Good Wakening

คดด พดด ทาด บรรณาธการ “ถลก”

เปนเรองธรรมดาๆ เรองหนง ถาใครสกคนจะลก

ขนมาทาความด ดวยเหตผลงายๆ คอ “มนรสกด ทไดทา”

แตเรองธรรมดาเรองนน จะกลายเปนเรองพเศษ

ความด อนแบงเปนตระกลงายๆ ไดสามตระกล ตามแหลงกาเนดของมน ไดแก การคดใหด การพดใหด และ การทาใหด จงควรจะกลายเปน

สดขนมาในทนใด ถาเราใสพลอตเรองเพมเตมเขาไปเปนการขดขวางการทาความดนนๆ จากผ ทสญเสยประโยชน หรอ แมแตการบนทอนกาลงใจจากคนดๆ ดวยกนเอง ดวยความอคต รษยา หมนไส ไมอยากเหนใครทาดเกนหนาตวเอง และ ฯลฯ อาจเหมอนเรองนาเนา แตความจรงกคอ

ความทาทายอยางหนงได สาหรบผ ทชอบของยาก ถาคณมองหาความทาทายอะไรสกอยางในชวต อาจเปนไปได ทคณไมจาเปนจะตองไปโดดบนจจมพ, เดนทางรอบโลก หรอตงเปาหมายอะไรในชวตใหมนสงสงเลศลอย

อาจเหมอนเรองนาเนา แตความจรงกคอ เรองจรงนน นาเนากวานเยอะ และถงแมจะรอดพนจากคนพาลและคนดทงหลายทคดจะดกทางความดนนๆ แตคนทาความด กยงอาจจะม “จงหวะซวย ชวยไมได” ทถงแมวาทางโลงตลอด แตกยงทาดไมขนอยนนเอง ดงนน คน “คดด” อนแทจรงแลว อาจจะมอย

กแคสรรหาเรองอะไรทมนเปนความดสกเรองหนง ทตรงกบจดออนของตวคณเอง แลวกพยายามทามนใหสาเรจ “อยางใสสะอาด” เอาชนะตวเองใหได แคนนก “ยากสดเหวยง แทบเดยงตาย”แลว

เตมบานเตมเมอง แตไมอาจบรรลไปถงการ “พดด” และ “ทาด” กเพราะไมอาจจะฝาดานอรหนตเหลานพนนนเอง ยงถาหากการทาความดนนๆ เปนเรองทตองอาศยระยะเวลา ในการพสจนความจรง วา ดนน ดจรงมย? ประเภททวา “หนทางพสจนมา กาลเวลาพสจน

แลว และนนอาจจะเปนเรองทนาตนเตน ทาทาย ทสดในโลก ทชวตคนๆ หนง ควรจะมโอกาสสกครงทไดลมรสกได ... ใครจะไปร

คน” กนอกดวยละก .... เราคงพดไดเตมปาก วาการจะทาความดสกเรองหนงใหสาเรจไดนน เปนเรองยากมาก เพราะมนตองอาศยแรงกายและแรงใจ ความอด ความคดในเชงบวก และทสาคญทสด คอ “กาลงใจ”

GoodSiamEgaz!NEสารบญ

Good Wakeningคดด พดด ทาด

2

เปนวารสารรายสองเดอน

มวตถประสงค เพอเปนอกทางเลอกหนง

ในการอานอยางสรางสรรค

ญ

Good Monthเทยวไทย เดอน พ.ค.- มย.2554

G d I t i

4

ในการอานอยางสรางสรรค เพอสงเสรมทศนคตทางบวกของมนษย

โดยยนอยบนหลกการแหงความเปนจรง

Good Interviewเสกสรรณ คมสอน

Good to KNOW

6

10

จดทาโดย

GoodSiamBlogazineวนหยดเทศกาล-แรงงานไทย

Good HealthOrganic Food : ภาพสะทอนวกฤตอาหารโลก

10

12

Blogazine&

Publishing House

เวบไซต : GoodSiam.comภาพสะทอนวกฤตอาหารโลก

Good Storyนกเขยนโลก (ตอนแรก) 18

อเมล : GoodSiam@Yahoo.com

สนบสนนการทางานหรอ ตดตอโฆษณา

Good IDEALGraziela Maciel Barroso

20 ตดตอ : 02 – 8024004085‐1175079

งานเทศกาลอาหาร 2 ทะเล ครงท 12

Good Month : เทยวไทย เดอน พ.ค.- มย.2554

กาหนดการจดงาน : 24 พฤษภาคม - 2 มถนายน 2554 สถานท : ณ บรเวณสระบว แหลมสมหลา อาเภอเมองสงขลา จงหวด

4

สงขลากจกรรมจงหวดสงขลา รวมกบเทศบาลนครสงขลา และการทองเทยวแหงประเทศไทย ไดรวมกนจด "งานเทศกาลอาหาร 2 ทะเล ครงท 12 ประจาป 2554"ขน โดยกจกรรมภายในงานประกอบดวย การออกรานจาหนายสนคา อาหารทะเล อาหารพนบาน ผลตภณฑแปรรปจากทะเล สนคา OTOP ของชมชน ชมการแสดงบนเวท การแสดงศลปวฒนธรรมพนบานและศลปวฒนธรรมในชมการแสดงบนเวท การแสดงศลปวฒนธรรมพนบานและศลปวฒนธรรมในแตละภาคจากสถาบนการศกษาตาง ๆ การแสดงดนตรของศลปนทมชอเสยง การแสดงของนกเรยนโรงเรยนสงกดเทศบาลนครสงขลาและโรงเรยน /สถาบนการศกษาอน ๆ การประกวดนางสาวสมหลา กจกรรมการแขงขนประกอบอาหาร สาธตการประกอบอาหาร และอน ๆ มากมาย พรอมชมฟร คอนเสรต จากศลปนดงมากมายขอมลเพมเตม

งานมหกรรมผลไม

๒๗-๒๙ พฤษภาคม ๒๕๕๔ เวลา ๑๑.๐๐-๒๑.๐๐ น. ณ ลานดสคฟเวอร พลาซา สยามดสคฟเวอร กรงเทพฯ

ป ไป

ขอมลเพมเตมเทศบาลนครสงขลา โทร.+66 7431 1015, +66 7431 1387ททท. สานกงานหาดใหญ โทร.+66 7423 1055, +66 7423 8518

ผลไม อรอยทกไร ชมไปทกสวน

Bangkok Royal Orchid Paradise

ขบวนการยกสวน มาปวนกรง ยกกนมาทงสวน ชวนกนไปเทยวสวนผลไมคณภาพด ทภาคตะวนออก ในงานมหกรรมผลไม อรอยทกไร ชมไปทกสวน

พบกบ ผลไมจากสวนคณภาพ, สนคา OTOP ผประกอบการธรกจทองเทยวจากภาคตะวนออก และโปรแกรมทองเทยวทนาสนใจจากสมาคมธรกจนาเทยว

ส ไ หลากหลายกจกรรม กบการแขงขนแกะสลกผลไม การแขงขนชอปของดสดยอดของดงภาคตะวนออก การแขงขนกนผลไม การสาธตการทาอาหารจากผลไมโดย คณสชาดา จากรายการบานกลมกก

สนกสนาน กบการแสดงบนเวทหลากสสน การแสดงมายากลจาก TUXEDO MAGIC SHOW, JUGGLING SHOW การแสดงดนตรคนทร และพบกบ

กาหนดการจดงาน : เดอน ม.ย. ของทกป 2554 สถานท : ณ ศนยการคาสยามพารากอน กรงเทพมหานครกจกรรมชมปรากฎการณกลวยไม 80 สสน และผลงานรงสรรคจากแรง ใ ไ ใJUGGLING SHOW, การแสดงดนตรคนทร และพบกบ

ศลปนรบเชญ ในวนพธเปดงาน ๒๗ พฤษภาคมนาเทยวโดย โอลเวอร และชารม ไอยวรญทสอบถามรายละเอยด ๑๖๗๒

บนดาลใจสการตกแตงกลวยไมอยางวจตรบรรจง ทตดตาตรงใจแกผชมงาน รอยรวมอญมณแหงพรรณไม สานสมพนธกลวยไมไทยและนานาชาต ขอมลเพมเตมบรษท สยามพารากอน รเทล จากด โทร. +66 2690 1000

