GODIŠNJE IZVJEŠÆE 2009. - hpa.hr Kontrola kvalitete... · GODIŠNJE IZVJEŠÆE ANNUAL REPORT 2009. ... Hrvatskoj, a kontrola kvalitete isporučenog mlijeka izvršena je u Središnjem

GODIŠNJE IZVJEŠÆEANNUAL REPORT 2009.

DEPARTMENT FOR QUALITY CONTROL OF AGRICULTURAL PRODUCTS

ODJEL ZA ISPITIVANJE KAKVOÆE POLJOPRIVREDNIH PROIZVODA

Hrvatska poljoprivredna agencija

Izvješće za 2009. godinu Odjel za ispitivanje kakvoće poljoprivrednih proizvoda 1

REPUBLIKA HRVATSKA HRVATSKA POLJOPRIVREDNA AGENCIJA

THE REPUBLIC OF CROATIA CROATIAN AGRICULTURAL AGENCY

ODJEL ZA ISPITIVANJE KAKVOĆE POLJOPRIVREDNIH PROIZVODA

DEPARTMENT FOR QUALITY CONTROL

OF AGRICULTURAL PRODUCTS

SREDIŠNJI LABORATORIJ ZA KONTROLU KVALITETE MLIJEKA CENTRAL LABORATORY FOR MILK QUALIY CONTROL

ODSJEK ZA KONTROLU OCJENJIVANJA NA LINIJI KLANJA

DIVISION FOR CARCASSES CLASSIFICATION CONTROL

ODSJEK ZA KONTROLU KVALITETE STOČNE HRANE DIVISION FOR ANIMAL FEED QUALITY CONTROL

IZVJEŠĆE ZA 2009. GODINU

ANNUAL REPORT 2009

Križevci, 2010.

Croatian Agricultural Agency

2 Department for of Quality Control Agricultural Products Annual report 2009

Uredbom Vlade Republike Hrvatske osnovan je Hrvatski stočarsko selekcijski centar (HSSC) kao specijalizirana ustanova za poslove selekcije u stočarstvu i poljoprivredi (Narodne novine broj 63 od 31. kolovoza 1994. godine). Uredbom Vlade Republike Hrvatske (N.N. broj 78 od 14. svibnja 2003. godine) naziv "Hrvatski stočarsko selekcijski centar" zamjenjuje se nazivom "Hrvatski stočarski centar". Uredbom Vlade Republike Hrvatske (N.N. broj 28/09 od 04. ožujka 2009. godine) naziv „Hrvatski stočarski centar“ zamjenjuje se nazivom „Hrvatska poljoprivredna agencija“.

Croatian Livestock Selection Center (CLSC) was established by Government Regulation in 1994 as an institution for work in selection and animal breeding (Official journal no. 63 from 31. August 1994). By the Government Regulation (Official journal No. 78 from 14. May 2003) the name "Croatian Livestock Selection Center" is replaced by the name "Croatian Livestock Center". By the Government Regulation (Official journal No. 28 from 4. March 2009) the name "Croatian Livestock Center" is replaced by the name „Croatian agricultural agency“

Izdavač / Publisher Hrvatska poljoprivredna agencija / Croatian Agricultural Agency

Adresa - Address Poljana Križevačka 185, 48260 Križevci

Za izdavača – For the publisher Mr. sc. Zdravko Barać

web www.hpa.hr

Odjel za ispitivanje kakvoće poljoprivrednih proizvoda Department for of Quality Control Agricultural Products Adresa / Adress Poljana Križevačka 185, 48260 Križevci Telefon / phone 048/279-070

Izvješće pripremili – Authors: Mr. sc. Ana Dakić, dipl. ing. Danijela Stručić, dipl. ing. Davorka Blažek, dipl. ing. Ana Novosel, dipl. ing. Saša Žličar, ing. inf. Mario Knok, ing. inf. Ivan Runtić, dipl. ing. Vesna Tomše Đuranec, dr. vet. med. Alen Blažek, dipl. ing. Tomislav Anđelić, dr. vet. med. Dr. sc. Nataša Pintić Pukec

Prikupljanje podataka / Data collected by Županijski uredi / County offices

Oblikovanje – Design Slog, Nuštar

Tisak - Printed By Zebra, Vinkovci

Naklada - Edition 700

Molimo korisnike da prilikom korištenja podataka navedu izvor.

Those using data from this issue are kindely requested to state the source.



Sadržaj / Contents PREDGOVOR / PREFACE ..................................................................................................................................... 5

SUSTAV KONTROLE KVALITETE MLIJEKA U HRVATSKOJ THE SYSTEM OF QUALITY CONTROL OF MILK IN CROATIA

Broj isporučitelja i količine isporučenog mlijeka .....................................................................................7 Number of suppliers and quantities of delivered milk

Sabirna mjesta..................................................................................................................................13 Collection points

Broj isporučitelja i količine isporučenog ovčjeg mlijeka.......................................................................14 Number of suppliers and quantities of delivered sheep milk Broj isporučitelja i količine isporučenog kozjeg mlijeka.......................................................................17 Number of suppliers and quantities of delivered goat milk

LABORATORIJSKA ANALITIKA I KVALITETA MLIJEKA LABORATORY ANALYTICS AND MILK QUALITY

Obim laboratorijske analitike ...................................................................................................................22 The volume of laboratory analytics

Utvrđivanje kvalitete mlijeka i osiguravanje mjerne sposobnosti laboratorija ...............................................24 Determination of milk quality and Laboratory assurance of measurement competence

Utvrđivanje kemijske kvalitete mlijeka ....................................................................................................24 Analytics of the chemical quality of milk

Sljedivost referentnih vrijednosti ......................................................................................................25 Traceability of reference values Međulaboratorijski „ring testovi“ ......................................................................................................27 Inter-laboratory "ring tests" Kontrola dnevne stabilnosti rada i sljedivosti referentnih vrijednosti ................................................29 Control of daily stability and traceability of reference values Kemijska kvaliteta mlijeka u Hrvatskoj ..............................................................................................32 Chemical quality of milk in Croatia

Broj somatskih stanica u mlijeku ............................................................................................................34 Somatic cell count in milk

Sljedivost referentnih vrijednosti ......................................................................................................34 Traceability of reference values Kvaliteta mlijeka u Hrvatskoj s obzirom na broj somatskih stanica....................................................37 The milk quality in Croatia with regard to somatic cell count

Ukupan broj mikroorganizama.................................................................................................................38 The total number of microorganisms

Mikrobiološka kvaliteta mlijeka u Hrvatskoj ......................................................................................41 Microbiological milk quality in Croatia

Rezidui u mlijeku .......................................................................................................................................41 Residues in milk

Prosječna kvaliteta mlijeka u Hrvatskoj .............................................................................................................42 The average milk quality in Croatia Ostale aktivnosti...................................................................................................................................................43 Other activities



KONTROLA OCJENJIVANJA NA LINIJI KLANJA / CONTROL CLASSIFICATION AT ABATTOIRS Klasiranje goveđih trupova i polovica tijekom 2009. godine ................................................................45 Classification of beef carcasses in year 2009 Klasiranje svinjskih trupova i polovica tijekom 2009. godine ...............................................................52 Classification of pig carcasses in year 2009

SUSTAV KONTROLE KVALITETE STOČNE HRANE / QUALITY CONTROL OF ANIMAL FEED......................55 Kontrola kvalitete laboratorijskih ispitivanja ..........................................................................................57 Quality control laboratory testing



PREDGOVOR / PREFACE U sveobuhvatnom izvješću Hrvatske poljoprivredne agencije o aktivnostima tijekom 2009. godine, razvid-no je kako smo baš kao i ranijih godina, predstavljali značajan servis i potporu našim poljoprivrednim proiz-vođačima, naročito onima u stočarskom sektoru, ali isto tako bili institucija koja je u dobroj mjeri uključena u sustave koji osiguravaju sigurno mjesto naše poljo-privredne proizvodnje već sutra u Europskoj Uniji.

In a comprehensive report on the Croatian Agricultu-ral Agency activities during year 2009., it is clear that we are, as in previous years, a significant service and support to our farmers, especially those in the lives-tock sector, but also an institution that has been lar-gely involved in the systems that provide a safe place for our agricultural production, soon to be in the Euro-pean Union.

Hrvatska poljoprivredna agencija je na samom počet-ku 2009. godine dobila svoje današnje ime ali i nagla-šenu ulogu u uspostavi nekih novih registara, prije svega ARKOD sustava (Sustav identifikacije zemljiš-nih parcela), uz istovremeno zadržavanje svih djelat-nosti koje je do tada obavljao Hrvatski stočarski cen-tar, čiji smo i pravni i djelatni slijednik.

Croatian Agricultural Agency, at the beginning of year 2009 got its present name, and a new, pronounced role in the establishment of new registers, primarily ARKOD system (Land parcels identification system), while retaining all the activities that the Croatian Li-vestock Centre had previously performed, which we succeeded as a legal and operational successor.

U tom smislu, značajan dio naših djelatnosti odnosi se i na provođenje sustava kontrole kvalitete mlijeka, ocjenjivanja na liniji klanja te kontrole kvalitete stočne hrane.

In this regard, a significant share of our activities is re-lated to participation in the implementation of the sys-tem of milk quality control, carcasses classification quality control and the analytics of animal feed quali-ty.

Godine 2010. obilježavamo devet godina Sustava kontrole kvalitete mlijeka u Republici Hrvatskoj i rada Središnjeg laboratorija za kontrolu mlijeka. Laboratorij je akreditiran od strane Hrvatske akreditacijske agen-cije u skladu s HRN EN ISO/IEC 17025 u rujnu 2004. godine i sve do danas, svake godine uspješno potvr-đuje akreditaciju.

In 2010 we recognize nine years of the milk quality control system in Croatia and work of Central labora-tory for milk control (SLKM). The laboratory has been accredited by the Croatian Accreditation Agency in accordance with ISO / IEC 17025 in September 2004 year and until now, every year accreditation has been confirmed.

Kad govorimo o rezultatima u isporuci mlijeka važno je istaknuti da je u 2009. godini otkupljena najveća količina mlijeka u razdoblju u kojem SLKM prikuplja i prati ove podatke. Rezultat je to povećanja produktiv-nosti u proizvodnji mlijeka po gospodarstvu, izgradnje velikih farmi, te državnih poticaja i niza drugih mjera. Neizostavan je osvrt i na kemijski sastav i higijensku kvalitetu mlijeka. Kemijski sastav mlijeka se kroz pro-tekle godine održava na vrlo visokoj razini i gotovo je nepromijenjen. U higijenskoj kvaliteti mlijeka, koja se računa na bazi broja somatskih stanica i broja mikro-organizama, iz godine u godinu se bilježe vrlo pozitiv-ni trendovi. Nadamo se da će ovi trendovi biti nastav-ljeni primjenom novih razvojnih mjera na poljoprivred-nim gospodarstvima i sustavnim edukacijama proiz-vođača.

When we talk about the results in the delivery of milk, it is important to point out that in 2009 year is delive-red the largest quantity of milk in the period in which the SLKM collects and monitors these data. It is a re-sult of increase in milk production per farm, the con-struction of large farms, government subsidies and a range of other measures. It is necessary to referee on the chemical composition and hygienic quality of milk. Chemical composition of milk has been maintained very high level, and was almost unchanged throughout the past years. The hy-gienic quality of milk, calculated on the basis of soma-tic cells and microorganisms, from year to year, recor-ded very positive trends. We hope that these trends would continue with the development of new measu-res on farms and systematic education of producers.

Odsjek za kontrolu ocjenjivanja na liniji klanja životinja uspostavljen je 2004. godine, a 2008. godine akrediti-ran je u skladu s HRN EN ISO/IEC 17020. Sustav po-drazumijeva organizaciju i nadzor sveukupnog ocje-

Division for carcass classification control at the abat-toirs was established in 2004, and in 2008 has been accredited in accordance with ISO/IEC 17020. The system includes the organization and supervision of



njivanja na liniji klanja u svim registriranim klaoničkim objektima u Republici Hrvatskoj, a u skladu sa važe-ćim pravilnicima. U izvješću su dati rezultati rada su-stava i podaci o klasiranju za goveđe trupove i svinj-ske polovice za protekle četiri godine. Odsjek za kontrolu kvalitete stočne hrane ima za cilj uspostavu sustavne kontrole kvalitete stočne hrane na poljoprivrednim gospodarstvima. Krajem prošle godine, nakon završenog pokusnog rada, započela je i priprema laboratorija za akreditaciju prema HRN EN ISO/IEC 17025. Laboratorij je opremljen suvremenom analitičkom opremom za referentnu i brzu analitiku, a osnovna djelatnost je sustavna kontrola kvalitete stoč-ne hrane za hrvatske farme.

the overall carcass classification of the slaughtered animals at all registered slaughtering facilities in the Republic of Croatia, in accordance with the relevant Regulations. The report presents the results and data on the classification of beef and pig carcasses for the past four years. Division for animal feed quality control has a goal to establish a systematic quality control of animal feed on farms. After the experimental work, preparing for accreditation of laboratory according ISO/IEC 17025 has started. The laboratory is equipped with modern analytical equipment for referent and fast analytics, and the main activity will be the systematic quality control of feed for Croatian farms.

Pomoćnik ravnatelja

Director assistant Mr. sc. Ana Dakić

Ravnatelj Hrvatske poljoprivredne agencije Director of Croatian Agricultural Agency

Mr. sc. Zdravko Barać



SUSTAV KONTROLE KVALITETE MLIJEKA U HRVATSKOJ THE SYSTEM OF QUALITY CONTROL OF MILK IN CROATIA

BROJ ISPORUČITELJA I KOLIČINE ISPORUČENOG MLIJEKA NUMBER OF SUPPLIERS AND QUANTITIES OF DELIVERED MILK Sve, na tržište isporučene količine mlijeka hrvatskih proizvođača u proteklih devet godina, otkupile su mljekare u Hrvatskoj, a kontrola kvalitete isporučenog mlijeka izvršena je u Središnjem laboratoriju za kontrolu mlijeka (SLKM). Osnovna obilježja mliječnog sektora u Republici Hrvatskoj tijekom 2009. godine su rekordno visoka količina ispo-ručenog mlijeka i kontinuirani porast kvalitete otkupljenih količina, uz daljnje smanjivanje broja isporučitelja. Na grafu 1. prikazano je kretanje isporučenih količina mlijeka za mljekare u Hrvatskoj od 2002. do 2009. godine i pri tome se uočava pozitivan trend, a isto tako uočava se i negativan trend koji se odnosi na kretanje broja proizvođača mlijeka. Godina 2009. je po otkupljenim količinama mlijeka rekordna godina (675.289.053 kg).

Graf 1. Broj isporučitelja i isporučeneh količine kravljeg mlijeka Graph 1. The number of milk suppliers and delivered quantities of cow's milk

514 541 549 624 651 673 658 675

65.00058.815

50.81444.566

38.14531.959

27.45223.690

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

70.000

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Broj

ispo

ručit

elja

100

200

300

400

500

600

700

Ispor

učen

o m

lijeko

(mil.

kg)

mli jeko (mi l . kg) broj i sporuči tel ja

Graf 2. Ukupne isporučene količine mlijeka (milijuna kg) u RH – dinamika po mjesecima Graph 2. The total quantity of milk delivered (million kg) in Croatia – monthly dynamics

36

40

44

48

52

56

60

64

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12mjesec / month

količ

ina m

lijeka

/ deli

vere

d milk

(mil.

kg) 2003. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Na grafu 2. prikazana je dinamika isporuke mlijeka po mjesecima i po godinama od 2003. do 2009. godine. Na grafu se uočava i sezonska varijabilnost otkupljenih količina mlijeka, ali se isto tako vidi da je tijekom proteklih godina prisutan pozitivan trend za količinu otkupljenog mlijeka.



Otkupljene količine mlijeka po mljekarama prikazuje tablica 1., a u tablici 2. prikazan je broj isporučitelja po mlje-karama. Najveće učešće u otkupu, pa tako i u preradi mlijeka ima mljekara Dukat (i Sirela), zatim Vindija, dok je učešće drugih mljekara u ukupnom otkupu i preradi mlijeka znatno manje. Procjenjujući indeks količine otkuplje-nog mlijeka uočava se da je 2009. otkupljeno 2,7 % više mlijeka u odnosu na 2008. godinu, time da su neke mljekare zabilježile značajan pad otkupljenog mlijeka, a neke porast, a dvije su mljekare 2009. godine prestale sa otkupom mlijeka. Tablica 1. Otkup kravljeg mlijeka po mljekarama (količine u kg) Table 1. Purcase of cow's milk per dairy (quantities in kg)

Matična šifra Naziv mljekare Količina (kg) / Quantity (kg) Udio u 2009.

(%) Indeks

2009./2008.

