TEMA REFERAT:

SPLAREA MATERIILOR PRIME

Prof. Coordonator: Glodeanu Mihnea Student: Bivolan Marian

SPLAREA MATERIILOR PRIME Splarea materiilor prime face parte din operaiile preliminare de curire a materiilor pr i me , n ai n t e d e i nt r ar e a n p r o c e s u l de f ab r i c a i e s au n ve d e r e a d e p o z i t r i i s au a preambalrii.Splarea materiilor prime are dou obiective majore: n d e p t r t a r e a contaminanilor care constituie un pericol pentru s n t a t e a consumatorilor sau care sunt inacceptabili din punct de vedere estetic;reducerea ncrcrii microbiologice care afecteaz eficacitatea proceselor ulterioare icalitatea produsului.Operaia de curire acceptabil trebuie s satisfac urmtoarele cerine: eficiena procesului de separare trebuie s fie ct mai mare posibil, dar cu minimumde deeuri din materialul util; contaminan ii trebuie sa fie ndep rta i complet dup sp lare, astfel nct s nu permit recontaminarea produsului splat; procesul de splare trebuie s lase suprafaa curit ntr-o form acceptabil; s se evite degradarea produsului; volumul efluenilor lichizi s fie minim. C ur i r e a c o mp l e t a ma t e r i i l o r pr i me es t e un i de al de n e at i n s . S t an d a r d e l e acceptabile petru curirea materiei prime trebuie s fie specificate pentru fiecare produs,innd cont de modul n care contaminarea materiilor prime se va reflecta n produsul final.Ineficienta ndep rtare i eliminare a contaminan ilor, ndat ce au fost separa i, conduce la recomandarea produsului. ndeprtarea sigur a contaminanilor, att din materia prim cur it , ct i spa iul de procesare este un pas important n controlarea eficacit ii p r o c e s e l o r u l t e r i o a r e i a o p e r a i i l o r d e conservare. Dac, din cauza s p l r i i necorespunz toare, aceast nc rc tur ini ial este mai mare, va rezulta un produs cu ocalitate microbiologic necorespunz toare. n mod similar, procesarea la temperaturcobort ca i congelarea i uscarea prin pulverizare reclam materii prime cu o calitate microbiologic

ridicat. O curire eficient depinde de detectarea contaminanilor i ndeprtarea lor.Tipurile de contaminani mai frecvent ntlnii sunt:vegetali: ramuri, frunze, paie, coji, buci de lemn i de sfoar;animalieri: excremente, pr, pene, ou de insecte;chimici: reziduuri de pesticide i fertilizani;microbiologici: microorganismele i produsele lor de metabolism. Metodele de sp lare pot fi clasificate dup opera ia principal care st la baza procesului de splare:nmuierea: este metoda cea mai simpl de cur ire umed i este utilizat adesea ca stadiu preliminar n curirea rdcinoaselor i a altor produse puternic contaminate (pmnt, pietre, nisip). Pmntul aderent este nmuiat i apoi ndeprtat pentru c ar distruge utilajelen stadiile urmtoare de curire. Apa cald mrete eficiena nmuierii, dar viteza de alterarea produsului poate s creasc foarte mult. Utilizarea detergenilor este o alt soluie, n specialn contaminarea produselor cu reziduuri de pesticide sau ulei mineral. Trebuie avut grij nsn selectarea i utilizarea unor astfel de agen i, dearece poate fi afectat textura i aspectul produsului.stropirea: este metoda cea mai folosit de curire umed, suprafaa produsului fiindsupus unor jeturi de ap. Eficiena splrii prin stropire depinde de: presiunea apei utilizate,volumul apei, temperatura apei, distan a dintre produs i dispozitivul de stropire, timpul deexpunere a produsului la stropire i num rul de jeturi utilizate. Un volum mic de ap la o presiune mare este cea mai eficient combina ie. Uneori, jeturile cu presiune mare sunt utilizate pentru a rupe prile vtmate din piersici sau tomate.flotaie: aceast metod se bazeaz pe diferena dintre viteza de sedimentare a prilor dorite i nedorite ale produsului supus cur irii. Reziduurile grele pot fi ndep rtate prin trecerea produselor murdare peste o serie de baraje aranjate n serie, unde contaminanii cuvitez de sedimentare mare cad i rmn n

