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COCINA
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Sushi
Sashimi de atún o salmónSashimi es el pescado semi-crudo acompañado de bolitas de
arroz. y salsas de soja ,jengibre y wasabi
Arroz
500 gr. arroz japones
vinagre de arroz
sal
3c. s de azúcar ,mejor glasé
1 lamina de kombo
Pescado
300 gratún
20 gr. sésamo blanco, negro y tostado
aceite de oliva
10 gr. sal de cristal
10 gr. pistachos
Pasos
Lavar el arroz bastantes veces hasta que el agua salga
limpia, escurrir y dejar reposar 30 minutos. Ponemos el mismo
volumen de agua que de arroz, verter el agua en la cazuela y
cuando llegue a ebullición echamos el arroz y lo dejamos 2
minutos. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y lo dejamos
suave 15 minutos.
Pasado este tiempo el agua se habrá absorbido y estará ya
cocido, se apaga el fuego y se deja otros 15 minutos
reposando. En un cazo mezclamos el vinagre de arroz, la sal,el
azúcar y el kombo ,se lleva a ebullición de 1 a 2 minutos, hasta
que se disuelva todo bien,
Vertemos el arroz en un cuenco con un tenedor de madera
vamos mezclando poco a poco, la mezcla del vinagre con el
arroz envolviendo suavemente para no romper el arroz.
Si alguien a la vez pudiera abanicar el arroz para enfriar seria
ideal y le dará brillo, lo dejamos reposar un poco mas y estará
listo para hacer bolas como si hiciéramos croquetas, de vez en
cuando mojar las manos para que no se nos pegue el arroz. Ya
tendremos listo el arroz para utilizarlo como SASHIMI.
Atún
Lo cortamos en tiras gruesas y lo fijamos vuelta y vuelta en la
sartén, lo retiramos y lo rebozamos en los sésamos y pistachos
troceados, lo envolvemos en plásticos y lo dejamos en una
cazuela con hielo y un poco de agua una hora.
Pasado este tiempo lo desenvolvemos y lo cortamos en dados,
lo ponemos en un plato y con el horno precalentado a 220ºC, lo
introducimos un minuto o dos, solo un golpe de calor, ya esta
listo para colocarlo al lado del arroz, acompañado de las salsas
de soja wasabi (pica mucho) y jengibre.
Historia del SushiLas raíces del sushi se remontan a tiempos inmemoriales.
El sushi apareció en el sureste asiático como resultado de un
método de conservación que utilizaba la fermentación del ácido
láctico del arroz para proteger el pescado de las bacterias.
Se difundió hasta llegar a Japón, donde se perfeccionó
alcanzando la sutileza y complejidad que conocemos
actualmente.
Entre las antiguas variedades se encuentra el funa-zushi de la
prefectura de Shiga en Japón.
La receta original consiste en escabechar un pescado llamado
funa en sal y arroz durante seis meses. Al cabo de ese período
se corta una loncha fina del pescado, se pone en un cuenco, y
se vierte agua caliente, obteniéndose así un delicioso sabor.
Sushi California RollCalifornia Roll nace de la cocina de fusión y es la creación de
un sushi no tradicional que usa productos de la región
californiana.
1 Taza de arroz para sushi.
SUSHIZU
5 cdas de vinagre de arroz 4 cditas de sal, 5 cdas de azúcar,
Esterilla de bambu, 1 alga nori partida en 2, 1 bote de hueva
roja, ½ aguacate, 6 palitos de cangrejo, ½ pepino en tiras queso
crema wasabi, salsa de soja y 1 limón
1. Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente, reposar
hasta que seque.
2. 1 taza de arroz por 2 de agua, poner a hervir 5 min. a fuego
medio tapar y bajar el fuego al mínimo por 15 min para que
absorba el resto del agua. Una vez cocido retire la tapa y tape
con un paño 10 min.
3. Vierta el arroz en recipiente no metálico, distribúyalo, dando
vueltas de izquierda a derecha y arriba abajo varias veces;
durante estos movimientos añada el shushizu. Al mismo tiempo
debe de abanicar el arroz para que se enfrie. Forrar la esterilla
con papel film.
4. Sobre una tabla coloque la esterilla y ½ hoja de alga nori con
la parte rugoza hacia bajo, cubra con arroz dejando una orrilla
sin tapar el arroz no debe de tapar toda la hoja de nori, añada la
nueva roja,
5. De la vuelta a la hoja, en el centro primero añadimos las tiras
de pepino seguimos con los palitos de cangrejo, las rebanadas
de aguacate y el queso crema .
6. Enrolle con ayuda de la esterilla, compacte, retire la esteriilla
y ponga sobre la tabla. mojar el cuchillo y partir por la mitad y
hacer 4 cortes para que salgan 8 rollitos. Coloque en un plato
acompañando con wasabi y jenjibre.
El sushi es una verdadera obra de arte desde el punto de vista
estético y una verdadera exquisitez culinaria.
Este tipo de sushi se llamó el nare-sushi. Se mantenía por un
par de meses en proceso de fermentación, entonces se
consumía sólo el pescado y el arroz se desechaba.
Con el paso de los siglos, en vez de ser sólo usado para la
fermentación, el arroz fue mezclado con el vinagre, combinado
no sólo con pescado sino también con varios vegetales y con
comidas en conservas.
Actualmente, el sushi se elabora con múltiples cortes de
pescado y mariscos de gran frescura, son colocados sobre
arroz frío apenas sazonado con vinagre para evocar la acidez
original .
El plato no lleva cocción, excepto el arroz. Las verduras deben
estar en su punto justo de maduración y los pescados deben
ser frescos.
Para elaborar este plato se necesita una esterilla de bambú
(tsudare), que actúa como prensa en el armado de los rolls.
Arroz: doble carolina (shari), que es liviano y pegajoso al
mismo tiempo. Puedes usar arroz grano corto que se usa para
risotto.
Nori: algas disecadas, finas como un papel, utilizadas para
preparar los rolls.
Wasabi: El wasabi es un rábano verde, picante, originario de
Japón, se utiliza como condimento del sushi, se caracteriza por
ser muy picante, pero este efecto se percibe en las vías
respiratorias, no en la boca. Se vende seco, en polvo, antes de
utlizarlo hay que hidratarlo.
Kiury: así se dice pepino en Japonés.
Jengibre: Raíz perfumada y picante. Para acompañar el sushi
es cortado en finas láminas y encurtido. Gari en japonés.
Salsa de soja: proviene de la fermentación de porotos de soja,
harina de trigo y sal.
Semillas de sésamo: se utilizan tostadas, blancas y negras.
Goma en japonés.
Kanikama: sucedáneo de la centolla, procesado de una pasta
de pescado llamada surimi.
Otros: vinagre, azúcar, palta, queso crema.
Preparar el arroz (1 taza de arroz por 2 de agua).
Partimos lavando el arroz varias veces para eliminar el almidón.
Nos damos cuenta que está listo cuando el agua no sale más
turbia. Poner una olla con 4 tazas de agua hirviendo y sin sal.
Agregar 2 tazas de arroz, tapar y dejar que se cocine.
Mezclar 2 cdas de vinagre con ½ de azúcar y 1 pizca de sal.
Calentar hasta que el azúcar se haya disuelto.
Una vez que el arroz está cocido y haya reposado unos 20-30
minutos tapado y apagado, verter la mezcla de vinagre, azúcar
y sal, traspasar el arroz a un bowl en el que podamos revolverlo
para que quede bien sazonado con la mezcla.
Mientras cocinas el arroz, hay que dedicarse al relleno. No
importa de lo que hagas el sushi o roll , todo tiene que ser
cortado en tiritas lo más largas posible.
Vamos a usar palta, queso crema, pepino y kanikama (1 barrita
completa pero cortada en dos por cada roll). Esta cantidad de
arroz alcanza para 6-8 rolls.
Técnica para Hosomaki o Maki: este roll queda con el alga por
fuera.
Tomamos el tsudare o esterilla y colocamos el alga encima.
Ponemos un poco arroz arriba del alga (con las manos
húmedas para que no se pegue), cubriendo ⅓ de la misma, de
manera rectangular y con no más de 1 cm de espesor de arroz).
Aplanamos el arroz y agregamos tiritas de los ingredientes al
medio de manera muy ordenada. Doblamos el alga como si
fuera una espiral.
Cuando estamos llegando al final, mojarse los dedos y
humedecer el extremo libre del Nori para que se pegue. Una
vez hecho esto tendrás un rollo de alga tipo Hosomaki relleno
con arroz y el resto de los ingredientes.
Toque Final
Los roll hay que cortarlos en forma transversal, aunque hay
quienes lo hacen de forma diagonal por uno de los lados y el
otro liso. Hay que usar un cuchillo muy filoso de manera lenta
sin empujar para que no se deforme el roll.
Una vez cortado el roll, el Sushi esta listo para servir.
Trata de colocarlo en bandejas de diseño sencillo y tonos
contrastantes para que se luzcan los colores de la comida.
Acompáñalo con pocillos pequeños con salsa de soya, wasabi y
jengibre.
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Posted onfebrero 7,
2016CategoriesAderezo,afrodisiaco,Arroz,Cocina
Mundial,HistoriaTagscocina asiatica,comida japonesa,Paso a
Paso,Sashimi,sushi Leave a comment on Sushi
Pantagruélico
QUEQUE DE ARROZ Y ZANAHORIAReceta Anita Vidaurre
¾ taza de
mantequilla
1 taza de azúcar
3 tazas de zanahoria rallada
1 taza de nueces picadas
1 taza de harina de arroz integral
1 cda de polvos de hornear
1 cdita de canela
Nuez moscada
sal de mar
4 huevos
1. Caliente el horno a fuego medio y aceite un molde
2. En una fuente incorpore mantequilla, azúcar, zanahorias
ralladas, nueces picadas, harina, polvos de hornear, canela,
nuez moscada y sal. Revuelva bien
3. Añada los huevos ligeramente BATIDOS y mezcle bien
4. Vierta la mezcla sobre el molde y hornee por 40 minutos
5. Desmolde y deje enfriar antes de servir.
TRES LECHES CON TÉ DE JAZMÍNReceta del chef Matías Palomo
1 bizcocho blanco
150 cc de leche condensada
200 cc de leche evaporada
200 cc de leche
3 bolsitas de té de jazmín
Merengue
1. Caliente la leche e infusione el té jazmín allí durante 5
minutos
2. Mezcle la leche evaporada, la leche condensada y la leche
infusionada con el té
3. Ubique el bizcocho en un molde y vierta la mezcla de leches
4. Deje reposar tapado y refrigerado. Mientras más repose el
bizcocho, mejor el sabor
5. Decore con merengue al momento de servir.
SOPA DE MERLUZARecetas Antonio Huajardo, chef restaurante Hanzo
360 gr. de merluza
2 cdas de cebolla morada
1 cdita de hondashi
½ cda de jengibre
½ taza de pimentón rojo picado
½ taza de shiitake
⅓ taza de salsa de soya
1 cda de aceite de sésamo
1 cebollín
4 tazas de agua
1 taza dientes de dragón
1. Hierva el agua con el hondashi y la salsa de soya
2. Luego incorpore los shiitake y baje el fuego al mínimo
3. Coloque la merluza con la piel hacia arriba y deje pochar
hasta que esté cocida y jugosa
4. Incorpore la cebolla en pluma, jengibre, pimentón y los
dientes de dragón. Apague el fuego cuando alcance hervor
5. Para servir monte con la merluza con su piel hacia arriba y
descubierta del caldo. Vierta un poco del aceite de sésamo
sobre la piel y decore con cebollín.