Code The dairy 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. Share in 2009 (%)

Index 2009/2008

001 Dukat 254.137.638 269.305.263 283.276.654 263.399.058 272.675.987 40,38 103,5 004 Vindija 149.202.832 158.533.249 164.767.316 171.662.035 177.712.995 26,32 103,5 005 Ledo 25.455.109 26.193.545 30.025.812 37.889.609 36.703.101 5,44 96,9 006 Meggle Hrvatska 44.684.178 43.636.652 46.050.521 37.582.888 42.547.528 6,30 113,2 007 KIM mljekara 27.476.206 23.459.488 22.528.488 21.583.579 17.813.690 2,64 82,5 009 PIK Rijeka 14.143.802 14.703.983 14.228.704 12.514.013 11.668.443 1,73 93,2 010 Ludbreška mljekara 7.595.167 7.860.865 7.572.075 6.764.405 7.160.776 1,06 105,9 011 Mljekara Vodopijevec 1.572.522 1.430.123 1.120.133 789.519 836.201 0,12 105,9 012 Agropromet SIM 763.006 700.638 528.062 631.618 451.383 0,07 71,5 013 Naturaagro 14.841.535 15.437.464 14.573.127 14.029.742 14.105.010 2,09 100,5 014 Mljekara BIZ 1.898.321 2.491.186 2.804.995 2.939.236 3.003.076 0,44 102,2 015 Hamer 2.577.230 2.571.748 2.563.529 2.934.319 2.964.927 0,44 101,0 016 Družba 2.846.585 2.896.721 3.137.685 2.703.493 2.458.483 0,36 90,9 019 Mils mljekara 7.723.498 7.718.648 6.684.802 5.090.701 6.793.344 1,01 133,4 021 Mljekara Barbara 368.763 377.545 368.599 319.586 0 0,00 0,0 022 Sirena - Mala Sirana 832.912 955.827 1.045.943 1.510.622 848.163 0,13 56,1 023 Tomaić Commerce 651.130 706.517 678.857 674.634 728.807 0,11 108,0 024 Mcom Pag 256.414 299.975 312.811 277.812 297.146 0,04 107,0 025 Belje D.D. 16.234.191 18.319.318 21.820.070 27.013.373 29.719.974 4,40 110,0 026 Latus Žminj 1.049.162 1.076.267 976.638 1.173.986 1.642.346 0,24 139,9 027 Agro promet Runovići 613.924 502.934 318.248 281.437 190.440 0,03 67,7 029 I Pak Šibenik 2.748.148 2.845.360 2.585.610 2.332.043 2.269.152 0,34 97,3 030 Mljekara Sirko 3.882.628 3.682.331 1.159.370 0 0 0,00 - 031 Euro milk Bedenica 3.432.128 3.281.037 3.550.781 3.123.117 3.394.268 0,50 108,7 033 Biogal 598.715 637.797 694.021 703.991 665.023 0,10 94,5 034 Mljekara St. Petrovo Selo 3.921.847 6.633.004 5.276.742 5.817.845 1.945.660 0,29 33,4 036 Zvečevo-Mljekara 807.093 0 0 0 0 0,00 - 037 Mala Mljekara PBZ 1.071.609 1.081.996 1.188.147 1.021.555 1.050.044 0,16 102,8 038 Vesna Loborika 1.014.349 1.025.430 1.153.027 791.771 780.700 0,12 98,6 040 Zdenka 18.294.502 18.826.787 19.837.585 20.315.554 21.724.488 3,22 106,9 043 Agrolaguna 533.443 679.025 784.219 758.130 1.019.208 0,15 134,4 044 Mini Mljekara Veronika 5.815.524 6.321.526 6.749.724 5.492.654 5.921.061 0,88 107,8 045 Šimun-Milk 1.849.525 1.205.514 508.828 214.335 0 0,00 0,0 046 Križevačka mljekara 2.045.825 1.803.432 1.030.752 518.878 1.244.211 0,18 239,8 047 Megalis d.o.o. 2.019.809 2.244.682 2.397.139 2.742.581 2.970.891 0,44 108,3 048 Lović 888.922 770.999 865.453 951.190 881.794 0,13 92,7 103 SGŠ Križevci 65.583 73.099 76.382 75.458 75.147 0,01 99,6 110 Batlan Sirana 0 213.447 91.127 383.170 86.776 0,01 22,6 111 M I H Sirana Kolan 0 0 14.167 359.822 341.359 0,05 94,9 118 Kalničanka Proizvodi 0 0 40.685 222.696 282.649 0,04 126,9 119 Pz Eko Gacka 0 0 79.687 153.189 221.396 0,03 144,5 120 Mljekara Bosnić 0 0 0 33.450 93.406 0,01 -

Ukupno / Total 623.913.775 650.503.424 673.466.516 657.777.094 675.289.053 100,00 102,7



Tablica 2. Broj isporučitelja kravljeg mlijeka po mljekarama Table 2. The number of milk suppliers per dairy Matična

šifra Naziv mljekare Broj isporučitelja kravljeg mlijeka/Number of suppliers Udio u 2009. (%)

Indeks 2009./2008.

Code Dairy 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. Share in 2009 (%)

Index 2009/2008

001 Dukat 20.376 18.077 15.506 13.301 11.410 46,70 85,8 004 Vindija 10.909 8.009 6.093 5.250 4.487 18,37 85,5 005 Ledo 1.609 1.422 1.357 1.210 1.028 4,21 85,0 006 Meggle Hrvatska 2.107 1.455 1.254 1.093 1.092 4,47 99,9 007 KIM Mljekara 3.624 2.245 1.550 1.197 1.086 4,45 90,7 009 PIK Rijeka 1.338 1.259 1.127 999 853 3,49 85,4 010 Ludbreška mljekara 642 557 474 391 354 1,45 90,5 011 Mljekara Vodopijevec 227 264 209 85 92 0,38 108,2 012 Agropromet SIM 122 208 148 53 32 0,13 60,4 013 Naturaagro 967 869 768 706 648 2,65 91,8 014 Mljekara BIZ 311 263 233 202 165 0,68 81,7 015 Hamer 160 125 115 107 94 0,38 87,9 016 Družba 223 145 129 111 98 0,40 88,3 019 Mils mljekara 1.000 673 386 107 92 0,38 86,0 021 Mljekara Barbara 18 17 19 22 0 0,00 0,0 022 Sirena - Mala Sirana d.o.o. 53 44 40 37 19 0,08 51,4 023 Tomaić Commerce 107 101 89 80 79 0,32 98,8 024 MCOM Pag 69 74 66 50 34 0,14 68,0 025 Belje D.D. 362 331 329 302 266 1,09 88,1 026 Latus Žminj 22 21 24 27 25 0,10 92,6 027 Agro Promet Runovići 118 69 35 37 23 0,09 62,2 029 I Pak Šibenik 42 47 70 66 61 0,25 92,4 030 Mljekara Sirko 552 429 42 0 0 0,00 0,00 031 Euro milk Bedenica 388 452 410 289 222 0,91 76,8 033 Biogal 59 50 49 45 37 0,15 82,2 034 Mljekara St. Petrovo Selo 648 1.035 675 526 406 1,66 77,2 036 Zvečevo-Mljekara 68 0 0 0 0 0,00 - 037 Mala Mljekara PBZ 47 39 33 29 25 0,10 86,2 038 Vesna Loborika 52 45 36 28 22 0,09 78,6 040 Zdenka 1.466 1.295 1.161 1.067 948 3,88 88,8 043 Agrolaguna 19 18 11 14 11 0,05 78,6 044 Mini mljekara Veronika 70 76 260 245 265 1,08 108,2 045 Šimun- Milk 227 174 75 35 0 0,00 0,0 046 Križevačka mljekara 320 247 211 53 138 0,56 260,4 047 Megalis d.o.o. 247 167 142 151 134 0,55 88,7 048 Lović 82 81 78 76 68 0,28 89,5 103 Sred. Gosp. škola Križevci 1 1 1 1 1 0,00 100,0 110 Batlan Sirana 0 3 8 16 6 0,02 37,5 111 M I H Sirana Kolan 0 0 11 28 27 0,11 96,4 118 Kalničanka proizvodi 0 0 13 37 35 0,14 94,6 119 Pz Eko Gacka 0 0 16 26 39 0,16 150,0 120 Mljekara Bosnić 0 0 0 2 9 0,04 - Ukupno/Total 48.652 40.387 33.253 28.101 24.431 100,00 86,9



Tablica 3. Broj isporučitelja mlijeka prema količinskim razredima i ukupnoj godišnjoj isporuci mlijeka (kg) Table 3. Number of milk suppliers by quantitative classes and the annual delivery of milk (kg) 2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Količinski razred

(kg/god.) Broj ispor.

Isporučeno mlijeko (kg)

Broj ispor.


Broj ispor.


Broj ispor.


Broj ispor.


Class (kg/year) no. supp.

Delivered milk (kg)

no. supp.

Delivered milk (kg)

no. supp.

Delivered milk (kg)

no. supp.

Delivered milk (kg)

no. supp.

Delivered milk (kg)

< 1.000 3.363 1.788.719 3.032 1.601.498 2.229 1.074.593 1.772 870.485 1.441 696.693 1.000 - 2.000 4.039 6.062.827 3.225 4.856.450 2.272 3.461.185 1.905 2.865.278 1.570 2.369.600 2.000 - 3.000 3.994 9.937.783 2.975 7.401.888 2.299 5.735.971 1.876 4.669.532 1.459 3.628.778 3.000 - 4.000 3.545 12.397.101 2.559 8.924.422 1.979 6.884.756 1.663 5.799.029 1.300 4.540.753 4.000 - 5.000 3.030 13.612.733 2.328 10.438.757 1.781 7.994.948 1.448 6.509.072 1.159 5.191.518 5.000 - 6.000 2.694 14.786.030 2.092 11.465.443 1.579 8.682.540 1.290 7.087.656 1.061 5.826.283

< 6.000 Ukupno / Total 20.665 58.585.193 16.211 44.688.458 12.139 33.833.992 9.954 27.801.052 7.990 22.253.625

Niži

razr

edi /

lower

clas

ses

Godišnji prosjek /Annual average 2.835 2.757 2.787 2.793 2.785

6.000 - 10.000 7.870 61.517.536 6.658 52.112.141 5.484 43.128.832 4.612 36.143.872 3.663 28.853.002 10.000 - 20.000 8.863 124.481.955 7.711 108.233.232 6.600 93.214.182 5.557 78.869.261 4.840 68.911.545 20.000 - 30.000 3.129 76.134.825 2.903 70.481.623 2.737 66.660.798 2.421 59.188.279 2.189 53.339.925 30.000 - 40.000 1.496 51.728.132 1.623 56.180.507 1.466 50.696.478 1.335 46.248.335 1.350 46.745.690 40.000 - 50.000 845 37.724.390 900 40.028.617 950 42.456.641 879 39.266.834 863 38.651.078 50.000 - 60.000 474 25.932.473 562 30.728.358 629 34.523.192 619 33.877.514 611 33.517.103 60.000 - 70.000 299 19.334.251 387 25.102.895 398 25.754.154 470 30.446.597 450 29.204.212 70.000 - 80.000 214 15.974.995 274 20.493.928 337 25.133.616 294 21.904.378 346 26.020.248 80.000 - 90.000 140 11.863.570 186 15.776.555 210 17.747.458 230 19.474.252 234 19.816.407 90.000-100.000 117 11.015.021 154 14.602.363 179 16.998.175 165 15.617.420 160 15.193.667 100.000-200.000 347 46.288.779 418 55.256.287 612 81.247.428 642 85.714.226 658 88.282.285

>= 200.000 101 83.332.657 158 116.818.459 218 142.071.569 271 163.225.074 336 204.496.706 > 6.000

Ukupno / Total 23.895 565.328.582 21.934 605.814.966 19.820 639.632.524 17.495 629.976.042 15.700 653.035.428

Viši

razr

edi /

High

er cl

asse

s

Godišnji prosjek /Annual average 23.659 27.620 32.272 36.009 41.595

Sveukupno / Overall total 44.560 623.913.775 38.145 650.503.424 31.959 673.466.516 27.449 657.777.094 23.690 675.289.053

Graf 3. Udio isporučitelja mlijeka po količinskim razredima (%) Graph 3. Share of milk suppliers per quantitative classes (%)

46,38

17,66

26,91

5,25

3,80

42,50

17,45

27,83

6,61

5,61

37,98

17,16

29,22

7,56

8,08

36,26

16,80

29,06

8,07 9,8

0

33,74

15,45

29,67

9,34 11

,80

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

35,00

40,00

45,00

50,00

< 6.000 6.000 - 10.000 10.000 - 30.000 30.000 - 50.000 >= 50.000

2005 2006 2007 2008 2009

U razredu iznad 50 tisuća kg godišnje isporuke mlijeka u 2009. godini nalazi se 11,8 % isporučitelja, a u razredu od 30 do 50 tisuća 9,3 % isporučitelja, što zajedno čini 21,1 % uz napomenu kako su ovih 21,1 % isporučitelja isporučili 74,3 % od sveukupno isporučenih količina mlijeka (graf 4).



Graf 4. Ukupne isporučene količine mlijeka po količinskim razredima Graph 4. The total amount of milk delivered by quantitative grades

9,39

9,86

32,15

14,34

34,26

6,87

8,01

27,47

14,79

42,86

5,02 6,4

0

23,74

13,83

51,00

4,23 5,4

9

20,99

13,00

56,29

3,30

4,27

18,10

12,65

61,68

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

< 6.000 6.000 - 10.000 10.000 - 30.000 30.000 - 50.000 >= 50.000

%2005 2006 2007 2008 2009

Isporuku mlijeka i broj isporučitelja mlijeka po županijama prikazuju tablice 4. i 5. Najveći otkup mlijeka zabilježen je u Osječko-baranjskoj, Bjelovarsko-bilogorskoj i Koprivničko-križevačkoj županiji. Tablica 4. Isporučene količine kravljeg mlijeka po županijama Table 4. Delivered cow's milk per County

Isporučena količina mlijeka (kg) / Delivered quantities of milk (kg) Županija County 2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Udio u 2009. (%)

Share in 2009 (%)

Indeks 2009./2008.

Index 2009/2008

Zagrebačka 57.117.537 54.177.546 51.976.357 48.958.312 46.705.831 6,9 95,4 Krapinsko-zagorska 17.482.005 17.257.234 16.199.002 14.168.864 13.185.998 2,0 93,1 Sisačko-moslavačka 39.004.594 41.807.077 41.325.737 37.056.745 34.661.427 5,1 93,5 Karlovačka 29.814.299 28.514.796 28.123.543 28.220.916 26.166.688 3,9 92,7 Varaždinska 27.565.624 25.804.605 23.985.616 22.594.996 21.177.957 3,1 93,7 Koprivničko-križevačka 92.476.960 95.705.680 99.894.182 94.829.999 94.177.971 13,9 99,3 Bjelovarsko-bilogorska 100.738.547 105.212.302 109.460.376 106.120.227 108.467.465 16,1 102,2 Primorsko-goranska 2.385.460 2.012.764 1.868.967 1.515.092 1.384.932 0,2 91,4 Ličko-senjska 16.695.303 16.258.880 14.881.317 12.348.753 10.443.075 1,5 84,6 Virovitičko-podravska 20.307.018 21.440.238 23.152.376 24.403.720 25.208.149 3,7 103,3 Požeško-slavonska 15.568.933 17.316.870 19.033.727 18.974.559 19.329.884 2,9 101,9 Brodsko-posavska 27.160.434 26.822.888 28.124.395 26.480.894 25.559.724 3,8 96,5 Zadarska 7.369.837 8.260.676 8.771.101 8.563.836 7.957.725 1,2 92,9 Osječko-baranjska 78.509.443 94.651.843 105.655.476 114.881.086 140.779.630 20,8 122,5 Šibensko-kninska 3.653.000 3.906.308 3.635.046 3.269.608 2.990.655 0,4 91,5 Vukovarsko-srijemska 44.580.937 47.528.049 55.583.960 57.105.126 59.839.328 8,9 104,8 Splitsko-dalmatinska 4.968.864 4.727.072 3.532.932 3.140.515 2.653.653 0,4 84,5 Istarska 10.118.259 10.402.487 10.726.644 9.790.170 10.138.796 1,5 103,6 Dubrovačko-neretvanska 80.981 159.853 88.074 67.358 37.059 0,01 55,0 Međimurska 25.791.306 26.325.824 25.347.068 23.541.755 22.846.004 3,4 97,0 Grad Zagreb 2.524.435 2.210.433 2.100.617 1.744.564 1.577.101 0,2 90,4 Ukupno/Total 623.913.775 650.503.424 673.466.516 657.777.094 675.289.053 100,0 102,7



Tablica 5. Broj isporučitelja kravljeg mlijeka po županijama Table 5. Number of cow's milk suppliers per County

Broj isporučitelja mlijeka/ Number of milk suppliers Županija/County

2005. 2006. 2007. 2008. 2009. Udio 2009.

