. 101

37 Ibidem

42

Srbtoreti, n principal, dar nu numai. n perioada n care am funcionat la Universitatea de Vest am fost, doi ani la rnd, Director la Cursurile de Var (aceasta nsemnnd cursuri de Limb, literatur i civilizaie romneti pentru studeni cursani strini). n anul 1994 am fost la Domanea, Judeul Cara-Severin, unde a existat o puternic rezisten anti-comunist. Studenii strini au fost repartizai la casele rudelor celor care au luptat n muni, vizitnd locuri n care au fost lupte armate ori chiar puncte de rezisten (colibe etc.). A fost i o mas comun, n care urmaii celor care au murit n muni au gtit la ceaun bucate tradiionale, ns numai brbaii. Iat c nu numai la srbtori, ci i n situaii cu caracter funerar aceste reglementri ritualice funcioneaz. Cci masa era, de fapt, una de pomenire a celor mori n rezistena anticomunist din muni. Femeile nu s-au artat n tot timpul pregtirii mesei, ele doar curau zarzavaturile, tiau carnea etc., pregteau, adic, ingredientele pentru masa pregtit de brbai, ns doar att. Este foarte probabil c n aceste cazuri ne aflm n faa unor reminiscene ancestrale,

deoarece vorbim despre o zon montan, unde ocupaia principal, vreme de secole, a fost pstoritul. Or, este tiut c, din strvechi i netiute pricini, accesul femeilor la stn era restricionat cu

desvrire, cu dou excepii: de Sfntul Gheorghe i la Msuratul Oilor. n rest, ele nu aveau voie s i viziteze soii (iubiii), sub ameninarea pedepsei cu moartea a celui care ar fi permis un asemenea sacrilegiu. Este foarte posibil ca acest interesant i strvechi obicei, care va fi fost cndva ritual, s provin din acele vremuri.

43

IDEOLOGIA HRANEI OAIA

Ajuni n acest punct este cazul s amintim un element important al volumului nostru, i anume legtura puternic dintre nutriie i mentalitate, dar mai ales cea dintre alimentaie i religie, credinele religioase, n general cu sacrul. Cultura tradiional este un adevrat depozitar de reguli, legende i mituri referitoare la modul n care zeii le-au artat oamenilor cum se cultiv (i se exploateaz) o plant, se mblnzete i se domesticete un animal, se sacrific i se consum un altul. Se poate vorbi chiar, n termenii lui Marcel Mauss, despre o veritabil ideologie a hranei:

Ea const n raportul fiecrui fel de mncare cu religia, cu magia, cu totemismul, vrsta i sexul, cu morii i cu viii.

Interdictele pot fi sezoniere: un evreu nu are voie s mnnce pine dospit n timpul Patelui. Unele interdicte privesc perioada unei expediii de rzboi. S se menioneze cu minuiozitate lista mncrurilor i tabu-urilor, avnd grij a nu se face confuzie ntre interdictele religioase i simple reguli de pruden. Mai nti, s nu se uite c nevoile ce se cer satisfcute sunt, n primul rnd, de ordin social: tabuu-urile alimentare crora trebuie s li se supun un neiniiat din Australia, i rezerv acestuia un regim de foamete.38

Este evident faptul c exist diferene majore ntre tabu-ul alimentar i precauiile alimentare. Astfel, medicul i, n general, nutriionitii ne sftuiesc s nu consumm seara alimente dup ora 20

38 Marcel Mauss, op. cit., p. 69

44

(ali specialiti spun c putem face acest lucru la orice or din sear, dar s nu ne culcm naintea trecerii intervalului de 2 ore). Este, evident, o msur de precauie. Nu acelai lucru putem vorbi, ns, despre post, care este unul dintre cele mai exemplificative i severe tabu-uri alimentare. El nu este nici optativ, i nici negociabil, cci n absena postului nu putem vorbi nici despre praznicul srbtoresc, firete.

Un alt aspect important al etnologiei i antropologiei culinare este

acela al cunoaterii, folosirii i al semnificaiilor magico-religioase al

diferitelor condimente. Mai mult dect nsi natura alimentaiei, uneori specificul, originea i modul de procurare al acestor condimente devin att de importante, nct am putea spune c reprezint un factor de modificri al istoriei umanitii nsei. Att de natur spiritual (dac ar fi s ne amintim numai de celebrul basm Sarea n bucate), ct i geografic i istoric propriu-zis.

