Gizi Vegetarian

Gizi VegetarianSejarahBerasal dari bahasa latin, vegetus : aktif, yang hidup, bergairah, kuat (Geoffrey L. Rudd) 18421840 di inggris menu makanan veget adalah makanan yang berguna bagi kesehatan dan stamina tubuh, makan tanpa daging1974 The National Research Councils Food and Nutrition Board di US : diet vegetarian yang terencana baik akan mencukupi semua tingkat usiaPengertianVegetarian : orang yang hidup dengan mengkonsumsi produk nabati, dengan atau tanpa susu dan telur, juga menghindari konsumsi daging, unggas dan hewan lautBeberapa Jenis Vegetarian (American Dietetic Assosiation)Vegan : Vegetarian yang hanya mengkonsumsi makanan nabati penganut jenis vegetarian ini umumnya karena alasan kepercayaanVegetarian Lacto (lactarian) : Vegetarian yang mengkonsumsi makanan nabati, susu dan produk olahannya

Vegetarian Lacto-Ovo (lactovarian): Vegetarian yang mengkonsumsi makanan nabati (biji-bijian, umbi-umbian, buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan), susu dan telur serta produk olahannya.Flexitarian/semivegetarian/Pesco/Pollo Vegetarian Vegetarian Golongan ini mengkonsumsi bahan makanan nabati, tidak makan daging merah seperti sapi, kambing tetapi makan ikan, telur, susu.

Alasan Seseorang Menjalani Hidup VegetarianAlasan Agama/kepercayaan : karena agama yang dianutnyaAlasan Kemanusiaan : dengan mengkonsumsi hewan mereka merasa ikut melakukan pembantaianAlasan Kesehatan: daging merupakan penyebab berbagai penyakit (arteriosklerosis, jantung, kanker, batu empedu)Defisiensi Gizi pada VegetarianPerlu diingat : daging, ayam, telur, susu makanan yang kaya zat gizi.Kandungan protein bahan makanan hewani lebih lengkapVegan (vegetariaan murni) seringkali mengalami defisiensi atau kekurangan nutrisi (P, Fe, Ca, Zn, Vit D, Riboflavin, Vit B12, Yodium dan asam lemak omega 3)Sejumlah vegetarian menderita anemiKekurangan ProteinAsam amino : unit pembentuk protein (untuk memperbaiki sel yang rusak)Kacang-kacangan mengandung protein tinggi tetapi jenis asam amino didalamnya tidak selengkap yang ada pada bahan makanan hewaniKekurangan LemakTerlalu banyak mengkonsumsi lemak dapat meningkatkan kadar Tg/kolesterol darahTetapi lemak dibutuhkan oleh tubuhSebagai sumber kalori, mengikat vitamin larut lemakSumber nabati : alpokat, kacang-kacangan, biji bunga matahari, kedelaiKekurangan Vitamin B12Fungsinya : mencegah anemia dan meningkatkan nafsu makanKekurangan : gangguan pembentukan sel darah merahSumber : sebagian besar hewan (hati, ikan, kepiting, unggas, susuBiasanya devisiensi terjadi pada vegetarian berjenis veganVitamin C dosis tinggi (500 mg/hr) merusak vitamin B12 menjadi bentuk tdk aktif.

Kekurangan Vitamin APada prinsipnya Vitamin A hanya terdapat pada produk hewani. Tumbuh2an hanya mengandung beta karoten (substansi yg di dalam tubuh di ubah menjadi vitamin A)Vegetarian hanya mendapat vitamin A dari nabatiBeta karoten menjadi vit A terjadi diempeduPenatalaksanaan Diet Pada VegetarianVariasi makanan (beberapa nutrisi banyak terdapat dalam bahan makanan hewani, sedikit pada nabati)Perhatikan keseimbangan diet Vegetarian jenis lakto dan lakto ovo tidak akan mengalami kesulitan memenuhi keb gizi karena masih mengkonsumsi susu dan lakto susu dan telurVitamin DBerguna untuk penyerapan kalsium dan fosfat dari usus, mineralisasi, pertumbuhan dan perbaikan tulangDi negara tropis tidak masalahVegetarian yang tinggal di daerah sub tropis sering mengalami defisiensi vit DSumber : minyak ikan ,hati, sarden, makarel, tuna, hering, salmon, kuning telur, susu serta berbagai produk hewan.Zat BesiBanyak mengkonsumsi sayuran (mengandung asam fitat dan oksalat)Tidak/kurang mengkonsumsi daging (daging merupakan sumber zat besi yang baik)Kekurangan KalsiumSumber : sayuran hijau (sawi, bayam, brokoli)Sayuran hijau dan buah tertentu yang mengandung asam oksalat (belimbing, kol, kubis) menghambat penyerapan Ca.Hindari sayur dan buah yg mengandung oksalat tinggi.Dalam menjalankan fungsinya kalsium berInteraksi dengan vitamin D dan fosforKekurangan ZinkSumber : daging dan tulang, hanya sedikit pada nabati. Kalsium mengikat zink sehingga mengurangi penyerapan zink.Sejumlah sayuran memproduksi asam fitat yang mampu mengikat zink sehingga zink yang dapat diserap sedikitKebutuhan zat giziEnergi Sama dengan perhitungan untuk orang sehat.BEE :Laki-laki = 66 + (13,7 x BB) + (5 X TB) (6,8 X U)Perempuan = 655 + (9,6 X BB) + (1,7 X TB) (4,7 x U)Total Energi ExpenditurTEE = BEE x faktor Aktifitas

