Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas

8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas

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elgourmet. comH OY C OC l[N A L A B OB E ! TIEGU I A I. D ESNUDO TITANES DE LA (OCTELER iA m 2009

(uno A LACELEBRACION 'tEL R lESTAU RANTE COOL IIN E S D E L OS S AN TO S 55WD1A PORTOMAs KALIKA : DE GERMAN MARl lTEGUI Y DAVID CORDOBA

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(U LTDA LACELEBRACION EL R lESTAU RANTE COOL IN E S D E lO S S AN TO SWD~A PORTOMAs KALIKA DiEGERMAIN MARl lTEGUI Y DAVID CORDOBA



DES'CUBRI EL MUNDO

SANTA JUL,IA

B E BE R C O N M O D E R A tiO N . P H O H 'IB ID A S U V E N IA A M E N O R E S D E 1 B A N O S ,

' ~: ON I TE N I 0 0 5

BLLauJ3t Azcurrama dr e s en su a l y c ocm e ra

atlevida.comparti6 wri1l0$olto; una cena f~i:lu,;lma

: t E l recetas de la bobeTomas K a li~aur.j6 a lasdo;

\iel'tleii t~~OJ lil'i a_"a Sjtujja,s

en el me s fie la cele bracton

Unmenu parael recuerdo,

M.. en tr e copasIn~, d e l os S,;,ntm, I i i ·ma . :1 I1 "de

los nuevos b';lTtmder~ .!Ilgelltinos,

y Dav~dCordcbaun barman

' LUO,. ln ' 1 ;;no qlJi!' e s f a- ~T l O So ~ 1

Lnn"~I" ', debaten sobre coctelerta

~las setas del futuroel1"l ic. , j;uct! ;)d~1rnes 101 " , I (h~ f

Maltin Mo·lIl"nl:portoaellos con

mollejas, rnorjllas con lanqostinos

y otros manjares surrealistas,

&: duke chiaun budin, una mousse. g<lil,etlb,

y un.. tor ta elaborad . .sCOil (hi...

I.. sernilla deleterno retomo,

Po < v i i , . . . , , , , to [ ; . ' ( 1 . I : I -

5ECCIONIlES

1. .Na\lEDAD~~

l!Ll E Gt J t E L BUN i : E~ OE G : ~f 1 Yl '; 'N

lL~<Cf,A;~ H(;iOI)~, ' ;-l fT.COM'

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LA ~iWS=U IE iu; l; j)U_Ij:M1E'l1', i~)OM 'pi : 1 l 1 : , i i . 5 i fONfeN ~O:t:, :$_ONII!i '_tOPieO,i,~ 0- = r i N : l ! J P ' O 'Q S,A,

P'tt, i ,mEJ: S . C J l .I F : i i H T H I . ! , H , i I I l i l i : t;E ~t M,i ,R( ,i , i EWO'Ui l i :M iU' ,eDM. ,A j ,U"N, rr l i ~~ l J i u~w 'V i i J ll I I :

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A5~~OH.miel:ltD juedko: E:studiD R ri3ildj & Asoc'.

As~~ra.m[ento(l contable, Estudio ~ilbinDVb::h & Asoc.

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B E 8 ER D O N M O DE R A C IO N , P RO H IB ID A S U V E N T A A M E N O R ES



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Hl c eun e xper imen ro roll b ar l na d e

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~~!'i.d.akoIt6J"~ d~.bo;~dacon

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~Q5 si d Sil,.l~[ri!I{len clq'Ue t;:re{~n. I?:~I):~ corua-

r n i n ad o , L;,&-RlYed "d d o I.! i . t ()>: ' i(.d6" s.

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~ n I~ S , n o h~l>rl~ de '1u.~ pl 'W~Ui 'a r~~ . Si es

La s s e ta s s on l o s apa r st o s reproductores de 105honqos super l or es 0ma cr om k e to s, 0 s ea , t o do 1 0

que podemcs ver y saborear de un honqo, a 0]0pelado,

b o ng o p e rr en e el a ~ q u el l a ir!~d\l~~d e ' 4l u ~

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Kilknny '00.;10 h"~'(0""'''' ~",hi,kio, de

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E S Im & l ~ t il d e ' I t! q u e lI l~maOeli"TD~~~wm~5 n~~.da)I!~,

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· -mi .:§rwl .:: s ; par la noche-« son

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Honduras 5'3.7.Palom"",

Qu1 '=anOc l de spue s c l " , h a k rl n .u g 1 .r ra J o s u

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m~'. , n",~~ :i'q\liW;b :il1ng"""~P O " d ", p i~ ~,

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_0 d.e v i M · roo se l .enieB~' nadi. -s9.lud, c hi n c

~ " ~ I'p a~ m l ~ .s i \ ! (> p g . [ hQYe l m l ; j(> ' ' ~ " '~ l r ~ :n " ,

q _ u e no doCi,1a < . . . . ~ 0 . , ' " em, "emi bJo.mmro. ••" 'm;" '

" r n a di~lin!: . 9.u :nqut n u n . c . <e.<ter~.cOlic . Sl$[JO

f i ,~ - ' i l ,l'm""I..!;I rn~"g~ E>'Tl lW_ 1 \ , , , ~ , ~ b o , t ~ n ( > . La ·

PO.! ' f E t O W l d i o Di G . . , ,, , ~.

J6venes mozos vtstidos como sifueran tina brjgada

de chefs van y vienen conholando detalles y satisfaciertdo jpedlidos.



~l'llOicnc in a aut or tn na can o s~oc i . .Hdad "nl lom" a l a l e li a

C :H!P : lU I , { 0111,,1,,1.$u fOm1o.doln en 1 0 , . fu ~ 9 0$ (Dm ~T IZ 6 d i ~ ~

m 1 . 1 ) 1 c hi co j un to a su madre e n u n r es ta ur an te d e E tl tr e R i o"

Hi10 5U,J> i 'pDrSoucroJUIII<> remando Trocca y oan Joan GoI~

en ..a Q,s.< l l m, c a ta lu 1 1¥ " . • s wm1 'l l ~ g~ e l f o rma do e n d o.V~)!

.:e~Jiroel CI.!'5ol) d e o o< : te r . e. i a j! . ir >W~_ ln es d e 'los 5!!rLto~

"pa,.io"aool""t l..comida h"~Ffi!"".

#lMDII! fIlIACI6 fII: sobrta y calida, am grande, vel l1 :O lno., .q l l !t"

l«Tmit~niy;.hl!Thb'~ 1;1esq l~ in~. de F i t z I t . .: l Yl'f',J;ca'og!!<I, 'de.!

para una osna ·",m;n't,C,o o;y raclas ala. ! i l J J ! tonus '11., "o~as 'jut!

ooiocan en c a da me s a, La coona s e p u ed e v er d es de t ed o e l

~1 lQn , o;>n · ! . iJniibaTTil (jl.lei·n;"it.. <lJ ioen~ ii",e!! dil'rrllb, d o : ~ a r a rta

do tragIJs.

S\JI(iE·REN"'I,~1>: SLI nombre 10 indlica y la idea escemenzaroan llhl"enrfr~, Ha y claj iOOoio0 do : ~;i. !Wrcreados per < ' 1 1 "1i5"0 wi.,nJ~tac",b l~~ son Allmmo JdLk(527): I<ld: !lan!eI" M<>11bt1.I1m~

O J . . . . s, a,~(jiil;r,alrnendras ahurnadas, y ei milmii;imo \ler",()uth

($ . ill):\iodk., Pinoral, n'ia!nj.s y hii9l"ILJ., < [w" dan p·i" a LJ "

R l IJ .e n co m re nz o. E n tr e l as e nt ra da ', r ec om en d ab le s, ~ ~ P ia ·[ Ode

Iho"g;o,~{$ l:8),ricota, dJ ~ anbahOirn, rnerrcnes asados, nueces y

ali.....; 01 Lam"""lOo"t 8. 0 < 1 " ($ ,6) er; horne . . io ,; " ,oob' ,, , t 05~ad!a y

+ I Vermouth,ceremorua campera

verdes .(Ol vl11o.gr<' : t ; ;de aceto, y t,,~H 1 g ao o ~ e 1 1 ss rt e n (S 1 6 ) c o n

papas , oebol las y pimientos de Murda. Enh·e l o s p r i nodpil le-sl i l ,

" ' i "" "m ' to s son t e d a s t"ntaclora" c om o I a R a y. . ! $ 1 3) a n ci1!ma (lio

a7afran y pot 'Uih", j l~ s onentt nos (5 28 ) de ~" '~O ,il 'n1ma y

r e .g g t. n il : o ( o n s a ls a de t om a te s o l as , C os ti lh , d e o or de ro (S 40)

r nn b .o ~a .t a a ;. ;, d! a ,t oi i cot oo r; en h om" a ~oi ia ' Il l" ' " U<\Iaii ,01

p rl m e r p ue st o. A n te , de: p as ar al os p os tr es e ~ lU '!l «r p mp or l" d es

"p r ep o s t re s " : T r i ; in ~1 . !1 ! o ? d e C ; "" 'emb ,e r t ($.'~)y tCl"'ii.~ en

" " , , 1 m d ad a can m ie ] da pirn ieii1to0 .oJ QlJJe,a. 0 , 1 . . 1 ($.'~)'ca~ta1ia

,ena~m1bar 'i ;ai!.ili de: O'porto, ldi~"l para dii~frutar III que queds

d el V i no do: ta ~~TIa,F i " ", 1 men te lo s postres irwito,.. ~ llenar <il

paladar da (lLJllo<Ol>r;!as lBa"a."" [S lS) <ar"m"Ii . .. das con

ITOG'mte de nuez. salsa de n:m yduike die l e ch e .e l T r i hu t o iii

p o -. ; he I ) .J < :a n ;e { ~ 1 7 )'1 < ; < l ~lldin d e p an 'iPI1!SI 1!Se u . . , . , , < ( $ 15 ) r o ll

carali 1::l(] .Y t~ma_

VINC)I,r ~'EBID"'i':Gibe destacar que como luts es sommelierti·en~ Ulli1;il1t~e~nti~ima carta de v i no s < : :> C te " ~y ccr vOiri~.

opdones de preclos qUi: comkn7Oll' l desde (~ $ 2~ en a:delain~e.

Los ." inm pueden r om . .rse ill silu opueden cornprarse para

llo'Var,ya q ' " ' " ' cuOn;t.n <on Ut!a_i·tiIdu.c" on 03~tJJb,"o~ d.,n&,

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e n u l la e s qu tn ade Pa l etmo. Ag r .l ,h t. l ~ 'f sobrio, ambi e nt a do co o

buen €,". IO , ."fkl~nr~ e 'l ' .dQ~nu~ l as m e s as , E n I . ~. 'np'mr: lt~n

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~()mQ ~ n ~QD b. ) ' ~ n gT~ jo ' <I. 10l'a '~~(l" i,~, V Ia s, p a s r as . I ' < lc a~OpdQ . -

"e. 'CO" lome I'p ol lo , I lm '" I as e mm el • • h o j' d r sd l " '~ , e eb id"., !'

p 'l 'a ~, s al ttl "n ahum ar lo , a tu , , rneji 11 0n es , Ia n.s,o~l i nos, v ie i r a s ,

m~ki~ .V e " ,a l ~ .i ~ ~ " V a l ~ I " p ~ n . d ~ t: ~Q " ~ l i ra J i ", F,~,n(!(!""o",r l!; dQ

& . . ' " winrl c: i nco a Ii"" co n fl"'" cnnes d e """Ru .d , e marinac!", .1

l im6n y l>a,il ,dos r o n u n a s a ls a e !p l l' J Ci . 1d e lacasa a b a se d e v e r d ur as

( ~ 4o ); el ' _D r o, O C ~ ~ ic hg 'ropk,j ecn dado. d.ol. l1gu_dQ' Y C"tnorQ--

ne s a l llmen y j ug o d e m a ra ~ uy a , t ro zo s d e m o ng o, . t ir as f ri l~ s d .

m~~~w"m: l I l ly (~bo !Ja(~4~)-Un1 '1 .~o 'ooamas dedes Mcada~tam-

IM n ~.IaC3~1.ad~ IangQst in<>. , e . d~ci r.~1n 'I"P" amaril l a p~I1 .s"d3

on fna co n l imh . l 1, r e l len a amlango~tifl<>S y p : a1 G 1 .( 13 9 ) . O t ra b u en a

o pe io n pU l l- d en s e r l os I l! ol lo s d e s~imii11 a h um a do , r e ll e no s (Oil

p ul p~ t le e en re ll a e n r ed uQ C i q n 4 . ' li ll 'g rq b .l .i im i oo l'c li va c en

I . i .. o l e • . I e e s co s ( ~ 3 8) " S O j >< 1 s: a r ra d ic lo n al r."I,ud. d e mer ls co s,"g<; :gtQl'"i"Il 1 : t ! ' I U ; O ($ 43) c ~I Ch\l~~'~ I"! .ng<:", i. . . " " 1 ' ; 0 0 d el s ur

d.! p " " ' , , C I l m " , C l I ' b I ! ', a r r o z , <hod" I'huevo CI 4 7 ) _ w p r im . r oo p i • .•

lOS s o br es a le n p o r sus combi n.ciOi ' l l":S!'•• r l ed a de s , d e sd e . 1 . l q ui s i-

"(IS,_'m61) a b.1'."i!I~IlD r~""iQn <l~ mI~I e s oja ) ' ,ISO"Q J~

hongo, (f 6 , .) ; . I so b ~ rb i o F i l et " d _ eI . ", ~ ua d " P r sn c cs e e a Ia parrilla

COn . . l sa a J o nu e ce s , a c om p af i ad o d e I ~ £ o. !i n o, s y calam.res y servi-

do con t os rad a s d~'PQI~m, ($ 5>l};h~."" ",I I'es~ad" blance el < ; i t ,

c on s a' !'s a d e rn ar ac tl )r 3 y .u oz c on p as a.s, p<!canu, t "c ~" in i ) . u n

I O 'l ue d e j e re : ( ~ 5 9 ). l '; I s~ a ,, ;: ; C a n el o oe s r eU ~ f l( ) $ c o n e rem a d ~ ,~ pi-

"'c ',. . .~;ra£ y langosr nos, gl ':u i n ad os ( on q l! ~s o I'"me.ano j' .~CQ

de I.n on . { ~ 51.),0 l os R av io le s r el le no s d . c en 1 <> 11 .«!sc. till 5;;ls.

"""Ira d,~pimiento mgm;'n (I H )- Y e n ~".ntQ .1", .'ro,es, " p ; 1 ' _im.ru. ro", eI r i so r t o " " , !! , ,>c (} , n< . Iom a re a, l a r tg<>s t ;n ", y 0 ' pe e la sp e ru a n~ ~ ( I 5 , 5) Y t ; l .m t -i ' . . d l i p i co Iaru tarn o e r i ( ) ~ I , o , .u na m ez cl a d e

arrez y fr;fg·l~ blances p . ' " <! " ," .< ! g, . , .I " " "~ ) ' , ."I t~n", d~ l a " g , < ; I , d nos

(I 5 J) _ He' ," d~10. pom." Checsecalh d. m o r ' C l l ly O . ($ 2!.), rico,I'

I;. i~.na.o T " , r o " d~ d mc ol ar f c on h e la d o ( ~ ~,6) ; Mousse d~ likum.3

y ~ " , . ; ' '' [ ~ d~ "~e,~' (~2~},g, S\"f 'i~ Dim~fi(>(i '21)_ U n c or ne nc . . l o

m o~ ", l a ca na d e vinos, de m.yo ' r i~ n ac io n . I e s , a J l I" l i l) S dlilenos y

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(Tntlicl1o S)",~" 2 ' oQ 6 ) . I > .g T<;>p\l: ~nu~ $ I~ Y ~ J l .1.(lS espumanre •

• o n n ac io n al es , m o no s B o ll i ng er S p ec ia l C lO ." O Bm l ($ 6l S) 'Y el

Ve:t.rveClicquoc BI'II{ (j; 4(0). l'<ll"llelflnal, mll)' t ir o e l cafe Lwa::.:a,.



+ I Sabbia, entre copas

S-;hll1. 0,,,1;;; de .i"jt ~t," ""-r1OS '~n HUtM,; A i r . ; , ; , . i u t s , Q d t v e ra -

nos de g_m,nex]OHIl rin~max y ruM~del Es!t. rJ~rew() ~"I!rt l l13! deceracion mDJr- .ma J ~~amoro : . ;a! . al i [ 1 .E~ ; S . i ]T una IlJ.u;1 [,£ 'nUE:

d. !0I<>S .:z,"lt. I ' ", m l • • Ve, ~lIS li"i '".8~!>1'I'lcM ' 1 " " Fr· tnI" : ; . .na~rn~;. 6 ; - 0 , ~ i nv iQ_oa ~gl)S[~TJ~· ,O J ~,~O"~ Ciil~ d e e · [mg-o~ i . m o o ,,,0

un "roo P" do•.P"",o,,", (!3j) qm indu.)", Sarno •• .s c!. cerdo,

higM ~ vtge~~I'es> TfU~' d e p o li o ''',Il , . k, hllilntar",,; Pinches d- "

[orno (0" ~_O~"1 j'wg~~t~ en salsa ~,b~,()~ y ~rnP'l,,,.di,,,. p,r;m.-.

,,r I::[,.1 •. D i v .i , dj d !a rs p O I u n a g r al l l1 c mt i n a b l .i l nc a s . : E : e nc ue nc ra n u na a m ea as

~Ita~ ooll banqueras p~l'il l l .na r o m i d ~ i n f o r in a l, jtmo p ~r ~ u n a I"'JIll"'])

d. , m' S' " o cn b ue no s J,i ok< j!'l,,,hi, p<;>'~mplo, ! ' IS <l!hl~scom b , , , . - ·d . .s d e s ~ 1mlin do 3 0 . p i l 'O! "~,{; '72). I ' , , ; l . < l . . . d-o·;II!e s":IQr]l> ',om'i"n~" d

f M t: 1 IU r il l ll , e e e n m e ~~ ~ } ' ~il~~~ bbilca.s bien d i sc rl b " i d as c on < :I N

ampaia5 livi ngs f otrs gran fba.ffil enfrerue, que rnarcan Idc{]~na:pta de

b .r , dt .I itot,;,s.L;,c as ta n o es ex r cns n !"tID' c ue nt a c on van;', ,,&>ti<>ne!

iO~f.~":O~"_ D~I~. ~""~d,,-,,m~l~ " ~ " Q . S 10 , l ;] "s<:>s, i 0,,< ~'o(~n~'

(! I O I ). n h i lo • . d £ b a ra e as C O " , . 1 . , . o u r. r y, J .s b r us c he tt • . , (i I;) d- o

i_mlin c r ud o .r u cu l a ~ mm.loS ro . . . . l : i l n " o '0' I .; .;·d , ;sal rlll'>l1 ~ lU n ;. do ) '

q(>= b. i~ (I· 'SI)- ]"'~,_oJoa 10" p"il"dp,.I~,. 510. oeco" '~nd. t . I~, . io'

M.d.~b"o, d,. !(},mo om," . ,f "ca • . de c~1.6"". C . 3,) p c rf n rn a do s c o n

jen ,gib ... . y s al sa d e M a lb e c ~i" om il l" , l os . J ~i -o li s d e p ol io ( . : '7 ) c on

gi'll.(>I~,. I'on<)bd!o· . r ,.h';Eii~"~" : f o I 1 J " , ~ d o e · , ·om.oe ' y by-o~, ."".~,

o ~ s.1 mOl'lgfi 1~"d(J* 3 7 ) 0 " salsa I rriyakl "on "'"lttt.b .1 w o lc ) ' ere-

m os o d e I ' ' ' l " ' ( l $- O f re ee n t ambi'~n una ~MU d e s ~ ~ hi 00r! opciones d~-

•icascomo 1<;>,N.ew Yo,k, G.lifQmj~ <;> ' hi l. <k pl h; , R < ;> I~ .,'od~ &~ $

i'i~,,; (!J~).S"iliiml. :!t ,.Imlin deQ pi{'-l:M ($ J O) 0 G , il i, as ( $ )7) .

T ~ m l; .i lm $ e ru~J~PlaT j X J r la b l , . s (omlli h l I d a s . D e 1 M P()_S[tes, muy

1 ~ " U ld o rt . [ " d, o s, "fIt'""n d dasim V. ,ldol' ld. . t~(Jm!"k ('$ 18) con

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M;. ($I~}.;!~ jugode ' _mj~, p(J",~I<;>, i",0.0, pin~, g ra l t, <:!i " 'y <OM,

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~ su h i jo , M a rc o, d e d os ~i'i(jS \ medio, que

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los $Uello~ d e u na .Ni s [ a m u. l ti fike,i~a qlit'

se anima a Ir por rna; ; . .