interiorul barajului, iar contaminanii cu viteza desedimentare mic sunt purificai n continuare prin trecerea peste o sit vibratoare, prin care j et ul de ap n de p r t e a z c o nt a m i n a n i i finali. Acest procedeu de s p l ar e c o ns u m aproximativ 4-10l ap/Kg de produs, ceea ce impune recircularea apei.Metodele de cur ire sunt n general folosite combinat. Mainile de sp lat au mai multe stadii de splare combinate ntr-o singur unitate. 1.1.2. FRACIOTNAREA SOLIDELOR. toate procesele tehnologice de prelucrare n industria alimentar necesit fracionareaunor sisteme solide granulare polidisperse. Scopul fraconrii poate fi:clasarea (separarea pe fraciuni sau clase granulometrice) se realizeaz prin cernere;sortarea (separarea pe soiuri de constituen i, dup natura acestora) se realizeaz pe baza diferen e i dintre valorile constantelor fizice sau chimice: densitate, propriet i superficiale, susceptibilitate magnetic, solubilitate prin cernere sau prin separare pneumatic(antrenare n curent de aer) sau elutriere (antrenare n curent de lichid). Calibrarea (separarea pe calit i n cadrul aceluiai sort) se aplic pentru sortarea legumelor i fructelor ct i pentru boabe.cernerea este opera ia de separare n dou sau mai multe frac iuni granulometrice smaselor granulare sau pulverulente cu ajutorul gr tarelor, ciururilor i sitelor. Acestea suntsuprafe e metalice sau textile care prezint orificii egale (fante lungi dreptunghiulare sauochiuri ptrate) 1.1.3. CURIREA.Cur irea are ca drept scop separarea i ndep rtarea p r ilor necomestibile saunedigerabile. Aceste operaii se realizeaz:curirea mecanic: se aplic de regul la legume i fructe folosind diverse tipuri deutilaje adecvate scopului urm rit i caracteristicilor produsului ce urmeaz a fi prelucrat: maini cu abrazivi (cartofi i rdcinoase), maini cu cuite (cartofi i mere), tamburi cu site(r d cinoase), maini speciale (pentru t iat vrfurile la

fasole, pentru ndep rtat smburi, pedunculul i casa seminelor la fructe), batoze (pentru psti). Uneori curirea este nsoitde splare (cartofi, rdcinoase) i se preced de oprire.cur irea termic : poate fi realizat prin c ldura umed (aburire, fierbere) sau prin cldura uscat (arderea cojii). Curirea cu abur sub presiune (~ 10 atmosfere) este folosit pentru curirea cartofilor, morcovilor, sfeclei i a unor fructe (mere, pere). Se realizeaz otemperatur ridicat timp de cteva secunde urmat de o trecere brusc la presiuneaatmosferic i de sp lare cu duuri reci, puternice. Cur irea cu ajutorul c ldurii uscate se realizeaz la temperati de ~ 1000C, urmat de o splare ulterioar cu duuri.Unele fructe, piersici, caise, prune i tomate sunt supuse unei aburiri de scurt duratn ap, urmat de o rcire brusc n ap. Ardeii sunt uneori curii de coaj prin trecerea lor printr-o baie de ulei de bumbac, la 200C, urmat de o splare ulterioar cu duuri.curirea chimic: const n fierberea de scurt durat (0,5-3minute)ntr-o soluie dehidroxid de sodiu (1-3%) n care coaja legumelor (mai ales rdcinoase) sau pielia fructelor (piersici, caise) se desprinde de pulp.Definitivarea curirii la legume se face manual.curirea manual: se utilizeaz numi atunci cnd celelalte procedee nu pot fi aplicatesau ca o completare a lor. Prin curirea manual rezult o cantitate mai mare de deeuri fade restul proceselor de curire. Operaia de curire este nsoit permanent de o concomitent splare. Apa folosit lasp lare trebuie s fie c mai rece, ea avnd rolul de a andep rta i elimina impurit ile rezultate precum i microflora existent.n timpul cur irii se nregistreaz nu numai pierderi de mas , ci i pierderi desubstane nutritive. Pentru a evita aceste pierderisunt necesare dou condiii eseniale:ndeprtarea pe ct posibil numai a prilor necomestibile;m e n i n e r e a u n t i m p c t m a i scurt a materiilor prime n contact cu apa c a r e solubilizeaz substanele nutritive hidrosolubile diminund considerabil aportul acestora n produsul finit.Curirea i splarea produselor de origine animal este foarte important. 1.1.4. MRUNIREA.Materiile prime, produsele intermediare (semifabricatele) sau produsele finite se prezint

