Embed Size (px)
Citation preview
ÇEVRE VE TEMİZ ÜRETİM ENSTİTÜSÜ
GEN MÜHENDİSLİĞİ VE BİYOTEKNOLOJİ ENSTİTÜSÜ
GIDA ENSTİTÜSÜKİMYASAL TEKNOLOJİ ENSTİTÜSÜ
MALZEME ENSTİTÜSÜ
YER VE DENİZ BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ENERJİ ENSTİTÜSÜ
GIDAENSTİTÜSÜ
GIDA
GIDAENSTİTÜSÜ
GIDA SEKTÖRÜNÜN AR-GE ÜSSÜ
GIDA ENSTİTÜSÜ
40 yılı aşkın tecrübe ve bilgi birikimi ile gıda bilimi ve teknolojileri alanında uygulamalı ve multidisipliner Ar-Ge çalışmaları gerçekleştiren, ulusal ve uluslararası ölçekte önemli projelere imza atan öncü ve yetkin bir araştırma enstitüsü.
TÜBİTAKMARMARA ARAŞTIRMA MERKEZİ Gebze YerleşkesiKOCAELİ
01
02
03
Gıda Bilimi ve Teknolojileri
Beslenme ve Fonksiyonel Gıdalar
Gıda Mikrobiyolojisi ve Biyoteknolojisi
TÜBİTAK MAMGIDA ENSTİTÜSÜ
ÇALIŞMA KONULARI
TÜBİTAK
MARMARAARAŞTIRMAMERKEZİ
Toplumun yaşam kalitesinin artmasına ve ülkenin sürdürülebilir gelişimine hizmet eden, bilim ve teknoloji alanlarında yenilikçi, yönlendirici, katılımcı ve paylaşımcı bir kurum olan TÜBİTAK; akademik ve endüstriyel araştırma geliştirme çalışmalarını ve yenilikleri desteklemekte, ulusal öncelikler doğrultusunda Ar-Ge çalışmalarını yürütmekte, ülkemizin bilim ve teknoloji politikalarını belirlemektedir.
TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi (MAM) TÜBİTAK’a bağlı en eski ve en büyük araştırma merkezlerinden biri olarak uygulamalı Ar-Ge faaliyetleri yürütmektedir.
TÜBİTAK MAM’a bağlı yedi enstitüden biri olan Gıda Enstitüsü (GE), gıda alanında proje bazlı çalışmalar gerçekleştirmektedir.
mam.tubitak.gov.tr
Uzman Ar-Ge Kadromuz%57Araştırmacı
%48Doktora
%36Teknisyen
%7İdari Personel & Yönetici
70PERSONEL
ARAŞTIRMACI
PROFiLi
%32Yüksek Lisans
%20Lisans
• Gıda Mühendisliği• Kimya Mühendisliği• Makine Mühendisliği
• Veteriner• Biyolog• Kimya
Multidisipliner Araştırmacı Kadrosu:
6 GIDA ENSTİTÜSÜ
Türkiye’ninAlanında En BüyükAr-Ge Altyapısı
Fonksiyonel gıdalar ve nutrasötikler içinmükemmeliyet merkezi
Gıda güvenliği içinmükemmeliyet merkezi
Gıda kalitesinin belirlenmesine yönelik modern laboratuvarlar
Erken teşhis, tanı ve risk değerlendirme alt yapısı
Fonksiyonel gıdalar vebeslenme laboratuvarları
Gıda muhafaza veambalaj laboratuvarı
Gıda molekülerbiyolojisi laboratuvarı
Gıda analizlerine yönelik analiz kiti geliştirme merkezi
Modern cihazlarla donanımlıgıda işleme pilot tesisi
Türkiye’ye özgüküf koleksiyonu
7GIDA ENSTİTÜSÜ
8 GIDA ENSTİTÜSÜ
TEKNOLOJI GELIŞTIRME
VE UYGULAMAYA YÖNELIK AR-GE
FAALIYETLERIMIZ
9GIDA ENSTİTÜSÜ
01
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİLERİ
GIDA ENSTİTÜSÜ
TARLADAN ÇATALAAR-GE
12 GIDA ENSTİTÜSÜ