E " m p 'a t, ,! , p la co , I . v i en e

rio o:no(d . : . ! il, ' J , ; . SIJ.' vi~~ j'S u

f lamtillcO. Y par> d pO;''''' t

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M i p ~! ,l es di rector

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l a ri n a , Habis fn rmas d~ ,,",apaT

v i ej os s l em pf~ d i e en g u ,e s i n o

'9",.ri.;l","eJj~.~o~'" ~O.~noy.dlJ. P ; : f O ' sed io onform. cp(

a i r o e qtl~ ~;pJiLb2 1bO~: ":WtS

mi f" 'pe cmrigi.mlo m",,6!



)- REI"OIHA.IIE

papuas ern ie :ES rei' emil

C' or .ate, '1'~r ll,uroles,

il ,,,,"verdes r em < 11 1 eS ( )

crerna con ·n~rdeCl.

C~mi)~L>.o d e en ! , l~m ~ p o . " , del r e < l i O ! 1 J O < d~

ia d~J]lQ<;t ' ;1,;~,~~~"d.o" . oom~n. i~ . J< ;IF \ l ' d~1

arrc ~e:n,.n rnucho pm ded c,

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l A .: M "" ,, umw g u ·. d e m .. Y c h lq n k u t e ni -

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I r a o ; ; : ~ . s y ~l,lgA.b::J,mQ!=i r.;Qn ropa an r t C , U : : I 'J con

a l.~,uf l< ) ' vestuarios qu o c ec ab s mi mama p":'"-

nosotras, A los II) . n o s . rn i s v i . j os .s(;]ban

c ;m ~~d "" d ~ ' 9. L I . \ ! ' r;, ,~.m~ia , ~ ' l j o ~ .n~'l~:ill.-d. ]/...0 propusleron rencr m i e sp a cl o p":r;a

esmdiar teatro, As!e o rne ne e ~ , c l~rm isp r ime -

_1"'9'-AG ,E. : d if i< ii li ~' ~1 . .rnisI..d:.,. en.~

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lA o 1 . ( > < ~ G . I ( )' ) ' 1 ' 0 < > I l( ) £ ~"'n ~" o o d " - ajo, alejado J. e se c ir cu i t o ,

T~mb,;~n es "~,,J,Jq\'~'G~l!T.ln QQ""i~"-·

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,,~rronas y ; S o t p roduc e u n v incn lode o o A n . l : ' I -

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s ~ l b ~s t Jm ( l e n ~b!(lltl~OP o ' r q n e ~o'mp~l'lltn( )~,

mementos m\l j l indo s ,

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LA: I'l>rri"'pllc lJ>lll,IID m is e lldd n c ~ r g. n ·

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C."'I"1",..II. Quan i " s" ) .qU " e s rn l ,doh M ~

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mi. h;jQ Q P" ' " '!l",~j~,m i . a m i g o , ,./(r. lQ";;·elil10 Il.'"m"'I·. gu.tlba eemer

. ; I _ _ e ~flit.:i!l

LA: Mi . paJJ.~ ~ < ;i n. b. n • . • ~"~""';~Il b,

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hQ·nw i m p . . ,j"",,n"'1" Y .. :m~i~" OQmkl~,

cri,o!",s r autoctonas, M i m,]m H ' r e p a , , , b o

unas m i l ane sa s t r { 'l ' it e nd , ag , UJ pol,,, . 1 v in o

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moscedaes i . n f: . ,. ,I > l o .,S o m e h a e e " g u o. I."oca.l ! . G _ I : , y t~nl~ ~ p!;;-!H~i~:;:~~~ :~gr '!;;gI:;LI'!i~r'r

LA:Di. ,m\l '~b.~ <l~ I~oomida l'~~",~.~3.-·

ba,.do,a, a y u. - l. b a • p cn e, [a m e .. " "romp"

i i al : o amw eon m .i he nnam ~ C'OI1'!pm 0 Ie p~~,j-

~mos. ! o - s . Q;tnd,m~[)~s ll, mi m~m~,~u:l.ntk

ox i n abo _ l~Q) m e p as a 'lu.e cuande q " l i ~ 1 1 l

=lnu un pi<lru que h "d ~ m i v i ej a, ~ v e ee s 1M

olvldod~I~.,~<P"'~'05 'l~ ~<i. l i", Ib, .~rQI~,

receerdo con d o IJ a~ , V O y , is ,u ie nd o l as hue-

11~~. ;I.e i~ e or nl da s a ~ s d e I I In ~r h: -

AG:r:tu '" '"10qllO rn~' I..,gugta <ed".itI A, Huo} ' i nC l '' ' SiO l l an d o · co n l a m i el } 'con

1 " - ' 1 !~11liU.~~ p(>rqn~son Sllp~n!ln~~, ) J1ugoiti-

Q~~rel a10, LIn destino

plarentero. CDI\ rtlevaf1cia

h,~b l lc a , c o n r lq u ez i l

r>aluf1 l l : con do.p. . tnmnnms MundiOiles, ~lJa

a rql . l , t« i l J r~ 1'I,.eln31.

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que {Uf(lHI r on r ed o e~

e s pl e ri d o r d e Me~iro.

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.~;amo !' . , .map cl • . J I I ]. egUS[l! rnucho wei ....r

SUiS05., p a sr el d e P ~ P ~! , emp a na d as , ' -< l~ re a& o ~.

Tarnbien hag.ocarne, ia:>;!D,I~~~s. r1iJ~-.f". " "p os t,'e p tt ~ u n t l,. ,m isu .q . .. e m e 1 ,,1 .

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n ar v ie nd o 1!"~1l!1";!:m~(_rot: ]p €,~"[p£jd:!I~m'E'nI! a

N.rd., < lu~ m" I"iACe una mar:WiIIa,

A(;,t'f'· ~ ~1 :3 . ~ "" '. ~ .. lI 3oholl

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imiiomo y ",.cI"I",. s'. n..... c."d=.

Tarnbi& n me S '" '' mud>\ ) gI 0 f 'Om) . Un .

liUcuarido had~ 0 1 p:m:grom. "CRrrI.ri" JI

" "! !« ,' , m e f us e .I.g~e n R lI J' d ," J . . . . " i corernando d>~mpr.n ,~(>nd "~!QT brasilefio

U!aTO Ramos.

Ali: ~~d.o L!,I_fl:H, [P:;!;:;:g~~ !lI.I!i! qw: ~ .!l,gr~

m1COO ~~~3.1!!M~ luga...s son ~O!! p . i ! : ! mits 11!

~....t.....nl

LA, C(>IlO"(l m uc ho E ~ [l Q ii ~ pm'que mi

f"i'dr~ viw a.I!' d e ,d ~ , "' o e 'l"[',~ i '>Qsr " " j o

''1:u.ldo <l ~i,iu[h Y cad,;. VC" ' ! que ', loy 1'10$

h.lIoemo~u 1Mescapada j u. mw ~ !'lIr[~ 0 ~

, . lg o : . n OCr(>""0 d~F"'i)p~.ar n biell p;mo"~o

C ' I i" a li . y es <Ill ""is .1 'q"o q"i~ru mu,th",

~ p@ ci .l m~ n~ · T O "l [J J [Q . • a d on de J ui • ~ '' '' -

d is r t re s m · E: 'S € ;S , ng (: ; i, H !1 ! una 'L"J r ipc -r i€r l lch

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AG : ,Y.u;;i\ . o n . t..lug;u on el :murui~lLA, C ad jz . E ! u na c iu dad q ue I~~M m~l,

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sione! y civil i ~ d o t ' l o e ~ ,

AG,•.C6N>o:nac iI i tu p;aolim p o • • 1 . f I" " ", n r ol

LA: So ern j> tt fu i Ic>m<l,.,a()· d a s " , de ocril",

p '~ . nl o o mp 3 e: ~ ~ m i f or m a. ;; : ~. ) .r . 0 0 1 . ' 11 ' 0'l '{;g:nz_

V , " " b a i l am!" h . " , d{l~ .iio, tap· y mo !lUS"'·

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- I .:o:rc.L.rrr: :Jr.d. ~! ~11l CIti!!~: i6n do! t lE!r1lpa 't de. : : !I lJltr£mt~r i . : r . l 'ibJ~!i. ex~it l"l ' ;!I tcrl(JS:.

. E . r n .r t t . :o 1 i ' r co n f. l ' iL n ~ [ '- ' j fl0o;iil.lid.J:':; ':-::; . liI ; ,.dilud~!' ! t J . ( I } rr . : :- : ; to t . ~ " '~ c~s . ' n l ) enticode 1 0 q _ u ~ ()m::

- F, a. n n ~ n lr e rl." om i .p cg J .d o, IJ<, mesmos sabores <k 'k:mpre. t"o d t st ln qu e e l b u en p"1110 do

NIJ J . i ! i . : . 1 : : ! ~ I !! } p d J .che twCI~Lecca, No-hJ . y espeum:-ts . Sf! va' I"I :3!!1~t1a ottesm· tlml tJd.= ! s pTafe re r i ( !as .

.e me ("".ij ~ I ~ m ' d . l l ~ih rD~n(O en d ~;;o

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rod",clIbrit"d().

Au:o. :~""ahl.qll.oln d" Ius ~ t 'L O, . "

la>miLrlu !>:"".llera-

I J\ Me [ l , u S l a n !. , r , o s ; o n l " " , P O ' e so 1M

~nC~[IJr:IJ la ~I)S~~- E£ u na m li .s i~ que ~ .

m'''''I"ll:iza m.. ci;1 ) 'I me CO" ' l ' :Ct ~ r un u na

CO~ d e ~ I id ez a ut om au ca , M e gU~[\l mueho

r.Odio. inc",.'~ de I I : > ' ""~"ieros, '0 " ~!~g.r~',dj l,<~. t1: idos,"il~; , mil) ' .IM~ftil" 1-1:00'" un 11;0

C 0 1m n. .e l i t l v e ~ ' i l l a . r la r « P O " : r o y es a i l l o ,

improl ;! 5 iQI l Jan [~~ b raiz q : Q~ [ i ' ~n ~ ! 1 : ; 1] 5 O~ ll J S

qu e cu en r a, I."i.!~()1'iae tOG f".~w., e s u n

::!HI;!!~s. U.!~i f,. t ;h~[,:n 4 i~~~_

IIrG,!ClimoBilijmen1~ .1uMj" t....~ruJoen

ru..mt~q i : ; i:!; i !Ol edad. lQ: i c l J i~:O: ianum IIl l I,1.clm. 'I,

cbal»....:r

lJI- E, muy T O " " q U " Y O p""l',mg." un rnerui

i Bm m i i c o m e [ ~ 'i t. 1 $ . C ' O J 1 p . 1 p a ; ; fIi , 0 1 8 . Th l UE! t

p~ 'm1i!JI~ un place ~omp"~"(> 1 ' ( > 1 bi fu , ; i -

roo , . h I U < 1 O S COn un a; bm!li t as " f'i'pi!il~.1

homo ron ~Igllna ~!redJ. Cll~MOeffip~ ~

o om ~r r i ~' 5~ r v i: J . ~ Q 5 1,'!!i.im~nq:~s s ie rn pr e p O l: '

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una , c a l J i l G m i d e u n h t1 E '! Oe> IIn a z a na ho rl a d e

usaa 1 0 , , , , , . . r quo supieea mal ,It'" oJ saber de

c a r l a w.~.G " n o ! ' ! ! 1 m " n l t " "1 i ll , U I l no , ,i 1\0.

1 , " ' 1 ' uno golo ;I1! , Si~1TIe~' ne89(;i~mo" A

V!a~"~I!d ! i , ~[ ] - qUI! no :i1 u n c : :h omh t .l : 'r . p l :' : fD

come",,,,. uliOS I"i"'~d. u,,~ ! " " " [ < > S ' Y t l " "p -Q,'~ l,I.ns~nro~

I\G : ~ C "m . , · . , .: 1 : a . . a.,~.oo"""ill m;jQI

R~!iiltfildt>:!

Go:1u'~"T1d

f1I!fJSJ I.....(lta a n te s ~

P T < : l l " ' " 0 1 ;1 0 1 ~ I. hoi. <I.(r.)d .U er.~ia am Irte

' !j!.<- !!!lnill: I .!;.C:I .!: ;inDtDm.;!l

, J" ~ l n qL 1 "~ lI 5t .,I()r:tO!l.oyc::1ch 3impj(n,

'SEIi l Iic!" '1 ! J . . . . "cg1o Pil:'Si:! [!Lr~~u:m ll:BIlJt:]d~

J I . . , , " : l l l i . ' l . . i R . i ~ : : ! H ~ I u i l l l " . . ~1 1 zi _ G:.1! : rn: d ·Ik!m~~.!l! IT' l<u < 0 " l R !m u

p.!Iloid..1I 1.t.L,]d.JT 9;:- .;J.Trrl. lr-J .r-n ~ 1 J T C J T p"~~b;Fd~~9"" m

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TI l estar WrL .1 me h ae c r ed . . sc ub ri r o tr o

r n un d o , Me < I ( ii o 1 ' ". . . ,, [1" " l oq u e ~ Im e p ru iP o "

ne,E" 1),0 d,i. ;q mul' F'Tl;J<;lGo~· ,jnd~nd. iem~,

c ; .: p r, l :' . 5i v o . .. E s . t ! :n . l I. ma, n rt £ ' & I ! ' BI!:l:':[n..mren.

1 '0 0 0 emD<S ! a " Q ui . .. ", 5 ,, 0I \; n, ;" • [ o< !o ·v o l ' , , -

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J 1 lI u rt d .o ~ 1 E s : m i c 6mp I lO : : 'r m i . c : :o n :t e & '-D t 'i lFmi

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nQ<S _1'0' e < (> ~ " S o ~ m ig ! )S ' j ., ( )m b ,, ~ ,

A u, <j , • • q""(-J,I!lI!.~"a. 8ml!!lad!.nt,." .1

ioomb..,yi:arnoj".

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1 r C >$ el {U a l d ~ < lU ' s .i JlUM;) cx isr.i6, p C t ~ q l l ~ .s~

~",ii>n s'~mp~ po;!~,d.e ! ~g !l ir • ~ "" . T ~ngo

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VW· < , lO n m > i > ; hi j o < , ~"ud;."

d . · 1 ma[.•

" ': < T I . . " , • . Cab",r. , % n .CiodiJd do B o=no, . . .. , • • 4



)-MI~NUGOURM.n

l a s , recetas

de la bobeTO.MAS, KALlKA, An..)"nSMO TIEMPO Dll'tlSORDE 1 . 1 1 . COCINAAItGENTH~A

EN Is f lMJ ., 1 DE LACUU ~;!ARIA J SMElt EN I . AARGE NTl Nil.. r R1>1>II.I/,;O

UN REC~TAjUO QUE AMALGAMA u..s. DQS "11JNC[PAL~'> COR!u~NT!E.S

DEl. JUDAisMO. Ca!.E!lMCIONESI"A~AEI.~ECU1H~.DO,

ENiFltiUt...

RuofUtonsh

'P.t lc'!CJ.$C41~bcnf!:l. i:

(."hl:.o'"",;)

t ms tf fl " c e n i < tr fa l" j ' "

p.!!Tc;j,.«M b~",t,.'gu .,q as

(sshkenazi & smrad:)

,oms !>~ EI)I)"J[!)O TORIl'" YGUiITAIO!l~"D.•O

f 1 " : I 1 : Q I ) IJIC"(:: O i ' r : l I)E RODIltIGO G o ~1Z4.L-EZ <~A[ltl llLQ

kippe

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> MIENU G iOUR :M. E T

guefilte fish

pill" .r 1 " ! ! < C t l " < 1

ING I ! :E , D : I IE NT ! E : ! i

~QO!l < l . ~ liS;l,<1(>q(j" o o o g ; J J

2,D::! 0: " tmd1a

2,0 g Je me r f uz a

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, 5~~jpimtP.nt a a <]15j"

'ROCIO!I\IIINII~

i"iql!O l a < o b ot i" o n hm nD iS i o y dli.r,oiil.

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" " " ' e . ~ ~o s f il ~t ~i d ~ f!l""!l.9

p re vi ar ne nt n < I" pi m, o< >< . F i qw > oj

pe ' eJ l~ . Me2C l~ todos 101tnqredtentes

en u n . ~l pi el 't ~ . .Ii, · p . ; l I I i : 1 T d~,~~,~

PWlll[! ,dlvicja 1;1 m ex ia " 'n d os

m l ta de s. c on l ap n rn e ra p ar te , " ,' m e

albii-miii'ga. conformaov .•" ,& ,. (un

p o oo m a s ~ ' ra n d, " C l ue una nuez), En

una ()l~a.canente 0 0 . 1 1 e l ronde de

oooc i 6n . deF ~ r i IC ;3 c l !I J i ·' , ~a f l '. c c c in e Las

a lbDT lcl ! i< ; j a. < 1e pe scadaen ~~ f ondo

(ijWJ:tlte 10ml1Uo~. ~ti~ dell l( [Uido

con b "'iLId. do una aspurnadera y

c l! ej e e nn b ta r c o n I", otra mttad, en

una t e r rt n e ra < ) bu d ln er a r o rr ad a c on

pape]him ,•miadhcrcnte, T O I I < ? T l "w"

uni t prnne racapa de meldll de

pescadc, Ell e l med to , ~f"qJl.'~ ta j.. l~ i;l ,

. : I e c ebo l la s (ve r prN"Jill,kntD aibajo),

l u .e g o t e rm m e tl.~e m en ,n c on e ~ r es to

O : ! C m ez c] a , F in ", lr n" "t o f or rc t ed e d

molde <on ' P " " p "l " l u lTY i ' n' i C l. h onee en

u n a t ue nt e c o nm e d Jo dedo d e ~ a i do

"""iant<? l,D mimrtD, .• fuego rnedio,

L~preparacion ortqina' se rea

con la piel de pescades de rio

mat. E s u n a re ce ta qu e t ra j e r olas abuelas rusas y polacas,1!t.!~C;!lIili;D!NU~

• (.It,",a y o 'p i" • zo

d e p es ca do a q u s to

,IlJ.enQ ~/11

• Ap,[f[tn

·fOllla~·{.m

• Hincjoc/n

• AJ,,'rln

, ~!.I!~,fl1

1!t.!l~IIF;P!Irf;~

~5<ooolia< rnoradas

1/~ mi tlo de vtno tinl0

;l5Q ce de jl~'iI(> {'t<l'n(lT~l'lj~

3 e d as d e mid

1r am ft o d e tomlllo

'50 H:d~ vi".,,!'" de .kDh.a~

• A l : C M : a 'r <In

, S ~l 'ipi"lientil: a <]TJ.~t<)

W r te l as oeooll~~ ell julian(l . Do~ero

:s;utrn con manteca, ;3~IfC9I!J~ .aJ2iLc~jf

p ar a c ar am e lu a r, d eg l ;) j( ~ c on [ uq o de

T I i I~ T ' lj . . T I i i< l l . !l ~ a y i l g Teg l ), ~ ~ ~ j l .! g r; > de

naranja y 01 m<i!a <l~ . los in~r-<><liont"".

D~1eceetnar 11 f u e~ o , b a j o p o r ' i lo r n , 0

l l< l .~ U q u e 1 ( 1' >11q~idQ~5~ l l < l . l l an

eq;e!;a,,'o.

" !!,

~

I'; ,

una vez ' f , r ". retil'e~IlWiniM" '!I el

f i lm , (o11;e ' ! a t e rnoa ,en Tod(lj . . s de 1

cr.. . : 1 0 ""F"""- Sirv.•lojuntoa [a

~IMlldigd de guetn teft5h {Oi l of "

TnejQ>" j re in .m ~ ~i JJ d :e T M J. n( ) f i e~OGl

'r.Jb~no pic,,:nt<: r t"m"lach~"

~i'o",6].



) MIENU GiOURM.EIr

!N~!t !;~I!;'frr~~

> cdas doaeoit " do: a a ' v a ,

1cdta de azucar

",dt~il,~J i n~b

400 '9 decame picada

1cebofla

.~;IC'd!iilSi de harina C)Q

l J ' I U O V O ,

'nta',adeh1~ candea~n· ~

j; "d!.~ de pan T O n ] ~da

~ r u O l5 de acene de l l l lVa• ! 'Im 1 en t ~ tW ~ J i a {lmtQ

· s . . l y p r n <: : nu . . 8 1 o , l < >

• C i L an tr o 1 11lJ;to

.. '

Pertenectente ala rama sefaradi de la comse acompana muy bien (on ensaladas, hum

y pan arabe 0 de pita. Esuna excelente entrpara corner en cuaiquier memento.