(%)/ Share 2009 (%)

Indeks 2009./2008./

Index 2009/2008 Zagrebačka 4.989 4.229 3.568 3.019 2.553 10,8 84,6 Krapinsko-zagorska 1.819 1.468 1.146 956 759 3,2 79,4 Sisačko-moslavačka 3.219 2.726 2.274 1.972 1.648 7,0 83,6 Karlovačka 3.036 2.350 1.764 1.475 1.241 5,2 84,1 Varaždinska 2.800 2.329 1.802 1.452 1.173 5,0 80,9 Koprivničko-križevačka 6.085 5.517 4.949 4.415 3.963 16,7 89,8 Bjelovarsko-bilogorska 6.590 5.902 5.305 4.706 4.165 17,6 88,5 Primorsko-goranska 274 212 141 108 81 0,3 75,0 Ličko-senjska 2.687 2.325 1.803 1.578 1.344 5,7 85,2 Virovitičko-podravska 1.612 1.414 1.196 1.072 929 3,9 86,7 Požeško-slavonska 1.478 1.242 1.032 880 759 3,2 86,3 Brodsko-posavska 2.020 1.704 1.387 1.137 954 4,0 83,9 Zadarska 68 60 51 42 30 0,1 71,4 Osječko-baranjska 2.612 2.244 1.933 1.675 1.511 6,4 90,1 Šibensko-kninska 200 169 148 122 98 0,4 80,3 Vukovarsko-srijemska 2.008 1.786 1.587 1.442 1.332 5,6 92,4 Splitsko-dalmatinska 1.009 686 395 165 127 0,5 77,0 Istarska 481 436 386 343 290 1,2 84,5 Dubrovačko-neretvanska 10 8 2 1 1 0,004 100,0 Međimurska 1.330 1.145 950 791 658 2,8 83,2 Grad Zagreb 233 193 140 98 74 0,3 75,5 Ukupno/Total 44.560 38.145 31.959 27.449 23.690 100,0 86,3

U tablici 6. prikazan je broj isporučitelja mlijeka koji isporučuju više od 50 kg mlijeka dnevno tj. više od 20 tisuća kg godišnje. Zamjetan je znatan porast broja isporučitelja u ovom razredu kada se usporede podaci u posljednjih 7 godina. U tablici 7 prikazan je broj isporučitelja koji isporučuju manje od 20.000 kg mlijeka godišnje, dok su u tablici 8 ovi podaci prikazani po županijama. Tablica 6. Broj isporučitelja koji isporučuju više od 20.000 kg mlijeka godišnje (>50 kg mlijeka dnevno) Table 6. The number of suppliers who deliver more than 20,000 kg of milk per year (> 50 kg of milk per day)

2003. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. Broj isporučitelja Number of suppliers 5.008 5.890 7.162 7.565 7.736 7.326 7.197

Ukupno isporučena količina Total delivered quantity 239.943.136 275.796.439 379.329.091 445.469.593 503.289.510 514.962.909 555.270.881

Prosječna isporuka (kg/god) Average delivery(kg / yr) 47.912 46.825 52.964 58.886 65.058 70.293 77.153

% mlijeka I razdreda % 1st grade milk 25,8% 51,5% 62,3% 69,7% 73,0% 81,9% 87,4%

Tablica 7. Broj isporučitelja koji isporučuju manje od 20.000 kg mlijeka godišnje (<50 kg mlijeka dnevno) Table 7. The number of suppliers who deliver less than 20,000 kg of milk per year (<50 kg of milk per day)

2003. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. Broj isporučitelja Number of suppliers 53.761 44.888 37.398 30.580 24.223 20.123 16.493

Ukupno isporučena količina Total delivered quantity 300.980.036 273.030.661 244.584.684 205.033.831 170.177.006 142.814.184 120.018.172

Prosječna isporuka (kg/god) Average delivery(kg / yr) 5.598 6.082 6.540 6.705 7.025 7.097 7.277

% mlijeka I razdreda % 1st grade milk 18,6% 22,7% 29,2% 30,9% 32,8% 36,4% 45,3%



Tablica 8. Struktura isporučitelja mlijeka po županijama u 2009. godini Table 8. Structure of milk suppliers per county in 2009 year

< 50.000 kg > 50.000 kg Županija County Broj isporučitelja

No of suppliers Isporučena količina (kg)

Quantity (kg) Broj isporučitelja

No of suppliers Isporučena količina (kg)

Quantity (kg) Zagrebačka 2360 24.483.476 193 22.222.355 Krapinsko-zagorska 716 6.709.483 43 6.476.515 Sisačko-moslavačka 1482 16.572.876 166 18.088.551 Karlovačka 1131 12.684.947 110 13.481.741 Varaždinska 1080 12.031.214 93 9.146.744 Koprivničko-križevačka 3507 47.132.871 456 47.045.100 Bjelovarsko-bilogorska 3606 49.248.154 559 59.219.311 Primorsko-goranska 74 687.630 7 697.302 Ličko-senjska 1331 8.712.347 13 1.730.728 Virovitičko-podravska 813 10.092.829 116 15.115.320 Požeško-slavonska 664 7.740.770 95 11.589.114 Brodsko-posavska 811 9.521.591 143 16.038.133 Zadarska 24 452.693 6 7.505.032 Osječko-baranjska 1194 18.495.485 317 122.284.145 Šibensko-kninska 83 1.110.580 15 1.880.075 Vukovarsko-srijemska 1065 20.371.736 267 39.467.592 Splitsko-dalmatinska 108 1.069.054 19 1.584.599 Istarska 245 3.080.408 45 7.058.388 Dubrovačko-neretvanska 1 37.059 0 0 Međimurska 534 7.697.514 124 15.148.490 Grad Zagreb 66 825.708 8 751.393 Ukupno / Total 20895 258.758.425 2795 416.530.628

Sabirna mjesta / Collection points Od početka uspostave Sustava kontrole kvalitete mlijeka u RH najslabija točka Sustava bila je isporuka mlijeka koju i danas karakterizira 4.431 sabirno mjesto. Promjene su vezane uz broj isporučitelja mlijeka po sabirnom mjestu. Godine 2009. bilježimo 2.019 sabirnih mjesta na kojima mlijeko isporučuje jedan isporučitelj mlijeka, dok je 2003. godine takvih sabirnih mjesta bilo oko 700. Godine 2005. dnevna isporuka mlijeka po sabirnom mjestu iznosila je 293 kg, dok je 2009. god. iznosila 417 kg. Strukturu sabirnih mjesta s obzirom na broj isporučitelja na sabirnom mjestu prikazuju tablica 9. i graf 5.

Tablica 9. Broj i struktura sabirnih mjesta po godinama Table 9. The number and structure of collecting points per year

2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. Broj isporučitelja na sabirnom mjestu

Suppliers per collection site Broj No. % Broj

No. % Broj No. % Broj

No. % Broj No. % Broj

No. %

1 1.019 20,0 1.221 24,2 1.326 27,7 1.499 32,4 1.716 38,4 2.019 45,6 2 - 5 1.175 23,1 1.192 23,6 1.141 23,8 1.158 25,0 1.176 26,3 1.043 23,5 6 - 10 1.157 22,7 1.113 22,0 1.050 21,9 958 20,7 842 18,9 753 17,0 11 - 15 725 14,2 665 13,2 578 12,1 470 10,2 384 8,6 341 7,7 16 - 20 399 7,8 356 7,1 288 6,0 235 5,1 162 3,6 119 2,7 21 - 25 220 4,3 166 3,3 133 2,8 94 2,0 59 1,3 57 1,3 26 - 30 117 2,3 89 1,8 70 1,5 44 1,0 27 0,6 21 0,5 31 - 35 37 0,7 62 1,2 35 0,7 27 0,6 16 0,4 14 0,3 36 - 40 44 0,9 31 0,6 22 0,5 22 0,5 17 0,4 14 0,3 41 - 50 46 0,9 33 0,7 30 0,6 27 0,6 27 0,6 14 0,3

> 50 153 3,0 121 2,4 112 2,3 91 2,0 40 0,9 36 0,8 Ukupno/Total 5.092 100,0 5.049 100,0 4.785 100,0 4.625 100,0 4.466 100,0 4.431 100,0

Mlijeko samostalno isporučuju veće farme, a na velik broj sabirnih mjesta mlijeko isporučuje veći broj isporučite-lja. Posljednjih godina se koriste pokretni rashladni uređaji pomoću kojih jedan ili više isporučitelja s većim količi-nama mlijeka dovoze mlijeko na primopredajno mjesto. Manje količine mlijeka dostavljaju se na sabirna mjesta u rashladnim kantama.



Graf 5. Broj sabirnih mjesta prema broju proizvođača na sabirnom mjestu u razdoblju od 2003. do 2009. godine Graph 5. The number of collecting sites according to the number of producers per collection site in period from 2003 to 2009

1824

21942413 2467

26572892

30623295

28982636

2318

1968

15741369

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Broj

sabi

rnih

mjes

ta / N

o of c

ollec

ting s

ites 1 - 5 proizvođača / suppliers > 5 proizvođača / suppliers

Tablica 10. Kvaliteta mlijeka po strukturi sabirnih mjesta u 2009. godini Table 10. Milk quality according to the structure of collecting sites in year 2009

Sabirna mjesta / Collecting sites Broj isporučitelja na sabirnom mjestu

Number of suppliers to the collection site

Broj Number

% od ukupnog broja % from the total

Broj isporučitelja Number of suppliers

Ukupna isporučena količina (kg)

The total delivered quantity (kg)

Mlijeko I razreda (%)

1st grade milk (%)

1 2019 45,6 2.066 342.607.383 93,3 2 - 5 1043 23,5 3.361 57.195.369 75,7 6 - 10 753 17,0 5.609 82.975.217 67,7 11 - 15 341 7,7 4.199 56.878.632 60,2 16 - 20 119 2,7 2.039 30.911.555 60,7 21 - 25 57 1,3 1.245 20.014.332 64,7 26 - 30 21 0,5 537 5.978.382 52,0 31 - 35 14 0,3 450 7.087.081 66,2 36 - 40 14 0,3 510 9.250.455 63,0 41 - 50 14 0,3 561 5.819.770 55,5

> 51 36 0,8 3.113 56.570.877 66,7 Ukupno/Total 4.431 100,0 23.690 675.289.053 79,9

Razvojem Sustava kontrole kvalitete mlijeka i formiranjem većih farmi poboljšali su se načini isporuke mlijeka, koji su značajno pridonijeli poboljšanju higijenske kvalitete mlijeka. U tablici 10 prikazana je higijenska kvaliteta mlije-ka u 2009. godini prema strukturi sabirnog mjesta.

BROJ ISPORUČITELJA I KOLIČINE ISPORUČENOG OVČJEG MLIJEKA NUMBER OF SUPPLIERS AND QUANTITIES OF DELIVERED SHEEP MILK Tijekom 2009. godine 471 proizvođač ovčjeg mlijeka isporučivao je mlijeko u neku od registriranih mljekara / sira-na, što znači da se broj proizvođača u posljednjih nekoliko godina nije značajnije mijenjao (tablica 11.). U Zadar-skoj županiji otkupi se 40 % od svih otkupljenih količina (tablica 13). Dvije sirane s otoka Paga (Paška sirana d.o.o. i Sirena - Mala sirana) te Vindija d.d. su tijekom 2009. godine otkupile gotovo 84 % od svih otkupljenih količina ovčjeg mlijeka u Republici Hrvatskoj (tablica 11).



Tablica 11. Broj isporučitelja ovčjeg mlijeka po mljekarama Table 11. The number of sheep milk suppliers per dairy

Broj isporučitelja / No of suppliers Mljekara dairy 2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Udio u broju isporučitelja 2009. (%) Shere of suppliers in 2009 (%)

004 Vindija 61 73 81 81 82 17,41 019 Mils mljekara 6 9 6 4 7 1,49 022 Sirena - Mala Sirana d.o.o. 133 145 153 140 136 28,87 023 Tomaić Commerce 5 5 7 4 3 0,64 024 Mcom Pag 5 2 3 2 2 0,42 026 Latus Žminj 1 1 1 2 2 0,42 029 I Pak Šibenik 1 1 1 1 3 0,64 038 Vesna Loborika 6 5 5 10 11 2,34 041 Paška Sirana DD 190 187 177 175 177 37,58 043 Agrolaguna 15 12 14 17 12 2,55 111 M I H Sirana Kolan 1 18 28 37 36 7,64

Ukupno / Total 424 458 476 473 471 100,00 Tablica 12. Isporučene količine ovčjeg mlijeka po mljekarama (kg) Table 12. Delivered sheep's milk per dairy (kg)

Količina (kg)/ Quantity (kg) Mljekara dairy 2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Udio 2009. (%) Share in 2009 (%)

004 Vindija 598.465 775.091 899.257 946.934 997.454 36,37 019 Mils mljekara 15.963 22.273 21.010 20.164 26.005 0,95 022 Sirena - Mala Sirana 262.922 382.921 451.152 414.922 363.592 13,26 023 Tomaić Commerce 55.837 63.710 64.453 17.647 19.732 0,72 024 Mcom Pag 27.698 5.996 14.252 10.916 8.900 0,32 026 Latus Žminj 0 0 0 4.214 10.327 0,38 029 Ipak Šibenik 0 0 0 0 12.895 0,47 038 Vesna Loborika 31.397 24.196 25.335 37.138 45.011 1,64 041 Paška Sirana DD 778.730 843.139 943.942 981.818 976.254 35,59 043 Agrolaguna 103.225 125.711 137.776 204.816 173.406 6,32 111 M I H Sirana Kolan 0 35.050 88.010 107.566 109.184 3,98

Ukupno/Total 1.874.238 2.278.087 2.645.188 2.746.136 2.742.760 100,00 Tablica 13. Isporučene količine ovčjeg mlijeka po županijama (kg) Table 13. Delivered sheep's milk per County (kg)

Količina (kg) / Quantity (kg) Županija/County 2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Udio 2009. (%) Share in 2009 (%)

Zagrebačka 0 16.621 9.228 12.966 20.628 0,75 Splitsko-dalmatinska 4.667 12.260 13.049 15.048 16.294 0,59 Šibensko-kninska 11.296 10.013 8.728 9.006 22.606 0,82 Zadarska 766.708 930.995 1.085.977 1.125.714 1.106.870 40,36 Virovitičko-podravska 263.611 304.630 365.554 367.639 347.653 12,68 Požeško-slavonska 114.612 112.055 114.066 93.916 107.891 3,93 Brodsko-posavska 0 533 0 0 0 0,00 Međimurska 3.453 0 0 0 0 0,00 Varaždinska 15.384 16.010 15.487 0 0 0,00 Bjelovarsko-bilogorska 367.355 458.468 559.295 566.474 610.805 22,27 Sisačko-moslavačka 0 0 0 0 4.050 0,15 Karlovačka 50.818 76.606 83.043 73.529 40.614 1,48 Koprivničko-križevačka 0 0 0 0 0 0,00 Krapinsko-zagorska 0 0 0 0 0 0,00 Primorsko-goranska 8.177 9.153 10.876 11.351 9.259 0,34 Istarska 126.445 140.754 152.235 234.817 219.485 8,00 Ličko-senjska 141.712 189.990 227.651 235.676 236.605 8,63 Ukupno/Total 1.874.238 2.278.087 2.645.188 2.746.136 2.742.760 100,00



U Grafu 6. prikazana je distribucija proizvođača ovčjeg mlijeka s obzirom na isporučene količine, iz kojeg je vidlji-vo kako je najviše proizvođača (88%) u skupini koja isporučuje manje od 10.000 kg mlijeka, dok ih manje od 4 % isporučuje više od 20.000 kg. Iz Grafa 7. vidljivo je kako ovih 4 % proizvođača isporučuje više od 30 % svih ispo-ručenih količina mlijeka. Graf 6. Distribucija isporučitelja ovčjeg mlijeka Graph 6. Distribution of sheep milk suppliers

5,11%

91,73%

3,16%

89,82%

6,79%3,39%

88,53%

7,36% 4,11%

87,55%

8,73%

3,71%

87,96%

8,10% 3,94%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

do 10.000 10.000 - 20.000 > 20.000

Količinski razred (kg/godina) / quantitative class (kg/year)

% u

kupn

og b

roja

ispor

učite

lja /

% of

total

numb

er of

milk

supp

liers

2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Graf 7. Distribucija ukupno isporučenih količina ovčjeg mlijeka Graph 7. Distribution of delivered sheep milk

55,66%

15,59%

28,75%

53,61%

17,63%

28,76%

53,50%

17,03%

29,47%

53,05%

19,54%

27,40%

51,19%

18,20%

30,61%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

do 10.000 10.000 ‐ 20.000 > 20.000

Količinski razred (kg/god.) / quantitative grade (kg/year)

% u

kupn

o isp

oruč

enih

količ

ina /

% of

total

deliv

ered

amou

nt of

milk

2005. 2006. 2007. 2008. 2009.



