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(goût subtil, goût intense, goût à l’ancienne) · ... les huiles d’olive françaises ont des tarifs élevés compris ... qui sont des huiles typiques de la Provence, ... endémiques

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  • Quel prix pour une huile dolive de France ?La production franaise est trs petite, peine 5 000 tonnes en moyenne par an, soit moins de 5 % de la consommation franaise dhuile dolive (105 000 tonnes / an).Il sagit dune production trs htrogne, qui a conserv des varits endmiques (prsentes uniquement en France) souvent peu productives mais aux qualits gustatives exceptionnelles. Pour ces raisons, les huiles dolive franaises ont des tarifs levs compris entre 16 et 30 euros par litre en moyenne.

    Lhuile dolive nest pas une simple matire grasse. Vierge ou vierge extra, cest un pur jus de fruit, avec des gots diffrents en fonction de la ou des varits dolives, de lorigine, du savoir-faire...

    Lidal est donc davoir plusieurs huiles dans son placard : - une huile de tous les jours , pour tous les usages et notamment pour la cuisson ; - deux ou trois huiles aux gots diffrents (got subtil, got intense, got lancienne) marier en fonction de vos plats et de vos envies !

    Association Franaise Interprofessionnelle de lOlive - AFIDOLTl. 04 75 26 90 90 - [email protected]

    Avec la participation de :

    COMMENT CHOISIR mon huile dolive ?huiles-et-olives.fr

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    en savoir plus / ides de recettes :huiles-et-olives.Fr

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    Noubliez pas que lhuile dolive sutilise de lentre au dessert, froid comme chaud !

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    vierge, a veut dire Quoi pour une huile

    dolive ? Cela signifie que lhuile a t extraite des olives uniquement par des procds physiques ou mcaniques qui ont prserv toutes les qualits de lolive. Lhuile est un pur jus de fruit, sans aucun additif.

    Quelle est la diFFrence entre vierge et vierge extra ?

    Les huiles dolive vierge extra sont des huiles de qualit irrprochable (analyses chimiques excellentes, fruites et aucun dfaut en bouche).Les huiles dolive vierges peuvent prsenter de lgers dfauts soit au niveau de leur composition soit sur le plan gustatif. En gnral, ces dfauts ne sont dcelables que par des dgustateurs initis.Attention, les huiles dolive dites got lancienne ou olives matures, qui sont des huiles typiques de la Provence, sont forcment vierges de par les techniques de stockage utilises pour obtenir ce got si particulier.

    aop ? LAOP, Appellation dOrigine Protge, tablit un

    lien historique trs troit entre un produit et son terroir (entendu au sens large : zone gograhique,

    climat, gologie, varit(s), savoir-faire). Ce lien est dfini dans un cahier des charges dont lapplication est contrle par un organisme indpendant.

    igp ?LIGP, Indication Gographique Protge, tablit galement un lien entre un produit et son terroir mais soit ce lien est plus lache soit la zone gographique beaucoup plus tendue.

    Ces sigles vous garantissent une origine prcise de votre huile dolive ainsi quun produit typique. La France compte 8 huiles dolive en appellation dorigine (mais pas dIGP).

    a conserver labri de la lumire et de la chaleur.

    Bien que non prissable, lhuile dolive est un produit fragile. Pour conserver toutes ses qualits gustatives, il faut :

    - la conserver labri de la lumire soit en choississant un contenant opaque au moment de lachat soit en conservant votre bouteille dans un placard ;- la mettre labri de loxygne .

    Une fois que votre bouteille est ouverte : - pensez bien la reboucher aprs usage ;- consommez-la dans les trois mois aprs ouverture afin de profiter pleinement des ses armes.

    a consommer de prFrence avant le ...Lhuile dolive nest pas une denre prissable, elle na donc pas une date limite de consommation mais une date de durabilit minimale. Cela correspond la dure pendant laquelle lhuile dolive conservera toutes ses qualits. Aprs cette date, elle peut avoir perdu des qualits gustatives mais sera tout fait consommable.

    le nom et ladresseIls identifient la personne ou lentreprise responsable de la commercialisaiton du produit. Il ne sagit en aucun cas dune mention dorigine ou dune garantie de provenance

    du produit.

    a conserver labri de la chaleur, a veut dire Que je ne dois pas chauFFer mon huile dolive ?