adesea la dimensiuni care impun reducerea acestoa, fie n scopul accelerrii realizriiunor faze tehnologice, fie pentru obinerea unui anumit produs din materia prim prelucrat, pentru facilitarea comercializrii produsului sau pentru aducerea la o form dorit.Mrunirea se definete ca operaie de divizare, avnd ca scop reducerea volumuluiindividual al particulelor materiale sub aciunea forelor mecanice sau hidraulice, materialelesupuse mrunirii putndu-se prezenta iniial n stare solid, lichid sau gazoas.Mainile de mrunit definite ca maini care transform energia mecanic n energie de suprafa , n func ie de natura materialului supus m run irii, i se pot clasifica n dougrupe: maini de tiat; maini de mrunit propriu-zis. 1.2. TRATAMENTE FRIGORIFICE.Frigul a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru pstrarea alimentelor. Compozi ia i propriet ile organoleptice ale materiilor prime pot suferi diversemodificri sub aciunea agenilor biologici, biochimici i fizico-chimici.Temperaturile sczute opresc sau reduc intensitatea unor astfel de modificri att prinmicorarea vitezei de reacie ct i prin aciunea direct asupra unora din aceti ageni.Ac i u n e a ag e n i l o r biologici ( mi c r o o r g a n i s me ) r ep r e z i n t pr i n c i p a l a c au z a modific rilor profunde din alimente, respectiv nr ut irea caracteristicilor organoleptice,diminuarea valorii nutritive i n final alterarea produselor, deci necomestibilitatea lor. Func iile vitale ale microorganismelor, inclusiv nmul irea, de bazeaz pe reac ii biochimice complexe a cror vitez se reduce odat cu scderea temperaturii. Efectul scderiitemperaturii depinde de: natura substratului, coninutul acestuia n ap disponibil biologic,concentraia n sruri, valoarea PH-ului, prezena substanelor bacteriostatice sau bactericide,natura i stadiul fiziologic al microorganismul ui n cauz , structura microflorei de pe produsul respectiv.Efectul bacteriostatic al temperaturii sc zute reprezint baza conserv rii prin frig aalimentelor. n func ie de nivelul temperaturilor sc zute, de natura microorganismelor ialimentelor efectul bacteriostatic poate fi total sau parial: efectul bacteriostatic par ia l:

caracteristic conserv rii pri n refrigerare, const n oprirea nmulirii unor microorganisme i ncetinirea ritmului de nmulire pentru altele.efectul bacteriostatic total: const n oprirea nmul irii tuturor microorganismelor i este caracteristic conservrii alimentelor prin congelare.Pentru a prentmpina fenomenele de adaptare a microorganismelor este necesar carcirea s fie efectuat ct mai rapid posibil. Sub -40C practic nceteaz activitatea tuturor enzimelor. Scderea temperaturii reduce intensitatea modificrilor cauzate de agenii fizico-chimici: modificri de culoare, rncezirea, deshidratarea parial. 1.2.1. REFRIGERAREA.Refrigerarea const n rcirea produselor alimentare pn la temperaturi apropiate de punctul de congelare, fr formare de ghea n produs. Scopul principal al refrigerrii estecel al conserv rii propriu-zise a produselor. Refrigerarea poate fi ns folosit i n scopul asigurrii condiiilor optime de desfurare a unor procese biochmice necesare fabricrii unor produse alimentare, sau unor procese fizico-chimice necesare n anumit e faze ale unor tehnologii alimentare.Refrigerarea reprezint un anumit proces de transfer de cldur, fr schimbarea striide agregare, nso it n majoritatea cazurilor i de un transfer de mas (umiditate) de la produsul alimentar cu temperatur mai ridicat la mediul de r cire cu temperatur mai sc z ut . Temperatu ra final de refrig erare a produselor alimentare este de regul , deasupra punctului de congelareal acestora, situndu-se ntre 0 i +5C. Mediul de rcire trebuie s aibtemperaturi cu 3-5C mai coborte dect temperatura final a produselor.n funcie de natura mediului de rcire utilizat, se deosebesc urmtoarele procese de refrigerare:n aer, reprezint procesul cu cea mai larg utilizare, fiind aplicat cu prec dere n procesele de rcire a produselor cu o structur solid cum ar fi: carnea i produsele din carne, brnzeturi i produse lactate, psri i pete, fructe i