,"

I I 1JQ~)H!~~Hf I

L a v o : vafias ""=o~trigo 0. "'&. . . 1,

l~~o, escnrralo l 1 e l e v co r te l a , c e bo l l ae n

brunoise, En una sarten c~[a~ ' con

"",d~" cit f; !T J i i l e vemen t e, l ue g " ~ ~ T e gu e 1 .

carne picada, m~z.cl~,y sazona CDn

can eta , ~~~p lm l e ll 1 ,l 1 'j3lilr<rrr, m ez cl e ' Y

deje ~ocl1 1. i lufO.n!e 10mtnutes

. . p ro l< i 'r r " ,d a r "" " t e_ j ; ) "IXrdo'!, jx: jdo

e n f r 1 < 1 1 . Ag r eo g ue c i la n tr o f rem ) ' P i ! : O O O

~l ~ ])T~, .. ctcn , I : Q I O l l . 1 . ! 1 l , o i l tn\!'o

c ~n d' Ea i e n u n r ed pi er rt e J un to c on I;,

Ilmlo@'Y,fi l piIIl1 r al la do , m ez cl e b le n e

inrorpore 'las.huevos, mezclc

nue eamen te l1a~I '" oon , e ;LJ l f una,

rnasa unij;orme, ag~glem~ 1 h~rI ,,~

'jpan 'r.,Had,,",u, ser nccesario, lueqo

amase, f om e u na p eq ue na P O TC l6 nde

~i.m~~~ de big(>candeal )' erwJ.L': l"Jill l

s ;. cbTE 'lel .dedo mdice presicnandc con

11 1o tr a m a no , d a nd o le f or m a aJargadoi,

c o n la ~ 1 " J. l l~d e un a c u ch a rt ta , r e ll e ne

alii la rame, p r " ,i ,me sua ""m . : nl " , 'Y

cubra elagujero c o n m i l' s m a sa , l ue g ;o

mGa~~ en fQffl1~ ova lada f ( )n l '¥ J I "d ' l

10. bppe., P rn l ll 'l fr no , e n u n . . o U a e o n

abum ia l l le ' a r er t e c anen t e , Malo,

kippes ,.fuogo rninfmo. Rotrn.y

escurra ~ob",..ap~iabsorbente,

s t r va l o s k l p j :l e ' , eI1111U mente '1

~wmp~;;~0) 1 1~~berenjenas,

h 'IHllmLJ' ., tah ina y'pa'" pita. ! l tJ~tD.

'(1'..,,.,4)



34 tg

)- MI6NU GOUR'M.n

pastron con farfale]& perdtz con banuasguisadas

pot-alasp.;",fj",:;

1 1 N E D E f T ES

4 'P0tdio.:;

,{('mmo, lQllIerQ dlilntT,O, , j (>' vm o

b~ a i fl ( ' o. 1 imG . n • .a[~1tE: IJ ;l iva~5;3l 'j

»l<r11er,ta a gll!;to,

un db a n te s , c o lo q u et as p e rd tc e s e n

U T I i If u en te P ~ ' iI i 1 ( >T 1 1O ,n;Ji,eT~ni!gl~~

ron ,.,]rcstn do los ;ngTodi""to, ~'ifl

s ~V plm en tm ) . E I d I ~ d e lawWoll.

~~I~p1miente 'f 1':11eI~~penli1;e~ en una

~~r l ': r . r un " " " i t < ' : i I , . : "I"",. L I "" " "

h om o m e de ra d e p o r 4 0 mlnut(>!; to

hasta <[uo~ f j" ", a<.

!'<l'" .jp!l~tr.J"I"',(j I ED_EtTES

1k }11l de tapa deasado

"kde ~.J

';00 '9 dx:.zU[a,

s . dk l 1 t, , ~d e a j oma c h ac a do

j oda, 0 : 1 0 nitr..todo sndio

a ala. do pimren ta 1\"9'r".dgra 'n< l;

~rna~ de pin>en t¢n du r . ;e

2 cd a< do ajimoM"

'1=0de v tn o b l an c o s ec o

> ',~lde a c er t e d e oji,,"

il~ja, ] " T pD~e1 con ~b\mdante

piment :6n'j i!ji l11QI, id(>'cdela ',(>11elvlno, >O J , ,00 :11. :y ~ t < i !a ' ; ( I e "9=

cuando eI i \0!110 este (a~lente codne

pm 3 . . 4 horas, T<lc i ""dd. Gi l ! a . ::0

mn"l\Q~oor;d f"Mo d" <<ledo'n. .

R'etire, ~ ( !kque UIT peH. lig'eT(l end",,,,

para l"roOl5a·,l.,) <lojoenfriar a

' em~era tu . r a am iY ien t : e.

INlGIii!EI [ ] (IEI 'JiI1iE!ii

1/~ 1: d e i l am1 a ~

~ toma tes pk;w~

1: m a , "!.: ""'tl~dD (!"

l cabesas de aj(l pIC~J

• J "go d o l imo n a gus

• A c " ~ ~' :d'" 6I j " "e rn

·~au, ~.1i~~T,imien1i!

Pi:OlEiDMi ENW

En fQu lne .d..e"()llQ p el e

~:5

barnlas. ~nuna."5ade ( > J r . " p r ec ai e nt ad o

tasbam iili con el ~ j Q \

d .,000 do 10, in'l'",dio

rneowf .iNt le d fueqo y

uoo s z o m t n ut e s,

~~K~"IJ"!If4ro

RetiTe 1. , 'gT~~ ala ~~me,; :JaTlJo ,6!O

, a . , uo Iadouna c.p. f ina Y coloquela

erda lIsaJ.e<1J(Qn la gEls.lIl1ad<l

~mlla lu.,eg(l, rne . ,I\~ E. ~ ~ I ce n e l

~zft<at,d"] '0 .10; sr<f""s& piWiienta y

e lm tra to tle S O O E o \ oespues ,co loque

lamczda sobre lacarne, cubra ron

"gil" 'J ma'f . l1:n~" !tfrigl:1<td<.poo 1

,em"llll 'PQ~."a~a ( i ! (> s e t i ~mpy .,

L2"nci:!ifIda(!~'homo a ~lTInpE:ratuTa

[ill'",,),uj"/£jIN"!:IC<IHTlI,

1 ,eb"ll~ pk<liM

1 ' [a j " do f..i.loj

• P , e re ] 1 ipscado 11 gu~to

• ( .. I( 1Q d e • . ve U l 1

,.Ac,;jt~CIt"h~a err,

Lo s tldelto., ~ r ~ I(011 pan sin leudar.Las bamiase cocinan er un tendo de tomatescon rebollas, ajos y ajies pirantes,

ifii!OCED MIENTO

I!.IM_"'DO

,;" . .onun plato una

I.~ptr.ill! y ei1un rosts

c o n s u s a ls a .

(PM,'' '1l

ETlllr .~ ~.nElid<l·~td r . ,r r "l < ' :j mn I"

,eb(>l~~,~.gTeg\le ;;il, " ! o j " de ""'" 'fcorina harta <[U~·,t.O tierno, 49T09""

p e re ]l l p k ad o i l te n f i no I I s a lp j rm e nt e,



::> MIENU G iOUR :M. E T

varenikes

IHgRl!U)"U"~l:5i

2: hnJQV,ilS

~ v as es d e h a n na 0000

~ c . : l< l S ( ! e ",,~iie

,"dla de~.I

_:_Ag],llt.ill

PI!:O(jEDIMI END

M~.r;1~k5 illWlctiffn~y ~)1'J.eI~

i I. ,l a fmmar u na r rt as a o~'.I"a. "f

hornog~ne!a. cubra c on u n repasador

" 'i . lIll~d. 'Yfd~J~d~\ f! ; ln ~ pgr ~o

miM.ot<JS.

1'1' ' ' ' ' "[rei!.",,,

INGIlEJ·U MtE5!

150"9 de papa!

~",1",l~a,picadas

" A I : · e1 te c / n

• Pe",jii~Il

• Saby·pimollb a "l""d"

L~ liiIi TJ'l.] 'M5 'f~\'lI~~;!~ en ~

alurmnto, Hornee a fu~g;o.fuort.

hasta q u e e s te n mOd<IJI. ~'tlre el

JMlJllliI!l.Im!ni~ Yo;in ia iI(l.Ld;! ie. \.Ill;!

c u ch a ra c o lo q u ee l r d t. f ic · d e tcdas

las [email protected].~e n u n f f fi p1el1 t e. Hag@e l

lHlr~conl;t P~l'o, ~ m ~ l 1 t ~ .ll"gl~~la.~cebollas e 1nrurp<Jr" al p 'UR.

COlld1mente mil la'IalII I plm1enta

l'.,]pcrcjllptcado.

j\~,"uco y ~RI5IltlTMI6NI

Ertir,oI. mesa y ""A un cortapastas

d e8 e m t l. e dt am e tr o f or m e d rc ul o s.

(ol"[[1J.e~! Tel~eno 'f"~ en fQPln~

<I~ <mIIp.",adita ·Wl OO l a s d < J '

extremos. i ' 1 i - eN . i I . en abundante agua

con ~;il,Re t i fl ; l c on ima 'll.'P~".dJ~""

S 1 'r v .a co n m u ch a < ~ b o il a r ' r1t~ cortada

e n [ u lt an a . . bi e n c a1 i en 1 e . .

jP . . " , SO "".i~.,q~<)

Comosetrata de un platosimple, la clave es no

aqreqarle nada extrano,

.. .

"

. .

. .

-



:> MI~NiJ {jiOURM.EIf

blintzes de queso

. 1""" I..l]"~de ' ' ' ' ' P ' ' IINu EDIENTlE5

300eede leche

~Qg ~~de'~e,,=,"

:!oo ' 9 d . e ' ~;3rinaJ CO:OD

l~d:l!,d e a a nc a r

~Q 9 de 1 ' n 1 JJ l " l t e , ~

11 pi!c3_ru t:>a il

3 hue '. 'O~

"~t~ en aerosol ,[In

J!-O(ll!)I~!I~~ITQ

MOCKI"""'90dlo' l'la «!]VOLa tibias.

t..~eM"_ Ell '-lll~dpEentI:, coloquela

"a,Tin",t:an>i~~Jayllilg<ll.l"iHI?TO"~

vierta en ~Icentro la manteca

Jerretida .l<l Sill . d a zu ca r 'Y la 0111.>1a

p ar te d e l o s i "g ~ J' en te ~ l i( ju !d o ~,

M=le 10, l-n!l~~d'i"l1~e~okl aotJotto.

t r at sn d o d e n o i r o: o rp ( )' r ar lit ~uina.

' ' 3, ,0 9 ' '' ' 1 0 5'hu"vos), "'y.•rnszclandola hil!l-i 'l' la porn a poco ha s t<>ob le ner

u n a m e zc la t er sa A f ia da e ~ te st e de e Ia

mo"da Iquida l0m a1 '0«",b ' . I. "r>i lo

COi lel batEdoi. tudt. C a~ . nt e u na

~rt-!m, de preterenda antia~llenenoe,

Sila corrnda no eskosher.ya que no sepueden mezclar lacteos IIcarnes, se locararnehza yse le aqreqa una buenapardon de crema banda y frutos rajas .

r o cl e c o n ".11 p o ro d e a e < :i t. : '< o r ; ae·r~l.

V i e lt a u n cu.:nafVr! de l a m ez da e r! l a

"~rt,;,,,&tal forma q l f f i cubrals

~llpo-tfkll ~ quede iTIUyd,,~gada_ O"i:

que i>e cueza l'que ,d~!asO,m"1

oom~.::nCEna ilEs.F~g!aH~,d e r . e : la

I ' l 1 J : ' f u I y Jej-ept)] medtomnmto,

!1 ,r ti , e 'f p'ocedil. .del", 'mi,TI1;]'

fum,,,para cada crepe.

pt:IYl ef reP~nD

iNG5:Em'.iErllifiE!i

oql.!E:5G1Tl!m 3

;;0~!< , 'iuo;o ricO'll"

~o 9 d iea zu ca r

1 1 1 2 ."dt.. .d~.cansla ,Hp D I v o

IPl i iCiCl lDlMIENtfrO

F'nxe5~·,~n'Unaprocesadora ~D5

q jUesol . e l azn car ~la r an el a s t esta

TI1uy~~ agreg \ l :e l1~ri"~.

" 'RM~IDO

CO l oq ; "e 3 c da s d _e lr et le no e n e l 'centro

(I"cada crepe, dr>b!eC!", lada·;

opuestos del c re pe cubnendo d

,oHiono,d";bfo I", "I,,,. do. rn'' 'MOSha~t<I cubttr " I r e ll .: " ,, » :l I ' mm p ·r t ,! o ._

C. leente ' una ~~ 'Mn,a i\ ada U"po c od e '

mamocaj OOAD ' l IL 1 0 la.spaqu:ot"". Doj"

q ue s e amen l~geT:Ill 'Iente ilt amboslado,; . Aco l 1' l P 'l i ie ' " '' ~ I~ " d e 1'flO35.

~" " " " 4 J



40 G

leika] con pasas y nueces

•

vmo-" B~en rven idos 131mJice d e m l B ri da j es ", [ L ame jo r !;lllia

IP'B'raenoontrali ' e~cornpsnero juSll io de cads plato.,NG~IDn'nil

~Iazas da harina OGGO

1 1/4 taza de azucar

4hilJ.e'lO'

1 1 2 1 : : de - rrMI

1w 1 ~ ~ ade ! 1 I . 1

, ~d l t c""e p!? l '~ ' p : a . . . tlOme~T

'jnl l J ti> de bicarbonato

1 , d 1~ d e c a ne l a

,taza die Ie fuerte

Y: . t b!a de ac...te< I t : t",~z

" M1. t e c, , ~y p as as d eu va a ,g u~ to

Gu""~~f l! : i l ' l

N aM at T D OOmr aa s

~ Bru~{)

Ki,~fl'!'lN = rr o C o i

~M\!ada, 1 ),11

~.bD",do ntmChomann,,), ~I Inoo

Na i r, e s t E! 8 E. p1 1m s nt e E !S rf"E!BCO~

1"""00 y de !»rlIul" '.......e.

AtJOI"lPOf.or" ~Ipe:;c."O em~- lml~~· fO. .i ' ei ~ I 'oo ~ . ~ ~en~d~f'II 'BE IJ~ o n o j lD ;1 odar ID ' O .

cmnt, j l l l ! l~ cnn o t l' I iB p h :- 3 0 08 _

lola "(j\;)~ ,t=ip

r a : : !i i t. : : J ri m l i J S

r a io, ~ '< f ilm so Ie l I o i n o_:E re

c ue r po " " , d io

e..i:l,i.j!i:.ft!~I~~E ! 3 u iQ ~ hy~, , ( 1 , 1 ,el ~ ro ' i l T , e l b~ f Iii;'".,;01.~TGg"" [.,"al,"] bicarboneto, la

canela y da c er t e. F1na lmen t e ,

. t I 1 :( >TI ' ( l Te la ha, i11i1 p " e v t amente

t a Jmi~ada . , [ (>ne ]pnl l rode hor l i ,,~ r . S I I "

m~ qued~mmuydura ~r~ueUll

PQ("O m as < le t e. PYe( l..e ~9~g~r iI;

w ll LL nt ad n ue re s ' 1 p as as d e U\t;3_ VI"rra

el ilatloo e n u n m ol de d eb ud tn o e n

un 1TL < l f u l " p.". roria'F",," ;amonloenman '"cado:t "'nha)jl1df!(>,y

' i l 0 l19a a i I "me~T a t empe rat u ra

",ad",ada, an principic, y'lu"fJ'> baja,

durante somnuwj.

('''''',~I

1'I',,~lrgn 1)00 f .wf< i !1lj

Na.\!lImI C:ir ,r ;lIII8

Cll ' leca6n 1"1i ' i !J.a1l1 li ibe.met

S"Ll'lIitiilDIl ;200I'~

VB~r kE!!3,

NilVllrro Oi: I f

CoII l"ion I"

C;"li\tkil1'1"~

e ; po e iM ( ) y f.... ooo, de """'po

madio, i~i3ltarill briquaze de

hielt!", r es,pooias de! I " st rM Y

r. pe r d iz . 1 8 , e a t r u: : l J 1 lr a del oinD

s G l l J l l P ! : I l t a r - : : . sh ~_dir Ie

@.ii~~e~~~e:;~re[~ ~~ '-""~l'(! 'r

late~f" < : 1 0 ;

.,, las!!EbJllo

• I O am n on el "

~ [ "" ta dD < ;1 18

. . . 1 L:hBrdOi"'lf ' lB~'q

t~ f);j:} . (} F J O

a : ii n t. l: e s ~ qlJl:M

Na.vOlTO CorM ..!;

Bfu~ Mal " il -C Ros. j, < !l

~ika

A l e g .o l 'i a T a r

~ df(; l l (Jgf i ( ! r !J1 t (1~~

ommi nao io re a de i J ! lE. in lscnn

eBpJmBTt.es 'SE!D03 peru I E I l B~

MaibBo'Ia~ e. ,deal:"I ,...t",del"'.oo a,quesof t-esco "_tln.ta,r n W y~jt""'" i.' t e e t' " '" ' " o l > O f i . . ; ;d .

!>lr ' Ios bC F bu j ;l . ~ !bE s. Ibiwe5. 0

1 _ l Bj oa a l as io o. d e ME/ be :: :.

l0s B a >« e • .•

<I.1118.""S o"

~:...;F1!}Lt!~et!p

s ab er • me ~ •



la pocima de DionisioPAM GUARDAl lO S DURANTE VE INTE ANOSO nl :l lHHDS VA, UNA

SER.E.CGI.QN DE VINOS ,QUE ACOMPANAN BlEN CARNES, PASTAS 0 I~,ZZAS.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - r - - -IIiI

III

I1I

Las Ue-lJre:sBonarda Lo08

Alto. : ;La. h or rm q • • co n b i i i , , , , . : 10de s • . TTo1L" ,nB om, ra a, d e e x ce pd o n . • u s u va s e st an d I Jt ai I ,. 1 J; de

p" .TT. t e , do mil" d. 4D aM . "bic.d~ on 1.0,

GilllP 'lmem:05, Albem t J, lltonln1 y At t 1~10~g l l lHm

1(>9.~d'ohacerun B()ll.,,-damemorable, d~ in""io

wlm TUbi ;.ar '9u~l1et ), ma't ,at la . f,ul"" 'idad y u n . .

e<:iUl~bnl!1a a ci de z q u e l J .c e d e e s te UTI1/11 '10resco

sm 'p.'" I" " madera, mlJYbobib~. , concentrado y

d e m u ch a ! iP k i d, .d , E ~ t! IpaT~ descubnr y

r ec om en da r a l os l Im lgO ' l ;, [ omp . 3 , nem 1 d ea l d e

. _ o !i ; I

2 5 / 5 Caber rt et F r a nc~d~~ iM D~!4!!l riQ~$J~;)

Ehoo,adG 0 'T l 25 d e M . ..yo ,1,1",Va~lo dol REoGoto,.cIa,

provlllda de La " amp~ , las c a ra c te r ts n cs s d e l s u e lo

<i!wli!}1' I a . l,! ll~! 'm; l;~n l1o ' y l'ol fli!i~i vientos cW ~lliI r on . . .

ron re: ! :j1On91:>l :$ de la gest.t:1DT1 de u n v in n de mareada

p ew . m~M : id , 5 u r e po so -p or 9 m es es e n u n 1 0 % de

barricas derobh franc':" y a".~rica.n" wmlt-om<>nta a 10

"~~~i2:l': i6nde u n v l na de potente es t ruc tura, t a r t1nr : . ;

mJduo'05 r e: . ;~!tante frv_t<J. ic l. ld.~u color bermeUlcm

QS;-C1JK.I" derln aroma especiado con r . . i g : o - i i I ? ~fYun saber

d e c om p ot a d e t r in es T D IO ~ lo ha ce n muy "" t~ 'D , ~ aT lld ~a T ; wompi lN in jo io d e u n ~ , c > T 1 I e d e ,arne

. 1 J as ! ;j .; a~ a l ; 1 l i 1 dUJ~n t: e un d l . d : ; (a , !i 1 l '[ ) ,

Iatitud 33Malbec

Ct> 'nel p,:e~tiglO!lt l~ a. l d e una b od eg a c om o Cl'l.ncion, ~i

latitud ~3M" , lb~~~~~ih idila. l para p. ;lI!a .daJ-"~6~nll ' i

q u o b u s ca n u n . . b u e na a pc iO , ndatnrnejora b t om i " c iOn

p re oo -c at ld ad e n UTI vm o d e c on sum e d l a, oo ,\ De mur

a'l,,,,dJ!bfte JT(m a, e s u n M ~~ ~ ~~(>, " "" " rpa r tl<u~~r rn. " r . ~~f, u ! .do , ne ne 'U,,, mu ) ' b r ev e paw per

madera, II;) O J ~ i to redondea ,,1'1ooco,/ ro convterte

qui.~§ WI ~im~~atracrivode twa esta linea de muy

bie-n klg'radl>Svarie tal. ;,

p".dl>i, ~ 8 "Gm ' ame n t e 1. tip'cid.d d, o tD5 ,c"pajo,

que 10~Ium hr~f 1 :C i l ardoo ll a ~ 50% , V 1o gn 1 e ! 3 S%Y

Sa,llvign.;m 8!"",~ 1 5 % . En nam j:>Te~ent~una

pDllklllinb de . I<lma~ t ll ut l, .n t" . huele a,n l" ,ba~

aprecia dert.iIJ frcscura do 1<>£itricos: 'PO ult imo. al

abrlrse, deja ent revf', un I""" t<Jq'J" de Il1zcochudo.