Gıda Bilimi veTeknolojileriGıda İşleme Teknolojileri• Ekstraksiyon• Saflaştırma• Kurutma• Enkapsülasyon• Alternatif işleme teknolojileri (omik ısıtma, atımlı UV sistemleri ve ozon)• Pilot ölçekli üretim (az işlenmiş gıdalar, katma değeri yüksek ürünler, gıda
katkı maddeleri, biyoaktif maddeler ve gıda referans malzemeleri)• Proses optimizasyonu
Gıda Bilimi• Taklit ve tağşişin belirlenmesi• Otantisite• Hızlı analiz yöntemi, kit ve cihazların geliştirilmesi• Gıdalarda yeterlilik testleri
• Kalıntı ve bulaşanlar - Mikotoksinler - Ağır metaller - Veteriner ilaçları - Pestisit - Isıl işlem sonucu oluşan toksik bileşenler
Gıda Ambalajlama ve Muhafaza• Gıdalarda soğuk zincir ve depolamaModifiye atmosferde ambalajlama (MAP)Yeni ambalajlama teknolojileri (aktif ve akıllı ambalaj)Biyobozunur ambalajGıda ile temas eden madde ve malzemelerden gıdalara geçen spesifik kimyasal maddeler
13
Yüksek kaliteli kuru kayısı üretimi için tam otomasyonlu kükürtleme ve kurutma ünitelerinin tasarlanması ve prototiplerinin üretilmesi
YÜKSEK KALİTELİ KURU KAYISI ÜRETİMİ İÇİN KÜKÜRTLEME, KURUTMA VE DEPOLAMA SİSTEMLERİNİN GELİŞTİRİLMESİ
Kateşin ekstraktı, epigallokateşin gallat (EGCG) ve kafein prototip ve üretim yöntemleri
ÇAYDAN KATMA DEĞERİ YÜKSEK YENİ ÜRÜNLER GELİŞTİRİLMESİ
Şeker pancarı ve ayçiçeği atıklarından gıdalarda jelleştirici, stabilizatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılan pektinin üretilmesi
ŞEKER PANCARI VE AYÇİÇEĞİ TABLALARINDAN PEKTİN ELDE EDİLMESİ VE GIDALARDA KATKI MADDESİ OLARAK KULLANILMASI
İşlenmiş gıdalarda istenmeyen domuz kaynaklı jelatin, glutamatlar ve L-sisteinin tespitine yönelik hızlı, ekonomik ve pratik analiz metotlarının geliştirilmesi
HELAL GIDA DENETİMİNDE JELATİN, GLUTAMAT VE L-SİSTEİNİN KAYNAĞINA YÖNELİK METOTLARIN GELİŞTİRİLMESİ
Ülkemizin bor ve zeolit rezervleri kullanılarak katma değeri yüksek ulusal kromatorafik dolgu maddeleri ve ürünlerin geliştirilmesi
GIDA ANALİZLERİNE YÖNELİK ULUSAL BOR TÜREVLİ KOLON DOLGU MADDESİNİN KROMOTOGRAFİK ÇALIŞMALAR İÇİN GELİŞTİRİLMESİ
Yerfıstığı ve ay çekirdeğinin raf ömrünü uzatacak depolama ve ambalaj tekniklerinin geliştirilmesi
BAZI KURUYEMİŞ ÜRÜNLERİNİN RAF ÖMÜRLERİNİN BELİRLENMESİ VE KALİTESİNİN İYİLEŞTİRİLMESİNE YÖNELİK ARAŞTIRMALAR (TÜKSİAD)
Gıda ve yem zincirinde mikotoksin mücadelesi için sahada kullanılabilir hızlı test kitleri ve hasat sonrası uygulanabilir yenilikçi dezenfeksiyon tekniklerinin geliştirilmesi
MycoKey - INTEGRATED AND INNOVATIVE KEY ACTIONS FOR MYCOTOXIN MANAGEMENT IN THE FOOD AND FEED CHAIN
Bitkisel yağ deodorize artıklarından katma değeri yüksek sterol ve tokoferol eldesi
AYÇEKİRDEK YAĞI RAFİNASYONUNDA ORTAYA ÇIKAN DEODERİZASYON ARTIKLARINDAN TOKOFEROL VE STEROL ELDESi
02
BESLENME VEFONKSİYONEL GIDALAR
GIDA ENSTİTÜSÜ
GIDA, BESLENME VESAĞLIKLI YAŞAM
20 GIDA ENSTİTÜSÜ