CERDO EARL GREYReceta: Matías Palomo
2 tiras de costillas de cerdo
2 tazas de salsa de tomate
Sal
Pimienta
4 cdas de azúcar
¾ taza de vinagre de vino
5 bolsas de té Earl Grey
1. Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela en una
bandeja honda para horno
2. Infusione el vinagre cocinándolo con el té durante 7 minutos.
3. Marine el costillar con el azúcar, el vinagre de té y el tomate
4. Hornee a 220ºC, durante 1½ hora . De vez en cuando dé
vuelta la carne y agregue agua, para que no se seque.
BROCHETAS DE POLENTARecetas Paulina Briones
½ taza de tomates
secos
1 taza de agua caliente
100 gr. de jamón serrano
1½ taza de polenta
4 tazas de agua fría
1 cdita de orégano
1 cdita de albahaca
aceite de oliva
Sal y pimienta
Palos para brochetas
Aceite
Papel mantequilla
1. Hidrate los tomates con 1 taza de agua caliente por 20
minutos. Filtre y corte en trozos.
2. Retire la grasa del jamón serrano y corte en láminas.
3. Caliente las 4 tazas de agua fría y agregue una pizca de sal.
Cuando suelte el primer hervor añada la polenta, en forma de
lluvia, revolviendo constantemente durante los primeros 5
minutos
4. Baje el fuego al mínimo y cocine la polenta sobre un tostador
por 25 minutos, revolviendo de vez en cuando
5. A los 20 minutos de cocción incorpore las hierbas, los
tomates hidratados y el jamón serrano. Rectifique sal y pimienta
6. Vierta la mezcla en un molde engrasado y forrado con papel
mantequilla, y aplástela suavemente para que quede bien
compacta
7. Espere hasta que se enfríe y refrigere durante 1 hora
8. Retire del refrigerador y corte en cuadrados
9. Pinche los cuadrados de polenta en las brochetas y saltee
con un chorrito de aceite de oliva. Dore 1 minuto por lado y
sirva caliente.
Minisándwich de Frambuesa
Merengue
2 claras
60 gr. de azúcar
60 gr. de azúcar flor
60 gr. de harina de almendra
15 gr. de harina
papel mantequilla.
1. Coloque una porción mixta de frutas en cada uno de los
moldes para helado. Los trozos deben quedar bien apretados
dentro del molde
2. Vierta el jugo sobre los moldes hasta cubrir la fruta
3. Congele y espere hasta que los helados estén semifirmes
para ponerle el palito de madera
4. Congele durante 6 horas, desmolde y sirva.
5. Enfríe a temperatura ambiente y retire con cuidado del papel.
6. Para el mousse de frambuesa: coloque el azúcar, el yogur y
las frambuesas en una olla a fuego bajo o al microondas.
Espere hasta que hierva, retire del calor
7. Hidrate la colapez en agua fría por 1 minuto. Estruje y añada
la colapez a la mezcla de mousse aún tibia. Enfríe a
temperatura ambiente
8. Bata la crema, necesita 8 horas de refrigeración previa e
incorpore a la mezcla anterior en forma envolvente.
9. Congele en moldes individuales del mismo diámetro que los
círculos de merengue y con dos dedos de alto
10. Cuando el mousse esté congelado forme los ‘sandwiches’
poniendo una tapa de dacquoise en cada lado. Congele durante
1 hora y sirva inmediatamente.
Ricota de yogur
4 potes de yogur
1. En una olla, con ¾ de su capacidad de agua fría, coloque los
yogures sin destapar. La tapa debe quedar fuera del agua
2. Deje hervir 10 minutos
3. Enfríe y vierta el contenido sobre un colador con una tela
delgada o gasa
4. Pase por el colador y deseche el suero.
HAMBURGUESA CHILENAReceta: Le Burguer
1 ½ taza de lentejas
en seco
Agua fría
½ taza de quínoa roja en seco
1 taza de agua hirviendo
5 cdas de tomate rallado
5 cdas de cebolla picada
½ diente de ajo picado
cilantro
1½ cdita de ají amarillo picado
aceite de oliva
3 cditas de vinagre
Sal y pimienta
1. Remojar las lentejas en abundante agua fría durante toda la
noche
2. Retirar el agua del remojo y cocinar las lentejas en agua fría
(el líquido debe sobrepasar las legumbres por dos dedos) por
15 minutos. Colar y dejar enfriar
3. Lavar la quínoa roja durante unos minutos bajo el chorro de
agua fría. Escurrir bien
4. Con una cucharadita de aceite de oliva, tostar la quínoa por
un minuto. Añadir 1 taza de agua hirviendo, bajar el fuego al
mínimo y cocinar por 15 minutos
5. Sofreír la cebolla con el ajo y 1 cdita de aceite de oliva
6. En un bowl mezclar las lentejas y la quínoa roja ya cocida y
moler con una procesadora
7. Agregar el tomate rallado, la cebolla y ajo sofritos, el cilantro
y ají amarillo picados, la cucharadita de aceite de oliva restante
y el vinagre
8. Agregar la sal y pimienta
9. Amasar hasta dejar una mezcla homogénea, si está muy
líquida agregar harina integral hasta lograr una masa más firme
10. Formar bolitas y aplanar dejando la forma de una
hamburguesa
11. Congelar por ½ hora antes de servir
12. Para calentar: poner la hamburguesa en una lata forrada
con papel aluminio y engrasada, y calentar por 30 minutos a
180ºC. También puede ser a la sartén, con un poco de aceite
de oliva, calentando 10 minutos por lado a fuego medio.
Chuletas con relish de granadas
16 chuletas de cordero
¾ taza de granadas (desgranadas)
½ taza de aceitunas negras
perejil, aceite de oliva
½ taza de queso feta
sal y pimienta.
1. Para el relish: mezcle la granada, las aceitunas picadas, el
perejil y el queso feta
2. Revuelva y añada, poco a poco, el aceite de oliva.
Condimente y reserve por 20 minutos
3. Cocine las chuletas durante 10 minutos por lado (si puede,
prepárelas a la parrilla, queda más sabroso)
4. Sirva las chuletas y acompañe del relish.
OSTIONES SABORIZADOSJosefina Strahovsky
10 ostiones
cilantro
½ taza de tomate cherry en ¼
1 cda de almendras tostadas laminadas
Sal
Pimienta
aceite de oliva
1 vara de vainilla
1 cda de cebolla morada picada
1 cda de ciboulette
2 cdas de jugo de limón
1 cdita de salsa soya
Berros
1. Parta la vara de vainilla y colóquela al interior de una botella
de ½ litro de aceite de oliva. Reserve por 24 horas.
2. Cocine los ostiones en agua hirviendo durante 30 segundos y
píquelos en ¼
3. Retire del agua hirviendo y lleve a un baño María inverso
para cortar la cocción y recuperar la textura
4. Mezcle los ostiones con cilantro picado, tomates, cebolla, el
ciboulette, jugo de limón, almendras, salsa de soya y 4 c das
del aceite de oliva aromatizado. Revuelva bien
5. Para el montaje coloque una cama de berros sin tallos y
sobre ella 1 porción de la mezcla de ostiones. Salpimiente.
OSTIONES Y TOMATES EN VAINILLAJosefina Strahovsky
10
ostiones
cilantro
½ taza de tomate cherry
1 cda de almendras tostadas
Sal
Pimienta
aceite de oliva
1 vara de vainilla
1 cda de cebolla morada picada
1 cda de ciboulette
2 cdas de jugo de limón
1 cdita de salsa soya
Berros
1. Parta la vara de vainilla y colóquela en una botella con ½ litro
de aceite de oliva. Reserve por 24 horas
.2. Cocine los ostiones en agua hirviendo durante 30 segundos
y píquelos
3. Retire del agua hirviendo y lleve a un baño María inverso
para cortar la cocción y recuperar la textura
4. Mezcle los ostiones con cilantro picado, tomates cherry,
cebolla morada, ciboulette, jugo de limón, almendras tostadas,
salsa de soya y 4 cdas del aceite de oliva aromatizado.
Revuelva bien
5. Para el montaje coloque una cama de berros (sin tallos) y
sobre ella 1 porción de la mezcla de ostiones. Salpimiente.
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Menú Audaz
Spaghetti VicentiniPonga a cocer en agua con sal 400 gr. de spaghetti 5. En olla
dore, en aceite de oliva, 300 gr. de camarones limpios,
añadiendo al final ajo picado y sal.
Ya dorados, mójelos con vino blanco bien seco. Agregue 100
gr. de zucchini picados, 100 gr. de tomates cereza, algo del
agua de cocción de la pasta.
Al dente ésta, escúrrala y viértala a la olla de los camarones,
agregue albahaca fresca picada, un chorro de aceite de oliva.
Revuelva a fuego bajo unos momentos.
Sirva caliente en plato hondo.
Ruperto de Nola
Calamares Glaseados½ kilo de anillos de calamar, 1 taza de harina, 1 cdita de
pimienta negra recién molida, sal, aceite. ½ cdita de ralladura
de limón.
1. Mezclar la harina con la pimienta y sal. Pasar los calamares
por la mezcla y freír hasta apenas dorar en el aceite.
2. Escurrir los calamares con un espumador y reservar
colocándolos sobre una fuente forrada con papel absorbente,
mantener calientes entre las frituras del resto de calamares.
3. Para el glaseado
Mezclar miel, wasabi y zeste de limón y servir en un pocillo
junto a los calamares.
Seco de EbiPor Ciro Watanabe
3 colas camarón
1 cda cebolla morada brunoise
1 cdita de ají amarilla pasta
⅓ cdita ajo molido
2 cdas. de pasta cilantro
1 pizca jengibre
misoshiru (Sopa Japonesa)
Croqueta de causa
Cocinar al vapor 2 papas amarillas prensarlas, mezclarlas con 2
cas de ají amarillo en pasta, zumo limón sutil, sal pimienta y un
chorro aceite vegeta. Enfriar, dar forma cilíndrica, pasar por
harina, huevo e hilos masa filo y freír.