5

เทศกาล Samui Regatta

กาหนดการจดงาน : วนท 30 พฤษภาคม - 4 มถนายน 2554 สถานท : ณ หาดเฉวง อาเภอเกาะสมย

จงหวดสราษฏรธาน กจกรรม g

การจดแขงขนเรอใบ ขอมลเพมเตม

สมาคมสมยรกตตา โทร. +66 9726 5728, +66 7723 0500

ททท.สานกงานสราษฏรธาน โทร. +66 7728 8817 - 9

เทศกาลดนกนา ตามเสนทางนกงกาหนดการจดงาน :

www.samuitegatta.comกาหนดการจดงาน : มถนายน - สงหาคม 2554 สถานท : ณ อางเกบนาพระปรง ต.ชองกม อ.วฒนานคร จงหวดสระแกว กจกรรมชมแหลงขยายพนธและความเปนอยของนกอายงว (นกง) ณ บานคลองมะละกอ(บานลงสน) ต.สระขวญ อ.เมอง จ.สระแกวคลองมะละกอ(บานลงสน) ต.สระขวญ อ.เมอง จ.สระแกวนงเรอชมนกอายงว ณ อางเกบนาพระปรง ต.ชองกม อ.วฒนานคร จ.สระแกวขอมลเพมเตมร.ร.บานคลองมะละกอ โทร. +668 1861 2491 คณสน สรจนทรแดง โทร.+668 9069 9257องคการบรหารสวนตาบลชองกม โทร. +66 3726 1020, +668 861 2491สมาคมรกษปางสดา โทร. +668 1429 2842 ททท.สานกงานนครนายก โทร. +66 3731 2282, +66 3731 2284

ขอขอบคณ ขอมลจาก เวบไซต ททท. tourismthailand.org

สานกงานการทองเทยว กฬา จ.สระแกว โทร. +66 3742 5031 - 2

GoodSiam : อยากใหพเลาชวตวยเดกในความทรงจาคะ เสกสรรณ : กสนกสนานตามวยเดกละครบ เพราะเมอกอนนแถวบานเราอากาศด

เรารกกนด แตผมจะสนทกบพชายมากกวา ธรรมดานะครบผชาย ชวงเวลาทหลอหลอมมากทสดนาจะเปนตอนทวยรนนะครบ เคยปรารภกบเพอน

GoodInterviewสมภาษณแบบ”กดๆ”

6

มสวนเยอะ เลนนาคลองกน

GoodSiam :  วธเลยงดของพอแม, บรรยา กาศแวดลอมในวยเดก มอะไรบางมยทมอทธพลในการหลอหลอมความคดจตใจของพในวนน ?

เปนตอนทวยรนนะครบ เคยปรารภกบเพอนตอนทเทยวกบเพอนแลวกลบมาตอนเชามด ตอนพระบณฑบาต เลยคยกนวาเราจะไปทามาหากนอะไรกน เหนเพอนรนเดยวกนไดดบางแยบาง เลยปลงตกวาเราตองทางานครบ

เสกสรรณคาสอน

หลอมความคดจตใจของพในวนน ? เสกสรรณ : พอกบแม เลยงดเราเปนอยางด และมระเบยบ เชน เมอกอนเวลาทานขาวเยน พอกบแมจะทานกอน เรา 3 พนองจะทานเมอผใหญทานเสรจแลว หรอ เวลามแขกมาทานอาหารทบานจะมานงรวมวง

GoodSiam : พทาอาชพเชฟมากปแลวคะ? ตงแตปไหน? เสกสรรณ : เปนเชฟมา 10 ปไดแลว แตทางานมา 26 ปแลวครบ ตงแตป 1985

ขอมลสวนตวอาย: 48 ป

อาชพ : เชฟ (chelf)

ขอทานโนนทานน เดยวแขกกลบเราเจอชดใหญเลยละครบ และเราแบงหนาทกนทางานบานตามอาย ผมมพนอง 3 คน มพสาวคนกลาง

GoodSiam : รบกวนพเลาประวตในการทางานของพคราวๆ คะ เสกสรรณ : ตอนแรกไมไดเรมตนทแผนกครวเลย ไปทาเปนพนกงานรายวน แผนกจดเลยงท โรงแรมดสตธาน แลวกยายมาแผนกสจวต พดงายๆก ลางจานนนแหละครบ

ตาแหนงปจจบน:  Chelf de cuisine,VIP Salonsท

City of Dream(Macau) งายๆก ลางจานนนแหละครบ

ตอมาโชคดไดยายมาแผนกครว ซงอยากจะเขาทามาตลอด เลยทามาตลอด ซงสมยกอนเขายากมาก ถาไมมเสนสาย หรอผานงานมากอนอยาไดหวงครบ สมยนน โรงแรมดสต ถอวาแนวหนาเลย

( )

GoodSiam : ทาไมในทสดแลว ถงไดเลอกเดนในเสนทาง “เชฟ” ตางแดน ?เสกสรรณ : กอยางทเลามาตอนตนแหละครบ พอเมอยายจาก ดสตธาน มา ทโรงแรม

10 เพนนนซลา เกอบ 10 ป มนนาจะพรอมทจะบนไดแลวเลยตดสนใจไปครบ เมอกอนทราบตวเองดวาทกษะและภาษายงไมพรอม จนตองฝกฝนเรยนรฝกจนมนใจวาเราพรอมแลว

บงคบบญชาของเราควบคไปดวย

GoodSiam: เครยดทสดในอาชพนคออะไร? พใชวธไหนเอาชนะมน?เสกสรรณ: ไมมแขกมาใชใชบรการ จากปจจย

เสกสรรณ : ในความคดของผม

คดวาเปนเรองคนนะ

GoodSiam: ความสนกในอาชพ , ความทาทายในอาชพ, เปาหมายสงสดของอาชพ และจรรยาบรรณของอาชพ “เชฟ” คอ อะไรคะ?

7

ภาวะเศรษฐกจหรออนๆ ทาใหการควบคมคาใชจายทาไดยากระดบหนง

สวนเรองอาหารเรยนเทาไหรกไมมวน

สนสด

GoodSiam: พ ป

เสกสรรณ : คนทาอาหารยอมมความสขทกคนเมอไดรบการยอมรบจากทกคนทไดลมรสอาหารจากมอเรา หวใจมนพองเลยละ สวนความทาทายกเมอเราไ คดวา ตวเองเปน

คนมนสยหลกๆ อยางไรบางคะ? มขอดและขอเสยอยางไรบาง ?เสกสรรณ :

ไดรบมอบ หมายงานททาแลวตองทาใหสาเรจครบ สวนเปาหมายของผมคอใหความรดานทางานแกทกคนทรกอาชพน จรรยาบรรณของผมคอไมหลอกลวง ใหในสงทเปนธรรมและสรรหาสงทดทสดเทาทเราจะทาไดให เสกสรรณ :

เปนคนคดเยอะครบ ไมใชระแวง แต

รอบคอบ, คดถงผลทออกมาวาบวกหรอลบมากกวา

สรรหาสงทดทสดเทาทเราจะทาไดให หรอใหทางเลอกทเหมาะสมกบผมาใชบรการเพอใหทกคนกลบไปดวยความสขทกครงทมา เหมอนกบทเราตองการเมอไปใชบรการ

ทาใหมมมมองมากมาย บางทกทาใหเสยเวลาไปบาง

แตกชวยใหผดพลาดเวลา

GoodSiam : เนอหางานในอาชพ “เชฟ” มอะไรบางคะ?เสกสรรณ : หลกๆก ดแล รกษาคณภาพใหตรงตามมาตรฐานตามสตรอาหารและขนตอน

การเอาชนะ กตองอาศยประสบการณ

ทางานนอย เพราะคตของผม

นน ไมชอบทางาน

Double

ทเรากาหนด

การเอาชนะ กตองอาศยประสบการณ สต เพอใชในการหาแนวทางแกปญหา

GoodSiam: อาชพเชฟทาใหพไดเรยนรเรองอะไรมากทสดคะ ?

Doublejob คอ

ถาทาแลวตองสาเรจ อะไรทานองน

ถาในตางประเทศกตองตามมาตรฐานสากล และบรหาร ดแล และกากบเรองคาใชจาย คดคนเมนตางๆ รวมทงดแลพนกงานภายใตการ

GoodSiam: ขอดและขอเสยในตวพเอง สงผลกระทบกระเทอนอยางไรไดบางในการทางาน และพมวธการเรยนรและปรบตวอยางไร?

“อาชพทกอาชพ ตองอาศยทกษะ และมความสาคญ เทาๆกน ครบ

”

8

ทางคามคด เพราะเงนหาไดงายและเยอะ ทาใหไมความประหยด

เรยนรและปรบตวอยางไร?เสกสรรณ : ทาใหเราไมประมาท ในการทางาน อาจจะใชเวลาในการวางแผนบาง เราเลยตองปรบตวโดยคดวางโครงงานทาลวงหนาไวกอน

คนไทยอยางพ เสกสรรณ: กาลงเตบโตอยางรวดเรว ดวยเงนทนทมมหาศาลจากบอนการพนนทมอย

อยาดถกอาชพทคณทาอยครบ”

ประหยด

GoodSiam: ตอนน พเปนทปรกษาสมาคมเชฟแหงประเทศไทยดวยใชมยคะ?