Faktor AktivitasIstirahat : 1,2Sangat ringan : 1,3Ringan : 1,65 (L), 1,55 (P)Sedang : 1,76 (L), 1,7 (P)Berat : 2,1 (L), 2,0 (P)KarbohidratKebutuhan : 55-60 % dari total energiSumber : Tepung, sereal, padi, kentang, singkong roti, ketan , mieLemakKonsumsi 25-30%Vegetarian : lemak tak jenuh : minyak biji bunga matahari, minyak kedelai, minyak jagung, minyak wijen, alpokat, minyak kacang tanah, minyak zaitun, lemak jenuh : minyak kelapa dan minyak kelapa sawitProtein-Konsumsi : 20-25 % dari total energi-Vegan bisa memperoleh bahan makanan sumber protein yang berasal dari kedelai, kacang-kacangan dan padi-padian, leguminosa- Leguminosa adalah sumber protein yang sangat baik untuk vegan. Yang termasuk leguminosa : buncis, kedelai dan hasil olahannya (tahu, tempe, tofu)Vegetarian lakto : sumber protein dari susu dan hasil olahannyaVegetarian lacto ovo : sumber protein dari susu, telur dan hasil olahannnya.Vegetarian flexitarian : kecukupan protein dari susu, telur, ikan, kacang-kacangan dan produk olahan. Vitamin dan MineralVitamin B12 Vit. B12 sulit ditemukan pada bahan makanan nabati maka vegan perlu mencari sumber vitamin B12 dalam bentuk lain.Sereal yang telah difortifikasi vit B12, susu kedele, tempe atau suplemen vit B12 (5 g/hr)Vegetarian lakto ovo dan lakto tidak perlu khawatir karena daging, susu dan telur merupakan sumber vit B12

Vit ASayuran hijau, buah berwarna : wortel, kentang, labu, melon kuning, semangka

Kalsium Bagi vegan sumber kalsium : susu kedelai yang difirtifikasi, sayuran hijau, kacang-kacangan, biji-bijian serta hasil olahannya (almond, biji bunga matahari, biji rami, tofu), rumput laut, seledri airZat BesiSumber : sayuran hijau (daun ketela, bayam, kangkung, daun kacang panjang, selada, daun katu, daun pepaya)Kandungan zat besi nabati lebih rendah dari daging.Penyerapan zat besi dapat dipermudah dengan asupan vitamin C (jus jeruk, jus tomat)ZinkKebutuhan zink dapat dipenuhi dengan kacang-kacangan dan produk olahan kedelaiPenyerapan dipermudah dengan bahan makanan yang telah difermentasi (tempe)

SeratKonsumsi 20-35 gr/hrMakanan VegetarianSayur : 4 porsi atau lebih/hariKacang-kacangan : 3 porsi/hariBiji-bijian : 8 porsi kecil sehari (atau 4 porsi normal) sehariBuah-buahan : 3 porsi atau lebih sehari TERIMA KASIHGizi Tenaga KerjaPengertianNutrisi (zat makanan ) yang diperlukan tenaga kerja untuk memenuhi kebutuhan sesuai dengan jenis pekerjaan, sehingga kesehatan dan daya kerja menjadi setinggi2nyaMasalah Gizi Tenaga KerjaDefisiensi Gizi Makro : EnergiDefisiensi Gizi Mikro : Zat Besi, VitaminPenyebab Gizi Kurang Pada Tenaga kerja Di IndonesiaJam kerja yang panjang (8-9 Jam) menyerap seluruh cadangan energi dalam tubuh, berangkat terburu2, Lokasi kerja yg jauhPengawasan kerja yang ketat (tidak memungkinkan mereka sejenak berhenti kerja untuk makan)Waktu istirahat terbatas (1/2-1 jam)Upah yang diterima sangat terbatasHubungan Gizi dan Produktivitas KerjaProduktivitas kerja : hasil nyata yang terukur, yang dapat dicapai seseorang dalam lingkungan kerja yang nyata untuk setiap satuan waktuKapasitas Kerja : Kemampuan maksimal yang dapat dicapai seseorang dalam melakukan suatu pekerjaan

Penelitian membuktikan adanya hubungan antara terpenuhinya kebutuhan gizi terutama kebutuhan energi, baik terhadap produktivitas kerja maupun kapasitas kerjaAneel Keys : berat badan 10 % dibawah berat badan seharusnya maka kapasitas kerja akan turun 10% dibawah kapasitas kerja seharusnyaJika BB 15% di bawah BB seharusnya maka kapasitas kerja akan menurun 50% dibawah kapasitas seharusnyaKebutuhan Gizi Tenaga KerjaJenis pekerjaanLama PekerjaanPengelompokkan Jenis Pekerjaan Berdasarkan Kebutuhan Energi (FAO) Ringan Agak Berat BeratPegawai KantorPekerjaan Industri ringan Pekerja KasarTenaga ProfesionalMahasiswa Buruh Industri Berat DokterPetani Buruh TambangAkuntanNelayan Penarik KacaPengacaraTentaraPengemudi Bus dan TrukGuruPenjaga TokoPerawatKebutuhan Zat Gizi Menurut Kelompok Jenis PekerjaanMacam Zat GiziRinganSedangBeratPriaWanitaPriaWanitaPriaWanitaEnergi (kal)280020503000225036002600Protein (gr)554855485548Kalsium (gr)0,50,50,50,50,50,5Zat Besi (mg)132s613261326Vitamin A (kl)400035004000350040003500Vitamin C (mg)606060606060Agar Dapat Bekerja Dengan Lebih Produktif Maka Pekerja Harus Sarapan pagi secukupnyaIstirahat dan makan makanan bergizi setelah 3-4 jam bekerjaMakan makanan sehari-hari yang memenuhi kecukupan zat gizi TERIMA KASIH