A r na ld o B G r an R es er va 200S

B~ll!tcltm ($ ! } O J

rnejores uvas.cuidado ;n~ensivD. , S. 'm~s(!s I!fi

cuna del mejor roble, 'Una,fj"en 'ootd~. y un

~n6log() supertativo, iilayque 'P<(lINlT!(lpa'...~W

' 1 " . <0 t ra t. . . : 10 un o d ,o&0, mas impmbn t. s

\'lno~ arqentmos, M~lbec. c abe rne t 5 auvognoro y

T < l lm ; rt ! o g' ;l ;T l l In a_ m t er e sa n te ~ r nb i n; l ;~ i (> n , E !

. . 01 '1 I . . . r n p lf tu d termtca I" s t en t a b t e n , 'I

C a f ~ ya t e , d e d o n de p r ov t en e , eo > una 201111

l"Tivi~ElIJ.cI.:."mlend Ie dsmuestra pl~IDriw

e on U n a s e b re ma du re z q u e Ik J toms

parncularmente fru tado , ~tgo ahumado y

ITo, <l ia s de fsrrncntacton .koh6~c. o n [ ( ) nb ct a c on

' p. d it 1j c: ua rm e nt e s . ed uc tm , D ' ~ I ~l I an t \" c omo u n r ub l ,

huele jlf rut o s ro jU ' , ;juqosameote m < lf bl do c ~ su

c o n ci e n z udo j > 3 ' " per c ] r o bl e 1 0dlGTg" , m d e jo

. 1 J r arn~ti [ [>~ t a ,b~ro j ngfe ! ; du~n-"',u p as o en b oc a

e~ f ru tade y wo i i f eW"o \~ i pe r te ne ce s ;l; k l < > adeptos

",",,,iIHl.oo£ del oor.jo i ino l M"i., aste doll" estar

,,1'1tu ILsta,

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I,II,I

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~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 - - - - - - - 1i : ~-------_-----------_---------~II CXV Cle-ntogp(1ince- 2008 1 i

~~,~.J I' 1) ~'I": d I: B odega . ... ~""'. [$ . go) 1 saurus sarret Fermente 20 cqI llJ egQ ,de' UTI~ r u id < l d 0 l' < ! .: ' I; i bOT i i. t i 6n ~ t i e u n 1Ilj)O~1} i'iJ.g<l!eg~,~= ($ 8 (>~ '~ --'- --- -- --- - --- ,-- --- --- --- --

I de (, rneses en b.rriCit" do r.obio roble namos, ",,10 • h L . o .~ idad do 10; ; ;v ir -. o" . ", IT .~ ~ a f irm a d i a tra

: 1m este ble1'ld d e ~ 1 1 ~ < ;l a m a (011 U1' Ip~50 pO Tboca d1a, I l I lJac lega del b tn os au ne c ue ra a c on UTI v<lT1et~1

I '<lutiva~. juqoso r ml~~.ui!ib• . . o o qu~l'~f]'llit~ 100% ~not NoiT ,Uy.l p~rti -uI; l<Tkli ld ~ique ~ J ~ g( l ~I1I

II1I,III

III1

III!I

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. - - - - - - ~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - r - - - - - - - - - - - - -4I 1 11 1 I1 1 1

421 1 II 1 I1 1 11 I 1

leone 2005: E I <>d 'l J ". l ll l g l: BM cA ~~7< ' 0 1

, I \hor~ que L u 1 g 1 B o s( a a ca ba d e p r e se nt er d InI

joy. d , e to . , colacrtorristas, ollr:o"", 200;: '" t ra ta

blend de Mal~& Y c ab em et e la bo ra do c on l a s

de un a'!quimi\b, Viii~dQI de m~~de >10<I"O~,

lJ'l"d do ",ollcia",

51J m ;r ;g nU k . e n trada e n boca , 'I ~\J. ~ter\!:l"p~lacl_(

G r af fi gn a G r an d R e se rv e M a lb ec

Elcclog"pi(>TI'T" on 01 . l ,, , ,r r ol l i l. : 1o 10vitiviniclJlt

san jU~ 'I I1m ,pe r t e ne c e ~~ ,lrup;Jfiames P e rn o d ~

la punta de !iln~ co n la q ~ ~ ~{In.tp;> se lanlo ili

wrl'iLJ1~ta del r r . e - , c a d r :> ~adoon!d~n;~, Eleg'id t l

N t " ' " ' r t - I ' k T r r . n ~ s como Ul ' IO de l o sd t e z mejnes M

la Jo;rg""tin",", un virlG qcro '",JlfI''''''''''' con fk]o

~Iv~I~" de p. , . , jemaJ c ; . . , t n te n sc c o l" " n oM rm } ! 1

H" '3m tostado, E n i a baca sa ,i"r>to carnoso r vib

pe ru e qu1Ubrado , l l J l . 1 Ia .e p 1 (O Y e n ~ ~ ce nt ro d el



» IBAIlWOM.AINS

A'·j,d.lmT .,jmemento del fragot <1 0 1" ",och.y wmpn.. ••

m~llr,e de d i ca Ja a I a , e o n s u l r o r l a, i1~S e 1 00 S J n [OJ! C < J l l f i e -

s~ q u e - P " O ~ r:m).ITIII1J,O~ I ; ! - : o . : t . I ? ! i i . . i 1 . I . ~ . ; [ - I~.{I- ~'J"J I ; : ! ! [ b a r . r a . . a u n -

~U tarnbien rccortnaGue " 1 Z . s ' - ]1 1 1 rtrabJi0.giL'e" ! :C'caU€ 'm31M

'

~~gIV~ ~]: ii, mwt d , ~ ' b !i 1 ·. :s=-13~ctJ.fl5; Attc~~ ~Tc:IM~~':- U _ 1 l jig~

oo, ! , , , , , , , , , , , aen ,. J .cl~n , le ' 1 1 " . se !"'...."'eren ~1iL1" 'P"?

: l ' u. . : !. ' 0 ' < 1 : " < e n EuroP 'l l . gtillt ' V .y o . .I >ar.i" tontil" plocti3riv.,' Iu ~ e l b ar s e l i se m as c om o n n i u g a r d e e n eu en t ro , Ad e l p ro ~m m a d e

i r c I IO m ac a lga im ~ ;c a u na .5il!!l.Iaciol1 rnenos n th ji i _da . M I ! . pa l "€ c€ ' qU ' E -

' lu iz as ~ .~ dl 1 m a siod. ,e-xP"'liIri,,"'},ild h",M do . ! logi r " < l 6l 'l d t " a n

~ s , ro d a u n ~ d " ci s, ;6 . .. ,

44 , x : ;

<, i quO · b. .. .. d ~ ~lrun,[email protected]. t=1

UL,no.~,

IMuclJ.~1

U n mom6", i l J J c > ~ e $ t < : J } ' m~1Y j><l!!!im . Y , ~ d i go '1~ en I l J t\ euo ,

pt;>r ~ i < ; m F ' k > ,~,dr ;;>ciobien, ( /o f . r i C , I'. R . ,· l 'l 1 !. l ¥ [! Q e s un F"",iQsg b~, d~

i az z a ]o : i. d o, d o . . .r ro d d h er d ~il~-iln(),"" ~n l ' aUo : ) '.

~Q.l~ ~~.:! ~ a . : : . ~ ~ : : . ~i 4 _ tU ! f ; ! i J.L1)~ p ,, ~l i" "< s on I " m e n os b f\ l< i ki io < q~le h"Y'~" B ra si l, ~ I . ~ .-

rronomi a q"" "re,i6 p.iil ~M " "C 1! O · l' I O Sd , , , mii~ alto pod.,oJq"i.ilivo

es m uy neoporquina.

:s:e[t(~OOTIl!:lcd.e:nte & . i ! ' qt£I.e\ a "S f I 3 rr mo ! ll BI Y g e n t :! ! q U I! ! t e m a U l1 L t r· a .g ., o p o r

d i o . > = i O l 1 ( , t . - . r\bii:" lIoy quienea ;• •• codan "on""" barra pilla ;drog...

! " ' ' ' ' ' , . 15'inlO m:31'ieJi, ..-t. 'Iellliil

Tenes q U € ' c s ta r y i :g J 1 . 1 I nJ Q q u e P;3s .L1p~- ;abE : ' [rnediansmenre I (U es

s o" l o s • f ee ro s d · ei 1~ n ro h .o l en el " ' l e r p [ > , Un(l,,~~dguii . . . . d o (i~!t.1

cjrHI,J.T1 f l l p f l " e n d e c on ~ QS ; ;! !1 1 } 5 ~ rfi[4!iI iJerm ~ m a s r ; ! ¥~~ I I I{ I e ~

s o la rn e ut e u n a c u es ti c rs de t "J2s1~r£:nci3! :hay g E : ' . rJ r b E : ' ~ 1 l . . I C : 51!: bane-a mas d

~q u i l a que [ )i1 'i1i , ll~nr,~q'l. s eh~"cJ In~~lrm o. H i L l ' Beiu~ qu,e elt.1

~ n s < ,! ! dl l . .

: N : ' . ( ; J ,'::i i iru:x~ ~1' : IJiI I~o\

Claro, 'I' e so s e v e ~ e n :i en ;d o u n a p eq l! ef 'o iJ c b ~t h ( )~ eM i ld ,( ) u n

p D C O 18 .5crua'Ci6.n F si Id d iente ,~ci acorn p 2l n ad o 0 no, SL vienc a : fE : s . t e : ·

i a~ s l 1 ( >mOOotmO$, ••

{f;,Uti1''''''' ",Ito .. O . f~a""Ol....,,'""-<l... 'l"""rn!bi~ haoed. pd-

<&ogo~

N c > , luy un menton d eg en re q ue ~e "ll~illta ~C>!aJ1 fIlU)' imim,1~,

P~r1) a ~Ol< <~~.j"I1"~" <; ; n()Q 'l"'~1 . . .i~t'Il"h.6h, Y'~·.u.el~·~'Ompli -rado,

~C6"rn_01.e:i.:i brl!i~:l,g~:j d=: ' .~~I. : t i i i u~ ~ ifri1~i 5"\,l:Lnt.p)lflt~1

. L r > " " " : fG"om~no, 11)<;1"arnbioi " ' p i l e ' un ~ 1 P ' < r. o d ;~ j ~ - s~,~u n

creelm i . . . . ro on d UID d , " I" , . p ' rOO"oI~ '1 ' " no ,O I ' l bord~.,. y e so m eBum, QlIiZ;1s i 1 n y m u d ~ o , blt ' ltender haeiendo a H m i l W l r d . ll ( )j ~ d . ~ 1 8 ;l ,

Qcosas i lSj tq~11!ni !i.de diJ·n&r-1[]3 S3C'i1£i1r [ p t : 1 : " O e~ti buenisimo, ,rOI:" l :! JUJ£"

q,.,io~ d",;r <jut h~)'~!su,en · q u" I 'l l . " ~ i JS C l! ' " I n nm~\1. (J.bor. li3 tGe-

1 ~ l l e - r i a , c t \ el. f o [ ) ,. d [ > , e S e 5 O -

~y 'h . 'b ;;! ' l"'O<b d e k o y " "' ; • . d 4" do " ", 1

A hm a • • toy trabcjando mo, q "" r. . d. or-. I "

" "" ( " i ': r di . ,o , h ac er m i i 'ltd:$ un m"rlin; de md6n

r i c u r q , I , J A ; ! ' , e - : n t ;L I ~ T ) [ J : r 'e - ' ; : 1 1 13~;ecnosA i~ , : l J 1 l 1 ; . ! I ; ! ' . 5 :q ,.L~ p cn

fu.g-os artiHdalo~,_E.tof muy p'pi.,. <0" el f",<

can t" 1 t'~rvlc::~O.

I:;a ,c~ntldod I",1~~' l ~~~

t i< ll lq \l il om e n ee o n un a h or a , N o " . q ue L ii<anlida

riene (jue WI e lu em po d e e o ns um o p.ita e ada c~m

e ! ie.B.:i "un t ra g o [ p O "rhera" seria 1ID..B1'1i:!1I€'l . 'l .a I e . C l l l 1

A h $ 1, .!tis d i~ i . . . a, L o : '!!ut P ' " ' ; : ' 0; < [ " " b : l

pac i~n~ i~L M·~V ~ J) ~ Qt1iar.. p o r .- que " , ~ n L J . n ~hera . 5 ' ; :E

< Q U . O ·. .. ru~. d J e , hacer tragc' ~o" vin1>1

Y o ti e m f' ~ m . a cu er do d o 'I. ue , ; I l n e s o~11-', no h~!';¥ "lXil..'., J nQ hab;' nJOJ~

c am io ne ea a 6 15 31 insurnos Y a. l1 : .arcib.am'D~ 10 qUE:

consumo en h b,, ;i . si se.m."[on,,";, f"'!.;-de 1,

P'" @i~mpl", <l~ q - G< <; >n ~ l :r m" " U ri '~m'n~1[e d

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d -j do , U [ lJ:'" S ,I ' '. 1': "

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bL.C ll:-i ITO, '::' ' .. , '. '. I ~

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, '. '1 ," ' , ' , ; P'l e l f () 1 ~ d LJ , f



) BAI~WOMANS

qUe" h . b ,; q ue da J " .il'JJl ,i'l'osi ro, p ~! .6 .n c cs ss MI. p ,. I {J e n " ~ ,,

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dev uo, Y e!l[Ql"L(f£ iI;!.ITlIp~lJm~~,~h~(~r ~1 oo~~~ ri2! d~ vino, y re5!1~-

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n"ma pO T kJ . I i br os , " " qw < cuando [<imi M I . s ec un ds si a, o or no$lIJlee$~mei1~~ t e l l r . qtle "esrud i . 1 . I ' " , m e p u s e a h a c er ( U, [' f; 05 d e ~ O O ;

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p u bl l c id a d, c . ~n ~ i. ~ u. o em pl e o e n 1 1 ,~ S~I, [Ill bar !>!,u:d,o

reconoeido [XlrSIJ.~Om !,m~,l mu eh ach o que!It(llmJ~ IQS

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r na dr o. u n , , , , . [ , ( 1 0 1 ' " d o ' B , , , ,1 l rns,

1 : :~ le se r d el lc ad o d e raros yprofuodoscro ma s fue II 0 boeado

~()"o~i<;I(>~sd,. I~A l l l i g l 1e - J~d , 1.0" ~ g i pc io s I ~ ( . am i. n ~ n V1 ) elQ! e"

&f.sa d;" o ca , g r io ~ '" y , , (J n l .o o !, I . < l J rr i lmyo ro n Vi ' [l >d e~ [e'''pbtlli<as I'

a r rod i j i a(1s - l :: j ~ f am" .i~ e s t im~lb t ' lt e ~ del amorpersiguio a 1l1$mfus

hOE' " r, n . . , do l ' ig le X IX , c u a n do e r a r n a n ja r p ' " , , , , m o c t o d . I ~. g:mnd'E

de$tocad ., f , .nces'~,c 'Onlo C l o 6 < I .M ~ i uJ " ,

r.t«Qltt.hr ~5E1! oon:didoll l ~i s~ [t;:l"ie II, ] 11;;1]LTl1 ! a mal 1O ~ :i 4! !l l r re

improbable, .1 14 .I.r , , " , o m , d r. , d . s . . . val ."o n , rnanoseado i rwmro

d e l ma , k t~ i I ' l g ; , 0 < u < l! < :! uJ .i c rr n dla 'en ".a < J u ' ; , , d e ,pUl ' l r~ .1 o f " , , , , , _H~,()110 ,,j~mp"" I ' U ~ ' .si, '11) .s!,,,,,,, J~. i~,o, ""(\10 } curioso I~

dOE"' ' ' ' ' ' do . mala :firm 0"' d M",.ji""",,[}, eraoasa de mming., rnanjar

di.1bClioo"IIn oseuro o b je ro r ie l d e se o ,

Es", m o b p ~ "s . h i . .. q \ l~ d ec >' p. '~ d e' ,~ h~ "",~ 1I"",, , , iIni~, ,!()

c u. l' ld o ' r ru m l ' i6 r un b "r nb " " y f"l'lfilf.i.~ to 10 ; f . t sn , ,( ) $t ) .~y r um 1 ' 1, -

c ad es b an q ue te s d e I " &pNJ,

At;"".im~"rG ) d~EpU~',~I"s .,"", IXh~n<ll 'p.,~~j(" J' ' ' ' ' ' ~If l;. ie~s, c,(J'o fu,ern, t o i i l C > l t O d i l <[110 . m t i "r o ~ reOUinnH$ dol rnundo,

"" " , p li ~ c j(m , ;eg,~0 Ch u Je I 'j "d >t ~ r, . " ' ' ' l ' Je E I "1>;~;L"fo),.."

' .n5)O s ob se d 1 1 "' '[ 0 . I . cocina y.! ,m",'1"",quiza se debs P""'1,''''''I. m,in . mdbon.llln L~r ru f. c om o M io w as e r an ' c t )S : l > ;d< .d< 'r l lUJ

qlle .Mmlilb.o lasp""~T;]~i"ne ' d~k'" e" " ~ IB~ n , , , 'Q ,~j,~,,,n I.IiIU£V3. ccciaa SI[ Ii} revaloriza como- un prod~]("rocentral,

Atr n ~1men [o lo~ p or ro ; . d i eu .< i, do s h an " '; ,m !> I. ~~ do a 1 0 . c h an -

J ,, ,, , - )' ~ las ch."J,as, 'll.L~b. J~!io'~~',n 00 t.i~", _ . , ~o~'O'n.~~.n-

o n I . bfl'' 'l"ed" <10Sl~ l;""lP' CIl'l1cho, p orr " " ~ "n [0 dc-h" 'n recono-ee r su s I ' ~ !fume ;; pam encomrarla o o j e > rlerra,

6 : 1 ' 1 l h L L ~ u < l V "p .;ircr ie.u , .I l , 1i l ' ,80t.i l ' ti: I i~; ', , , , ' F a

petQ ~nro 51],1 aromas egml) 5 1 ,1 . : i l 1 ! b l) f resuhabao

« I mp .r n c or o I . d ol I'crigood l\ aun mo, Hn~s,. c on

de l M![(o <Ie ltal ia, m<if l~ar" cim, carilimo, de ~I"

p'ietJ~flj 51l1~f :ii 5~ l as o od na A ' ~ i: ~S 5 ~ i l15 d,d.~ d

rno . splendoi. " ,1 1 . d, ,! $ o b" , . .I'll f'ii.M' .al l .$ r~r ., r

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tI re5t~ll,.n!e G i o oa d d D u h au - Pa i l Hya [~ B"oooo

Su aspecto fulero la dote d

farna cosa de : mandmqa, mdiabolico, OSC :U fO ob je to d e

Dr-S n:i :ivarnerrte es mils 'q,U€ un oscuro p r oduc t

r i ~ t: r a. 6 n 1 7 1 1C l au d e J c>s t ph Gro f f "" , . oo t i l. n ;c o

~ " '~ n o~ h on S '" ) ' . 1 1i < : j , . . e J6 . . P ~m . i ~ m l " ' ~ _ S i n o s

e si o, I i i lrufil. n . !l ro n i I a i m i X' " b !" b l <i nc ;, h <i V' q "

",," j !O=m.aii~do, o;(lI) m,fit~ - - - - < 1 i mejor es J~o

carnbis !n';@ a muchas OO~": p(lr~ii\ 'mi'~O',unas

D!,onos l' h<iS[oen I'inu, S o m n ! i!')l'lol'lol'l l , ,~ c;,S

E sE Q " • • b . ; .< ' e < ~ ri~.m ~ m o x l ~ d ",~,,(h co n

s a bo r es , . ~romE i n J ~ '( _ ri p ci b l~ s ~ n . "n I , ~ t il ' i

N o ,i t, ~ ,i 1 1 1 0 ' e s u n Bo'to,h d " I ; , B o c fj J " f' i ll , .l g u no , d

P.;J!t 'd;l. Los ' e T I ; ; ! I 1 L Z no siem PFeson f r. u5 q :~ n~ ~ , . •

• " '. . i o d i st • • ' po c lo l ". < I" y m na uc lO r> o d e H CJuo 1MlI1"m., ,V d:Dml'ngos alaso l lOlen Ia ",,;\01¥"rnI.t<D



:> M.II$T'EIHOS IrIH IIIEINO IF'UNIGiI

pasion naturalistaUBICADQS EN UNUMBO IlIOLOGICO !NT1HtMHHO RNT1U'

[{N, Vi>G.iiTALI>S: Y LOS ANIMAlES, ESTOs: SERBS: MISTERIOSOS

Q.IJE CURAN, AUMENTAN 'iAlUCINAN (v MA1:4.N) TO DAViA

N)S D.EREN AlGlJNAS EXPUCACIONES.

rOil ~~tiGO OSCM.1tAMO~

I:U;J:i:TJlAoC~ONF g F . I [ E . MAa 0 C 1: REL{)

Pa r~d(>j ~$de 1. $ p . ,~ d (> i ~ s, m u ch as v cc es 10

q ~le f ~r e~ ~ s er rwg:IlNo ( l o ) ; , l ' t : oa iende p o si r i-

'"0 y h as ta p r o cowo ; d. d.,eom"""ici6n SO[

imp<"' !~!e : 5 pa r i! c r ea r 10 . mi.! 8 ~ ' i l d " s manjalJ?s.