GoodSiam: ทาไมถงเลอกจะไปอยมาเกาคะ?เสกสรรณ : ใกลเมองไทยครบ คดถงครอบครวกกลบไดงาย ไ ไฟ

ท วเมอง

GoodSiam: นสยคนมาเกาแทๆ เปนอยางไรคะ?เสกสรรณ: เปนมตรครบ แตคอนขางจะ

เสกสรรณ: ครบ, ผมทางานทตางประเทศคงชวยไดเตมททสด กคอ การชวย อพเดทขาวสารตางๆ

GoodSiam :

ผมไมชอบการบนไฟลทยาวๆ มประสบการณมาแลว นาเบอมาก

GoodSiam: อยมาเกากปแลวคะ? เสกสรรณ : ปน ยางเขาปท 5

ฟ มเฟอย โดยเฉพาะคนรนใหม

GoodSiam: คนมาเกาคดอยางไรกบคนไทยบางคะ? ทงกบนกทองเทยวไทยทไปเทยวกนปละมากๆ และกบคนไทยททางานอยทนนดวย GoodSiam :สมาคมตง

มากปแลวคะ ? มนโยบาย, จดมงหมาย และมการดาเนนงานทผานมาอยางไรบางคะ? เสกสรรณ: ไมนานครบ

เสกสรรณ :  ปน ยางเขาปท 5แลวครบGoodSiam: “มาเกา” ในความคด กอนทพจะไปทางานอยทนน, และหลงจากทพไปทางานแลว มความแตกตางกน

ททางานอยทนนดวยเสกสรรณ: คนทนนชอบคนไทยครบ เพราะขยน เปนมตร เผอแผ จรงใจ

GoodSiam:  พชอบมาเกามย ? เพราะอะไร ? คดวาลกษณะอยางท เสกสรรณ: ไมนานครบ

แยกตวมาอกท นโยบายหลกก ตองการพฒนาสายอาชพแผนกครวครบ

GoodSiam: พคดวา

บางหรอเปลา? อยางไรบางคะ?เสกสรรณ : เมอกอนคดวา ทน เปนเมองแหงการพนน เหมอนลาสเวกส แตหลงจากมากใช แตมเรองอนเพมมาดวย ทงการ

“มาเกา” เปนนน มขอด และขอเสยอยางไรบาง ทคนไทยนาจะเรยนรได?เสกสรรณ: ชอบครบ อากาศด คาครองชพไมสงมากนก ผคนเปนมตร โดยเฉพาะความปลอดภยสง ขอดคอ เปนเมองทเจรญเตบโต

ตวเองชอบงานดานสงคมมย, มเหตผลอะไรบาง ?เสกสรรณ: กชอบนะครบ อยางเชน การทาใหคนทขาดโอกาสไดรบโอกาสบางอยาง

มเรองอนเพมมาดวย ทงการทองเทยว วฒนธรรม เปนตน

GoodSiam : ทมาเกาทกวนนเปนอยางไร ในสายตาของ

เรว การแขงขนสงเอาแพชนะกนแบบเอาเปนเอาตายทางธรกจ ทาใหตองมการขบคดอยตลอดเวลา สวนขอเสย คอ การเตบโตทเรวเกนไปทาใหคนรนใหมสวนใหญไมพฒนา

GoodSiam: ชวงทผานมาเมองไทยเกดปญหาหลายๆ ดาน มากทสดคอ เรองการเมอง ขาวนคนไทยทอยในมาเกา ไดรบรกนในมมใ ไ ?

นอยกสามารถใชประกอบอาชพเลยงตวเองไดโดยไมตองไปทาสงทผดกฏหมาย แตไมมเวลานะครบ เพราะมงานป

เลอกไปเลอกมากหนาเดมๆ แลวความคดจะเปลยนไดยงไงครบ

G dSi ใ

9

ใดบาง คนมาเกาคดอยางไรบาง? และคนไทยสวนใหญจะมความคดเหนตอเรองนอยางไรบาง รวมทงตวพดวย?เสกสรรณ: สวนใหญจะรบรนะครบ

ประจาและครอบครวทตองดแล

GoodSiam: พมองเมองไทยทกวนนเปนอยางไร? เดกไทยทกวนน เปนอยางไรบาง (เลาตามความเหนคะ)

GoodSiam: พเขาใจเรองหลก “ปรชญาเศรษฐกจพอเพยง” ของในหลวง อยางไรบางคะ? และมความรสกนกคดอยางไรบางกบเรองน ? เสกสรรณ: ผมละเขาใจแนนอนครบ คะ)

เสกสรรณ: ผมวา เรากาลงแตกความสามคคกน เพราะแคอานาจ และ ความโลภ สวนเดกไทย สวนใหญเกงมากขน ทงในทางทดและไมดพอๆกน

เสกสรรณ: ผมละเขาใจแนนอนครบ พระองคเปนแนวทางใหผมหลายอยาง และนามาใชในการดารงชวต สอนลกหลาน ใหรจกคาวา “พอ” และ ทนรอได ไมงนผมทาทนไมไดหรอกครบ

แตอยากใหเลอกทางทด ดกวาครบ GoodSiam: พวางแผนชวตระยะยาวไวอยางไรบางคะ? อยากกลบเมองไทยมย? ส สรร : กคงกลบมา

สงยวยวน อบายมขมากมาย คนไทยมาทางานทนเสยคนไปเยอะ ฟงจากทเขาเลาและเจอมาเองนะครบ

G dSi ไ

เพราะทนสามารถรบชองไทยได หรอ

เสกสรรณ: กคงกลบมาบรหารงานทเมองไทยสกแหง กลบนะกลบแนครบ เมองไทยนาอยทสดในโลกครบผมวา และอยากเหนวงการเชฟทเมองไทยพฒนามากขน โปรงใส จรง

GoodSiam: กบคนไทยทอยเมองไทย พขอคดอะไร ทอยากฝากไวในบทสมภาษณนมยคะ ?เสกสรรณ: “อาชพทกอาชพ ตองอาศยทกษะ และมความสาคญ เทาๆกน ครบ อยาดถกอาชพทคณทา

สามารถรบขาวสารไดทางอนเตอรเนท ไมคอยทราบความคดเหนเขานะครบ สวนคนไทยทกแบบเมองไทยละครบ มทง สองขวแลวแตใครชอบแบบไหน

ใจ มคนรนใหมทมคณภาพเยอะๆครบ

GoodSiam: ถามเดกไทยสกคนทอยากจะเปน “เชฟ” อยางพบาง พจะมคาแนะนาอยางไรบางคะ?

เทาๆกน ครบ อยาดถกอาชพทคณทาอยครบ” “ถาคณเกง คณกจะสอนคนอนได แตถาคณยงใหญผคนจะเปนคนบอกเองครบ”

สวนตวผมบอกตรงๆวาเบอครบ แยงกนใหญ ผองถายอานาจ สรปแลวใครมาเปนรฐบาลผมกยงตองทางานอยดครบ อยางวาละครบ สมบตผลดกนชม

เสกสรรณ: ทกอยางมการเรมตนเสมอครบ ตองอดทนและตองรกในอาชพนจรงๆครบ

…………………………. 

Good To Know :วนหยดเทศกาล-แรงงานไทย บทความโดย

“กรรมกรกตตมศกด”

10

เดอนพฤษภาคมเปนเดอนทมวนหยดอยหลายวน โดยเฉพาะในป พ.ศ.๒๕๕๔ น อาจมวนหยดมากเปนพเศษ รวมถงวนหยดทสาคญวนหนงของผใชแรงงาน คอ วนแรงงานแหงชาต และในปนยงไปตรงกบวนอาทตยอก (ซงอาจจะไปตรงกบวนหยดประจาสปดาหของใครหลายคน)

จงเปนทมาของขอสงสยมากมาย เกยวกบการกาหนดวนหยดตามประเพณตามกฎหมาย

“กรณทวนหยดตามประเพณ ตรงกบวนหยด

ประเดนหลกๆ ทจะกลาวถงเกยวกบวนหยดตามประเพณ ตามกฎหมายคมครองแรงงานไดแก :-

การกาหนดวนหยดตามประเพณ

ประจาสปดาหของลกจางใหลกจางไดหยดชดเชยวนหยดตาม- การกาหนดวนหยดตามประเพณ

- กรณทวนหยดตามประเพณตรงกบวนหยดประจาสปดาห

- การเลอนวนหยดตามประเพณ

ตาม มาตรา ๒๙ ใน กฎหมาย

ประเพณในวนทางานถดไปเทานน”

ม ใน ฎคมครองแรงงาน กาหนดใหนายจางประกาศกาหนดวนหยดตามประเพณใหลกจางทราบเปนการลวงหนาในปหนง ไมนอยกวา ๑๓ วน โดยรวมวนแรงงานแหงชาตดวย

ใ ป ในการกาหนดวนหยดตามประเพณ นอกจากตองมวนแรงงานแหงชาตเปนหนงในสบสามวนแลว วนทเหลอยงตองพจารณา กาหนดวนหยดตามประเพณจากวนหยดราชการประจาป (วนทหนวย 1

ราชการหยดเหมอนกนทกป) วนหยดทางศาสนา หรอขนบธรรมเนยมประเพณแหงทองถน

11

หากนายจางนาวนอนๆ นอกเหนอจากวนทกลาวขางตนมากาหนดเปนวนหยดตามประเพณ ถอวาปฏบตไมถกตองตามกฎหมายคมครองแรงงาน