S ne reamintim c celebrul secol al XVI-lea, epoca marilor descoperiri geografice, are la baz, n principal, un demers de natur economic. Marco Polo se decide s gseasc un traseu mai scurt spre Indii, pentru a aduce de acolo preioasele condimente ale Asiei (piper, scorioar etc.) i care valorau, la vremea respectiv, mai mult dect aurul (i astfel descoper...China).

Cristofor Columb este mnat de acelai resort. El descoper Indiile (de fapt, un nou continent) cutnd un drum de acces mai scurt i mai sigur spre Asia, pentru a-i exploata astfel bogiile i mai ales mirodeniile.

Ceea ce vrem s subliniem, prin acest mic excurs geografic, este faptul c problematica mirodeniilor este extrem de important n etnologie i n antropologie, el innd mai degrab de...magie dect de

45

arta propriu-zis a gtitului (multe condimente au fost i sunt i astzi folosite ca surs principal n obinerea unor substane halucinogene, cum ar fi macul, seminele de cnep, anumite specii de ciuperci etc.): Acesta este un studiu deosebit de important. El explic ntregul comer de sare (n Africa), de piper, de mirodenii, diferite uleiuri, grsimi, untul animal, untul vegetal (untul dintr-o specie de arbori exoticei). Societile se mpart cu uurin n cele care mnnc unt proaspt i cele care-l prefer rnced; acestea din urm sunt mai numeroase. Tot aici se mai studiaz drojdia, fermenii, alimentele pe care le lsm s se altereze.39 Este imperios necesar s facem cel puin dou, dac nu trei popasuri. n primul rnd, este vorba despre sare. Sarea nu este doar un condiment extrem de important n prepararea mncrii. S ne amintim, astfel, de celebrul basm Sarea n bucate, n cuprinsul cruia fata cea mic este batjocorit de surorile sale i alungat de propriul tat atunci cnd i declar acestuia c o iubete...ca sarea n bucate. Abia cnd, invitat la nunta fiicei sale (fr ca acesta s o tie), este osptat cu bucate alese, dar codimentate numai cu zahr i miere, aa cum declaraser surorile cele mari c l iubesc, i d mpratul seama ct de important este sarea. i ntreaga omenire, de altfel, odat cu el, cci descoperirea srii nu doar ca mod de condimentare ci, mai ales, ca tehnic de pastrare a hranei a constituit o veritabil revoluie alimentar i social a lumii de odinioar. Mult vreme, n perioadele ndeprtate ale omenirii, procurarea hranei era cea mai important, dac nu singura preocupare a omului. Treceau zile ntregi, dac nu sptmni, pn cnd brbaii tribului reueau s vneze

39 Ibidem

46

vreun animal. De obicei se vnau animale mari, pentru a ajunge tuturor membrilor tribului, grupului. Dar metodele de pstrare erau precare, i ele se rezumau la uscarea n vnt i la afumare.

Descoperirea srii a permis conservarea crnii pe mai multe zile, pe

perioade mai ndelungate de timp. Importana Daciei n lumea antic, n raport cu Roma, vine i de aici. Dacii aveau mult aur n munii lor, dar i sare, astfel nct preiosul mineral (condiment), a devenit echivalentul aurului pentru muli din contemporanii strmoilor notri. O alt idee se refer la condimentele propriu-zise, la aa-numitele ierburi: busuioc, ofran, mrar, ptrunjel, mghiran, tarhon, piper, scorioar, enibahar, oregan i cte vor mai fi fiind. Desigur c folosirea lor variaz de la aliment la aliment, de la ar la ar, de la regiune la regiune, dar este nu mai puin adevrat faptul c ele aveau rolul, pe lng conferirea unor arome specifice, pe acela de a...conserva. n urm cu mai muli ani, unul dintre studenii mei mi-a mrturisit, n cadrul prelegerii, c el tocmai asta face, este asociat la o firm care desface cu amnuntul condimente naturale. L-am admirat i l-am felicitat, pentru a-l ntlni, peste muli ani, la volanul unui

superb Ford, ultimul tip. Merge bine afacerea cu condimentele, i-am spus eu, fericit c una dintre presimirile mele s-au dovedit greite. Da de unde, Domnule Profesor, nu mai sunt demult n bran, acum sunt dealer Ford. Nici un productor nu mai vrea s cumpere condimente naturale, deoarece ele sunt mai scumpe n raport cu cele sintetice. Aa c productorul, care vrea s cumpere ieftin i s vnd ct mai scump, nu se mai uit demult la calitate, ci la pre. Cumpr carnea, condimentele i ce-o mai fi, de cea mai proast calitate, pentru a produce ct mai ieftin i apoi s vnd ct mai