1'1~ ' 'l u i d " n< ; !~ p . r ;! ~ hm (>5 h ~ : bI . !,de l e s hQ .ngp < ,

una "f'.do d . l li ch a quo no ca",in. {]de planra

q U.M h . o e roro~iJlIoe,js.

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Ii" , is deb:i"mn . daole un r el no p ro pl o a I . ~"Jlde

c !1 s ii i. ., r! (> u e Jl l. ro d e ~ o d ,o 1 '0 '1U ~exis-

~~.Sri,g' ! I!~~/.~",r.wd! ' l .: ; :

0 . " " , l i s l S J S~(O Carlos Li...e o e n L 75 5· , en b

gena ( > . t ' , t e na - ibL< l en j~ < : ] I I ~ -$i bien loamm:lb~

con anteccdenecs or> I• . G r ec la d . A, i . . ~ , c l . " "Diosc6fi(!"s y Caesslpinus roll s us c a; ti il O 1j o l d e

~~.,,(e-> y p !~m~£ m~d i , i ll . j !~~~- hbg. 'l"'~ I""l ' jQng'" 'pSS"." • .., u l l i H < o . < / o o ; en su proplo

rrino, d < 1 1 n < : ! O ' ~lr. slernpre de s e r v i 5 to 5 como

~~E;!te-~" C"'-I:lrtJ~!i~lesvio ;;;onm~~.p , ~ i ! = ; i & - n , ~G :

' '' p a' ' J ue 0" I"go' clI e se rn l l l cs . • 0 " 'pm i: l ud a n p < >r

~-spo'r~"y ( ju~ .1 ! no pod er ~ ~ n sf ( lrm~ r l a eM r g j~

»;Ib.r ~()n() I~~.bn! as I~.,J.,fu.:i~nm~' d~ etros

Ult"S, vi..o5 0 n un muerr o s, Y esra ! r > l ' l s f o [ i 1 \ ; , c i 6 n

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cipadDD t-5!Ieia[ Iffi proCfHlS b~o,l6gk[js kllmemad·

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~k 'Qh (>1 ,~ ~,lbgT pilwnOli! d~ algI! nQ0.5ju~'(>'-

Es~t)~mi,croors.ani5mos SOl Io~ h e , m a r 1 ; O · S

m~n<)re !d~ !o! m~~rot el~ ! :u : e~ ,!o s qu,~ C < ) m ~ J l I I ( > s

~ " ~ ~ g ,u . n~~n5~!ad, y pc~$rn", ' ~p'~i~T~. '.impl~

"jm. en ilIun[ro. ,Ilrdilll'$, d o "d e . e mD - S ~ n r e. l i-

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l ~ ro < k ld r e ~- [ l~ e u emp c s l > ; 1 k ~

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T"",[ ' ]c" MtK.Jl .I l i l, q"~e d io · . 1 eonsumo d e

b on go s e re ei do s e n ~mIMJlIC~ J~g.~r.m.io

. . . . p ap . .! f 'J U . b. b l. o n 10 . " . ci d on . .d" la auto-

conclends h [lm~I 'l~ ,d !~n£" ., 1~y h r e l i g i o n .

$~ ~~~~rn~ Q pos-ibl.;f,!e~I~¥d~~~ 10 ' c i~ n : Q e s

<!!u£n Ia h i st e ri a d d usn do oongo .< po. po""

d e l h e " , f t . " " ,plrec~r'rl entrelazadas "'OS!;(>-

nes ng; : ; 6 1 Q ~e - :d~~'.n~.;~(,1W1I,sine d~ mi ! = i ~ i -

dsrno, ~LI radon y er:lrVC~fiamlen[.[]-s..

EIe s p e e i a l is r a , ~ s[ > l li i ol J . o~ ~ luis M~[jiiill,

~" '"~~",~,O;!k,,rid"" r i , : w"! y Ir~'~ d!- i ' ! f e . . e , .

g r l 5 [ r o J " ' . , i o o '1 " 'M i ri ,, ,, I, d O l" " . . . m~~ 3]00 ~ i i Q < > a , ( . b~h~

$ 1 ,: rg e a U Il .: !C > s . . .. a li za ~ , .d ad d e < I i , f :65 . i1

h~m~'w j,,jia..;l,, en ~In g)",i~~~. lcsAI~,

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< l e l 4 , < ; > a, c. . d o n .d e ~e i 1 ab! : J. b ad e l ' r u¥ e J l ~-

[ ):me [Q d o e - ' , n . m~.df~ 1 EI,IB M i Q ~ o;;:.;.;nh o n -

g o s , u.n f i n a l q ' . ' . ~ a m b j~ . . ( u .1 / O e l .mp~Jad(>r

w ma nc C i~ \l d~ Q o~rl da~Q 54, S ob re e sw s

Advertencta: no es para nada corwemente

a ve nt ur ar se e n z on as a qr es te s y mandarsea 1 it boca el primer hongo enecntrado.La muerte puede e st ar a 1 21 u el ta

del arbol,

uses h.•bl. m",bi . .. cl i .ng."i) I!fo o.1l!,Il< ino

S~Ilr:. i 'Bt>T - y..l . e e n '" mlnucicso Ir. lnojo,

I.w f.}g~~ EIe"'f"I~ df fr H~M;" , . ; l< ; . r u ;k

t'podfic. ' '1 ' ' . I a p a l . .lbralo[inaF" '~. i provienc

de f~"il (~a.<l~r) l'"~ ( yo Img .( » , ~iro()logb

'l"'~ !<:>g"1]~ "'<l.~! ivi", ~I b f'''''I'~n.i6n ' t Ile

1 0 , . .. . ti B,U.()~JOm".nO~· le n i a n f'O' c o r n e r

~"p""i~,. fk,J'.~II! "Mr!, I~s."',1fiu;,. ~I ua""'f,ddici,f ' tf.~IAg~ ' .r/ I iM",·"I, Fiw,l i... I"' f"'-

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ind,,~ .tI~[I H d O ! c i " ] \ ,, ,, ,: , ,, ,, / " " delallodo

·~ i " " " q~,ISI .!"'s , ~ < a ,mgH:" I ~ , l''" diq:""ti'ilr.omoe;s.1~tlJlas "'I!b, d,e [100 so·n frem~Jl-

[~S CIW~·de e J W e l l ~ n ~ r n j e i l m s ~"idemale~,.

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fuUru IInroSer en ;o ·, a rn i go

d i~ " l ' '' ( ) (n~1d~N ~r6" . b

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dernpos, ~.g~da por G.

j,jam'l'ie>m(>romano, p~'~

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'cc>riand.,o· t> en . I " . ~ t > d o C

I n i - el ~ a c . ; - ; i [ J i e ' Y Y G I n ~ ~ d e- h l l l

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Jii~in.w' . : l o . n d " q " ,, ,d • . e

fu.raon.ica de qUt ! o s. h e > n

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Io~ .~lTie~lI.1<:lo~ om~nos,.



) MIISn:IOS I1IH IH,INO FUNGI]

Q.. IENB QIJIEN

p[ ]~ Lu NI;, ~·AP1{); y ( GE NIJ JA

• ' Sh i i. t : lJ l ;~ , a p re e i ados en hpOn,. c or ea ~ .C h i na p o r s u s b e . . ~ r' I [l o S

J>"r.31a,aIOO.Soo mu)"rices en fib." -ol.doolo qIffi I", charrrplfiones=,

p er 1 0que s o "tiDiz." como pr ' ! : :¥<:mivas deenfermedsdes into.tinaJo,.

t.el E>o"go" ' ed j ( j~ I ' po r , e : '< ;e l en , 1g,J.nt.(gn(erigen 0, reJy;oo' MI

r((J'l!:sitl!mJ Ithi presion ~ ~ T i a ' l , prevantor de la rtrombcsii:; adernas, T r ~ d J u . C E '

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~g·mga: ' ~ si m ls . mo . r e s champificnas so n c a p a. c es de me:jorar ~aJ . .d i!smin~a ii:z .a rnn qU@'e

p ro du ce e n ' 1: <1il.lj.::r piJnl'1'!eriO f>'\li>Cica.A l g ur " ,s . .~ l "d i( ; tg I~ all1lliJ'f ' :l1 fl>,!Clor!es

" , "IMr~l~ an t l tu " 'Q ' i! J l e 'i , ant!hlperten~I~," )f ~"t1~otenoes(;!e 'o!ii . iCOmQ r ec o no c er i l e l

-cilarnp"i"nDnno seencuentra ~SO~ EIprjmer indicioes d mal G~Dit.Siaparece ron

" , ,, ch~ I , . ,I ' 1 '! ;MM .n o ,,~t;, ..n bU.i"n"sl< l .OO,E~ruJ~S"; el "r~to s1LLi!mleeftl d .~ml ' jMn

se prolonqa hasta tras dias d!~spui:s de SUICCinS!J!mJ

• Pmlo~.be]l,y,s:u 'oWi pmfm,,"!> y ~11 o'p""i.1 btu ... to lIuoho "fl•. ikmati""vt~,. . t l l· ri<m~ple ." lldo : ~~ror_Riooen ~~I<~mi-no'1..I~.'fIb-!'1l>:. rbollid· (~lOs. ;,zUcaf l!s.

prot~ina"5 y mim!T2a~s. . est·j!ha,ngo t2lmh'~n COTIoddocomo d- iampi· ii6n ft.a!n.c~s.)~ Llbka

'Ofltie I." a. I;m<:n~D ' . rna< mmpl.,to, d,o10' 'l"'" 0 1 h om bT O ' 0 Il•• 0fVid"dc::sdod 0Ti9on

! 'I e 1 0 5 l1 e m1 ' ol . v c om o ~ 1 t od o e s t) ) "0 ba~tar.~~ie h a g 2 l "a d o f ~m~ d . oe f !< l .~ e refe.:t~i

maaisiaoo" jH.bra quo l'robar!

• 'G ' i i 'gg l . , ;, Jolgo Eduardo GO l ' ld 1 e z. f u tiK lMl "y d" Sur N, , [lmL l iAI I<n . ~1oN~roJ. ~lJll" '"

!~ !k~""L<~ " ,q ' ea [ u s o o "oc : 1oo ~ ' 1 lJ g "m>eM ,l e OOt11>Or rg o !~ ~ u o r e) " d i eylitQ. . . . "~"s

l~mp~~Ds. s : Jn il1l" f iFli~O&mpanada5. , ta.rta~ SCJpa~ s4!ls~s, ·[email protected]~5aS, . : :~cab . :d - I I :s. .

Vi . . agn : ~~s .~1 n~i lL l ra l , ll ' l l l~ t l t~ d : o0 1" " '. h~rina d J : . hongo~ pal<! piUt~~ ij mlt!a: l . piJSl1'l"~Y

!'IuH,e,", e ~p l k. l. . ~ " " ut n. t 1" J ,i : ,Ienen 10<1(>l oo""p lejo <Ietal "ititrnj,,~~~ f yna g'~."

i:antid!iid de mn.:ta.:s. y C·~rl :ra5,ad. :mas 4:. s~r i;lptOS para 'Cd iaoos en SLI! :S l : i i!OOlila iuT'a l

P a m n o s M ro s. h rrepataei6n tnils ~bro;<l. t~ . m11Ill!es.;. de >lj~go'la : li'-nt= ala

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,''''0 do I•.,codi<:i.d. lrufa bl""ca ( T ! J be ' m0 9 " , , 1 0 -0 0 ) " I "" < " " ' . on ~u"I", ",1<: ' ;"005. . Hoy

,,,n,dfa.;-sk!; diama1i~ts ~!: s1,.,,,,!Jranunto It~o, r>l1n Moogd"IMbol. y ",fln

r<!<:orect~d.ose" 1 > 0m e no ! t ie ~Iele a i lo ! . C ! 1 ll d ~ .jo , !atruf:;, ~uelewnfundJrse 00 "

f(ap"'''''''Y''''' g, ot:ro 11""9" 5 1U t ,t " " ""O <> "1 ' .0 < " " ' . on ,u:o", :3.<idD ' junto a 1a,,,,';(O. d"

'Ios p,j l11lo;_ Alt_el l lJ : ' V<"'n"C!i(>§O~

'I ue I< M ~o 'n t10! p . . . J I " n g . . b . a " I" e .i sl <n ci a Y

q u e e l ~' " ~ I Jo d is '~ o "" p l 1o e . . . .s qlle ~Eianu-

ron \I" a ur a ~ . ~.'!;~~si.";da<lque < . I G R . om ,

n t i o 8co r te s ( ·On ;DI.flilllW", ' 1 " ' " "Dn$id,,-

r ab an a l R ei no M. l l l S i co mo un d on d e u no s

pam s, De algim' modo, . .II uso ri tualisdco

I 'Dd,o""", ' 1 " " (O \!D en M"xi<D ,

G~.I"IU:Q.~.m~ri(:~.,.hina, Siri:.eti~I

Gr~i~ yRu ~ t ri b ut s d e u rn m nd o m ~g 5c o una '!,Iivclli·

d~ d o e 'I { J! . o-Sptdmono" r 1 < l l ' l . , !1l! Io~<O'mo

I i r : 1 i . ; ; : - - Q 1 . 'Imi.s~ f iosQ .S .

Poccisemos. q'ut:r cksdf: 105 tiempm; mils

'~i"()WS" ~ ie !" 'p le f ue ftl nJam.nul saber

'~paTll' 10 " h " m g o ' , (;l)",~"i6n~~@ 10' woe-

! ' i< M o s , d i s r ; n c ii J . f 1 'It!e t u VO PO ' ' ; ' 1 , . ,011 "" o , J i -

Be!l~~roM ooRC~lI$ io l l~SVei1.i< ia.s&~ hL~I>je-

[i"d~d°~.~aJ", d ti b rnog; .qu~ fa,;~bl~"

d' e · (DM(Jiuit ~ i" n. (i • . S . I ' t.M <l b d e !d . Ia

;nfl~~,,(;. , ; I " , . mad:ng,u.e '~~ d A ; ' <eI1ii~n~ 0J~

. ,b D I • • "n""oor- .a~d""<·~rca"".811"&,,rdonc! .

c " , d . , n y ~.ehio.",,,, d.;;ir,Cilcion"~ po. d

",10'- U oo d ~ I J o . ; qYG ~ y J ' ; ( J < i ! ' ~in~<)ti[U-d... f ue . :I p.p. CI£me"", VlI, cuya :JIdo" •

oom.~, ~li1f a ro d i ar io , de ~ o fi B o .s t o ,s a o o , .:!~

~.s~ [it;!i!"~~" L5,34r ;lii-osd~I, . . IJ-'~ I'~q~i~'d.)n

"speci.!m""'t. p d i g r o s . p< ! . ! : i l . <]" i'~Jio" CU!"""

roierall n ( ) l l g ( ) s ~u,y<l i r ) t : ( ) ) 1 i C < l c : i O r . nO 10$

m I:"a p~r.o ~i: 1';-5pFO·.vOQ. n1 S 1 l J I " I ~s r l e - llndar

gt lll3ndo "i.iO[\["0 pm rtd.~.) i~ m o; ' It !" ,

~d~m~~ d ees! : !I S roMwJet\<:i~~., ,est05 S()i1.

th :· rnpDii,dE : u n as c ua n ta s .j ng€"itiJs mortslcs, i1~

m eo o~ h .~ u Ia p t o g , R - $ i . " " " f ' .r n p i. c i 6.n c i enr i -

R , a dd ~5[J,1d io~ Iio. h ( ) . o g Q ' _ Ad y T o d o - , ~ "

ls Rl!~.,dd j6~",:),'i"iZii. po, . !gun magico

saber p"pl!.~h.ymjnin~ ' 1 " " h .M o " d . 1M

h (lo g< ;l ' G O mo d J " p an d ~ 1 00 :poob.d' l'~~'"

si .SJ, , 'dO$P<""" ru .nd(j t ! ' i Pa"S .t l < > g t l un.

!e.:nic~ ~@Jt< l y e ome re l alm en t ev i ab l e d e ~ l J J -

[~V~.T I H t Q ns o ( :; h :l .m p i i iO n ! 5~'~men[['e- :1)n

hoy , , ! ' io d . I ( ), m ; ;; ,. f am ( )~ ! . h o n~ ( ). <""".,,,,ti-

b ! ~, l E n O J i~ J l" ~ , ~ i ia h . I o. s~ L u is M ~ l li 6 n. eI

~ "" de hQ . ogo< como 10 ~d"""" < d& k l ~

Shii t:a~-.: ,~ d A , , , .i w , / , ;' · " '. I 'o J J ~ , .< J , . . .. I:i~nt cenru-

nas d~~EQ'_ SE~""~ g" '~~! re i mer h ( ) . o g Q ",10-

v ad o . .. . C h i n a fu" d A _ . .. ! r r K . w " 1 ! ' J m ; aok",,,,,

do l m[[o :coth i i~ke" ' 1u ,; , h < l m I . ;'(IU.li.:!ad es

' . m ( > J~().5m~" ' ~ u . e r i do s ~[1 ""dt), GI mundc,

E h . i O ai, en los I ls ta d os l ln ,d o s- rlro~n : 54: : ' 10

o.ctp[,6, on l en 2 ao .ndo " I [ ) ." I ? ~O I ilm • . nr o d.

A g o i, eu J V \u l ! p ~ !d ( > , ,~ ~ " " "' "g o

.",n,ro"", ' I " . d e r r u l a "J<l~ < l O l l ~;,rrOCiiITi .

Lastrutas son honqos subterraneos que viasociados a las rakes de los arbolescom o ,el roble, el sauce 0 eolt i lo .

A1go qu e p r o b ab l emen r e 00 l e s h ab ri a sw . :e< : Ii -

. ; 1 ( > . 1 a s ~bo,J . irtd,~ru,. q~'~n c l ui an h g"S 'l " '

e . . s u d i. ~ m ut ho a n~ t> d ~ ' d J .i l~ q" ,o [ d ., if i-

Cloon ~'iellJ[ifi~ 0 l!l,JtQ·:ri~d6.n. Qfit;i~1.