กรณทวนหยดตามประเพณ ตรงกบวนหยดประจาสปดาหของลกจาง ใหลกจางไดหยดกบวนหยดประจาสปดาหของลกจาง ใหลกจางไดหยดชดเชยวนหยดตามประเพณในวนทางานถดไปเทานน ตวอยางเชน วนแรงงานแหงชาตตรงกบวนอาทตยซ งเปนวนหยดประจาสปดาหของลกจาง ลกจางตองได หยดชดเชยในวนจนทรเทานน จะไปกาหนดใหลกจางหยดชดเชยในวนอนๆ แทนไมได

การเลอนวนหยดตามประเพณ ในงานทมลกษณะหรอสภาพของงาน ทนายจางไมอาจใหลกจางหยดทางานในวนหยดตามประเพณไดตามกฎกระทรวง ฉบบท ๔ (พ.ศ.๒๕๔๑)ไดแก งานในกจการโรงแรม สถานมหรสพ รานขายอาหาร รานขายเครองดม สโมสรสถานมหรสพ รานขายอาหาร รานขายเครองดม สโมสร สมาคม สถานพยาบาล สถานบรการทองเทยว งานในปา งานในททรกนดาร งานขนสง และงานทมลกษณะหรอสภาพของงานตองทาตดตอกนไป ถาหยดจะเสยหายแกงาน

กรณทนายจางไมอาจใหลกจางหยดตามกรณทนายจางไมอาจใหลกจางหยดตามประเพณไดใหนายจางตกลงกบลกจางวาจะหยดในวนอนชดเชยวนหยดตามประเพณหรอนายจางจะจายคาทางานในวนหยดตามประเพณใหกได

หวงเปนอยางยงวาทานผอานทกทาน

2

หวงเปนอยางยงวาทานผอานทกทานคงไดหยดอยางมความสขและใชวนหยดในแตละเดอนไดคมคากบตวเอง ครอบครว และคนรอบขางนะคะ

ป

Good Health Organic Food : ภาพสะทอนวกฤตอาหารโลก

บทความโดย สกลยา เจยรนนทนาสารเคมหรอ เทคโนโลย ในการเพมผลผลตใหเพยงพอกบความตองการอยางรวดเรวทสด โดยไมคดถงผลเสยท

12

ปจจบน เรามกไดยนคาวา ออรแกนค

(Organic) บอยๆ ผานสอแทบทกประเภท ไมวาจะเปนผกออรแกนค ผลไมออรแกนค เนอววออรแกนค อาหารออรแกนค สปาออรแกนค ฯลฯ และแมแตชอของอาหารเสรม หรอ ผลตภณฑเพอสขภาพบางตว กยงนาเอาคาวา ออรแกนค ไป

จะเกดขน ทาใหเกดการสะสมของสารเคมจานวนมากในแมนา ดน อากาศ และสดทายกกอใหเกดมลภาวะเปนพษ ทสงผลเปนอนตรายแกสขภาพของมนษย มลภาวะเปนพษจากการสะสมของสารเคมทมนษยนามาใช วฎจกรนเกดขนมายาวนานแลว ตงแตการอบตขนของ เปนชอเรยก

ออรแกนค (Organic) คอ อะไร?

ทกวนน คาวา ออรแกนค เรมจะเปนทแพรหลายในสงคมไทย เหนไดจากผลต

วฎจกรนเกดขนมายาวนานแลว ตงแตการอบตขนของ ยคปฏวต อตสาหกรรมโดยเฉพาะ หลงสงครามโลกครงทสองเปนตนมา เปนผลให ผลตภณฑจากธรรมชาต ซงถงแมจะมความพยายามหลกเลยง สารเคมเจอปน หรอสวนผสมทเปนแพรหลายในสงคมไทย เหนไดจากผลต-

ภณฑออแกนคทไดรบการรบรองคณภาพนนเรมมจาหนายในทองตลาดและหาซอไดงายมากขนเรอยๆ แตหลายคนยงมความเขาใจกนอยางผดๆ วา ผลตภณฑออรแกนคนนเปนผลตภณฑประเภท

เคมในสนคาอปโภคบรโภค แตกยง ไมเพยงพอทจะทาใหผบรโภค ปลอดภย เพราะสารเคมทไดจาก การสงเคราะหนนสลายยาก และ ยงคงเจอปนอยในนา อากาศ หรอ

โ เดยวกบผลตภณฑจากธรรมชาต (natural products) ซงเปนความเขาใจทคลาดเคลอน เพราะแทจรงแลว ผลตภณฑจากธรรมชาตนน หมายความเพยงแค ผลตภณฑทเปนผลตผลทางธรรมชาต ในขณะทผลตภณฑออรแกนคจะมความหมาย

สงแวดลอมโดยรอบ และสงผาน สารเคมทตกคางในธรรมชาตนน เขาสรางกายของคนเราในทสด ผลตภณฑออรแกนค ซงปราศจากการใชสารเคมยาฆาแมลง การฉายรงส และไรการตดตอพนธกรรม จงเกดขนเพอแกไขปญหาสารเคมสะสมในทแคบและเฉพาะเจาะจงมากกวา คอ หมายถงผลตภณฑท

โดยกระบวนการผลตทงหมดเกดจากพนฐานทแทจรงของธรรมชาต โดยไรการปนเปอนของสารสงเคราะหใดๆ ทมนษยปรงแตงขน

ออรแกนค(Organic) เกดขนไดอยางไร?

กรรม จงเกดขนเพอแกไขปญหาสารเคมสะสมในธรรมชาต โดยเอาใจใสมากขนในการปรบคณภาพของดนและนาทใชในการผลตวตถดบ ตลอดจนควบคมการแปรรป ใหมการเจอปนของสารเคมนอยทสด โดยผลตภณฑออรแกนคจะแบงระดบแตกตางไป วามความเปนออรแกนคเทาไหร โดยวดเปนออรแกนค(Organic) เกดขนไดอยางไร?

เมอมนษยตองการกลบไปหาธรรมชาต แตธรรมชาตนนกลบปนเปอนไปดวยสารเคม อนเนองมาจากความตองการอาหารทเพมขนเรอยๆ ทาใหกระบวน การเกษตรกรรม จาเปนตองใช

เปอรเซนต ตงแต 75‐100% ซงจะไดรบการควบคมตรวจสอบมาตรฐานโดยองคกรออรแกนคทเปนทยอมรบ ความเอาใจใสและกระบวนการซบซอนทเพมมากขนน ทาใหผลตภณฑออรแกนคมราคาสงกวาสนคา

ผลตภณฑออรแกนกของไทย เรยกวา Certifiled Organic ซงเปนสมาชกของ IFOAM 

(International Federation of Organic Agriculture

ประเภทเดยวกนในทองตลาด เพราะตนทนเพมขนและมปรมาณมากแบบสนคาอตสาหกรรมทวๆ ไป ออรแกนคจงเกดขนอยางเตมป ป ใ โ ป โ ใ

โรคอวนเกน (นาหนกเกนมาตรฐานของตวเองมากกวายสบเปอรเซนต) ในขณะทหลายประเทศในแถบยโรปกตกอยใ

13

of Organic Agriculture Movements) หรอ สมาพนธเกษตรอนทรนานาชาต ผลตภณฑทมตราสญลกษณนจงไดรบการรบรองระดบสากลดวย

รปแบบ เเปนครงแรกในยโรป โดยมงใหความสาคญกบการจดการระบบนเวศ สรางผลตภณฑทปลอดภยและเปนมตรกบสงแวดลอม ซงแตละประเทศในยโรปจะมขอกาหนดของหนวยงานทรบรองความเปนออรแกนคทแตกตางกนไป

ในสภาพเดยวกน ผชายเยอรมนกวา 20% นนอวนเกนไป และในประเทศองกฤษ และฟนแลนดกเชนกน โลกทพฒนาแลวนนบรโภคเกงจนลนเกน คนอเมรกนทกเพศทก

Organic Food :ส รโ

ความเปนออรแกนคทแตกตางกนไป ผลตภณฑประเภทออรแกนคจะมตราสนคาสากลกลางซงเปนทยอมรบกนในหมผลตภณฑออแกนคทวโลก ดงน

1. ตรา Fair Trade : สญลกษณ

เกงจนลนเกน คนอเมรกนทกเพศทกวยในทกวนน กนเนอมากเกนไปถง 100 กโลตอป/ตอคน และ ในยโรปนนกสงถง 90 กโล ตอป/ตอคน ในขณะเดยวกน ซกโลกทกาลงพฒนานน แมจะพบวามอตรา

ภาพสะทอนวกฤตอาหารโลก

ยอนกลบไปมองประวตศาสตรมนษยโลก เราจะพบวาโดยสวนใหญนน เกษตรกรรมโลกในอดตกควรจะเรยกไดวาเปนออรแกนคดวยเชนกน เพราะ

สากลทวโลก ซงรวมถง การทาเกษตรกรรมแบบยงยนและยตธรรมตอผผลต

ความเสยงภยในการบรโภคมากเกนไปทตากวา แตกลบพบการบรโภคไขมนและนาตาลทเพมขนอยางแพรหลาย : ในประเทศจน มชาวจนทเปนโรคอวนเพยงแค 5% 