Saltear los camarones y en la misma sartén con un chorro
aceite rehogar la cebolla, agregar el ajo, ají amarillo en pasta,
cocinar por 2 min. Y verter la pasta de cilantro. Cocinar por 3
min.
Mojar con misoshiru, salpimentar y llevar los camarones a la
salsa. Cortar a croqueta en 3 y sobre c/u disponer un camarón y
salsear. Decorar con hilo de masa philo en tiras.
Crostini de Pimentones2 pimentones rojos, 2 pimentones amarillos, 8 hojas de
espinacas, 1 cda de perejil, 1 baguette, aceite de oliva, sal y ajo
en polvo, lascas de parmesano.
1. Cortar los pimentones por la mitad y retirar las semillas y la
membrana. Asar en el horno con la piel hacia arriba hasta que
se ennegrezca y se desprenda. Dejar enfriar en una bolsa
plástica y pelar.
2. Cortar los tallos de las espinacas y poner las hojas en un
bowl. Cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas por 2 minutos.
Escurrir, extenderlas y secarlas.
3. Colocar una lámina de plastifilm sobre una mesa de trabajo.
4. Cubrir la hoja con pimentón rojo formando un rectángulo
extendiendo las hojas de espinacas traslapadas. Disponer
sobre ellas el pimentón amarillo ordenado. Espolvorear con
perejil.
5. En un plástico, enrollar el pimentón a lo largo, plegando las
puntas. Envolver con papel aluminio, retorcer las puntas y
refrigerar por 3 horas antes de usar.
6. Calentar el horno a 200°C. Cortar la barra de pan en
rebanadas de 1 cm, disponerlas en la bandeja de horno,
untarlas con aceite de oliva, espolvorear con sal y ajo en polvo
(opcional) y hornearlas 8 minutos hasta que estén doradas.
Este procedimiento puede hacerse con 5 horas de anticipación.
7. Retirar el plástico y cortar el rollo en rodajas de 1.5 cm,
depositar sobre los crostini, rociar con aceite de oliva y decorar
con parmesano.
Brócoli y coliflor salteadasPor Matías Palomo
1 coliflor
1 brocoli
½ cebolla
1 ajo
1 tomate
semillas de sésamo
aceite
Blanquear el brócoli y la coliflor. Cortar el brócoli y la coliflor y
guardar el tallo para otras preparaciones.
Cortar la cebolla en juliana y saltearla. Blanquear las verduras
hasta que estén al dente.
Agregar el brócoli y la coliflor a la cebolla y mezclarlos todo.
Calentar aceite y colocar los tomates en cuartos y cocinarlos
hasta que estén dorados por todos lados. Agregar los tomates
al sartén de las verduras, saltearlo y sazonarlo con sal y
pimienta.
Colocar en una fuente y espolvorear con sésamo negro y
blanco. Agregar un chorro de jugo de limón al final.
Tiradito de Pulpo y OstionesPor Óscar Gómez
600 gr. de pulpo cocido, 300 gr de ostiones sin coral, 200 cc de
leche de tigre, 100 gr. de pasta de ají cacho de cabra, 30 gr. de
cilantro, 30 gr. de jengibre, 200 gr. limón, sal, ají rocoto picado.
Ensaladita chifera
30 gr. de brote de soya, 100 gr. de berros, 100 gr. de pasta de
arroz frito, 20 gr. de cilantro, 5 gr. de semilla de sésamo, 1
zanahoria en pluma, 1 cebollín en pluma, 50 gr. de nabo
encurtido, gotitas de aceite de sésamo, 25 cc de chancaca.
Leche de tigre
½ de cebolla morada, 100 gr. de apio, 20 gr. de jengibre, 50 cc
de jugo de limón, 60 gr. de pescado, 200 cc de caldo de
pescado frio.
Para la leche de tigre, licuar todo y tamizar. Después agregar
sal, pimienta.
Colocar el pulpo y los ostiones en láminas sobre un palto.
Luego agregar leche de tigre encima más la pasta de ají cacho
de cabra y sésamo tostado.
Al medio, colocar la ensaladita chifera.
Carne para TacosFreír 1 cebolla en cuadros.
Cuando esté dorada agregar una bandeja de carne molida,
aliñar con ají chipotle en polvo, sal y pimienta.
Cuando esté cocida agregar un tarro de porotos y otro
de tomates en cubos. Cocinar unos minutos y servir dentro de
tortillas.
Agregar crema ácida y lo que se le antoje.
KÉTCHUP CASERORecetas Espacio Culinario
1 cebolla en cubitos
1 cdita de semillas de hinojo
apio, picado
1 cdita de paprika
jengibre rallado
2 dientes de ajo
½ cdita de merquén
10 hojas de albahaca
1 cdita de semillas de cilantro
3 clavos de olor
1 kilo de tomates, pelados y picados
200 milímetros de vinagre de vino
75 gr. de azúcar morena
Sal de mar
Aceite de oliva
1. En una sartén caliente saltear con un poco de aceite de oliva
la cebolla, el ajo, el apio y el jengibre
2. Agregar el resto de los ingredientes y hervir por 30 minutos
3. Procesar y luego pasar por un colador
4. Llevar la mezclaa fuego suave, agregar el vinagre y el
azúcar, hervir suavemente por ½ hora, hasta que la mezcla se
reduzca y tenga consistencia de kétchup
5. Corregir la sazón y verter en un frasco esterilizado.
PANZANELLA DE TOMATESRecetas Claudia Varleta
3 tazas de cubos de pan
ciabatta
aceite de oliva de albahaca
Sal gruesa
1 kilo de tomates (de distintos tipos y colores)
200 gr. de queso mozzarella
½ cebolla en pluma
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de tomillo
½ cucharadita de mostaza dijon
Pimienta
1 pepino, en rodajas
¾ de taza de hojas de albahaca
1 cda de alcaparras
1. Calentar el horno a 200°C
2. Mezclar el pan con 4 cdas de aceite de oliva y sal gruesa
3. Disponer el pan, en una sola capa, sobre una bandeja de
horno. Hornear hasta que esté dorado y crujiente 10 minutos.
Dejar enfriar
4. Cortar los tomates, agregar la mozzarella, la cebolla, el ajo, 1
cucharada de vinagre, tomillo, sal y pimienta.
5. En otro recipiente, mezclar 1 cda de vinagre, mostaza, sal y
pimienta. Sin dejar de revolver, agregar, de a poco, 4 cdas de
aceite de oliva hasta que la mezcla esté espesa
6. Agregar el pepino y la albahaca
7. Juntar el aliño con el pan, alcaparras y los tomates.
8. Dejar reposar la ensalada por 30 minutos.
9. Agregar más aceite, antes de servir.
Crema de Apio y Camarones4 papas, 3 bulbos de apio, 2 cdas de mantequilla, ½ cebolla
roja molida, 1 ½ litro de caldo de verduras, sal y pimienta
blanca, 250 gr. de queso crema, 2 cdas de ciboulette picado, 2
cdas de jugo de limón, 18 camarones del Ecuador cocidos y
tibios.
1. Pelar y trozar las papas. Cortar los bulbos de apio en rodajas
y picar.
2. Calentar la mantequilla y cocinar la cebolla con el apio por 3
minutos revolviendo de vez en cuando, sólo para ablandar, no
dorar. Agregar las papas y el caldo de verduras, y llevar a
ebullición, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar por 12 minutos
hasta que las papas y el apio estén blandos. Salpimentar y
retirar del fuego. Licuar bien y agregar el queso crema hasta
tener una crema fina.
3. Calentar en la olla, agregar el jugo de limón. Mezclar.
4. Servir cada plato con 3 camarones en la superficie y decorar
con gotas de aceite de oliva y ciboulette.
Cevichito KaaragePor Ciro Watanabe
3 cubos pescado
1 yema
1 ½ cda harina
1 cda cebolla roja brunoise
⅓ cda rocoto bunoise
⅓ cda. cilantro
1½ cda. ají amarillo en pasta
pizca hon-dashi
1 cda. de palta en cubos
Leche de tigre
½ cebolla roja, ¼ rocoto, pedacito apio, hojas y ramas cilantro,
2 dientes de ajo, 1 trozo jengibre, zumo 10 limones sutil, sal
pimienta, procesar todo y filtrar, añadir chorro leche evaporada.
Mezclar la yema con la harina y formar especie de hojuela.
Salpimentar pescado. Pasar por huevo y luego por la mezcla,
freír hasta que este crocante.
Mezclar la pasta ají amarillo con hon-dashi y disolver con la
leche de tigre, mezclar con cebolla, ají, cilantro y la palta,
salpimentar.
Disponer la mezcla en cucharas de porcelana (renges) y sobre
esta mezcla los crocantes de pescado, decorar con hilos de
nori.
Salmón sobre Endibias6 filetes de salmón, sal y pimienta, 2 cdas de mantequilla, 1
cdita de ajo molido, 6 endibias en cuatro, 1 cdita de azúcar, ½
taza de vino blanco, 1 taza de caldo de ave, ½ taza de crema,
1½ taza de gruyére rallado, 2 cdas de perejil.
1. Aliñar el salmón con sal y pimienta.
2. Calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar ajo y endibias
y espolvorear con azúcar. Cocinar hasta dorar por 4 minutos.
3. Calentar el vino blanco y llevar a ebullición hasta se haya
reducido a la mitad.
4. Agregar el caldo de ave y la crema, mezclar y cocinar por 5
minutos hasta espesar. Unir las endibias y sobre ellas colocar el
salmón. Cocinar tapado por 6 minutos hasta que el salmón esté
cocido.
5. Apagar el fuego, agregar el queso, esperar 1 minuto hasta
derretir, y servir en un plato las endibias y sobre ellas el salmón
espolvoreado de perejil picado.
Acompañar el plato con pasta tipo fetuccini que se bañará con
la salsa de crema del mismo salmón.
Atún con ChampiñonesPor Óscar Gómez
1 kg. de atún, 50 gr. de semilla de sésamo, 100 gr. de
champiñones París, 100 gr. de Portobello, 100 gr. de
champiñón Ostra, 80 gr. de pimiento piquillo, 2 pakchoy, 200 gr.
de tomate cocktail, 100 gr. de arvejas chinas, 100 gr. de pulpa
de tamarindo, 70 gr. de miel de abeja, 20 gr. de jengibre, 15 cc
de vinagre de arroz, 500 cc de fondo de res, 60 gr.
de mantequilla sin sal
Colocar en un bowl los champiñones y agregar los ajos picados,
el aceite de oliva, sal y pimienta. Llevar a la brasa los pimientos
piquillo, pakchoy, tomate cocktail y arvejas chinas.
Una vez sellados mezclar ambas preparaciones y agregar 1 cda
de salsa de ostión y sal pimienta.
Para la preparación salsa, reducir la miel de abeja y con el
vinagre de arroz, un trozo de jengibre y el tamarindo hasta la
mitad y agregar el fondo de res. Una vez reducida, tamizar y
agregar mantequilla.