legume, ou, semipreparate culinare ialtele;n agen i intermediari (ap , ap de mare, solu ii de clorur de sodiu etc.), unde seasigur viteze de r cire mult mai mari dect n cazul refriger rii cu aer i deci spa iile de refrigerare sunt mai mici i acest proces se bazeaz pe imersia produselor, prin stropire saumixt, folosindu-se att aparate n flux continuu ct i aparate cu funcionare discontinu; prin contact cu ghea hidric , fiind un proces utilizat industrial la refrigerarea petelui i a unor soiuri de legume;n vid, procedeu se bazeaz pe efectul de r cire, care se ob ine prin vaporizarea, la presiuni sub cea atmosferic , a apei cu care a fost stropit, n prealabil, produsul sau a unei p r i din apa con inut de acesta (acest tip de refrigerare se aplic n general la legumelefrunzoase). Se impune cunoaterea elementelor de baz ce fac leg tura ntre performan ele sau posibilit ile instala iei de r cire i tehnologia frigorific a produsului: viteza de r cire,transferul de c ldur de la produs la mediul de r cire, regimul de lucru impus mediului dercire (temperatur, umiditate relativ i viteza aerului n cazul refrigerrii n aer).Un proces de refrigerare se poate considera terminat atunci cnd temperatura medie a produsului supus r cirii a atins valoarea temperaturii la care urmeaz a fi depozitat sauvaloarea temperaturii necesare prelucr rii ulterioare refriger rii propriu-zise. O r cire prea lent poate duce la fenomenul de adaptare a microorganismelor. 1.2.2. CONGELAREA.Prin congelare se nelege operaia tehnologic n care cea mai mare parte a apei dinsucul celular al unui produs este transformat n ghea . n acest scop produsul este supusunui proces special de scdere a temperaturii, pn la -35C chiar -40C, temperatur la care, ntrun timp relativ scurt, apa se transform n ghea . La aceast temperatur produsul i pstreaz integritatea esuturilor i calitile organoleptice i sunt reduse transformrile

fizice, biochimice i microbiologice, pe toat perioada ct este congelat.Procesul trebuie astfel dirijat nct produsul s treac ct mai repede cu putin de fazade maxim cristalizare a apei, acre este curpins ntre 2 i -5C, dup care procesul tehnologic trebuie apoi continuat pn cn cnd se ajunge la temperatura de echilibru, careeste de -18C.ndat ce temperatura coboar pn la punctul de congelare, specific produsului dat,n esuturi ncep s apar nuclee de cristalizare. Dac procesul de cristalizare este lentcristalele de ghea care se fomeaz n aliment sunt puine la numr, dar care polarizeaz apas nghee n jurul lor, mrindu-le ca volum. O importan deosebit n tehnologia de congelare, cu efecte hot rtoare asupracalit ii produselor, o are timpul de congelare. Se cunosc dou tipuri de no iuni pentru delimitarea timpului de congelare:- timpul efectiv de congelare ;- timpul nominal de congelare. Punctul cu temper atura cea mai ridicat n produs la sfritul congel rii poa rtdenumirea de centru termic.Temperatura sc zut , asociat cu unele opera ii tehnologice de preg tire a materiei prime n vederea congel rii mai ales op rirea asociat cu metoda de congelare idecongelare a produsului au efecte n general negative asupra unor caracteristici structuraleale produselor vegetale (evidente fiind: deshidratarea i pierderea consistenei).Activitatea unor microorganisme , dei ncetinit la temperaturi sc z ute , ea nu estecomplet oprit . Acest lucru se explic prin faptul c microorganismele se adapteaz la temperaturi sczute, la care se pot i nmuli. Oprirea nmul irii microorganismelor i ncetinirea activit ii lor la temperaturisczute se explic prin cteva fenomene fizice care au loc n produse n timpul congelrii.Sistemele de congelare sunt urmtoarele: n curent de aer rece; prin contact cu suprafee metalice reci; prin contact direct cu agenii intermediari; prin