ป ศ เพงจะแคชวงระหวางศตวรรษทยสบทผานมานเอง ทมนษยเกดความตองการในการใชสารเคมสงเคราะหตวใหมๆ จานวนมากมาย เพอจดหาอาหารเสบยงมาเลยงตวเองใหพอเพยง

2. USDA Organic ยอมาจากU.S. Department of Agriculture เปนตรารบรองอาหารและผลตภณฑออรแกน

จากอตราเฉลยทงประเทศ แตกพบวาเฉพาะในบางเมองนน คาเฉลยนกลบสงถง 20%  และ ในประ- เทศอนเดย ทซงมเดกขาดสารอาหารมากทสดในโลก แตกพบดวยเชนกน วามถง 9 % ของผชาย และ 13%

และทนกบจานวนมนษยทเพมพนขนอยางรวดเรว พรอมๆ กบคานยมผดๆ ในการบรโภคอยางลนเกน ซงสงเปนโรคอวนเรอรง โรคทนสมยทมนษยกาลงใชอาหารทตวเองกน ฆาตวเองอยางแทจรง

รแล ล ภณ รแ นกของสหรฐอเมรกา

วามถง 9 % ของผชาย และ 13% ของผหญงทมนาหนกเกน หรอเปนโรคอวนดวย กระบวนการบรโภคจนเกนพอดของโลกปจจบน สงผลใหมนษยโลกตองเรงผลตอาหารเพอสนองตอบ

อยางแทจรง เรวๆ น แคชวงส.ค.ทผานมา ศนยควบคมและปองกนโรคแหงแอตแลนตา (อเมรกา) กลาววา ปจจบนคนอเมรกนเกอบ 27% กาลงเผชญกบ

3.A.C.T.(Organic AricultureCetification Thailand) หรอ มกท. ยอมาจาก "มาตราฐานเกษตรอนทรยแหงประเทศไทย" เปนตราของไทยเพอรบรอง

ความขาดสมดลน มากเกนกวาทควรจะเปน : ปจจบน คนอเมรกนแตละคนบรโภคอาหารถง 3800 แคลอรตอวน ทงทความจรงแลวเพอสขภาพทด แค 2350 แคลอร ตอวนกเกน

หลายๆ สถาบนทศกษาในเรองน เปดเผยวา เดกผหญงอเมรกนอาย 7 ขวบนน กาลงโตเรวเปนสองเทากวาคาเฉลยในปลายทศวรรษทแลว –

ป

พอแลว นอกจากนนยงพบวามอาหารจานวนหนงทไมไดบรโภคและถกปลอยใหกลายเปนของเกาเนาคางอยในต เยนอกตางหาก

การวจยจานวน 41ชนโดยสถาบนThe Soil Association ประเทศองกฤษ ในป 2544 พบวาช ป โ

14

บางทมนอาจจะเกดจากปญหาการบรโภคทเกนพอด และเชนกน มนกอาจจะเกดจากปญหาของฮอรโมนเรงโตทตกคางอยในสงแวดลอม รวมไปจนถงอาหารดวยในเดอนสงหาคมทผานมา เกดกรณท

ในขณะทพนทบนโลกทมสภาพ เหมาะแกการเพาะปลกเหลอไมถง5% ทวโลก แตมนษยยงตองกนใชเพมขนจนเลยคาวา “พอด” ออกไปเรอยๆ

พชทปลกโดยวธออรแกนคจะมวตามนซ แมกนเซยม และฟอสฟอรสสงกวาพชทปลกโดยใชกระบวนการทมสารเคมสวนปศสตวแบบออรแกนค กจะเรมแตขนตอนการเลยง สตวจะมอสรเสร วงไดตามธรรมชาต และหญาในเดอนสงหาคมทผานมา เกดกรณท

ไมเกยวเนองกน ของทารกจนสคน จากภาคกลางและตะวนออกของประเทศจน ทมการเจรญเตบโตบกพรองจากปกต ยงไมมใครคนหาสาเหตทแทจรงของปญหาน - แต

เรอยๆ เพอคงสภาพความคลองตวในการกนของชาวอเมรกน รวมถงราคาทตาดวย จงเกดการใชกระบวนการวศวอตสาหกรรมเขามารองรบกระบวนการผลตอยางเตมรปแบบ ในประเทศ

สรเสร ว ไ ม รรม แล ญหรออาหารทใชเลยงกจะไมมยาฆาแมลง และไมมการใหอาหารสาเรจรป ดวยสภาวะวกฤตอาหารโลกปนเปอนสารพษ ทมนษยกาลงเผชญอยอยางดเดอดในตอนน

คาดเดาไดวาการทคนจนตองกนอาหารทขนสงดวยรถบรรทกจากหลายๆ สวนของประเทศ ซงรถเหลานตองเดนทางมากกวาพนไมลสตลาด ทาใหเกดการปนเปอนของ

ใ

อเมรกานนใชสารเคมกวา 10 ลานตนตอป ไปเทลงบนทงขาวโพด เพอดแลผลผลตจากสงรบกวนตางๆ - ซงมนกชวยทาใหไดผลผลตเพมขนถง 23%  ในชวระยะสบปทผานมา (1990‐2009) ป ป

Organic Food หรอ อาหารออรแกนค จงเกดขน คลายเปนฮโรทจะเขามาชวยบรรเทาและผอนคลายความหวาดวตกในการบรโภคของชาวโลกทงหลายฟารมออรแกนคนนเรมตนมาพรอมๆ กบประวตศาสตรคารบอนอยางรนแรงในอาหาร

ทางเลอก – ทางรอด : อาหารออรแกนค ?

ตามรปแบบสากล อาหาร

2009) แตกลบปลอยของเหลวซงเปนสารพษ ทาใหอาวเมกซโกโดยรอบกลายเปนพษไปหมด

สวนประเทศจนนนกครองแชมปโลก - เปนประเทศใชสารเคมใน

เรมตนมาพรอมๆ กบประวตศาสตรการเกษตรแบบดงเดมของโลก ดงนนมนจงสมพนธกบการดาเนนการเลกๆ ในรปแบบครอบครว ในสมยแรกๆ ทออรแกนคเกดขนใหมๆ จงไมแพรหลาย และหาซอไดยาก นอกจาก ตามรปแบบสากล อาหาร

ออแกนค ตองเปนอาหารทผลตโดยไมใชสารเคมในทกขนตอนของกระบวนการผลต ถาเปนออรแกนคแบบเกษตรอนทรย กจะเรมตงแตขนตอนของการเตรยมดน โดยทาใหปลอด

แ ม โล เ น ร เ ใ ส รเ มในภาคการเกษตรมากกวาประเทศใดๆ ในปจจบน - ดวยยอดการใชสารเคมทพงกระฉดมากกวา 47 ลานตน ตอปดวยเหตทอาหารเตมไปดวยสารปลอมปนเพอเรงผลผลต, การเลยงวว

ตามรานเลกๆ หรอในตลาดทเกษตรกรเปนผขายตรง อยางไรกตาม ตงแตตน ทศวรรษ 1990 เปนตนมา กระบวน การผลตอาหารแบบออรกานค กได

สารพษไมนอยกวา 6 ป สวนเมลดพนธทใชในการเพาะปลกตองไมมการตดแตงพนธกรรม ไมใชป ยเคม ไมใชยาฆาแมลง เรยกไดวาเปนพชผกทโตมาแบบวงจรธรรมชาต จากผล

เพออตสาหกรรมทใชยาปฏชวนะและฮอรโมนเรงโต ทาใหเกดสารเคมตกคางในเนอและอาหารทขายอยในทองตลาด เมอเรวๆ นเอง การวจยของ

เตบโตขนอยางรวดเรวในอตราราวยสบเปอรเซนตตอป สอดคลองกบปญหาวกฤตการณอาหารโลกปนเปอนไปดวยสารพษจานวนมากทมนษยโลกกาลงเผชญอย

Organic Food  : กระบวนการผลตอาหารรปแบบใหมของโลก ทอางองรปแบบการ เกษตรแบบดงเดม ภายใตความเชอทวา กระบวนการผลตแบบออรแกนคนน ควรจะมขอหามอยางมากมายในเรองการ

ของตลาดในอเมรกาทงหมด และในประ-เทศอนๆ ทวโลกกมเพยงแค 1‐7% ในประเทศแถบยโรป, ญป นนนเปนประเทศทบรโภค อาหารแบบออรแกนคโดยวฒธรรมดงเดม

15

ใชยาฆาแมลง และยาปราบวชพชทเปนสารเคม อยางไรกตาม ในภาคปฏบต กยงมความขดแยงกบความเชอทนยมกนอย เพราะสดทายแลว กยงมการใชป ยธรรมชาตทไมเปนออรแกนคแทจรงอยอยางเลยงไมไดและควบคมไดยาก

