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GLI IMPATTI DELL’INNOVAZIONE SULLA
VITICOLTURA
ATTILIO SCIENZACIRIVE- UNIVERSITA’ DEGLI
STUDI DI MILANO
L’ETERNO DILEMMA : CONCILIARE TRADIZIONE ED INNOVAZIONE
• TIPOLOGIE DI INNOVAZIONE VITICOLA :• COME PROCESSO QUOTIDIANO DI AGGIUSTAMENTO DI TECNICHE DI
COLTIVAZIONE O DI SELEZIONE VARIETALE
• COME REAZIONE AD UN PROBLEMA IMPROVVISO E GRAVE CHE COMPORTA DELLE SCELTE SOPRATTUTTO GENETICHE E CHE HA ANCHE DELLE CONSEGUENZE COLTURALI (ES MALATTIE AMERICANEMALATTIE AMERICANE: PORTINNESTO,LOTTA ANTIPARASSITARIA,NUOVI MODELLI VITICOLI ,ETC,IL CAMBIO CLIMATICOCAMBIO CLIMATICO DELLA PICCOLA GLACIAZIONEDELLA PICCOLA GLACIAZIONE(DELOCALIZZAZIONE,EROSIONE GENETICA,CAMBIO TIPOLOGIE DI VINO,ETC)
• IL PROBLEMA E’ DI NATURA CULTURALE : FARE ACCETTARE L’INNOVAZIONE E RINUNCIARE COSI’ A TECNICHE TRADIZIONALI (L’INNESTO SU PIEDE AMERICANO,L’ADOZIONE DI NUOVE VARIETA’,ETC)
• LE CAUSE DELLA DIFFICOLTA’ DI INTRODURRE INNOVAZIONE : IL RIFIUTO DELLA SCIENZA,IL RICORSO A LUOGHI COMUNI NELLA COMUNICAZIONE,IL RIFUGIARSI NEI DISVALORI DELLA TRADIZIONE,LA PAURA PER LE NOVITA’ SONO ANCORA OGGI ASPETTI COMUNI A PRODUTTORI E CONSUMATORI NEI CONFRONTI DI ATTEGGIAMENTI INNOVATIVI
COSA E’ LA TRADIZIONE ?
E’ LA NOSTALGIA DEL PASSATODA NOSTOS : RITORNO
E – ALGIA : SOFFERENZA
E’ LA SOFFERENZA PER IL DESIDERIODEL RITORNO
O E’ INVECE LA PAURA DEL FUTURO ?
MANGERESTE LE UOVA DI QUESTA GALLINA?
(NEUROANATOM,2009, 37: 141(NEUROANATOM,2009, 37: 141--148 )148 )
CATTIVA INFORMAZIONE
L’ARRIVO DELLE MALATTIEAMERICANE COINCIDE CON
LA NASCITA DELLAVITICOLTURA MODERNA :
LA PIU’ GRANDE INNOVAZIONENELLA STORIA DELLA
VITI COLTURA
X
LO STUDIO DELL’AMPELOGRAFIA NELL’800,
I GRANDI CAMBIAMENTINELLE PIATTAFORME
AMPELOGRAFICHE PROVO-CATI DALLA FILLOSSERA ED IL DESIDERIO DI EMULARE
I PIU’FAMOSI VINI DELLAFRANCIA DELLA II REPUB-BLICA FAVORISCONO LA
COLTIVAZIONE DELLE MIGLIORI VARIETA’ E
L’INTRODUZIONE DI VITIGNIDA ALTRE ZONE D’EUROPA
A LIVELLO ENOLOGICO QUESTA INNOVAZIONE GENETICA PORTA AD
UN NOTEVOLE MIGLIORAMENTO DELLAE STANDARDIZZAZIONE
DEI VINI
GOUIAS B.GOUIAS B. TRAMINERTRAMINER PINOT M.PINOT M.
PETIT MESLIERPETIT MESLIER PINOTPINOT GOUIAS B.GOUIAS B. TRAMINERTRAMINER
CHARDONNAYCHARDONNAY RIESLINGRIESLING MADALEINEMADALEINE
MUELLER MUELLER –– THURGAUTHURGAU18821882
CON LA FINE DELL’800 ILRINNOVAMENTO DELLA VITI-COLTURA SU PIEDE AMERI-
CANO PROVOCA LA SEPARAZIONE DELLA PRO-
DUZIONE DELL’UVA DAL-LA VINIFICAZIONE E NASCE
COSI L’ENOLOGIA MODERNACHE UTILIZZERA’ VANTAGGIOSA-MENTE LE RECENTI SCOPERTE DELLA CHIMICA,DELLA MICRO-
BIOLOGIA E DELLA MECCA-NICA ENOLOGICA
LA COSIDETTA “RIVOLUZIONE DELLEBEVANDE” VERSO LA META’DEL1700
DETERMINA UN SOSTANZIALE CAMBIA-MENTO NEI GUSTI DEI CONSUMATORI :
L’INTERESSE PER CAFFE’,THE,CIOCCOLATODISTILLATI E VINI SPUMANTI (CHAMPAGNE)
E’ IL SECOLO DELLE TRE GRANDI INNOVAZIONI PER I VINI DA INVECCHIAMENTOE SPUMANTI : LA SOLFOROSA,LA BOTTIGLIA,
IL TAPPO DI SUGHERO
NELL’’800 PASTEUR SCOPRE GLI AGENTIDELLA FERMENTAZIONE ALCOOLICA
E LA CAUSA DI MOLTE MALATTIE DEL VINO
LA VERA INNOVAZIONE E’ PERO’ NELCONSUMATORE : LA NASCENTE
BORGHESIA CREA UNA GERARCHIAQUALITATIVA NEI VINI CHE DETERMINALE PRIME DELIMITAZIONI TERRITORIALI
(I855 -LES PRIMIER CRUS BORDOLESI) EDIL CONSUMO DI VINO NON E’ PIU’
LEGATO AL CIBO MA DIVIENE OCCASIONEDI INCONTRI E TESTIMONIANZA DI
STATUS SOCIALE.