47

scump. M-am dezumflat, sperasem cu totul altceva. Amelioratori de gust, ntritori etc., totul fcut cu preuri ct mai mici posibile, din chimicale, plasticuri i alte otrvuri. mi amintesc c, n copilria mea, prinii ne duceau, din cnd, la Timioara (locuiam la sat). Pentru c ntotdeauna am fost un gurmand, amintirea minunatului ora se asocia cu mirosurile sale. n Centru era o Franzelrie, de unde luam cornuri, mpletituri i tot felul de alte minuii, deja mbtai de mirosuri. Lng acest magazin de Pine era o Cofetrie, pe lng care nu puteam trece fr a ne ndopa cu dulciuri de basm i prjituri de poveste. Astzi, poi trece pe lng o brutrie, sau crnrie, sau vinrie fr ca mirosul s te atrag n vreun fel, deoarece, practic, acestea nici nu exist (mirosurile, adic). Alimente din plastic, pentru oameni cyborgi, menii s triasc o via sub o cupol de sticl.

Nu mai puin important ni se pare aspectul privitor la buturi. O anumit butur este preferat ntr-o zon geografic, alta ntr-o alta (de pild, n zonele polare, subpolare etc., predilecte sunt buturile tari, distilate, sau...berea fiart; n cele meridionale, vinul), ntr-una sunt preferate buturile fermentate (cidrul, berea, vinul), n altele cele distilate (votca, rachiul, sake-ul etc.).

La fel ca i n cazul alimentelor, i buturile sunt n strns legtur cu miturile i cu credinele religioase, avnd fiecare o ordine prescris, tabu-uri, modaliti, timp i spaiu specifice de folosire. S ne gndim, de pild, c la musulmani buturile alcoolice sunt cu desvrire interzise, pe ct vreme vinul, de pild, n eurahistie, este esenial, fiind considerat a fi sngele Domnului. Berea a fost mult vreme considerat n spaiul cultural romnesc drept o butur spurcat, ct vreme dimpotriv, n cel anglo-saxon (venind direct din...Valhalla nordicilor) i mai ales n cel germanic,

48

era considerat a fi o butur sacr. Studiul buturilor pare a fi, astfel, extrem de important pentru numeroi etnologi, aa cum stau lucrurile i n cazul celebrului etnolog Marcel Mauss:

Studiul ntreprins asupra alimentelor va fi repetat i n privina buturilor.

o Unde? o Cine?

o Cnd? o Pentru cine?

o Pentru ce?

Metodele de but care trebuie studiate sunt: cu mna, cu frunza, cu paiul. Se va avea n atenie ideologia fiecrei buturi i, n mod special, a celor fermentate, probleme de epurare, modalitile de transport i de conservare a lichidului. n ntreaga Australie mari farfurii din lemn constituie singura modalitate cunoscut de transport al apei. Transportul este facilitat de plosc, tigv, de nuca de cocos. O parte din Australia triete tind trunchiurile copacilor care produc guma.

Studiul buturilor fermentate ne va trimite direct la religie. Problema etichetei este aici foarte important:

cnd se bea ce se bea: o bere de mei o vin de palmier o alcool de orez de ilex de chicha

Via de vie ar fi de origine indochinez.

49

n sfrit, se studiaz narcoticele i otrvurile i toate lucrurile care se mestec:

tabacul piperul guma

cnepa (din care se face o butur n Nord-Vestul Americii i care face ravagii n lumea arab, opiumul)

Tabacul a fost precedat de altceva n America? Vom culege n final mitul buturilor fermentate, mitul tuturor alimentelor toxice.40

Este foarte adevrat faptul c butura se identific, pn la urm, cu emblema unei culturi, a unei civilizaii. Cu mult naintea vinului, aproximativ 2000 de ani .H. apare berea. Acolo unde sunt cerealele, ntlnim, de altfel, i aceast butur, ca urmare a fermentaiei. Ea se bea cu paiul, din vase foarte mari, deoarece nu se cunotea (nc) procedeul filtrrii. Vinul este expresia unui alt tip de civilizaii. Via-de-vie crete n bazinele mrilor i rurilor situate n zone temperate. Este o plant pretenioas, care are nevoie de ngrijire atent i specializat. Pentru a nu mai vorbi de distilate, care difereniaz n mod major civilizaiile. Astfel, nordicii au fost i sunt amatori de bere (pe care o consumau fiart). Civilizaiile mediteraneene prefer vinul, i sunt, adesea, mari exportatori pentru alte ri.