อยแลวจงกลายเปนตลาดออรแกนคทใหญทสดในเอเชย ในขณะทตลาดออรแกนคใน ประเทศ จน ไทย สงคโปร มาเลเซย และอนเดยนน กาลงเพงจะเตบโตขนพรอมๆ กบความรารวยขนของคนในประเทศ ปกกงเพงจะเปนเจาของตลาดออรแกนคเพอเกษตรกรแหงแรกทเปนของตวเองจรงๆ เมอไมนานนเอง

ในประเทศสวนใหญ กระบวนการผลตแบบออรกานคนนมกจะไมเหนดวยกบการนาเอานาโนเทคโน-โลยเขามาใช และมความเชอวา อาหารทไดรบการรบรองมาตรฐานออกานคแลวนน คอ อาหารทผลตขนมาโดยตดเอาเทคโนโลยเสรมทกอยาง ออกไป โดยม

แหงแรกทเปนของตวเองจรงๆ เมอไมนานนเอง ในขณะทอนเดยนน ตลาดออรแกนคทผานการรบรองแลว กเตบโตเพมขนถง 200% ในชวระยะสองปทผานมา แตความจรงกคอ การเตบโตของตลาดออรแกนค นน กยงสาคญนอยกวาการพฒนาโลกในดานอนๆ คนทจะหาซออาหารออรแกนคมาเอาเทคโนโลยเสรมทกอยาง ออกไป โดยม

สถาบน Soil Association[UK]  เปนผ รบรองความเปนออกานครายแรกของโลกในเรองน

เพงจะไมกปทผานมา สหภาพยโรป อเมรกา แคนาดา ญปน และ

ๆบรโภคได กตองเปนคนทมความพรอมเพยงพอทจะ มานงกงวลไดในเรองความปลอดภยของ อาหารมากกวาความกงวลในเรองอนๆ ดวยเชนกน เพราะแมดเหมอนวา อาหารออรแกนคจะเปน

หลายประเทศอนๆ เรมมขอตกลง ใหผผลตอาหารออรแกนคตองผานการรบรองพเศษ เพอจะนา “อาหารออรกานค” เขาสตลาดภายในประเทศของตน ซงวธการรบรองความเปนออรแกนคของแตละสถาบนทวโลกตางกมมาตรฐานแตกตางกนไป และโ ใ ใ ใ

ทางออกทดด แตมนกม ราคาทแพงกวามาก ไมวาจะ เปนผลไม ผกสด เนอ และนม ซงโดยปกตจะมราคาแพงกวาดวย กระบวนการผลตทมตนทนสงกวา กระบวนการ โดยสวนใหญกมกจะยนยอมใหยงมการใชเคมและยาฆา

แมลงในกระบวนการผลตอยบาง จงกลายเปนภาระแกผบรโภค ในการตระหนกถงมาตรฐานการพจาณาคณสมบต “ออรกานค” ในแตละทองถนดวย วาสงหรอตาแคไหน คมคาราคาแพงกวาทตองจายไปหรอไม

ผลตทมตนทนสงกวา กระบวนการผลตแบบธรรมดา ราคาความเปนออรแกนคอาจ แพงขนไปแบบไรขดจากด

ในประเทศจนนน อาหาร ในหมวดเพอ

Organic Food : ของแพงทควรตองจาย ?

ตลาดของอาหารออรแกนคในปจจบนนน มอยราว 3 %

สงแวดลอม รวมไปถงอาหารออรแกนคดวย อาจมราคาสงกวาผลผลตธรรมดาไดถง 700%

"Know your farmer, know your food" : แพงแลวดจรงหรอ ?

เมอปทแลว งานวจยของวารสาร A i J l f Cli i l

ทเจาของฟารมเปดเผยนนเปนเรองจรง แหลงขาวบอกวา พวกเขาอาจเปดเผยใหคนภายนอกรไมถงสองเปอรเซนตของกระบวนการทงหมดดวยซา ป

16

American  Journal of Clinical Nutrition ไดปลอยระเบดเพลงเขาไปในวงการอาหาร โลก ดวยการประกาศวา “อาหารออรกานคนนมสารอาหารทแทบจะไมแตกตางไปจากอาหารในกระบวนการ ผลตแบบธรรมดา” เลย

อยางคราวๆ ปจจบน เหลอพนท ราว 28% ของแผนดนจนเทานน ทมสภาพเหมาะแกการเพาะปลก โดยใชปลกพชผลเพอสงแวดลอม แตกลบมการใชยาฆาแมลงและป ยเคมในประเทศจนสงอยางนาตกใจแบบครองแชมปโลก รวมทงจนเองกมกจะแสดง ออกถงการมองขามปญหาของหวงโซอาหารอยางนา

โลกกาลงเรมสงสยแลว วา Organic  Food นน เปนฮโรตวจรงหรอเปลา? แมวาปญหาของสารพษปนเปอนในอาหารทวทงโลกจะแสดงผลใหเหนอยางชดเจนมากขนเรอยๆ แตราคาของอาหาร

ถ รม ม ญ ว โ ร นสงสย เชนเดยวกบมาตรฐานการรบรองอาหารออรแกนคในประเทศเอง กยงมขอสงสยอยมากดวยเชนกนปนเอง ท U.S. De partment of Agriculture ประกาศถงความกงวลในกระบวนการรบรองของ ประเทศจนตผประกอบการอาหารออรแกนค

ออรแกนคกยงแพงเกนไป และมตลาดทไมกวางพอ การปอกเปลอก และการลางพชผกผลไมอยางถกวธอาจจะชวยลดสารพษในอาหารทมกระบวนผลตธรรมดาลงไปไดมาก แตอยางไรกยงไมดเทากบอาหารทผลตดวยกระบวนการออรแกนครอยเปอรเซนตทจะทาใหมนษยหมดปญหาเรองภยสขภาพจากสารพษตก

ทงหมดทสงออกอาหารสประเทศอเมรกา และกลาววาไดมการวางแผนแลววาจะสงทมตรวจสอบเขาไปประเมนผลเพมเตมในประเทศจนตอไป

และ ประเดนสดทายทชวนปวดหวทสดกบทางเลอกแนวออรแกนค - กคอเรองของดนและนาทใชในการเพาะปลกซงยากแกการตรวจสอบอยางยง จะทาใหมนษยหมดปญหาเรองภยสขภาพจากสารพษตก

คางอยางแทจรง แตเราจะแนใจไดอยางไรวาอาหารออรแกนคทเราบรโภคอยดวยราคาทแพงกวานน - มนปลอดภยแลวจรงๆ ?

ป ใ

นาทใชในการเพาะปลกซงยากแกการตรวจสอบอยางยง เราจะแนใจไดอยางไรวาเอกสารทางการวจยจานวนมากมายทแสดงใหเหนถงคณคาสารอาหารทมากกวาของอาหารแบบออรแกนคนน มนจะเปนความจรงในทกสถาณการณ ความแตกตางของอาหารออรแกนค และอาหารในกระบวนการผลตธรรมดานน แทจรงแลว ปจจบน เกษตกรแนวออรแกนคในอเมรกา

ราว 195 ราย ในสนคากวา 780 ยหอ มชออยในบญช วาเปนผ ทใชยาปราบศตรพชธรรมชาตทพวกเขาผลตขนเองจากพชและสตวทปนเปอนสารพษอยางไมอาจหลกเลยงได - ซงกมขอตกลงทวๆไปในเรองนอยวา สารพษจากปยคอกนนนอยกวาปยเคม

อยทความตางของสงแวดลอมในการผลตอาหาร ในเรองของแรธาตประเภท เหลก ทองแดง แมงกานส รวมไปถง กรดโฟลก และแมวาจะมเอกสารการวจยรองรบวาอาหารทผลตในสงแวดลอมทเปนออรแกนคนนจะมสารตานอนมลอสระมากกวาธรรมดาถง 25%  กตาม

สารพษจากปยคอกนนนอยกวาปยเคม

อยางไรกตาม การทมนมพษนอยกวานน กไมไดหมายความวาปราศจากพษสนเชงและปลอดภย ทสาคญเราจะรไดอยางไรวากระบวนการผลต

แตมนกไมไดทาใหเรามนใจไดเลยวาอาหารทแปะปาย วาออรแกนคทกชนมนจะมสารตานอนมลอสระในปรมาณทเทาๆ กนกบทเอกสารนนรองรบไว เพราะพชผลใดๆ จะมคณคาทางอาหารมากหรอนอยนนขนอย

ทมาของขอมล : Time Magazine, September 6, 2010,Wikipedia.org, Vicharkarn.com,, Thaigreenmarket.com,, Yourhealthyguide.

ไ

กบดนทใชในการเพาะปลกเปนสาคญสรปกคอ.... ถาจะใหแนใจใน

คณภาพความเปนออรแกนคนนวาจรงแทหรอไม ผบรโภคจะตองรไปถงขนตอนการเตรยมดนของ

ส

17

เหนอยกนบางไหม?