Servir el atún con sésamo a la brasa sellado y cortados en
láminas. Colocar las verduras a la brasa con la salsa de
tamarindo, más una variedad de brotes como decoración.
Pescado a la ChinaMarinar una merluza austral con piel, pero sin escamas en una
mezcla al ojo de: salsa de soya, salsa de ostra, jengibre rallado,
ajo rallado, salsa inglesa, vinagre de arroz, jugo de una naranja,
aceite de sésamo, pimienta.
En una olla freír la parte blanca del cebollín con jengibre rallado
y ajo, agregar un poco de soya y salsa de ostra y encima hacer
una cama con las verduras que haya en el refrigerador como la
parte verde del cebollín, palitos de zanahoria, dientes de
dragón, pimentón, coliflor, etc.
Encima poner el pescado y rociarlo con su jugo y una copa de
vino blanco. Cocinar a fuego fuerte con la olla tapada por unos
15 minutos o un poco más, sin dejar que se recueza. Servir con
arroz.
Lola Foster.
Lechugas con YogurtPor Matías Palomo
1 lechuga
1 pepino
2 pomelos
12 tomates cherry
1 yogurt
albahaca
aceite de oliva
sal y pimienta
Lavar y cortar la lechuga si hay mezcla de lechugas mucho
mejor. Cortar el pomelo en gajos.
Cortar los tomates a la mitad. En un mortero colocar las hojas
de albahaca triturarla hasta que esté como pasta y agregar el
yogurt. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar en un bowl la lechuga, agregar los tomates y el pomelo,
salsear con el yogurt y terminar la ensalada con aceite de oliva,
sal y pimienta.
Cortar los pepinos con un pelador de papas y decorar.
Frutas de TemporadaPor Matías Palomo
2 tazas de frutillas, 1 ciruela, 1durazno, 1 taza de uvas, 1
pomelo, ½ taza de azúcar, canela, cáscaras de limón.
Crema
1 taza de crema, 4 cdas de miel.
Colocarlas las frutillas junto con el azúcar, la canela y el limón.
Colocarlas en baño Maria por 1 hora y refrigerar. Cortar las
frutas restantes en una forma que se vea decorativa a través
del vaso.
Mezclar la crema fria con la miel y batirlas hasta que tome una
textura firme.
Para el montaje
Colocar en la base del vaso compota de frutilla, después gajos
de durazno, ciruela, pomelo, algunas uvas.
Coronar con la crema batida y hierbabuena.
Shooters de Arándanos2 tazas de arándanos, 2 tazas de frutillas, 2 tazas de moras,
frambuesas, ⅓ taza de azúcar, 1 taza de jugo de frutillas, ½
taza de jugo de naranjas, 1 cda de licor de Cassis, 150 gr. de
queso mascarpone, 1 taza de crema, 1 cda de azúcar flor, hojas
de menta.
1. Mezclar los arándanos, y berries, azúcar, licor de Cassis y los
2 jugos, hasta que todo quede incorporado y homogéneo.
2. Batir la crema a punto de chantilly, agregar 1 cda de azúcar
flor, incorporar el queso mascarpone.
3. Repartir ¾ partes de la mezcla de arándanos en 6 vasos,
cubrir con la mezcla de mascarpone, terminar con más
arándanos y decorar con hojas de menta. Servir frío.
Copón de Arroz con LechePor Óscar Gómez
120 gr. de arroz, 800 cc de agua, 1 tarro de leche condensada,
1 tarro de leche evaporada, 1 rama de canela, 3 clavos de olor,
15 gr. cáscara de naranja.
Sorbete de frutilla
500 gr. de frutilla, 300 cc de sirope, 100 grs de pasas rubias.
Confitura
60 gr. de azúcar, 50 gr. de frutilla, 50 gr. de mora, 50 gr. de
frambuesa, 50 gr. de arándanos, 150 cc de licor de cereza, 20
gr. de hojas de menta.
Saltear las frutillas y agregar el sirope; licuar y tamizar. Llevar a
turbinar a la máquina de helados; una vez listo retirar en un
bowl e incorporar las pasas rubias hidratadas, picadas en
mitades revolviendo y lcongelar.
Colocar en una cacerola el agua, arroz, canela, clavo de olor y
la cáscara de naranja, cocinar a fuego medio y una vez
graneado el arroz agregar leche evaporada.
Hervir unos 5 minutos, luego agregar la leche condensada y
dejar hervir unos 10 minutos más. Luego enfriar y retirar canela,
clavo de olor y la cáscara de naranja .
Para confitar los frutos del bosque, poner la frutilla, mora,
arándanos, frambuesa en una fuente y agregar el azúcar rubia
y el licor de cereza, más las hojas de menta. Llevar al horno por
30 minutos a fuego bajo, 80º .
Para servir
Poner en una copa de Martini las frutas confitadas, el arroz con
leche y una bolita de sorbete de frutilla, decorar con hojitas de
menta.
Jaleítas de Champagnepor: Jamie Oliver
Llene ¾ de un molde con frambuesas y arándanos. Refrigere.
Remoje 4 hojas de colapez en agua fría unos minutos,
sacúdalos del exceso de agua y póngalos en un bowl. Cubra
con 150 ml de agua caliente y 2 cdas de azúcar. Revuelva.
Cuando la gelatina esté a temperatura ambiente, agregue 400
ml de Champagne o espumante, revuelva y vierta sobre los
moldes con fruta. Refrigere.
Cuando estén listas, desmolde y decore con hojas de menta.
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Posted onenero 9, 2016Categoriesafrodisiaco,Arroz,Así de
Fácil,Berries,camarones,Carnes,Champiñones,Cocina
Mexicana,cocina
peruan
a,Ensalada,Menu,Postres,Salsas,SEAFOODTagsarandanos,atu
n,ceviche,chivito,cocina
chin
a,frutas,mora,ostiones,pescados,pulpo,rocoto,salmón,tacos,tam
arindo Leave a comment on Menú Audaz
NOCHE BUENA
PICOTEOS PARA CELEBRARRocío Suárez, de Centro de Nutrición, que elaborara cinco ricas
y saludables recetas para esta Navidad.
Brownie de zucchini
½ taza de harina de avena
½ taza de zucchini
1 cda de cacao en polvo
1 cda de stevia
1 cdita de polvos de hornear
1 huevo
Decoraración
Esencia de vainilla sin azúcar
60 gr. de quesillo
2 frutillas
1. Mezclar todos los ingredientes secos y después el huevo y el
zapallito italiano
2. Porcionar en dos moldes y llevar a horno previamente
calentado a 180° por 10 minutos aproximadamente
3. Dejar enfriar y desmoldar
4. Para decorar: licuar el quesillo con un poco de endulzante y
esencia de vainilla a gusto y poner sobre el brownie y luego la
frutilla.
Trifle
2 galletas de chocolate
2 cditas de manjar
¼ taza de frambuesas
50 cc de salsa de chocolate blanco
50 cc yogur
20 gramos de chocolate blanco derretido a baño María y
mezclado con el yogur.
Hojas de menta para decorar
1. En un vaso se deben intercalar las galletas molidas sin
azúcar, el manjar, las frambuesas y finalmente la salsa de
chocolate blanco y yogur
2. Con el postre armado se refrigera por dos horas
aproximadamente, y luego se decora con un poco de chocolate
rallado y hojas de menta.
Panqueques navideños
Panqueques
⅓ taza harina de avena
2 huevos
1 taza espinaca
½ cdita de polvos de hornear
sal y pimienta
Relleno
60 gr. de ricotta
Tomates cherry
Hojas de albahaca
1. Licuar todos los ingredientes y cocinar los panqueques en
una sartén.
2. Rellenar con la ricotta, los tomate cherry y hojas de albahaca.
Arbolitos de bróccoli
1 brócoli
Tomatitos cherry
(Los palitos para picar de la imagen se pueden reemplazar por
bastones de zanahoria)
1. Cocinar el brócoli al vapor por alrededor de 25 minutos
2. Dejar enfriar y disponer en un plato.
3. Decorar con los tomatitos cherry cortados en mitades y los
palitos a modo de tronco.
Acompañar con salsas de yogur, ciboulette o albahaca.
Grinchs
Uvas verdes
Frutillas
Plátanos
Mondadientes
1. Lava las uvas y las frutillas, cortando el extremo de sus
hojitas.
2. El plátano, en rebanadas, deslizar uno de los mondadientes y
éste debe insertarse en la parte superior de la uva, sin pasar
hacia el extremo contrario
3. Luego, insertar la frutilla. Repetir la operación con la cantidad
de fruta que se desee
4. Si quieres decorar el pompón: cortar trocitos pequeños de
plátano e insertar en el mondadiente, justo en la punta de la
frutilla.
Blanca Valdés, juice master Jugos La Prensa
Sidra Navideña
2 litros de jugo de manzana prensado
2 cditas de canela
4 clavos de olor
½ cdita de nuez moscada
2 naranjas peladas en rodajas
1 manzana picada en cubitos
palos de canela
hielo
Mezclar todo y dejar reposar en el refrigerador al menos dos
horas antes de servir.
EntradaAlejandra García
Crema de Palta
2 cdas de jugo de lima
2 paltas
1½ tazas de agua
sal y pimienta
Acompañamiento
½ cdita de merkén
1 cdita de ciboulette picado
1 bandeja de brotes de alfalfa
Poner en una juguera el agua, la palta, el jugo de lima y licuar
hasta lograr una crema homogénea. Condimentar con sal y
pimienta a gusto y refrigerar por dos horas.
Queda muy bien servida en un vaso, espolvoreada con merkén
y ciboulette. Y en el mismo plato poner los brotes.
Plato principalBelén Dussaubat
Torre de Cous Cous
1 zapallo italiano mediano / 2 tomates medianos-pequeños /
Brotes de alfalfa / 1 puñado de tomates cherry / 6 aceitunas
Salsa de tomates
2 tomates frescos / 10 rodajas de tomate seco / 5 ciruelas secas
/ Cebollín y albahaca
Cous cous
3 tazas de coliflor / 1 palta / 10 aceitunas / cilantro / 1 cdita de
jugo de limón / sal de mar.
1- Para la salsa: rehidratar los tomates en agua por 2 horas y
luego licuar el resto de los ingredientes.
2- Rallar la coliflor muy fina. Cortar aceitunas en tiritas y trozos
pequeños.
3- Cortar cilantro y moler palta.
4- Mezclar todos los ingredientes del cous cous.
5- Cortar tomates y zapallitos en rodajas finas (zapallos un poco
más delgados que tomates).
6- Armar torre con capaws: sobre un plato poner una rodaja de
zapallo, una de tomate, salsa de tomates, rodaja de zapallo,
otra de tomate, cous cous, rodaja de zapallo, otra de tomate,
salsa de tomates y decoración con aceitunas, tomates cherry y
brotes.
