Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Glucidele.Importanta biologic

Glucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numai celuloza singur reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului de pe pmnt. Glucidele joac un rol multimplu si esenial n organismele vii. Ele alctuiesc cea mai important surs de energie necesar pentru meninerea proceselor vieii. Glucidele formeaz totodat principal substan de rezerv a plantelor (amidonul) i a animalelor (glicogenul). Glucidelor le revine i funcia deosebit ca substane de susinere (celuloza este principala substan de susinere din regnul vegetal). Unele glucide posed i funcii specifice fiind componente structurale ale unor substane speciale ca i acelea care determin grupele sangvine, care previn coagularea sngelui i care particip la reacii de aprare ale organismului.Definiie.

Glucidele sunt combinaii organice, polihidroxicarbonilice. Au mai multe grupri hidroxil i o grupare carbonil.

Gr. Hidroxil - OHGr. Carbonil

Denumirea glucidelor deriv de la grecescul glicos = dulce.

Clasificarea glucidelor:

Monoglucidele sau ozele sunt zaharuri simple care nu pot fi hidrolizate i care se clasific dup numrul atomilor de carbon din molecula lor n trioze, tetroze, pentoze, hexoze, heptoze, etc. Iar dup gruparea corbonil pot fi aldoze, dac gruparea este aldehidic sau cetoze daca gruparea carbonil este o ceton. De ex. Glucoza este aldohexoz. Fructoza este cetohexoz.

Ozidele.

Sunt hidrolizabile i pot da n urma hidrolizei lor fie numai oze i n acest caz avem de a face cu ozide omogene sau holozide, fie pot pune n libertate i o component neglucidic denumit aglicon cnd avem de a face cu ozide heterogene numite heterozide sau glicozide.

n funcie de numrul de monoglucide existente n moleculele holozidelor acestea se mpart n oligozide sau oligoglucide i poliozide sau poliglucide.Oligozidele sunt formate de la 2 la 10 uniti de monoglucide i poliozidele sunt formate dintr-un numr foarte mare de resturi de monoglucide.

Monoglucidele sau ozele.

n natur se gsesc oze cu 5 i 6 atomi de carbon, mai rar cele cu 7 atomi de carbon. Cele cu 3 atomi de carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub form de esteri fosforici. Pe cale sintetic au fost obinute i ozele cu 2, 4, i chiar 10 atomi de Carbon.

Proprieti generale .

Monoglucidele sunt substane cristaline, incolore, cu gust dulce, uor solubile n ap. Greu solubile n alcohool i insolubile n eter, cloroform i hidrocarburi.

Datorit prezenei atomilor de carbon asimetrici n molecul monoglucidele sunt substane optic active, adic rotesc planul luminii polarizate spre stnga sau spre dreapta. Monoglucidele care rotesc planul luminii polarizate spre dreapta se numesc stereoizomeri dextrogiri i se noteaz cu D(+) iar cei care rotesc planul luminii spre stnga se numesc levogiri i se noteaz L(-). Dac toi cei 4 substituieni ai unui atom de carbon sunt diferii spunem c acel carbon este asimetric.Structura liniar a glucozei.

C2,C3,C4,C5 C asimitrici

Glucoza este o aldohexoz.

Aceast metod st la baza metodei polarometrice de dozare cantitativ a glucidelor.

Proprietile chimice ale monoglucidelor sunt determinate de gruprile funcionale existente n molecula lor: gruparea carbonil aldehid sau ceton i gruprile hidroxilice.

Dintre principalele reacii determinate de prezena gruprii carbonil n molecula monoglucidelor avem:

Reducerea

Oxidarea

Reacii de condensare

Etc

Gruprile hidroxil prezente n molecula glucidelor dau reacii cu acizii anorganici i organici formnd esteri, iar cu ageni de metilare dau eteri.

O alt reacie caracteristic glucidelor este fermentaia alcoolic.

Sub aciunea enzimelor din drojdia de bere izomerii seriei D (dextrogiri) pot fi transformai n alcool eticilic i bioxid de carbon. Aceasta transformare se numete fermentaie alcoolic i are loc conform reaciei:

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2C

O

Aldehid

R-C

O

H

Ceton

R-C

O

R

Glucidele

OZE

OZIDE

aldoze

cetoze

triozetetrozepentozehexozeheptozeetc.

Heterozide(glicozide)

holozide

oligozide

Poliozide(poliglucide)

Diglucidetriglucidetetraglucideetc.