contact direct cu agenii criogenici.n procesul congel rii i depozit rii congelatelor, fructele i legumele sufer unelemodificri n valoarea lor nutritiv, n sensul diminurii ei. Pentru ca aceste diminuri s fieminime, este absolut necesar ca operaiile tehnoloogice s fie executate cu mare acuratee.Cele mai importante schimbri fizico-chimice ce apar n timpul depozitrii sunt:- pierderile n greutate;- arsura de congelare;modificrile de culoare i gust-arom, modificri n coninutul vitaminic;- modificri ale extractuluisolubil i aciditii. FUNCIILE SPLRII. METODE DE SPLARE Splarea materiilor prime are doua obiective majore: - ndeprtarea contaminanilor care constituie un pericol pentru sntatea consumatorilor sau care sunt inacceptabili din punct de vedere estetic; - reducerea ncrcrii microbiologice care afecteaz eficacitatea proceselor ulterioare i calitatea produsului. O operaie de curire urmtoarele cerine: acceptabil trebuie s satisfac

- eficiena procesului de separare trebuie s fie ct mai mare posibil, dar cu minimum de deeuri din materialul util; - contaminanii trebuie s fie ndeprtai complet dup splare, astfel nct s nu permit recontaminarea produsului splat; , - procesul de curire trebuie s lase suprafaa curit ntro condiie acceptabil; - sa se evite degradarea produsului; - volumul efluenilor lichizi s fie minim.

Ineficienta ndeprtare i eliminare a contaminanilor, ndat ce au fost separai, conduce la recontaminarea produsului, ndeprtarea sigur a contaminanilor, att din materia prim curit, ct i din spaiul de procesare este un pas important n controlarea eficacitii proceselor ulterioare i a operaiilor de conservare. Condiiile n care operaia de curire las intact suprafaa materialului are o foarte mare importan asupra procesrii ulterioare. O suprafa rugoas este neatractiv ca aspect, iar pentru fructe i vegetale distrugerea stratului superficial de celule duce !a o mbrunare rapid, n condiii de umiditate ridicat, suprafaa lovit sau deteriorat furnizeaz un mediu excelent pentru microorganisme i insecte ca, de exemplu, musculia oetului i grgrie.

In urma splrii rezulta un volum apreciabil de efluent lichid. Restriciile asupra eliminrii efluenilor i a reziduurilor sunt factori vitali care controleaz eficacitatea splrii i costurile. Contaminanii cuprind o arie extins, de la cei de mrime molecular ca, de exemplu, urme de metale grele, reziduuri de pesticide etc., apoi microorganisme, ajungnd pn la pietre sau chiar pri metalice din utilaje.

Tipurile de contaminani mai frecvent ntlnii sunt: - minerali: pmnt, nisip, pietre, fragmente de sticl, particule metalice i ulei mineral; -vegetali: ramuri, frunze, paie, coji, pleav, buci de lemn i de sfoar; - animalieri: excremente, pr, pene, ou de insecte; - chimici: reziduuri de pesticide i fertilizani;

- microbiologici: microorganismele metabolism.

i produsele lor de

O curire eficient depinde, n primul rnd, de o detectare eficient a contaminanilor i, n al doilea rnd, de ndeprtarea eficient a lor. Splarea materiilor prime prezint o serie de avantaje i dezavantaje fa de celelalte metode de curire. Avantaje: - ndeprtarea eficient a pmntului aderent; -curire flexibil cu posibiliti de utilizare a cldurii, sanitizanilor, detergenilor, sterilizaniior; - operaie lipsit de praf; - distrugerea minim a produsului. Dezavantaje: - accelereaz activitatea microbiologic i chimic; - consum mare de ap (=15 l/kg produs); - genereaz un volum mare de efluent cu grad mare de poluare; - uneori este necesar un proces de ndeprtare a apei de pe suprafaa produsului ca, de exemplu, uscare (este cazul grului); - un echipament de splare i sanitizare necorespunztor poate produce recontaminarea produsului. Metodele de splare pot fi clasificate dup operaia principal care st la baza procesului de splare. Aceasta poate fi: - nmuierea; - stropirea;

- flotaia. Inmuierea. Este metoda cea mai simpl de curire umed i este utilizat adesea ca stadiu preliminar n curirea rdcinoaselor i a altor produse puternic contaminate. Pmntul aderent este nmuiat i apoi ndeprtat, mpreun cu pietrele, nisipul i alte materiale care ar distruge utilajele In stadiile urmtoare de curire. Tancurile de nmuiere sunt confecionate din metai sau din alte materiale uor de curit i dezinfectat. Ele sunt prevzute cu un orificiu de golire cu grtar la fundul aparatului, pentru ndeprtarea pmntului greu, i un orificiu de golire lateral pentru ndeprtarea nmolului uor.