CONFIT DE PATO Y CHUTNEYReceta: Pamela Fidalgo
2 muslos de pato confitado y desmenuzado
3 naranjas en gajos
2 ramas de canela
1 cda de cardamomo verde
1 cda de estrellas de anís
½ taza de vinagre blanco
5 cdas de azúcar rubia
baguette
1. En una olla tostar, a fuego alto, la canela en rama, el
cardamomo y las estrellas de anís durante tres minutos.
2. Incorporar la naranja y el azúcar rubia. Revolver durante
cinco minutos hasta que el azúcar se derrita con el jugo de la
naranja.
3. Añadir el vinagre y cocinar a fuego lento durante 45 minutos,
hasta obtener consistencia de mermelada
4. Cortar y tostar el baguette
5. Sirva una porción del pato confitado sobre la tostada y
agregue una porción de chutney.
PostreBelén Dussaubat
Brownie con helado de berries
Brownie
1,5 taza de almendras / 2 tazas de dátiles / jugo de media
naranja y ralladura de su cáscara / 4 hojas de menta / 3 cdas.
de cacao amargo en polvo sin azúcar
Helado
3 plátanos / 2 tazas de berries / menta / jarabe de agave
Triturar las almendras, luego los dátiles. Cortar hojas de menta
finamente. Mezclar dátiles y almendras molidas con la menta, el
jugo de naranjas, la cáscara rallada y el cacao. Amasar bien y
refrigerar por al menos una hora.
Pelar plátanos y congelar por al menos 24 horas. Congelar
berries. Retirar del frío y esperar al menos 15 minutos.
Al servir el postre, procesar ambas frutas congeladas, sin agua,
para conseguir una textura cremosa de helado. Añadir jarabe
de agave.
Armar una base lisa de brownie personal sobre cada plato
dándole forma de círculo, cuadrado, triángulo o corazón, y
sobre éste, una bolita de helado recién preparado.
Decorar con más berries y hojas de menta y a disfrutar.
Chocolates de bajativo Alejandra García
2 cdas. de miel cruda / 4 cdas. de aceite de coco / 4 cdas. de
cacao 100%, en polvo / 15 almendras
Poner la miel y el aceite de coco en un bol de vidrio a baño
María hasta que la mezcla esté líquida. Agregar el cacao a la
mezcla, revolviendo para que se incorpore totalmente.
En un molde para bombones, de silicona o metálico, poner una
almendra en cada uno y rellenar con la mezcla del chocolate.
Congelar hasta el momento de servir. Dejarlos a temperatura
ambiente por cinco minutos y desmoldar.
Brunch: El Megabuffet
Croissant al Champiñón
1 cda de mantequilla
200 gr. de champiñones
1 taza de tomates cherry
150 gr. de jamón de pavo en tiritas
120 ml de crema
perejil
100 gr. de gruyère
sal y pimienta.
1. Calentar el horno a 200°C. Calentar la mantequilla hasta
derretir. Agregar los champiñones cortados en láminas gruesas
y los tomatitos cherry. Saltear por 1 minuto.
2. Agregar crema, queso y perejil picado, salpimentar. Reducir
por 2 minutos, apagar el fuego y retirar del calor. Unirle el jamón
en tiritas.
3. Abrir los croissants a la mitad sin separarlos totalmente.
Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una
bandeja con papel mantequilla, hornear por 5 minutos.
SÁNDWICH DE POLLO – ARÁNDANORecetas Amanita
2 baguette
1 taza de pollo
1 cdita de curry
½ taza de rúcula
¼ taza de arándanos
¼ taza de ricota
reducción de vino tinto
Sal
Reducción
½ taza de vino tinto
½ cda de mantequilla
1 cdita de azúcar rubia
¼ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
1. Mezclar bien el pollo desmenuzado con curry, sal y la mitad
de la ricota.
2. Procesar los arándanos deshidratados con el resto de la
ricota, hasta tener una pasta
3. Para la reducción de vino tinto: mezclar a fuego medio el
vino, caldo y los condimentos
4. Cuando esté caliente bajar el fuego y agregar la mantequilla
5. Revolver y dejar que se evapore su líquido hasta llegar a ⅓
del volumen inicial. Dejar enfriar
6. Tostar el pan, poner la preparación del pollo, encima la pasta
de ricota y arándanos, los hojas de rúcula y terminar con un
chorrito de reducción de vino sobre los ingredientes.
Barritas de Nuez – Chocolate3 tazas de avena instantánea, 1¼ taza de nueces molidas, ½
taza de chips de chocolate, 2 cdas de harina, 4 huevos, 1 tarro
de leche condensada, 1 cdita de vainilla.
1. Mezclar avena, nueces, harina, chips de chocolate, huevos,
leche condensada y la esencia de vainilla.
2. Engrasar un molde cuadrado de 25 centímetros, verter la
mezcla de avena y cocinar en horno moderado por 20 minutos.
Retirar del calor, dejar enfriar y cortar en rectángulos .
Empanaditas Berry½ kilo de masa filo, ½ taza de mantequilla, ralladura de una
naranja, 1 taza de frutillas, 1 taza de frambuesas, 1 taza de
arándanos, ¾ taza de azúcar, ¾ taza de licor de cassis, 1 cda
de mantequilla, ½ taza de almendras picadas, 1 litro de helado
de vainilla.
1. Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y
formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar los berries y la
ralladura de naranjas.
2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo,
barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.
3. Colocar una cucharada de la mezcla de frutas rojas sobre
uno de los extremos de la tira de masa, plegar ese extremo por
encima del relleno y hasta tocar el borde de la tira, de manera
que forme un triángulo. Seguir plegando hasta llegar al final de
la tira.
4. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los
triangulitos en una lata de horno ligeramente engrasada,
barnizarlos con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.
5. Dorar por 20 minutos a horno medio.
6. Retirar del horno, y servir tibio acompañado de helado de
vainilla.
MUFFINS DE CHUCHOCA CHEDDARDaniel Glukman
156 gr. de harina
128 gr. de chuchoca
50 gr. de azúcar granulada
8 gr. de polvos de hornear
2 gr. de bicarbonato
sal
245 gr. de leche con gotas de limón
1 huevo
aceite
70 gr. de cheddar rallado
1. Calentar el horno a 170°C
2. Mezclar los ingredientes secos
3. Mezclar el aceite, el huevo y la leche, batir
4. Incorporar la mezcla de ingredientes secos y unir bien
5. Agregar de manera envolvente el queso rallado
6. Repartir la mezcla en moldes de muffin enmantequillados y
hornear por 20 minutos, hasta que un palito salga seco.
GALLETAS DOBLE CHOCOLATE Receta: Daniel Glukman
120 gr. de harina de centeno
1 cdita de polvos de hornear
sal
395 gr. de chocolate amargo
50 gr. de mantequilla
4 huevos
270 gr. de azúcar rubia
Sal de mar
Papel mantequilla
1. Mezclar los ingredientes secos
2. Derretir la mantequilla con el chocolate a baño maría, retirar
del fuego cuando se haya mezclado todo
3. Con una batidora batir los huevos con el azúcar hasta que
quede pálido y haya triplicado el volumen
4. Añadir, poco a poco, la mezcla de chocolate y seguir
batiendo hasta homogeneizar
5. Añadir, en dos tandas, los ingredientes secos procurando
que no queden partes secas en el fondo.
6. Dejar en el refrigerador por 1 hora hasta que se solidifique un
poco
7. Calentar el horno a 180°C.
8. Porcionar con una cucharada sopera sobre una bandeja con
papel mantequilla y aplastarlas un poco con la palma de la
mano.
9. Espolvorear un poco de sal de mar gruesa sobre cada galleta
10. Hornear por 10 minutos, hasta que estén doradas por
encima pero blandas por dentro.
11. Dejar enfriar sobre la lata y luego trasladar a una rejilla.
Omelette de Salmón – Camembert4 huevos, 2 cdas de agua, 3 cdas de ciboulette, 150 gr. de
salmón, 1 cda de pan rallado, 80 gr. de camembert, aceite de
oliva, sal.
1. Mezclar los huevos con agua, sal, ciboulette, salmón en
cubos, pan rallado.
2. Calentar aceite de oliva, y verter la mezcla Agregar el queso
picado y cocinar la omelette por 1 minuto.
Doblarla a la mitad y continuar la cocción por 1 minuto.
Voltearla, dorar por 30 segundos.
Panqueques Ricota – Miel200 gr. de harina, ½ cdita de bicarbonato, 1 cda de azúcar flor,
2 huevos, 3 cdas de ricota, ¾ tazas de leche, aceite, 2 tazas de
frutillas, 3 plátanos, 1 taza de miel, la ralladura de 1 naranja, ½
cdita de canela.
1. Lavar las frutillas, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.
2. Calentar la miel hasta derretirla, agregar la ralladura de
naranjas, mezclar, agregar canela y apagar el fuego.
3. Mezclar huevos, leche, ricota, batir hasta obtener una mezcla
homogénea.
4. Agregar harina, bicarbonato, azúcar flor y aceite.
5. Calentar una sartén, agregar una cucharada de aceite y por
cucharadas, agregar montoncitos de la mezcla de panqueque.
6. Cocinar 2 minutos por cada lado, retirar del fuego. Servir en
platos cubiertos con la fruta y miel.
Crumble de Manzanas
¾ tazas de avena instantánea
½ taza de harina
¾ tazas de pasas rubias
¾ tazas de azúcar rubia
90 gr. de mantequilla
½ cdita de canela
½ cdita de cardamomo
4 manzanas verdes.
1. Engrasar con mantequilla un pirex. Pelar y partir las
manzanas en tajadas. Colocarlas dentro del molde con las
pasas. Agregar la canela y el cardamomo.
2. Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla fría y partida en
cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas. Cubrir con
ellas las manzanas y hornear a 200°C. por 30 minutos hasta
que las migas estén doradas.
3. Retirar del horno y servir tibio con una bola de crema batida.
MOUSSE DE MARACUYÁRecetas Yasmín Rebolledo
1 taza de pulpa de
maracuyá
1 lata de leche de coco
1 cdita de extracto de vainilla
2 plátanos
1 cda de aceite de coco extra virgen
2 medidas de whey protein de vainilla
2 cdas endulzante en polvo
1. Pelar y congelar los plátanos durante la noche
2. Enfriar la lata de leche de coco en el refrigerador durante la
noche
3. A la mañana siguiente, y sin agitarla, abrir la lata de leche de
coco, drenar el líquido y desechar para utilizar solo la parte más
densa
4. Incorporar todos los ingredientes en un procesador de
alimentos
5. Mezclar a máxima potencia hasta que quede cremoso
6. Refrigerar por 30 minutos y servir frío.
Jugo Mix1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de
zanahorias, hielo, hojas de menta para decorar.