PURTROPPO L’EUROPA CONOSCE LA PIAGA DELL’ALCOLISMO URBANO
FARE INNOVAZIONE OGGI• L’INNOVAZIONE E’ SOPRATTUTTO CULTURA
INTERDISCIPLINARE DOVE SI CONIUGANO FATTORI TECNICO-SCIENTIFICI,ECONOMICI,SOCIALI E DI MERCATO NONCHE’ EMOZIONALI
• ALLA BASE DELL’INNOVAZIONE SONO I RAPPORTI TRA UNIVERSITA’ ED INDUSTRIA
• STRATEGICO E’IL CONCETTO DI INNOVATIVITA’DEL CONSUMATORE,CON LE SUE PROPENSIONI INDIVIDUALI A CAPIRE ED ACCETTARE UN PRODOTTO INNOVATIVO (AD ES.IL CRESCENTE INTERESSE VERSO AZIENDE AD ELEVATA SENSIBILITA’ AMBIENTALE NELLA SCELTA DI UN PRODOTTO NON SOLO AGROALIMENTARE)
VITICOLTURA ED AMBIENTE : QUALE VISIONE ?
VITICOLTURA TRADIZIONALE
VITICOLTURA ECOCOMPATIBILE
VITICOLTURA BIOLOGICA
VITICOLTURA BIODINAMICA
?
LE AGRICOLTURE COSIDETTEALTERNATIVE COME
LA BIODINAMICANON SONO IL RITORNO ALLA
TRADIZIONE COME AFFERMANOMA IL RIFIUTO DELLA SCIENZA
AGRICOLTURA BIODINAMICA > AGRICOLTURA TRADIZIONALE
Per fare viticoltura sostenibile occorre innovazione
Prestazione economica
Progresso sociale
Protezione ambiente
equo
sostenibile
Fare viticoltura sostenibile non significa tornare al passato ! Dobbiamo mantenere le conquiste sociali e crescere ma riducendo impatto ambientale
etico
ALCUNE LINEE GUIDA PER UNA CULTURA DELL’INNOVAZIONE IN VITICOLTURA
• SVILUPPO ED APPLICAZIONE DELLA ZONAZIONE VITICOLA CON LE STRATEGIE DELLA VITICOLTURA DI PRECISIONE
• SVILUPPO DI UNA VITICOLTURAECOCOMPATIBILE ATTRAVERSO I PRINCIPI DELLA VITICOLTURA DI PRECISIONE
• CREAZIONE E SVILUPPO DI NUOVI VITIGNI E PORTINNESTI TOLLERANTI ALLE MALATTIE E PIU’ EFFICIENTI NEI CONFRONTI DEGLI STRESS ABIOTICI
ZONAZIONEVITICOLA
INNOVAZIONE DIPROCESSO
INNOVAZIONE DIPRODOTTO
FASE DI CAMPAGNA
FASE DI CANTINA
INNALZAMENTODELLA QUALITA’
INTRINSECA
COMUNICAZIONEFONDATA SULLE
VALENZE DEL TERRITORIO.
TRACCIABILITA’E CERTIFICAZIONE
INNALZAMENTOQUALITA’PERCEPITA
• RAPPRESENTA IL RITORNO AL RAPPORTO PERSONALE “UOMO-PIANTA” CON GLI STRUMENTI OFFERTI DAL PROGRESSO SCIENTIFICO
LA VITICOLTURA DI PRECISIONE E’ UNA IMPORTANTE
INNOVAZIONE
PERCHE’ LA VITICOLTURA DI PRECISIONE E’IL TRADIMENTO
FEDELE DELLA TRADIZIONENon è una tecnologia ma è un modo efficace per gestire la variabilità spaziale del vigneto Non è nata per sostituire gli interventi agronomici ordinari nel vigneto ma per fornire informazioni che rendono più puntuali e quindi più efficaci le decisioni
Utilizza numerosi sensori che permettono all’agronomo e all’enologo di valutare in modo non distruttivo l’efficienza della pianta e la composizione fine del frutto,consentendo una riduzione degli imput energetici nella produzione ed un miglioramento della qualità del vino
F3-P36
Fenologia:• Epoca di germogliamento: precoce precoce precoce precoce• Epoca di fioritura: media media media media • Epoca d'invaiatura: precoce precoce medio precoce tardiva• Epoca di maturazione: precoce precoce precoce tardiva
Origine: Incrocio Moscato Ottonel x Malvasia di Candia
F3-P63 F3-P66 F3-P94
7Seminario Distribuzione e Ristorazione, Stresa 19 – 20 ottobre 2010 Ortofrutta: orientare le filiere italiane per eccellere con il consumatore
Nuove tipologie di frutto
Coltura & Cultura 2010
A. INNOVAZIONE
B. FORMAZIONE
C. COMUNICAZIONE
D. FARE SISTEMA
I NUOVI BISOGNI DELLA FILIERA
Il futuro della viticoltura non sarà più nella separazione tra la produzione ed il consumo
: sarà necessaria una visione olistica del mondo dove l’espressione “sviluppo
sostenibile” non deve più essere considerato un ossimoro ma un traguardo raggiungibile
con i risultati della ricerca e dell’ innovazione.