Un element central al culturii tradiionale romneti este vinul. Mai mult dect att, noi l-am identificat ca fiind, din punctul nostru de vedere, un mitologem important (nu vom ndrzni s l definim drept ,,cel mai important, deoarece se pot gsi, desigur, i altele).

Aadar, vinul este butura al crei rol ceremonial i ritual se detaeaz n mod evident nu numai prin frecvena utilizrii dar, mai ales, prin

40 Ibidem

50

multitudinea de semnificaii strvechi ce le nsumeaz i care au cptat, prin consacrarea religiei cretine, contur spiritual bine definit. ntr-adevr, n istoria omenirii (cultural, economic, civilizatorie etc.), vinul, dei nu este prima butur obinut n urma fermentaiei naturale (unii cercettori afirm c naintea vinului a fost berea) este, desigur, butura cu cele mai mari i mai complexe implicaii privind ritualitatea i importana n ceea ce privete viaa spiritual, religioas:

Toate rile riverane Mediteranei orientale au cunoscut viticultura. Tablele sumeriene, basoreliefurile babiloniene i asiriene sau picturile funerare egiptene ofer cu precizie informaii despre organizarea muncilor n podgorie, cules, stoarcere, pivnie, consum, comer, despre rolul vinului n viaa privat (cel puin n ce privete viaa clasei conductoare) i n cea public, n cultul i n cultura acestor popoare mediteraneene.41

Mult vreme s-a crezut c agricultura ar fi fost prima ocupaie

contient a oamenilor, dup ce acetia, vreme de milenii i milenii, nu ar fi fost dect vntori i pescari ocazionali i culegtori de fructe i de rdcini.

Cercetri mai noi infirm aceste teorii, susinnd c, n acelai timp, a fost...i animalul:

Cu aproximativ 12.000 de ani n urm, o schimbare cultural major s-a nregistrat n Orientul Apropiat. Oamenii au nceput s intervin n ciclurile reproductive ale unor plante i animale pe care strmoii lor au obinuit doar s le culeag generaii dup generaii.

Se pare c oamenii din Orientul Apropiat au fost primii cultivatori de plante i cresctori de animale (s.n.). Ei nu au mai fost simpli culegtori ai bogiei naturii, ei au produs propriile lor alimente i

41 Jean-Franois Gautier, Civilizaia vinului, Cluj-Napoca, Editura Dacia, 2001, p.17

51

au modificat caracteristicile biologice ale plantelor i animalelor ce reprezentau sursa alimentelor folosite n dieta lor.42

i aici apar, dup acceptarea acestei teorii, alte i alte ntrebri, crora nu ntotdeauna li se poate da un rspuns: animalul a fost domesticit de ctre om din ntmplare, sau mblnzirea sa a venit ca urmare a revelaiei divine (la fel ca n cazul plantelor comestibile)? Ce anume este sacrificat, animalul cel mai apropiat, mai folositor, mai iubit de pild, n spaiul romnesc mult vreme oaia a fost animalul predilect n sacrificiul alimentar, ct vreme n India vaca nu este consumat nici astzi, fiind protejat de puternice tabu-uri religioase)? Este sacrificat (i consumat) animalul totemic? Se sacrific (i se consum) mai multe animale (de pild, n spaiul cultural autohton, se sacrific oaia, porcul, dar i vaca)? Care, i de ce? Iat tot attea ntrebri crora etnologia i antropologia cultural ncearc s le dea rspunsuri:

Creterea animalelor nu apare dect n ultimele perioade ale paleoliticului. Ea survine, n mod sigur, odat cu olritul i hominizii cu un creier bine dezvoltat. Acetia au adus n Europa, pe lng olrit, creterea animalelor i agricultura. Domesticirea animalelor ar fi aprut mai nti pe versanii Himalayei. Toate animalele domestice, sau aproape toate, provin din aceast regiune. Definiia animalului domestic este una antropomorfic: omul a domesticit cinele, dar pisica a fost aceea care l-a domesticit pe om. Pe de alt parte, anumite animale sunt mblnzite nu din necesitate, ci din plcere (greierele, n China).