1. Licuar juntos el mango y los jugos.
2. Agregar hielo, decorar con menta y servir.
Müesli
300 gr. de avena instantánea
½ taza de pasas
1 manzana verde en cubos
1/ taza de damascos secos en cubos
½ taza de ciruelas secas picadas
½ taza de nueces
2 tazas de jugo de naranja
jugo de medio limón
miel
1. Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas
secas y jugo de naranjas.
2. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con
miel de abejas.
Pancitos de Mozzarella
2 tazas de agua tibia
3 cdas de leche en polvo
azúcar
sal
levadura seca
5 tazas de harina
3 cdas de mantequilla
150 gr. de mozzarella rallado
½ taza de hojas de albahaca
1 huevo batido.
1. Preparar una mezcla con el agua, la leche, azúcar, levadura
y parte de la harina para obtener una crema. Reposar ½ hora.
2. Agregar sal, mantequilla, queso y albahaca. Espolvorear
harina, mientras se mezcla con movimientos envolventes;
cuando esté firme, amasar hasta que esté elástica y no se
pegue en los dedos. Cubrir y dejar leudar por ½ hora.
Cortar bollos de masa y modelar pancitos alargados de 10
centímetros. Disponerlos sobre una bandeja engrasada,
dejándolos separados. Pintar con huevo batido, y con la punta
de una tijera efectuar cortes con un ángulo de 45°.
3. Hornear a 200°C, hasta que tomen color y bajar el fuego,
verificar la cocción con los pancitos del centro.
4. Apagar el fuego, enfriar y servir.
CIABATTA DE ACEITUNASEn el tercer paso la masa debe producir un sonido hueco, eso
indicará que el gluten se ha desarrollado y que la masa ya es
capaz de retener las burbujas de gas para que la levadura
pueda trabajar.
Receta: Daniel Glukman
1½ kilo de harina
1 litro de agua
sal
8 gr. de levadura
100 gr. de aceituna verdes en rodajas
1. Incorporar todos los ingredientes menos las aceitunas.
2. Batir a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se
hayan incorporado.
3. Incrementar la velocidad a nivel medio y continuar batiendo
por 5 minutos, hasta que la masa esté homogénea, brillante,
elástica y al estirarla golpee los lados del bowl como un solo
cuerpo
4. Agregar las aceitunas y dejar leudar en una fuente aceitada y
cubierta por un film plástico, a T. ambiente por 3 horas. A los
20, 60 y 120 minutos se debe doblar y redistribuir la masa
dentro del bowl
5. Calentar el horno a 190°C y colocar una fuente con cubos de
hielo, esto provocará un horno húmedo que ayudará a la
formación de la costra del pan
6. Voltear la masa en un mesón enharinado y cortar porciones
de 200 gr. cuidando de no tocar mucho la masa
7. Llevar la masa a una lata enharinada, hornear a 170°C por
30 minutos
8. Con mucho cuidado, retirar la fuente con agua en los últimos
5 minutos de horneo, para secar la costra.
9. Enfriar en una rejilla.
Triffle de Yogur – Arándanos
12 galletas de champaña
100 ml de jugo de naranjas
1 cdita de ralladura de naranjas
1½ tazas de yogurt
1½ tazas de crema
5 cdas de azúcar flor
½ taza de almendras
1 cdita de extracto de vainilla
250 gr. de arándanos
jugo de medio limón
1 cda de azúcar flor.
1. Mezclar arándanos, jugo de limón y azúcar flor. Mantener
frío. Repartir las galletas partidas en 6 copas. Bañar con jugo
de naranjas y salpicar ralladura de naranjas.
2. Montar la crema a chantilly, agregar azúcar, yogurt y vainilla.
4. Verter ¾ partes de la mezcla en las copas, cubrir con los
arándanos y un toque de crema de yogur.
5. Refrigerar hasta servir. Decorar con las almendras fileteadas
y disfrutarlo.
Perfecto Brunch
PanesSe rebanan los restos de pan del día anterior, las tostadas
resultantes se bañan en aceite y se espolvorean con sal y
orégano, después se mete en el horno hasta tostarlas.
EmbutidosAdemás de la variedad de panes deberás contar con un surtido
de embutidos (rebanadas de pavo, jamón, salami y distintos
quesos), los quesos crema son muy útiles para el brunch, pues
se pueden mezclar con el resto de ingredientes y untar en las
tostadas.
Lácteos, confituras y jugosNecesitarás mantequilla y yogures. Las mermeladas, confituras
y jugos, el de naranja es imprescindible, también jugo de
tomate, un bloody mary es el perfecto acompañante del brunch,
ayuda a paliar la resaca.
BebidasEl brunch permite una gran cantidad de posibilidades, desde
café, leche o té hasta cócteles.
El más apropiado es el coctel “Mimosa”, mezcla de champán y
jugo de naranja.
Huevos, tocino y salchichas
Lo clásico es preparar huevos con tocineta o salchichas,
aunque se pueden cocinar en tortilla, revueltos, fritos o a la
“benedictine”, que son huevos pochados, con jamón, sobre una
tostada y recubiertos con salsa holandesa.
La preparación: 6 huevos, 6 tajadas de pan de sándwich, 3
rebanadas de jamón, 4 yemas de huevo, 200 ml. de crema, 250
gr. de mantequilla y 1 limón.
Quitar la corteza del pan y tostar. Se corta el jamón del mismo
tamaño que el pan.
Después al baño María se ponen las 4 yemas con crema. Se
bate hasta espesar la salsa, se le añade el limón y la
mantequilla. Salpimentar.
Hervir agua con vinagre y se escalfan los huevos durante 3
minutos. Se ponen sobre la tostada con el jamón y se cubre con
la salsa holandesa.
SaladoMoja pan en leche rellénalos con huevo batido y fríelos.
También es habitual preparar alguna ensalada.
DulceSi prefieres el dulce entonces el brunch te encantará, pues
comerás postre de primero y segundo.
Galletas, chocolate, miel, croissants, cereales, torteles, bagels
(rellenarlos con salmón, queso o paté de foie gras).
La repostería ofrece diversidad. Magdalenas, donuts o tortitas
completan el tentempié. Otra posibilidad es preparar “crêpes” o
“french toasts”.
Recuerda que cuando lleguen los invitados, cubiertos,
confituras, tazas y platos deben estar colocados sobre la mesa.
No olvides las servilletas, la tetera, azúcar y canela.
El dulce de leche y la leche condensada alegrarán a los más
golosos. Recuerda contar con alguna pieza de fruta.
Para que tu brunch sea completo y cumpla con todas las
características, debe incluir: roast beef, carne blanca como el
pavo que hace las veces de plato
fuerte, acompañados de papas.
Una deliciosa omelette o torta de huevo; como elementos de
desayuno.
No pueden faltar, 2 tipos de pancitos (uno blanco y otro
integral), queso, mermelada de cereza, y mantequilla.
Café, té, leche y jugo de naranja natural.
Para cerrar, pancitos dulces de canela.
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Posted onnoviembre 27,
201
5CategoriesAvena,Berries,Brunch,Champiñones,Chocolate,Coc
ina
Italian
a,Dulces,Empanadas,Helados,Pan,Pastelería,Postres,queso,To
rtillasTagsCrepes,desayuno,galletas,huevos,muesli,MUFFINS,o
melettes,panqueques,Repostería 2 Comentarios en Brunch: El
Megabuffet
Recetas con Sello
Ceviche de UltePor Óscar Gómez.
500 gr. de pulpo
2 cebollas morada
cilantro
1 ají limo
500 gr. de limón
30 gr. de jengibre
2 dientes de ajo
200 cc. de leche de tigre
½ palta
2 ramas de apio
2 unidades de rocoto
100 gr. de pasta de ají cacho de cabra
Tomate
Apalear y luego cocinar el pulpo en abundante agua una vez
empiece la ebullición, agregar el apio, tomate, cebolla picadas,
por 45 minutos. Luego retirar y enfriar.
Leche de tigre
Licuar apio, jengibre, ajos, cebolla morada, con caldo de
pescado frió. Casi al final, agregar tallos de cilantro para que
aporte zumo y aroma. Después tamizar.
Ceviche
Mezclar el pulpo con el ulte en dados. Agregar pasta de ají
cacho de cabra, cilantro, cebolla picada, leche tigre bien fría,
ají, rocoto en dados. Agregar sal y pimienta blanca.
Servir el ceviche con hojas de lechugas, ají, limón, hojas de
cilantro y camote.
Plátano, Coco y QuínoaLa quínoa tiende a relacionarse con un grano siendo en el
fondo una semilla de una planta de hojas verdes.
1 taza de quínoa cocida; 1 plátano; 3 cdas de hojas de coco; 2
cdas de miel de palma (idealmente de ágave).
1. Lavar la quínoa en un colador para que no quede amarga.
Hervirla en 2 tazas de caldo y sal durante 2 minutos y luego
cocer a fuego lento por 15 minutos. Cuando esté lista, dejar
enfriar.
2. En 2 vasos disponer ½ taza de quínoa, ½ plátano cortado en
cubos, 1½ cdas de láminas de coco y 1 cda de miel de palma.
Servir en el desayuno.
CAPPELLETTI DE CHOCLO AL PESTO
Recetas Camila Moreno
400 gr. de masa de
pasta
2½ tazas de choclo dulce
3 tazas de hojas de albahaca
½ cebolla
aceite de oliva
¼ taza de nueces
1 taza de tomates cherry
2 cdas de azúcar
Tomillo
Sal y pimienta
1. Para el relleno: saltear la cebolla en cubos, hasta que esté
transparente, agregar el choclo y un par de hojas de albahaca.
Saltear hasta que el choclo tome temperatura
2. Moler hasta formar una pasta. Condimentar con sal y
pimienta, dejar enfriar
3. Estirar la masa lo más delgada posible y cortar en círculos
4. Con la ayuda de 2 cucharitas colocar el relleno al centro de
cada masa.
5. Pintar, con un poco de agua, uno de los bordes de los
círculos, cerrar formando una medialuna y juntar sus puntas
6. Cocinar por 7 minutos en abundante agua con sal.
7. Para el pesto: moler en la juguera lo que queda de
albahaca, el aceite de oliva y las nueces. Condimentar y entibiar
8. Para los tomates asados: precalentar el horno a 180°C.
9. Cortar los tomates en mitades y poner en una budinera
aceitada, espolvorear el azúcar y agregar un poco de tomillo
fresco
10. Asar hasta que los tomates estén levemente dorados y
caramelizados
11. Servir la pasta con el pesto y los tomates asados.
Compota
1 kilo de manzanas; 1½ tazas de agua; 2 cdas de jengibre
rallado; 2 cdas de semillas de cardamomo; 2 cdas de canela
molida; 3 palos de canela; 3 palos de lemongrass; jugo de ½
limón de Pica.
Salsa de Rosas
1 yema; 3 cdas de azúcar negra; 1½ tazas de leche; ¼ taza de
agua de rosas y 4 lágrimas de vainilla.