Eficiena nmuierii este mbuntit fie prin micarea apei fa de produs cu ajutorul unor agitatoare montate n tanc, fie prin micarea produsului fa de ap cu ajutorul unor palete cu micare moderat sau prin introducerea materiei prime ntr-o tob perforat care se rotete, n timp ce este parial imersat n tancul de nmuiere. Agitarea se poate produce, de asemenea, prin barbotare de aer comprimat n interiorul tancului. Acest din urm procedeu poate fi utilizat pentru produsele delicate ca, de exemplu, cpune i sparanghel sau pentru produsele cu murdria ptruns n interior, ca spanac sau elin. Apa cald mrete eficiena nmuierii, dar viteza de alterare a produsului poate s creasc foarte mult. Utilizarea detergenilor este o ait soluie, n special n contaminarea produselor cu reziduuri de pesticide sau ulei mineral. Trebuie avut grij, ns, n selectarea i utilizarea unor astfel de ageni, deoarece poate fi afectat textura i aspectul produsului. Splarea prin stropire. Aceasta este metoda cea mai folosit de curire umed, suprafaa produsului fiind supus unor jeturi de ap.

Eficiena splrii prin stropire depinde de: presiunea apei utilizate, volumul de ap, temperatura apei, distana dintre produs i dispozitivul de stropire, timpul de expunere a produsului la stropire i numrul de jeturi utilizate. Un volum mic de ap la o presiune mare este cea mai eficient combinaie. Aceasta poate produce ns deteriorri pentru fructe, cum ar fi cpunele, sau pentru vegetale delicate ca sparanghelul. Uneori, jeturile cu presiune mare sunt utilizate pentru a rupe prile vtmate din piersici sau tomate i pentru a ndeprta pmntul aderent ca, de exemplu, humusul negru de pe fructele citrice. Splarea prin flotaie. Metoda se bazeaz pe diferena dintre viteza de sedimentare a prilor dorite i nedorite ale produsului supus curirii. Astfel, merele lovite sau putrede, care se depun n ap, pot fi ndeprtate prin imersarea fructelor ntr-un tanc cu ap i colectarea prin deversare a fructelor sntoase.

Reziduurile grele pot fi ndeprtate prin trecerea produselor murdare peste o serie de baraje aranjate n serie. Contaminanii cu vitez de sedimentare mare cad i rmn nuntrul barajului. Produsul, contaminat acum doar cu material cu vitez de sedimentare asemntoare sau mai mic, este purificat n continuare prin trecerea peste o sit vibratoare, prin care jetul de ap ndeprteaz contaminanii fini.

Procedeul de splare prin flotaie consum aproximativ 4-10 l ap/kg produs, ceea ce impune recircularea apei. El se folosete pentru curirea mazrii, fasolei, fructelor uscate i a altor produse asemntoare.

Metode combinate de splare. Dup cum deja s-a remarcat, metodele de curire sunt In general folosite combinat. Multe maini de splat au mai multe stadii de splare combinate ntr-o

singur unitate. Astfel, mainile pentru splat mazre sau fasole adesea constau dintr-un tanc de nmuiere, legat de o main rotativ de splare prin stropire, urmat de o sit pentru ndeprtarea apei. MAINI DE SPLAT PRODUSE Mainile de splat produse caracteristicile constructive, astfel: - maini de splat cu band; - maini de splat cu ax cu palete sau cu nec; ' - maini de splat rotative;

pot

fi

grupate,

dup

- maini de splat prin flotaie. Maini de splat cu band Aceste maini au ca parte constructiv un conveier (de exemplu o band perforat) care transport produsul pe sub jeturile de ap. Pentru produsele aproape sferice ca, de exemplu, mere, efectul de splare este mbuntit prin utili zarea conveierelor cu role, care fac ca produsul s se rostogoleasc sub jeturi. Pentru fructele mici, deplasarea sub jeturi poate fi produs prin utilizarea transportoarelor vibratoare