BROJ ISPORUČITELJA I KOLIČINE ISPORUČENOG KOZJEG MLIJEKA NUMBER OF SUPPLIERS AND QUANTITIES OF DELIVERED GOAT MILK Najveći otkupljivač mlijeka je mljekara Vindija d. d. koja je tijekom 2009. godine otkupila i preradila gotovo 90 % od svih ukupno otkupljenih količina kozjeg mlijeka u Hrvatskoj (tablica 15). Tablica 14. Broj isporučitelja kozjeg mlijeka po mljekarama Table 14. The number of suppliers of goat milk per dairy

Broj isporučitelja / No. of. suppliers Mljekara Dairy 2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Udio u broju isporučitelja 2009. (%)

Share of the suppliers (%) 004 Vindija 202 199 180 167 143 80,79 012 Agropromet SIM 1 1 0 0 0 - 017 Horizont 2 1 0 0 0 - 019 Mils mljekara 11 0 0 0 0 - 022 Sirena - Mala sirana 11 6 3 3 3 1,69 024 Mcom Pag 13 3 4 4 5 2,82 033 Biogal 1 1 3 5 2 1,13

034 Mljekara Staro Petrovo Selo 3 0 0 0 0 -

040 Zdenka 61 39 0 0 0 - 041 Paška Sirana DD 0 0 0 0 0 - 106 Ambient Park D.O.O. 7 7 9 11 17 9,60 110 Batlan Sirana 0 16 8 9 5 2,82 117 Čarolija okusa 0 0 7 0 0 - 123 OPG Nikica Žampera 0 0 0 0 1 0,56 124 OPG Moravec 0 0 0 0 1 0,56

Ukupno / Total 312 273 214 199 177 100,00 Tablica 15. Isporučene količine kozjeg mlijeka po mljekarama (kg) Table 15. Delivered goat's milk pet dairy (kg)

Količina (kg)/ Quantity (kg) Mljekara dairy 2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Udio 2009. Share in 2009

004 Vindija 3.261.019 3.659.407 3.669.137 3.755.108 3.735.692 88,75 012 Agropromet SIM 1.713 1.796 0 0 0 - 017 Horizont 26.456 5.554 0 0 0 - 019 Mils mljekara 61.128 0 0 0 0 - 022 Sirena - Mala sirana 49.456 44.459 43.558 61.655 62.829 1,49 024 Mcom Pag 33.648 4.347 22.035 26.166 52.317 1,24 033 Biogal 1.503 5.056 24.775 31.969 27.608 0,66

034 Mljekara Staro Petrovo Selo 16.576 0 0 0 0 -

040 Zdenka 410.792 285.858 0 0 0 - 041 Paška Sirana DD 0 0 0 0 0 - 106 Ambient Park 75.424 128.618 149.265 85.871 241.398 5,74 110 Batlan sirana 0 123.169 49.673 40.035 13.761 0,33 117 Čarolija okusa 0 0 73.993 0 0 - 123 OPG Nikica Žampera 0 0 0 0 29.710 0,71 124 OPG Moravec 0 0 0 0 45.839 1,09

Ukupno / total 3.937.715 4.258.264 4.032.435 4.000.805 4.209.154 100,00 Tijekom 2009. godine kozje mlijeko je u mljekare isporučivalo 176 proizvođača. Najveće količine (ukupno 71,59 %) kozjeg mlijeka otkupljene su u Varaždinskoj i Međimurskoj županiji (tablica 15).



Tablica 16. Isporučene količine kozjeg mlijeka po županijama (kg) Table 16. The delivered quantities of goat's milk per county (kg)

Količina mlijeka (kg) / Quantityof milk (kg) Županija region 2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Udio 2009. Share in 2009

Zagrebačka 106.088 130.414 148.402 77.065 116.303 2,76 Splitsko-dalmatinska 43.564 123.169 49.673 40.035 13.761 0,33 Šibensko-kninska 42.119 3.497 4.320 4.295 21.613 0,51 Zadarska 58.550 45.309 61.273 83.526 123.243 2,93 Osječko-baranjska 9.414 0 0 0 0 0,00 Vukovarsko-srijemska 31.018 0 0 0 0 0,00 Virovitičko-podravska 28.234 18.908 0 0 0 0,00 Požeško-slavonska 8.104 3.604 0 0 0 0,00 Brodsko-posavska 36.942 31.520 0 0 0 0,00 Međimurska 1.148.393 1.316.028 1.340.914 1.419.206 1.377.399 32,72 Varaždinska 1.501.783 1.702.604 1.649.771 1.584.381 1.636.109 38,87 Bjelovarsko-bilogorska 344.486 244.362 113.168 56.670 104.836 2,49 Sisačko-moslavačka 0 3.616 0 0 0 0,00 Koprivničko-križevačka 535.375 594.848 620.838 688.852 751.050 17,84 Krapinsko-zagorska 43.643 40.384 44.077 46.775 64.840 1,54 Ukupno/Total 3.937.715 4.258.264 4.032.435 4.000.805 4.209.154 100,00

Strukturu isporučitelja mlijeka po količinskim razredima prikazuje Graf 8. Za razliku od Grafa koji predstavlja pro-izvođače ovčjeg mlijeka prema količinskim razredima, na ovom Grafu uočava se pozitivan trend u razredu iznad 20.000 kg godišnje isporuke mlijeka. Uočeni trend je rezultat značajnije specijalizacije pojedinih gospodarstava za proizvodnju kozjeg mlijeka. U grupu koja godišnje isporučuje više od 20.000 kg kozjeg mlijeka spada 60 % isporučitelja, a iz Grafa 9 vidljivo je kako su isti proizvođači proizveli gotovo 80 % od svih ukupno isporučenih količina mlijeka. Graf 8. Distribucija isporučitelja kozjeg mlijeka Graph 8. Distribution of goat's milk suppliers

37,0%39,9%

29,3%

37,6%43,1%

19,9%

30,8%

16,8%

40,7% 42,5%

16,8%

45,7%

13,1%

26,7%

60,2%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

do 10.000 10.000 ‐ 20.000 > 20.000

Količinski razred (kg/god) / quantitative grade (kg/year)

% p

roiz

vođača

/ su

pplie

rs

2005. 2006. 2007. 2008. 2009.



Graf 9. Distribucija ukupno isporučenih količina kozjeg mlijeka Graph 9. Distribution of the total delivered quantity of goat's milk

41,7%

5,1% 4,1%

17,8%

40,5%

11,2%

38,4%

50,4%

32,2%

62,7%

29,1%

66,8%

2,8%

17,7%

79,5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

do 10.000 10.000 ‐ 20.000 > 20.000Količinski razred (kg/god.) / quantitative grade (kg/year)

% ispo

ručeno

g mlijeka / delivered

milk

2005. 2006. 2007. 2008. 2009.



LABORATORIJSKA ANALITIKA I KVALITETA MLIJEKA LABORATORY ANALYTICS AND MILK QUALITY



Akreditacija laboratorija Tablica 17. Akreditirane metode Table 17. Accredited methods

Materijal/proizvod Material/ product

Vrsta ispitivanja/umjeravanja, svojstvo raspon mjerenja Type of testing/measuring,

characteristics, range of measuring

Metoda ispitivanja Method of testing

1 Mlijeko (svježe isporučeni uzorak konzerviran azidiolom) Milk (freshly delivered sample preserved with azidiol)

Infracrvena spektrofotometrija Infrared spectrophotometry

HRN ISO 9622:2001 Punomasno mlijeko-Određivanje udjela mliječne masti, bjelančevina i laktoze-Uputstva za rad na MID-infrared instrumentima (ISO 9622:1999) HRN ISO 9622:2001 Whole milk- Determination of milk fat, protein and lactose content- Guidance on the operation of mid-infrared instruments (ISO 9622:1999))


Fluoro-opto-elektronska metoda Flouro-opto-electronic method

ISO 13366-2:2006 / IDF 148-2:2006 Mlijeko-Brojanje somatskih stanica – Dio 2:Vođič za rukovanje fluoro-opto-elektronskim brojačima ISO 13366-2:2006 / IDF 148-2:2006 Milk - Enumeration of somatic cells - Part 2: Guidance on the operation of fluoro-opto-electronic counters


Epifluorescentna protočna citometrija Epiflourescent flow cytometry

IDF Standard 161A:1995 Mlijeko, Kvantitativno određivanje bakteriološke kvalitete, Uputstva za procjenu rutinskih metoda IDF Standard 161A:1995 Milk, Quantitative determination of bacteriological quality, Guidance on the evaluation of routine methods

4 Mlijeko (svježe isporučeni uzorak) Milk (freshly delivered sample)

Kvalitativno-kompetitivna receptor-enzim metoda Qualitative-competitive receptor-enzymatic method

AOAC službena metoda 982,18 Beta laktam antibiotici u tekućim mliječnim proizvodima, kvalitativno testiranje reakcijom promjene boje (Delvo test) AOAC official method 982,18 Beta-Lactam antibiotics in fluid milk products, Qualitative color reaction (Delvotest)


Bio testovi Bio tests

FIL - IDF Bulletin No. 258/1991 Detekcija i potvrda prisustva inhibitora u mlijeku i mliječnim proizvodima FIL-IDF Bulletin No. 258/1991 Detection and confirmation of inhibitors in milk and milk products


Termistorsko krioskopska metoda (referentna metoda) Thermistor cryoscope method (reference method)

HRN EN ISO 5764:2003 Mlijeko - određivanje točke smrzavanja-termistorsko krioskopska metoda-referentna metoda HRN EN ISO 5764:2003 Milk- Determination of freezing point/ Thermistor cryoscope method (Reference method)

7 Mlijeko (svježe isporučeni uzorak i konzervirani uzorak) Milk (freshly delivered sample and preserved sample)

Acido butirometrijska metoda po Gerberu Butyrometric method (Gerber)

HRN ISO 2446:1999 Mlijeko-određivanje količine masti, rutinska metoda HRN ISO 2446:1999 Milk Determination of fat content, routine method


Alkoholni pokus (etanol) Alcohol test

Dimitrije Sabadoš-Kontrola i ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda, Zagreb 1996. Dimitrije Sabados- Control and grading of milk and milk products qualityZagreb 1996


Ionometrijska metoda određivanja reakcije mlijeka i mliječnih proizvoda – pH vrijednost Ionometric method of determination of reaction of milk and milk productspH value



Određivanje obujmaske mase (gustoće) mlijeka laktodenzimetrom Determination of volume mass (density) of milk with lactodensimete



Određivanje titracijske kiselosti po Soxhlet-Henkelu Determination of titration acidity by the Soxhlet-Henkel method



Određivanje ukupne suhe tvari u mlijeku Determination of total solids content in milk

SLKM – Pr. 5.4.1./10 (2007-09-10) SLKM – Pr. 5.4.1./10 (2007-09-10)



OBIM LABORATORIJSKE ANALITIKE / THE VOLUME OF LABORATORY ANALYTICS Prvenstvena zadaća HPA SLKM je analitika komercijalnih uzoraka tj. analiza uzoraka mlijeka na temelju kojih se mlijeko u Hrvatskoj plaća od rujna 2002. godine. U grafu 10 prikazan je broj isporučitelja mlijeka, s čijih su farmi analizirani uzorci u SLKM. Graf 10. Broj isporučitelja mlijeka u razdoblju od 2003. do 2009. godine Graph 10. The number of milk suppliers in period from 2003 to 2009

49.358

18.53815000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

50000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Osim analiza mlijeka s primarnim ciljem utvrđivanja kvalitete radi svrstavanja proizvodnje u jedan od dva kvalita-tivna razreda, u SLKM se obavlja i analiza selekcijskih uzoraka, a pregled obavljenih analiza od 2005. do 2009. god. prikazuje tablica 18 za sve tri vrste mlijeka koje se u Hrvatskoj proizvode i otkupljuju. Tablica 18. Broj obavljenih analiza uzoraka iz kontrole mliječnosti po godinama Table 18. The number of analises of samples from milk control per year

Kravlje mlijeko / Cow's milk Ovčje mlijeko / Sheep milk Kozje mlijeko / Goat's milk Godina

Year Kemijski sastav

Chemical composition

Somatske stanice Somatic cells

Urea urea

Kemija Chemical

composition Somatske stanice

Somatic cells Kemija

Chemical composition

Somatske stanice Somatic cells

2005. 643.202 645.646 391.777 12.403 12.356 25.425 25.160 2006. 745.899 743.624 726.888 12.363 12.451 31.130 30.822 2007. 843.659 838.524 839.391 16.834 16.821 38.106 37.801 2008. 901.035 898.124 897.939 18.607 18.585 41.929 41.787 2009. 938.056 935.775 935.570 23.904 23.957 41.437 41.171

Ukupni kapaciteti laboratorijske analitike po grupama prikazani su na grafu 11 za kemijski sastav mlijeka, te na grafu 12 za broj somatskih stanica, za komercijalnu i selekcijsku analitiku.



Graf 11. Broj uzoraka mlijeka analiziranih na kemijski sastav Graph 11. The total number of samples analyzed on the chemical composition of milk

986.90666,46 %

956.88558,42 %

833.92851,37 %

708.04444,07 % 609.431

38,79% 532.24134,66%498.013

33,54 %

681.03041,58 %

789.39248,63 %

898.59955,93 %

961.57161,21%

1.003.39765,34%

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

2004 2005 2006 2007 2008 2009

komercijalni uzorci selekcijski uzorci

Graf 12. Broj uzoraka mlijeka analiziranih na broj somatskih stanica Graph 12. Overview of the total number of samples made a number of somatic cells

483.07749,07 % 455.430

40,00 % 397.56533,57 % 335.473

27,30 % 294.79523,52%

260.22820,63%

501.30650,93 %

683.16260,00 %

786.89766,43 %

893.14672,70 %

958.49676,48%

1.000.90379,37%

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

2004 2005 2006 2007 2008 2009

komercijalni uzorci selekcijski uzorci



Graf 13. Broj uzoraka mlijeka analiziranih na broj mikroorganizama Graph 13. Number milk samples analysed on microorganisms

54724

28344 29309 29893 29367 29744 28904

26267 25675 26264 26613 25790

63481

6760768966

63060 62635 62912

291332975230979 3145132543

28220 28113 27400 27221 26124 2587024872

4503646535 45293 45105 45178

4361043091 42430 43092

4085542378

3974440362

3614036326379293807538414

20000

30000

40000

50000

60000

70000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2006. 2007. 2008. 2009.

Od početka rada laboratorija vršena je po jedna analiza mjesečno na ukupni broj mikroorganizama za svakog isporučitelja mlijeka. Laboratorij je 2006. godine analizirao po dva uzorka po isporučitelju sve do srpnja, kada je ponovo prešao na jednu analizu. Tijekom 2008. godine izmijenjen je Pravilnik o kvaliteti svježeg sirovog mlijeka vezano uz mjesečni broj analiza na ukupan broj bakterija u mlijeku, pa su stoga od ljeta 2008. godine ponovo uključene po dvije analize mjesečno za svakog isporučitelja.

UTVRĐIVANJE KVALITETE MLIJEKA I OSIGURAVANJE MJERNE SPOSOBNOSTI LABORATORIJA DETERMINATION OF MILK QUALITY AND LABORATORY ASSURANCE OF MEASUREMENT COMPETENCE

UTVRĐIVANJE KEMIJSKE KVALITETE MLIJEKA ANALYTICS OF THE CHEMICAL QUALITY OF MILK Kemijska kvaliteta mlijeka utvrđuje se infracrvenom spektrofotometrijom Slika 1. Analizator

HPA SLKM opremljen je vrhunskom analitičkom opremom, a prikazana je na slici 3. To je oprema firme FOSS Electric Danska koja osigurava vrlo visoku razinu mjerne sposobnosti laboratorija. U svakodnevnom radu laboratorija vrlo je važno osigurati sljedivost referentnih vrijednosti za koje je odabran model prikazan na slici 4. HPA SLKM je osigurao dva analizatora FT 6000 kapaciteta 500 uzoraka na sat u čijem sastavu se kao „Comby sustav“ nalaze i dva analizatora za utvrđivanje broja somatskih stanica FT 5000 istog kapaciteta



Sljedivost referentnih vrijednosti / Traceability of reference values Za osiguranje sljedivosti referentnih vrijednosti pri utvrđivanju kemijskog sastava mlijeka i infracrvenu-spektrofoto-metriju odabran je model kojeg prikazuje slika 2. Na oko vrlo kompliciran, međutim u laboratorijskoj praksi SLKM-a vrlo dobro prihvaćen model kojega potvrđuju i rezultati o kvaliteti mjeriteljskih uvjeta. Na slici je naznačeno područje umjeravanja koje se obavlja za oba analizatora jednom mjesečno pomoću uzora-ka njemačkog laboratorija MUVA Kempten. Osiguravanje i potvrđivanje ispravnosti mjerne opreme podrazumije-va i uključivanje referentnih uzoraka laboratorija Univerze Ljubljana i Zavoda za mljekarstvo Agronomskog fakul-teta Zagreb. Svrha ove višestruke provjere umjeravanja je dovođenje mjerne opreme u stanje stabilnosti i držanje pod stalnom kontrolom tehničkog stanja opreme primjerenog za njegovu stalnu uporabu i besprijekoran rad. Osim višekratne kontrole umjeravanja, uključivanjem navedenih laboratorija, SLKM obavlja i internu kontrolu sljedivosti referentnih vrijednosti između dva umjeravanja primjenom „pilot standard“ uzoraka kojima je sastav potvrđen višestrukim ispitivanjima primjenom različitih analitičkih metoda. Slika 2. Model osiguranja sljedivosti referentnih vrijednosti na IR analizatorima Figure 2. Model of traceability of reference values on IR analyzers

Dnevna stabilnost mjeriteljskih uvjeta i sveukupni rad analitičke opreme za infracrvenu spektrofotometriju testira se pomoću „pilot tester“ uzoraka tijekom cijelog trajanja ispitivanja, tako da je svaki 20-i uzorak u nizu ispitivanja „pilot tester“ uzorak. Brojna međulaboratorijska usporedna ispitivanja potvrđuju kvalitetu mjeriteljskih uvjeta koju osigurava analitička oprema, stručno osposobljeno osoblje i propisana laboratorijska SLKM praksa. Osiguravanje i potvrđivanje ispravnosti rada mjerne opreme podrazumijeva i postupak „umjeravanja“ pomoću referentnih uzoraka, a redovna održavanja osiguravaju i potvrđuju tzv. „ugađanje“, kao postupak čija je svrha dovođenje mjerne opreme u tehničko stanje prikladno za njegovu stalnu uporabu i bez sustavne pogreške. Umjeravanje IR analizatora obavlja se referentnim uzorcima njemačkog laboratorija MUVA Kempten.