1. Para la salsa de rosas
Batir la yema con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva
cremosa.
2. Calentar la leche con la vainilla.
3. Verterla a la mezcla de a poco y regresar todo a la olla,
revolver hasta que empiece a espesar. Refrigerar.
4. Poner a hervir todos los ingredientes de la compota con agua
y cuando llegue a ebullición dejar a fuego bajo 30 minutos,
hasta que el agua se consuma y las manzanas estén blandas.
5. Con agua hervida limpiar un frasco de vidrio y verter en él las
manzanas aún calientes. Cerrar inmediatamente y así se puede
guardar hasta un mes refrigerado. Si se abre, hay que comerlo
dentro de una semana.
Servir con la salsa de rosas.
PAPA CRIOLLA
1 kg de papas blancas
350 gr de carne de vacuno
400 gr de carne de cerdo
3 cebollas
Páprika
Aceitunas negras fileteadas
Harina
Sal y pimienta
SALSA CRIOLLA
Cebolla morada en juliana
Aceite de oliva
Vinagre
Cilantro
Sal y pimienta
SALSA DE QUESO DE CABRA
Queso de cabra
Leche
Orégano
sal y pimienta
Cocer las papas en agua con sal
Dorar la cebolla y la carne de vacuno y de cerdo con sal y
pimienta.
Agregar páprika.
Cocinar a fuego lento todos los ingredientes por cinco minutos.
Retirar del calor y agregar las aceitunas.
Pasar las papas por el prensador y condimentar con sal y
pimienta.
Hacer una masa con las papas.
Enharinarse las manos y la superficie de trabajo. Tomar un
poco de masa y formar un disco, no muy grueso. Poner en el
centro del disco una cucharada de relleno.
Envolver el relleno en la masa de papas y formar una croqueta.
Pasar por harina y freír en aceite.
Para la salsa criolla, mezclar todos los ingredientes y servir
sobre la papa caliente partida en dos.
Para la salsa de queso de cabra, en una olla poner el queso de
cabra, el orégano, sal, pimienta y un toque de leche.
Calentar a fuego lento por cinco minutos y servir sobre la papa
caliente partida en dos junto con la salsa criolla.
por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y
Servicios
SPATZLE CON CHAMPIÑONES
500 gr. de harina
6 huevos
250 cc de agua
100 gr. parmesano rallado
champiñones de París en cuartos
champiñones ostra en tiras
champiñones shiitake en cuartos
100 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
En un bowl ponga la harina, huevos y agua. Agregue una pizca
de sal y mezcle con las manos hasta obtener una masa tierna.
Deje reposar por 30 minutos.
Hierva agua y sal. Luego pase la mezcla por un colador con
hoyos grandes, de manera que caigan al agua ‘tallarines’ de la
masa. Cocine hasta que los spätzle estén flotando en la
superficie. Retírelos con una espumadera y rocíele agua fría.
Deje secar sobre papel absorbente.
Dore los champiñones París; agregue los shiitake e incorpore
los champiñones ostra.
Saltee los spätzle hasta que estén levemente dorados. Agregue
los champiñones, mezcle bien y condimente con sal y pimienta.
Agregue la mantequilla, revuelva bien y sirva espolvoreado con
parmesano rallado.
PERNIL MORADO
1 pernil
3 dientes de ajo picado
1 cebolla en pluma
1 puerro en aros
1 zanahoria en rodajas
2 ramas de apio en rodajas
2 hojas de laurel
2 cdas de comino alemán
2 cdas de comino tradicional
1 cda de pimienta negra molida
2 cdas de paprika
Sal
Repollo
1 repollo morado en tiras
1 cebolla en pluma
1 lt. de jugo de piña
1 lt. de jugo de cranberries
1 ramo de canela
4 clavos de olor
10 higos cortados en 4
3 manzanas fuji en cubos
300 cc de azúcar granulada
1 sobre de mermelada frambuesa
Prepare el repollo. Un día antes de cocinar, ponga el repollo en
una fuente con el jugo de piña y cranberries.
Al día siguiente, sofría la cebolla. Agregue el repollo con su jugo
y el ramo de canela. Envuelva los clavos de olor en un poco de
gasa y agréguelos.
Cocine a fuego lento, revolviendo 1 hora. Luego, vierta las
manzanas picadas, higos, azúcar y mermelada. Cocine 30
minutos, hasta que el repollo esté blando y cocido.
En una olla, coloque el pernil, cebolla, apio, zanahoria, puerro y
laurel. Cocine a fuego por 2 ½ horas, hasta que la carne esté
blanda. Retire del fuego y traspase la carne a una budinera.
Precaliente el horno a 160°C. Condimente con ajo, comino,
comino alemán, paprika, sal y pimienta. Agregue el caldo de la
cocción y hornee hasta dorar 1 hora.
Sirva caliente, acompañado con el repollo morado.
Crudo ClásicoMezcle 500 gr. de carne molida, 1 cebolla en cubitos, 1 diente
de ajo picado, 1 pimentón rojo picado, 1 atado de cilantro
picado, un chorro de aceite, el jugo de 5 limones, una pizca de
ají verde picado, sal y pimienta.
Refrigere 2 horas y sirva con galletitas de cóctel, junto a una
cerveza helada.
Langüetazo de Frutas
1 mango
200 gr de pera seca
1 naranja
1. Mezclar todos los ingredientes y cocinar en agua por 10
minutos y moler como puré.
2. Disponer el puré sobre un silpat y llevar al horno a 130ºC por
5 horas, hasta que se deshidrate. Puede dejar la puerta del
horno levemente abierta para hornearlos mejor.
3. Cortar en tiras con una tijera y hacer rollitos cuando estén
tibios.
Jugo Mix1 naranja; 1 manzana; 1 kiwi; 1 manojo de brócoli; 1 cudita de
hojas de menta; 1 cda de leche de coco y hielo.
1. En un exprimidor de pulpa sacar el jugo de la manzana, el
brócoli y kiwi.
2. Llevar este zumo a la juguera con el resto de los
ingredientes, mezclar y servir con hielo.
Ensalada Integral3 tazas de hojas verdes (mizuna, espinaca, kale, hojas de
mostaza); 2 huevos; 1 pepino; 1 taza de arroz integral cocido
con aceite de oliva, 1 lágrima de limón; 1 hinojo en dados; 1
taza de tomates; 1 palta en gajos; 1 ½ tazas de granos de
granada; 1 cda de semillas de maravilla; 1 cda de semillas de
zapallo.
Aliño
½ taza de jugo limón de Pica; ½ taza de aceite de canola; ½
taza de agua; 1 cdita de mostaza; 1 cdita de miel; 1 pizca de
sal.
1. Mezclar en la juguera todos los ingredientes del aliño.
2. Disponer los huevos con agua y hervir 6 minutos, retirarlos y
pelarlos. Cortar en media luna.
3. Mezclar todos los ingredientes menos las granadas en un
bowl junto con el aliño y servir con el huevo. Agregar las
granadas.
Verduras con Pasta de ArrozLas verduras deben mantener su textura al dente, al cocinarlas
en un wok, permite altas temperaturas que las saltean sin
recocerlas ni ablandarlas.
1 paquete de pasta de arroz; 1 taza de garbanzos cocidos; 1
cebolla en cubos; 1 brócoli en racimos; 1 hinojo en gajos; 1
papa de apio en cubos ; 1 zapallito italiano en dados; 1
berenjena en dados; 2 tazas de salsa de tomate; 1 cda de
aceite de coco; 1 manojo de menta y cilantro; ajo; 1 cdita de
pimienta de cayena.
1. En un wok calentar el aceite de coco y agregar la cebolla, el
jengibre, el ajo y la pimienta. Cuando la cebolla se ponga
transparente agregar el brócoli, el hinojo, la papa de apio y la
berenjena, cocinar hasta que se doren por 3 minutos.
2. Agregar la salsa de tomate, los garbanzos y las hierbas
frescas y saltear durante 10 minutos.
3. Cocer la pasta de arroz en agua hirviendo según las
instrucciones.
4. Servir las verduras sobre la pasta de arroz.
Barras Pegotes10 higos; 1 cda de agua; 1 taza de mantequilla de maní; 1 taza
de pistachos, nueces, almendras, castañas de cajú; ¼ taza de
láminas de coco; ¼ taza de semillas de maravilla, linaza y chía;
½ taza de frutas secas ; 1 cda de sal.
1. Disponer un silpat sobre una bandeja.
2. Cortar los higos en cubos y disponer en una sartén con agua
y mantequilla de maní.
3. Calentar 2 minutos y agregar el resto de los ingredientes;
dejar en el fuego hasta que todos estén envueltos de una masa
pegote.
4. Verter sobre la bandeja de silpat y dejar en el refrigerador 1
hora.
5. Cortar en cuadrados y guardar en potes bien herméticos en
el refrigerador.
Ensalada de Quínoa y Menta3 tazas de quínoa cocida; cilantro; ¼ taza de menta picada; 1 ½
tazas de habas cocidas y peladas.
Aliño
¼ taza de jugo de limón de Pica; aceite de oliva; 1 pizca de sal;
1 cda de azúcar dorada.
1. Mezclar todos los ingredientes del aliño en la juguera.
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes suavemente y
servir con el aliño
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Posted onnoviembre 18,
2015CategoriesAderezo,afrodisiaco,aji,Arroz,Berries,Cocina
Chilena,Cocina Mexicana,cocina
peruana,Ensalada,Papa,SalsasTagsA fuego
lento,ceviche,cocina alemana,frutas,mango,quinoa,Verduras 1
Comment on Recetas con Sello
En la TerrazaSHOTS DE CAMARONESRecetas: Espacio Culinario
Salsa
1 tarro de leche de
coco
1 cda de curry amarillo en pasta
1 limón ( jugo)
Presentación
20 camarones
½ pepino
3 cebollines picados
¼ pimentón rojo en cubos
½ mango en cubos
1 palta en cubos
Sal y pimienta
1. Para la salsa: procesar todos los ingredientes
2. Condimentar los camarones con sal, pimienta y jugo de
limón. Agregar el cebollín y dejar reposar durante 30 minutos
refrigerado
3. Juntar todos los ingredientes restantes del relleno y reservar
4. Para el armado: en un vaso poner una capa de salsa, una
capa de las verduras cortadas en cubos y luego decorar con los
camarones
5.Servir
Fruta – Quesos Por Juan Pablo Valdivia
60 gr. queso de cabra, 60 gr. parmesano, 60 gr. queso Brie, 60
gr. queso Edam, 60 gr. Camembert, 60 gr. roquefort, 1 racimo
de uva, 6 frutillas, 1 manzana.
Cortar cada uno de los quesos de distinta forma para obtener
una armonía en el montaje.
La manzana, cortarla en láminas delgadas. Las frutillas en
cortes irregulares, y la uva en su racimo.