กบการทตองดนรนคนหาสงทดทสดตลอดเวลา เพอชวยตวเองใหขนมาจากหลม

เกษตรกรผผลตกนเลยทเดยว เขาทานองสภาษตฝรงทวา :

"Know your farmer, know your food" ตลอดเวลา เพอชวยตวเองใหขนมาจากหลม

แหงปญหาทตวเราเองนนแหละทเปนผขดมนไวเอง.... มนษยทงหลาย ราคาทตองจายเพอการบรโภค(ดวยกเลส) จนเกนพอด :

ใ มนษยตองตะเกยกตะกายหาเสบยงใหพอเพยงสนองกเลสทไมสนสด และลงเอยดวยการหาทางออกมากมาย ทลงทายแลวอาจจะกลายเปนความสนเปลองทสญเปลา

ทางออกสดทายนาจะเปนการเรยนรทจะ “พอ” มากกวา : การหยด เพอทบทวน และทาทายโลกวา การเอาชนะตวเองได คอการชนะทกสง ซงเปนสงทเราทาได และไมเปนทกขเทากบการทเราพยายามจะเอาชนะธรรมชาตในทกๆ ทางดวยเทคโนโลยใหมๆ ทแสดงผลใหเหนกนอยเรอย ตลอดเวลา วามนไมเคยเปน ชยชนะทแทจรง ในระยะยาวของชยชนะทแทจรง ในระยะยาวของมนษยชาตเลย

Good STORY : 

เมอเรยนจบปรญญาตร บานเมองเกดสงครามเขาพอด ขณะนนเขากาลงเรยนกฏหมายอยกเลยตองเลกเรยนไปเปน

นกเขยนโลก (ตอนแรก) 18

บทความโดยสกลยา เจยรนนทนา

ในยโรป ฝรงเศสเปน

พอด ขณะนนเขากาลงเรยนกฏหมายอยกเลยตองเลกเรยนไปเปนทหาร การเปนทหารในถนชนบทนน ทาใหเขาไดรบรความงามในธรรมชาต และสงครามทาใหเขารจกความเหยมเกรยมของมนษย กลบจากสงครามแลว เขาตองไปรบราชการเปนเสมยนอยในกรงปารสทงทไมชอบแตจาเปนตองหาเลยงชพ และฝกเขยนหนงสอกบนกเขยนทโดงดงชอ โฟลแบต ชวตในกรงปารสเปด

ดนแดนทอดมไปดวยศลปะหลายสาขารวมทงศลปะดานการเขยนดวย ดวยเหตนคนทอานภาษาฝรงเศสไดด จงอาจมโอกาสไดสมผสกบวรรณกรรมชนเยยมไดมากมาย และในจานวน

โอกาสใหเขามคลกคลและประสบการณในเรองผหญงมากมาย ทงหลายนเองประมวลรวมกลายเปนเรองสนทสรางชอใหเขาเรองแรก คอ “Boule de Suif” มแปลเปนไทยแลวชอวา “กอนไขมน” ซงเปนเรองของโสเภณคนหนงในภาวะสงครามของฝรงเศส

วรรณกรรมประเภทเรองสนทงหลายนน ทรจกกนแพรหลายมากทสดเหนจะเปนเรองสนของกย เดอ โมปสซงต ทกลายเปนตนแบบในการเขยนของนกเขยนเรองสนมากมายทงในยโรป

เรองสนอนๆ อกมากมายตอจากนนแสดงใหเหนความเขาใจในธรรมชาตของผหญงเปนอยางมากของเขา และหมองกตายเพราะง สดทายโมปสซงตกจบชวตตวเองดวยโรคผหญง หรอซฟลสทงทยงมอายไมถงสสบป แตในชวงชวตนกเขยนแสนสนของเขานนกลบเตมไปดวยเรองสนทมโครงเรองพสดารอยางและอเมรกา

โมปสซงต เกดทเมองนอรมงด ประเทศฝรงเศส ในวยเดกไมคอยชอบเรยนหนงสอ แตกลบชอบกฬากลางแจงมากกวา และกฬาทโปรด

สนของเขานนกลบเตมไปดวยเรองสนทมโครงเรองพสดารอยางไมนาเชอมากมายถง ๒๕๐ เรอง

อกซกโลกหนง ในประเทศอเมรกานน เขายกยองนกเขยนอยทานหนงทถอวาเปน King of the writer หรอ ราชาแหงนกเขยนของเขาเลยกวาได คนๆ นน ชอ “เออรเนส กลางแจงมากกวา และกฬาทโปรด

ปรานมากคอ การตกรรเชยงเรอและวายนา เมอเขาเตบโตขนและไมมคอยมเงนไปเทยวไกลๆ กไดอาศยการตกรรเชยงเรอนแหละเปนการพกผอนเทยวเลนของตวเอง

ๆต เฮมงเวย” เรองสนของเออรเนสต สวนใหญเปนเรองของสงครามและความตาย เพราะนนเปนสงทเขารจกดทสด เพราะตวเขาเองเคยผานประสบการณในชวงสงครามมาแลว และยงเคยรอดพนจากความตายหวดหวดหลายครง ทงเกอบตายในชวงสงครามสองหน เคยรถควาหนหนง และทายสดกเครองบนตกในแอฟรกา ไ ใ ไ โกยงอตสาหรอดมาไดอก จนในทสดเขากไดรบรางวลโนเบลอน

เปนเกยรตสงสดในสาขาวรรณคด ดวยเรองสนเยยมยอดของเขาทชอวา “The old man and the Sea” มคนแปลเปนไทยแลว วา “เฒาทะเล” วากนวา เรองสนเรองนของเขาทแทนนเกดจากความตองการทจะเขยนเรองนวนยายซงมขนาดยาวกวาน

ซงเขาไดเขยนตนฉบบเอาไวแลวโดยยงไมเอาออกมาตพมพ แตตองตดเอาตอนจบของมนออกมาขายเสยกอนเพราะรอนเงน และทาใหเขาไดรบรางวลโนเบลในทสด เฮมมงเวยมชอเสยงดวยการทางาน

19

เฮมมงเวยมชอเสยงดวยการทางานหนก เขาจงใชชวตกนอยอยางสาราญหรหราเปนการทดแทน เขา ชอบกฬากลางแจง ลาสตว และดมเหลา ในชวงสดทายของชวต เขามอาการทางประสาทจนตองเขาโรงพยาบาลและยงตวตายในเวลาตอมา ขามฝงกลบมาท ทวปเอเชย วรรณกรรมญปนมความนาสนใจและมพฒนาการมาจากนทานญปนทเรยกวา “โมะโนะงะตาร” นทานเรองแรกของญปน สนนษฐานวาเกดขนระหวางครงหลงของ

ศตวรรษท๙ เปนสมยเฮอนของญปน ชอเรอง “ทะเกะโทะร โมะโนะงะตาร” ซงเปนแมบทของนทานในยคหลงๆ ตอมา เปนเรองของตายายคหนงทพบเดกหญงตวจวในปลองไผซงตอมาไดกลบดวงจนทรไป ตอมาไดกลบดวงจนทรไป

สวนนทานเรองทโดงดงทสดในยคโบราณของญปน คอ เรอง เกนจ โมะโนะงะตาร ซงยกยองกนวาเปนนทานหรอนยายเรองเยยมในวงวรรณกรรมญปนโบราณ ในนทานเชง

นยายอกหลายเรองในญปนมหลากหลาย ทเปนเรองของอทธปาฏหารบาง เปนเรองเกยวกบแมเลยงลกเลยงเหมอนซนเดอเรลลากม แตเรองของญปนจะไมมการใชเวทมนตรคาถาหรอแมมด

พบกนใหมฉบบหนาเราจะคยกนตอ ป เรองของวรรณคดญปนตามตดดวย

เรองราวของคนในวงวรรณกรรมไทยทนาสนใจอกสองทานจะ

Good IDEAL : Graziela Maciel Barroso

แตดวยความ ใ

20

บทความโดยดร.จไรพร คลายจาแลง

วนน ขออทศใหกบ

คณครและลกศษยทรกในการเรยนรทกคน โดยจะขอนาเรอง

มงมนตงใจอยางแรงของวยรนสองคนทไมยอมกลบ ออนวอน

การถายทอดวชาความรและจตวญญานของการถายทอดความรจากแดนไกลมาใหฟงกนนะคะ เรมทบทความของ O l d G ff

ออนวอนบอกวา “พวกผมไมไดตองการใบประกาศรบรองการ

Orlando Graeffประธานสมาคม BrazillianBromeliad Society (Bromeliad = สบปะรดส) ทเขยนเลาประสบการณตอนเปนเดกของตน กบเพอน

ฝกงาน ผมอยากไดแคความร” ในทสดยามตองเขาไปบอกนกวจยในตก ทงสองจงไดพบกบสตรผสงอาย คอ Dr. GrazielaM i l B

นกวจยดาน Agronomy ของสวนพฤกษศาสตรแหงน เธอทาหนาทภรรยาและแมทดจนอาย 30 ป ส ใ

Graziela Maciel Barroso

ตอนเปนเดกของตน กบเพอนชอ Paulo Raguenet(ปจจบนเปนแพทยศลยกรรมพลาสตกทมชอของประเทศบราซล) ประมาณป 2518 ขณะทวยรนอาย 16 ปอนๆ

Maciel Barroso เธอบอกเดกทงสองวา “อยากไดความรใชไหม เขามาขางในสลก ฉนจะชวยสอน ใหหนไดเรยนรเรองพฤกษศาสตรเพมขนอกนดหนอย” หรอ “I’ll teach you a little of botany ”

30 ป สามจงชวนใหมาทางานเปนผชวยงานวจย มหนาทดแลเมลดพนธหายากจากปา ซงสามนามาทดลองปลก ตอนนนสามไดกลาวเชนเดยวกนนกบเธอวา “I’ll teach you a little

สนใจเรองแฟชนดหนงฟงเพลง เดกชายทงสองกลบสนใจเรองธรรมชาต ชอบเทยวปา อยากรเรองตนไมใบหญา ถงขนไปเคาะประตสานกวจยของสวนพฤกษศาส ร Botanical

you a little of botany.ทงคจงไดรบโอกาสเขาฝกงานทนนเปนเวลา 1 ป และไดรบพนฐานทงความรและความรกอยางลกซง ตอศาสตรเกยวกบพช

คาพดของ Dr. 

