GLUTAMATUL DE MONOSODIU, ADITIVUL ALIMENTAR CARE NE OMOAR NCETUL
CU NCETULDeja celebra vorb a nu mai puin cunoscutului Henry
Kissinger, unul dintre strategii de vrf ai politicii americane,
Cine controleaz hrana va controla populaia, nu are nevoie, credem,
de prea multe comentarii. Sau nu a devenit oare n ultimii 20 de ani
tot mai evident pentru oricine are ochi de vzut i urechi de auzit c
populaia Romniei se hrnete tot mai prost, iar numrul afeciunilor
fizice i psihice a crescut i s-a diversificat ntr-un ritm
ngrijortor?Recentele propuneri de a rezolva unele din problemele pe
care le pune hrana necorespunztoare prin nchiderea reelelor
McDonalds ca multe alte soluii ce vin din spaiul politic romnesc
sunt cel puin propagandistice, pentru c nu atac problema n cauzele
ei profunde. Problema o constituie, aa cum bine s-a observat recent
ntr-o investigaie a unui post local de televiziune, aditivii
alimentari folosii la nivel industrial n hrana procesat pe care o
consumm zi de zi. Iar cauza este, nainte de toate, mai
alesglutamatul de monosodiu nicotina alimentelor, aa cum a fost
denumit de John Erb, autorul lucrrii The Slow Poisoning of America
(Otrvirea lent a Americii).
Glutamatul de monosodiu (MSG) este, aa cum observa
neurochirurgul Russell L. Blaylock, un alt cercettor cunoscut al
aditivilor alimentari i al efectelor acestora asupra creierului,
oexcitotoxin, adic un element toxic ce produce supraexcitaia unor
importani receptori i neurotransmitori din creier, al crui rezultat
este moartea neuronilor. Astfel, cu toate c nc nu s-a descoperit o
legtur direct ntre boli precum Alzheimer, Parkinson, autism sau
diferite forme de scleroz (a cror principal caracteristic este
afectarea unor ample zone neuronale) i o supralicitare a consumului
de glutamat de monosodiu, substan folosit n mod curent i n mari
doze n hrana noastr, este cu toate acestea evident pentru doctorul
Blaylock c MSG-ul este un factor de agravare a acestor boli dac nu
cumva este i una dintre principalele cauze care le determin.
Istoria nicotinei din hrana noastrGlutamatul este de fapt un
aminoacid des ntlnit n hrana natural, mai ales n roii, drojdie,
ciuperci, extracte vegetale, dar n vreme ce asimilarea lui de ctre
corp se face treptat i este atenuat de antioxidani puternici
existeni, spre exemplu, n tomate, care blocheaz toxicitatea
glutamatului, substana produs n mod artificial i adugat sub form de
aditivi alimentari n hrana noastr de ctre industria alimentar
provoac un amplu dezechilibru asupra ntregului corp, chiar din
pntecele mamei i de-a lungul ntregii viei.
Glutamatul de monosodiu este un potenator de gust descoperit ca
atare n 1907, n Japonia, de ctre Kikunae Ikeda. Buctria japonez
folosea deja de cel puin o sut de ani un extract dintr-o plant de
mare, numit kombu. Uscat i preparat, aceasta era folosit ca arom
special cu rolul de potenator de gust, fr ns a se cunoate cu
adevrat cauza pentru care ddea un gust att de plcut mncrii.
Cercettorul japonez a descoperit c substana responsabil pentru
potenarea gustului este glutamatul i a vndut patentul companiei
japoneze de condimente Suzuki. mpreun au pus bazele companiei
Ajinomoto n 1909, denumire care n traducere ar nsemna esena
gustului. Aa a nceput producia n mas a glutamatului de monosodiu
substan produs prin procedee chimice i mult mai puternic dect
kombu, varianta sa natural , iar n 1933 n Japonia se ajunsese deja
la o producie de aproximativ 5 tone.
Dup cel de-al Doilea Rzboi Mondial, oficialii armatei americane
i-au dat seama c raiile de mncare ale soldailor japonezi erau mult
mai gustoase dect cele americane i au descoperit glutamatul de
monosodiu elementul cheie care poteneaz gustul. Astfel, cele mai
mari companii productoare de alimente din Statele Unite s-au ntlnit
n 1948 i, aflnd de acest potenator de gust, au hotrt s-l foloseasc
pe scar larg. Pn n anii 70 ai secolului trecut, companiile
americane au folosit substana pn i n alimentele pentru copii,
astfel nct n numai civa ani folosirea MSG-ului ajunsese o afacere
de miliarde de dolari.