42 Achim Mihu, Antropologia cultural, Cluj-Napoca, Editura Dacia, 2002, p. 169

52

O problem important n domesticire este cea a reproducerii. Unele specii nu pot s se reproduc n captivitate. Ele rmn pe jumtate slbatice (elefantul, fazanul, porcul melanezian). O anchet realizat asupra creterii animalelor se face prin studiul individual asupra fiecrui animal domestic luat n parte: vrst, sex, denumire, fotografie, istoria animalului, termenii pentru prile corpului. Etnozoologia fiecrei specii va cuprinde studiul habitatului acestei specii, a originii sale (teoria sufletelor animalelor reproductoare) i a seleciei. Se cunoate un manual de hipologie al unui prin hitit, care dateaz din secolul al XVII-lea naintea erei noastre. Un trib arab cunoate genealogia cailor si, cu care se mndrete la fel de mult ca i cu propria genealogie. Cercetarea asupra corciturilor este adesea remarcabil. La curtea Chinei, la curtea Faraonului i la curtea marelui Mogul se fceau ncruciri pentru ameliorarea raselor i speciilor.43

Oaia este un animal cu extrem de multe i complexe semnificaii simbolice n cultura tradiional romn. n primul rnd ea a avut un important, covritor rol economic. Implicaiile sale sunt ns enorme i n

plan religios, chiar i atunci (sau mai ales) cnd vorbim despre religia cretin:

Atribut al milosteniei, prima dintre virtui, La Notre-Dame din Paris, milostenia poart un ecuson cu o oaie, simbol al uitrii de sine. Oaia, spune Rupert de Tuy, i d carnea celor puternici spre a fi mncat, laptele l d celor slabi, cu lna ei acoper pe cei goi i se despoaie spre a nclzi pe cei nfrigurai.

43 Ibidem, p. 78

53

Pentru teologi, adaug E. Male, oaia este imaginea desvrit a blndeii, pentru c se las fr rezisten despuiat de ce are mai preios: lna i laptele. ntregul Ev Mediu a fcut, pe urmele lui Isidor din Sevilla, legtura dintre ovis i oblatio.

n iconografia cretin, oaia l reprezint mai ales pe apostol. Aa apare pe mozaicurile i sarcofagele primelor timpuri ale cretinismului. Pentru R. de Grilles (Le symbolisme dans lart religieux), originea acestui simbol poate fi gsit n cuvntul lui Hristos, care stabilete o distincie ntre miei i oi, primii fiind credincioii, celelalte apostolii. Ciudat feminizare, probabil legat de ideea de fecunditate.44

Firete c i alte sensuri sunt prezente. n orice caz, nc de la ncepturile sale cretinismul a avut ca simbol major egalitatea cretin=oaie, precum i pe aceea Iisus=mielul sacrificat. Este, de altfel, esena cretinismului, cu care a cucerit ntietatea chiar n zone unde ea era deinut de alte religii (islamismul etc.).

Cu alte cuvinte, nu este vorba de blndee, de supuenie, ci de atitudine existenial. Religia cretin rstoarn, din acest punct de vedere, valorile. Dac pn n acel punct ceea ce prima era legea talionului, adic, ochi pentru ochi, dinte pentru dinte, cretinismul propune s ntorci i obrazul cellalt, dac i se d o palm. Pe cel care te urte, s l iubeti i s l ieri. Pe dumanul tu s l iubeti ca pe tine nsui. Astfel, rbdarea, blndeea, supuenia oii devin, aa cum am vzut, emblematice pentru cretinism:

n heraldic, oaia este totdeauna reprezentat ,,pscnd, adic avnd capul nclinat spre pmnt, ceea ce accentueaz, spune Duchaussoy, rolul hrnitor i feminin al acestui simbol al materiei care are nevoie s se dezvolte i s se hrneasc spre a fi fecundat de viaa divin.45

44 Ibidem

45 Jean-Paul Clbert, Dicionar de simboluri animaliere, Bucureti, Editurile Artemis i

Cavallioti, 1995, p. 206

54

n plus, oaia este simbol al fertilitii. Ea este un veritabil miracol economic. Mai tot de la oaie se folosete. Din ln se fceau esturile, n cas, vreme de milenii, aceasta pn cnd n viaa noastr i-au fcut loc plasticurile, silicoanele, firele sintetice i alte feluri de prostii asemenea, care au adus cu ele cancerele de piele i un permanent inconfort vestimentar. Carnea de oaie a reprezentat din cele mai vechi timpuri o baz important pentru alimentaie. i la noi ea a fost mult vreme la loc de cinste, fiind concurat de carnea de porc doar de vreo cteva secole, un mileniu, poate. Din laptele de oaie s-au produs brnza i caul, sntoase, importante n alimentaia ranului. Astzi, ele sunt concurate de tot felul de produse de import, care nu mai au multe elemente n comun cu ceea ce reprezenta

autenticul produs tradiional, odinioar. Este de la sine neles c n folclorul romnesc, n gndirea tradiional

romneasc, oaia va avea un loc aparte, deosebit, aproape unic:

Mioara este un animal sacru, a fost creat de Dumnezeu i e la fel de blnd ca i Mntuitorul. La Facerea Lumii, ea n-a vrut s aib nici coarne, nici venin, pentru a se putea apra de alte animale. A fost druit lui Adam. Ea l-a ascuns pe Iisus de urmritori n ieslea ei, l-a nclzit i l-a hrnit. De aceea, diavolul nu se poate preface n Mioar.46

De existena oii este legat Naterea lui Iisus, una dintre cele mai mari srbtori religioase ale omenirii. Arma ei este blndeea, stoicismul. Escaladarea agresiunii nu duce la nimic bun, a dovedit-o ntreaga istorie nenorocit a omenirii. Pe de alt parte, oaia este legat, indisolubil, de sacrificiul pascal:

46 Ion Talo, Gndirea magico-religioas la romni, Bucureti, Editura Enciclopedic,

2001, p. 94

55

Mielul e sacrificat la Pati. n basme, Dumnezeu i Sf. Petru viziteaz un cioban, care i sacrific singura mioar pe care o are, pentru a-i putea ospta vizitatorii. Acetia l rspltesc cu o mioar a crei ln e de aur.47

Folclorul pastoral, n general, i cel romnesc, n special, este unul dintre cele mai interesante. Deoarece o perioad foarte ndelungat de timp ei i petreceau timpul n afara societii, a satului, a familiei etc., important era

petrecerea acestui rstimp (altfel deloc scurt). Una din modaliti era spunerea de poveti, care apare consemnat, de altfel, iari, de ctre etnologi:

n nordul Romniei, oamenii cred c dac un cioban povestete n fiecare sear alt basm, ncepnd de la 14 octombrie i pn la naterea primului miel n turma lui, n total cam 100 de basme, atunci n turm se nate o mioar nzdrvan. Acelai rezultat l poate obine ciobanul i dac, n aceeai perioad, n fiecare diminea i sear rostete cu ardoare rugciunea ,,Povestea Sfintei Fecioare. n perioada Crciunului i a Patilor, cnd se deschid cerurile, mioara nzdrvan poate prevesti soarta stpnului ei.48

Trebuie s spunem c povestirea povetilor nu este un...simplu basm. n general, depnarea lor avea, pentru cei care le rosteau, ct i pentru cei care le ascultau, un caracter magic. Se crea un spaiu protector, n care rul nu mai

putea ptrunde, indiferent sub ce form s-ar fi manifestat el. Locul n care ciobanii i duceau turmele era un astfel de loc ru. i atunci spaiul respectiv trebuia protejat, ceea ce se i ntmpla, prin apelul la fore magice. Una dintre respectivele modaliti era aprinderea i ntreinerea focului sacru, din prima sear a ajungerii pe munte cu turmele i pn la instalarea definitiv a verii. De obicei se spuneau poveti la foc, ceea ce avea, o dat

47 Ibidem

48 Ibidem

56

mai mult, rolul de a alunga duhurile rele. Apoi, pe rnd, rmnea cte un cioban s pzeasc focul viu pn la ziu. Stingerea sa reprezenta o nenorocire, iar gestul nu era iertat vinovatului. Astzi (cci i azi obiceiul se mai ine, pe alocuri) respectivului i se ia o oaie din turm, dar se presupune c n trecut intervenea sacrificarea celui culpabil. n plus, de actul povestitului se leag i naterea (sau nu) a mioarei nzdrvane, o credin puternic n folclorul pastoral. Aceast mioar, de obicei nsemnat fizic (alb cu int neagr n frunte, sau neagr cu int alb), avea menirea ca un an de zile de aici nainte s protejeze ntreaga turm. Aadar, motivul oiei nzdrvane, care i avertizeaz stpnul de rul care urmeaz nu este deloc ntmpltor, i nici o simpl tem pasager, de sorginte fantastic. Un fapt interesant, demn de semnalat, iari, este prezena masiv a motivului oii n cadrul colindei. Este tiut c aceast manifestare strveche a mentalitii populare, una dintre cel mai bine pstrate dintre toate actele performate n cultura popular reprezint un ritual ancestral. Prezena oiei nzdrvane n astfel de texte nu este, aadar, lipsit de nsemntate, ba chiar are o sumedenie de sensuri adnci, despre care vom vorbi, de altfel, n cele ce urmeaz.