    Non, pas du tout. Cela veut dire quavant ouverture, il faut la stocker dans un endroit frais (10 15 C si possible) et sec et quil faut viter les changements rguliers et brusques de temprature. En cuisine, lhuile dolive supporte trs bien la monte en temprature, on peut la faire chauffer jusqu 200 / 210 C.

    Que signiFie origine ue ?

    - soit que lhuile a t extraite dans un pays diffrent de celui de rcolte des olives mais tous situs dans lUnion Europenne ;- soit, plus probablement, quil sagit dun mlange dhuiles dolive provenant dun ou plusieurs pays de lUnion Europenne.Cette mention sapplique gnralement sur des huiles dolive standardises cest--dire que les mlanges dhuile dolive visent avoir un got identique tout au long de lanne. Ces huiles sont idales pour la cuisine de tous les jours. Leur prix varie entre 5 et 9 euros le litre.

    Quest ce Quune huile dolive de France ou origine France ?

    Cest une huile dolive obtenue dans un moulin franais partir dolives rcoltes en France. 100 % France !

    une huile dolive Franaise peut-elle tre tiQuete origine ue ?

    En thorie, oui.Toutefois, les producteurs franais sont fiers de leurs produits et de leur origine. Ils mentionnent donc : Huile dolive de France, Origine France, Produit de France ou utilisent le logo Huile dolive de France.Mfiance sur les marchs si une bouteille est tiquete Origine UE et que le marchand vous dit quelle vient dun petit producteur du coin !

    le numro dagrmentIl indique que lhuile dolive a t embouteille en France et que loprateur est bien identifi auprs des services de FranceAgriMer.

    la Quantit netteElle est exprime en litre (L), centilitres (cl) ou millilitres (ml).

    le label bioIl indique que le produit est issu dune exploitation et dun moulin respectant le cahier des charges de lagriculture biologique pour lhuile dolive. Le logo bio europen est obligatoire sur tous les produits bio alimentaires pr-emballs dans lUnion Europenne. La mention certifi par FR-BIO-XX indique le code de lorganisme certificateur qui a contrl ce produit. Le logo AB est facultatif.

    lorigine est-elle importante pour lhuile

    dolive ?Comme le vin, la typicit gustative de lhuile dolive dpend du terroir : la ou les varits utilises (diffrentes dune rgion lautre et dun pays lautre), les savoir-faire et le climat comme le sol influencent le got de lhuile dolive. Lorigine va donc pouvoir vous donner des indications sur le got de lhuile dolive.

    ce Quil y a savoir sur lorigine.

    Lorigine est dfinie, dans lUnion Europenne, la fois par le lieu de rcolte des olives et le lieu dextraction de lhuile. La mention de lorigine doit figurer obligatoirement sur ltiquette, sur la face avant et dans une taille minimale de 1,2 mm de hauteur.Ladresse ou le lieu dembouteillage ne sont, en aucun cas, une indication de lorigine.

    le millsimeIl indique lanne de rcolte et dextraction de lhuile.

    la ou les varitsLolive compte plus de 1000 varits dans le monde dont une centaine sont cultives en France (varits endmiques des rgions particulires).

    le gotEn fonction de la ou des varits, du terroir, des savoir-faire, les huiles dolive ont des armes trs diffrents. Ltiquette peut donner des indications gustatives mais aussi des ides de mariage culinaires entre huile et mets.

    Ces mentions sont facultatives.

    les valeurs nutritionnellesToutes les huiles dolive ont la mme composition en matires grasses (99,99%), glucides, protines et sel (0%). Leur intrt nutritionnel rside dans leur faible taux en acides gras saturs, leur part importante dacides gras monoinsaturs et leurs composs mineurs.