Slika 3. Umjeravanje IR analizatora Figure 3. IR analyzer calibration

Kvalitetu umjeravanja koju instrumentalna mjerna oprema postiže i sa kojom razinom točnosti osigurava sljedi-vost referentnih vrijednosti prikazana je na slici 3. Vrijednosti testiranja referentnih vrijednosti i kvalitete umjerava-nja vrlo su usko koncentrirane oko referentne vrijednosti. Kao što je na slici 4 prikazano, tijekom međuumjernog razdoblja (između dva umjeravanja tj. unutar jednog mje-seca) potvrda kvalitete umjeravanja i stabilnost mjerne opreme obavlja se pomoću referentnih uzoraka Zavoda za mljekarstvo Agronomskog fakulteta Zagreb. Slika 4. Potvrda stabilnosti rada i sljedivosti referentnih vrijednosti Figure 4. Confirmation of stability and traceability of referent values

Nadalje, kao što je na slici 4 prikazano, potvrda stabilnosti rada i sljedivosti referentnih vrijednosti na međunarod-noj i međulaboratorijskoj razini potvrđuje se i referentnim uzorcima laboratorija Univerze u Ljubljani.

dopuštena granica

ostvareno odstupanje

Mliječna mast +0,05 0,005 Bjelančevine +0,05 0,006 Laktoza +0,05 0,008

dopuštena granica


Agronomski fakultet Zagreb Mliječna mast ± 0,05 0,034 Bjelančevine ± 0,05 0,030 Univerza v Ljubljani Mliječna mast ± 0,05 0,023 Bjelančevine ± 0,05 0,019



Međulaboratorijski „ring testovi“ / Inter-laboratory "ring tests" Laboratoriji MUVA Kempten, Zavod za mljekrastvo Agronomskog fakulteta Zagreb i Univerza u Ljubljani periodi-čno provode tzv. „ring testove“, a u laboratorijski krug uključen je i SLKM. Ring testovi imaju svrhu dokazivati i po-tvrđivati kvalitetu mjerne sposobnosti SLKM-a, organiziranu u slučajnim datumima tijekom godine. Datum proved-be određuje laboratoriji koji organizira ring test. SLKM prima testne uzorke nepoznatih vrijednosti, obavlja analiti-ku tih uzoraka na vlastitoj analitičkoj opremi, te rezultate dostavlja organizatoru ring testa na statsitisčku obradu. Nakon toga SLKM dobiva povratnu informaciju o kvaliteti svoje mjerne sposobnosti procijenjenu po udaljenosti ili odstupanju testiranih vrijednosti u odnosu na referentnu vrijednost. Rezultati ring testova za „MUVA“ Kempten prikazani su na slici 5, dok su rezultati ring testa Zavoda za mljekar-stvo Agronomskog fakulteta prikazani na slici 6 te na grafu 14 kao „Z“ vrijednost. „Z“ vrijednost je način prikaziva-nja rezultata u međulaboratorijskim usporednim ispitivanjima prema ISO 13528 Statističke metode. (Z < 2 je u redu; 2< Z<3 je upitno; Z>3 je nezadovoljavajuće). Slika 5. Rezultati ring testa MUVA Kempten Figure 5. MUVA Kempten ring test results

Slika 6. Rezultati ring testa Zavoda za mljekrastvo Agronomskog fakulteta Zagreb Figure 6. Ring test results with Department for Dairy Science Faculty of Agriculture Zagreb


dopuštena granica

Mliječna mast 0,65 +2 Bjelančevine 0,925 +2


dopuštena granica

Mliječna mast 0,0375 +0,05 Bjelančevine 0,020 +0,05 Laktoza 0,034 +0,05



Graf 14. Rezultati ring kontrole Zavoda za mljekrastvo Agronomskog fakulteta Zagreb za IR analizatore tijekom 2009. godine Graph 14. Results of Department of Dairy science Faculty of Agriculture Zagreb ring control for IR analyzers for 2009

-3

-2,5

-2

-1,5

-1

-0,5

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

Z lab

orato

rija

KS-3 m.mast -0,25 0 0,25 -0,2 -0,4 -0,67

KS-3 proteini -1,67 -0,71 -0,2 -0,5 -1 -1

KS-3 laktoza -1,25 -0,8 -0,75 -1,33 -1 -1,5

KS-4 m.mast 0,5 -0,14 0,25 0 -0,6 -0,67

KS-4 proteini -1,67 -0,86 -0,2 -0,5 -1 -0,67

KS-4 laktoza -1,5 -0,8 -1 -1 -1,67 -1

1. mj 2. mj 3. mj 4. mj 5. mj 6. mj 7. mj 8. mj 9. mj 10. mj 11. mj 12. mj

Rezultati ring testova za infracrvenu spektofotometriju koje provodi Univerza u Ljubljani, za mliječnu mast i bjelančevine prikazani su na slici 7. Rezultati se iskazuju kao prosječna razlika laboratorija od referentne vrijednosti koja može iznositi maksimalno ±0,05 izražena u jednicama mjerenja, te kao standardna devijacija razlike u laboratoriju, a može iznositi maksimalno 0,04. Slika 7. Rezultati ring testa Univerza Ljubljana u travnju i listopadu 2009. godine Figure 7. Results of ring test from University Ljubljana, Slovenia in April and October 2009

Mjesec Travanj Listopad KS-3 KS-4 KS-3 KS-4 Mliječna mast 0,001 0,0134 -0,025 0,0120 d 0,009 -0,007 -0,021 -0,028 sd 0,0140 0,0128 0,0127 0,0112 Proteini -0,023 0,014 0,050 0,021 d -0,031 -0,014 0,056 0,044 sd 0,0147 0,0141 0,0220 0,0209 Laktoza -0,031 0,005 -0,004 0,005 d -0,020 -0,042 -0,005 -0,002 sd 0,0035 0,0064 0,0041 0,0058



Kontrola dnevne stabilnosti rada i sljedivosti referentnih vrijednosti Control of daily stability and traceability of reference values Intralaboratorijsko testiranje stabilnosti mjerne opreme i mjernih rezultata za infracrvenu spektrofotometriju obav-lja se pomoću internih referentnih uzoraka. Pilot „standard“ uzorci jesu uzorci viših i nižih vrijednosti za pojedine analitičke parametre definirani u trenutku umjeravanja tj. proizvedeni u vlastitom laboratoriju (SLKM). Odstupanja pilot „standard“ uzoraka prikazuje slika 8. Stabilnost mjerne opreme i stabilnost mjernih rezultata te osiguranje sljedivosti referentnih vrijednosti u SLKM osigurani su na zavidnoj razini.

Slika 8. Rezultati testova pilot standard uzorcima Figure 8. Results of tests with pilot standard samples

Kontrolu dnevne stabilnosti rada i sljedivosti referentnih vrijednosti unutar svakodnevnog slijeda ispitivanja SLKM osigurava tako da je svaki 20-i uzorak u nizu ispitivanja pilot „tester“ uzorak (Slika 9). Rezultate ovih brojnih dnevnih testiranja pomoću internih referentnih vrijednosti za 2009. godinu prikazani su na grafovima 15. i 16. Rezultati testiranja izraženi su kao prosjek odstupanja i standardna devijacija odstupanja.

Slika 9. Pilot tester tijekom 2009. godine Figure 9. Pilot test during 2009 year

m.mast bjelančevine laktoza Pilot standard 1

KS-1 0,009 0,004 0,005 KS-3 0,004 0,005 0,004 KS-4 0,004 0,005 0,005 granica ±0,05 ±0,03 ±0,03

Pilot standard 2 KS-1 0,007 0,005 0,006 KS-3 0,005 0,004 0,006 KS-4 0,005 0,005 0,006 granica ±0,05 ±0,03 ±0,03

m.mast bjelančevine laktoza pilot tester -odstupanja

KS-1 0,004 0,004 0,002 KS-3 0,003 0,003 0,008 KS-4 0,003 0,003 0,004 granica ±0,05 ±0,03 ±0,03

pilot tester –standarne devijacije 0,018 0,009 0,009 0,018 0,014 0,01 0,008 0,014 0,015 0,009 0,009 0,015 0,03 0,03 0,03 0,03



Graf 15. Prosjek odstupanja pilot uzoraka na IR analizatrima tijekom 2009. godine Graph 15. Average differences of pilot samples on IR analysers for 2009 year

-0,050

-0,040

-0,030

-0,020

-0,010

0,000

0,010

0,020

0,030

0,040

0,050

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Mjesec

Pros

jek o

dstu

panj

a

m.m. prot lakt

Prema normi HRN ISO 9622 prosječno odstupanje za mliječnu mast (g/100g) je ±0,045%, a za proteine (g/100g) ±0,035%. Graf 16. Standardna devijacija prosjeka odstupanja pilot uzoraka na IR analizatorima Graph 16. Average standard deviation of samples in the pilot IR analyzers

0,000

0,010

0,020

0,030

0,040

0,050

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Mjesec

Stnd

ardn

a dev

ijacij

a

m.m. prot lakt

Prema normi HRN ISO 9622 prosječno odstupanje za mliječnu mast (g/100g) je ±0,045 %, a za proteine (g/100g) ±0,035 %.



Sigurnost pilot „tester“ i pilot „standard“ uzoraka Sigurnost pilot „tester“ i pilot „standard“ uzoraka potvrđena je metodom po Gerberu za mliječnu mast kao najvari-jabilniji sastojak mlijeka. Na slici 10 prikazano je odstupanje i ponovljivost rezultata Gerber metode i IR analizato-ra. Zbog značaja mliječne masti u formiranju cijene mlijeka, u laboratoriju se provode brojne usporedbe i potvrde rezultata. Točnost provođenja metode po Gerberu potvrđena je ring testovima laboratoija MUVA Kempten, provedenim u veljači i listopadu 2009. godine (Graf 17). Laboratorij utvrđuje i ukupnu suhu tvar brojnim intralaboratorijskim ispitivanjima u kojoj su bjelančevine najstabil-niji sastojak, te međulaboratorijskim usporedbama. Slika 10. Rezultati metode po Gerber i KS3 i KS4 IR analizatora Figure 10 Results of Gerber and IR analyzers KS3 and KS4

Graf 17. Komparativni prikaz rezultata ispitivanja mliječne masti metodom po Gerberu, međulaboratorijske kontrole Muva-SLKM veljača i listopad 2009. godine Graph 17. Comparative test results for milk fat by Gerber method, inter-laboratory checks Muva-SLKM February and October 2009

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

uzorak / sample 102.2009.

uzorak / sample 2 uzorak / sample 110.2009.

uzorak / sample 2

MUVA SLKM


dopuštena granica

Mliječna mast KS3 0,021 +0,05 Mliječna mast KS4 0,022 +0,05



Suha tvar u mlijeku ispituje se halogenim vlagomjerom, a potvrđuje međulaboratorijskim ring testom s laboratori-jem MUVA Kempten. Rezultati testa prikazani su na grafu 18. Graf 18. Rezultati ispitivanja ukupne suhe tvari u mlijeku halogenim vlagomjerom u međulaboratorijskim kontrolama Muva-SLKM 2009. godine Graph 18. Test results of the total dry matter, inter-laboratory tests Muva-SLKM in year 2009

10,5

11

11,5

12

12,5

13

13,5

uzorak / sample 1 uzorak / sample 2

g/100 g

MUVA SLKM

Kemijska kvaliteta mlijeka u Hrvatskoj / Chemical quality of milk in Croatia Od 2003. godine kemijska kvaliteta mlijeka nije se značajno mijenjala, što prikazuje graf 19 kako za mliječnu mast, tako i za količinu bjelančevina u mlijeku. Sezonske varijacije za oba sastojka mlijeka gotovo su identične tijekom proteklih godina (Graf 20). Na grafu 21 prikazani su bjelančevina i mliječne masti u mlijeku, preračunati u kilograme u razdoblju od 2003. do 2009. godine. Ove količine ovise o količini i sastavu isporučenog mlijeka. Kako je količina mlijeka iz godine u godinu rasla, tako su se i količine oba sastojka povećavale. Graf 19. Vrijednosti mliječne masti i proteina kroz godine, izračunate na temelju sukladnih analiza isporučitelja mlijeka Graph 19. Values of milk fat and protein throughout the years, calculated on analyses of correct samples of milk

4,034 4,046 4,035 4,0184,070 4,045

3,388 3,366 3,375 3,369 3,389 3,374 3,400

4,007

3,23,33,43,53,63,73,83,94,04,14,2

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009Godina

%

% m.m. % pro



Graf 20. Prosječna kemijska kvaliteta mlijeka po mjesecima u 2008. i 2009. godini Graph 20. The average chemical quality of milk per month during 2008 and 2009 year

4,174,10 4,09

4,00

3,91 3,89 3,863,83

3,91

4,06

4,244,18

4,144,10

4,023,98

3,85 3,86

3,94

4,07

3,503,44 3,43

3,38 3,36 3,333,29 3,32

3,35

3,50

3,40

3,433,39 3,37 3,35 3,34

3,27 3,27 3,29

3,37

3,48

3,37

4,01

4,17 4,15

4,05

4,074,11

3,45 3,48

3,47 3,49

3,00

3,20

3,40

3,60

3,80

4,00

4,20

4,40

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 prosječnoMjesec

%

m.m. 2009.god. m.m. 2008.god. pro 2009.god. pro. 2008.god.

Graf 21. Ukupno isporučene količine mliječne masti i proteina u tonama Graph 21. Delivered milk fat and protein in tons

21.816 22.208

25.17326.138

27.41226.610

27.057

18.322 18.476

21.05721.917 22.821 22.193 22.958

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Godina / Year

tona m.m. / tons of fat tona bjel. / tons of prot.

Vrijednosti su izračunate na način da su prosječne vrijednosti sukladnih analiza isporučitelja mlijeka pomnožene sa isporučenom količinom mlijeka.



BROJ SOMATSKIH STANICA U MLIJEKU / SOMATIC CELL COUNT IN MILK Fluoro optoelektronska metoda Slika 11. Brojač somatskih stanica Figure 11. Somatic cell analyser

Sljedivost referentnih vrijednosti / Traceability of reference values Osiguranje sljedivosti pri utvrđivanju referentnih vrijednosti za određivanje broja somatskih stanica u mlijeku odabran je model prikazan na slici 12. Slika 12. Kontrola stabilnosti rada analizatora za određivanje broja somatskih stanica u mlijeku Figure 12. Control of somatic cell analyser on analyses stability

RING KONTROLAUzorci Univerza v Ljubljani

DNEVNO RAZDOBLJE

RING KONTROLAUzorci Referentni laboratorij Zagreb

INTERNA MEĐULABORATORIJSKA

KONTROLAUmjerni uzorci Referent ni

laborator ij Zagreb

SMJENA 1 SMJENA 3

K ONTROLA FMA KONTROLNOG UZORKA

Doz voljena odstupanja prema s pec ifikacij i

p roiz vođač a

KONTROLA MJ ERITELJ SKIH

UV JETA NA P OČETKU RADATes t s lijepe pr obeTes t ponov ljivos tiTes t prenosiv osti

Intralaboaratorijs ka reproducib ilnost

DE FINICJA PILOT

TESTERA

KO NTROLA P ILOT TEST ERASvakih 20 uzoraka u kont inuiranom radu

Dozvolj na odstupanj a:± 10 % za vri jednosti >150 000 som stanica /ml

SMJENA 2

KONTROLA FMA KONTROLNOG UZORKA

RING KONTROLAUzorci MIH Huefner

KONTROLA FMA KONTROLNOG UZORK A

Doz voljena odstupanja prema specifik aci ji

proizvođač a

MJESEČNO RAZDOBLJE

KONTROLA STABILNOSTI RADA ANALIZATORA ZA ODREĐIVANJE BROJA SOMATSKIH STANICA U MLIJEKU

Na dijagramu je prikazano uključivanje u ring testove, te međulaboratorijska kontrola koja se provodi sa Referentni laboratorij Zavoda za mljekarstvo Zagreb.