I ll teach you a little of botany.” และนคอ จดเรมตนของการศกษาดานพฤกษศาสตรของ Dr. Graziela MacielBarroso จนทาใหเธอ

พฤกษศาสตร Botanical Garden of Rio de Janeiro เพอขอเขาไปฝกงาน ยามหนาประตบอกวาเขาไมรบเดกฝกงาน

Graziela Maciel Barroso น มทมาอยางไมนาเชอ ยอนไปเมอเธอยงอาย 16 ปเทากน เธอไดแตงงานกบ Liberato Joaquim Barroso

ตดสนใจสอบเขาเรยนตอในระดบปรญญาตร ทมหาวทยาลย Guanabara State University ขณะอาย 47 ป เมอจบการศกษาไดรบเชญให

เปนอาจารยสอนทมหาวทยาลย State University of Campinas ทซงเธอไดศกษาตอ และสามารถเรยนจบระดบ

Barroso ผเปนสาม ซงรกทงงานดานการวจยพช และการถายทอดความรใหกบสตร

“ ตองยกยองทานอยางยงในฐานะ “คร” ซงไมหยด

21

ดษฎบณฑตตอนอาย 60 ป หรอ 2 ปกอนทจะไดพบกบเดกชายทงสองทกลาวถงขางตนและเปนอาจารยสอนใมหา-วทยาลยทมชอเสยงชนนาของปร ทศบราซล ชน State

อนเปนทรก ทาใหภรรยาซงแมอายถง 30 ปแลว กลาเขามา เรมเรยนร คอยๆซมซบเพาะบมความรเหลานนอยางลกซง จากนนอกถง 17 ป จงมนใจพอท

ทจะเรยนร คนควา ถายทอดวชาความร และชวยเหลอให “ผเรยน” รนหลงไดเรยนรอยางลกซง ประเทศบราซล เชน State 

University of Cam‐pinas, UniversidadeFederal  de Pernambuco, The University of Brasilia, Universi‐

17 ป จงมนใจพอทจะกาวเขาเรยนรในสถาบนการศกษา สามารถสอบเขาเรยนตอระดบมหาวทยาลย และศกษาจนจบระดบปรญญาเอกใบปรญญาเปน

หลงไดเรยนรอยางลกซง ไมวาผน นจะอยในฐานะใด หรอมาจากทใดในโลก”

of Brasilia, UniversiDade Federal do Rio de Janeiro

ถาเปรยบ Dr. GrazielaMaciel Barroso กบเมลด

ญญ ญญเครองบงชใหเหนวา บคคลไดราเรยนเนอหาวชาครบถวนตามทหลกสตรของสถาบน และไดแสดงความสามารถจนเปนท

พฤกษศาสตร ตรงกนขามบทบาท “นกคนควาวจย” และ “คร ผถายทอดความร” ของทานยงไดรบการสบทอดอยางไมมวนตาย โดยเฉพาะทสานกวจยของสวนพฤกษศาสตร Botanical Garden of Rio de 

พนธไมปา กนบเปนพรรณไมทหายากและเกอบจะสญพนธ สามตระหนกเหนคณคา นามา “เพาะพนธ” และ “ดแล” ใหเตบใหญดวยความหวงและตงใจ ดวยเวลาและความมงมนทมเท จาก

ประจกษวา รถงศาสตรเหลานนในระดบทกาหนด จงไดรบศกดและสทธเสมอกน ใหไดรบใบปรญญารบรองความรนนๆ ทวา ความสามารถในการใชวชา

Janeiro แหงน เพราะตนแบบของการใฝร หมนคนควา รกในสงทศกษา และปรารถนาถายทอดความรใหกบผ อนดวยความรก ทาให Dr. GrazielaMaciel Barroso มผลงานเปนทยอมรบ ไดรบการยกยอง มชอเสยง มลกศษยจากทวโลก เวลาและความมงมนทมเท จาก

เมลดพนธเลกๆอยาง Dr. Graziela MacielBarroso จงกาวจากเปนแมบาน เจาหนาทสวนพฤกษศาสตร มาเปนนกศกษา

ความสามารถในการใชวชาความรทราเรยนหลงจากไดรบใบปรญญาของแตละบคคลนนแตกตางกนออกไปอยางสนเชง แม Dr. Graziela

ไดรบการยกยอง มชอเสยง มลกศษยจากทวโลก ไดรบรางวลสาคญๆ มพรรณไมซงตงชอขนเพอเปนเกยรตใหกบทาน อาท Dorsteniagrazielae, Diatenopteryxgrazielae, Bauhinia grazielae ทสาคญ ทานไดรบขนานนามวาเปนสตรฤ

นกพฤกษศาสตร นกวจย และเปนอาจารย ตราบจนอาย 92 ป ทานจากโลกนไปแลว เมอป 2546 แตทานยงไมเคยจากโลกของนก

Maciel Barroso จะไดรบปรญญาทกใบพรอมกบเพอนรวมรน แตความสามารถของทาน หลงจากนนกลบโดดเดน ทงใน

หมายเลขหนงในสาขาพฤกษศาสตรของประเทศบราซล (Brazil’s First Lady of Botany) บนเสนทางชวตน เมอมองยอนกลบไป จะพบจดเรมตนท Liberato Joaquim

ฐานะนกพฤกษศาสตร และอกหลากฐานะเหนอจากนน

โ ใ “ ”

22

โดยเฉพาะ ในฐานะ“ผ เรยน” ซงมยอมใหสภาพทางเศรษฐกจ สภาวะทางครอบครว อายหรอเวลาเปนเงอนไข มาหยดไมใหไดเรยนตอ ขณะเดยวกน ตองยกยองทานอยางยงในฐานะ “คร” ซงไมหยดทจะเรยนร คนควา ถายทอดวชาความร และชวยเหลอให น ว ถ ว ว มร แล ว เ ล ใ“ผ เรยน” รนหลงไดเรยนรอยางลกซง ไมวาผนนจะอยในฐานะใด หรอมาจากทใดในโลก ดงจะเหนจากขอเขยนทนามาเลาใหฟงขางตนแลว

Dr. Graziela MacielBarroso กลาววา “Botany is my 

religion and the Botanical Garden is my chapel” (ถอดความวา พฤกษศาสตรเปนดงศาสนาทฉนนบถอ และสวนพฤกษศาสตรแหงนเปนเหมอนสถานนมสการของฉน) คาวา ศาสนา หมายถง สงททานเชอถอและปฏบต สถานนมสการ หมายความวา อาณาปฏบต สถานนมสการ หมายความวา อาณาบรเวณซงทานไดถอปฏบตในสงททานเชอถอ อยางจรงจง รกใคร และปรารถนาเปนอยางยงทจะถายทอดไปถงผ อน ใหไดยดถอ ปฏบต และสบสานตอๆกนไป ดวยเหตน ลกศษยทงหลายของทาน

โอกาสเพยงเลกนอยทไดรบ ใ

จงกลาวเปนเสยงเดยวกน ถงเทคนคการสอสารและถายทอดความรของทานวา เปนการเรยนรรวมกนดวยความรกใครผกพน มการสอสารตอกนอยางอบอนจรงใจ มใชเพยงสงตอความรจากครถงผ เรยนทางเดยวเทานน ซงไดสอดคลองกบ

กลบนาสงยงใหญมาสมวลมนษยชาต และเปนเหตใหผไดรบรสอนแสนหวานของ “โอกาส” นน ปรารถนาจะมอบ “โอกาส” ใหผอนไดลมรสบางเสมอไป

ปณธานของทสวนพฤกษศาสตร Botanical Garden of Rio de Janeiro ททานรก ทมงมนแสวงหา รวบรวม จดเกบองคความร และถายทอดใหกบสาธารณชนใหเรยนรตอไป

Good IDEAL

GoodSiamBlogazineg&

Publishing House

เปดรบเปดรบตนฉบบ ตนฉบบ และสอบถาม และ

ทมงานรายละเอยดเพมเตมไดท

02 8024004 ทมงาน02‐8024004085‐1175079

Portrait ARTOriginal ART

Reproduction ART

Si A iSiamArtist.com