QUI?- les nobles

-les grandes “armées” de valets, marmitons et

cuisiniers-des architectes: Hardouin-

Mansart et Léonard de Vinci

QUOI?- la cuisine et ses changements- emplacement-organisaton interne- nouveautés techniques: la crémaillère, la tourne-broche, les casseroles

OÙ & QUAND?- dans les châteaux des nobles:au sous-solau niveau de la basse-courau 1er étage-depuis la Renaissance et jusqu’à la Grande Révolution

COMMENT?- travail très difficile et compliqué

- cuisine agglomérée et encombrante

PROBLÉMATIQUEÀ qui est destinée la cuisine et dans quel but? Où devait-on l’installer pour que ce soit pratique?

COMBIEN?des brigades d’approx. 150 personnes, très bien hiérarchisées (intendent, maître d’hôtel, maître cuisinier, marmitons, valets)

POURQUOI?- la cuisine devient une scène de spectacle- elle devient une pièce principale - elle devient un espace dans lequel on ne peut plus respirer

CONSÉQUENCES- apparition des espaces privés, qui ont donné naissance, au fil du temps, à la cuisine bourgeoise)- naissance de la notion de “brigade” et de l’organisation de la cuisine

POUR QUOI?-pour simplifier la vie des cuisiniers-pour faire de la cuisine un plaisir