I."qu.. h.b". q"o "da,ar, y~ quo dcsraca-

rnos ••na s.biduri. lJlt t !t r . lp[Nf :<:rD"" es

'1U~ no 1 i ; ! ' . 5 : c : on ~ ll J i~ l lJ . :e ~ n ru r nr 5 ·~ e n ' Y ;I n ll -S

"Y"'ffi' f " ' ' ' ' .mpli.r I. ,apierud. g"'tm",,'

mica . I" . , .nd'r$ta h 0 0 0 . d prime; I''''0!i0

<m~[m encorurade, "E~UO]O' ,> m@rodo 5~'-ro psi. t om; " u n hO!'l~D e s J oWa; . n~ ~ su

~ o 'f I \~ rn d ~ si ik a ~i O · J l o o

~'I,, ;d~I;,~ Vall~, P"r l I

qU: c o ns u l to , a u n .'f'I!C

;;:om.:~mI~-:rIrp;!_

En IZ- - :iI tE:· raso, d rnaridsje

Ij~ralmeJ[" i ! ol , ! ,i < " ,d o

'l",g hi~i~",,, <:jW~n G'''''U

t 5 c n . l C l l S - cad 31 vez:mas. euid

l' e.I .oo i< lci6n d iemn $~" ,i c

dores 'r 5~ desdibujaran

d<tt:>m<lIt" f a u , d o d ( ) $ ' en s





::> I"ROD!lC:;rO on MES

Morillas rellenascon notas de [erigibre.langostmos frescos,mete d e: a ve de grOinoy hache de echalotes

IIINGIItEDIIENTES

4 TTlm1i ! asgTa ' ld · e !

40 <iI J e c a rn e ( 'IJl te '·~o

2""9 de pa"crla

z c . .gde l l Im ;J o t tmo ! p tcado s

, , · e oo l l ' l . · o i ~~A"f"(l11~,Tnina,1.n9\ltrr~~n J,,~ar.a

111' dtente de aje

1ramaromi~ID

. i i ze. cir'>CtI espertas oriel1l.1 c/n

I~OCiI}IMIU.ro

Pique IIcuchill!) nne o en prceesadora

l a c a r ne 4 . : c e r do . A g n l~ \ . Ie i~""no;ort~

cOT1. ,h"" psquefios c!J ibo,"de l 0 1

mm d e l ad o. A _ yr eg ue l o s lanqostm D~

picados fOng~ ~(l,~~!>~II;lide v~'d~o

Pk.,d<! e'nfinas ...,d<!i<l~ , ~ I~:mina, .m,

J e ng H l Te p t ca d a, e l dtente de ajo

aplas tado a puro C O " I iaho j d o unc u .c M I" , l a s h t lJ a ~ d e ~M , m \ VI " , 'J

wn(Ume~ W'W !;(Incmco espedas,

Con . ),uda de-una m..nga dopicofino ,

r e ll e ne l as m o r tl l as , e nv u et v a e l l f i l m y

codne ~~v~pO,0 ensu (iiefect.J.

sumerqidascn ; 3 ; g U a , FO"f

a p to x tr n ad ame n te , ~minutes.

~et1T~y reserve,

60 G

pora /(J [""gD,rin"" ]t el f il ot " d . o~""

'IN}"~;IC>INTI

'i~Ia;"g<;>,tmo.re~ql' ·~nt~T~

4 filo~o, <1 0 0lJ!!! ( 1 ? ~ q 1 l O 1 ' i . a .<liriiln ala

~upre'm<l de <Ne)

"Pimient .. (ii~ Se~h1J~n till

• A.",it~de ,oa l. extra vilgen cin

• G o rl a' ld w . s em ll la c in

IPfNEC-IMIUIlJ"Ci

f.Ojt!l!o~~¥Lg(>l;tin~fi,1ili~~ Wd~ sus

interiorcs y dcscartc 01 mtcrtino quo

c o rr e t OOD < 1 10 ~ ~D Je l T T Io l lr i! m

C(>ndil' ! ' l~n t" , ,~(>nla p imi ~ nt <J d "~

Sechua'n ':I d .coriandmpa'rt!CLI gruew,

l os f il et ! de :I"/e, oodne, w!rre sarten

o : . m ~i \ 'O, !Q1; f1~ei hasta ' lW ':l.JN~1l

'naca,ade<;1'iue,;DlIolla119<J;t il1tJ<;. .

Ret1re y r es er v e . .

par" 10,i " 9 ' W d. JallgD,t["w

IIN"~IC)l.n!lI~

1!2 carcazas .d~ lanqostines

ae 9de ( e lm ll a r n t rep o sx

.0 .g de h i flQ j O 1 1 1 hepo .i x

ao '9de. z ; : m . a : h . < : J r i , ; 3 J m;iJ,~p'~!h

l dtente de aID

" g . ~ t pe d~ IliT"OO~i,.,Td

11 r..mapequefia J.c<lr"'~

• t a !d o c le ave ull

• A ~ t e , ,~ v~ ~l virgen ,~fro

•Ma:n 'l~c.. Ma en cubos <fn

IPI:O<E:DM MT,Q

sude 10; v 'f g et al e. e n <IC~!e de oHv<I,

C l . !< l. ndoe~t ~n co lore ados , < l Jgr eg l . l el a s

carcazas .d£ ta!ngostinc5, h!Ggo b.

c a ne l a. m o le (O n f 'e m oi t e v ap o re

e i a 1wh (>1y ; ; n~ d ~ e 1 ~< L i dJ J e a v e ~r.!

cUblir por lit.dedo, ~"dll!,c:" a,l"

rnttad, v u fi ll '1 l a 1 1 10 1 < 1' o n G i ld a .

~Tod",: ca ~a""13laTk (", ,10

'i mont..: : ru l ' i ma'nt~c", f ~< i a _

p"' .... Jha"'M

IN"~I~!I~IU

S.. , i1<[lote.

4 """,ilh.

4 c h ar np ta en es i le Pan!

, ....n. <!~ t"m1~Q

~o9d~T''<lritec.

• , t ebo l l l1 n d s e la do (,in

PIOCEDIIM ENW

C l ~ i o~ ~ dl ;! M ~> , I ~ ~ " l( >r i~ ;l " y1~

rnampifion"", onfin. brunotse, 5udo

conmantecay a!J 'eyue l as b rr ma s i le

t n "l . I lQ . C l . ! ;l , tl>QO!P.rd;!nhf\.l"~i:!od.,

reserve,

P'l'" r" . n"tJ:]" deJ ' ' '9, J , , , , ,INCIEIJ-InH : !

atammas de l e ng lbr e f r esco

PIOCEDIM ENW

Go o te e n tina jll]l~,,~, y f rt a p a ra

trah.j.T " , ' b , , , la" la""go,tina"

;JLRl~~(I IQ

Si1\",.01hacho a un CDcta&D,Ca~""t"

l l l! mo r tl l as e n l a S11~!!I.~';1Ml MOIl l e

~IlI!p' 'i 1~~b;"g9,ti"", ~pl(l,dm,

5.1,00 'J mmn" <on i8t tgilb",_

(p'_"~1



> PIODUCTO D!: l ME:S

Trow de salmon biancoenvuelto en cantarellos,gratin de pamela, enebroentero, reduccion decrtricos e hir iojns f resco'S

Itf<i!~f~![!;NT!i;S

600'Q d.:salmon blanco

3009 de tantll!rdlo!

• A~ te de ol:i\O~ vlrg.:-n ~tll

P~OCl.Dl"IIfoIlTO

Uim""'e bienfin05 ~~ u:milI'l:11'05, 00"

ayuda de una f " "n iLl ll i ' na . WI clu:l1imo

b~mfllll!do 0 u n a m ~ < jU I nl i! J e

f i' am ~ "' >. S a !" l i9 o • • m o oI D ?, ' 11 1 0 9" l a lJ E ,

d im " u na l im it . ., mtrnt~'nc!" 'f l ' : t .

sebre fet~,para l i ! .l e g o e ] l v o l V . e "' elpascadn Rod2 GOO,iHeitl:: d E : o l i v - . a

'jo o L1 1 1 ., e n 1 1 () 1 '1 1 0 m od e ra d o 1 1 < 1~ a

'i,~~u 001101 (;~"'ble a nacarado,

50 !l(It rr.iga de p<tl i""' l ico

So g de mao t ec a

t~g ,ru, ,,,lladllia,, d~pa."olk>.maritd<llriTla, 1 1 < > ' < 1 " ' 1 " .b'i,;'TI 'l'Ili~

rMez d ~ ' a m ;mt l" ca b l an c a J u nt o, ( o -n l a

mig atamlzada y I~~Tall~ .dl . lTa s, m~,~eJ

torrrillo, .stiT• .,,,lToo 0 : 1 " , fil"", &

a l1 m e n! o s h a st a > m m d e g m so r. y

reserve ; J , ! f.fo . (1.! ., ,(I;o ' firn1,e, c or te e n

' 1 I ' :ct, (n!) l I lo-s del la r ! )" &1 p ' :9 i :a d o ] :l o r

1 em y r o lo q u e s o br e e 1V e S o L M ' : ' en

Jejc;.nw.

f'o!lro ia ftld.ucc!'Dn i t t " d

Itl l i l i l l i !lElIl l l fNTlES

200 9 de [uqode porn

~()()"de . i ll i .l 0 l te rlar

200 9 do[uqo ru, man

S g de TaV l iL d l lTade l tma

~ b ~ ,l " 'J d e e rr e br o

1 'rama& Mmi~o

1 ern de v a in a " ~ li 1 11 1 l1

100 91 de manteca rn a

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C<JlmilL Jo tOODy rcduzra

p a rt e . c u an d e t o m e o

c ue le y m on te 0 0'1 la

J!"IHJ'/"" hi""jo~

11'!!(!j1l!:!E;~!fNIE~

2 h1n~~ ,ll'w~rll;;

2 r a ma s d e t t Jm i Uo

4 M)",' do',~"ol>",. ;\,orma;; de l i ioojMl': t l

• A c ei te ( Ie olivJre.tT~

iiI:OCEDiMi,ENio

c o rt e e i h i r r t> j o e n f i l1

:3~it~ &,j]~i\r.3l'l[::iRi~

a r o l " t " l o l i t 1 c o s y. ! e g u 1 d r : > .

" i t T ;o J ' " C ; ) , ; :I n e p o . 1 m

lOO n ! 1 <1 " " , { l lc / r it l

•'"ajQ~de pomeU" ~/1

' " 'G .~ IOS de nat .l i)a eft

A : } , I tM J . .no

F i 'n , ,1 1 cc o 1 ': 0p e sc a do 0 0

ilom" bien , . J " enre, p,otTO 'jG!~OOJIIO un ",,

y d pescadc P O f e i1 [ 1

9ajo~f 1<1"";I~a,y ,hva

(P~T.·~1



2Dadaista? l5unealista? Todavia hoy no se

ha escri to elmaniflesto art ist ico enel que

se tnscnbtna Ia imagen de este plato.

Ensalada fresca dejabal! ahurnado,agaricos frescos,pequenos shiitake ensoja, vE'gE'tales frescosy en pickle, hojas y

flores jovenes

IN"~IOII!.rII~

, ,60 9 ~e l"-b ;!l i ;!n l .l'T<J:d IJenli l :mi l1;JJ,

.jf ma s 4: P"" I ' ;v . - : i ' n

12 ag; ' .T1ms medlancs 0 ch<l!mp1l ' io tbe;

,d o P.ri·,

S p u e rr o s p O l '[ u d la ;

1 .IOC-DIMIIEND

Ilclanquee l o s ~ u e rm s. ( ( ) T Ie tl1

Ii l:mlll;li, l o - s ,,-g:itriro~tlJie,~euna

l amin a ~ ail ~ p Ji n u nta da . a! p! !n as

con aoe tt e .

pam J e t - . § " s.hijtake en saja

IN"~IOllfll~

8,niil.~o mMj.nos

S O ' Sd e ; o j< l J

" oo " g d e f on do o s cu ro

; " " i ' , OSITO'adD1r a m \l l d e canda.

• A< : e ite de '~~"'(l·ctn

PJl"CJDI"I~!lIO

L le ve a eibl.!IIid6n ta wj~,e~ fQ01M,el

~e5amQ.IE:1 anis astrsllado y'la canela,

A g re gu e ! lo s slili llaki:'~ 'Y i lfenr. t durante

30 mitrl.tt()~.i!:el.eM.

64 , x : ;

1~~~;!:I! !;~T!;~

1!DO 5 1d o \M na 1 -. . ., de v l no M " t} w

1)00 g de ;"gill! m1r!e~.al

40 [!"0 azucar

l ,< l t ma r u . . L.lltl.':I.,

4 echaletes gt<.nJe~

8 ,ah",,,iim poquo;;o-;;

S zananonas pequenas

PII(](11DlMIE ..rro

tleve a e i :mmc1o l 1l o s 11<l JUidOI d

;!~u!:<i' 00" I. ~~ne~ Ag~1.!~I05

v"sc;tal"~ ' y l> r "l v a ~ ' ~m l f i u t, K

R:c>~enJe]XIi 24h oras.

p.am te-rmrn.a;r

IN"~IDIIN1\I$

• Brot~ d~rnizzunac/n

• B r o l c"S de r~bano on, FIDr~ pensamlento . :/n

ARM,'DO

CC!ll(X:[~eel J : "i n e n e lc e ot r o, M o n t~

los "g.l.lo,. nu"9D 01.'ba~j_ Fjnalko

co n h 1~ rb as y fi!O) ,esmejadas apt"~

0 ; > " el liqudo deIOj 5Ii>Ht",~e.

~P.r~4)



:> I1I0DL'JC:1rOII)I;J~ME$



Mollejas enteras en rruelde cana. puerros jovenesy pal?a~ andlnas sobr eun PISO de pequenosportobellos con sernillas

de hinnjo

4 mc iU eJa~ medianas

.,~e~Quil

.~za:nahoria

~.5<l' g de m i el d e c an a

.,/> oda do ~omimas de h;oojo

t.!tQEII !\~~IEMT~

{~,-,al•de lasmolloja .•Oll abundantc

a g u a f t f . . d l ,r < l Jn t ~ 6 !rola,_ L t t B g o . .

b l an q ue e ta s o ome "z ; tt > d_ o d e a q ua

iTi::.! jLJnto ;3 ~j]5 aromatiros:

:II i l eM l . c u eo t e c i nc o mmu to s

y a p ag v e e ~ f ue g o. E n fr 'e , li m pi e

' [\Ja1<Qull:l' ·",,[<,W .Jt, ' .lr;;sa "!,,Hil.,.

r es er ve . t ue qo d or e e n a c en e c le

. g ir :: isol h. i . a!s ta t: iJJOT~;:1.T b i en , mo jl ! !! c on

1. m\ol de c a i ia . ) , la~ "",nmas de

1 1 0 1 1 0 j ' 0 1 gH a ~e b i en .

J"'''' «i p i : ; . o de I"'.-ta.be!loo

IMl!llUI!IlUfESi

.wo [Ido l0ql!~OOi p<>Tto /bo~lo ,

. ~~ptq l lei ' l~ pue rros

L 2 l S mollejas y l o s p o rt ob el lo s h ac enexcelentepareja, Lamie] de cana, lospuerros y l as p ap it as c oro na n e steplato de la hostta,

S pap" lisa " ' "0"a p a pa s k o U aT e Ja

3 ;1 ;> d ~ ffiii[l\e(';JJ

~~OCiIDIMIII"TO

Om:: en manteca rapidamante ~G.

po~l<ib:; 'm"" < t g ) e S I J ' " I , ,; paP" ;

b la nque ada s p re viame1, l e y wTt~dal

al madin, WE90, a9"9-'0 ~(}S puonm

blanqueados previament e .

G:"'dil11e1,j~.

pam dpa each" <l i t · h u " b . c l ,

!NlQ:!i!:E;l !Il !!;;rtln;~

··El,del"ar.

• P e rl f u1 1 " c / n

• .u ,bo>l n < tn

• p , ; -' " ' j~n~sp'Hir.

~ItO(EDMIIfN'O Cordero con cost ra depanceta ahurnada '; lendibias frescas, zocalode girgolas y chorizocolorado

CO~1een 110 J< l jmas l a s h te r ba s , l < tv e

bien 'f seque,

r : : m - e e l c o r il e : ro e n una '>1l11en]l u nt e p or

·e""i11'l<l('01,I~"ostrapreparada, En Ul1<1 j , i l t1 ,e 11 " ,l ie nt ~

c or ra de s e n fina.• tira

c h on zo c o to r ad o se co

pe quei i a s p t ez a s , CQ

. j ~MADC>

S i rv a d e b as e e l ~altet>eaiLo· de

""9<1a"=,.[010'1-0 encirna ~as'm"lI!oj",

co r ta da s, nape (01l a rm e l de (o ) «16n . .

F 1 n ; l. l i~ c o n e ~pan~';11_e.

o P a I t • . ~ }

!NIi:!J!t!;~n;l~rf:!i

oIi" , ,<libia,

1ccli:uk· aancarrutso

w gl Je manteca

fI:Ml d [,·,."j-OltJo

l~gl:l!)~~11!;~

100 91 de 10000 o,run:

~(> gl d e m a n te ca f r1 a

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. ; 1 0 ·m05de ',0 de ( ;Or de r " ·p . a1mp ea""

too !! de m:i~ade ] : ) < 1 - "

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tDO 9do p an ce ta ahu rn ad a

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A I l MADO

r e Tm i 1 t~ e n .~Iho m o

qUr~d -T.~bC:: nsu cosr

b a s e 1 " 1 ) 1 oM 1 1 ~ NTO

En un.e urt.en -caI~i:!m • . a : g T ~ g U ~ la

mont"ra 'J do re l a ! h l l j a> do : endtbta,

A g re gu e e i ~_I(iC;li y finalice,

FRO:IelMnll",

tiore T \ 1 I S f el a. d e p an ce ta < Jh uI TI "d ia ~ " e l

I ' Io' r i ll i .en frio. 'i r om p a . .-n polvo gnu;;".

rnezde bten o o n m l ga de p an . mwr rt : eal .

panrata ahurnada . • ji rnolido y cornino,

J O U m dW['"I"

IN~ teI:IU f£S

j6~lr!l"la;;

11:! c h or u o c o lo r ad o d e ,g r an a ,o o

W 91d lema n teca



Biscuit humedo dechocolate y mor illas,crerna helada de vainilla,rnonllas crncantes y 5U

alrnfbar Call anisestrellado

mezcle 00Il ~almorll!as y eI d l lo w la t· t p a r

~epa"1tdo. lll~"n'ilJee 105mrevos

y "I" , f I c a . mmr pa " .do a p:oro ell

cl1oco'iatl:)U<"!l00 I~ manteca oonl'"

'mQn l l a, ~! (>q ," e se b se masa e n m t i !< ' Ie ,

(oL1rll: a rJO' C pol;10mim..~, R~"r"",

l.lJOi~dc>5. e sn re t ne n c on u n ) )~ ! o, e" 'f

seque bten 0!)l1~una ~uperf"ie

. ,nt i" , ilhoTOnite . • une tom~ ••atura,

me d l< 1 c e 6 0 · ', h a st a

que queden crccaotes.

1 < : > 0 g de man t ec a

50 g de m<lnte~a!J)

l I 2 !5 9 dt d'DaJI"l,; ~<'·rr ' ia lr"a .go

2 1 1 1 . 1 < " " " s

' 59.do azucar

4" !Ide mol1~1apkada ~till'~~

~~.gde cacao

too ~ dl~ hanna 000

~r.~ ~.t :I$ tI. iClrtsra.s: .:,70 :·(n.tt='~

iN6i!!:1E,i]!iEi'lliiiES

para ~t.·rtr.iJJf;I !r '

IN!liltlDUJillt;~

;5.""9 de I l . : la oo de " " ,nma

1 rul:a de a zUa i !f de ! : l \ ianda:ml)Tlfflas

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<: I antses estrel lados · C o rt e u n a r od _ aj a d e b u dl n A , om p .1 l it > e

1:01l1~::i~,Ttlm~lbs ~"I a r rr ib ar v a

reduccio» del . . lmlbat Ode un toque d\e

azucar dela ...nda y finali,e conunaquenelle <l~ hdao:!'Hl'i;~t~,,;; lam,na;; 0 : 1 0

ml)T111iL

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IIIO(I!:OIMl;tno

S",ble . : la Ynant""a ( : : l). el cacao y 1.harma 'f forme Lml I J ! l< I je s o b se u n

molderectangulat De rr it a l a ' f I I .1 I .T I te , a . ~

P~OI : IOlf l l i I I INi1I~

Ue¥e a ebUl~td6n ·el~lmlb~H(ln el anis

I:~tr llado." " J ~ I : : S \ l e 1,,; IT,,,.il~.~~Coi: i l ' > l : :

suaverne nt e du ran t e 2 horas y reserve

por '4"<>ras.. AIdia siquiente, , . " t il · " " ' "

Martin Molteni1 - -- -- - - - - - - - -- -- - -- - - - ,el investigador

C A M; :; v E D IS IH 1 .T A R S O lH l. !>

K~FUTURO ,DE LAGAST'RONOM.!A

MANOA MANO CONE1.ESl'ANOL

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If'mtA TIERRA NOS CUENIA Qui;.