Dar n 1957 doi cercettori au descoperit c folosirea glutamatului
la oarecii abia nscui distruge celulele din retina ochilor, iar n
1968 John Olney, un neurocercettor i neuropatolog de la
Departamentul de Psihiatrie al Universitii St. Louis din
Washington, a repetat experimentul pe oareci i a descoperit c
glutamatul de monosodiu nu distruge numai retina, dar este
responsabil i de distrugerea unor importante zone ale creierului,
producnd efecte extrem de asemntoare cu cele pe care le observm n
atacurile cerebrale sau n boli precum Alzheimer i Parkinson.
Cercettorul i-a comunicat descoperirile ctre Congresul S.U.A.,
ntr-o audiere la care au fost prezeni i marii productori de
alimente pentru copii. Acetia i-au dat seama de ameninarea care
planeaz asupra afacerilor lor dac publicul afl rezultatele
cercetrilor i au fost de acord s retrag singuri substana din
alimente. ns acest lucru s-a petrecut numai aparent, pentru c
glutamatul a fost reintrodus sub multe alte forme i denumiri.
Astfel nct, de atunci i pn astzi, folosirea glutamatului de
monosodiu este o afacere n plin cretere, cu ncasri anuale de
miliarde i miliarde de dolari i de euro, folosirea acestuia
rspndindu-se pe scar larg n toat lumea.
Companiile alimentare i-au angajat armate de cercettori care s
susin contrariul unei evidene documentate foarte solid n ultimii 50
de ani. S-a creat astfel o confuzie, ce nu poate totui rezista n
faa sutelor i miilor de studii i experimente pe animale. Acestea
arat c folosirea compusului chimic de glutamat de sodiu i a altor
potenatori de gust i ndulcitori artificiali, precum aspartamul,
provoac nu numai diabet i obezitate (un adevrat flagel n America,
dar tot mai mult i n ara noastr!), ci afecteaz i hormonul de
cretere, mpiedicnd creterea normal a organelor i a corpului,
influeneaz negativ funciile reproductive, producnd infertilitate,
ridic mult nivelul de agresivitate i comportament antisocial,
provoac ample probleme cardiovasculare i, nu n ultimul rnd,
distruge creierul, prin supraexcitarea neuronilor, astfel nct att
la animale ct i la oameni se observ o diminuare a capacitilor
cognitive i intelectuale. Distrugnd neuronii i reelele neuronale,
glutamatul distruge memoria, devenind cel mai probabil una dintre
cauzele maladiei Alzheimer, ce a cunoscut n ultimii ani o amploare
fr precedent.
Cum acioneaz glutamatul asupra creieruluiGlutamatul este unul
dintre cei mai importani receptori i neurotransmitori din corp i
din creier, fiind responsabil, alturi de alii, cu buna funcionare a
sistemului nervos. Pe lng faptul c glutamatul este o substan ce se
gsete n produsele naturale, acesta a fost unul din argumentele
folosite de cercettorii marilor companii alimentare pentru a susine
c folosirea glutamatului artificial n mncare nu face dect s mearg
pe linia naturii. Dar cercetrile au artat c supraexcitarea acestor
receptori ai glutamatului din corpul nostru produce un dezechilibru
n ntregul corp.
Practic, glutamatul este o substan care, adugat n alimente, ne
poate face s mncm mai mult, cu poft i la intervale mai scurte de
timp o mncare cu slabe capaciti nutritive i, obiectiv, mai puin
gustoas. S-a ajuns astfel n situaia paradoxal aa cum s-a observat
de multe ori n ultimii ani de a avea o populaie care mnnc mult dar
este malnutrit, tocmai pentru c din mncare lipsesc acei nutrieni
fundamentali pentru buna funcionare i ntreinere a corpului
nostru.
Cercettorul Russell L. Blaylock descrie n lucrarea sa
Excitotoxinele gustul care ucide modul n care acioneaz asupra
celulelor i neuronilor glutamatul produs n cantiti industriale i
adugat n hrana noastr. Celulele folosesc un sistem de siguran
pentru a absorbi elementele nutritive, iar cheia acestui proces
este calciul sau sodiul, substane care deschid ua celulei. Calciul
este deci i substana care deschide uile neuronilor din creier,
pentru a face loc agenilor nutritivi, care, la rndul lor, determin
neuronul s transmit semnale. Dar cnd neuronul este expus unor
excitotoxine precum glutamatul de monosodiu, sistemul de blocare al
neuronului este perturbat: nu numai c o doz prea mare de calciu
duneaz, dar neuronul devine supraexcitat i transmite nencetat
semnale pn ce se epuizeaz i moare.