Broj somatskih stanica u mlijeku utvrđuje se fluoro-opto elektronskom metodom na brojačima somatskih stanica FM 5000 (slika 11) kao sastavnih jedinica analizatora FT 6000 tj. kao Comby sustav kapaciteta 500 uzoraka na sat, a laboratorij raspolaže sa dva ovakova Comby sustava.



Rezultati ring testova koje provodi laboratorij MIH Huefner Njemačka prikazani su na slici 12, dok su rezultati laboratorija Univerza u Ljubljani prikazani na slikama broj 13 i 14 i Referentni laboratorij zavoda za mljekarstvo Agronomskog fakulteta u Zagrebu (Slika 16 i Graf 22). Slika 13. Ring kontrola Huefner Slika 14. Ring kontrola – točnost Univerza Ljubljana Figure 13. Huefner ring control Figure 14. Univerza Ljubljana ring control – accuracy

Slika 15. Ring kontrola-ponovljivost, Slika 16. Ring kontrola Referentni laboratorij Zagreb Univerza Ljubljana Figure 16. Reference laboratory, Faculty of Agriculture Figure 15. Univerza Ljubljana ring control – repeatability Zagreb ring control



Graf 22. Rezultati međulaboratorijske kontrole s Referentnim laboratorijem Zagreb broja somatskih stanica 2009. godine Graph 22. Results of inter-laboratory controls with Reference Laboratory Zagreb of somatic cells for 2009

3,150

3,566 3,6

59

3,483

2,922

2,856

4,435

3,489

2,800

3,561

2,195 2,3

79

1,229

1,156

1,049

1,081

1,032

1,021

1,009

1,117

1,165

1,527

1,249

1,300

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

ukupni cv%<5% nagib reg. pravca 0,90-1,1 (slope)

Prema Referentnom laboratoriju Zavoda za mljekarstvo Agronomskog fakulteta, dozvoljeno odstupanje za ukupni koeficijent varijacije je ≤5%, a za slope od 0,90-1,10. Svakodnevna stabilnost rada za fluoroopto-elektronsku metodu nadzire se pilot „tester“ uzorcima, a rezultate ponovljivosti rezultata dobivenih višekratnim testiranjem i ponavljanjem istog uzorka (svaki 20-i uzorak u nizu je pilot „tester“) prikazuje graf 23. Graf 23. Rezultati ponovljivosti pilot uzoraka i testa ponovljivosti kontrola somatskih stanica za 2009. godinu Graph 23. Repeatability results of pilot samples and repeatability test of somatic cells control during 2009

6,501

5,526

4,838 4,8684,628 4,527 4,688

5,0984,665 4,849 5,031

4,690

3,2092,868

3,086 3,093 3,055 3,2282,899 2,809

3,136 3,0142,622 2,783

0

1

2

3

4

5

6

7

1. mj 2. mj 3. mj 4. mj 5. mj 6. mj 7. mj 8. mj 9. mj 10. mj 11. mj 12. mj

koefi

cijen

t var

ijacij

e <5%

cv pilota cv testa

Prema specifikaciji proizvođača opreme, cv testa treba biti manji od 5% za razinu somatskih stanica do 300.000/ml i; cv pilota treba biti manji od 5% za razinu somatskih stanica > 150.000/ml.



Graf 24. Rezultati ring kontrole Referentni laboratorij Zagreb broja somatskih stanica u 2009. godini Graph 24. Ring control results of somatic cells for 2009 with Reference Laboratory Zagreb

1,03

1,01

0,99

0,99

1,02

1,00

1,02

1,02

0,98

0,98

1,00 1,

01

0,90

0,92

0,94

0,96

0,98

1,00

1,02

1,04

1,06

1,08

1,10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

slope za S-3 slope za S-4

Prema Referentnom laboratoriju, Zavod za mljekarstvo, dozvoljeno odstupanje za slope je od 0,90-1,10.

Kvaliteta mlijeka u Hrvatskoj s obzirom na broj somatskih stanica The milk quality in Croatia with regard to somatic cell count Graf 25. Kvalitativni razredi mlijeka s obzirom na broj somatskih stanica u mlijeku, izračunato temeljem geometrijskog prosjeka Graph 25. Qualitative grades of milk with regard to the number of somatic cells in milk, based on the geometric average

50%

55%

60%

65%

70%

75%

80%

85%

90%

95%

100%

1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11

< 400 400 ‐ 600 > 600

Na grafu 25 vidi se pozitivan trend smanjenja broja somatskih stanica u mlijeku iz godine u godinu. Broj somat-skih stanica jedan je od elemenata za ocjenu higijenske ispravnosti mlijeka. Mlijeko koje ima manje od 400.000 somatskih stanica/ml se razvrstava u I razred („mlijeko EU kvalitete“), a mlijeko koje ne zadovoljava standard razvrstava se kao „ostalo mlijeko“.



UKUPAN BROJ MIKROORGANIZAMA / THE TOTAL NUMBER OF MICROORGANISMS Epifluorescentna protočna citomerja Slika 17. BactoScan

Dobra laboratorijska SLKM praksa podrazumijeva kontrolu stabilnosti rada analizatora i osiguranje mjeriteljskih uvjeta prema modelu na slici 18. SLKM je uključen u ring testove sa Referentnim laboratorijem Zavoda za mlje-karstvo Zagreb 4 puta mjesečno, a u testovima se postiže vrlo visok stupanj slaganja rezultata što prikazuju slike19, 20 i 21. Slika 18. Kontrola stabilnosti rada analizatora za određivanje broja mikroorganizama u mlijeku Figure 18. Control of stability of analyzers for microorganisms count

Broj mikroorganizama u mlijeko utvrđuje se na analizatorima BactoScan FC 150 kapaciteta 130 uzoraka na sat. Laboratorij raspolaže sa dva takova analizatora visoke razine točnosti, preciznosti, reproducibilnosti sa drugim laboratorijima i intralaboratorijskoj reproducibilnosti.



Slika 19. Međulaboratorijska točnost (Sy, x) sa Referentnim laboratorijem Zavoda za mljekarstvo Agronomskog fakulteta Zagreb Figure 19. Inter-laboratory accuracy with Referent Laboratory Department for Dairy Science of the Faculty of Agriculture Zagreb

Slika 20. Međulaboratorijska ponovljivost (Sr) sa Referentnim laboratorijem Zavoda za mljekarstvo Agronomskog fakulteta Zagreb Figure 20. Interl-laboratory repitability with Referent Laboratory Department for Dairy Science of the Faculty of Agriculture Zagreb Slika 21. Međulaboratorijska reproducibilnost, obnovljivost (SR) Figure 21. Inter-laboratory reproducibility,



Laboratorij je uključen u ring testove sa laboratorijem Univerza u Ljubljani i laboratorijem MIH Huefner, Njemačka. Laboratoriji imaju različit pristup statističkoj obradi podataka, međutim iz slika 22, 23 i 24 se vidi vrlo visok stupanj slaganja rezultata dobivenih u SLKM i potvrđenih u navedenim kompetentnim laboratorijima. Slika 22. Ring kontrola Univerza u Ljubljani Biotehniška fakulteta Oddelek za zootehniko, Laboratorij za mlekarstvo Figure 22. Ring control with Univerza u Ljubljani Biotehniška fakulteta Oddelek za zootehniko, Laboratorij za mlekarstvo

Slika 23. Milk Standard Service A. Huefner,

Milk Standard A

Slika 24. Milk Standard Service A. Huefner, Milk Standard B



Mikrobiološka kvaliteta mlijeka u Hrvatskoj / Microbiological milk quality in Croatia Trendovi vezani uz kretanje broja mikroorganizama u mlijeku i pozitivne promjene u higijenskoj kvaliteti mlijeka uopće, prikazani su na grafu 26. Graf 26. Trendovi po razredima na osnovu broja mikroorganizama u mlijeku i ukupnih otkupljenih količina Graph 26. Trends in milk classes based on the number of microorganisms in milk and delivered quantities

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11 1 3 5 7 9 11

< 80 80 ‐ 100 100 ‐ 400 > 400

REZIDUI U MLIJEKU / RESIDUES IN MILK U skladu s Pravilnikom o kvaliteti svježeg sirovog mlijeka (NN 102/2000) za svakog isporučitelja mlijeka utvrđuje se prisutnost rezidua (štetnih tvari) u mlijeku jednom mjesečno. Analiza uzoraka mlijeka na prisustvo rezidua obavlja se akreditiranim metodama, a rezultati se iskazuju kao: ukupno prisutni rezidui pri čemu se svi pozitivni uzorci testiraju i na prisustvo β laktamskih antibiotika. Interpretacija rezultata prikazana je na grafu 27, gdje se uočava da je u 2009. godini od ukupno ispitanih 199.436 uzoraka 0,64 % uzoraka bilo pozitivnih na rezidue. Od toga su u 0,11 % uzoraka utvrđeni β laktamski antibiotici, dok se 0,53 % uzoraka odnosi na druge vrste rezidua kao što su: veterinarski i farmaceutski pripravci, dezinficijensi i slično. Graf 27. Udio utvrđenih rezidua za pojedinačne proizvođače mlijeka po godinama Graph 27. The proportion of residues determined for individual milk producers per year

0,33%

0,57%

0,64%

0,21%

0,10%0,15%

0,20%

0,11%

0,34%

0,23%0,25%

0,37%

0,53%0,55%

0,40%

0,00%

0,10%

0,20%

0,30%

0,40%

0,50%

0,60%

0,70%

2005. 2006. 2007. 2008. 2009.

Pozitivno na prisutnost rezidua Pozitivno na prisutnost antibiotika Pozitivno na prisutnost "ostalih" rezidua



PROSJEČNA KVALITETA MLIJEKA U HRVATSKOJ THE AVERAGE MILK QUALITY IN CROATIA Rezultati prikazani na grafu 28 prikazuju prosječni higijensku kvalitetu mlijeka izračunatu na bazi broja somatskih stanica i broja mikroorganizama u mlijeku, koristeći za izračun geometrijsku sredinu, u skladu s Pravilnikom o kvaliteti svježeg sirovog mlijeka (NN 102/2000). Osim što u Hrvatskoj bilježimo pozitivne trendove u količini otkupljenog mlijeka, bilježimo i vrlo pozitivne trendove u higijenskoj kvaliteti mlijeka, koja tijekom proteklih godina bilježi sustavni porast. U 2009. godini bilježimo gotovo 80 % mlijeka I razreda i svega 20 % ostalog mlijeka. Početkom provedbe sustava, 2003. godine, omjer je bio potpuno obrnut. Graf 28. Omjer mlijeka I razreda (mlijeko EU kvalitete) i ostalog mlijeka po godinama Graph 28. Share of the 1st class (EU quality) and „other" milk per year

22,7

37,2

49,3

57,562,9

72,1

79,977,3

62,8

50,7

42,537,1

27,9

20,1

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Mlijeko EU kvalitete / Milk of EU quality Ostalo mlijeko / Other milk

Tablica 19. Prosječne vrijednosti mliječne masti, proteina, somatskih stanica i broja mikroorganizama isporučenog mlijeka Table 19. The average values of milk fat, protein, somatic cell and the number of microorganisms of delivered milk

Godina year

% m.m. % fatt

% prot. % prot.

Somatske stanice somatic cells

Mikroorganizmi (CFU/ml)/ Microorganisms (CFU/ml)

2003 4,034 3,388 207.245 231.566 2004 4,046 3,366 183.778 176.162 2005 4,035 3,375 169.071 105.329 2006 4,018 3,369 167.511 76.885 2007 4,070 3,389 165.132 57.358 2008 4,045 3,374 156.916 42.862 2009 4,007 3,400 160.166 29.350

Izračunato na temelju sukladnih analiza isporučitelja kravljeg mlijeka.



Tablica 20. Prosječna godišnja kvaliteta kozjeg mlijeka Table 20. Average annual quality goat milk

Godina year

% m.m. % fatt

% prot. % prot.



2003 3,45 3,15 1.143.120 120.567 2004 3,58 3,16 1.070.520 93.652 2005 3,67 3,05 966.193 74.255 2006 3,47 3,04 1.048.770 54.560 2007 3,27 3,04 836.496 61.687 2008 3,20 2,99 855.581 61.473 2009 3,20 2,97 869.239 56.514

Tablica 21. Prosječna godišnja kvaliteta ovčjeg mlijeka Table 21. Average annual quality of sheep milk

Godina year

% m.m. % fatt

% prot. % prot.



2003 6,87 5,57 650.256 212.265 2004 6,83 5,61 473.519 44.336 2005 7,32 5,74 533.058 153.356 2006 7,33 5,65 582.710 146.589 2007 7,34 5,74 635.321 110.725 2008 7,39 5,76 669.479 141.941 2009 7,22 5,74 683.991 145.866

OSTALE AKTIVNOSTI / OTHER ACTIVITIES Vanjske edukacije zaposlenika SLKM-a 1. Procjena obavljanja laboratorijskih ispitivanja

vezanih za kontrolu sigurnosti hrane; Sustavni i tehnički aspekti norme HRN EN ISO/IEC 17025 u području sigurnosti hrane, CARDS 2004.

2. „Sigurnost hrane-zakoni i norme“; Hrvatska udruga za zdravo radno mjesto

3. „Proces izrade web stranice laboratorija“; Crolab

4. Seminar o mjernoj nesigurnosti, Hrvatsko mjeriteljsko društvo

5. GlobalGap, seminar TŰV Croatia 6. Analiza rizika, Hrvatsko mjeriteljsko društvo 7. ISO 22000:2005 i veza sa HACCP zahtjevima 8. Simpozij „FOSS“, Amsterdam

Sudjelovanja na savjetovanjima i drugim stručnim skupovima 1. Dan KAL-a (klub analitičkih laboratorija); Crolab 2. Referentni materijali i etaloni i PT sheme u

području kemije/analitike 3. HRN EN ISO/IEC 17025 (refresh);

Hrvatsko mjeriteljsko društvo 4. Sigurnost hrane u Hrvatskoj, Znanstveni skup 5. Microbiology Goec Molecular 6. V.savjetovanje uzgajivača svinja u RH,

Sv. Martin na Muri 7. III. Konferencija o siurnosti hrane, Opatija 8. ICAR konferencija, Poreč 9. Kompetentnost laboratorija, Konferencija Crolab,

Cavtat 10. XI. Savjetovanje uzgajivača ovaca i koza i

X. Izložba hrvatskih ovčjih i kozjih sireva, Poreč 11. V. Savjetovanje uzgajivača goveda u RH, Vinkovci 12. Godišnja skupština Hrvatske mljekarske udruge



Prezentacije koje je obavljao SLKM Sustav kontrole kvalitete mlijeka u RH i laboratorijska ispitivanja

• Poljoprivredni fakultet Novi Sad • Fakultet tehničkih nauka Novi Sad, Katedra za

automatiku • Muva Kempten, Njemačka • Zavod za javno zdravstvo Koprivničko križevačke

županje • Srednja poljoprivredna škola Petrinja (učenici) • Srednja poljoprivredna škola Zagreb (2 puta,

učenici) • Visoko gospodarsko učilište, Križevci (studenti) • Veterinarski zavod Bihać, BiH • Kantonalna privredna komora Tuzla, BiH • Fakultet Podgorica, Crna Gora • Veterinarski fakultet Zagreb (2 puta, studenti) • Sabirači mlijeka mljekare Belje • Djelatnici mljekare Somboled-a, Republika Srbija • Djelatnici mljekare Subotica, Republika Srbija • Veleučilište u Karlovcu (studenti) • Agronomski fakultet Zagreb (studenti)

Suradnja sa institucijama u RH 1. Ministarstvo poljoprivrede šumarstva i ruralnog

razvoja-MPRRR 2. Hrvatska akreditacijska agencija-HAA 3. Hrvatska agencija za hranu-HAH 4. Hrvatski zavod za norme-HZN 5. Hrvatsko mjeriteljsko društvo-HMD 6. Zavod za javno zdravstvo, Zagreb-ZZJZ 7. Hrvatski veterinarski institut Zagreb 8. Hrvatski veterinarski institut Križevci 9. Hrvatska mljekarska udruga-HMU 10. Hrvatske veterinarske institucije (ukupno 241

subjekt) 11. Agronomski fakultet Zagreb 12. Veterinarski fakultet Zagreb 13. Prehrambeno biotehnološki fakultet Zagreb 14. Poljoprivredni fakultet Osijek 15. Visoko gospodarsko učilište Križevci-VGUK 16. Srednja gospodarska škola Križevci 17. Croatia stočar 18. Udruženje hrvatskih laboratorija-CROLAB 19. Instruktažni centar Križevci Suradnja sa institucijama izvan RH 1. Laboratorij „MUVA“ Kempten, Njemačka 2. Laboratorij Huefner , Algau, Njemačka 3. Laboratorij „MPR“-Milchprűfring Bayern, Volnazach

Njemačka 4. Laboratorij „A.I.A“ , Rim, Italija 5. Univerza Ljubljana-Biotehniška fakulteta Ljubljana

–Laboratorij 6. Poljoprivredni fakultet Novi Sad, Republika Srbija 7. Univerzitet Crne Gore, Biotehnički fakultet

Podgorica, Crna Gora 8. Veterinarski institut „dr. Vaso Butozan“-Banja

Luka, BiH 9. Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Skoplju,

Makedonija



KONTROLA OCJENJIVANJA NA LINIJI KLANJA CONTROL CLASSIFICATION AT ABATTOIRS

KLASIRANJE GOVEĐIH TRUPOVA I POLOVICA TIJEKOM 2009. GODINE CLASSIFICATION OF BEEF CARCASSES IN YEAR 2009 Sustav kontrole kakvoće goveđih trupova i polovica u Republici Hrvatskoj u primjeni je od 2004. godine, a organi-zacija i nadzor cjelokupnog sustava u nadležnosti je Hrvatske poljoprivredne agencije. Sustav je tijekom vremena prilagođen aktualnim zakonskim rješenjima (trenutno važeći „Pravilnik o kakvoći goveđih trupova i polovica“; NN br. 2/09, 68/09) koja su u potpunosti usklađena sa legislativom Europske unije u području klasiranja goveđi trupo-va. Odsjek za kontrolu ocjenjivanja na liniji klanja životinja – KOLK je 2008. godine akreditiran kao inspekcijsko tijelo prema zahtjevima norme HR EN ISO/IEC 17020:2005, a tako razvijen i primijenjen sustav upravljanja kvalitetom doprinos je vjerodostojnosti sustava za koje smo nadležni. Rezultat rada na sustavu je i jedinstvena baza podataka o klasiranim goveđim trupovima. Statistički obrađeni po-daci za 2009. godinu na temelju određenih kriterija i uspoređeni sa podacima iz prošlih godina prikazani su u slijedećim grafovima i tablicama: Graf 1. Odnos ukupnog broja klasiranih goveđih trupova od 2006 do2009. godine Graph 1. Total number of beef carcasses classification from 2006 to 2009 year

238.154 243.605 231.165228.312

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

2006. 2007. 2008. 2009. Graf 2. Odnos ukupnih težina klaonički obrađenih i klasiranih goveđih trupova u 2006, 2007, 2008 i 2009. godini u tonama (t) Graph 2. Relation of total weight processed and classified beef carcasses in 2006, 2007, 2008 and 2009. year in tons (t)

46.342 47.610 48.302 48.940

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

2006. 2007. 2008. 2009.