Q U [ S O 1 'R - EI 'A R A R ,

lCw:!nte11')! ~Uil no~ I q u l ! l O ' o;cil101l1

~i$~ h aee I p bn oo ~ in ~~ l« (l .S . s im p le s Y

r ea li aa bl es c on ~ J use < ; I~ 1 1 0n g os e n I 'L ~ n.

[ , "IT r po , < ld . . H»' q u· ; , . p .r o\ 1 tc h 'i :r I. o ~ . i l s umm' l1~f i lW . 6 r ~ m " ,5 t1 s s ab or es l e " ' l' o l' <a J l ~

cada plwro uruacernplejidad m~) ~,.p~(bL

1 . 1 . I ] 1 J ~ <m s . l o p.; iIfli. t.fabajar ee n nOI'ilQos)'

No:! 1 "" ' 1 t i ( > 5 m uc he , a pe na s ,~pibnl",

c o d n a rl o s r n .P ' id l ~m c n lO C :y' [pOCO [ p ar a , q ue : n o

p i e" " 1' l s u . es e rr '; i i, p . ;r u 1 0' ! < ', f ic i 'i l re como

p 1r;f!que no .s~¥n i.nd]~5.r-QS. 'En qt;!:noo a ~Qi . S

hortJ~}S j,j I , r e - .. s l l r& . " r P O I l i E :' [ rnucha atencfm lE iIi I

s u J l t 'O O ~ l ! C t ~ i 6 n ,

~(f1I l qnJe f b e r n i d . . a r . s 10 s a oo ,mPan : l }

Conun P;Mt No,,, Entre I; ;,g<lnci:3 dt!~* ~~ < : ", t iC1 [ , er e l pr o d uc to ~med~n ,0"'"1-

rrir (O!5~s. fan [&s[i~::I.s

y d 'gl l l i l\~, .I<auc! p l<11t.o l. reetama !1~mpre

5 1 J J ' f ~ n 1 ! i l i l ~ ~

La 13 0 ndiol. (O)mi. .! rut s dd norte, q [ ' O

eI.b"~Iii(J~ en ol i l i" ,. t om . n t o .

~.V: : I !J 5i ~ es e~;rl1gredi~nte qUe"m;351!-:d:l a ~~

D e F ra nc ia , I• • t ru fo ,;

p l ar es < J ue n a ce n d e I ~ e sr

~nenE! U utensilio I

tcdes b.doslM i C 1 .1 chiii" iapoJl~~ y

O l i 'l 'g a n u n mundo d~pa I . ( ). p r o d "c tm .

i < " : 6 1 m Q I ol~f i !a~ s u ~ ~ t lt o

Es una cocina qu>E:m

d ad , S im 1 ' 1 " l' rom p I " • •

d G i . ~ disfnnar y, ~o b r . ~ 0;> d

10", '.-!!it",d"'c"'n",~ 0

e[g"w'm~""",,p~'lll dl"

pe - rr O I a n t es , C : : I! J ~ l1 i t: e -nO (

l a o o . : lr l a a rQ :el 1 i lhna ~

S je tl 1P J~ ' 1 ,u e !J~l'~ l l1 l :V

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-<]"" 1",'1' D S h;,y-, !a m

e s t er dando ~!1~ primeras

t er rnuy rnarcado. Una co

pio rOle dl 1 illn;i8,1"l ltt$

["m~' id~n(i.d. !<ll ' ' ' ' si rn

:> G~S



milonga del champinon

C :~'.:.~~:~~:;~;:::,~;r::r"1~, m~[~do~., 1<l~""nt;Jjrl!l\S, Fim<l

< l G . l I lo ' l~ (4\10>9'9,20) II~, mas .;!~ IS

~ n ( > $ rn~rj,ando y rlistri!nlv~ndo s"ii~kn.

glrgo las, ~haL1lpiii(lf l~~' "I i'(>rru!>ell()~,

T ~mD ' ~" h " ,, ~ ~ lw iO ' ~ d·om;~'I;o < !~ ,omb(><

romF'ueml$ P O ' c in co v ar ie da de s d e s et as

fn\~M~I~~~,

D e, d. V i ~I d . La s .11" ' ' ' ' , C6moc., ' , I ' : r .lmo( p ram a . co m . < 1 T ) t > im c o a d em o S un 1,,, ngo

I ' r" l 'i . ~ d e T""l~d~r:>, d~ ~QJ(I" ",,~hn~ V

M.n. carneso, ~Iu"od" . I ,"gv dc , coco, q I I C sc

'n"c.o!',~e n ~ ' <1M ; j'h on g os d e p i n o , ' l "e " p < 1 . -

r eeen en QrQ[lQ_ ~~~, iPDJ~dll,~~~ig~IiI~!i~ I

eliill" de ave o n clhamp8gno con Imng'" o d

L e be rw u rs r T r uf ad e d e Y. l~~n[ i (vudr< l .;If

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r,.mbre~ d e ~x .cel ' "nc i • .

En !a ~i~f!d<l d~ r~odl!~ 'o -.s {'rglni~w

N~<~:ral Del ; (l .opr id , lVP} s~ .~-o.n. i~~~"

g i r go l • • • s n] ii ta ~ .s ) "b! l 'J]go~d. pino lecos; y

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m . rl t" c . . . a j o , . . . .11(> bl."co y p~" , . jl l , c l j" pu ' "

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p!anch~_ F. n . ll oI ", d ~ 'p l. "d O [ {, ,>Ii MorE i l i

78< ;», Ag l 1~ i n loll;g() ~i iol< l ~g l l el l o s ~ l emp 0S

~Ilk," q~l~,ogi~ m",rill~.l' hQlgrl. l<.~ d I >Q ' > -

'iu. p<ataHo.l l im. N i q "" d ec i> , d e f o~ ell.l'lte",,-

i k~ q tl ~ ~l$llb.1e n F r <l o _d ~ , H o y i 'N j l~ n unll

" ' ~ i ~ . " ,,nQ!n~ <l ~ ~~~'g:! do · PQtiQo s , , , , ,r el l ~" a c o n hcmao; shiit;]k" ma,j",adtlS ~n !ojl,

CO[j ul S~hl~ad() de ~rfO;: ~a!Wlli~ ) !h~~miJ l.

RECORFJ.MO·S D];Sl'.ENSAS Y RESIAURANTES PARA CONOCER

-,I' I ROMRi - COMO S.EINHGP-:AN 1.'>;:; SI>TA.$ II HON"GOS

COMESHfI.I.ES,BN .I.OS MEN U s. CONT~M.!ORANI.EOS.

i...I'~I,"> ~~~~~ r C!!,,,,i'i(l,< d~ <; l ! i~ l ()S1;:-d a s, R o d" " d es cr n b a r ca dc e.0 h c o cl na de 10

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s e s ,<; omo· I H~Jl ' iOmQ l!~ [ { , - oqm~ , 00" .~I-

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f"''''.. 05~~ " Olivi~f_y ~~Qm~j~:1.., InQ"-

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p o de r " p rt 'r i >r s u s a be r , s.lr~odu c on m an -

D?~lQ\i:i l~I;:4;!~s:::d. p,im]~n[ll ~·,~h'~~Q[~ n . I ? ' . i ' ~ ~IuJ drno r n om e n " ," . " 'i n gu . n .ma",e d. !a

' COCiM f ra nc es a < :! t1 1m h p er de rs e b S o pa C!O

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hQ"g(>S "~~(>5 ~},il,~.no', ' , 1 0 ' 1,,~c~I~~ < l A ; ! f ' \ l f 1 i

Animese a dejar

l I . n l u g a l ' e n l a

paHillapal'a UllOS

port .obel1os frescos

d ~ f "1 P "' . 1 '<)!1"~d~ ~",fu,}'u" hu~ I ' Q < ; ~ _

Ac:Qmp'' ' ' Ic!' <on tlii bll ." ' pL1m.""o, '.. :gb.

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V~'rj_(,m \1.0 m ' o : > . i d " ~.pi'i'" ,d ~ m",,~d~,

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En I l~m~" i. , (Rom~~!Q 26·06 \ IQ" ,11 am-

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Pa ra 1 0' ""i!i"[a.i anos I". "olig,os son

i " iO S I . y .b l n. ~ b u ro Ma s sim il ' l( > ' a l f ""n Le de

l l\ le"Q~Am V~,d~ (Gor, ;" ,657}.!" llt,li'4'

en. SU cocl 1'1 a " p or eI . saber, ~~,(u.r.j u g c . s r dilJ

~lll~"jl(lrr,an~ I o o n f ;m l 1h l o~ . " r ud o i ' -l'Np~t;l

1:,!11O. l'",,~.J~M b"'qllJi' @" I,. 'q"~n Q ~ ~,Gn-

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1?5f!in " ' , ~ . : ; t o ; ; i d Q s . ~ 1:o n m.id y,~£~d~!=i ~,37(; .( i l i ! n

"'.1ho rn ~ d~ h 'd .r :H.d"", p(!'rffii~~I>dQ on<~'-Y·. rm d < ) ~ SuS l1u r ri~n~" s y prnpi."h&~: y ,m

R,',oll['Q' d~ 'q"""Q;!!, ~.I~~". y ~,dLl"".d~. " < o d o , , m. n 'ilw"..,•.•• 00 0 l'pi1"'gr:8,. 0.. d

q ue s e c·olomn. Glsi .J f; nal p a r> em "" " ,. r SO !

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C~ l' I tr o V a sc o i 'm"cOs (M",,,,,no 1)70), tli

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ntIS, <>ellS y ,c.rem. cL ~ Il"IC~'~,Blan .c~. hz.1J1:e

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~43]. ) , d,~e s pe c la l id a d e

ec V ~Ji;Q~'" S~.[(I'm I I~

b el le s, c ham pinOlio"

mol ' r o " os < I" ' o lm m

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Gd. lTO· (/w. A l v o a r

Er~aJad~ .;I~ r u c u I

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im.gin.r. S . 1 ( I 'q " " . . . " l" , ,6 '; eo , ., m. o_i . ". probe r

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d e A ! o ia n dr a Me.:! im,

C6rd(>b~ l io~eI; 'CuMd(

~" rm ~'o ~ d~~~rOJn I\lg:!

" no . · p~J robd lo , r m r o "limon, ~aI ¥ aoel~ S O i l 0 1 1

) I1E[ETA~ fUdlURMfT.CGM .. -I I I



fungi, un reino aparte

Thel M.e . illteufui.eo

I un es a [ u ev es a l a s 2 1- 30 -

Mo~~e ja .s ob re c oc a d el1idb,21s,honqos,confituras de! tomatey almendras tostadas

u~~;!tI!i~n;!i'llU

l:"das d."ao<:ltt de <lal""

~ I lO : l~ 'c t . . a~t.a;f"taGa

Ju 9" do , l imOn

1m<llleja

'n (,lIt" d~p im ie nt o e n g T an o

. A lmonc l lr . . , tort.d... </"

'1~~t1n.000Un

PIiOOEDIH,1 E:NTO

B1 . : . n<}l . I e t I . ' i mJll~Ja.tern el

,e-~i(l de QT< l I 5 a y rorieen fiferei

74 C

B O RJ A B ,r.A :? Q UE Z, [l ,R U NO Y OUVll>k, y F 1 Hl .N A N DO T R OC C A ,

RBVELAN TRueo" l 'ARA IREPARACIONES CON HONGOS"

P h : : ; ; : a . s de l h o n g o 5 0de l bosq_uE ' y q u e < ; , o

reblochon

alo Ia. 'r<jo.r. , t3chaquo tJ~9 r~t~ < 1 . 0 "

p 1 m~ n b. c ol cq ue e n \ID

rro.,;~ I.m(}.liej. yagT"'3".~

j l.!go de l imff ii jim" tool.>

p im ien t : a. l a 5 ho j ~5 de .Jb;lhat.