MSG-ul activeaz prin supraexcitarea tuturor tipurilor de
receptori i neurotransmitori cunoscui. Magneziul i zincul sunt
substanele care nchid sistemul i blocheaz canalul deschis de calciu
pentru toxine nedorite, dar ceea ce se observ n hrana servit de
fast-food-uri, de exemplu, este faptul c aceasta este extrem de
srac tocmai n substane precum zincul i magneziul. Astfel, canalul
neuronal nu se nchide, permind excitotoxinelor s distrug creierul,
iar efectul este somnolena i letargia, la care se adaug o stare
general de neputin.
S fie oare ntmpltor faptul c n ultimul timp n ara noastr tot mai
muli pacieni acuz astfel de stri i li se administreaz magneziu?
Cauzele sunt multiple, cu siguran, dar afeciunile raportate n
ultima vreme datorit unei proaste nutriii sunt tot mai
numeroase.
Efectele documentate ale glutamatului de monosodiuntr-un raport
prezentat n 2006 n faa comisiei de experi pentru aditivii
alimentari din cadrul Organizaiei Mondiale a Sntii, intitulat
Otrvirea lent a omenirii, cercettorul John Erb a rezumat sute de
studii ce au tratat n ultimii 50 de ani efectele glutamatului de
monosodiu asupra animalelor i oamenilor. Urmrind acest rezumat,
prezentm n continuare cteva dintre aceste efecte.
Potrivit cercettorilor F. Bellisle i M. Monneuse, un procent de
0,6% de glutamat de monosodiu este suficient pentru a-i determina
pe oameni s mnnce mai mult i mai repede; se pare c n jur de 6% din
dieta zilnic a unei persoane ar putea fi alctuit din MSG. Astfel
nct, la un consum de dou kilograme de alimente pe zi, un adult sau
un copil ar primi o doz de 12 grame de glutamat de monosodiu; o
astfel de doz este suficient pentru a omor un obolan de un kilogram
(cf. JECFA Toxicology Study, FAO Nutrition Meetings Report Series,
1974, No. 53).
ntr-un studiu realizat n 1984, cercettorii au reuit s provoace
atacuri de epilepsie oarecilor crora li s-au administrat mici doze
de MSG: Severitatea convulsiilor i frecvena deceselor a crescut n
mod progresiv odat cu vrsta (cf. Monosodium-L-glutamate-induced
convulsionsI. Differences in seizure pattern and duration of effect
as a function of age in rats, Arauz-Contreras J., Feria-Velasco A.,
1984).
Glutamatul de monosodiu a fost folosit de asemenea ntr-un
experiment din 1980 pentru a produce leziuni la nivelul creierului
i sistemului nervos central al oarecilor i puilor de gin:
Glutamatul de monosodiu (MSG) a fost folosit pentru a crea o
leziune n sistemul nervos central al unui oarece abia nscut.
Administrarea de injecii subcutanate oarecilor cu o vrst de patru
zile a produs un grad ridicat de necroz celular n hipotalamus
(cf.Reaction of the hypothalamic ventricular lining following
systemic administration of MSG, Rascher K., Mestres P., 1980).
n literatura de specialitate, oareci tratai cu MSG este o
expresie sinonim cu obezitatea, letargia i creterea nivelului de
insulin. De zeci de ani, cercettorii produc n laborator oareci ce
sufer de obezitate datorit administrrii de glutamat de monosodiu n
diferite doze. De asemenea, MSG-ul adugat n hrana oilor a condus la
o cretere a apetitului, astfel nct consumul de hran de slab
calitate poate fi mrit prin tratarea acesteia cu MSG (cf.Factors
affecting the voluntary intake of food by sheep, Colucci P.E.,
Grovum W.L., 1993). ntr-un alt studiu avnd la baz subieci umani,
Umami and Appetite (Umami i apetitul), realizat n 1990 de ctre P.J.
Rogers i J.E. Blundell, s-a constatat c atunci cnd un om consum o
mas la care se adaug MSG, acestuia i se face n curnd din nou foame
i va consuma o cantitate mai mare de hran tratat cu MSG dect fr
acest ingredient.
MSG-ul este responsabil i pentru creterea secreiei de insulin,
potrivit unui studiu din 1990 al cercettorilor A. Niijima i T.
Togiyama: Cnd cavitatea oral a oarecelui a fost infuzat cu o soluie
de MSG, s-a constatat o cretere rapid a nivelului de insulin din
snge la 3 minute de la stimulare. Aceleai efecte au fost observate
i ntr-un experiment cu subieci umani (cf. Glutamate ingestion and
its effects at rest and during exercise n humans, Mourtzakis M.,
Graham T.E., 2002).