Graf 3. Odnos ukupnog broja klasiranih goveđih trupova u 2006, 2007, 2008 i 2009. godini - RH i UVOZ Graph 3. Relation of total number beef carcasses classification in 2006, 2007, 2008 and 2009. year

169326 174749 172372 174989

58986 6340571233

56176

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

200000

2006. 2007. 2008. 2009.

* RH - životinje upisane u Jedinstveni registar goveda (JRG); ** Uvoz - životinje iz uvoza namijenjena za klaoničku obradu (klanje unutar 72 h); * Republic Croatia and ** import (slaughter inside 72 hour)

Graf 4. Odnos ukupne težine klaonički obrađenih i klasiranih goveđih trupova u 2006, 2007, 2008 i 2009. godini – RH i UVOZ Graph 4. Relation of total weight processed and classified beef carcasses in 2006, 2007, 2008 and 2009. year - Republic Croatia and import

42340 43272 43402 44682

4002 4338 4899 4258

05000

100001500020000250003000035000400004500050000

2006. 2007. 2008. 2009.



Graf 5. Odnos ukupnog broja klasiranih goveđih trupova po mjesecima u 2006., 2007., 2008. i 2009. god. Graph 5. Relation of total number beef carcasses classification by month in 2006, 2007, 2008 and 2009.

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

2006. 10.613 10.004 12.178 12.197 14.255 15.238 15.787 16.854 15.847 15.511 14.831 14.9012007. 12.751 13.361 18.198 18.139 20.192 19.535 20.973 22.115 22.362 21.013 19.789 19.8842008. 16.139 15.931 18.602 18.911 20.457 20.448 24.182 23.856 20.459 21.499 18.553 19.1172009. 16.540 16.110 18.104 18.070 17.864 20.317 22.277 21.850 20.635 20.293 19.010 20.095

siječanj veljača ožujak travanj svibanj lipanj srpanj kolovoz rujan listopad studeni prosinac

Graf 6. Odnos ukupnih težina klaonički obrađenih i klasiranih goveđih trupova po mjesecima u 2006., 2007., 2008. i 2009. godini u tonama Graph 6. Relation of total weight processed and classified beef carcasses in 2006, 2007, 2008 and 2009 year by month in tones

0500

1.0001.5002.0002.5003.0003.5004.0004.5005.000

2006.(t) 2.757 2.768 3.686 3.512 4.026 3.930 4.192 4.294 4.531 4.361 4.223 4.064

2007.(t) 3.404 3.240 3.717 3.688 3.967 4.089 4.769 4.616 4.145 4.287 3.853 3.835

2008.(t) 3.420 3.553 4.026 3.878 3.967 4.213 4.795 4.279 4.397 4.054 3.644 4.075

2009.(t) 3.338 3.234 3.626 3.587 3.683 4.190 4.684 4.602 4.487 4.553 4.470 4.486

siječanj veljača ožujak travanj svibanj lipanj srpanj kolovoz rujan listopad studeni prosinac



Graf 7. Odnos ukupnog broja klaonički obrađenih i klasiranih goveđih trupova po kategorijama u 2006., 2007., 2008. i 2009. godini - RH i UVOZ Graph 7. Relation of total number processed and classified beef carcasses by category in 2006, 2007, 2008 and 2009 year - Republic Croatia and import

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

70.000

80.000

90.000

100.000

2006. RH 35.349 5.454 94.069 1.407 9.226 23.813 8

UVOZ 58.271 623 50 42

2007. RH 35.903 6.443 96.319 1.251 14.999 19.827 7

UVOZ 62.963 413 28 1

2008. RH 31.440 6.787 95.515 1.558 18.530 18.534 8

UVOZ 69.867 1.310 55 1

2009. RH 34.154 4.378 89.251 1.569 19.550 26.072 15

UVOZ 54.552 1.313 188 0 122 1 0

Telad Mlađa junad Mladi bikovi Bikovi Junice Krave Volovi

Graf 8. Odnos ukupnih težina klaonički obrađenih i klasiranih goveđih trupova po kategorijama u 2006., 2007., 2008. i 2009. godini – RH i UVOZ Graph 8. Relation of total weight processed and classified beef carcasses by category in 2006, 2007, 2008 and 2009. year - Republic Croatia and import

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

2006 RH (t) 2.627 927 28.821 483 2.427 7.052 3

2006 UVOZ (t) 3.907 81 7 7

2007 RH (t) 2.651 1.068 29.577 416 3.961 5.597 2

2007 UVOZ (t) 4.285 46 7 0

2008 RH (t) 2.298 1.002 29.667 510 4.903 5.018 3

2008 UVOZ (t) 4.731 154 14 0

2009 RH (t) 2.610 742 27.903 501 5.266 7.655 6

2009 UVOZ (t) 4.012 173 53 20 0




Graf 9. Odnos između prosječnih težina klaonički obrađenih i klasiranih goveđih trupova po kategorijama u 2006., 2007., 2008. i 2009. godini – RH i UVOZ Graph 9. Relation between average weight processed and classified beef carcasses by category in 2006, 2007, 2008 and 2009. - Republic Croatia and import

0

50

100

150

200

250

300

350

400

2006. RH 74,3 170,0 306,4 343,1 263,1 296,1 332,0

2006. UVOZ 67,0 130,8 139,5 0,0 175,3

2007. RH 73,8 165,7 307,1 332,6 264,1 282,3 342,7

2007. UVOZ 68,1 111,4 240,0 183,0

2008. RH 73,1 147,6 310,6 327,5 264,6 270,8 365,3

2008. UVOZ 67,7 117,8 247,7 268,0

2009. RH 76,4 169,5 312,6 319,4 269,3 293,6 395,9

2009. UVOZ 73,5 132,1 280,8 166,7 198,0


U slijedećim tablicama prikazani su podaci za 2009. godinu o postotnim udjelima klasa i stupnjeva prekrivenosti masnim tkivom unutar pojedinih kategorija goveđih trupova: The following tables shows the data in 2009. year for percent fractions of classes and degrees fatty within the individual categories beef carcasses: Tablica 1. Udio pojedinih klasa i stupnjeva prekrivenosti masnim tkivom unutar kategorije telad do dobi od 8 mjeseci (V) Table 1. The share of each class and the degree fatty within the category calves until the age of 8 months (V)

St. prekrivenosti mas. tk.

Klasa 1 2 3 4 5 UKUPNO

E 0,14% 0,35% 0,12% 0,01% 0,00% 0,612% U 2,37% 6,42% 1,91% 0,15% 0,00% 10,852% R 19,83% 29,63% 5,93% 0,21% 0,00% 55,614% O 15,10% 13,80% 0,92% 0,01% 0,00% 29,838% P 2,82% 0,26% 0,00% 0,00% 0,00% 3,085%

UKUPNO 40,258% 50,466% 8,889% 0,380% 0,006% Tablica 2. Udio pojedinih klasa i stupnjeva prekrivenosti masnim tkivom unutar kategorije mlađa junad u dobi 8-12 mjeseci (Z) Table 2. The share of each class and the degree fatty within the category young beef in aged 8-12 months (Z)



E 0,09% 0,82% 0,76% 0,05% 0,02% 1,741% U 1,31% 9,34% 5,10% 0,60% 0,04% 16,397% R 7,64% 22,95% 8,47% 0,57% 0,00% 39,634% O 12,65% 19,86% 2,01% 0,02% 0,00% 34,535% P 6,70% 0,89% 0,11% 0,00% 0,00% 7,692% UKUPNO 28,389% 53,864% 16,451% 1,244% 0,053%



Tablica 3. Udio pojedinih klasa i stupnjeva prekrivenosti masnim tkivom unutar kategorije mladi bikovi u dobi do 24. mjeseca (A) Table 3. The share of each class and the degree fatty within the category young bulls aged up to 24 months (YB)



E 0,08% 2,58% 9,71% 1,43% 0,04% 13,831% U 0,24% 16,42% 28,17% 2,32% 0,03% 47,186% R 0,59% 16,72% 16,15% 0,89% 0,00% 34,360% O 0,61% 2,39% 0,87% 0,02% 0,00% 3,896% P 0,53% 0,18% 0,02% 0,00% 0,00% 0,727% UKUPNO 2,058% 38,286% 54,926% 4,661% 0,069%

Tablica 4. Udio pojedinih klasa i stupnjeva prekrivenosti masnim tkivom unutar kategorije junice (E) Table 4. The share of each class and the degree fatty within the category heifer (E)



E 0,17% 2,28% 17,60% 7,89% 0,54% 28,489% U 0,05% 5,11% 22,88% 7,24% 0,44% 35,717% R 0,33% 9,08% 15,46% 3,89% 0,15% 28,906% O 0,57% 3,28% 2,00% 0,29% 0,05% 6,185% P 0,45% 0,19% 0,05% 0,01% 0,00% 0,702% UKUPNO 1,577% 19,939% 57,986% 19,318% 1,180%

Tablica 5. Udio pojedinih klasa i stupnjeva prekrivenosti masnim tkivom unutar kategorije krave (D) Table 5. The share of each class and the degree fatty within the category cow (D);



E 0,02% 0,42% 2,34% 2,53% 1,59% 6,902% U 0,15% 3,61% 8,39% 5,96% 0,82% 18,928% R 2,20% 14,81% 15,11% 5,16% 0,49% 37,767% O 6,16% 13,52% 5,65% 0,90% 0,14% 26,374% P 6,19% 3,36% 0,42% 0,05% 0,01% 10,029% UKUPNO 14,721% 35,720% 31,914% 14,594% 3,050%

Tablica 6. Udio pojedinih klasa i stupnjeva prekrivenosti masnim tkivom unutar kategorije bikovi (B) Table 6. The share of each class and the degree fatty within the category bulls (B)



E 0,00% 0,89% 5,53% 2,10% 0,32% 8,842% U 0,32% 7,70% 19,97% 3,37% 0,00% 31,361% R 0,70% 16,48% 28,56% 1,59% 0,00% 47,328% O 0,95% 8,14% 2,35% 0,00% 0,00% 11,450% P 0,45% 0,45% 0,13% 0,00% 0,00% 1,018% UKUPNO 2,417% 33,651% 56,552% 7,061% 0,318%

Tablica 7. Udio pojedinih klasa i stupnjeva prekrivenosti masnim tkivom unutar kategorije volovi (C) Table 7. The share of each class and the degree fatty within the category oxen (C)



E 0,00% 0,00% 6,67% 20,00% 0,00% 26,667% U 0,00% 0,00% 6,67% 0,00% 0,00% 6,667% R 0,00% 13,33% 26,67% 0,00% 0,00% 40,000% O 6,67% 0,00% 13,33% 6,67% 0,00% 26,667% P 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,000% UKUPNO 6,667% 13,333% 53,333% 26,667% 0,000%



SLIKOVNI PRIKAZ UKUPNOG BROJA KLASIRANIH GOVEĐIH TRUPOVA I POLOVICA PO KATEGORIJAMA ZA SVAKU ŽUPANIJU U REPUBLICI HRVATSKOJ

Županija A

Mladi bikovi

B Bikovi C Volovi D Krave

E Junice

Z Mlađa junad od 8-12 mj.

V Telad

do 8 mj. GRAD ZAGREB 2.317 45 0 320 1.266 344 5.569 ZAGREBAČKA 32.195 397 3 10.415 10.523 1.226 18.361 DUBROVAČKO-NERETVANSKA 708 12 0 396 128 56 3.993 SPLITSKO-DALMATINSKA 5.399 322 0 1.606 656 555 29.369 ŠIBENSKO-KNINSKA 1.131 18 0 116 42 32 1.331 ZADARSKA 3.960 48 0 68 159 526 9.927 OSJEČKO-BARANJSKA 3.902 27 0 1.772 322 255 2.447 VUKOVARSKO-SRIJEMSKA 1.845 29 0 434 314 92 498 VIROVITIČKO-PODRAVSKA 4.572 23 2 1.132 679 286 592 POŽEŠKO-SLAVONSKA 2.083 4 0 218 207 61 122 BRODSKO-POSAVSKA 1.371 21 0 720 88 34 386 MEĐIMURSKA 7.777 158 0 432 552 197 387 VARAŽDINSKA 2.212 38 0 1.167 2.754 236 1.017 BJELOVARSKO-BILOGORSKA 2.671 186 0 1.178 276 697 4.751 SISAČKO-MOSLAVAČKA 3.651 37 1 860 512 376 469 KARLOVAČKA 771 30 1 521 53 121 822 KOPRIVNIČKO-KRIŽEVAČKA 6.033 69 0 2.483 766 53 80 KRAPINSKO-ZAGORSKA 1.373 16 0 492 54 163 3.784 PRIMORSKO-GORANSKA 3.064 57 0 1.078 153 176 2.909 ISTARSKA 1.675 27 6 489 115 181 1.088 LIČKO-SENJSKA 729 8 2 176 53 24 801 ukupno 89.439 1.572 15 26.073 19.672 5.691 88.703



KLASIRANJE SVINJSKIH TRUPOVA I POLOVICA TIJEKOM 2009. GODINE CLASSIFICATION OF PIG CARCASSES IN YEAR 2009 Tijekom 2009. godine klasirano je ukupno 1.060.438 svinjskih trupova i polovica. Od toga je 958.574 trupova svinja bilo iz domaćeg uzgoja i tova – RH, a 101.864 trupova svinja od životinja iz uvoza. Statistički obrađeni podaci za 2009. godinu na temelju određenih kriterija i uspoređeni sa podacima iz prošlih godina prikazani su u slijedećim grafovima i tablicama: Graf 10. Odnos između ukupnog broja klasiranih svinjskih trupova u 2006., 2007., 2008. i 2009. godini – * RH i ** UVOZ Graph 10. Relation between the total number classified pig carcasses in 2006, 2007, 2008 and 2009 year – Republic Croatia and import (slaughter inside 72 hour)

0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

UKUPAN BROJ - 2006. GODINA 972.137 28.040 1.000.177UKUPAN BROJ - 2007. GODINA 1.064.125 44.133 1.108.258UKUPAN BROJ - 2008. GODINA 1.040.104 30.605 1.070.709UKUPAN BROJ - 2009. GODINA 958.574 101.864 1.060.438

RH UVOZ UKUPNO

* RH - životinje upisane u Jedinstveni registar domaćih životinja (JRDŽ); ** UVOZ - životinje iz uvoza namijenjena za klaoničku obradu (klanje unutar 72 h);

Graf 11. Odnos između ukupnih težina klaonički obrađenih i klasiranih svinjskih trupova u 2006., 2007., 2008. i 2009. godini - RH i UVOZ Graph 11. Relation between the total weight processed and classified pig carcasses in 2006, 2007, 2008 and 2009 year - Republic Croatia and import (slaughter inside 72 hour)

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

70.000

80.000

90.000

100.000

UKUPNO (t) 2006.GODINA 73.931 1.190 75.121UKUPNO (t) 2007.GODINA 86.088 808 86.896UKUPNO (t) 2008.GODINA 83.488 670 84.158UKUPNO (t) 2009.GODINA 77.130 2.190 79.320