n colindele profane apare o mioar care-l roag pe stpnul ei s nu vnd turma, ci s-o mai pstreze un an; ea promite un miel la Pati, brnz bun la nlarea Domnului i mult ln la Rusalii.49

De altfel, de balada romneasc intitulat chiar astfel, Mioria, se leag unele dintre cele mai ample i spectaculoase credine ale strvechimii noastre. S-au spus multe despre aceast balad. Lucruri suficient de multe i de frumoase, dar nu foarte bine privite. O ntmplare (descoperirea baladei de ctre A. Russo, acolo unde a fost exilat, ca participant la Revoluia de la 1848, i apoi preluarea, i mai ales stilizarea sa de ctre Vasile

49 Ibidem

57

Alecsandri) a fcut ca opinia public, att intern, ct i internaional, s recepteze numai aceast variant, cu toate urmrile sale nefericite (popor de hoi i ucigai, pasivitatea n faa morii i renunarea la lupt, deoarece protagonistul se gndete n primul rnd la moarte etc.). Lucrurile sunt, ns, puin mai nuanate. ntr-o emisiune televizat erban Foar afirma un lucru absolut uimitor: balada Mioria nu ar fi altceva dect...un text ceremonial de nmormntare. Dac lum n considerare faptul c Mioria circul pe teritoriul rii noastre n nu mai puin de 1000 de variante, i c nu puine sunt variantele sub form de colind, ne dm seama c lucrurile sunt cu mult mai complexe dect ar putea prea ele la prima vedere. Astfel, omorul ar putea fi, de fapt, un sacrificiu, ritualic, un fel de puniie, urmare a nclcrii vreunui imperativ al vieii pstoreti: fie acela al pzirii focului sacru (de care am pomenit deja), fie acela al nclcrii unor interdicii de natur sexual a vieii pastorale, n legtur cu sacralitatea acestui domeniu, de care deja am pomenit. Privite din acest punct de vedere lucrurile, ele capt o anumit logic, justee, care altfel ne scap, cci este total inexplicabil cum ar putea cineva s transmit testamentul su (i care se refer tocmai la viaa venic, la post-existen) chiar celor care i-au pus n gnd s l extermine, ucigailor si. Pasivitatea de care s-a vorbit att de mult (i care nu i gsete susinere n istorie, cci putem fi acuzai de orice fel de defecte, numai de renunarea la pmnturile noastre, nu; cu att mai mult atunci cnd este vorba de terenurile de punat, care au strnit mereu, i mai provoac nc i azi, conflicte ntre ciobani) i-ar afla astfel explicaia potrivit: ciobanul nu se poate mpotrivi unei hotrri colective, unui sacrificiu sacru. Mult discutatul testament prevede, pe lng alte elemente, unul mai important dect altul, i episodul morii ca nunt. Este un episod binecunoscut n folclorul romnesc, n ceremonialul funerar. Astfel, tnrul (tnra) care a murit nainte de a se cstori va trebui i primeasc soaa (soul) pentru

58

Lumea de Dincolo, fie aceasta i la modul simbolic. Omul are pe pmnt, n viziunea tradiional, cteva datorini: de a se nate (botezul), de a se cstori i de a ntemeia o familie, de a zmisli urmai, i de a pleca la strmoi dup ce i va fi trit viaa. Curmarea existenei umane nainte de aceste sorocuri atrage dup sine nu numai complicarea destinului individual, ci i al aceluia colectiv. Dar moartea ca nunt din balada Mioria mai este privit i din alte puncte de vedere, cum ar fi acela al esoterismului, punct de vedere propus de un autor canadian de origine romn, Mircea Tma:

...realizarea spiritual apare adesea ca o Nunt, nu ntmpltor n cretinism Hristos fiind Mirele, nunta, ca unire a opoziiilor, cu toate consecinele ei, constituind un suport excelent pentru traducerea adevrurilor de ordin metafizic n limbaj uman.50

Altfel spus, doar uniunea spiritual, ntru divinitate, n timpul vieii, dar mai ales dup consumarea acesteia, este de natur a asigura sufletului omenesc venicia. De aceea primul gnd al tnrului pstor se ndreapt tocmai spre acest episod.