Glutamatul de monosodiu reduce, de asemenea, secreia hormonului
de cretere n timpul adolescenei. Experimentele realizate pe oareci
au artat c MSG-ul reduce secreia hormonului de cretere, oarecii
devenind obezi i avnd o cretere deficitar. Efectele se observ ns i
la oameni: La indivizii obezi, secreia hormonului de cretere este
mpiedicat (), iar gradul acestui defect n secreie este proporional
cu gradul de obezitate (cf. Growth hormone status in morbidly obese
subjects and correlation with body composition, Savastano S., Di
Somma C., Belfiore A., 2006).
n anii 80 i 90 ai secolului trecut, cercettorii au descoperit c
MSG-ul poate depi bariera reprezentat de placent i periclita,
astfel, animalul sau copilul n formare. Efectele negative au fost
amplu documentate pe oarecii folosii n experimente, iar aceste
observaii cresc posibilitatea existenei unei otrviri dincolo de
placent a fetuilor umani, dup consumul de ctre mam a unor alimente
bogate n glutamat (cf. Neurotoxicity of monosodium-L-glutamate in
pregnant and fetal rats, Toth L., Karcsu S., 1987).
S-a demonstrat c glutamatul de monosodiu (MSG) penetreaz bariera
placentei. Activarea excesiv a receptorilor de glutamat i
suprancrcarea intracelular cu calciu indus de ctre MSG, care duce n
cele din urm la moartea neuronilor, ar putea rezulta ntr-o reducere
a capacitii de nvare i memorare a puilor de oareci, dac mama a fost
tratat cu MSG pe cnd purta puiul n uter (cf. Transplacental
neurotoxic effects of monosodium glutamate on structures and
functions of specific brain areas of filial mice, Gao J., Wu J.,
Zhao X.N., 1994).
n urma acestor observaii experimentale asupra efectelor nocive
pe care le are glutamatul asupra sarcinii, cercettorii M.
Hermanussen i J.A. Tresguerres au tras n 2003 un puternic semnal de
alarm: Sugerm cu trie abandonarea agentului aromatizator glutamat
de monosodiu i reconsiderarea dozelor zilnice de proteine i amino
acizi recomandai n timpul sarcinii.
Un alt efect deosebit de important observat de cercettori n
testarea glutamatului pe oareci este comportamentul agresiv i
antisocial pe care l genereaz asupra roztoarelor. Aceasta este de
fapt o trstur surprins de ctre toate experimentele din domeniu, fr
excepie, aa cum subliniaz i doctorul Russell Blaylock n cartea sa
Excitotoxinele. i cum omul este de cinci ori mai receptiv la
glutamat dect oarecii, iar copiii de patru ori mai mult dect
adulii, s ne mai mire oare c, lsai pe mna televizorului i
internetului, lipsii de o educaie adecvat i ndopai cu glutamatul
gsit mai ales n cipsuri, dresinguri i supe, copiii notri sunt tot
mai agresivi?
Avnd n vedere c studiile tiinifice arat tot mai concludent cum
glutamatul distruge zonele cerebrale responsabile cu concentrarea i
atenia i, n general, slbete capacitile cognitive att la animale ct
i la oameni, iar aceasta chiar din faza intrauterin, dac mama a
consumat multe alimente bogate n glutamat , de ce s ne mai mirm de
slabele rezultate cognitive ale copiilor notri? Sau c, aa cum arat
aceleai studii, oamenii devin infertili?
Rzboiul mpotriva populaiei i hranaSuntem martorii unui rzboi
mpotriva populaiei fr precedent, unul n care omului i se cere o
atenie sporit fa de ceea ce se ntmpl n jurul su, pentru a evita
ceea ce altfel i-ar putea distruge viaa, fr ca mcar s-i dea seama
de ce a ajuns att de neputincios i lipsit de vlag. Ajungem treptat
asemenea puilor din cresctoriile de psri o mas obez, fr memorie i
iniiativ, cu dat de expirare ct mai recent, nhmat degrab la crua
morii. i, dac se poate fr urmai!
Paradoxul epocii noastre este nu numai acela c n societile
abundente oamenii sunt subnutrii, ci mai ales faptul c, n
societatea informaiei, omul este tot mai dezinformat. Altfel cum
ne-am putea explica faptul c, dei avem acces la atta informaie,
totui nu tim ceea ce se petrece cu adevrat n jurul nostru?
Acest rzboi perfid mpotriva omului mizeaz ns nu numai pe
dezinformarea lui informat, ci pe ceea ce este mai propriu omului
dup Cdere: pofta. Ceea ce aduce nou epoca noastr, a alimentelor
procesate la nivel industrial, este esenializarea poftei sau mai
degrab a elementului chimic care o produce. Tocmai de aceea, soluia
se gsete n asceza plin de discernmnt pe care Biserica o nva de mii
de ani. Mai mult ca niciodat, trebuie s fim nelepi ca erpii i
nevinovai ca porumbeii