Beslenme ve FonksiyonelGıdalar
• Gıdaların besin içerikleri
• Fitokimyasal ve biyoaktif bileşikler
• Antioksidan aktivite ve biyoyararlılık
• Yeni ürün geliştirme:
- Özel amaçlı fonksiyonel gıdaların geliştirilmesi
- Gıdaların zenginleştirilmesi ve formülasyon geliştirme
• Biyokimyasal analizler ve klinik araştırmalar
21GIDA ENSTİTÜSÜ
Düşük kaliteli çay ve atıklarından, ticarileşme potansiyeli ve katma değeri yüksek, antidiyabetik, suda çözünen saf polisakkaritlerin üretilmesi
DÜŞÜK KALİTELİ ÇAYLARDAN FONKSİYONEL GIDA KATKI MADDELERİNİN ÜRETİMİ
Arpadan, ticari değeri yüksek ve sağlık üzerine olumlu etkileri kanıtlanmış bir gıda katkı maddesi olan β-glukanın elde edilmesi ve gıdalarda hem fonksiyonel bileşen, hem de kıvam geliştirici katkı maddesi olarak denenmesidir
ARPADAN β-GLUKAN ELDE EDİLMESİ VE GIDA KATKI MADDESİ OLARAK KULLANILMASI
Nar ekstraktında bulunan biyoaktiflerin karakterizasyonu ve sağlık üzerine olan etkilerinin belirlenmesi
BACCHUS - BENEFICIAL EFFECTS OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN HUMANS
03
GIDA MİKROBİYOLOJİSİVE BİYOTEKNOLOJİSİ
GIDA ENSTİTÜSÜ
GÜVENLİ VE KALİTELİ GIDA İÇİNAR-GE
26 GIDA ENSTİTÜSÜ
Gıda Mikrobiyolojisive BiyoteknolojisiMikrobiyolojik risk değerlendirmesi• Patojenler
• Küfler
Gıda moleküler biyoloji uygulamaları
• Genetiği değiştirilmiş organizmalar
• Moleküler bazlı taklit, tağşiş ve orijin belirleme
Gıda güvenliği sağlama sistemleri
Fermente ürünlerin geliştirilmesi/iyileştirilmesi• Boza
• Ayran
• Yoğurt
• Kefir
• Zeytin
• Peynir
• Hardaliye içeceği
Fermente ürünlere yönelik yerli starter kültürler
27GIDA ENSTİTÜSÜ
UN-EN projesinde gıda endüstrisinin unlu mamul sektörüne yönelik proses koşullarına uygun, yüksek aktiviteli, gıda yardımcı maddesi olarak kullanılabilecek toz formda ksilanaz enziminin üretilmesi
UNLU MAMÜL SEKTÖRÜNE YÖNELİK ENDÜSTRİYEL ENZİME AİT EKONOMİK ÜRETİM SİSTEMLERİNİN GELİŞTİRİLMESİ/İYİLEŞTİRİLMESİ
UN-EN
Tüberküloz enfeksiyonun teşhisi ve ilk seçenek antibiyotiklere direncin hızlı ve hassas tanısı için; kullanımı ve sonucu yorumlaması kolay, kısa sürede sonuç veren, taşınabilir mikroakışkan çip tabanlı kitler geliştirilmesi
TÜBERKÜLOZ ENFEKSİYONUNUN HIZLI VE HASSAS TEŞHİSİ İÇİN ENTEGRE MİKROAKIŞKAN ÇİP TABANLI TANI KİTİ GELİŞTİRİLMESİ
Kişi başına düşen milli geliri Türkiye ortalamasının %75’inin altında kalan bölgelerde gıda ve içecek sektöründe hizmet veren KOBİ’lerin ürün kalitesi ve güvenliğinin iyileştirilmesi için teknoloji ve bilgi transferi sağlamakİlgili bölgelerde KOBİ’lerin Ar-Ge potansiyelini geliştirmek
INNOFOOD
30 GIDA ENSTİTÜSÜ
PİLOT TESİS
Zengin bir makine parkuruna sahip olan pilot tesiste yapılan çalışmalar:
• Ar-Ge Projeleri
• Yeni Ürün Geliştirme
• Proses Optimizasyonu