cortadas COT I.nano y.,} ac~ibe

~ OIM. D e J e m ~ r t tl 1 O r po" UTIs

m 0 11 U ~ d an do vue l ta cada tanto.

~~~!!!:~~!~t!!LE~

L <ida:; d e a c e \l " M o hv a

500 !! d e h a nn a ·000

'5 91d."I. . . " , ," ,, ,a

11 alt•.de o~a : no

"t:dl~ de remere picado

" cda <I~ oornillo pica.:!"

•Ag11 . . i in b ta o n

PItOCI DIMllENTO

(040'111."enun recjpiente I~

~ dwa j U nt C l !; o n . : '1 "' g u< . -

m. : : " ' f " ' ' ' ' I•. harina junto mn ,.1

i J . { e 1 t ~ d ie o l iVay fonne una

masa. D e .1 e ·e 5~ " ,a T h ar ta q u ~'

cIoIlle .1 I "o ' I ltume'n_ll 'Korpm,; 1 I < r ~

h , er o as . ~ s tm ' y f orm . . d r c u lo s

0 : 1 . ,g em <I",di;motro.

apro,'mo.<'Ia'li"le'ntt. eoruqu.. , : : 1 1

una p - I~ , a' y ~Ieve all~arr>O'" , & > '

C.p:u·Ui" iil-S a minuoo-s..

ru" , 1< l ",,,jltuoYQi a~ !O;)"ol'"INGi!E[!11:ENT.E5

~ o l 11 s dt I I D " 1 t e de 0 " 1 1 , . .

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~cd !as de a ! tn< ; ;. !

1cdt...de p tm te nt a e n g ra ll o

zfomates

• S a l a '.llJ~to

P-ItCII[EDIMII EiMTO

~e t1 ree l pedunculo de los

t o rna~ ' . r CO,I. ;: e n c ub es . E "n

una ol~aoali""to. roloque ! o J ,

tom a te s J u n to (()IIel a~ll.cal

eo,ine POTO rninutos r" S t~ g !J " ~ a. lh 'll iac~ junto con

la ptmients, la. $illy elacett e cle

Q~~:. Gnrin~ 'p ::if unM minutos.

COloque '01 "1 un m-llI:e 'r ' p r D C < , ~ e .

V u el va " ,I fuego· If de j e re duor

h..s!:a obtener t.,hna d,.

merm . . l a da.

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I N ' C r u l D I U . I . TU

6,1 'O"'QQ, PorjDbel~o

1d ta ~ p imont a I?Tl grano

1PUITO

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P R C l CI D I M I ! JO T O

Carto .,1 ]>Ul! T" e n I < ld"ja,.

y l ~ t ll :. n9 ~ . .11 c . . .a . , I" , . E l l u . T l a .

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d~o lHva .a baja t em p ( !T : = JhR r a . .

ct"lluque ~I>,u~-nou nt o. m n 1.1

pimi~"b. A gT eg u e 1 0 s l 1 on g osy ~OTIH l tIibaJa 'temflt ) i 'l l l lril

Q.uran<e ammut:os .

P.1~ea moueja por ~ilnn~ y

retire ~·Ii ! S o . En una sarten

([J!J1 .re, bt de 01 \ ,<1 c a ll t T lt " .

c cc in el a m o !l ej ~ " a~ ta q u e

quada dorada.

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ico IXd[ ao~t~de oliva

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~ 5 9 1de sal

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~IO(llo."mNfO

",10y corta las ,~bo1las en

p lu rn a, ,n un a p l • .c aCOli

a b und a n te ~ a l q r u e sa

d g po nG a .l a; p a~ .~ e nl "r a~ ' /

(On p i e] , l u eq o c o cf ne en homo,a , 80 · C du'ame 40 minutes .

sprcxirnadarnente. !n ot...

pl.c~ WII«tette d:e olt'i~

disponqatas ~oolila~. sazone

<lYn~aJ.plmk'nti'l y ..!fJc.r.

· to c 1 !1 e . . n h,o".,(} 112000 C

durants lS rninutos,

. p rOX Im ar l am , ;t i! t. C o rl e el

q u es o r eb le ch on e n d ad o s,

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1 ) l ' < t . < 1 u ~ I " o : I t n : . . r u . l a

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p i qu e ~ o s d i en t es deajQ.

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'fmiTia <'nf aCIl!Ii" i"d";ob!~

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rCmn~ t n ~ : : .l i c ~ unos. cortesI

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du'@nte ~omll111.tl>S.

al'ro>imadamente . Tom~!. Inad tl ~ . ~ p i !! !> ; ) "dl;tribu)"'i

et l(O'm~'Ia Cd)i iU. 110meil!d.a

junt" <on 01qu.e:s"·,,,b~och,," .

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crude ~ troeos dol"1"- Co,illo

en homo a ; w : , o C d ur .m e 1 5

m inu to s . a ~madame t 1 \e .

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d1!trlhuya hs ~.ngos endrna,sazone C O " ~ ~ ~ pi'l1iem;l!. acef te

do oliva, ~Ll"l0 espolvorce CO" 01

p. . re j ll y e l a f o plcados.Por

u lt nn o, c ub ra c on e sc am as d e

qt i e ~ pa . !meQ I" I :: J . R~t I, . ,~dol

homo y "!lfe-gu.e la . s h O l" S d e

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Colcoq.uee n u n ~rp<,.."te todos

Ih=; in~d;ent~~ ~mm~a.r,elos

desde afuera hada a i l et l tm .

L \ J . e g Q amase d u r a n t e 20

minlJID~hasta 1q)1a. !un.. masa

rrl m uy d ur a 1 11mu~ blanda.

I ranscumdos I~ ro mi'1\rtOj . ,

agtO!Jue p oc o a . ·p xo e 1 . .: . .. i t<:

"~""V1r~11. EIa.m<l5~dodd!:~ser

de :lSmrtutos y I. te"1' .... tura

d e 1 0 mas.a."f ina.1. - ' S. · C D : ' :j < ':

r ep os ar d ur an te ~ m in ut es e n

un hJ9"Tdlido. Llna."' " omot.

' "m a s a , diVi1. e s ta e n t r e s

p1I r t~s . d e j e ' e l ' o sa r nue , . .men t e

UI'"RlS 3D mnutes mas.ant~.:Ii !

tomear Estlredo s d e 5 0, bolla,

d em < l ~ d l Il 1 1d o fi :m n ~ d ' <: u I. r,

[iJ. tgo rl,;j:: r"epa~~rn",,",,~menle

dw :mt e 3 0 m l f1 l lt :t K

FIi l" I" I ..: Ia y ~u~ 'Jjll@~,,~

M . ar te s a i < l J 5 2n.30.

'!"wIneS ~.I. '~~.

p"", j"p;..,,, cl' ' ' ' l ' ' ' ' ' ' ' '' ' '. ~ I I l t I W "INI~ItEDIU"rEi

1[rl!~d... !llca.!

l r e oo l~a •

~oo 9d~ j a ,mO - i1 c r u .do

4 papas.

~oo 'iI de que sa l e l }lo . :; r nonlkd<::~I!ltu~~

• S ~ I Y p1ml~nt~.a gusto

.A,"i~ d,,,, ' iva em



MACEDONIA pAR lEC] ; ¥ JABER Q:_UEDADO FlERDWA. ENTRE

MUI .:f nUD DE R. OS ,I AI S. ES DEL V IEJ O CONTIN:El.,1TlE. EuL

POR S IJ PARH ." S f . ENCU.HHRA EN ] ;LCRl fCE ENTRE ORI

I'OCC IDENTH . UNA RECORR. IDA lNED!1J 1 . r-on EUR.OPA

IJOI :.SO:IL ...KUCHlE (:E;Sf1EC ILLOEE. _GO[ ~ rn

roros [>1:> KUCH!~, G. Hf.!lNJ

1 !,I i , {J ~n l o AL t. i~F NY C ~ I L : M ~LC t

§eHA. ! J : E ! I : . f ! i i : I J , I ; tM I Et .f~Nne t : E. j i i , ot.lJlJt!"'fI\ fJI!:

C ; (t ." S l! 1! jI N ~ . . . E l l - tU E ~ 1 UI : 2 ' p . ' ' I IQ!n . i~ [.-.'5 . 'i ! !_;:..sI'J ,I;§,E 'i '! !

.;n~~!i;~ PU 'I.~ ~ I, ,! " -, ~ b . ..1 1 I T !! ~ ~! I ! ~ ~ ~ , M -

I . o S~~ V1 ' 1 l N ~ ~ O! S O! 1 N~ b l ln . ..t I UC

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l o c DO J o $ ILJ 5 ' A LUS PR P "" L =5 D L ZONA

~ io I r ~ L . . . b ~ ' ~ j ; o Jj oET~ I ! H ! U rA r . , -a -M I tM~O , t ~ MA-

i 'l i i ! :N'i 'i ! : tl: t l i i :i 'Ii 'TE:. ,Eoit '! :l i f lo. it.~~~ ~o.M~iI!!!otM ' I i ' [MIE!!

S,~p~ld.~ carninar 'ranquilo f " O . • 1~5

o ,I I, e: si !e S ~o P le I 'd ,, , S o il s , S o n e m-

_ d.d!~$d j re r .e ll ~ ~' . p e t' < ) c o n u '" a i r e ~11

cornnn, Son p~r ~~£ limitro!I&sy.la historia es

l i n . p u n I C > " " I ,, , n d ' ,, e n I i , , , a mb os • • u e s t i o n q ue

iy"",~ " ( > ' O f les ;;gw~"",fmn,,",;h

E~ terriroric d. I.. uc ,,,.1 Macedonia

~ " f r i 6 un • . s l l <o " .6 1' 1 i !e ctJa'lilitlo; jI o c u p . ; ; . ·

c io u es , h ;l S or l l < ) u e - se i I " Id~p~.l" Id~z( )Je n ' 1 9' 9 dl '

d. II> q"O fu€ Y"~~Eh'; i. , BUlIY'ria ."1' ' ' '''TUn o f 'O ~ f id ~ . e ! u op ~ il . e n ~ 1 I( ) Si n . d ~ e 1 " < 1 ~ ~ $ j'

,~~".i..u <;";>"'I 'i ,~j;dad G\ll'uml e hisroniQ

-.1 [~u,,1Iut 'eliM.teJ""i.-f '<" Il.h>r

formado pH'ir,e d,~ imperio iliz~m:in(), pri-

mero, y OrrOm3110v dcosoptl l i !-/s= Tiene tarn bien

u n f > i l' ;e . d o .teion!;; l i g , d o " la<lllri>lua Ul'li6n

5(>ii~Ek., y ~.ho'~ .1 iIlg.'~(> e.. bUn ion

GUHllPea., Sofiaj 8Ucapi t - a ! ; cuenea con rnenos

d. "ll m i 1 16 11 \ ' m N i i (> d o ; i ", t, i r an ee s, !'

S~OF'j~,~ 'F 'i ta 1 'k .",ra(edon;~,(Oil p(>QQ Inis

dequiniencos mil.

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om l 'l l ; " <o r 'l l . if ) o~ b l l i( ' < fa i \' ; 'Ie i i l " . r r n o S c o . . . ·

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" ' S - ' l~ ! ~ < ; Q ' ~ 5 { PQ O n d ~ " •

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Eu ro p a, S u ~ C< 111 , e ; ; , p= a

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s e c ede r a d e tl ? T T T li n ; :: . d -a 5 c.i~Jda-d~sa

p a i s e s ~&inO, l S ~ rh l a , K . ) sO \ l L ) ,~ul'J.T1il

r G r e ~i a l e s por v f < l < terrestre. H~-yquo:

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lostrenes sonIim1tm~J'el autobus

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, . S oA " c ue nt a ( !l in u n a 1 1 1J . ~~ "~~tl:~!Dn

& e autobuses, COI l coneoones a <llf 'e ·

rentas ciudades. I1ftp:!lt i '":l,ntr"ina,aw.

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"'MIW,i:rJ,!!qad;!trjljifEl pm.

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' "WOJ1 tit !o. Ihk.n~s.~ mro , d e esmic",

soemiUas d A ; ! m - j I c ama f ie s , ~ c .; - jr [ l, l n ~ ! ' i Y -COllqr..;-.Eir

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m ev im ie ru o s is mi ee d e 19(;], 'I Om~ :(lOO~

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gastronernica e$[o l laal,",," de l o s rne lor e s

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d on io s so n .a nd .~ le . ) 'si.ml"'" e,s[;]J1dis-

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co!!... nose eneucnrran m.:O:frd",.,cuandc b

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HI . n (i ~ uo I h '> < . :! e S~" l' i • • ' 1 " " cornien-

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mi'ercoles 22~ooIHSEmergenc lEis. problemas, inoon,veniE'I"I~.e!! l ,i g-r:a.ndes dudas,' ': 000 I len e smw :l 6, n con l a , a , y , u d l E l i de Bo~a BlazqU!e2, tl1isCcantante,

OOr;!:a.toDe Santis y Maximo Wpe 'Z , May.



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GiuiHa d~ e-=.ms. dM pr..iS~5"L[Dnvi~rii:!

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mas ce- ' rc:=!na: ;: : .SulgaT ia 0 Macedonia.

" M a .c ec t~ n 1a 1 10 f o rm a p ~ rt c > aUn de 'a

Comunid~d E u w p e a > pOT 10 t~nto,elpa, " ;" . po l 9J!ft"lIl.tI,.", p~ 'm~i~

ml>s t'e!lI));l < l \ J e dpre'.1sto,

30 . X : ;

1 h d. p or te < t ur is t ir o, S i n o n ; hrgo> [odo , e s

~ ! [>m b ro ~ o , c om o s e nt ar s e a p r ob a r ~~,~Ul~

I Pl!"didi~ad macedonia €n las tcrrazas

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Oh rid, .11 !IHO~S~ d e M a c ed o n ia - riquisi-

mo, ~1 c ua nt o ~ . JfI'; 'q"N~IQgi 1 1 I l r i ;:U lcura, u . ! i .callo, estrechas, q']< 1 1 . " . 1 ' 1 tu.~r,;i.[r:ib.

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l I a, !SO ! I I. J " I i i ac po:r Ii i . OI.~[u.r. m ac~o:rdar

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Punta CanaAgua Ol'istelina. arsnas blanca", y palmera5 enmarean un pal-< l si e p e r a p a sa r - u n es v ;8 c a ci (] n€ s s ll F ia c la s . IUIbicsd,o, €IriI la

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" B t . ic sc : PI.. nfaC a ns f iS na f L i l i " l t l r o s " l o s amE !o if a E i I E tataS:5 mas

l :l l'f jl ls L I~ ·o od a I " is b S jn C l m . ' I l ~ [ l o 1 I , dQdCl Ia olOJroJ( l l ' gr tf iOO ,d~1ocoono

AtfiinliOll 'f e ~M i l r C a r 1b e .I ~ ~ "ilodiciQn.es· parOl bilJGe.orp u ed e n s er dur"". P w e so , r - . :J

E:S l.r'E mi1l.3 f rE I I : :O_m.ehd\ : iD'a pera pNll t. ipLi3l"LtBS_ L o s ~ L ie qU l sr -af l i i n it l .3 r sE 1 rEin e:st:Ei ~p!i

de ,Bcti '<icracles pueder, OOffi8lr c lsses e n l as p ile re s d e l os h ot el es Y !BnZ ll r "Se f!J

Il'l . . . .. . enW!" , ~ j1J n to a u n ; "W ' ii i c J; o r .

~ S l i Ji I iI i 'f 1 jB l t , 8 , 10 IL 3 r go dB ta C [ ] s ta . :SBo f . t - E .; tE :n' l J ar i os paSSDS a n b ar co C il n p is a

' lIiI:lri"lldo p<ifl p o d ' e r 1Jef 1 8 J S maravilllls, S U b' ll C li tM i C B5 . M a r a de n rt n :J , rE i eml:i1BrcBci!itn

' fn n d eO i p a re qU E lo"turist.;;1~p u ed an " M l" O l' " e r - o c : a de ro ~ peces.

• G ol f: P lE IW C arn a Sol ha .:W OOm.l" ! I~01~ I I 10, I" l ' iC>1:ClB I [ l o 1 I 1 f 'd\ll Carttl~.

Duenttll,con mils de diez csnobes rn5e~ad"ifl5 p o e I ClS mejeees, oCOTOO . . l a d ' : N1.ckll lus.

• 1 9 ~ i5 b lf 1 l: 8 1 I b § Js o ol " '5 a l d ap or tS " "~ ell I" AapJi l lb j .c " ItI'l l "l : l t l l 'O dUO'<lnoo 10 MIT I! l~~,odQ, ( ! ' I f > ~hf-j} a eooM)Bs una tit:: I i ls a fMOCIC f fl l 2 :! l

imperdibe~ de l l l iJ 9 . a c.

D ON DE IHO!3PEIlJA IRSE

L . ; ; . rnei0r <:!p~i6"d~ ",btii!miP,r)~g, ~on 10~

n3SDf ' r .s "Gn moo" , l id l a d a l l i r u clL J 5 r .. . squ "

nienell' l I lc l iV i d \5 0 d e s P I lf " ;5 1 tooos I C l S

miembro~de i~ fi!mlli~y ~oe1

BTlI li ' ! lts:n imiilt ' lID <'l m d' a h O Nl , c mS Id S did

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" : :~ I 'I I OC I U Q U I t i : !! J M t I 1 ! ::!J\MPfI', I;1'! I1 LOJ!!1' !I i....._.;: I !: !!!!lI ' !lI l;: l~U..

t L . . : t : 5 ""E®EJlOS ,~ tbF~rI ~ lTf \O: F.U,_C(~E~ ,i;L.J:iU~1A

~,~tt~~I,b !M~ !' .iU{~t ; lO l ' ..!: I , I" "1~b ..!I~~l..!1I!I !,.,iI! ' ; ; 1 ' !, !, I!; i .. 'g~

" 1 '1 S ~0 l 'i t l am ~'~I'I'< 1 rece hob",J ( Js b " lr -

r es , D e l l ad e o es te d el P ue ne e d eP ie dr a, I ~

vida no es como 'on £I .n[i,~flU Il s""c; y h a y '

. 1 1 ' ; " n".. <al i •• con " t ' S n : < 1 u t . i l J i I OS c l t I'd mer

"i~!, b,,~, deUl[i TI. mod.;., ~,Jk' b",!'m~m ii, prol i[ as . ~ p la za s rmi s mid.d... So

pnede < o ' J im m j l b , > p(>' [,"'0

C~o;J" ,1~~S." CI~m~'n"".(m,""\li"~ "a(~

r neno a c L E: ' v' E "J n t· 1 !' : 10 0 5 • .

5i~I e m a a r d 1 ~ ! " I ' l [ e y< l se 'l~fC~ I~bol'il

J.,. o e na r, l ' ", eJ e , ~ . !.Q!P(JJ~.",;d,J d e p N i.

u na e n s a l a da tipic.i1 ( ,o mo Ia , h ' p s k r i > p;,ro, .1

e s ri l o m ~ c ed 0 I !i o ) ()algl1n~ e on ( ju ~s o d e

cebra, 01ivss y y og . .r, Tom""'n. , I g im p l at o

" " " , , (" r il c .0 ' c ( J T & :r o ,) ' c O n " i '" , ( m o o , mo!'1tfidp~.;o',. pi~!:l.1-"~~\(10 1"1 b ~~~~;!! Lum~l"Il~lOEr(II

di.:.;ko l"IadonaL

Ii,1 . bior'! 1 : . 0 1 , . < 1 0 I ~ , t lo c i le> I~ . t .m~s

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Budin tropical

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Mezde Ialeche de (Ow con ill lerhe

descrernada Hsdrate en ellfqujoo

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t s ene le rhe de COC() , v ea d de~ta{~do_

! > ro « : je , e 'lal~l1j g taseado 0 o or te lb e n

t r o2D ; ' r rr u ) Id , i q l! j '] DS - . Ba ta Ia

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yem~, 1.$claras 'jpe r \ i l o ; inw e l a c e it e

en rerma deMIa.M<old~ Iahal'i'n;;",tl

a hl W Mn d o' m ~ 1 1y 1"1p;lLIi< lde homeat

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batir de....asi.d" Ag'e;Juelas ~emUa~

dochia hidrat. rl ." ron 01"9'" de (0[0

C c !" '1 u e ' e n u n a budl.,e' SEMIILLA GOILOSA



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3 ,d J t a s de po lvo de hm'1eaT

l .g rl~c ac ao . m" "< ], , e n F ' , , 1 v .g

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no O led e l ec h e descrernada

l O Il J 1 1 3demermelada d~clruclas

2 daras de ~ue""

II ~EDIMIE"m

B-ata i.r T l ; l : ' ' < l a : r i n a .wn ·.1 azucar h....I.

o i ! r t " " , e - r 1 . ! ' " (f~', i l W e < ; J u e ' el hl.iJ""'J_Ciiia:.vo= la harina, cIbicarhonato,

€I polvo de homear yel GK@O.

' ! 'greQl.iJ~ i,fIr", mo !i d ,~ , t n c o rp o re , a.gregue· datos l > at i d. s • n t ev e

con '1 l lW tm le l ' to l e n~ 'O lvel l t e !,

cuidando 'l"~'o s o ! l aj c l a

p re para c lon . Co l " '1u" ,, e n rnc lde de ~o

~20 e m IH e l! l am em e r o ua d e (Or>

s ; : p " r . a . y ' I j 'C·9 .: : ! t~~Cocinc en I .orrso

precalentado a.17'O' Cdurante

~~o:.:i1ll,~d~menl: ~(>mtoutos,

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I : E~ IE JHE! I

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I cda d.a im !o on d e malz

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do rnslz. C a n a q L O o OTI una. ella 'j

i l! l' 8g ue P DC O itpow laleche 'i e~

Jgy.r:,dI(lq_1)!, <ebre 1~11(lm~UI<t

f u eg o s u ev e , r ~ v o l v 1 e n < l "

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a C5p~::..a-f. H k - r ' P ! a , durante :]rninutos,

~ t i l' ' '. F u < or a .de l f . . .. eg t I "' 9 'r ~ g u e e~

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s .o cc d.a . g u a .

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R e l l re e l qtleW d ie l

a nt es < fe u sa rl o p am

l' . ." , ui t . r n ;" (,;d1

las fr .arJ ,1-U<:! ;a~p .l .

~emi! ' b~. HiQrol~ I.

m TI 1 0< > I T < 1 0 1 j uq o

f f ldTOIte la qelat tna

fri~,_1m~~ (jll:e se

en ell m'it 'roonilils.pw

pan qp,.te se d l i U Y l l ,

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Haqa im:.hrbib.a"jfa

l'el aglJ~. S i ' no d i s p

teng~ en " '~'ng q1

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hervn s e f o rm a n b u

.:1 c en tr o d et a ' o~ .-

'Ct:a-r-;:!sIr:n la batidora

f uTne~ . \ !Ue1que sob

IYiltir, ~J ~,ll)1db~i rr

1 ' L J 1 " d e ~ ' mo n . 1l.Ut em p er at u ra am b1 e

rn",ong= «H1d .qu

ala plilpa.<le f ra mb ~

.dlluld<1!..llU.egod q ue

morcnguo :> I pm ult

_ _ r en g ue 'Y las !erfl

h j d .. l ~ d J i" C,oloque

frio par 11 0 rnc..cs 3

00j~1 doementa y st

(P".. I ! ] '

)- ~,EMIILLA GOILOSA



las mamul sonqalletttas orientales que

pueden l levar var ies rellenos. Los autenticos

se hacen en un molde de madera.

86 G

Mamul

p> IL o r ."Il.n 0

1!~~~,~D!U!!TU

1~ 91 de dulce 0,0 membnlto

30 !! de nue c es

ze 9 de'~mm,~". ,1Iri~,

IPJ:O<:I CtlIM~l fiO

i>i~ ~i dI.II~. die l1'I"'lI!;>Till(', i1(1:)p"re

las I1U~=f n a rn e nt e p l ca d as 'y I!a

c bt a m ol td a. r or m e u n a pasta

pI>'" " 0 > 1 , " , , "[!"'~II!;P!~t!!u~

'So 9do hanna oocc

, , 1 lt a de p ;J l w d e h o m ea r

' I " " 9 d1~1'F1W'; l'rl"~ igllt

zo 9 dQ ,omi~a< <1 0 chta molidas

" 0 c r J e ' ,' tr kode postre

~~9 lIe '~U~<I' impJ:lp"lJH•

•AgLlac/n

Mox ie ~.har inacon " I p o i l v < l < 1 : "

"('Tlle~', Wloque e n 1 (1 1 - ;p i ,' "1e l~

[hanna camda, la m;3,rgarin~

p m na d a, l: u c ht a y e~" In a, r n oor p o re

pow ~])000 el~g,,~ que h~,g~f.Jt~

-P3r3, format una rnasa, Dcj .: ::

J e sc a ns a f e n ta h e la d er a pOT 10

me"'." JQ l1lIil1llta" CgTte ])(IT(k,n: . ,

pe 'llL!",.a ; . .f\:wrTl. bo l it a . . apl;j~\\"~.

scbrela me~ enhannada, torr-etas

OTl I.,palma d" lamano )'rcllcnc con

p e' l! L I .l i a. p o rd o n es , U f ;! la m"s,a

! l as t" " c e r ra i c o lo c ue e n placas

acdta;dJ.!Sionn laun'an para a/b;3.ja;.

[ "" in " en homo p reca lent ad o "

,80· I:: (lu'>;me 'Smlrurtos De!"

crrfriar; E-s;pclfvoTceon azucar

lmpOlf lpable,

j»;oI"t~~

) C liNE '



Joii, &' . l , " i i I T I O I l . e n X < 1 . I . h is ro rla de l a

f~mo.. QQ~i n~'" J~ [~8~";';(,,, J",li~

C h i l d , '!!ue ce n una derermin ",don

. dm ir nM . b g r6 · c on ve re ir s . . ~ ,. d. () 'r po , I ~ .

,()~j,,~ f ,~ n, ~ s a e n ~ "" Ini <j Qn " ~ .; ~, b , .n~ -v ar • .S I ' OS p hc • .r es a los h o ga r es d . 10 0 Bsra-

d o s Un j ·d lo ~_T J< l ~ .~o ' J lY( ' r ~t \ \i ~ en l a ' p rimer~

m~I. j~t 'norreamet'kal"i~ el lJ ~:i.i.sd . :l I~, famos~

escuel Q d e cociMo rd on E lk ,. , Child .s e r cu -

n io e on d os a r nj g" 's flaIlG~!~~ < ; j . ! l ~ querian

. £" ib i r un libm d. r o o " a, D:mo",:eo,00 . 0 0 ,escribieron "In r e ce ra rl e q "" p op ul ar iz e I ~ .

, "" n a r;"",,~..·~o I , ;> . F " , c .> d g . s ; Un>;!"" ./lIf,,~r,f-

" " ' g r J " ( A n 4 r . ~ , , mG J o h i > ' g . EI . , . . ; [ !} <lollibm·

c o n v i , [ i i i aJu.l;~,""rod. 0 : 1 1 0 flguro Id~'Yisiv~_

N",." Eph C O " , <;Ii '~C.gT:>,~",io ra \ P' i l-

d,,[[{],.o.< l o i n l rnesecneon "0 con Mo",1 Srre-

~p d u ra ru e u n f ~ nl 1 '\ ll . S rJ ie ep I I' p r e g. u n to p c o r

' · \ 1 p"g",,,,g p ~ l l ; > . Ep~.rQ"k , c o n I C . I , ; > 'lQA;! '

pudo 'f I. actris r u p o . n d . i i i . i .mi!aM. " · de

improvlHl a l a e c ci ne ra C b i M , " ~E l( m ! If 'p&-

,ill".. n",~m:ln~:>m~mG .~ ' l ~ ' < l c d 6 con ~l F''''-

IQg6ni.c<J,gu~ corn,,~rr.e <Oi l Ia ,ct:,;z Am) '

Ad • rns, '1"~'nr~lp'\tro 0 ["I;~ JIQ"i'~II,ln~

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p~'" <"I"~1"Il!i!rol P"Q"!~"w p es i! ,i l id ad d e p o d

sonas en su ~«m[IIQm"

i n cr db le . . Cu an do " "" dde . 1 0 . , .nUI1~e5 < " I . I . < 0 < 1

1~I'l}~@ ' ~,,~IIIG,I{>·,.[Jna de . 1 0 " elm.."., P"

I I~B"e11 f'l' b l , C { ) y C l ' m p l



conducido por Donato, Borja 'jM;b:lmo,

en rOmpafl l i' l de .a s rq ut te ct a po rt uq u es atris Cantante, 1 0 1 5 misrones del comando

SOl' 5 err-pre supersecretas.

I~ m~ bl;.!.r~n4!.dadon qu~ l~E[f~ .e-n [Fe S~I~

<·o·nd"c[opeS.

~Tt"ai>.iJjill" eon Donato !' ]>0* e s n :! UY

«Impl lcado, j\Hl"~el pblH~ d ~ ~ ' "~ d d( > ~

m ay s er io l' ;10 . c l . i ft,(ub corn p~'L i, I.o. " , 1 ' 1g.e lll< tJt'l .u~BR'm e es diIkii manrener d

p e rf i l s e ri o d d p r og r nm a t ra b .j ." d o CDI uno

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Gourmet Argentina 2009 09 Septiembre - Setas