Fig1.Main de splat cudusuri tip 283 1 - mas de alimentare; 2 - band transportoare; 3 - postament; 4 - duuri; 5 - racord evacuare ap; 6 - electromotor; 7 - reductor; 8 - tambur de acionare. Caracteristici tehnice: - limea benzii 800 mm :- viteza benzii 0,2 m/s :nlimea stratului de produs 80 mm :- putere electromotor1,5kW; 1000rot/min. Din punct de vedere constructiv este un dispozitiv simplu, format dintr-o band transportoare confecionat din plas de srm, nclinat, care are la partea superioar dou grupuri de duuri, ce asigur splarea produselor care trec pe band. Apa este colectat i evacuat la canal printr-un racord. Banda este acionat de un electromotor cu reductor prin intermediul unui tambur de acionare. Tamburul de ntoarcere este prevzut cu dispozitiv de ntindere a benzii. Banda se sprijin pe toata lungimea ei pe o serie de role de susinere, fixate liber pe cadrul transportorului, la distane de 2 m. Maina de splat cu ventilator (fig.2). Se folosete pentru splarea fructelor i legumelor cu textur semtare i tare (roii,

prune, mere, cartofi etc.). In general, se utilizeaz pentru splarea produselor nu prea murdare sau pentru spalarea finala.

Fig. 2. Main de splat cu ventilator 1 - baie de splare; 2 - band metalic; 3 - conduct barbotare aer; 4 - instalaie de duuri; 5 - ventilator; 6 - grup de acionare; 7 - cadru metalic; 8 - preaplin; 9-racord golire baie; 10- plnie evacuare produs; 11 - tambur de actionare: 12 Instalaia de barbotare este compus dintr-un ventilator, cu un debit de 425 m3/h, care asigur aerul necesar barbotrii i trei conducte din eava zincat, cu orificii pentru barbotarea apei din bazin, montate deasupra unui grtar. Instalaia de duuri este montat deasupra transportorului cu band i este executat din ase evi zincate prevzute cu 49 de duze pentru realizarea perdelelor de ap necesar cltirii produselor nainte de ieirea din main. Instalaia este racordat direct la reeaua de ap. Splarea se realizeaz prin nmuiere, barbotare i stropire n zona de cltire. Materia prim circul n contracurent cu apa. Caracteristici tehnice:

- capacitatea de prelucrare: - capacitatea cuvei: - consumul de ap: - limea benzii: 0,18 m/s - electromotor acionare band: - electromotor acionare ventilator: - consumul de aer: - dimensiunile de gabarit; mm '

3000-5000 kg/h 1 m3 1,5 m3/h 690 mm -viteza benzii: 1,1 kW; 940 rot/min 0,25 kW 425 m3/h 3775 * 1173 * 1635

Maina de splat BS-1 (fig. 3.) Face parte din linia de preparare a sucului de tomate, realiznd operaia de splare prin nmuiere, frecare, barbotare de aer i stropire n zona de cltire. Maina este prevzut cu o baie de splare, care are montat in interior un dispozitiv de transport sub forma unui benzi cu role. Instalaia de duare asigur cltirea final a tomatelor prin priuirea cu ap n zona de evacuare din maina 500 kg.dispozitiv de n

tin dere bandinoaselor FIg. 3. Main de splat BS - 1: 1 - baie de splare; 2 - suflant; 3 - conduct alimentare ap; 4 conduct evacuare ap; 5 - u de vizitare bazin; 6 - conduct de barbotare; 7 - duuri. Pentru a intensifica i accelera procesul de splare a tomatelor, apa potabil este agitat n baie prin barbotare de aer sub presiune (2 bar). Maina de splat cu perii (fig. 4). Este folosit pentru splarea castraveilor, cartofilor i a altor produse vegetale cu textur tare, impurificate cu pmnt.

Flg. 4. Maina de splat cu perii: 1 - fund fals; 2 - perii fixe; 3 - perii rotative; 4 - plnie alimentare; 5 - elevator; 6 - racord de golire; 7 - electromotor; 6 - duuri. Baia de splare este prevzut cu un fund fals, desprit printr-un grup de perii fixe. Deasupra acestora acioneaz un grup de perii rotitoare care asigur i naintarea produsului n baia mainii. Materia prim, introdusa printr-o 'plnie de alimentare, trece printre cele dou rnduri de perii unde, din cauza frecrilor

Intensive i a curentului de ap, are loc splarea. Cltirea final se realizeaz pe o band elevatoare, cu ajutorul unui sistem de duuri.