• Uygulamalı Eğitimler
• Sanayi Kuruluşlarının Deneme Üretimleri
31GIDA ENSTİTÜSÜ
TEST VE ANALİZ HİZMETLERİ
Gıda Kalitesi ve Güvenliğine Yönelik Analizler
Gıda Moleküler Biyolojisi Analizleri
• Katkı, kalıntı ve bulaşan analizleri
• Fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler
• Ambalaj analizleri
• Genetiği değiştirilmiş organizmalar
• Et, süt orijin ve miktar tayini
• Alerjen analizleri
32 GIDA ENSTİTÜSÜ
Mikrobiyolojik Analizler
Gıda KompozisyonAnalizleri
• Antimikrobiyal etkinlik değerlendirme
• Mikrobiyolojik tanımlama
• Patojenler
• Gıda hijyeni indikatörleri
• Enerji bileşenleri
• Vitaminler
• Amino asitler
• Mineraller
• Yağ asitleri
Tel: 0(262) 677 21 90
E-Posta: [email protected]
TÜBİTAK MAMEndüstriyel Hizmetler Birimi
GIDA ENSTİTÜSÜ 33
ÖNCÜÇALIŞMALARIMIZ
2011-2014Fındıktan Lesitin
ve LipozomÜretimi
2012-2015Yerfıstığı ve Ayçekirdeğinin Raf
Ömrünü Uzatacak Depolama ve Ambalaj Tekniklerinin Geliştirilmesi
2012-2015Resource Efficient andSafe Food Production
and Processing
2011-2014Fonksiyonel Instant
Çay Geliştirilmesi ve Sağlık Üzerine Etkileri
2012-2016Bazı Meyvelerdeki Polifenoller ile Hayvansal/Hububat Ürünlerinde
Bulunan Peptitler
2012-2015Enstitünün Fonksiyonel Gıdalar Konusunda Güçlendirilmesi ve Mükemmeliyet Merkezi
Haline Getirilmesi
2012-2014Yüksek Kalitede Bitki ve Baharatların Üretimi İçin
Sürdürülebilir Yeni ve İleri DekontaminasyonTeknolojilerinin Geliştirilmesi
34 GIDA ENSTİTÜSÜ
2013-2015Fındıktan Katma Değerli Yeni Ürün
Geliştirilmesi
2014-2015Ülkemizde Üretilmeyen ve Ticari Potansiyeli Yüksek Olan Katma
Değerli Yeni Ürünler Geliştirilmesi
2014-2015Gıda Yüzeylerinde ve İşletme Alanlarında Bakteri
Kolonizasyonunun Önlenmesine Yönelik Stratejiler Geliştirilmesi İçin Bir Avrupa Ağı Oluşturulması
2014-2017Kayısı Kükürtleme, Kurutma ve Depolama Sistemlerinin
Geliştirilmesi
2013-2016Çaydan Katma Değeri Yüksek Yeni Ürünler
Geliştirilmesi
35GIDA ENSTİTÜSÜ
Detaylı Bilgi İçin: www.mam.tubitak.gov.tr
BIRLIKTE NASILÇALIŞABILIRIZ?
ÖZEL SEKTÖR AR-GE PROJELERİ
KAMU KURULUŞLARI AR-GE PROJELERİ
ULUSLARARASI AR-GE KURULUŞLARI İLE ORTAK PROJELER
TEST VE ANALİZ HİZMETLERİ
TEKNOLOJİ TRANSFERİ
• TÜBİTAK İKİLİ/ÇOKLU İŞ BİRLİĞİ PROJELERİ
• AVRUPA BİRLİĞİ PROJELERİ
Uluslararası Destek Programları Başvuruları
• TÜBİTAK ARDEB (1003, 1004, 1007)
• TÜBİTAK TEYDEP (1501, 1505, 1511)
Ulusal Destek Programları Başvuruları
Birlikte çalışabileceğimizi düşündüğünüz projeleriniz için: dahaiyisimumkun.com/anket
AR-GE İŞ BİRLİĞİ İÇİNAÇIK KAPI
ÇEVRE VE TEMİZ ÜRETİM ENSTİTÜSÜ
GEN MÜHENDİSLİĞİ VE BİYOTEKNOLOJİ ENSTİTÜSÜ
GIDA ENSTİTÜSÜKİMYASAL TEKNOLOJİ ENSTİTÜSÜ
MALZEME ENSTİTÜSÜ
YER VE DENİZ BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ENERJİ ENSTİTÜSÜ