Nu moartea sperie individul aparintor colectivitilor tradiionale, arhaice, primitive, ci neritualitatea ei. n ceea ce ne privete, discutnd acest aspect, considerm c separaia umanului de animal nu se face numai prin raiune i limbaj articulat, n primul caz, ci i prin atitduinea fa de cei defunci. i animalele au anumite atitudini fa de moarte, dar ele sunt instinctive. Atitudinea omului este ritualizat i spiritualizat n faa acestui fenomen att de complex, i pe care numai omul l contientizeaz i l, ca s ne exprimm astfel, valorizeaz. Moartea nu reprezint o entropie, o ruptur

pentru cel care fcea parte dintr-o colectivitate folcloric, arhaic. Moartea ca

50 Mircea A. Tma, A lumii mireas, Introducere n metafizica nunii, Zalu, Rose-

Cross Books, 2003, p. 13

59

nunt (nsoire) cu natura este de altfel un motiv strvechi, ntlnit la aproape toate civilizaiile omeneti:

Cnd Zhuang-Zi se apropie de moarte, discipolii si i manifestar dorina de a aduna bani pentru funeralii. ,,S nu facei aa ceva! zise muribundul. ,,Voi avea drept cociug cerul i pmntul, soarele, luna i stelele mi vor fi podoabe, natura ntreag mi va fi cortegiu (Zhuang-zi). Moartea neleptului taoist apare mai degrab ca o nunt (vezi Coomaraswamy: nunta = moarte), o reunire cu Natura, cu Cosmosul, o realizare spiritual a Omului universal.51

Moartea ca nunt este evident, aadar, n balada Mioria, i ea este o ncununare a ritualizrii acesteia, dup ce va fi nmormntat (prin substitut) dup datin (n strunga de oi), dup ce va fi bocit (de oi: i-oile m-or plnge, / cu lacrimi de snge). S ne amintim, de pild, n parantez fie spus, c vreme de secole, la poman se ddea o oaie peste groap, fiind cea mai veche i mai ndtinat form de ritualizare funerar alimentar. Chiar i astzi, n multe dintre satele noastre, la poman (atunci cnd nu este perioad de post, firete) se gtete exclusiv mncare din carne de oaie. Cderea stelei, semn al stingerii unei viei semnific n fapt nsoirea cu divinul, dincolo de hotarele vieii. Moartea nu este, aadar, pentru omul aparintor culturilor arhaice, un sfrit, ci un nou nceput, de factur spiritual:

n tradiia valach aflm: ,,m-am nsurat / C-o mndr crias, / A lumii mireas; / C la nunta mea / A picat o stea; / Soarele i luna / Mi-au inut cununa; / Brazi i pltinai / I-am avut nuntai; / Preoi, munii mari, / Psri, lutari; / Psrele mii, / i stele fclii.

...reinem sintagma lui Blaga, de ,,spaiu mioritic, pentru a desemna (...) un trm spiritual i central.52

51 Ibidem, p. 14

52 Ibidem

60

Foarte mult s-a discutat, de asemenea, despre formularea pe-un picior de plai, pe-o gur de rai. Mult vreme, de la nivelul educaional de gimnaziu pn la cel universitar, s-a spus despre aceast secven c exprim frumuseea peisajului romnesc din totdeauna. Sun frumos, dar puin cam prea general. Ori, textul folcloric nu opereaz cu generaliti. Nici unul, fie c este basm, fie c este doin, text ceremonial de nmormntare ori de nunt, nu este lipsit de substrat. Ori, substratul este ntotdeauna unul sacru. n varianta de interpretare propus de noi mai sus acesta este un loc anume ales (n vrful munilor, pe platouri sacre, n locuri secrete etc.), departe de ochii celor profani i, mai ales, aproape de divin. Apropierea de dimensiunea divinitii prin moarte este de altfel i varianta propus de Mircea Tma:

Este o realizare spiritual ce are loc ,,Pe un picior de plai / pe-o gur de rai, / piciorul de plai, adic vrful de munte, desemnnd Centrul Lumii ce ,,st ntr-un picior, echivalent cu ,,petera, sau ,,gura de rai a inimii. Cu alte cuvinte, numai cel ce dobndete ,,eliberarea n inteligena inimii sale trece n ,,spaiul mioritic, trm al crui vestitor este mioara (cea miori laie, laie, buclaie). Mioria neagr este insigna ekinahei, a Fecioarei negre, ,,prezena divin; ntr-un fel, ea este Mireasa cu care, n final, ciobnaul se va nsura, cci ,,mndra crias este Fata divin, adic akti,