RH UVOZ UKUPNO



Graf 12. Odnos između ukupnog broja klasiranih svinjskih trupova po mjesecima u 2006., 2007., 2008. i 2009. godini Graph 12. Relation between the total number classified pig carcasses by month in 2006, 2007, 2008 and 2009. year

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

UKUPAN BROJ - 2006.GODINA 63.095 66.086 79.211 71.009 75.414 76.319 80.266 89.673 86.897 85.428 90.710 136.069UKUPAN BROJ - 2007.GODINA 78.179 83.863 86.565 80.385 92.795 85.457 95.689 96.224 78.364 95.669 97.667 137.401UKUPAN BROJ - 2008.GODINA 85.747 87.274 97.717 88.395 78.133 70.713 84.048 82.708 83.930 87.180 88.232 136.632UKUPAN BROJ - 2009.GODINA 76.775 68.910 75.011 77.145 73.589 80.160 83.056 86.075 87.555 89.404 101.598 161.160

Siječanj Veljača Ožujak Travanj Svibanj Lipanj Srpanj Kolovoz Rujan Listopad Studeni Prosinac

Graf 13. Odnos između ukupnog broja klasiranih svinjskih trupova po mjesecima u 2007., 2008. i 2009. godini – RH – UVOZ Graph 13. Relation between the total number classified pig carcasses by month in 2007, 2008 and 2009 year – Republic Croatia and import

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

2007 RH 78.064 83.863 86.565 80.385 92.795 85.457 95.689 96.224 77.729 87.089 92.508 107.7572007 UVOZ 115 635 8.580 5.159 29.6442008 RH 85.643 87.238 97.329 88.395 77.333 70.313 83.080 81.264 81.383 81.689 86.008 120.4292008 UVOZ 104 36 388 0 800 400 968 1.444 2.547 5.491 2.224 16.2032009 RH 76.775 68.162 75.011 71.909 66.106 77.803 79.914 81.849 80.409 74.669 84.636 121.3312009 UVOZ 0 748 0 5.236 7.483 2.357 3.142 4.226 7.146 14.735 16.962 39.829

Siječanj Veljača Ožujak Travanj Svibanj Lipanj Srpanj Kolovoz Rujan Listopad Studeni Prosinac



Graf 14. Odnos između ukupnog broja klasiranih svinjskih trupova po kategorijama u 2006., 2007., 2008. i 2009. godini – RH – UVOZ Graph 14. Relation between the total number classified pig carcasses by category in 2006, 2007, 2008 and 2009 year – Republic Croatia and import

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.000

800.000

900.000

1.000.000

UKUPAN BROJ U 2006.GODINI 62.155 67.679 10.964 833.572 10.083 13.384 540 1.800UKUPAN BROJ U 2007.GODINI 66.710 81.229 11.267 898.387 33.442 14.530 401 2.292UKUPAN BROJ U 2008.GODINI 51.639 62.075 14.741 903.895 20.882 14.753 314 2.410UKUPAN BROJ U 2009.GODINI 81.355 78.474 11.719 865.904 10.261 10.183 528 2.014

Odojci Prasad Mlađe svinje Utovljene svinje Ut.svinje većih zavr.težina Krmače Mladi nerastovi Stariji nerastovi i

kastrati

Graf 15. Odnos ukupnog broj klaonički obrađenih i klasiranih svinjskih trupova kategorije utovljenih svinja (T1) po klasama i postotnom udjelu mišićnog tkiva u 2006., 2007., 2008. i 2009. godini Graph 15. Relation of total number processed and classified category pigs kategory (T1) by class and prozent pulpiness in 2006, 2007, 2008 i 2009 year

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

UKUPAN BROJ - 2006.GOD. 221.694 293.995 234.861 78.151 4.274 31 566% MESNATOSTI 62,62 57,24 52,68 48,13 43,85 38,39UKUPAN BROJ - 2007.GOD. 260.297 323.968 232.184 75.904 4.850 37 511 636% MESNATOSTI 62,63 57,30 52,68 48,14 43,78 38,19UKUPAN BROJ - 2008.GOD. 316.754 342.162 197.991 44.039 2.060 2 381 506% MESNATOSTI 62,71 57,37 52,80 48,31 43,80 39,51UKUPAN BROJ - 2009. GOD 329.276 388.041 135.096 12.448 486 115 246 196% MESNATOSTI 62,77 57,56 53,20 48,52 43,27 35,49

S E U R O P NEUPOTREBLJIVO OGULJENO



SUSTAV KONTROLE KVALITETE STOČNE HRANE QUALITY CONTROL OF ANIMAL FEED

Ideja o uspostavi Sustava kontrole stočne hrane u Hrvatskoj nastajala je tijekom 2001. i 2002. godine a po uzoru na zemlje razvijene stočarske proizvodnje u svijetu. Godine 2006. načinjen je projekt Sustava i laboratorija, a la-boratorij je službeno otvoren 19. 11. 2007. Tijekom 2007. godine obavljano je unutarnje uređenje laboratorija i opremanje laboratorija analitičkom opremom a zaposlenici su obavljali edukacije na Agronomskom fakultetu u Zagrebu i Visokom gospodarskom učilištu Križevci. Tijekom 2009. godine laboratorij je obavljao pokusni rad i započeo je sa pripremama za akreditaciju prema HRN EN ISO/IEC 17025.

Ciljevi sustava i laboratorija Temelj osmišljavanju i pokretanju ovakovog projekta bila je procjena stanja hranidbe na gospodarstvima za proizvodnju mlijeka, ali i potrebe drugih stočarskih proizvodnji kao i činjenice da:

• U Hrvatskoj se ne provodi sustavna kontrola stočne hrane, a posebno ne voluminozne hrane • Gospodarstvima uglavnom nedostaje znanja iz područja hranidbe domaćih životinja • Do sada nije bilo institucije koja bi se sustavno bavila edukacijom proizvođača i sustavno obavljala kontro-

lu kvalitete stočne hrane. • HPA je za sada jedina institucija u Hrvatskoj koja raspolaže sa bazom podataka za hrvatska poljoprivred-

na gospodarstva posebice u stočarskoj proizvoodnji • HPA ima potrebnu logistiku za uzorkovanje stočne hrane, organiziranim preko područnih županijskih ure-

da • HPA je educirala (Visoko gospodarsko učilište) 20 djelatnika za uzimanje uzoraka mlijeka prema međuna-

rodnim standardima i Pravilniku o kvaliteti stočne hrane

Laboratorij i Sustav imaju višestruku ulogu Sustavnom kontrolom kvalitete stočne hrane osigurati:

• Poljoprivrednim gospodarstvima podršku u hranidbenom managementu • Selekcijskoj i savjetodavnoj službi osigurati laboratorijske rezultate nužne za sastavljanje obrka na farma-

ma • Stvoriti temelj za sustavne edukacije gospodarstava • Gospodarstvima olakšati upravljanje zemljišnim površinama (oranice, pašnjaci, livade) • Planirati proizvodnju stočne hrane • Čuvanje i skladištenje stočne hrane • Biti podrška gospodarstvima kao subjektima u proizvodnji s hranom za provođenje dobre hranidbaške, pa

i dobre poljoprivredne prakse • Upravljanje ukupnim managementom na farmi

Na nacionalnoj razini službama za izradu bilanci proizvodnje i potrošnje potrebnih krmiva, osigurati pouzdane laboratorijske rezultate

Službama za analizu i procjenu proizvodnih potencijala postojećih zemljišnih površina i mogućih kapaciteta za proizvodnju stočne hrane osihurati valjane laboratorijske podatke

Svima koji su uključeni u poljoprivrednu i prehrambenu proizvodnju u Hrvatskoj Subjektima u proizvodnju stočne hrane (mješaonice i tvornice) osigurati usluge laboratorijske analitike ulaznih sirovina i procesne kontrole (za što već danas postoji interes)



Organizacijski tijek provođenja sustava kontrole kvalitete stočne hrane Na dijagramu 1 prikazan je Sustava kontrole kvalitete stočne hrane od uzimanja uzoraka pa do izlaznih rezultata iz laboratorija. Prvi korak u tome je:

• Uspostavljena je organizacija uzimanja uzoraka stočne hrane i doprema uzoraka • Educirano je laboratorijsko osoblje, ali se sustave edukacije i dalje nastavljaju • Generirana je baza podataka za gospodarstva koja se bave proizvodnjom mlijeka • Prikupljaju se i druge korisničke baze • Uspostavlja se laboratorijska analitika u skladu sa zahtjevima HRN EN ISO/IEC 17025 • Osmišljen je model izvještavanja o rezultatima laboratorijske analitike • Laboratorij je povezan u međulaboratorijska usporedna ispitivanja sa laboratorijem iz Brna, Češka,

Croatiakonrola Zagreb, Inspecto Đakovo • Uspostavljena je suradnja sa Agronomskim fakultetom u zagrebu, Poljoprivrednim fakultetom u Osijeku i

Visokim gospodarstkim učilištem Križevci • Laboratorij intenzivno radi na implementaciji Sustava upravljanja u skladu sa HRN EN ISO/IEC 17025

Dijagram 1

UZORKIVAČ (DJELATNIK HPA-e)

ZAHTJEV ZA UZORKOVANJE

REZULTATI ANALIZA

OPTIMIRANJE OBROKA

ZAHTJEV ZA UZORKOVANJE

TUMAČENJE REZULTATA ANALIZA I

OPTIMIRANJA

TRANSPORT UZORAKA DO LABORATORIJA

LABORATORIJ ZA KONTROLU KVALITETE STOČNE HRANE (LKSH)

REZULTATI ANALIZA

OBITELJSKO POLJOPRIVREDNO GOSPODARSTVO (FARMA)



Opremljenost laboratorija i laboratorijski proces

1. ulazna točka laboratorija je prijem i identifikacija uzoraka, te pohrana podataka u informatičku bazu podataka. Prilikom prijema uzoraka obavlja se i

organoleptička ocjena krmiva, a uzorci se potom upućuju na pripremu za laboratorijsku analitiku.

Laboratorijske analitičke metode propisane su međunarodno priznatim normama.

Laboratorij je opremljen najsuvremenijom analitičkom opremom za utvrđivanje osnovnih sastojaka krmiva potrebnih za optimiranje obroka na farmama Laboratorijski analitički podaci provjeravaju se i testiraju

unutarnjim laboratorijskim testovima kao i međulaboratorijskom usporednom analitikom sa poznatim laboratorijima kao što je prethodno rečeno.

Tijekom 2009. godine obavljeno je 438 uzorkovanja na gospodarstvima pri čemu je obavljeno ispitivanje 1803 uzoraka različitih vrsta

krmiva. Uzorci su upućeni u laboratorij putem 147 dostavnih linija.

KONTROLA KVALITETE LABORATORIJSKIH ISPITIVANJA QUALITY CONTROL LABORATORY TESTING S ciljem potvrđivanja točnosti i preciznosti laboratorijskih metoda, laboratorij je uspostavio suradnju s ovlaštenim laboratorijem za provedbu međulaboratorijskih ispitavanja u Brnu (Češka republika). Od istog laboratorija LKSH je osigurao referentni uzorak (IRM) kojega svakodnevno koristi kao intralaboratorijski testni uzorak Laboratorij u Brnu je nacionalni češki laboratorij koji je istovremeno i organizator međulaboratorijskih ispitivanja na međunarodnoj razini. A u testiranje je uključeno preko 50 laboratorija. Testiranje se odnosi na vlagu, sirovi pepeo, sirovi protein, sirove masti, sirova vlakna u krmivima, a rezultati se iskazuju kao standardna devijacija tj. standardno odstupanje od srednje utvrđene vrijednosti.



Rezultati za LKSH prikazani su na grafovima 1. do 5. i tabeli 1. Graf 1. Vrijednosti ispitivanja (IRM) kontrolnog uzorka za vlagu tijekom 2009. godine Graph 1. Analising value (IRM) of control sample for moisture during 2009 year

7,5

8

8,5

9

0 50 100 150 200 250

Broj uzoraka / Number of samples

Vlag

a(%

)/Moi

stur

e(%

)

Vlaga STD IRM - a 0,146 + (1 std) 8,136 (1 std) 8,428 (3 std) 8,72 Srednja vrijednost 8,282 - (2 std) 7,99 (2 std) 8,574 (3 std) 7,844 Broj uzoraka: 268

Graf 2. Vrijednosti ispitivanja (IRM) kontrolnog uzorka za sirovi pepeo tijekom 2009. godine Graph 2. Analising value (IRM) of control sample for crude ash during 2009 year

6,00

6,50

7,00

7,50

8,00

0 10 20 30 40 50 60


Siro

vi p

epeo

(%)/

Cru

de fi

bre(

%)

Sirovi pepeo STD IRM - a 0,192 + (1 std) 6,806 (1 std) 7,19 (3 std) 7,754 Srednja vrijednost 6,998 - (2 std) 6,614 (2 std) 7,382 (3 std) 6,422 Broj uzoraka: 64



Graf 3. Vrijednosti ispitivanja (IRM) kontrolnog uzorka za sirove bjelančevine tijekom 2009. godine Graph 3. Analising value (IRM) of control sample for crude protein during 2009 year

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180


Siro

ve b

jela

nčev

ine

(%)/

crud

e pr

otei

n(%

)

Sirove bjelančevine STD IRM - a 0,705 + (1 std) 50,643 (1 std) 52,053 (3 std) 53,463 Srednja vrijednost 51,348 - (2 std) 49,938 (2 std) 52,758 (3 std) 49,233 Broj uzoraka: 177

Graf 4. Vrijednosti ispitivanja (IRM) kontrolnog uzorka za sirova vlakna tijekom 2009. godine Graph 4. Analising value (IRM) of control sample for crude fibers during 2009 year.

5,00

6,00

7,00

8,00

0 20 40 60 80 100


Siro

va v

lakn

a (%

)/ C

rude

fibr

e (%

))

Sirova vlakna STD IRM - a 0,271 + (1 std) 5,883 (1std) 6,425 (3 std) 6,6967 Srednja vrijednost 6,154 - (2 std) 5,612 (2std) 6,696 (3 std) 5,341 Broj uzoraka: 102



Graf 5. Vrijednosti ispitivanja (IRM) kontrolnog uzorka za sirove masti tijekom 2009. godine Graph 5. Analising value (IRM) of control sample for crude fat during 2009. year.

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

0 50 100 150 200


Siro

ve m

asti

(%)/

Crud

e fa

t (%

)

Sirove masti STD IRM - a 0,248 + (1 std) 1,331 (1 std) 1,827 (3 std) 2,323 Srednja vrijednost 1,579 - (2 std) 1,083 (2 std) 2,075 (3 std) 0,835 Broj uzoraka: 215

Legenda: STD IRM-a – standardna devijacija internog referentnog materijala – kontrolnog uzorka (1 std) – 1 standardna devijacija ; (2 std) – 2 standardne devijacije ; (3 std) – 3 standardne devijacije.

Na prethodnim grafovima (kontrolnim kartama) prikazane su vrijednosti IRM-a (interni referentni materijal – kon-trolni uzorak) koji nam prikazuje preciznost rada po metodama na analitičkim uređajima. U koliko vrijednosti pre-laze dozvoljene granice razultati ispitivanja se opozivaju (3 std – 3 standardne devijacije), pristupa se pronalasku uzroka i njegovom otklanjanju, a analitički postupak se ponavlja.

Tabela 1. Rezultati međulaboratorijskih ispitivanja – Brno (Republika Češka) Table 1. Rasult of intralaboratory proficiency tests – Brno (Czech Republic)

2009 godina I PERIOD II PERIOD III PERIOD Vlaga -0,82 -0,29 0,10 0,26 -1,57 -0,46 0,03 -0,64 2,51

Protein 0,07 0,38 -0,66 -0,80 -0,18 0,30 * -0,06 1,59 Mast -4,39 -4,15 -2,85 -1,72 -0,98 -2,14 * -3,36 -2,41

Pepeo -0,02 0,35 -0,45 0,21 0,49 0,42 -0,39 0,10 2,00 Vlakna 0,25 -0,63 0,49 1,24 -0,87 1,03 * 1,31 3,66

Brza analitika – NIR DA 7200 (Perten) Rad laboratorija planiran je tako, da će najveći dio analitike obavljati NIR uređaj za brzu analitiku, a referentne analize stoče hrane biti će potvrda kvalitete rada Perten analizatora koji je upravo i nabavljen za brzu analtiku. Ti-jekom 2009. obavljeno je umjeravanje Perten analizatora, a potom slijedi validacija i kvalifikacija rada NIR analiti-ke. Uvođenjem brze analitike laboratorij bi mogao u vrlo kratko vrijeme osigurati velike ana-litičke kapacitete i na taj način biti vrlo kvalitetna potpora u hranidbenom managementu na farmama.

Documents

GODIŠNJE IZVJEŠÆE 2009. - hpa.hr Kontrola kvalitete... · GODIŠNJE IZVJEŠÆE ANNUAL REPORT 2009. ... Hrvatskoj, a kontrola kvalitete isporučenog mlijeka izvršena je u Središnjem