En una tabla, montar cada uno de nuestros ingredientes, dando
altura para que se vea atractivo a la vista.
Granizado de Limón
200 ml de jugo de limón de pica
10 cubos de hielo
20 gr. de menta fresca
2 gr. de jengibre fresco
100 gr. de endulzante
70 ml de vodka citron
1. Disponer los cubos de hielo, jugo de limón, azúcar, jengibre y
menta en la juguera.
Licuar hasta lograr una consistencia espesa.
2. Colocar en vasos, verter vodka y decorar con menta.
BOLITAS DE ALMENDRASRecetas Yasmín Rebolledo
450 gr. de
mantequilla de almendras
1 taza de whey protein de vainilla
1 taza de avena
¾ taza de maple syrup
¼ taza de semillas de chía
2 cdas de leche de almendras
1 cdita de extracto de vainilla
¼ taza de chips de cacao
1. Mezcle la mantequilla de almendras, el whey protein, la
avena, el maple syrup y las semillas de chía hasta que quede
bien revuelto
2. Agregue la leche y la vainilla a la mezcla
3. Luego los chips e incorpore hasta que quede mezclado
4. Forme bolitas con la mezcla y guarde en un recipiente
hermético en el refrigerador durante 2 horas
Cebiche Ostión- Camarón
200 gr. de filete de pescado
10 camarones
10 ostiones
1 tarro de leche de coco
½ tarro de mango
1 pimentón rojo
1 cebollín (parte verde)
sal, pimienta
jugo de limón
jengibre.
1. Limpiar los camarones y blanquear en sal, pimienta y
jengibre.
2. Saltear los ostiones en mantequilla, aliñar con sal y pimienta.
3. Cortar el pescado en cubos.
4. Mezclar los ingredientes y rectificar sal, pimienta y jugo de
limón.
5. Para el dressing, licuar 1 tarro de leche de coco con medio
tarro de mango, sal, pimienta, jugo de limón y jengibre.
6. Para la decoración, cortar los mangos y el pimentón rojo en
juliana. Poner en un vaso cubos de reineta, ostión y camarón,
decorar con mango, pimentón rojo y cebollín.
7. Usar hielo frappé para insertar vasos y mantener frío.
Triple de Salmón AhumadoPan de molde sin orillas, 100 gr. de mayonesa, 100 gr. de
queso crema, ciboulette, 2 paltas, 200 gr. de salmón ahumado,
sal, pimienta, aceite de oliva.
1. Mezcle el queso crema con ciboullette, corte las paltas en
láminas y alíñelas con sal, pimienta y aceite de oliva.
2. Corte el salmón ahumado en trozos. Disponga los panes
sobre una tabla, ponga la mezcla de queso crema con
ciboullette sobre éste poner las paltas aliñadas, luego poner
mayonesa a ambos lados del pan, sobre la capa siguiente
poner salmón ahumado y la tapa del pan con mayonesa.
3. Mantener con papel absorbente húmedo. Cortar y decorar
con berros.
Atún en leche de tigre300 gr. de atún.
Leche de Tigre
200 ml jugo de limón, 50 gr. de cilantro, 1 diente de ajo, 5 gr. de
jengibre, 10 gr. de rocoto.
1. Cortar el atún en cubos.
2. Sellar con ceite de oliva sólo por dos costados.
3. Aliñar con sal y pimienta.
4. Para la leche de tigre: En una juguera, poner el jugo de limón
recién exprimido con cilantro, diente de ajo y jengibre. Licuar y
rectificar sal y pimienta.
5 Colocar la leche de tigre en un pocillo y sobre ésta la brocheta
de atún.
Sopa Jaiba – Melón2 melones calameños; 200 gr. de carne de jaiba cocida; ½
cebolla morada picada; ½ pimentón verde picado; ½ cdita de
semillas de cilantro; ½ manzana verde picada; 2 cdas de jugo
de limón.
1. Pelar, partir y quitar las semillas al melón.
2. Cortar y moler con sal, hasta tener un puré.
3. Llevar la sopa al freezer por 15 minutos.
4. Mezclar la carne de jaiba con cebolla, pimentón y manzana,
agregar jugo de limón y semillas de cilantro. Enfriar en el
refrigerador.
5. Servir la sopa y cubrir con jaiba en el centro del plato.
Sándwich de Brotes4 panes; 2 paltas; 2 tomates; 1 pepino en rodajas; 120 gr. de
mix de hojas verdes; 1 bandeja de brotes de arveja y 1 bandeja
de brotes de alfalfa; 4 cdas de mostaza; sal y pimienta.
1. Lavar el mix y secar.
2. Cortar los tomates en rodajas.
3. La palta en láminas.
4. Cortar el pan en sentido horizontal.
5. Poner las hojas verdes sobre el pan, agregar las láminas de
palta, rodajas de pepino, tomate y un puñado de brotes. Untar
la tapa del pan con mostaza.
Zapallitos Rellenos
226 gr. de Queso Crema
5 zapallos italianos
2 corontas de choclo
500 gr. de carne molida
2 cebollas
aceite
2 huevos
½ pan de marraqueta, en 1 taza de leche
perejíl
½ cubo de caldo de carne
½ taza de queso rallado
Sal y pimienta
COCER los zapallitos italianos y los choclos enteros en agua
con sal..
SACAR del agua y estilar. Partir los zapallitos en dos y sacar el
relleno sin que se rompa la cáscara. Reservar las cáscaras y
dejar el relleno en un bowl.
RALLAR el choclo y mezclar con lo anterior.
SOFREIR la cebolla y reservar la mitad de ella.
AGREGAR a la sartén la carne molida de vacuno y el ½ cubo
de caldo disuelto en agua caliente, mezclar, salpimentar y
seguir revolviendo hasta que la carne esté cocida. Apagar el
fuego y agregar el perejil picado.
AÑADIR la otra mitad de la cebolla y los huevos a la mezcla de
choclo y zapallitos italianos.
ESTILAR el pan y desmigar sobre la mezcla anterior. Revolver
el relleno hasta que esté homogéneo. Salpimentar.
DISTRIBUIR el pino de carne en las 10 mitades de cáscaras de
zapallitos italianos.
ESPARCIR de manera uniforme el queso crema en cada una
de las mitades y terminar con el relleno de zapallito y choclo.
ESPOLVOREAR con el queso rallado.
HORNEAR a 180°C por 30 minutos, hasta que gratine.
SERVIR acompañado de arroz.
Tártaro de hongos y alcachofasPor Juan Pablo Valdivia
1 bandeja de champiñón Ostra, 1 bandeja de champiñón Paris,
1 cebollín, parte verde, 6 fondos de alcachofa, 100 gr.
mayonesa, 4 limones, sal y pimienta.
Cortarlos en brunoise los champiñones y el cebollín. Secar bien
los fondos de alcachofas, cortarlos en brunoise, mezclar todo.
El jugo de los limones, mezclarlo con mayonesa,
salpimentarlos. Incorporar al resto de los ingredientes hasta
obtener una mezcla pareja.
Con un corta pastas rellenar y desmoldar para dar forma al
tártaro. Decorar con hojas de rúcula.
PITAS CON POLLO6 pan pita, 1½ taza de pechuga asada y desmenuzada; 2
tomates en cubitos; 1 palta, en cubitos; 4 lonjas de tocino, frito y
picado; 3 tazas de escarola picada; ¾ taza de yogurt; ¼ taza de
roquefort desmenuzado; 2 cdas de mayonesa; aceite de oliva;
sal y pimienta.
1. Formar una pasta con el yogurt, mayonesa, sal, pimienta y
aceite de oliva.
2. Para freír el tocino, envolver las tiras en toalla de papel
absorbente y poner al microondas a T. máxima por 3 minutos,
hasta que esté crujiente.
La grasa del tocino quedará impregnada en la toalla de papel.
Una vez frío y crujiente, picar.
2. Mezclar el resto de los ingredientes y aliñar con el roquefort y
la pasta.
3. Entibiar los panes y rellenar con la ensalada de pollo.
Causa en Panko
Causa
1 kilo de papas
¼ taza de pasta de ají amarillo
aceite
30 ml de jugo de limón
pimienta, sal.
Relleno
150 gr. de carne de jaiba, 80 gr. de queso crema, ciboulette,
sal, merquén, pimienta.
Mayonesa de wasabi
200 gr. de mayonesa, 50 ml de vinagre de arroz, 80 gr. de
wasabi en polvo.
1. Cocer las papas y moler cuando estén bien calientes.
Agregar el aceite y la pasta de ají amarillo. Amasar hasta que la
masa no se pegue en las manos. Aliñar con sal y pimienta.
2. Preparar el relleno mezclando la jaiba aliñada con sal y
pimienta. Agregar el queso crema, ciboulette picado y aliñar con
pimienta.
3. Formar cubos con la masa y ahuecar con el dedo.
4. Agregar el relleno y cubrir con masa de papa.
5. Pasar por harina, huevo batido y panko.
6. Freír a fuego medio los cubos de la causa hasta que estén
crocantes. Retirar y poner sobre papel absorbente.
7. Para la mayonesa de wasabi, mezclar todos los ingredientes
hasta lograr una mayonesa de color verde. Servir las causitas
acompañadas con la mayonesa.
CAPONATA DE BERENJENAS2 berenjenas en cubos; 2 cdas de pasas; 1 cebolla morada en
cubitos; 1 rama de apio en cubitos; ½ pimentón rojo en cubitos;
1 diente de ajo; 1 tarro de tomates en conserva; 2 cdas de
aceitunas, aceite de oliva.
1. Saltear las berenjenas en aceite de oliva hasta que estén
doradas.
2. Agregar la cebolla, apio, ajo y pimentón. Saltear.
3. Incorporar las pasas y el tomate y cocinar hasta que espese.
4. Agregar las berenjenas y cocinar por 15 min. Verificar la sal,
añadir las aceitunas y dejar enfriar.
Espárragos y Prosciutto Salseados
20 espárragos
6 láminas de masa filo
3 láminas de prosciutto
100 gr. de mantequilla.
Salsa de limón
160 gr. de mantequilla
100 ml de jugo de limón
zeste de 1 limón
100 ml de crema
sal, pimienta.
1. Prosciutto
Cortar en brunoise jamón serrano y llevar al horno hasta que
esté crocante.
2. Cortar los espárragos y blanquear por 2 minutos.
3. Disponer una lámina de masa filo en una tabla y con una
brocheta esparcir mantequilla. Seguir con las otras láminas.
4. Cortar en cuadrados y envolver los espárragos.
5. Precalentar el horno a 200ºC y hornear los espárragos hasta
que la masa esté dorada.
6. Servir
7. Salsa de limón
Poner la mantequilla en una sartén y cuando se caliente,
agregar jugo de limón; cuando el jugo se haya entibiado,
agregar la crema y condimentar con sal y pimienta.
8. Decorar con zeste de limón.
